这是antipasto我为我们的圣诞晚餐做准备。灵感来自于我们在Devero**在意大利6月。

这就是Devero餐厅的菜式，我在评论中是这么写的:扇贝配柚子和鸡肉听起来可能是一个奇怪的组合，但它确实非常美味，多亏了出色的葡萄酒搭配，它是当晚最好的菜肴之一。雷竞技raybet.com鸡肉是非常酥脆的鸡肉和非常浓缩的鸡汤。扇贝是生的。柚子将这一切融合在一起。香喷喷的扇贝，酥脆的鸡皮，新鲜的柚子和鸡汤的鲜味。”

我的菜比德维罗的菜简单多了。我找不到柚子，所以我决定用我能找到的最具异国情调的柑橘，佛手柑。我想用绿色的紫苏叶来装饰颜色，但这些都卖光了。我决定让鸡汤变硬，这样我就可以用它来做基底，让酥脆的鸡皮立起来。至于佛手柑，我只是用了果汁和柠檬皮。这道菜和我们在Devero吃的很不一样，但确实很不错，味道很好，口感也很不同。这道菜只用了三种食材，真是太棒了!(不包括一点盐。)以下是我所做的……

原料

4份

4个大的新鲜海扇贝

鸡的皮和胴体(鸡腿和鸡胸留作其他用途)

1佛手柑橙

盐

4片紫苏叶装饰(可选)

准备

将烤箱预热至190ºC/375ºF。首先从鸡的乳房中取出皮肤。然后取下鸡胸肉和腿，保留它们以供另一次使用。把胴体放在烤盘中。

在190ºC/375ºF烤半小时。

将皮肤铺在一个大的硅胶垫上(或使用两个较小的)。

将硅胶垫折叠在鸡肉皮上，因此鸡皮夹在两侧的硅胶之间。在顶部放一个烤宽面条菜......

......并用一些沉重和烤箱的东西填充它，如陶瓷豆，我通常用于盲烘焙。在190ºC/375ºF的硅胶垫之间烘烤皮肤45分钟。

当屠体烤好后，把油从烤盘里倒出来。

将烤好的胴体从烤盘中取出，放入汤锅或高压锅中。往烤盘里加入一升(一夸脱)的水，用木铲把烤盘里的棕色小块都铲出来，这样就可以了。

然后将水从烤制中倒入库存锅或压力锅。

将汤锅烧开，降低火慢炖3小时，或将高压锅调至压力，降低火，高压锅煮1.5小时。

用细筛子将鸡汤倒入浅平底锅中。

......并将其减少在中热，搅拌下，然后搅拌，直到它非常厚，左侧只有约80毫升（1/3杯）。

将鸡肉倒入一个小碗，放入冰箱，让它变硬。

这就是烤鸡45分钟后鸡皮的样子。

用纸巾把它拍干，然后冷却到室温，让它更脆。

鸡皮又薄又脆。

当您准备好的服务时，将扇贝放在两张塑料包裹之间，轻轻敲打它以使其压平。

不要担心如果它破坏，只需尽可能地将其布置在板上。

在扇贝的顶部留下一些佛手柑般的ZEST ......

在扇贝上挤一点佛手柑汁。只在需要的时候用盐调味。当你购买海贝时，它们通常已经去壳和盐。

减少的鸡汤应该坚定。将其切成四块。

把鸡皮用盐调味，然后切成四块。在每个扇贝上放一片鸡胶，在鸡胶里放一块鸡皮，让它立起来。服务。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

Devero的菜肴非常令人知不志，来自Piemonte的白葡萄酒。雷竞技raybet.com这款葡萄酒雷竞技raybet.com可能很难找到，但许多干燥，充满了胸部，复杂，但是未烘烤的白人会为此做出。

倒叙

第一次短暂的炎热吸烟然后烹饪Sous-Vide的组合给出了许多肉类的惊人结果，因为烟熏的香料可以渗透到肉中，而煮熟慢，而且肉类将是令人痛苦的柔软和多汁的。羔羊腿也很惊讶，奇妙地把它变成一个奇妙的烟熏火腿不费吹灰之力。