几个星期前，我写了关于我的尝试重新创造我祖母焖鸡的记忆．我非常接近烹饪64C / 147F的炖母猪3天，但我对结果并不完全满意。与此同时，我已经用相同来源的鸡肉进行了两次新实验，一次在62℃/ 144f，一次在60℃/ 140℃下进行一次。今天只是一篇短暂的帖子让您更新结果。
甚至在烹饪后超过16个月后，只有2C / 4F度的差异仍然惊人。我已经决定3天3天是烹饪炖母猪的最佳选择，因为它是嫩和片状，因为炖母鸡在64℃/ 147f煮3天，但更多汁。在60℃/ 140℃煮熟3天的炖母非常艰难。
请注意，这些结果只适用于炖母鸡，因为“普通”鸡腿在60摄氏度/140华氏度下会变软(尽管62摄氏度/144华氏度更好)，在64摄氏度/147华氏度下只需要几个小时就会变软。
当我发现一只“在院子里奔跑”的有机炖母鸡时，这个任务的下一个(可能是最后一个)部分将会被发布出来，以重现我祖母做鸡的记忆……
你好斯蒂芬,
我以为我应该感谢你的灵感。我今天的'McGee on Food＆Cooking'副本从亚马逊到达今天。一个令人惊叹的卷，将需要几年才能陷入困境。我真的很期待扩大我的理解。
最好的
康纳
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你很欢迎!我也没有完全吸收McGee(不像Keys to good cooking，它更容易掌握)。
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