维泰洛Tonnato极真空低温烹调法

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维泰洛tonnato是我最爱吃的菜之一。嫩小牛肉的切片用金枪鱼酱的组合是令人惊讶的美味。我已经发布了维泰洛Tonnato的真空低温烹调法版本之前,但在该版本只有牛肉是熟真空低温烹调法。这可以采取了一步,通过蒸煮金枪鱼和鸡蛋真空低温烹调法为好。这样,酱将有一个更清洁,更优雅的味道。

配料

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对于4人份

450克(1磅)的小牛肉,圆形的眼

2个凤尾鱼片,或类似的鱼酱的量

鲜榨柠檬汁(口味)

1个汤匙刺山柑

特级初榨橄榄油

盐和现磨黑胡椒

115克(4盎司)新鲜金枪鱼

2个蛋

月桂叶

2瓣

胡萝卜1/2

洋葱1/2个

1棒芹菜

1棵迷迭香

125毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

制备

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真空密封件115克新鲜金枪鱼(4盎司)与1汤匙橄榄油和1/4的盐。

如果你没有一个室真空封口机,用保鲜袋包和水置换法。

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在71ºC/ 160℉与两个鸡蛋在它们的壳同煮真空低温烹调法1小时。然后取鸡蛋和金枪鱼出真空低温烹调法,并允许冷却。

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在此期间,季节与盐和现磨黑胡椒和棕色它橄榄油在高温各方的牛肉。

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我们只是褐变的小牛肉,而不是通过烹调。所以,把它拿出锅只要它是在各方面很好地金黄。

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把牛肉放在盘子里冷却。保持脂肪在锅里。

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剁碎1/2胡萝卜,洋葱1/2,棒芹菜,月桂叶,2个丁香,和迷迭香的小枝的针。

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把蔬菜混合物在其中金黄色的小牛肉锅,搅拌,中火煮约10分钟。

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用125ml(1/2杯)干白葡萄酒除渣。雷竞技raybet.com

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使酒精蒸发的一对夫妇,中火加热分钟,然后关火,并允许冷却。

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同时冷却牛肉将已经发布了一些果汁。我们从不浪费任何味道,所以...

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......这些果汁需要添加到盘中的蔬菜混合物。

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真空密封与蔬菜的小牛肉。如果你没有自己的室真空封口机,用保鲜袋包和水置换法。对于这种方法,小牛肉和蔬菜不必冷。

当使用一个腔室真空密封器,小牛肉和蔬菜必须是真空密封前冷,因为低压否则就会导致袋的内容来煮沸(水的沸点是在低的压力下,如您可以从科学类记)。

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把牛肉在真空低温烹调法...

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......在55℃/ 131F ...

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... 3〜5小时。烹调时间也不是很准确的。在此之后,让小牛肉冷却。

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为了使金枪鱼酱,剥离鸡蛋,并把它们在食品处理器连同金枪鱼,2分凤尾鱼片(或类似的鱼酱的量),漂洗并干燥刺山柑一汤匙,一些特级初榨橄榄油,以及约从牛肉烹饪液体一大匙。

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过程,直到顺利,如果需要添加更多的特级初榨橄榄油。

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品味和调整与鲜榨柠檬汁,盐和现磨黑胡椒调味。

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用保鲜膜,放入冰箱冷藏转移酱碗,盖。

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一旦小牛肉已在冰箱中冷却掉,薄切它对抗谷物。

安排小牛肉切片放在盘子里,铺在上面的金枪鱼酱层,并允许口味在冰箱几个小时结婚。

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即成冷却器比室温,但比冰箱温度高。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

维泰洛Tonnato是从皮埃蒙特一个盘,并将其与白色加维二加维顺利从该相同区。

倒叙

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汤团阿拉sorrentina是土豆汤团西红柿,奶酪,和罗勒。

12个思考“维泰洛Tonnato极真空低温烹调法

  1. 喜欢这个太:它是最早的菜我学会做一个当我第一次结婚[不,不是真空低温烹调法!]。从未有过的新鲜金枪鱼做正确的机会。谢谢你的提醒重新最终温度:记得一个灾难在我试图很好地服务了镀上一个大拼盘直接从冰箱里的菜热带:吸取了教训,当我似乎要对付强力胶!

    谁喜欢1人

  2. 嗨斯蒂芬,

    首先尽量还准备了我最爱吃的菜之一,苏韦迪方式。
    我的屠夫只有牛肉里脊(lende)
    你觉得我需要在苏韦迪用更少的时间?

    最好的祝福,

    弗兰斯

    喜欢

  3. 嗨斯蒂芬,

    在前面的食谱,你准备8小时的小牛肉。什么工作最好3-5小时或8小时?

    最好的祝福
    亨里克

    喜欢

    1. 嗨亨里克,
      这取决于牛肉所用的切割。3-5小时是更嫩小牛肉,8小时乳房或肩。后者会更可口,但需要更长的时间,可能需要更多的微调。

      喜欢

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