海鲜饭Mixta

海鲜饭是西班牙最著名的菜肴之一,尽管它实际上来自地中海沿岸的西班牙城市瓦伦西亚。“海鲜饭”在瓦伦西亚语中的意思是“锅”,尽管在西班牙语中海鲜饭锅被称为“paellera”。西班牙海鲜饭有很多不同的版本,有些更正宗,这就是为什么瓦伦西亚人认为其他的菜应该被称为“arroz con cosas”(拌饭)。西班牙海鲜饭的主要品种有瓦伦西亚海鲜饭(肉海鲜饭配鸡肉、兔肉和蜗牛)、海鲜海鲜饭(海鲜海鲜饭配虾、贻贝、鱿鱼、虾和鱼)、鲜肉海鲜饭(蔬菜海鲜饭配菜豆、白豆和洋蓟)、混合海鲜饭(混合肉海鲜饭配肉类、海鲜和蔬菜)。虽然有很多变化,但西班牙辣香肠不被认为是传统的配料,所以西班牙辣香肠海鲜饭属于“arroz con cosas”的范畴。在做海鲜饭的时候,高汤是非常重要的,因为那是米饭的味道。对于这道混合肉菜饭,我也用了混合高汤:鸡高汤,虾高汤,和贻贝烹饪液体。西班牙海鲜饭传统上是用藏红花染色的,但现在它经常被食用色素代替,因为藏红花已经变得非常昂贵。幸运的是,我刚从意大利回来,那里的藏红花粉还是买得起的。

虽然我选择了传统的材料来制作这道混合肉菜饭,但为了得到更好的效果,我在烹饪技巧上“作弊”了一下。传统的海鲜饭做法是把所有的食材一起煮,不要搅拌。这就为“烧饭”的形成创造了最佳的条件,在锅底放上一层炒饭,为海鲜饭增添了一层额外的风味和口感。但这是以过度烹调(干)肉和海鲜为代价的。在下面的食谱中,我在正确烹饪肉类和海鲜之间做出了妥协,但仍然创造了一些socarrat。与大多数食谱的另一个区别是烧鱼前,我剥虾。雷竞技守望先锋这有两个好处:(1)它可以让我们做一个股票走出头和炮弹,还增加了一个很有味道的饭,和(2)的你的客人不会有剥虾。唯一的缺点是,未去皮虾更好看,但我认为这是一个很小的代价。

当然,最好是使用一个真正的paellera但是,一个形状相似、热量分布良好的煎锅就可以了。

配料

3至4份

300克(1 1/2杯)饭稻(邦巴;烩饭是很好的替代品)

200克(0.4磅)去骨去皮鸡大腿

150克(0.3磅)的猪肩

350克(。8磅)带着头和壳跳虾

750克(1.6磅)贻贝

150克(0.3磅)清洗鱿鱼

150克(0.3磅)红花菜豆,切碎

1/2升(2杯)鸡汤

240毫升(1杯)切碎的西红柿(从罐是罚款)

1茶匙西班牙辣椒粉

1个大蒜,切碎

1个小洋葱,切碎

1个红甜椒,切成条

橄榄油

1个包膜藏红花粉末

柠檬角,为服务

说明

将贻贝洗净,擦洗干净,并将打开的或不会关闭的贻贝扔掉。将贻贝放入锅中,加入80毫升(1/3杯)水。盖上锅盖,用大火煮…

......直到贻贝已经打开了。

将贻贝蒸煮液滤干,贻贝和汤汁均留好备用。

过滤使用厨房纸贻贝液体。(我喜欢用这种古老的咖啡过滤器支架。)蚌液加入鸡汤。

在它们的壳选择12个美观贻贝,并保留它们。就拿其他贻贝他们的炮弹和储备。

剥虾,保留头和炮弹。切鱿鱼切成环。炒鱿鱼和虾在以上高温2汤匙橄榄油1分钟。

将海鲜转移到一个有过滤器的盘子里,用盐调味。

不要清洗锅,因为遗留的海鲜水滴中含有大量的味道。

保留虾的头和炮弹添加到油锅,煸猛火他们简要介绍。

加水1/2升(2杯),和刮盘的底部用木铲,以包括所有的味道。

现在,将锅里的内容传送到一个较小的锅,使得液体将覆盖虾头。把煮沸,然后降低到煨,和焖20分钟。

这些20分钟后,用筛子应变虾股票,并将其添加到鸡汤。

使用CHINOIS和杵推动尽可能多的液体流出虾的头和壳,你可以的,因为在那里有很多的味道,而这增加了股票为好。

如果一切顺利,您现在应该有库存1升(4杯)。如果你有太多的,煨它把它降低到1升。如果您有太少,加一些水或鸡汤。

在此期间,切鸡切成块,炒这个在2汤匙橄榄油1分钟以上高温。您不必鸡通过做饭,这一步只是褐变鸡稍微增加一些风味。

一旦它开始变成金色,提起鸡出来,用滤网锅并将它放在一边一盘。

切猪肉切成块。炒在同一个平底锅的鸡肉猪肉,不清洗它,持续1分钟以上高温。如果需要添加多一点橄榄油。同样,这只是褐变和不是通过烹饪猪肉。

只要猪肉有一定的褐化的边缘,将其从盘,并把它放在一边一盘鸡旁边(确保让他们分开)。赛季他们两人的盐。

同样会有很多留在锅里漂亮的棕色位。不要清洗锅。

加入切碎的洋葱,用盐调味。

用中火烹饪,用木铲搅拌,把锅里所有的味道都挑出来。

加入红甜椒条和轰动的一对夫妇用中火煮分钟。

加入菜豆和大蒜。

搅拌一分钟用中火加热。

现在添加股票。

还有一茶匙辣椒粉。

和切碎的西红柿。

和藏红花。

和大米。

搅拌均匀,再煮沸。一旦沸腾,降低热量,使其不断轻轻沸腾。

15分钟后,加入猪肉…

...,搅拌合并。继续小火煮10分钟。

然后(与上盘的汁一起)加入鸡肉...

...和鱿鱼并(与板的汁一起)取出自己的壳贻贝。

搅拌均匀。

安排自己的壳贻贝和顶部的虾。

盖中火煮5分钟。把热度低,并允许休息5分钟以上,使剩余的库存被吸收和socarrat来形成。

用柠檬片即成。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这将是伟大的很多干白葡萄酒,西班牙一个如阿尔瓦里尼奥,鲁埃达或戈德利亚,是最合雷竞技raybet.com适的。

倒叙

DSC09739
LhamLahlou在甜蜜的糖浆,水果和香料炖羊肉的阿尔及利亚菜。当然,我无法抗拒准备吧真空低温烹调法,它变成了美味。

10个思考“海鲜饭Mixta

  1. 拥有世界上最大的笑容在我的脸上 - 如果你在同一个博客循环往复我你就会知道为什么!感谢您精彩的一课 - 是的,我也用股票和爱你的版本。必须承认,我没有通常搅拌得到soccarat,但你的“一半对一半”推理有意义,也应尝试在明年时间:春季到来,这是一个完美的户外菜。。。这似乎是在博客新格式的一周 - 像你非常多。。。。

    谁喜欢1人

  2. 我用几乎相同的“作弊”当我做海鲜饭......我煮出的米饭一锅与股票和*一些其他成分的*。Then I layer the finished, but not quite cooked rice in my paellera, place the ‘decorative ingredients on top (lightly cooked shrimp and still raw mussels etc), then finish it before serving (I often do it covered with foil in the oven). Not traditional but still one of my favorite dishes of all time

    谁喜欢1人

  3. 好一个!有趣足够我的最新博客文章是海鲜饭以及(遗憾的香肠......事情我也地址在我的岗位)完全同意关于定时烹饪的时间正确,以避免干燥,粉状质地的蛋白质。你仍然可以得到一个很好的socarrat如果不搅拌米饭。我不认为这是一个骗子,这是一个进步。所有的菜后是不是一个静态的规则手册。我们学习和提高所有的时间,我们应该。

    谁喜欢1人

发表评论

在您的详细信息填写以下或点击登录图标:

的Gravatar
WordPress.com标志

您正在使用您的WordPress.com帐户评论。登出/更改

谷歌照片

您正在使用您的谷歌帐户进行评论。登出/更改

微博图片

您正在使用你的Twitter帐户评论。登出/更改

Facebook的照片

您正在使用您的Facebook账户发表评论。登出/更改

连接到% s

本网站使用的Akismet,以减少垃圾邮件。了解如何处理您的评论数据