当我看到约翰分享几招他家的王冠上的宝石之一，巴托里尼家族烩饭我马上就知道我要去准备。尽管它的主要成分之一是鸡胗，一种我从未用过的食材。但我相信约翰和他的阿姨齐亚(Zia)的烹饪智慧，所以这道烩饭做得很棒也就不足为奇了。首先，因为约翰的食谱总是一流的，其次，把鸡胗和意大利调味饭的高汤放在一起做很有烹饪意义。蘑菇和鸡胗在烩饭里的组合非常好。我们喜欢它的味道和质地。
约翰不只是与我们共享的食谱，但也对他的母亲一个有趣的轶事不必伪装鸡胗蘑菇所以他的兄弟会吃的烩饭。我可以想像，如果你看到胗你可能有约翰的兄弟相同的反应。这是为什么，这是我第一次用他们的一部分。就像其他的肉，一肫是肌肉，在这种情况下所使用的鸡像我们用臼齿研磨它的食物。在这个意义上肫更像是一个鸡大腿那么它是一个鸡肝。（在荷兰鸡胗被称为“鸡的胃”。）由于胗都采用了大量整个鸡的生命，鸡胗是艰难的，但美味的一块肉。韧性可以通过煨炖或他们是固定的，那就是在这个配方究竟发生了什么。
所以我要感谢约翰，他不仅给了我另一份意大利调味饭的食谱，我以后还会再做一份，还把鸡胗加进了我的食材清单。看来我得试试真空烹饪了
As I wanted to experience what the Bartolini family risotto is like, I followed John’s recipe and resisted the urge to add white wine — this has been the first risotto I’ve ever prepared without adding white wine before adding the stock — as well as to add butter and minced parsley at the end. To save about an hour of time, I parcooked the chicken gizzards in the pressure cooker. The only other difference is that I used more mushrooms, mostly because they come in 250 grams (9 oz) containers and wanted to use them up. At first it seemed like a lot of mushrooms, but since they shrink quite a bit it ended up being a good ratio of mushrooms to gizzards.
原料
2份
130克(2/3杯)意式烩饭，如arborio
250克(。55.lb) chicken gizzards
250克（0.55磅）蘑菇，清洁和切碎
40克（1.5盎司）洋葱，切碎
40克胡萝卜，切碎
40克芹菜，剁碎
300毫升(1 1/4杯)自制鸡汤
40克洋葱，切碎
盐和新鲜的黑胡椒
新鲜磨碎的罗马羊奶干酪(我用帕尔马干酪，因为羊奶干酪用完了)
4汤匙澄清黄油，或3汤匙黄油加1汤匙橄榄油
准备
从鸡胗中去除少量的脂肪或带血的部分。
鸡胗洗净，用纸巾擦干。
在高压锅中加热2汤匙澄清黄油(如果使用，则用带盖的煎锅加热)，或1汤匙黄油和1汤匙橄榄油。Sauté把鸡胗煎至四周都变成漂亮的褐色，需要5-10分钟。
加入切碎的洋葱，胡萝卜，芹菜，和500毫升(2杯)冷水。
把热度高和煮滚，刮底部用木铲包括所有漂亮的褐色位进入股市的。
盖上盖子煮25分钟(高压锅)或90分钟(常规烹饪时间)或直到砂囊变软，你就得到了鸡砂囊高汤。
把砂囊沥干，抓住树干。
您将有大约肫股票400毫升（1杯2/3）。加入鸡汤，以获取有关股票700毫升（3杯），以用于烩饭。保持股票热。
将鸡胗切成5毫米(1/4″)片，冷却一点。
在宽底平底锅中加热2汤匙黄油，加入洋葱末。Sauté中火煮几分钟，直到洋葱变成半透明。
加入切碎的蘑菇，加一点盐调味。
Sauté，直到蘑菇变成漂亮的棕色。然后加入鸡肫，用盐和现磨的黑胡椒调味，搅拌一分钟，直到鸡肫变热。
加入米饭，中火煮，搅拌，直到米饭边缘变得半透明。
此时，你要抑制住加入白葡萄酒的冲动，加入几勺热高汤。雷竞技raybet.com
搅拌至米饭吸收了高汤，然后加入更多的高汤，再次搅拌，等等，直到米饭按照你的喜好煮熟，你可能已经用完了所有的高汤(大约18分钟)。
加入一把新鲜磨碎的羊乳干酪或帕尔马干酪。
搅拌混合。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。让调味饭静置几分钟。
盛在温暖的盘子里，撒上一些新鲜磨碎的羊乳干酪或帕尔马干酪。
它看起来很不错，我不得不承认我也有同样的想法，可以说我从来没有做过任何用鸡胗做的菜——从这篇文章来看，现在它值得一试。
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You have put a big smile on my face, especailly since John is taking that wellearned two-week sabbatical ! I too have made and loved this particular recipe, but DID cheat and use wine: and confessed to a laughing John! Methinks ’tis a beautifully filling risotto with so much taste! I do use gizzards quite often for just that latter reason!
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大已经把你脸上的笑容，谢谢你让我知道！现在我将用于其他用途鸡胗的欢迎，并会寻找使用它们的其他（传统的意大利）的食谱。
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很棒的帖子，斯特凡。我喜欢约翰的原作。这里的砂囊也需要一个蘑菇的描述。
最好的
康纳
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看起来不错，斯特凡。我爱鸡胗，并让他们我生命中最吃掉。他们是非常可口，并会在一个烩饭顺利。我可能需要给约翰的食谱一试。
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这主意不错
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我真高兴你准备了我们家的烩饭，斯特凡。当我给齐亚看这篇文章时，她很兴奋。由于砂囊的存在，这是当今巴尔托里尼很少有人尝试过的食谱。你比他们好多了。
也谢谢你的赞美，斯特凡。当你花时间准备我们家族的食谱时，我总是感到很荣幸。
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感谢齐亚和你分享了我们家的食谱，并介绍我吃鸡胗!我很高兴齐亚很激动。
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这是我第一次做意大利烩饭，味道棒极了。我的妻子和女儿很喜欢。谢谢你的好主意和食谱。
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我明天就要开始我的第二次尝试为一些朋友做这道菜了。我大约一周前做的，非常完美。我都等不及给我北弗吉尼亚的朋友们留下好印象了。即使他们是自由主义者。这不是他们的错。
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