我几乎两个星期的工作，这让我比平常更多的时间来试验。大约一个月前，我们有一个在菜Lasarte在巴塞罗那我最喜欢的是:带着金枪鱼鞑靼的辣虾追踪器。香辣脆虾和金枪鱼的搭配很好，所以我想尝试一下类似的菜。我对结果很满意，唯一需要改进的是饼干的松脆度。你有办法让它们更脆吗?请留言!
2013年1月11日更新:我现在找到了让它们非常脆的解决方案!看看这个帖子。
即使按照现在的食谱，这些饼干也可以作为开胃菜或鸡尾酒会上的开胃小菜。这个食谱的一个优点是虾的味道来自于你通常会扔掉的虾头和虾壳。
配料
对于香辣虾饼干
250克（2杯松散的）虾的头和壳
200克（1 1/4杯）面粉
4汤匙特级初榨橄榄油
1茶匙盐
1个茶匙干燥智利辣椒片
金枪鱼鞑靼
250克（8盎司）的生鱼片级金枪鱼
鲜榨柠檬汁口味
干辣椒辣椒片口味
盐味
特级初榨橄榄油
装饰用
新鲜切碎的韭菜
制备
冲洗虾的头和壳，轻拍用纸巾擦干。把它们放入食品加工机或搅拌机。
流程几分钟，直到顺利，刮上下碗是必要的。
仍然会有艰难的部分在里面，所以用食物粉碎机将其删除。
结果是一个光滑的虾酱。把它放在碗里。
添加4汤匙橄榄油，1克茶匙盐，1茶匙智利胡椒和200克（1 1/4杯）面粉。
用勺子或你的手来获得生面团混合。
滚出来的撒了面粉的工作表面的面团。
烤箱预热到210℃/ 425F。
符合羊皮纸烤箱纸，把面团的片上。使用糕点轮切成饼干。
烘烤在21℃/ 425F或直到金15分钟。
让冷却在电线支架。
切金枪鱼切块并放入食品加工机。
脉冲获取金枪鱼鞑靼。加入特级初榨橄榄油、柠檬汁、盐和辣椒调味，搅拌均匀。将饼干放入冰箱冷却至室温。
摊开在饼干金枪鱼鞑靼。
饰以切碎的韭菜。
自从你第一次发布那些虾饼以来，我就一直在想它们，我想尝试一下这方面的东西……不过我想我会用最小的整只虾干。我想如果我把大蒜油提出来，也许会使它更脆一些，我还打算尝试一下用米粉和小麦粉的混合物，也许吧?
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谢谢你的提示。我在烘焙方面没有足够的经验，不知道多放一点油或少放一点油会不会让面包更脆。我想我总是可以尝试几批的
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我早该猜到你会自己动手做饼干的!你在烤箱里用的是小火还是大火?你先预热到425F，然后再烤到225F。你能把饼干弄薄一点吗?也许是用意大利面机之类的东西?我觉得越薄越脆。另外，如果你让它们开着门在烤箱里冷却，它们可能会变得更脆。在新的一年里，我想尝试一些不含糖的东西，而你启发了我去尝试饼干——虽然没有你的那么好吃，但却能吸引小孩子
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糟糕，这是一个错误-我烤在425F太!现在固定。
感谢您的提示。面食制造商确实是一个很好的方式，让他们更薄。
我想知道多一点或少一点油或不同的烤箱温度是否也会有影响。
我真的没有在所有烘烤饼干的经验。
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最后一个思想：你花了多少虾酱结束了？我更基本的配方要求用等量的面粉和油，你使用沿着2/3杯水（而不是虾酱）。我的食谱说425F，和你一样做。。
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我没测，但约2/3的权一杯声音。
我也有一个配方，说面粉500克（约3杯），180毫升的水（3/4杯），120毫升油（1/2杯），2茶匙盐，以及12克新鲜酵母或4的grams of dry yeast (that’s about half the usual amount for 500 grams of flour). Kneading the dough and letting it rise may also help to make them crispy.
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听起来真不错，斯特凡。我真的不烤，所以我不能帮你获取饼干酥脆。抱歉。我很想了解你找出什么。
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这些看起来很好。虽然不知道如何使它更脆而不使饼干变干。你试过更热的烤箱吗?
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谢谢。这是我的第一个实验，但更热的烤箱固然值得尝试。
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这个方法听起来不错，斯特凡。对于开胃一个可喜的变化。我做了我自己的饼干，但肯定不够建言的RECIP如一个你以下。我有兴趣了解的解决方案了。
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他们是很好的，因为它们。我有一些想法尝试，使用面食辊，使他们更薄的最重要的一个。当我发现一些有趣的事情我一定会发布。
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是的，我同意意大利面卷饼，我想知道为什么我没有想到这一点?
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