Vitello Tonnato是我最喜欢的菜肴之一。带金枪鱼酱的嫩小牛肉片的组合令人惊讶地美味。我发布了A.Vitello Tonnato的Sous-Vide版之前，但在那个版本中，只有小牛肉被煮熟。这可以通过烹饪金枪鱼和鸡蛋等待进一步迈出一步。这样，酱汁将有更清洁，更优雅的味道。
原料
4份
450克（1磅）小牛肉，左眼
2个凤尾鱼片，或类似的凤尾鱼膏
鲜榨柠檬汁（品尝）
1汤匙酸豆
特级初榨橄榄油
盐和新鲜的黑胡椒
115克（4盎司）新鲜金枪鱼
2个蛋
一个湾叶
2丁香
1/2胡萝卜
1/2洋葱
1杆芹菜
1个小树枝迷迭香
125毫升（1/2杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
准备
真空密封115克（4盎司）新鲜金枪鱼，1汤匙特级初榨橄榄油和1/4盐。
如果您没有腔室真空封口机，请使用Ziploc袋和水分位移方法。
在他们的壳体中加入71ºC/160ºF的71ºC/160ºF煮1小时。然后将鸡蛋和金枪鱼从Sous-Vide中拿出来，允许冷却。
与此同时，季节用盐和新鲜地面黑胡椒的小牛肉，在橄榄油中的所有侧面都在高温下。
我们只是棕色的小牛肉，而不是通过烹饪。所以一方面一边很明显，就把它从锅里拿出来。
把小牛肉放在盘子上冷却。保持脂肪在锅里。
剁碎1/2胡萝卜，1/2洋葱，芹菜棒，海湾叶，2丁香和迷迭香小树枝的针头。
将植物混合物放入锅中，其中褐色的小牛肉，并在中热搅拌约10分钟。
用125毫升（1/2杯）干燥的白葡萄酒注射。雷竞技raybet.com
让酒精在中火中蒸发几分钟，然后关掉火，让它冷却下来。
小牛肉在冷却时会放出一些汁液。我们从不浪费任何味道，所以…
......那些果汁需要加入锅中的植物混合物中。
真空密封带蔬菜的小牛肉。如果您不拥有腔室真空封口机，请使用Ziploc袋和水位置换方法。对于这种方法，小牛肉和蔬菜不必冷。
当使用腔室真空封口机时，在真空密封之前，小牛肉和蔬菜必须冷，因为低压会导致袋子的内容沸腾（水的沸点低于低压，水较低，如你可能会记得从科学课程）。
把小牛放在sous-vide中......
......在55c / 131f ...
...... 3到5个小时。烹饪时间不是很精确。之后，让小牛肉冷却。
金枪鱼酱,剥鸡蛋,把它们放在食物处理器一起金枪鱼、2鳀鱼鱼片(或类似数量的凤尾鱼糊),一汤匙的冲洗和酸豆干,一些特级初榨橄榄油,约一汤匙的烹饪牛肉的液体。
过程直到平滑，如果需要，增加更多的初榨橄榄油。
用现榨的柠檬汁、盐和现磨的黑胡椒尝一尝，调整调味料。
将酱汁转移到碗里，用保鲜膜盖住，冷藏。
一旦小牛肉在冰箱中冷却，将其薄薄地贴在谷物上。
在盘子上安排小牛肉片，将一层金枪鱼酱涂在上面，让风味在冰箱里嫁给几个小时。
优于室温，但比冰箱温度温暖。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
Vitello Tonnato是来自Piemonte的菜肴，它与来自同一个地区的白色Gavi di Gavi很好。
闪回
Gnocchi Alla Sorrentina是西红柿，马苏里拉和罗勒的土豆甘氏菌。
多么不同的方式来烹饪Vitello Tonnato！你的是一个非常复杂的菜。Bravo Stefan。
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你真有才华!你在真空吸尘器里花的钱是值得的!
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Scatola的Complimenti da Tutta La Marea di Noi del Tonno！
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非常复杂的口味，斯特凡！我相信这很棒！
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我父亲喜欢它！你的看起来很完美！
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这是一个非常优雅的菜肴。味道必须非常有趣。我需要尝试，肯定。
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太喜欢这个：这是我学会了的第一个菜肴之一，我第一次结婚时才能做出[不，不是Sous-Vide！]。从来没有机会用新的金枪鱼做得正常。Thanks for the warning re final temperatures: remember one disaster in the tropics where I tried to serve the dish nicely plated up on a large platter straight from the fridge: learned my lesson when I seemed to be dealing with superglue !
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极端。
我喜欢你的承诺，从而做出了使用该工具。
继续努力吧
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嗨Stefan，
首先尝试准备我最喜欢的菜肴之一Sous视频。
我的屠夫只有小牛肉腰（Lende）
你认为我需要在Sous视频中使用更少的时间吗？
最好的问候,
弗兰斯
像像
嗨弗罗斯，对于小牛肉腰部，你只需要在55℃/ 131f时2-3小时。祝你好运，让我知道它是如何结果的。斯蒂芬
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嗨Stefan，
在之前的食谱中，你将小牛肉准备了8个小时。什么工作3-5小时或8小时最好?
最好的祝福
亨利克
像像
嗨Henrik，
这取决于用的小牛肉的切法。3-5小时的小牛肉比较嫩，8小时的牛胸或肩肉。后者会更美味，但需要更长时间，可能需要更多的修剪。
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