这是我最喜欢的菜肴之一，当我为客人制作时总是一个大的击中。它像看起来一样伟大。很容易讲述“帕尔马玫瑰”的名字来自：它看起来像一朵玫瑰，牛肉里脊肉从帕尔马塞满了奶酪和熏火腿。如果您有一个数字即时读取肉温度计，均可提供卓越的结果，可以制作Sous-Vide或烤箱。下面列出的金额为1磅牛脊肉，但食谱肯定适用于更大的金额。这道菜应该绝对应该吃中等稀有。如果你想煮你的牛肉，我会建议你不要把钱花在牛脊肉中
原料
4份
450克（1磅）牛脊肉，蝴蝶厚，厚度为1厘米（0.4英寸）厚度
4-6薄片PROSCIUTTO DI帕尔马（足以覆盖牛肉）
2汤匙新鲜磨碎的帕尔马干酪
1汤匙新鲜迷迭香，剁碎
一瓣蒜，剁碎
牛油
特级初榨橄榄油
盐和新鲜的黑胡椒
125毫升(1/2杯)酒体浓郁的红葡萄酒雷竞技raybet.com
125毫升（1/2杯）Marsala（用红葡萄酒替代品）雷竞技raybet.com
125毫升（1/2杯）牛肉或小牛肉股票
准备
牛肉可以用真空烹调法或烤箱烹调。如果是真空烹饪，将水浴预热到55C/131F。如果用烤箱烹饪，将烤箱预热到160摄氏度/325华氏度。
用切割的侧面向上撒上牛脊肉。擦羊水和新鲜的黑胡椒。用迷迭香和大蒜混合2个TBSP特级初榨橄榄油。
将一半迷迭香混合物抹在牛肉上。
盖上熏火腿，撒上新鲜磨碎的帕尔马干酪。
现在紧紧地滚动牛肉并与屠夫的麻线绑定。雷竞技raybet.com用盐和新鲜的黑胡椒季节季节，并用另一半的迷迭香混合物揉搓。（当在烤箱中烹饪时，这将是将肉包装在冰箱中的点并将其储存在冰箱中。在您准备棕色的肉前将其从冰箱中取出半小时以使其达到室温。）
黄油和橄榄油在煎锅里用大火加热。牛油泡沫一退去，就加入牛肉。把牛肉的四面煎成褐色，从锅里拿出来。把锅从火上拿开。
将脂肪从煎锅中倒出并用红葡萄酒，马萨拉和牛肉股票涂上锅。雷竞技raybet.com用木制刮刀刮掉底部的美味比特。
在烤箱中烹饪：将数字即时读取温度计的探头插入牛肉中，使得尖端位于牛肉的中心。如果它是烤箱，请将牛肉送回平底锅并将锅放入烤箱中。如果不是烤箱，请将牛肉和锅汁放入烤箱上。在烤箱中烤，直到温度计读取50c / 120f，现在用果汁塑造牛肉，以防止牛肉干燥。让牛肉休息10分钟左右，覆盖着铝箔，直到温度计表示该中心已达到55℃/ 131F（约10分钟）。
对于烹饪Sous-Vide：让牛肉凉爽有点冷却并将其封装成袋子。如果您使用的是夹具真空封口机（如食品留置机），请留下10厘米/ 4英寸的长“袖子”，因此被吸入牛肉的果汁不会进入真空密封剂。（这是将冰箱存放在冰箱中的点，如果您稍后要为其服务。）在55℃/ 131F烹饪2-3小时。（如果牛肉的直径超过10cm / 4英寸，则需要更长的烹饪时间。烹饪时间与直径平方成比例。5厘米/ 2英寸，3小时10厘米/ 4英寸，12小时为20厘米/ 8英寸。）几个小时将牛肉留在水浴中，但随着牛肉可能变得糊状，还不会太久。
让锅里的汁液在低温下变稠，在真空烹调牛肉的同时制作酱汁。
将牛肉切成1厘米/ 0.5英寸的切片，并用酱汁用预热的板。（由于牛肉的温度仅为55℃/ 131F，使用预热板很重要！）菠菜很棒，用大蒜搅拌炒。用菠菜混合一些酱汁，使菠菜味道味道更好。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这道复杂优雅的菜肴非常适合搭配复杂优雅的意大利红葡萄酒，如巴罗洛。雷竞技raybet.com单宁度过高的巴罗洛与这道菜一起吃会显得更顺滑。由于这道菜来自Emilia-Romagna地区，陈年的Sangiovese di Romagna Riserva也是一个很好的选择。
为什么你是棕色的肉，因为Sous视频是什么？我们可以在烤架上以后吗？我们正在烹饪以类似的方式轧制的肋眼帽牛排。谢谢！
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你可以在之前或之后棕色。我已经做了两者。之前的褐变的优点是服务的步骤更少（当您有客人时）。在褐色后，确保允许肉首先冷却一下，否则烧烤会超越它，因为肉的核心已经处于正确的温度。
像像
谢谢你的帮助。我首先褐了......我们的第一次尝试很满意！如此温柔和多汁。迫不及待地想尝试别的东西！
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嗨，琳达，别客气。这是你第一次使用真空吸尘器吗?
像像
是的。迫不及待地想尝试别的东西:)
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Sous-Vide很棒，不是吗？我现在已经过了五年多年来，我的博客上已经记录了四年的烹饪Sous-Vide的经验。因此，您可以找到大量信息和食谱。但请不要犹豫，询问您可能遇到的任何问题。
像像
是的，它是惊人的!谢谢大家，我相信我会从中受益良多
你的经历:)
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