真空烹饪设备并不便宜。但在进行了最初的投资后，你可以通过购买便宜的肉块而不让别人看出区别来省钱。为了把这个理论付诸实践，我做了罗莎·迪帕尔马用牛腩代替牛里脊。罗莎迪帕尔马是一个美食，是一个伟大的印象你的客人在晚宴派对。这是一种用意大利熏火腿、帕尔马干酪、大蒜和迷迭香做成的牛肉卷。味道很好，牛肉很嫩，放在盘子里也很好看。
这道菜的一个缺点是牛脊肉是昂贵的。在荷兰的价格（“Puntborst”）只有大约四分之一的牛脊肉（“OSSENhaas”）。除了较长的烹饪时间（在57℃/ 135°F时48小时），该制剂与牛脊肉素的制备相同。主要观点是使用Sous-Vive，您可以将Rosa di Parrma与牛肉中脊肉或牛腩制作，而没有Sous Vide，你就无法从牛仔斯特制作罗莎di帕尔马。
我没有做对比，但多年来我经常用牛里脊做帕尔玛Rosa di Parma，所以我很清楚它是什么样子的。我必须说，牛胸肉和里脊肉非常相似。主要的区别是你可以把里脊肉煮得更嫩一些，因为得到嫩胸肉的最低温度是57摄氏度/135华氏度，而不是55摄氏度/131F。
原料
4份
600克（1.3磅）牛肉臂，修剪，蝴蝶，厚度为1.25厘米（1/2英寸）厚度
足够的Prosciutto di Parma覆盖蝴蝶胸肉（约50克/ 2盎司）
新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano
1汤匙碎新鲜迷迭香
1个丁香大蒜，切碎
盐和新鲜的黑胡椒
特级初榨橄榄油
80毫升(1/3杯)马沙拉
80毫升（1/3杯）红酒雷竞技raybet.com
澄清黄油(或橄榄油)
1茶匙
准备
把切开的一面朝上摆放好。用少许盐和现磨的黑胡椒调味。
迷迭香和大蒜与2汤匙特级初榨橄榄油混合。用大约2/3的混合物摩擦肉。
盖上熏火腿，撒上新鲜磨碎的帕尔马干酪。
紧紧地卷起来。滚动它使你将切割从腐烂切割的切片将被削减'对抗谷物'。
用厨房细绳固定。
用剩余的迷迭香混合物和盐和新鲜的黑胡椒擦干肉卷。
真空密封。
在57摄氏度/135华氏度下真空烹饪48小时。
从平底锅里的袋子里取出果汁。在一个小碗里加入一茶匙玉米淀粉和一茶匙冷水，搅拌均匀，加入到果汁中。然后搅拌均匀。
用纸巾擦干肉，让凉爽5分钟。
棕色的碎片在一个非常热的煎锅中，有一些澄清的黄油或橄榄油。澄清的黄油在没有飞溅的情况下给出更好的褐变。肉已经煮熟，所以只会烹饪它，给它带来一些颜色和味道。
在你制作酱汁时将肉包裹在铝箔中保持温暖。
用马萨拉将平底锅注入......
还有红酒。雷竞技raybet.com把袋子里剩下的果汁也加进去。
在中加热煮酱，直至加厚。
把肉切成片，把厨房用的绳子拿开。
盛在温热的盘子里，蘸上酱汁。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
就像普通的帕尔马Rosa di Parma一样，这款酒与巴罗洛或布鲁奈罗等其他高端意大利红酒搭配非常棒。
我全心全意地同意，在我的四个月与Sous Vide一起玩。它真的不值得vide-Vinf-inful削减，但它是如此值得使用它来胸肉！并且有一个Sous Vide Demi，我购买的是，它具有更低的价格标签。
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顺便问一下，你吃过鱼吗?
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没有，但我这几天要做真空金枪鱼。我保证! !等不及了!
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我不记得如果我尝试了金枪鱼，所以我期待着你的结果！
请试一下109华氏度的鲑鱼。这简直是让人惊讶的。
鱼只要加热到一定的温度就可以了，这取决于鱼的厚度。10分钟是薄片，30分钟是一英寸厚。
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看起来真让人垂涎欲滴!
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谢谢
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- 厨师斯特凡，你应该在电视上教学！你是一个隐藏的宝藏！
- 几周前，我根据意大利食谱制成了Braciole。它没有像我向任何人推荐的东西，更不用说张贴了。面包屑，奶酪，草药/香料和厚厚的西红柿酱的混合物不是美味的，其中任何一部分。我爱你这个肉卷肉。
- 我有一个问题......我不喜欢迷迭香或任何强壮的草药（也不是我周围的人）。这些草药绝对必要吗？你会推荐什么草药/替代品增加令人耳目一新的微妙品味，并没有妥协肉类的味道？
谢谢你，Fae。
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谢谢Fae非常友好。
我不想这么说，但如果你想做美味的肉卷饼，就用我的食谱吧//www.coolkow.com/2013/02/23/there-is-nothing-wrong-with-horse-meat-braciole-di-cavallo-alla-barese/它可以使用牛肉而不是马。
没有迷迭香就不一样了，但我相信配上欧芹也会很棒。实际上，这和braciole很像。
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谢谢你,斯蒂芬!我刚看到你的帖子。它看起来不一样，而且比我用的其他食谱好多了。我喜欢你用的所有食材，而且没有面包屑!我会用牛肉做你的食谱(我想我在这里找不到马肉)。
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伟大的！有许多版本的braciole，但我真的很喜欢这个，因为新鲜的味道。在意大利面服务剩余的酱汁也很棒。
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我喜欢“省钱”的角度。然而，我怀疑，资本成本将使大多数人放弃以这种方式创造经济的努力。美丽的菜。
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我想，如果你已经有了电器的话，这主要是为了省钱
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这看起来很美味，斯蒂芬，而且我相信当你说Sous-Vide允许一个人使用更便宜的肉类时，我相信你是对的。虽然我发现机器的成本有点高，但这是我最害怕的相关成本。在厨房里已经充满了小电器的厨房里，我需要改造一个地方，以便找到一个地方。
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我明白你的意思，因为同样的原因，有些电器我还没有买(反正现在还没有……)。顺便说一下，你可以把真空吸尘器放在偏僻的地方(比如，如果有不碍事的地方，可以放在地板上)，因为你只需要打开它，把袋装食物放进去，然后再拿出来。
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Stefan，我总是喜欢审查你的技术。它总是发现。它看来，您介绍了瘦身的修剪平面。我对么？我喜欢胸肉肉。它有很多味道。这是一个明确的必须在接下来的几个月里尝试。感谢分享。
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谢谢你,理查德。荷兰牛肉总是很瘦。这肯定是修剪过的，因为脂肪在这么低的温度下不会变软。熏火腿添加了一些“大理石花纹”。我很想知道这对你有什么影响!
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出于看似特别美味的优秀教学！
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谢谢,维多利亚!
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Recently tried this after receiving a bunch of beef from my parents recently departed cow I pretty much followed the instructions exactly, except I didn’t quite have 48 hours, so I went 36 hours at 145. I’m new to sous vide but have been smoking meat for years and, if I do say so myself, have quite a reputation with my friends as giving many chefs a good run for their money. I’m not saying that to toot my own horn but to let anyone know that reads this review, my standards are pretty darn high. If I bother to cook, I want it it to be as near perfect as can be.
我说这一切都要说这个......为朋友烹饪这是一个朋友生日聚会，大多数人都说这是他们生命中有最好的牛腩。而且......我必须同意。如果您有一个Sous Vide Cooker，您想知道BRISKET ...尝试此食谱。你不会后悔的。
非常感谢您的发布。
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谢谢迈克尔，很高兴听到。下次，在135时尝试48小时，它会更好，特别是更多汁。
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