我有将近两周的假期，这给了我比平时更多的时间去尝试。大约一个月前，我们在Lasarte在巴塞罗那我非常喜欢的食物:辣味虾和金枪鱼鞑靼。麻辣脆虾和金枪鱼的组合效果非常好，所以我想尝试一下类似的东西。我对这个结果很满意，我唯一想改进的就是饼干的酥脆度。你觉得你有什么办法让它们更脆吗?请留下评论!
2013年1月11日更新:我现在已经找到了解决方案，使它们非常脆!看看这篇文章．
即使按照目前的食谱，这些饼干也可以作为开胃菜或鸡尾酒派对上的开胃小菜。这个食谱的一个优点是虾的味道来自于你通常会扔掉的虾头和虾壳。
成分
用来做辣虾饼干
250克(2杯松散包装)虾头和虾壳
200克(11 /4杯)面粉
4汤匙特级初榨橄榄油
1茶匙盐
1茶匙干辣椒片
鞑靼金枪鱼
250克(8盎司)生鱼片级金枪鱼
现榨柠檬汁品尝
干辣椒片的味道
盐
特级初榨橄榄油
为装饰
新鲜切碎的香葱
准备
将虾头和虾壳洗净，用纸巾擦干。把它们放进食品加工机或搅拌机里。
搅拌几分钟，直到表面光滑，必要时刮下碗。
那里仍然会有坚硬的部分，所以要用食物碾磨机把它们去掉。
这样就做出了光滑的虾酱。把它放在碗里。
加入4汤匙橄榄油，1茶匙盐，1茶匙辣椒和200克面粉。
用勺子或手搅拌，得到一个面团。
在撒了面粉的工作台上把面团擀开。
预热烤箱至210摄氏度。
在烤盘上铺上烤盘纸，把生面团放在上面。用糕点轮把饼干切成小块。
在210C/425F烤15分钟，直到金黄色。
放在金属架上冷却。
将金枪鱼切成小块，放入食品加工机。
脉冲得到金枪鱼鞑靼。加入特级初榨橄榄油，柠檬汁，盐和辣椒调味，搅拌均匀。放入冰箱直到饼干冷却到室温。
把金枪鱼鞑靼摊在薄脆饼干上。
用切碎的香葱装饰。
自从你第一次发布关于虾片的帖子以来，我一直在想那些虾片，我想尝试一些类似的东西……不过，我想我会用最小的整只虾干。我在想，不加油会不会让它更酥脆……我还计划尝试混合面粉……也许还会有大米和小麦淀粉?
就像就像
谢谢你的提示。我没有足够的烘焙经验，不知道油的多或少是否会让它更脆。我想我可以多试几批
就像就像
我早该猜到你会自己做饼干!你在烤箱里用的是低温还是高温?你先预热到425华氏度，然后烘烤到225华氏度，上面说。你的饼干能再薄一点吗?也许用意大利面制作器什么的?我觉得它们越薄越脆。此外，如果你打开烤箱门让它们冷却，它们可能会更脆。我想在新的一年里尝试一些不含糖的东西，而你激励我尝试饼干——虽然没有你的那么花哨，但是为了吸引小孩子
就像就像
哦，这是一个打印错误——我也在425F烤!现在固定。
谢谢你的建议。面食机确实是让它们变薄的好方法。
我想知道，油的用量增加还是减少，或者不同的烤箱温度也会有影响。
我一点烤饼干的经验都没有。
就像就像
最后一件事:你最后吃了多少虾酱?我的更基本的食谱需要2/3杯水(而不是虾酱)，和你用的面粉和油一样多。我的食谱是425F，你的也是
就像就像
我没量过，但2/3杯听起来差不多。
我也有一个食谱,说500克面粉(约3杯),180毫升水(3/4杯),120毫升油(半杯),盐2茶匙、以及12克的新鲜酵母或4克的干酵母(这是通常的一半金额500克面粉)。揉面团，让它发起来也可以让面团酥脆。
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听起来不错，斯特凡。我真的不会烤，所以我不能帮你把饼干弄得更脆。Sorry. I would be interested to learn what you find out.
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这些看起来很好。虽然不知道如何在不让饼干变干的情况下让它变得更脆。你试过更热的烤箱吗?
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谢谢。这是我的第一次实验，但一个更热的烤箱绝对是值得一试的。
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听起来很不错斯特凡开胃菜的一个受欢迎的变化。我自己也做过饼干，但肯定不足以为你下面的食谱提供建议。我也有兴趣学习解决方案。
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他们本来就很好。我有一些想法可以尝试，最重要的一个是用意大利面滚轮把它们弄薄。当我发现一些有趣的东西时，我肯定会发布。
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是的，我同意意大利面滚轴的做法，但我想知道为什么我没有想到这一点?
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