Pancetta是意大利治愈的猪肚。我以前看过自己,但我发现的食谱需要固化室。固化室是具有受控温度和湿度的机柜。即使是对我而言,它似乎拥有一个。但是,我意识到潘西塔最初是发明的,当冰箱尚未发明时(更不用说固化腔室),所以我认为一条酒窖也应该做这个技巧。我们没有地窖,但在冬天,我们的车库非常接近,温度约为16ºC/60ºF。所以我比较了许多我在意大利博客上在线找到的食谱,在美国博客上,并在荷兰博客上基于我的第一个自制的Pancetta叫做missFromage(我打赌沙洲喜欢那个名字!)。
让自己的煎田非常容易,而不是很多工作,只需要有点耐心。结果很棒!我的第一个自制的Pancetta拥有比商店购买的帕康塔在这里提供更优雅和详细的味道。作为一个额外的奖金,它也是如此便宜。谢谢MissFromage,让它看起来很容易,因为它实际上是!我肯定会再次这样做。
开始的时候总是一块漂亮的五花肉。第一步是把五花肉用盐腌好,冷藏7-10天。有许多变体的香料添加到盐过程,和许多变体如何做到这一点,包括把烟肉在一个斜面,所以果汁流,用密封塑料袋,每天按摩五花肉,并将重量的五花肉时鲑.我决定简单点用真空密封把五花肉和盐和香料混合起来。这里的另一个决定是是否在此时添加硝酸盐。亚硝酸盐或硝酸盐(腌制盐、粉红盐或硝石)被用来防止肉毒中毒。美国人可能会决定使用它。在完整的肌肉中,如五花肉,肉毒中毒的风险非常低,而且在欧洲,传统上不使用它。硝酸盐会改变烟肉的颜色和味道。
第二步是洗掉盐,将烟肉挂起来晾干至少一周。有些食谱用白葡萄酒清洗意式烟肉。雷竞技raybet.com你可以把意式培根卷起来,也可以把它平放(Pancetta Tesa在意大利)。在腌制的过程中,最好保护熏肉不受细菌和其他外部影响。如果你没有腌制室,你可以用蚊帐做一个笼子,或者用布把熏肉包起来。您需要一个空气流通顺畅、温度低于20ºC/68ºF左右的地方。我的车库干得不错。最后一个决定是腌肉需要多长时间。我很好奇两周后会是什么样子,但下次我可能会把它再放一个星期左右,因为它的重量还没有减少1/3,也就是意式培根的重量。以下是我所做的……
成分
1500克(3.3磅)猪肉腹部,没有外皮
45克盐(3%),约2汤匙
22.5克(1.5%)现磨黑胡椒,约3汤匙
22.5克(1.5%)糖,约1/2汤匙
4.5克(0.3%)新鲜磨碎的肉豆蔻,约1 1/2汤匙
7.5克(0.5%)茴香籽,约1汤匙
7.5克(0.5%)干百里香,约2汤匙
3丁香大蒜,切碎
还需要
更新鲜的黑胡椒
中性白葡萄酒雷竞技raybet.com
绳子和布料
准备
修剪猪肚上的任何松散的碎片,使其成为偶数。在猪肚片的所有两侧擦拭混合物。确保它在任何地方都覆盖,也在角落和缝隙中。
真空密封,或放入Ziploc袋中。冷藏7-10天并每天翻转。
用白葡萄酒洗辣椒。雷竞技raybet.com这提供了一些味道和消毒。
将意大利烟肉挂在阴凉、有气流的地方(不要通风),最好相对湿度在60%左右,温度在16ºC/60ºF左右。
扁平的意式烟肉至少要等上一周,而卷起来的意式烟肉则要等上两周。最好等到重量减少到原来重量的66%。
将Pancetta塑料包裹在冰箱(几周)或冰箱(几个月)。最好吃它煮熟,但根据一些来源,如果它已经治愈到减肥至少33%,它可以在没有烹饪的情况下食用。
倒叙
两年前,我博客了经典荷兰豌豆汤(erwtensoep.或者斯特).非常美味,非常适合寒冷的冬天!
不坏!这看起来一点也不费力!它比你在商店里买到的要好吗?它也很漂亮地坐在板子上!太棒了!
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这取决于一点商店买的多样化。它绝对比在这里的大部分东西都是好的,甚至比我从意大利熟食店获得的东西更好。味道有更多细节,而不是大多数咸。我真的很惊讶,这是多么容易做到这一点。
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斯特凡,天哪。当然,你可以自己制作意式培根,然后在你的车库里加工。说真的,如果你不是一个厨师,也不是一个真正的食物devoteé,那就没有人是。茴香和中性酒听起来很好吃-两种可爱的口味,我的雷竞技raybet.com心。并不是说我不喜欢奶酪(顺便说一句,谢谢你好心的提到——它让我笑了)。另外,我们经常把葡萄酒储存在地下室的壁橱里,也就是酒窖,它的温雷竞技raybet.com度约为55华氏度(约为摄氏38度)。这听起来就像你可以在冬天将葡萄酒储存在你的车库里,并且拥有一个充满活力和多功能的雷竞技raybet.com车库!哈哈。最好的,莎娜
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谢谢你,莎娜,不客气。事实上,我一年到头都在我的车库里储存了很多葡萄酒,但我把雷竞技raybet.com它们放在了温度可控的葡萄酒冰箱里,我把温度调到了54度。(这里也有放汽车的地方!)听起来你地下室的壁橱里确实是葡萄酒的最佳温度。雷竞技raybet.com我想你不能吃意式培根,真可惜
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斯特凡,这看起来太棒了。我之前做过培根,这个看起来没什么不同,只是在最后加了个吊。这篇文章将成为我们这个月成长的优势的一个伟大的提交。更多信息:http://bunnyeatsdesign.com/our-growing-edge这里http://new.inlinkz.com/luwpview.php?id=344321
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我担心的是悬挂,因为我不确定它是否能在我的车库里工作,但我不应该担心。谢谢你提醒我我们的成长优势。
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诱人的我的口味!
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谢谢
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你让我在潘西塔!
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谢谢,Stefan !!我肯定会试图让这是六月!在我的车库里!!在早晨2> 8 C外的温度,在白天永远不会超过16-18℃!听起来是理想的,这是一个非常挑战!Methinks我可以在大约1/4的商店价格上“带来它”,非常健康!
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太好了,让我知道你喜欢它!
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谢谢,不是è da tutti riusciire在意大利烟肉之家的票价così
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Grazie Forse la prossima volta farò guanciale per fare un vero primo laziale.
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佩尔菲托
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是的,斯蒂芬,看起来很棒,yummie !!很高兴听到你确认制作自己的pancetta是多么容易。摩擦和干燥,就是这样。耐心是最难的,因为我看到它。
我知道你会更频繁地做到这一点,以及用草药和方法经历
第二次做意大利烟肉的时候,我告诉了我的肉贩我做五花肉的计划。她非常热情,让我在她的吸烟室里占了一个位置。在冰箱里洗完香料浴后,我把它拿回来,几天后我拿起了我的熏意式培根。不传统,但很好吃!
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我一定会做更多的尝试。也许我的下一个实验是猪脸肉,根据我的意大利博主朋友们的建议,在做意大利烤意面、阿马特里西酱和格里西亚酱时,应该用猪脸肉代替意式烟肉。
意式烟肉(Pancetta affumicata)在意大利确实存在,但并不常见。我可以想象它非常美味!
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好的文章Stefan……我以前从来没听说过治疗室。你所需要的是一个凉爽、干燥、有一点通风的地方。请关注我这周五发表的关于中国的对等词的帖子!
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期待它!随着您的气候,您可能会使这一年来的......
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只是现在我在看你的博客。你的帖子太美了,它确实激励我重新开始腌制肉类。我需要一段时间才能找到允许我这样做的地方,我想清洁人员不会喜欢在酒店的壁橱里找到一块肉,所以一旦我搬到合适的地方,我需要一个车库,或者我可能会把一个葡萄酒冷却器变成一个固化室,这是我长期以来要做的事情之一。雷竞技raybet.com
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谢谢保罗。You made me smile when I had a vision of dry curing in a hotel closet Hope you will find a new place soon.
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欢迎光临!我看到了一些野牛?非常快的食谱,茄子,看起来非常棒!我太后面了!说真的,道歉!我要迎头赶上!
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慢慢来——你确实错过了不少帖子。
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我觉得我在这里落后了。这是一个很棒的帖子。另一个详细和优秀的帖子。
让它来了!
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谢谢,康纳。木板使成品的画面看起来更精致
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嗨. .我喜欢你把它挂在车库里的想法。我没有温度计…但是我确定我们在正确的区域…gwancharley太棒了!http://cookingwithmrfitz.com/?s=guanci&x=0&y=0也在这里!http://cookingwithmrfitz.com/?s=bacon&x=0&y=0
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gwancharley ......我喜欢它
祝你的猪脸肉实验顺利。
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谢谢! !将发布它是如何进行的!
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用布包好,用扇子放在地窖里,
临时11.5℃的82%Rh希望做正常的Pancetta。(做饭)
干燥的减少33%吃未煮熟?湿度太高。
任何指针?
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嗨蒂姆,我不确定你的问题是什么吗?
是的,你确实需要松散33%的脂肪来才能吃它,是82%的相对湿度有点高,因此需要很长时间才能减少33%。60-70%更好。
您可以通过轻微加热地窖来减少相对湿度。
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曾经堕落我告诉自己这是我制作辣味粥和鸭乳房熏火腿的冬天。每一个春天我都想知道为什么我也没有做过。谢谢你的及时提醒。我可能有时间在我的地下室太温暖之前制作一个。全球变暖是如此不方便。
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你应该。这比在商店买的好多了。等我回来再做意式培根。
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在回家的路上享受余下的假期,斯特凡和安全旅行。
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