Vitello Tonnato非常非常sous视频

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海鲜汤是我最喜欢的菜之一。鲜嫩的小牛肉片配上金枪鱼酱汁,味道非常美味。我发布了一个Vitello Tonnato的Sous-Vide版之前只有小牛肉是真空烹饪的。我们还可以更进一步,将金枪鱼和鸡蛋也用真空烹调法烹饪。这样,酱汁的味道会更清新,更优雅。

成分

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4份

450克(1磅)圆形小牛肉

2个凤尾鱼片,或类似数量的凤尾鱼酱

鲜榨柠檬汁(供品尝)

1个TBSP刺山柑

特级初榨橄榄油

盐和现磨的黑胡椒

115克(4盎司)新鲜金枪鱼

2个蛋

一个月桂叶

2丁香

1/2胡萝卜

1/2洋葱

1根芹菜

1小枝迷迭香

125毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

准备

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真空密封115克新鲜金枪鱼,加入1汤匙特级初榨橄榄油和1/4盐。

如果你没有真空密封室,使用密封袋和水置换方法。

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低温烹饪1小时,温度为71ºC/160ºF,壳中夹两个鸡蛋。然后把鸡蛋和金枪鱼从真空冰箱里拿出来冷却。

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与此同时,用盐和现磨的黑胡椒调味,用橄榄油在大火中将小牛肉烤成棕色。

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我们只是把小牛肉变成褐色,没有煮透。等它四周都变成金黄色的时候,就把它从锅里拿出来。

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把小牛肉放在盘子里冷却。把油留在锅里。

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剁碎1/2胡萝卜,1/2洋葱,芹菜棒,海湾叶,2丁香和迷迭香小树枝的针头。

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把蔬菜混合物放在煎锅里,把小牛肉烤成棕色,用中火搅拌大约10分钟。

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用125毫升(1/2杯)干白葡萄酒去釉。雷竞技raybet.com

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让醇在中热量上蒸发几分钟,然后关闭热量并冷却。

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小牛肉将在冷却时释放一些果汁。我们永远不会浪费任何味道,所以......

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......那些果汁需要加入锅中的植物混合物中。

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真空密封带蔬菜的小牛肉。如果您不拥有腔室真空封口机,请使用Ziploc袋和水位置换方法。对于这种方法,小牛肉和蔬菜不必冷。

当使用腔室真空封口机时,在真空密封之前,小牛肉和蔬菜必须冷,因为低压会导致袋子的内容沸腾(水的沸点低于低压,水较低,如你可能会记得从科学课程)。

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把小牛肉放在真空冰箱里。

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在55 c / 131 f…

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...... 3到5个小时。烹饪时间不是很精确。之后,让小牛肉冷却。

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要制作金枪鱼酱,剥鸡蛋,并将它们与金枪鱼,2个凤尾鱼片(或类似的凤尾鱼酱量)一起放入食品加工机中,一汤匙冲洗和干燥的刺柑,一些特级初榨橄榄油,以及约从小牛肉的一汤匙烹饪液。

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过程直到平滑,如果需要,增加更多的初榨橄榄油。

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味道并用新鲜挤压的柠檬汁,盐和新鲜的黑辣椒调整调味料。

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把酱汁倒入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱。

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小牛肉在冰箱里冷却后,切成薄片。

在盘子上安排小牛肉片,将一层金枪鱼酱涂在上面,让风味在冰箱里嫁给几个小时。

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优于室温,但比冰箱温度温暖。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

Vitello Tonnato是来自Piemonte的菜肴,它与来自同一个地区的白色Gavi di Gavi很好。

倒叙

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汤圆真主安拉sorrentina是西红柿,马苏里拉和罗勒的土豆甘氏菌。

对"的12个想法Vitello Tonnato非常非常sous视频

  1. 我也喜欢这个:这是我最早学会做的菜之一(不,不是真空烹饪!)我刚结婚的时候。没机会用新鲜的金枪鱼来做。Thanks for the warning re final temperatures: remember one disaster in the tropics where I tried to serve the dish nicely plated up on a large platter straight from the fridge: learned my lesson when I seemed to be dealing with superglue !

    喜欢1人

  2. 你好斯蒂芬,

    首先尝试用真空烹调法来做我最喜欢的菜之一。
    我的屠夫只有小牛排
    你觉得我需要少花点时间在真空环境里吗?

    此致,

    弗兰斯

    喜欢

  3. 你好斯蒂芬,

    在以前的食谱中,您将花瓶准备为8小时。什么效果最好3-5小时或8小时?

    致以最亲切的问候
    亨瑞克

    喜欢

    1. 嗨,亨瑞克,
      这取决于使用的小牛肉的切割。3-5个小时是更温柔的小牛肉,乳房或肩部8小时。后者将更加美味,但需要更长时间,可能需要更多的修剪。

      喜欢

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