杏仁樱桃饼干(Bocconcini All'amarena)

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你可以觉得我痴迷于杏仁和阿玛那樱桃的组合。最近我发表了关于这个问题蛋白酥皮蛋糕还有这些饼干.那么为什么还有这个组合的另一个帖子?好吧,我真的很喜欢饼干的纹理,但我也想制作意大利专业bocconcini所有'amarena.“Bocconcini”的意思是“小咬”,他们基本上都是amarena樱桃里面烤杏仁糊。他们来自两个形状的饼干不同(圆的而不是平)和质感。另一个区别是,这些美女都是无麸质。

让他们回合并不容易。我们不得不通过两批平坦的公寓吃bocconcini在我弄清楚如何使事情发生之前。我们领导的艰难生活是多么艰难!有两个重要因素:仅限使用只是足够的蛋清把面团凑在一起,不要再多了,把面团冷冻一下,帮助bocconcini保持其形状,而他们是在烤箱。您可以从整个杏仁或杏仁粉使这些bocconcini。采用全杏仁的好处是,你可以轻轻举杯他们为其它味道,但你必须确保它们研磨极细的在你的食物处理器。如果它们不细,面团会少取蛋清,所以你必须要弥补这一点。用杏仁粉节省您的麻烦磨杏仁,它总是不够精细。

让我再唱杏仁的组合的赞美和amarena樱桃。这些bocconcini是美味,也很好看。他们是不难作出,如果你按照我的指示。可能发生的最糟糕的是,他们将持平,而不是圆的,但他们仍然会很好吃!

原料

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20 bocconcini

20个amarena樱桃(从一个罐子,沥干)

250克漂白杏仁(或250克杏仁粉)

250克糖(最好是用香草豆在糖罐里放了香味)

玉米淀粉50克

1个柠檬皮

1茶匙杏仁提取物

撮盐

大约2个蛋白

准备

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如果使用整个杏仁,在180ºC/350ºF的烤盘上将它们烘烤8分钟。

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把杏仁、糖、玉米淀粉、柠檬皮和一小撮盐放在食品加工机的碗里。

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过程……

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直到像杏仁粉一样细。使用杏仁粉时,你只需要处理,直到成分混合。

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加入杏仁提取物…

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......和蛋清。这是一个好主意,不要立刻加入所有蛋清,但首先尝试看面团是否会聚在一起。当面团没有时,只添加更多蛋清。如果你添加了太多的蛋清,面团会太软而且bocconcini你烤的时候就会变平。

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过程了…

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直到面团合在一起,看起来像杏仁糊。(事实上就是这样,除了添加了玉米淀粉和盐。)

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将面团包裹在塑料中,并允许在冰箱中牢牢固定大约一个小时。

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同时,排出樱桃。(将剩余的糖浆与可口可乐为您尝到味道的最佳樱桃焦炭。)

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面团休息后,将其分成20个相等的碎片。将烤箱预热至190ºC/375ºF(强制扇形)。

拿一块面团,用手把它揉成一个球。用你的手指在中间戳一个洞,在洞里放一颗樱桃。

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关上洞,再滚成球。

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将球放在烤盘上用羊皮纸衬里。

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在190ºC/375ºF(扇形),或直到烘烤12分钟bocconcini略带金色。

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允许bocconcini因为它们在受热时仍然是柔软的,否则就会失去形状。冷却后,存放在密封容器中。它们可以保存相当长的时间,但在最初的几天是最好的。

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糖粉洒他们,如果你喜欢。

闪回


著名的荷兰菜是土豆泥配菊苣和培根。两年前,我把它变成了意大利版的意式烟肉和耳朵意大利面从那以后,我经常做这道菜,因为它做起来很快,也很美味。现在感觉更好了自制烟肉在我的冰箱里

13关于“杏仁樱桃饼干(Bocconcini All'amarena)

  1. 你冰箱里当然有自制的意式培根了!你是斯蒂芬。
    是的,你是一个疯狂的男人,完全痴迷于杏仁配樱桃。我不反对任何经典的组合,尤其是这个。我大声笑了出来,想象着你和基斯吃了两批意大利薄煎饼,直到把它们吃得圆圆的。Yes, it’s a rough life. So, I think it’s so smart to lightly toast your blanched almonds for more flavor. Though I have a history of burning nuts in the oven! When I make almond meal/flour, I run it through a fine sieve after the food processing. If any clumps remain, I process again and repeat until the mixture is very fine. It may be a little neurotic but is an effective method. Great post; now I need a cookie.

    就像

  2. 干得好,斯特凡。我几乎可以闻他们在烤箱烘烤。我依稀记得这些。妈妈从来没有他们,但是爸爸带他们回家,从一个面包师朋友。伊记得我是多么爱杏仁樱桃的组合 - 而且还是今天做的。我不知道如果我的意大利市场有amarena樱桃。我必须采取更好的看看周围,或者,换句话说,离开了面食过道。

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  3. 我的母亲有一个微小的变化做出同样的Cookie。她懒懒散散地轻轻地粉碎生杏仁片球之前烘烤。在第十二夜,除了传统的酥皮国王的蛋糕,她做代与开心果杏仁同样的Cookie。(曾几何时,他们在我们当地意大利市场非常便宜,在barrels.These出售是不是由我们当地的公园的地掷球法院板栗销售商销售的红色,染色的。)

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    1. PS。她把其中一个樱桃扔到了她的绿色沙粒中作为装饰。除了用黄油和夏尔丝炒的绿豆外,没有过度喜欢沙鲑鱼,他们用几滴糖浆制作了世界上最好的曼哈顿来平衡甜蜜。

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