另一个帖子从我的烹饪冒险。西班牙海鲜饭这道菜非常适合一大群人一起做，我还借了一个很棒的海鲜饭平底锅，上面有专门的烤炉。但是股票呢?高汤是海鲜饭的重要组成部分，应该从头开始做，而不是用肉汤块。鸡高汤和鱼高汤是海鲜饭的最佳选择，但在乘船旅行时，哪里可以买到足够的鸡骨或鱼骨呢?
我想出的答案是，在烹饪肉肉前的晚上，我们准备了烤肉鸡。吃完后，所有骨头都被收集在一个大锅中，而且使用这些骨头制作股票。我们还使虾的头部和巨型虾的炮弹制成虾虾，并从贻贝中使用烹饪液。一个好厨师永远不会抛弃它在它中仍有味道的东西！继续阅读“用烤鸡剩菜汤做的海鲜饭”
今年夏天，我们将在大约30个朋友大约30个朋友划船10天，我将成为董事会的厨师。对于这次旅行，我正在尝试一些美味，健康和预算意识的荷兰最爱版本，例如Shawarma.这次是沙爹鸡肉寿司。Nasi goreng是印尼的国菜之一，意思是“炒饭”。在荷兰吃的印尼菜显然起源于印尼，但已被“荷兰化”，被简单地称为“nasi”。即使在印度尼西亚，也没有官方的炒饭食谱，因为它的起源与一种通过油炸保存剩饭和其他剩菜的方法有关。我绝不是说这个版本是真实的，远非如此。但它确实很好!
一周前我们发起了国际“上海鸡”博客项目与克莱顿和约翰一起。我们为此项目设置的规则非常简单：
到目前为止不仅克莱顿和John / Sybaritica.， 但是也精灵/兔子吃的设计和保罗/其他烹饪博客张贴了上海鸡肉。注意他们的所有条目是非常不同的，非常有趣。更多博主宣布他们将参加。我计划在下周到目前为止收到的所有条目进行包装。您可以随时参与，但如果您想在我的初始包装中列出，您应该在6月22日星期六发布的东西，最迟。
这是我自己的上海鸡肉。继续阅读“我为国际”上海鸡“项目的进入”
当我在鸡皮卡塔上看到Richard的帖子时，我知道我必须用小牛肉划分。Piccata是来自伦巴第的经典菜，传统上用小牛肉制成，但也可以用鸡肉或土耳其制作......继续阅读小牛肉piccata（piccata di Vitello）
你可能不相信这一点，但直到最近我没有拥有压力锅。我对压力炊具我不太了解，我从未真正看到了一个。我在较短的时间内以较高的温度烹饪压力锅炉烹饪，但由于我大多数在较长的时间（如Sous Vide）的温度下烹饪，因此对我来说似乎并不是非常吸引人。在我的一些美食朋友之后告诉我，它真的效果更好地制作股票，我决定买一个。当然，尝试的第一件事是自制股票。压力锅是制造股票的更好吗？另一个并排实验的时间！继续阅读“是一种更好的烹饪器材制作库存吗？”
鸡肉和龙蒿是法国菜的经典组合:Poulet à l’estragon。在这个食谱中，鸡胸肉用辣椒调味，用鸡汤、白酒、青葱和龙蒿制成的酱汁上桌。雷竞技raybet.com龙蒿酱很不错，虽然我可能用了太多的龙蒿酱因为它有点盖过了鸡肉。
COQ AU VIN被“发明”将一个艰难的老公鸡变成了盛宴。如今很难找到这种艰难的老公鸡，大多数COQ AU VIN是用只有六周大约左右的鸡制造的。他们真的不需要在红葡萄酒中酝酿着长时间变得可食用，并且味道较少。雷竞技raybet.com无论如何，COQ AU VIN仍然很好。如果您正在寻找常规鸡的好COQ AU VIN配方，请点击在这里．
在我发现一种自由放养的鸡之后，允许更慢地生长，从而发展更多的味道，这让我想起了我的祖母的鸡，我很奇怪，它在担任COQ AU VIN时它将如何工作。我的父母正在吃饭吃饭，他们已经放弃了一些关于我发现的“Kip Van Tante Ali”的好奇。所以我决定用一块石头杀死两只鸟，并准备那种鸡肉Sous-Vide，担任COQ AU VIN。继续阅读“COQ AU VIN SUS-VIVES”
Kung Pao Chicken是我最近发现的菜肴，因为它不是荷兰中餐馆的菜单或外出的地方。这个国家的“中国”餐厅实际上是中国印度尼西亚，厨师主要在同一所学校的荷兰接受培训，那些餐馆的菜单主要是都是一样的，并且已经像三十年一样。我从来没有去过中国，肯定不是中国食物的辛辣调整，但我知道这是健康的，非常好吃的，非常快捷，易于制造。Kung Pao Chicken是一道炒菜，起源于鸡肉，含鸡肉，花生（或腰果），蔬菜，（干）智利辣椒和四川胡椒。后者不是真正的胡椒，但围绕着一种刺耳的种子周围的果壳。继续阅读“kung pao鸡”
优质的鸡通常作为整个鸡出售。我脱掉了腿和乳房，用剩下的用来制造库存。当从骨骼中制作股票时，厨师区分“白”股票和“棕色”股票。不同的是，白股是由原始的或烫伤的骨头制成的，而对于棕色股票，骨头首先烤。布朗股票拥有比白股更丰富，更丰富的味道。对于最好的COQ AU VIN酱，最好使用棕色股票。自从我发布以来红酒炖鸡前几天，我想和你分享一个棕色鸡汤的食谱。请注意，我没有在食谱中加入盐，因为在你知道你要用它做什么之前，往高汤里加盐从来都不是一个好主意。你可能要把高汤炖一下做成酱汁，然后它可能会变得太咸。继续阅读“棕色鸡汤”
COQ AU VIN是经典法国烹饪的典范。这是很多工作，但值得。“COQ”是法国人为公鸡，在仍然吃了他们旧的雄鸡的时候，他们很难在葡萄酒中炖，让他们能够食用。雷竞技raybet.com如今大多数鸡只只能活大约6周，所以不需要再这样做了。但经典菜的味道是如此善良，无论如何，人们一直在做。那些老公鸡有很多味道，所以这道菜会受益于使用旧鸡我最近发现的那个．
我已经在线看过各种食谱，其中大多数是法国人，并指出他们都非常相似。鸡是褐色的，红酒和股票覆盖，然后炖直到嫩。雷竞技raybet.com配有炒蘑菇和焖珍珠洋葱。由于Julia儿童对向美国引入法国美食以来，我觉得跟随她的食谱很高兴掌握法国烹饪的艺术．她对美国现有的食材做了一些调整，例如，她只把鸡煮了很短的时间(因为小鸡不需要那么长时间)，她在使用培根之前把培根焯一下(我想这是因为培根在美国曾经是——或者现在仍然是?-太咸)。
我相信一个好COQ AU VIN的关键成功因素是：葡萄酒的质量，鸡肉的质量，鸡汤的质量，并分别烹饪洋葱和蘑菇，只在最后加入它们。雷竞技raybet.com这将使蘑菇和洋葱保持自己的味道。如果你以前从未制作过炖洋葱，那么我打赌你会非常喜欢他们，你会再次制作它们。焖洋葱是非常温柔的，美味和甜味，与生根或炒洋葱不同。继续阅读“红酒炖鸡”
大多数人将鸡肉拉面与泡沫杯中的方便面联系起来。你只需要加沸水，它已经完成了。它没有味道不好，但它与我今天准备的鸡肉拉面很有不同。我从划痕中取出了一切，包括鸡汤和面条。就像我在那样的情况下，而不是烹饪鸡肉sous我以前关于鸡肉拉面的帖子,我想告诉你如何可以通过烹饪鸡的方法相同的结果在较低温度下(65年至70 c和c或150至160 f和f)然后把鸡肉汤的骨头和完成就像从头再做拉面制作新鲜的意大利面条,除了添加小苏打使面条呈碱性(即酸性的反义词)。这将使它们在肉汤中烹饪时口感更硬。
我对结果很满意。汤的味道很好，鸡肉又嫩又多汁，面条的口感很好。这需要很多时间，但大部分时间是不活跃的，所以这是一个雨天的伟大项目。继续阅读“从划痕中鸡肉拉面”
差不多年前，我写了关于我的追求，就像祖母一样习惯了。大多数人对他们母亲或祖母制造的最喜欢的食物有怀旧的回忆。只是它的气味将立即推动你回到童年时代。在许多情况下，内存已被我们的大脑浪漫化，因此似乎无法重新创建它。对我来说，这是我奶奶的炖鸡。她的丈夫，我的祖父是唯一离开家庭农场的人，他的兄弟姐妹留在牲畜包括......继续阅读我的祖母的鸡肉sous视频
油炸玉米粉饼让我想起了夏天，尽管现在正值隆冬，到处都是雪，但我还是决定做鸡肉油炸玉米粉饼，为我们的餐桌增添一点夏天的气息。我是根据雪儿(又名意大利面公主)的一篇文章得出这个结论的。谢谢你启发我做这个!油炸玉米粉饼很容易做，如果你喜欢奶酪的话也很好吃。是的，名字中的“quesa”在西班牙语中是奶酪(queso)的意思。我们都喜欢奶酪，所以奇怪的是我以前没有做过。我肯定会做…继续阅读鸡油炸玉米粉饼
Citon Bleu是我作为孩子最喜欢的菜肴之一。I hadn’t eaten it for years, but when I was thinking about what to do with the organic chicken breast I had left from the whole chicken I had used to make brodo for tortellini, I decided it would be nice to make cordon bleu again. It can’t be a surprise that cordon bleu is really good if made from scratch with good chicken, good ham, and good cheese. It is quite different from something store-bought where the ham, cheese, and chicken are probably all of the ‘processed’ variety. Cordon …继续阅读鸡蓝绶带
伟大的炸鸡的标准很容易：外壳应该是脆皮和光线，鸡应该是温柔和多汁的。通过一些简单的技巧，每次都可以实现这一点：使用翅膀或鼓...继续阅读脆皮炸鸡
我最喜欢的食谱简单而优雅。成分越少，越好。当我最近博客关于我的第一个自制批次的澄清黄油时，Richard Mcgary评论了“现在你有澄清的黄油，如果你想尝试一些东西，得到一个无骨，无皮的鸡胸肉;季节用一点盐和胡椒;面包碎片从新鲜面包，而不是陈旧或干面包;它在澄清的黄油中炒。这是一种非常简单的技术，具有最小的调味料，但你将用黄油和面包与潮湿的鸡肉一起获得的味道。继续阅读Remcook's Breaded Chicken乳房在克拉里兹黄油炒
这是我最喜欢的“日本烹饪：简单艺术”的菜肴之一，令人惊讶地易于制作和绝对美味。经常在日本和意大利烹饪中，关键是成分的质量。我使用了来自北海的非常新鲜的线捕获的鲈鱼。你只是把成分包裹在铝箔中，并在一个热的烤箱里煮一点，这就是全部！照片中可能看起来不太多，但你更好地相信我的味道很出色。我改编了配方，使它变得更加简单，因为......继续阅读日本混合格栅
有些人认为我只在阿利尼亚的水平上吃食物，或者至少煮熟的Sous-Vide。但是因为一个人要吃，我确实适应了这种情况，具体取决于情况，几乎可以吃掉一切。正如我们目前在犹他州的巡回巡回赛，并且随着RV的怀俄明州，需要一定的调整。幸运的是，我可以享受我正在吃的东西。RV中的燃烧器是如此糟糕，需要15分钟才能将半升（2杯）水煮沸。所以在那些人上烹饪。但在露营地......继续阅读简易法士达鸡
我爱上的第一个日本食物之一是Teriyaki和Yakitori。Yakitori实际上只是意味着日本的烤鸡（Yaki = Broil或Grill，Tori =鸡），而Teriyaki意味着烤和玻璃（Teri =光泽或光泽，Yaki = Broil或Grill）。Teriyaki可用于不同类型的肉类或海鲜，雅库特显然总是鸡。酱油用于使它们非常相似，日本酱油，米林（甜味），清酒和糖作为主要成分。鸡肉Teriyaki和Yakitori之间的主要区别是雅库特是烤的......继续阅读从BBQ轻松鸡肉yakitori
我一直在努力从Shizuo Tsuji的伟大“日本烹饪：简单的艺术”的更多食谱。既然我有一些左右的大山，我决定制作一个需要大石的菜肴。我不确定这是否会在日本送达，但它的味道很好，我对结果很满意。我预先煮熟的鸡肉Sous-Vide，以便更容易获得通过（和巴氏杀菌）以及多汁煮熟的鸡，但原始食谱不要求您在没有Sous Vide设备的情况下也可以制作此功能。食谱利用浅日语......继续阅读日本炸鸡，白萝卜和面汤
由于它是K.今天的生日，我认为我试过的一周博客35美元的食谱是适当的。谢谢你的食谱和生日快乐！她使用的配方要求慢跑者，所以我无法抗拒使用Sous-Vide。我以前从未让他自己制造了拉面。鸡出来非常多汁和温柔，我对整体结果感到满意。我不知道你真的需要一个慢跑者（或Sous-Vide Setup）来制作一个与之好的东西，所以下次尝试的东西。我会炒鸡肉......继续阅读鸡拉面Sous Vide
几个星期前，我写了关于我的尝试重新创建祖母焖鸡的记忆。我非常接近烹饪64C / 147F的炖母猪3天，但我对结果并不完全满意。与此同时，我已经用相同来源的鸡肉进行了两次新实验，一次在62℃/ 144f，一次在60℃/ 140℃下进行一次。今天只是一篇短暂的帖子让您更新结果。甚至在烹饪后超过16个月后，只有2C / 4F度的差异仍然惊人。我决定了62c / 144f for ...继续阅读寻求我的祖母的鸡肉，第2部分
大多数人对他们母亲或祖母制造的最喜欢的食物有怀旧的回忆。只是它的气味将立即推动你回到童年时代。在许多情况下，内存已被我们的大脑浪漫化，因此似乎无法重新创建它。对我来说，这是我奶奶的炖鸡。她的丈夫，祖父，是唯一离开家庭农场的人，他的兄弟姐妹在那里保存牲畜，包括鸡过去过期退休年龄。这包括鸡，原来的“有机”种，在院子里扫除的自由奔跑......继续阅读寻求我的祖母的鸡，第1部分
我最喜欢的日本食谱是“日本烹饪：一个简单的艺术”由Shizuo Tsuji。Since some ingredients are hard to come by outside of Japan and because I don’t have a very good reference (unlike Italian food, in many cases I don’t have a clue what it is supposed to taste like) I haven’t cooked as much out of this book as I would like to. One of my favorite recipes from the book that I have cooked many times before is the chicken loaf. Here I’ve served it with roasted eggplant, a ginger-soy dipping sauce and Japanese rice. This recipe …继续阅读日本鸡草配茄子和姜
直到今天我从来没有听说过鸡Adobo，但感谢这篇文章，克里斯蒂娜叫鸡童童队，我决定试一试，现在是我最喜欢的亚洲人......继续阅读鸡adobo sous-vide
这是我自己做的第一道意大利菜，我现在还经常做，因为它很好吃。It’s not authentic and the odds are against me that an Italian would ever make a similar dish, but who cares as long as it’s good This is simple home cooking and not haute cuisine. I created this dish in the late nineties because I thought that since pesto goes well with chicken, pesto goes well with haricots verts and pesto goes well with sundried tomatoes, the combination of all of them should be nice. And …继续阅读面团用鸡，pesto，浆果verts和sundried tomatoes
每当我买一整只鸡时，我总是把鸡腿和鸡胸分开准备，否则我最后会得到干鸡胸或未煮熟的鸡腿。我建议你买散养鸡，但不要把钱花在……继续阅读简单的Sous鸡腿，脆皮皮肤
