大多数人将鸡肉拉面与泡沫杯中的方便面联系起来。你只需要加沸水，它已经完成了。它没有味道不好，但它与我今天准备的鸡肉拉面很有不同。我从划痕中取出了一切，包括鸡汤和面条。就像我在那样的情况下，而不是烹饪鸡肉sous我以前关于鸡肉拉面的帖子，我想向您展示如何在低温下烹饪鸡肉（在65℃和70℃或150°F之间）以及将鸡肉从骨头上取出并完成使肉汤从肉汤中取出拉面面scratch is just like making fresh Italian noodles, with the exception that baking soda is added to make the noodles alkaline (i.e. the opposite of acidic). This will give them a firmer texture when they are cooked in the broth.
我对结果非常满意。肉汤有一个非常漂亮的味道，鸡肉嫩，水多，面条有很好的质地。需要花费大量时间，但大多数如果它处于非活动状态，那么这是一个雨季星期天的一个伟大的项目。
成分
对于鸡肉和肉汤（足够4份）
1只鸡，优选自由范围和/或有机
80毫升（1/3杯）邵岭米酒雷竞技raybet.com
1个葱/葱，切碎
1/2茶匙胡椒粒
5厘米（2“）新鲜的姜，切成薄片
1星茴香豆荚
1胡萝卜，切片
约2升（2夸脱）冷水
对于鸡肉拉面（4份;我只做了2）
鸡肉和肉汤从上面
4葱/葱
2瓣蒜，剁碎
2汤匙油
4汤匙酱油
Shichimi Togarashi（日本七味辣椒）或普通红辣椒片，味道
1种中国白菜，切丝
2 TBSP碎新鲜姜
135克（5/6杯）低麸质面粉，如意大利00
265克（1 2/3杯）高谷蛋白面粉，如意大利索马拉Di Grano Duro Rimacinato
2茶匙发酵苏打
约160毫升（2/3杯）温水
鸡肉和肉汤的准备
将鸡肉切成碎片，用冷水储存并盖上盖子。
沸腾并取下将用开槽勺升到表面的浮渣。
添加葱，姜，胡萝卜，八角茴香和米酒。雷竞技raybet.com煮滚。
如果温度下降低于65℃/ 149F，则关闭热量并再次将其重新打开。像这样煮鸡肉4小时或直到招标。
把鸡块从汤里拿出来，让它冷却一下。
把鸡肉从骨头上取下，撕碎肉，放在一边。将骨头返回肉汤。
将肉汤煮沸并煮另外2小时以从骨骼中提取更多的风味。
第一滤波器用漏勺走出骨头和蔬菜，然后用厨房纸或纱布过滤再次它的肉汤。
你现在有一个可爱的亚洲鸡汤。
在拉面的制备
在日本，1份低筋面粉和2份高筋面粉的比例是一样的，所以我也用了意大利面粉，因为我用的是意大利面粉。
把面粉和小苏打在装有桨附件一桌上混合器的碗中。过程直到均匀。
在搅拌器运转时加入温水。
不要立刻加入所有的水。保持混合，直到所有面粉都被融入，并加入足够的水以实现这一点。
用面团钩安装立式搅拌机。
用中速揉面5分钟，直到面团光滑有弹性。
裹保鲜膜面团，让它在冰箱休息至少1小时。
用面食机器推出面团。如果你不知道如何，检查这里。
用面粉涂上面团板块并使用意大利面机切割成面条（配有附件，为uteutuine，Tagliolini或意大利面）。
如果你不尽快使用它们，否则将它们悬挂干燥，否则他们会粘在一起。
鸡肉拉面的制备
印章大葱，保留在顶部的暗绿色的部分。此外剁大蒜和生姜。
在股票罐中加热一些油。加入葱，大蒜和姜。
炒几分钟，直到洋葱柔软而香。
加入鸡汤，并把它烧开。加入酱油。
加入白菜，煮几分钟。
加入鸡肉。
添加面条并煮沸一分钟或直到它们有嚼劲。鸡应该通过现在的情况过度覆盖它。
加入大部分保留的葱，切碎，保持一些葱花园。
季节与什米米托加拉什的味道。如果你愿意，味道并加入更多的酱油。
划分服务碗之间的鸡肉，面条，和白菜。
用肉汤盖住，用葱装饰。立即服务。
绝对精彩!真希望我能尝尝……
像像
自制的面条!令人惊异的
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谢谢你关注我的博客，花时间给我留下这么好的评论。欢迎光临!
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干得好……一定很好吃!不是挑剔,而是作为一种有趣的烹饪注意……拉面其实是一个日本的普通话lā面(拉面)意味着“拉面条”。你有没有看过这样的视频:他们甩一根面团绳，然后又折又拉，把面条接连变细?绝对惊人的……这不是我想掌握的技能
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那么究竟是什么面条和通心粉之间的区别？
像像
面条通常用来形容面食不是来自意大利。在大多数情况下，它是意大利面形丝带。面食/面条已在意大利，中国等地千百年来一直围绕，并且不知道是否有人发明了多次或在一个地方的发明只是一次，然后传播出去。
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惊人的！我做了一个类似的汤今天我的儿子，但没有时间做面条！所以我买了东方面条和增加了一些成分，使汤更有趣的...我想我会再等几天后它！
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神奇的帖子。我和我十几岁的女儿打算周日做这个。
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我向你致敬，斯特凡。真的。汤的碗那纬度照片看上去这么好吃。让我们在这之前我说别的清透。
你知道，我从来没有吃过拉面。永远。从你为重现它们所做的努力来看，我不确定我能不能做到。
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精彩的！！谢谢你的分享。
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这太疯狂了，看起来很棒!你是一个充满激情的厨师。这种烹饪是非常劳动密集型的，总是有回报的。谢谢你的帖子!
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