海鲜饭是西班牙最有名的菜肴之一，虽然它真的来自瓦伦西亚的地中海沿岸的西班牙城市。命名为“海鲜饭”仅仅意味着在巴伦西亚“锅”，虽然海鲜饭盘被称为是西班牙文“paellera”。有许多版本的海鲜饭，有些比其他人更真实，这就是为什么Valencians认为那些其他的菜应该叫“arroz CON COSAS”（与东西大米）。主要版本是海鲜饭瓦伦西亚（肉饭，鸡肉，兔肉和蜗牛），西班牙海鲜饭德来自Mariscos（海鲜饭虾，淡菜，乌贼，虾和鱼），西班牙海鲜饭去Verduras（蔬菜海鲜饭与红花菜豆，白豆，和朝鲜蓟），和饭Mixta（混合肉菜饭与肉，海鲜，蔬菜）。虽然有很多的变化，香肠不被认为是传统的成分，所以海鲜饭与香肠就属于“arroz CON COSAS”的范畴。当制作海鲜饭，做股票是很重要的，因为这是将香精大米。对于这种混合饭我也用一种混合的股票：鸡汤，虾汤，和贻贝蒸煮液。饭是传统色，藏红花，但现在它经常被食用色素取代，因为藏红花已经变得如此昂贵。幸运的是，我刚刚从意大利，粉状藏红花还是负担得起的返回。
虽然我选择了传统的成分，使这个饭Mixta，我是“欺骗”了一下与烹饪技术来得到一个更好的结果。准备饭的传统方式是将所有食材一起煮和搅拌克制。这对于“socarrat”形成，在该增加的风味和质地的肉菜饭的附加层的锅的底部的烤大米的层产生的最佳条件。但它是在过头（干）的肉类和海鲜的价格。在配方下面我已经正确地烹调肉类和海鲜，仍然一的建立有所损害之间socarrat。与大多数食谱的另一个差异是我在烹饪前剥皮。雷竞技守望先锋这有两个优点：（1）它允许我们从头部和炮弹中制作库存，这增加了大量的味道，（2）您的客人不必剥皮。唯一的缺点是，未剥皮的虾看起来更好，但我认为这是一个小的代价。
当然最好使用真实的Paellera.，但具有良好的热分布类似形状的油炸锅就行了。
成分
3到4份
300克（1/2杯）肉皮饭（Bomba;意大利烩饭是很好的替代品)
200克（.4磅）无骨和皮肤鸡大腿
150克（.3磅）猪排
350克（0.8磅）跳虾的头和壳
750克(1.6磅)贻贝
150克（.3磅）清洁鱿鱼
150克（.3磅）牛豆，切碎
1/2升（2杯）鸡汤
240毫升（1杯）切碎的西红柿（从一罐很好）
1茶匙辣椒粉西班牙语
1个丁香大蒜，切碎
1个小洋葱，切碎
1个红甜椒，切成条状
盐
橄榄油
1个包络藏红花粉
柠檬楔子，用于服务
指示
冲洗和擦洗贻贝，扔掉任何打开或不关闭时，你轻敲它们。将贻贝放入锅中，加入80毫升(1/3杯)水。盖上盖子，用高温烹饪…
......直到贻贝打开了。
应变贻贝蒸煮液和保留两个贻贝和液体。
使用厨房纸过滤贻贝液体。（我喜欢用旧的咖啡滤清器支架。）将贻贝液体添加到鸡汤中。
选择12个漂亮的贻贝，并保留他们。把其他贻贝从他们的贝壳中取出并保留。
剥皮虾，保留头部和炮弹。将鱿鱼切成戒指。鱿鱼和虾在高温下用2汤匙橄榄油1分钟。
转移海鲜到板带过滤器，并与盐的季节。
不要清洗锅底，因为留下的海鲜汁味道很重。
将保留的虾头和壳添加到平底锅中，并在高温下短暂搅拌它们。
加入1/2升（2杯）水，用木制刮刀刮底底，包括所有味道。
现在将锅的内容物转移到较小的锅中，使得液体将覆盖虾头。煮沸，然后减少到煨，煮20分钟。
在那20分钟后，将虾的库存留在筛子上并将其添加到鸡汤中。
用chinois和杵把虾头和虾壳挤出尽可能多的水分，因为里面有很多味道，把这些也加到高汤里。
如果一切顺利，你现在应该有1升（4杯）的股票。如果你有太多，煨以减少1升。如果你有点少，那么添加一些水或鸡汤。
与此同时，将鸡肉切成碎片并在2汤匙橄榄油中炒1分钟。你不必煮鸡，这一步只是关于褐色鸡肉一点添加一些味道。
一旦它开始转动金色，请使用过滤器将鸡从锅中抬起并将其放在板上。
把猪肉切成碎片。烤猪肉在同一个锅中作为鸡肉，没有清洁它，在高温下1分钟。如果需要，添加更多橄榄油。同样，这只是关于褐变，而不是烹饪猪肉。
一旦猪肉有一些褐色的边缘，将它从锅中抬起并将其放在鸡肉旁边的盘子上（确保保持它们）。季节用盐。
潘再次将有很多漂亮的棕色位。不要打扫锅。
加入切碎的洋葱，用盐调味。
用中火煮，并用木铲搅拌拿起一切从锅的味道。
加入红甜椒条，用中火搅拌几分钟。
添加红花菜豆和大蒜。
搅拌一分钟用中火加热。
现在加入库存。
和辣椒粉一茶匙。
和切碎的西红柿。
和藏红花。
和米饭。
搅拌，然后煮沸。一旦它沸腾，降低了热量，使其保持轻柔地沸腾。
15分钟后，加入猪肉...
......并搅拌融合。继续煮10分钟。
然后加入鸡肉（与板上的任何果汁一起添加）......
......和鱿鱼和贻贝从他们的贝壳中取出（与板上的任何果汁一起）。
搅拌混合。
将贻贝安排在他们的壳和虾上。
盖上锅盖，中火再煮5分钟。把火调小，再静置5分钟，让剩余的汤被吸收socarrat来形成。
与柠檬角一起食用。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这款酒适合搭配许多干白葡萄酒，西班牙的阿尔巴里诺(Albarino)、鲁埃达(雷竞技raybet.comRueda)或戈德拉(Godella)是最合适的。
倒叙
LHAM.拉霍是一种阿尔及利亚菜，用甜糖浆和水果和香料炖羊肉。当然，我忍不住要用真空烹调法来烹调它，结果它变得非常美味。
我最喜欢的肉菜饭！你的平底锅尺寸是多少？我真的需要买一个但不确定尺寸。
像像
底部直径为24厘米，顶部直径为32厘米。
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留言Merci。
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我逃跑了。不可能用完美的描述犯错误。我看到的新主题......
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在我的脸上有世界上最大的微笑——如果你和我在同一个博客圈，你会知道为什么!!谢谢你精彩的一课-是的，我也用股票，喜欢你的版本。我必须承认，我通常不会动起来去看足球赛，但你的“对半对半”推理是有道理的，下次也会被试一下:春天来了，这是一道完美的户外菜肴……本周似乎是博客圈中出现新格式的一周——非常像你的:. . . .
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我喜欢一个好的肉菜 - 你看起来很棒！
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当我做饭时，我使用了相同的“欺骗”......我用股票的锅中煮饭和*其他成分的东西。Then I layer the finished, but not quite cooked rice in my paellera, place the ‘decorative ingredients on top (lightly cooked shrimp and still raw mussels etc), then finish it before serving (I often do it covered with foil in the oven). Not traditional but still one of my favorite dishes of all time
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omg这看起来很神奇，让我如此饿，只是看着它！
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好一个！有趣足够我的最新博客文章是海鲜饭以及（遗憾的香肠......事情我也地址在我的岗位）完全同意关于定时烹饪的时间正确，以避免干燥，粉状质地的蛋白质。你仍然可以得到一个很好的socarrat如果不搅拌米饭。我不认为这是一个骗子，这是一个进步。所有的菜后是不是一个静态的规则手册。我们学习和提高所有的时间，我们应该。
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精彩的
欢呼！
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