大多数人将鸡肉拉面与泡沫杯中的方便面联系起来。你只需要加沸水，它已经完成了。它没有味道不好，但它与我今天准备的鸡肉拉面很有不同。我从划痕中取出了一切，包括鸡汤和面条。就像我在那样的情况下，而不是烹饪鸡肉sous我以前关于鸡肉拉面的帖子，我想告诉你如何可以通过在低温烹调鸡（65℃和70℃之间或150F和160F之间），然后取鸡肉掉骨头和完成使汤汁制作拉面从接近相同的结果scratch is just like making fresh Italian noodles, with the exception that baking soda is added to make the noodles alkaline (i.e. the opposite of acidic). This will give them a firmer texture when they are cooked in the broth.
我对结果非常满意。肉汤有一个非常漂亮的味道，鸡肉嫩，水多，面条有很好的质地。需要花费大量时间，但大多数如果它处于非活动状态，那么这是一个雨季星期天的一个伟大的项目。
成分
对于鸡肉和肉汤（足够4人份）
1只鸡，优选自由范围和/或有机
80毫升（1/3杯）shaohsing米酒雷竞技raybet.com
1葱花/葱，切碎
1/2茶匙胡椒粒
5厘米（2“）生姜，切成薄片
1星茴香豆荚
1胡萝卜，切片
大约2升（2夸脱）冷水
对于鸡肉拉面（4份;我只做了2）
鸡肉和肉汤从上面
4葱/葱
2瓣蒜，剁碎
2汤匙油
4汤匙酱油
七味togarashi（日本七味辣椒）或纯红辣椒片，口味
1中大白菜，切碎
2汤匙切碎生姜
135克（5/6杯）低麸质面粉，如意大利00
265克（1 2/3杯）高谷蛋白面粉，如意大利索马拉Di Grano Duro Rimacinato
2茶匙发酵苏打
大约160毫升（2/3杯）温水
鸡和肉汤的制备
切鸡切成块，放入汤锅和盖用冷水。
煮沸并删除将上升到表面用漏勺的败类。
添加葱，姜，胡萝卜，八角茴香和米酒。雷竞技raybet.com煮滚。
关火，如果温度低于65℃/ 149F只是再次打开它。库克这样的鸡4小时或直到招标。
把鸡块从汤里拿出来，让它冷却一下。
以鸡肉断骨头，切丝肉，并预留。返回骨头汤。
把肉汤烧开，煮2小时，以提取更多的味道出来的骨头。
首先使用滤液过滤肉汤以脱离骨骼和蔬菜，然后用厨房纸或奶酪布过滤。
你现在有一个可爱的亚洲鸡汤。
制备拉面面条
在日本，1份低筋面粉和2份高筋面粉的比例是一样的，所以我也用了意大利面粉，因为我用的是意大利面粉。
将面粉和小苏打放入配有桨式附件的支架搅拌机中。过程直到均匀。
在搅拌器运转时加入温水。
不要一次添加所有的水。一直搅拌，直到所有的面粉已被纳入，并加入足够的水要做到这一点。
用面团钩安装立式搅拌机。
用中速揉面5分钟，直到面团光滑有弹性。
将面团包裹在保鲜膜中，让它在冰箱中休息至少1小时。
推出了面条机面团。如果你不知道怎么回事，检查这里。
面团的灰尘片材用面粉和切成使用面条机（配备有附接于fettucine，塔廖利尼或面条）面条。
杭出来，如果你不使用不久他们干，否则会粘在一起。
鸡肉拉面的制备
切碎葱，在顶部保留深绿色部分。也剁大蒜和生姜。
在股票罐中加热一些油。加入葱，大蒜和姜。
炒几分钟，直到洋葱变软又香。
加入鸡汤并煮沸。加酱油。
加入白菜并煮几分钟。
加入鸡肉。
加入面条，煮一分钟，直到他们有嚼劲。鸡应该通过不通过，现在也把肉它被加热。
加入大部分留好的葱，切碎，留一些做装饰。
用七味togarashi季节的味道。味觉和添加一些酱油，如果你喜欢。
将鸡肉，面条和卷心菜分开。
封面用肉汤和洒上葱。即可食用。
绝对精彩!真希望我能尝尝……
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自制的面条!令人惊异的
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谢谢你关注我的博客，花时间给我留下这么好的评论。欢迎光临!
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干得好……一定很好吃!不是挑剔,而是作为一种有趣的烹饪注意……拉面其实是一个日本的普通话lā面(拉面)意味着“拉面条”。你有没有看过这样的视频:他们甩一根面团绳，然后又折又拉，把面条接连变细?绝对惊人的……这不是我想掌握的技能
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那么面条和意大利面之间有什么区别？
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面条通常用于描述不是意大利的意大利面。在大多数情况下，它是面食形状为丝带。意大利面食/面条已经在意大利，中国等地，达到了数千年的地点，并且尚不清楚它是否在一个地方发明了多次或仅在一个地方发明一次，然后展开。
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惊人的！我今天为我的儿子做了类似的汤，但没有时间做面条！所以我买了东方面条并加入了一些成分，使汤更有趣......我想我会等几天发布它！
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神奇的帖子。我和我十几岁的女儿打算周日做这个。
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我向你致敬，斯蒂芬。真的。碗汤的拉特照片看起来很鲜美。在我说别的什么之前，让我们完全清楚。
你知道，我从来没有吃过拉面。永远。从你为重现它们所做的努力来看，我不确定我能不能做到。
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精彩的！！谢谢你的分享。
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这太疯狂了，看起来很棒!你是一个充满激情的厨师。这种烹饪是非常劳动密集型的，总是有回报的。谢谢你的帖子!
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