Pancetta是意大利治愈的猪肚。我以前看过自己，但我发现的食谱需要固化室。固化室是具有受控温度和湿度的机柜。即使是对我而言，它似乎拥有一个。但是，我意识到潘西塔最初是发明的，当冰箱尚未发明时（更不用说固化腔室），所以我认为一条酒窖也应该做这个技巧。我们没有地窖，但在冬天，我们的车库非常接近，温度约为16ºC/60ºF。所以我比较了许多我在意大利博客上在线找到的食谱，在美国博客上，并在荷兰博客上基于我的第一个自制的Pancetta叫做missFromage（我打赌沙洲喜欢那个名字！）。
让自己的煎田非常容易，而不是很多工作，只需要有点耐心。结果很棒！我的第一个自制的Pancetta拥有比商店购买的帕康塔在这里提供更优雅和详细的味道。作为一个额外的奖金，它也是如此便宜。谢谢MissFromage，让它看起来很容易，因为它实际上是！我肯定会再次这样做。
一开始总是一块漂亮的猪肚。第一步是将猪肉盐并冷藏7-10天。加入盐中的香料有许多变化，以及如何做到这一点，包括将煎皮放在倾斜的表面上，使果汁流下来，使用Ziploc袋和转动和按摩猪肚按摩和按摩猪肚每天，在制作时将重量放在猪肉肚子上鲑．我决定简单点用真空密封把五花肉和盐和香料混合起来。这里的另一个决定是是否在此时添加硝酸盐。亚硝酸盐或硝酸盐(腌制盐、粉红盐或硝石)被用来防止肉毒中毒。美国人可能会决定使用它。在完整的肌肉中，如五花肉，肉毒中毒的风险非常低，而且在欧洲，传统上不使用它。硝酸盐会改变烟肉的颜色和味道。
第二步是用盐来冲洗盐并通过将其悬挂干燥至少一周。有些食谱用白葡萄酒清洗芝士。雷竞技raybet.com你可以决定卷起你的煎衣，或者保持平坦（Pancetta Tesa在意大利)。在腌制的过程中，最好保护熏肉不受细菌和其他外部影响。如果你没有腌制室，你可以用蚊帐做一个笼子，或者用布把熏肉包起来。您需要一个空气流通顺畅、温度低于20ºC/68ºF左右的地方。我的车库干得不错。最后一个决定是腌肉需要多长时间。我很好奇两周后会是什么样子，但下次我可能会把它再放一个星期左右，因为它的重量还没有减少1/3，也就是意式培根的重量。以下是我所做的……
成分
将产生约1千克（2.2磅）的Pancetta
1500克（3.3磅）猪肉腹部，没有外皮
45克（3％）盐，约2汤匙
22.5克(1.5%)现磨黑胡椒，约3汤匙
22.5克（1.5％）糖，约1 1/2 TBSP
4.5克（0.3％）新鲜磨碎的肉豆蔻，约1 1/2汤匙
7.5克（0.5％）茴香种子，约1汤匙
7.5克(0.5%)干百里香，约2汤匙
3丁香大蒜，切碎
还需要
更新鲜的黑胡椒
中性白葡萄酒雷竞技raybet.com
绳子和布料
准备
将盐和香料结合在碗中。
搅拌混合。
修剪猪肚上的任何松散的碎片，使其成为偶数。在猪肚片的所有两侧擦拭混合物。确保它在任何地方都覆盖，也在角落和缝隙中。
真空密封，或放入Ziploc袋中。冷藏7-10天并每天翻转。
7-10天后，猪肚应该感觉很难，并将发布一些液体。
把它从袋子里拿出来，用冷水冲洗。
用白葡萄酒洗辣椒。雷竞技raybet.com这提供了一些味道和消毒。
用纸巾彻底擦干。
肉侧与新鲜的黑胡椒肉。
找到一块洁净的布料，足以包裹辣椒。
将养鸡包裹在布料中并用绳子固定。
将意大利烟肉挂在阴凉、有气流的地方(不要通风)，最好相对湿度在60%左右，温度在16ºC/60ºF左右。
扁平的意式烟肉至少要等上一周，而卷起来的意式烟肉则要等上两周。最好等到重量减少到原来重量的66%。
解开并解开剧情。现在已经完成了！
将Pancetta塑料包裹在冰箱（几周）或冰箱（几个月）。最好吃它煮熟，但根据一些来源，如果它已经治愈到减肥至少33％，它可以在没有烹饪的情况下食用。
倒叙
两年前，我博客了经典荷兰豌豆汤（erwtensoep.或者斯特）。非常好吃，非常适合寒冷的冬日！
不错！这似乎并不多么的工作！这比你在商店买什么要好得多吗？在那里它坐在董事会上！精彩的！
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这取决于一点商店买的多样化。它绝对比在这里的大部分东西都是好的，甚至比我从意大利熟食店获得的东西更好。味道有更多细节，而不是大多数咸。我真的很惊讶，这是多么容易做到这一点。
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斯蒂芬，哦，我的天哪。当然，你自己制作了自己的pancetta ......并在你的车库里治愈它。认真，如果你不是所有食物的厨师和真正的奉献，就没有人是。茴香和中性酒对我来说很鲜美 - 两个可爱的味道雷竞技raybet.com亲爱的。不是我不崇拜（谢谢你的方式，顺便说一句 - 它让我微笑）。在一方面，我们经常在地下室壁橱里储存葡萄酒，是一个大约55°F雷竞技raybet.com的地窖。听起来你可能在冬天可以在你的车库里储存葡萄酒 - 并肯定有一个充满活力和多功能的雷竞技raybet.com车库！哈哈。最好，沙娜
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谢谢你，莎娜，不客气。事实上，我一年到头都在我的车库里储存了很多葡萄酒，但我把雷竞技raybet.com它们放在了温度可控的葡萄酒冰箱里，我把温度调到了54度。(这里也有放汽车的地方!)听起来你地下室的壁橱里确实是葡萄酒的最佳温度。雷竞技raybet.com我想你不能吃意式培根，真可惜
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斯特凡，这看起来太棒了。我之前做过培根，这个看起来没什么不同，只是在最后加了个吊。这篇文章将成为我们这个月成长的优势的一个伟大的提交。更多信息:http://bunnyeatsdesign.com/our-growing-edge这里http://new.inlinkz.com/luwpview.php?id=344321
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我担心的是悬挂，因为我不确定它是否能在我的车库里工作，但我不应该担心。谢谢你提醒我我们的成长优势。
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诱使我的味蕾！
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谢谢
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你让我在潘西塔！
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谢谢，Stefan !!我肯定会试图让这是六月！在我的车库里!!在早晨2> 8 C外的温度，在白天永远不会超过16-18℃！听起来是理想的，这是一个非常挑战！Methinks我可以在大约1/4的商店价格上“带来它”，非常健康！
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太好了，让我知道你喜欢它!
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谢谢，不是è da tutti riusciire在意大利烟肉之家的票价così
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Grazie Forse la prossima volta farò guanciale per fare un vero primo laziale.
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佩尔菲托
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是的，斯蒂芬，看起来很棒，yummie !!很高兴听到你确认制作自己的pancetta是多么容易。摩擦和干燥，就是这样。耐心是最难的，因为我看到它。
我知道你会更频繁地做到这一点，以及用草药和方法经历
第二次做意大利烟肉的时候，我告诉了我的肉贩我做五花肉的计划。她非常热情，让我在她的吸烟室里占了一个位置。在冰箱里洗完香料浴后，我把它拿回来，几天后我拿起了我的熏意式培根。不传统，但很好吃!
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我一定会做更多的尝试。也许我的下一个实验是猪脸肉，根据我的意大利博主朋友们的建议，在做意大利烤意面、阿马特里西酱和格里西亚酱时，应该用猪脸肉代替意式烟肉。
Pancetta Affumicata确实存在于意大利，但它并不是很常见。我可以想象它很好吃！
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伟大的帖斯特凡......我以前从未听说过固化室。您需要的一点凉爽，干燥的地方，您需要一点草稿。本周五的帖子留意我的帖子关于中国人的同等价！
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期待它！随着您的气候，您可能会使这一年来的......
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只是现在我在看你的博客。你的帖子太美了，它确实激励我重新开始腌制肉类。我需要一段时间才能找到允许我这样做的地方，我想清洁人员不会喜欢在酒店的壁橱里找到一块肉，所以一旦我搬到合适的地方，我需要一个车库，或者我可能会把一个葡萄酒冷却器变成一个固化室，这是我长期以来要做的事情之一。雷竞技raybet.com
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谢谢保罗。You made me smile when I had a vision of dry curing in a hotel closet Hope you will find a new place soon.
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欢迎光临!我看到了一些野牛?非常快的食谱，茄子，看起来非常棒!我太后面了!说真的,道歉!我要迎头赶上!
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慢慢来——你确实错过了不少帖子。
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我觉得我在这里落后了。这是一个很棒的帖子。另一个详细和优秀的帖子。
让它来了!
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谢谢，Conor。董事会使成品的图片看起来更复杂
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嗨..它的挂在一起“得到”我......我喜欢你在车库里挂着的想法......我没有临时仪表......但我相信我们在正确的地区...... Gwancharley很棒！http://cookingwithmrfitz.com/?s=guanci&x=0&y=0也在这里!http://cookingwithmrfitz.com/?s=bacon&x=0&y=0
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gwancharley ......我喜欢它
祝你自己的Guanciale实验祝你好运。
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谢谢！！会发布它的方式！
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用布包好，用扇子放在地窖里，
临时11.5℃的82％Rh希望做正常的Pancetta。（做饭）
干燥的减少33％吃未煮熟？湿度太高。
任何指针？
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嗨蒂姆，我不确定你的问题是什么吗？
是的，你确实需要松散33％的脂肪来才能吃它，是82％的相对湿度有点高，因此需要很长时间才能减少33％。60-70％更好。
您可以通过轻微加热地窖来减少相对湿度。
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曾经堕落我告诉自己这是我制作辣味粥和鸭乳房熏火腿的冬天。每一个春天我都想知道为什么我也没有做过。谢谢你的及时提醒。我可能有时间在我的地下室太温暖之前制作一个。全球变暖是如此不方便。
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你应该。它比商店买得多。我回来的时候会做辣味辣味袋。
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在回家的路上享受余下的假期，斯特凡和安全旅行。
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