几周前我做了辣虾片配金枪鱼鞑靼第一次。我对这种口味的组合很满意，但饼干没有我希望的那么脆。我查了哈罗德·麦基对饼干的看法。他说要把面团擀得很薄，然后在一个中等大小的烤箱里烤到又干又脆(比我烤的时间长)。我向我的读者征求了一些建议，答案是肯定的文尼Grette他提出了一个很棒的建议，用意大利面机让它们变薄(谢谢!)我又查了一些普通饼干的食谱，得出的结论是，加入发酵粉也会有帮助。我使用了所有这些建议，并成功地:非常脆的饼干!唯一的缺点是它们不能完全保持平面，但这是一个很小的代价，甚至看起来也不坏。
我做的另一个改进是在搅拌虾头之前加入了橄榄油，这让加工虾头更容易。
我在加入盐和辣椒粉的同时加入了1茶匙发酵粉。
我确保面团的稠度和意大利面一样(不加太多或太少的面粉)，用保鲜膜包起来，放在冰箱里一个小时。
我用意大利面机把面团擀得很薄，方法和做使新鲜的意大利面．这包括折叠和传递面团通过最宽设置几次。
在烘焙之前，我仍然使用糕点轮将面团切成饼干。
我在210摄氏度/425华氏度下再次烘烤，但现在稍微长了一点(大约20分钟)。重要的是要等到它们的颜色变深(而不是刚开始上色)并完全干燥。
我又喜欢上了鞑靼金枪鱼，这次加入了酱油和芥末，这是一种不错的日本风味。
多聪明啊，干得好!我敢肯定它们和鞑靼金枪鱼搭配得很好……
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谢谢，他们确实做到了!
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干得好斯特凡你的毅力和聪明才智得到了回报。这些看起来棒极了，又香又脆。
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谢谢你约翰
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