下周，2020年8月21-23日，第二次国际真空技术协会真空技术峰会将举行。由于COVID的原因，这将是一个虚拟会议，所以好消息是，你可以从任何地方参加。我将是演讲者之一，介绍如何在真空烹调法中使用经典的炖菜食谱!这篇文章就是改编自意大利经典小说的一个例子:禽真主安拉cacciatora．如果你能和我一起参加会议就太好了!使用代码SVSUMMIT15可以获得常规票的15%折扣，或者使用FRIENDS30可以获得VIP或专业票的30美元折扣。

“真主安拉cacciatora”的意思是“以猎人妻子的风格”，它通常指的是用番茄酱炖肉。是的，意大利菜谱的命名角色非常传统:男人狩猎，女人准备他捕获的食物。你可以找到我的经典食谱在这里．现代鸡并不是真的需要低矮的烹饪，变得柔软，但由于酱汁的美味，准备这个食谱仍然很棒。

真空烹调这道菜的好处是鸡肉会非常嫩滑。鸡腿肉是深色的肉，所以看起来会是粉红色的。如果你认为这是未煮熟的，也许你应该坚持经典的食谱，或提高真空烹调温度。但是，如果您确实这样做了，那么您也可以准备经典版本。这只鸡在60摄氏度/140华氏度下煮了24小时。24小时听起来很长，但实际上非常方便，因为你可以在前一天准备好，把它放在真空真空中，然后在接下来的24小时左右忘记它。不管你煮了20小时，24小时还是28小时。到了上菜的时候，你基本上可以直接从包里拿出来上菜。当然，如果你用有机或放养的鸡，味道会更好。

原料

2份

两个鸡腿

250毫升（1杯）筛查的西红柿（Passata di Pomodoro，番茄酱或罐装西红柿在食品加工机中弄湿了）

一根洋葱，一根芹菜，一根胡萝卜，剁碎

新鲜的迷迭香，欧芹和鼠尾草

一瓣蒜，剁碎

120毫升（1/2杯）红酒雷竞技raybet.com

2汤匙特级初榨橄榄油

盐和现磨的黑胡椒

指示

在煎锅中加热两汤匙橄榄油，用中火加热鸡肉，直到两面都变成金黄色。

把鸡肉从平底锅中拿出，让你在盘子上冷却。加入碎胡萝卜，洋葱，鼠尾草和迷迭香，没有清理它。

用中火煮，用木铲刮掉粘在锅里的鸡肉的棕色部分，直到蔬菜变成金黄色。

加入碎大蒜并搅拌另一分钟。稍后添加大蒜以确保不会被过度烹饪。

用红葡萄酒向锅注入锅。雷竞技raybet.com搅拌在中高热直至葡萄酒减少了一半。雷竞技raybet.com

添加筛分的西红柿。

烧开，然后小火慢炖。

让酱汁慢炖至粘稠，不时搅拌。关火，加入盐和现磨的黑胡椒调味。酱汁的调味量应该很大，因为鸡肉会被酱汁调味。

如果你有真空密封室，在真空密封之前，把酱汁和鸡肉完全冷却在冰箱里。

你也可以把鸡肉和酱汁放在一个密封袋里，用水置换的方法关闭袋子，尽可能少的空气在里面。在这种情况下，不需要冷却。

或者，你也可以把酱汁冷冻起来，用夹子式真空封口机(不太能处理液体)把酱汁和鸡肉一起真空封口机。

确保袋子里的酱汁包围了鸡肉。

真空烹调约24小时，温度为60摄氏度/140华氏度。

要趁热吃鸡肉，把酱汁从袋子里拿出来，煮沸，然后关火。

将鸡肉和撒有欧芹碎的酱汁一起上桌。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

这是一个中型的基安蒂。

倒叙

今天的倒叙很合适，因为土耳其的Spezzatino与Pollo Alla Cacciatora非常相似。用意大利语Spezzatino.意味着一种炖肉被切成碎片的炖菜。