香辣虾饼干与鞑靼金枪鱼

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我几乎两个星期的工作,这让我比平常更多的时间来试验。大约一个月前,我们有一个在菜Lasarte在巴塞罗那我最喜欢的是:带着金枪鱼鞑靼的辣虾追踪器。香辣脆虾和金枪鱼的搭配很好,所以我想尝试一下类似的菜。我对结果很满意,唯一需要改进的是饼干的松脆度。你有办法让它们更脆吗?请留言!

2013年1月11日更新:我现在找到了让它们非常脆的解决方案!看看这个帖子

即使按照现在的食谱,这些饼干也可以作为开胃菜或鸡尾酒会上的开胃小菜。这个食谱的一个优点是虾的味道来自于你通常会扔掉的虾头和虾壳。

配料

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这是我我会需要这种成分的第一个猜测。只有韭菜丢失,因为我认为他们以后。

对于香辣虾饼干

250克(2杯松散的)虾的头和壳

200克(1 1/4杯)面粉

4汤匙特级初榨橄榄油

1茶匙盐

1个茶匙干燥智利辣椒片

金枪鱼鞑靼

250克(8盎司)的生鱼片级金枪鱼

鲜榨柠檬汁口味

干辣椒辣椒片口味

盐味

特级初榨橄榄油

装饰用

新鲜切碎的韭菜

制备

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冲洗虾的头和壳,轻拍用纸巾擦干。把它们放入食品加工机或搅拌机。

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流程几分钟,直到顺利,刮上下碗是必要的。

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仍然会有艰难的部分在里面,所以用食物粉碎机将其删除。

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结果是一个光滑的虾酱。把它放在碗里。

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添加4汤匙橄榄油,1克茶匙盐,1茶匙智利胡椒和200克(1 1/4杯)面粉。

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用勺子或你的手来获得生面团混合。

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滚出来的撒了面粉的工作表面的面团。

烤箱预热到210℃/ 425F。

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符合羊皮纸烤箱纸,把面团的片上。使用糕点轮切成饼干。

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烘烤在21℃/ 425F或直到金15分钟。

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让冷却在电线支架。

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切金枪鱼切块并放入食品加工机。

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脉冲获取金枪鱼鞑靼。加入特级初榨橄榄油、柠檬汁、盐和辣椒调味,搅拌均匀。将饼干放入冰箱冷却至室温。

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摊开在饼干金枪鱼鞑靼。

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饰以切碎的韭菜。

14个思考“香辣虾饼干与鞑靼金枪鱼

  1. 自从你第一次发布那些虾饼以来,我就一直在想它们,我想尝试一下这方面的东西……不过我想我会用最小的整只虾干。我想如果我把大蒜油提出来,也许会使它更脆一些,我还打算尝试一下用米粉和小麦粉的混合物,也许吧?

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  2. 我早该猜到你会自己动手做饼干的!你在烤箱里用的是小火还是大火?你先预热到425F,然后再烤到225F。你能把饼干弄薄一点吗?也许是用意大利面机之类的东西?我觉得越薄越脆。另外,如果你让它们开着门在烤箱里冷却,它们可能会变得更脆。在新的一年里,我想尝试一些不含糖的东西,而你启发了我去尝试饼干——虽然没有你的那么好吃,但却能吸引小孩子

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    1. 糟糕,这是一个错误-我烤在425F太!现在固定。

      感谢您的提示。面食制造商确实是一个很好的方式,让他们更薄。
      我想知道多一点或少一点油或不同的烤箱温度是否也会有影响。
      我真的没有在所有烘烤饼干的经验。

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      1. 最后一个思想:你花了多少虾酱结束了?我更基本的配方要求用等量的面粉和油,你使用沿着2/3杯水(而不是虾酱)。我的食谱说425F,和你一样做。。

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        1. 我没测,但约2/3的权一杯声音。

          我也有一个配方,说面粉500克(约3杯),180毫升的水(3/4杯),120毫升油(1/2杯),2茶匙盐,以及12克新鲜酵母或4的grams of dry yeast (that’s about half the usual amount for 500 grams of flour). Kneading the dough and letting it rise may also help to make them crispy.

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  3. 这个方法听起来不错,斯特凡。对于开胃一个可喜的变化。我做了我自己的饼干,但肯定不够建言的RECIP如一个你以下。我有兴趣了解的解决方案了。

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    1. 他们是很好的,因为它们。我有一些想法尝试,使用面食辊,使他们更薄的最重要的一个。当我发现一些有趣的事情我一定会发布。

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