Troccoli人TONNO壁画(新鲜面食鲜金枪鱼,西红柿,和薄荷)

我们是从我们这次去意大利南部海岸回老家了,我已经编译,我们我们的旅行期间,我想在家里尝试重新超过40个品种的列表。这第一次,我们曾在酒馆Il Cantinone在Vieste,一个很好的小餐馆,有美味的当地菜肴。在这里,新鲜的意大利面配上刚刚煮熟的新鲜金枪鱼(当地捕捞的蓝鳍金枪鱼)、番茄和少许薄荷。成功的关键是动作要快,因为金枪鱼很容易煮过头troccoli需要放送嚼劲。薄荷不亮了的菜了伟大的工作,但只有一点点应该用来避免压倒其他成分。在Il Cantinone这与切碎的番茄制成,但由于西红柿我可以在这里都比不上我决定用樱桃番茄来代替。

维斯特是加尔加诺半岛,这是“正”,如果你认为意大利作为启动。这是在普利亚大区的区域和福贾省。当地的面食形状被称为troccoli,厚和方型的新鲜意大利面。用于面团troccoli它是用小麦粉和水(可能还会加一点橄榄油或盐),不像北方那样用鸡蛋和面粉做的。它与。非常相似意大利面条真主安拉chitarra从阿布鲁佐的区域中。在两种情况下,生面团被转出到一个厚度为3至5毫米(1/8至1/6英寸)。不同的是,troccoli切成面条的使用孔型轧销3到5毫米(1/8到1/6英寸)的带WIDT称为槽troccolaturo,而对于意大利面条真主安拉chitarra将面团放在用字符串(它看起来更像是一个比竖琴吉他),然后通过使用普通的擀面杖推的工具。我自己既不是chitarratroccolaturo,并用我的面条机的宽条面铣刀,以获得相同的结果。我怀疑你是否能够分辨出来。

配料

对于2份

200克(1 1/3杯)小麦粉(semola二花岗DURO rimacinata)

200克(7盎司)新鲜的金枪鱼

200克(7盎司)樱桃番茄

大约120毫升(半杯)水

1/2汤匙切碎新鲜的薄荷

2汤匙特级初榨橄榄油

盐和现磨黑胡椒

说明

首先做做意大利面的面团。重要的是要用尽可能少的水,刚好足够让面团聚集在一起。先加入200克面粉和100克水,然后把它们放入搅拌机中搅拌。加1/8茶匙盐。

与中速桨附件混合,直到你得到的粗颗粒,将没有任何更多聚集在一起。

现在加入少量的水,继续搅拌……

......直到面团刚走到一起。一些耐心是很重要的位置。如果您一次加太多水,面团会太粘。水的用量将取决于空气和面粉的湿度,以及面粉如何精细研磨。所以不用水标准量,这是得到它的权利的最佳途径。

现在切换到面团钩,并揉以中速...

直到面团变得光滑有弹性,大约10分钟。

裹在塑料面团,让休息半小时。没有必要把它放在冰箱里,因为在面团没有生鸡蛋。

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静息时间之后,将面团擀使用滚动销或面条机的厚度为约3毫米(1/8英寸),它切成使用面条troccolaturochitarra或者用另一个意大利面切割机把它切成合适的厚度。点击这里关于如何推出新鲜的面食面团用面条机的指令。

把一大锅水烧开。在此期间,切块的金枪鱼(约1cm或1/2英寸骰子)和季节与盐。切割樱桃番茄成两半或小区,一个大小为金枪鱼相似。剁碎的薄荷。烧热大煎锅。请确保你拥有了一切准备工作迅速完成的菜。

当水煮沸,加troccoli。煮troccoli直到他们嚼劲。时间将取决于厚度,但可能是2或3分钟。

把troccoli入水后,立即放2汤匙橄榄油在平底锅和西红柿。以盐调味。搅拌用高火加热,直到西红柿开始失去他们的汁液。

右前的面食是准备好了,金枪鱼添加到西红柿。抵制诱惑,“做饭”的金枪鱼,因为它会被刚刚从与热面条折腾它煮熟绰绰有余。于是立即加入金枪鱼后,沥干面条......

......并把它添加到西红柿和金枪鱼...

...加上对薄荷的一半。

歹徒很快用中火,直到面食覆盖有酱油。季节与盐味和现磨黑胡椒。

马上盛在预热好的盘子里,用剩下的薄荷装饰。如果你喜欢,你可以撒上非常好的特级初榨橄榄油。

倒叙

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这些猪排供应以辛辣的调料含有番茄,橄榄,酸豆,葱,只是一个辣椒的触摸,并装有味道。这个配方很简单,但非常好吃。

关于“Troccoli人TONNO壁画(新鲜面食鲜金枪鱼,西红柿,和薄荷)

  1. 这道菜看起来很棒,真的很好吃。好工作!谢谢你的启发。我经常用鸡蛋或小麦粉和水做新鲜的意大利面。你真的会把煮熟的新鲜意面的质地称为“al dente”吗?通常,我让意大利面干一点。然而,因为它从外面到里面都干了,我发现很难把它煮得有嚼劲。另一方面,我从来没有吃过像特罗科利这样的厚面条。我很快就会尝试一下。

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    1. 它是从干燥的面食的咬起来硬当然不同。为了得到它更像是,让面食干燥一段较长的时间。但是,这当然会使其不太喜欢新鲜的面食。如果煮得过短,新鲜的面食的味道会生,不像干面条,这将是坚韧不拔的中心。

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  2. 我还没有正常切开金枪鱼这么小 - 但它看上去奇妙的美味。。。。现在就来试试面食!希望你张贴一些你已经收集到的其他配方以及基斯得到吃。。。

    喜欢1人

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