把鸡肉真空
拉猪肉是美国南部的一道经典菜肴。它的名字来源于在肉煮熟后用两个叉子把肉“分开”的技术。由于它的流行，越来越多的……继续阅读把鸡肉真空
标签:炖鸡
鸡汤
很多人不再做汤了。他们只买一罐或一包速溶汤。自制的汤更美味，盐更少，更多的是真正的鸡肉，没有化学香料和防腐剂。制作……的传统方法是……继续阅读鸡汤
寻找我祖母的鸡，第二部分
几周前，我写了一篇文章，讲述我试图重现祖母做的红烧鸡的记忆。我在64C/147F的真空环境下炖了3天，很接近，但我对结果还不是很满意。与此同时，我用同一来源的鸡肉做了两个新实验，一次在62摄氏度/144F，一次在60摄氏度/140F。今天我将用一个简短的帖子告诉你最新的结果。即使在真空烹饪超过16个月后，只有2摄氏度/4华氏度的差异仍然让我惊讶。我决定用62C/144F…继续阅读寻找我祖母的鸡，第二部分
