海鲜汤是我最喜欢的菜之一。鲜嫩的小牛肉片配上金枪鱼酱汁，味道非常美味。我发布了一个真空版的汤纳托之前只有小牛肉是真空烹饪的。我们还可以更进一步，将金枪鱼和鸡蛋也用真空烹调法烹饪。这样，酱汁的味道会更清新，更优雅。
成分
4份
450克(1磅)圆形小牛肉
2个凤尾鱼片，或类似数量的凤尾鱼酱
鲜榨柠檬汁(供品尝)
1汤匙酸豆
特级初榨橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
115克(4盎司)新鲜金枪鱼
2个鸡蛋
一个月桂叶
2丁香
1/2胡萝卜
1/2洋葱
1根芹菜
1小枝迷迭香
125毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
准备
真空密封115克新鲜金枪鱼，加入1汤匙特级初榨橄榄油和1/4盐。
如果你没有真空密封室，使用密封袋和水置换方法。
低温烹饪1小时，温度为71ºC/160ºF，壳中夹两个鸡蛋。然后把鸡蛋和金枪鱼从真空冰箱里拿出来冷却。
与此同时，用盐和现磨的黑胡椒调味，用橄榄油在大火中将小牛肉烤成棕色。
我们只是把小牛肉变成褐色，没有煮透。等它四周都变成金黄色的时候，就把它从锅里拿出来。
把小牛肉放在盘子里冷却。把油留在锅里。
1/2胡萝卜，1/2洋葱，一根芹菜，一片月桂叶，2瓣丁香，一小枝迷迭香，切碎。
把蔬菜混合物放在煎锅里，把小牛肉烤成棕色，用中火搅拌大约10分钟。
用125毫升(1/2杯)干白葡萄酒去釉。雷竞技raybet.com
让酒精在中火中蒸发几分钟，然后关掉火，让它冷却下来。
小牛肉在冷却时会放出一些汁液。我们从不浪费任何味道，所以…
这些果汁需要加到锅里的蔬菜混合物中
将小牛肉和蔬菜真空密封。如果您没有自己的室真空封口机，使用密封袋和水置换方法。用这种方法，小牛肉和蔬菜不需要冷藏。
当使用一个室真空封口机、小牛肉和蔬菜必须冷真空密封之前,作为低压引起的内容包煮沸(水的沸点较低低压,正如你可能记得科学类)。
把小牛肉放在真空冰箱里。
在55 c / 131 f…
3到5个小时烹饪时间不太准确。之后，让小牛肉冷却。
金枪鱼酱,剥鸡蛋,把它们放在食物处理器一起金枪鱼、2鳀鱼鱼片(或类似数量的凤尾鱼糊),一汤匙的冲洗和酸豆干,一些特级初榨橄榄油,约一汤匙的烹饪牛肉的液体。
加工至光滑，如果需要，可以加入更多的特级初榨橄榄油。
用现榨的柠檬汁、盐和现磨的黑胡椒尝一尝，调整调味料。
把酱汁倒入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱。
小牛肉在冰箱里冷却后，切成薄片。
把小牛肉片放在浅盘上，在上面铺上一层金枪鱼酱，让味道在冰箱里混合几个小时。
比室温更冷，但比冰箱温度更高。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
Vitello Tonnato是皮埃蒙特的一道菜，它与来自同一地区的白色Gavi di Gavi非常相配。
闪回
汤圆真主安拉sorrentina是土豆汤团加番茄，马苏里拉奶酪和罗勒。
这是一种多么不同的烹饪方法啊!你的菜很复杂。斯特凡•布拉沃。
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你真有才华!你在真空吸尘器里花的钱是值得的!
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欢迎你们来到斯卡多拉!
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非常复杂的味道，斯特凡!我相信那一定很棒!
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我父亲很喜欢!你的看起来太完美了!
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那是一道非常高雅的菜。味道一定很有趣。我肯定得试一试。
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我也喜欢这个:这是我最早学会做的菜之一(不，不是真空烹饪!)我刚结婚的时候。没机会用新鲜的金枪鱼来做。Thanks for the warning re final temperatures: remember one disaster in the tropics where I tried to serve the dish nicely plated up on a large platter straight from the fridge: learned my lesson when I seemed to be dealing with superglue !
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非常极端。
我喜欢你因此而使用工具的承诺。
坚持下去
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你好斯蒂芬,
首先尝试用真空烹调法来做我最喜欢的菜之一。
我的屠夫只有小牛排
你觉得我需要少花点时间在真空环境里吗?
最好的问候,
弗兰斯
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嗨，Frans，做小牛排只需要在55C/131F下烤2-3个小时。祝你好运，然后告诉我结果如何。Stefan
就像就像
你好斯蒂芬,
在之前的食谱中，你将小牛肉准备了8个小时。什么工作3-5小时或8小时最好?
致以最亲切的问候
亨瑞克
就像就像
嗨,亨瑞克,
这取决于用的小牛肉的切法。3-5小时的小牛肉比较嫩，8小时的牛胸或肩肉。后者会更美味，但需要更长时间，可能需要更多的修剪。
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