意式培根是意大利腌制的五花肉。我以前也想过自己做，但我找到的食谱需要一个治疗室。固化室是一种温度和湿度可控的机柜。即使对我来说，拥有一辆车也太夸张了。但后来我意识到，发明意式培根最初是为了保存五花肉，当时冰箱还没有发明(更不用说腌制室了)，所以我想，酒窖应该也能做到这一点。我们没有地窖，但在冬天，车库的温度接近16ºC/60ºF。所以我比较了我在意大利博客和美国博客上找到的很多食谱，最后，我的第一个自制意式烟肉是根据一个叫missFromage（我打赌沙洲喜欢这个名字!)。
自制意式烟肉很简单，也不需要太多工作，只需要一点耐心。结果很棒!我第一次自制的意式烟肉比这里商店里买的意式烟肉味道更精致。作为额外的好处，它也更便宜。谢谢fromage小姐，让它看起来和实际一样简单!我一定会再做一次的。
首先要做一块好的猪肚。第一步是给猪肚加盐并冷藏7-10天。在这个过程中，在盐中加入的香料有很多种变化，如何做到这一点也有很多种变化，包括将煎饼放在一个倾斜的表面上，让汁流下来，使用拉链袋和t每天对猪肚进行翻滚和按摩，并在猪肚上加一个砝码，就像制作时一样渍鲑鱼片．我决定简单点用真空密封把五花肉和盐和香料混合起来。这里的另一个决定是是否在此时添加硝酸盐。亚硝酸盐或硝酸盐(腌制盐、粉红盐或硝石)被用来防止肉毒中毒。美国人可能会决定使用它。在完整的肌肉中，如五花肉，肉毒中毒的风险非常低，而且在欧洲，传统上不使用它。硝酸盐会改变烟肉的颜色和味道。
第二步是把盐冲洗干净，然后把煎饼挂起来晾干至少一个星期。有些食谱用白葡萄酒来洗潘切塔。你可以决定卷起你的煎饼，或者把它放平(雷竞技raybet.comPancetta Tesa在意大利)。在腌制的过程中，最好保护熏肉不受细菌和其他外部影响。如果你没有腌制室，你可以用蚊帐做一个笼子，或者用布把熏肉包起来。您需要一个空气流通顺畅、温度低于20ºC/68ºF左右的地方。我的车库干得不错。最后一个决定是腌肉需要多长时间。我很好奇两周后会是什么样子，但下次我可能会把它再放一个星期左右，因为它的重量还没有减少1/3，也就是意式培根的重量。以下是我所做的……
成分
将产生约1千克（2.2磅）的Pancetta
1500克（3.3磅）猪肉腹部，没有外皮
45克（3%）盐，约2汤匙
22.5克(1.5%)现磨黑胡椒，约3汤匙
22.5克（1.5%）糖，约1 1/2汤匙
4.5克（0.3％）新鲜磨碎的肉豆蔻，约1 1/2汤匙
7.5克（0.5%）茴香籽，约1汤匙
7.5克(0.5%)干百里香，约2汤匙
3丁香大蒜，切碎
还需要
更新鲜的黑胡椒
中性白葡萄酒雷竞技raybet.com
字符串和布
准备
把盐和香料混合在一个碗里。
搅拌混合。
将五花肉的松散部分切掉，使其均匀。将混合物涂抹在五花肉的四周。确保它被覆盖在所有地方，包括角落和裂缝。
真空密封，或放入Ziploc袋中。冷藏7-10天并每天翻转。
7-10天后，猪肚应该感觉很难，并将发布一些液体。
把它从袋子里拿出来，用冷水冲洗。
用白葡萄酒洗意大利烟肉。雷竞技raybet.com这提供了一些味道，也消毒。
用纸巾轻轻拍干。
用现磨的黑胡椒调味。
找一块干净的布，足够大，可以包起薄烤饼。
将养鸡包裹在布料中并用绳子固定。
将意大利烟肉挂在阴凉、有气流的地方(不要通风)，最好相对湿度在60%左右，温度在16ºC/60ºF左右。
扁平的意式烟肉至少要等上一周，而卷起来的意式烟肉则要等上两周。最好等到重量减少到原来重量的66%。
解开并解开剧情。现在已经完成了！
把烟肉用塑料包起来，放在冰箱里(几周)或冰箱里(几个月)。最好是煮熟了吃，但根据一些来源，如果它已经被处理过，体重至少下降33%，可以不煮就吃。
闪回
两年前我写了一篇关于经典荷兰豌豆汤（erwtensoep.或者snert).非常美味，非常适合寒冷的冬天！
不错！看起来一点工作也不多！它比你在商店能买到的东西好得多吗？而且它也很漂亮地坐在黑板上！精彩的
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这取决于一点商店买的多样化。它绝对比在这里的大部分东西都是好的，甚至比我从意大利熟食店获得的东西更好。味道有更多细节，而不是大多数咸。我真的很惊讶，这是多么容易做到这一点。
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斯特凡，天哪。当然，你自己做潘切塔……然后在车库里治好它。说真的，如果你不是一个厨师，不是一个真正的美食爱好者，没有人是。茴香和中性葡萄酒对我来说非常可口——这两种可爱的味道令我心疼。并不是说我不喜欢fromage（顺便说一句，谢谢你的好意——它让我笑了）。另一方面，我们通常将葡萄酒存放在地下室的壁橱、地窖中，温度约为55°F。听起来，冬天你很可能会将葡萄酒存放在车库中——而且肯定雷竞技raybet.com会有一个充满活力的多功能车库！哈哈。最好的，珊娜
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谢谢你，莎娜，不客气。事实上，我一年到头都在我的车库里储存了很多葡萄酒，但我把雷竞技raybet.com它们放在了温度可控的葡萄酒冰箱里，我把温度调到了54度。(这里也有放汽车的地方!)听起来你地下室的壁橱里确实是葡萄酒的最佳温度。雷竞技raybet.com我想你不能吃意式培根，真可惜
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斯特凡，这看起来太棒了。我之前做过培根，这个看起来没什么不同，只是在最后加了个吊。这篇文章将成为我们这个月成长的优势的一个伟大的提交。更多信息:http://bunnyeatsdesign.com/our-growing-edge这里http://new.inlinkz.com/luwpview.php?id=344321
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我担心的是悬挂，因为我不确定它是否能在我的车库里工作，但我不应该担心。谢谢你提醒我我们的成长优势。
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吸引我的味蕾！
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谢谢
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你让我在潘西塔！
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谢谢，Stefan !!我肯定会试图让这是六月！在我的车库里!!在早晨2> 8 C外的温度，在白天永远不会超过16-18℃！听起来是理想的，这是一个非常挑战！Methinks我可以在大约1/4的商店价格上“带来它”，非常健康！
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太好了，让我知道你喜欢它!
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谢谢，不是è da tutti riusciire在意大利烟肉之家的票价così
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Grazie Forse la prossima volta farò guanciale per fare un vero primo laziale.
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佩尔菲托
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是的，斯特凡，看起来很好吃!!很高兴听到你承认自己做意式培根有多简单。擦干，就这样。在我看来，保持耐心是最难的。
我知道你会更频繁地做到这一点，以及用草药和方法经历
第二次做意大利烟肉的时候，我告诉了我的肉贩我做五花肉的计划。她非常热情，让我在她的吸烟室里占了一个位置。在冰箱里洗完香料浴后，我把它拿回来，几天后我拿起了我的熏意式培根。不传统，但很好吃!
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我一定会做更多的尝试。也许我的下一个实验是猪脸肉，根据我的意大利博主朋友们的建议，在做意大利烤意面、阿马特里西酱和格里西亚酱时，应该用猪脸肉代替意式烟肉。
意大利确实有Pancetta affumicata，但它并不常见。我可以想象它非常美味！
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伟大的后斯蒂芬…。我从来没有听说过治疗室。你只需要一个凉爽、干燥、有点通风的地方。请留意我在本周五发布的关于中国同类产品的帖子！
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期待它！随着您的气候，您可能会使这一年来的......
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只是现在我在看你的博客。你的帖子太美了，它确实激励我重新开始腌制肉类。我需要一段时间才能找到允许我这样做的地方，我想清洁人员不会喜欢在酒店的壁橱里找到一块肉，所以一旦我搬到合适的地方，我需要一个车库，或者我可能会把一个葡萄酒冷却器变成一个固化室，这是我长期以来要做的事情之一。雷竞技raybet.com
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谢谢保罗。You made me smile when I had a vision of dry curing in a hotel closet Hope you will find a new place soon.
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欢迎光临!我看到了一些野牛?非常快的食谱，茄子，看起来非常棒!我太后面了!说真的,道歉!我要迎头赶上!
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慢慢来——你确实错过了不少帖子。
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我觉得我在这里落后了。这是一个很棒的帖子。另一个详细和优秀的帖子。
让它来了!
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谢谢，康纳。这块板使成品的图片看起来更复杂
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你好我喜欢你把它挂在车库里的想法。。我没有温度计。。但我相信我们在正确的领域…格温查利太棒了！！http://cookingwithmrfitz.com/?s=guanci&x=0&y=0也在这里!http://cookingwithmrfitz.com/?s=bacon&x=0&y=0
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gwancharley ......我喜欢它
祝你自己的guanciale实验好运。
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谢谢将发布它的进展情况！
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用布包好，用扇子放在地窖里，
温度11.5度，82% Rh，希望做普通的意式培根。(烹饪)
干燥的减少33％吃未煮熟？湿度太高。
指针吗?
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你好，蒂姆，我不知道你的问题到底是什么?
是的，你确实需要松散33％的脂肪来才能吃它，是82％的相对湿度有点高，因此需要很长时间才能减少33％。60-70％更好。
您可以通过轻微加热地窖来减少相对湿度。
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每到秋天，我就告诉自己，现在是冬天，我做意式熏肉和鸭胸熏火腿。每年春天，我都想知道自己为什么两样都没做。谢谢你的及时提醒。在地下室太热之前，我可能还有时间做一个。全球变暖是如此的不方便。
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你应该。这比在商店买的好多了。我回来后会做潘切塔。
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祝你假期愉快，斯特凡，一路平安回家。
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