大多数人把鸡肉拉面和泡沫塑料杯里的方便面联系在一起。你只需要加开水就可以了。味道不错,但和我今天准备的鸡肉拉面大不相同。我从头做起,包括鸡汤和面条。而不是像我以前那样煮鸡汤我之前的帖子是关于鸡肉拉面的,我想向您展示如何在低温下烹饪鸡肉(在65℃和70℃或150°F之间)以及将鸡肉从骨头上取出并完成使肉汤从肉汤中取出拉面面scratch is just like making fresh Italian noodles, with the exception that baking soda is added to make the noodles alkaline (i.e. the opposite of acidic). This will give them a firmer texture when they are cooked in the broth.
我对结果很满意。汤的味道很好,鸡肉又嫩又多汁,面条的口感很好。这需要很多时间,但大部分时间是不活跃的,所以这是一个雨天的伟大项目。
成分
对于鸡肉和肉汤(足够4份)
1只鸡,最好是散养和/或有机的
80毫升(1/3杯)邵岭米酒雷竞技raybet.com
1个葱/葱,切碎
1/2茶匙胡椒粒
5厘米(2“)新鲜的姜,切成薄片
1个八角豆荚
1胡萝卜,切片
大约2升(2夸脱)冷水
上面是鸡肉和肉汤
4葱/葱
2瓣蒜,剁碎
2汤匙油
4汤匙酱油
Shichimi Togarashi(日本七味辣椒)或普通红辣椒片,味道
1个大白菜,切丝
2 TBSP碎新鲜姜
135克(5/6杯)低筋面粉,如意大利00
265克(12 /3杯)高筋面粉,如意大利甜麦粉
2茶匙发酵苏打
约160毫升(2/3杯)温水
鸡肉和肉汤的制备
加入葱、姜、胡萝卜、八角、米酒。雷竞技raybet.com煮沸。
如果温度下降低于65℃/ 149F,则关闭热量并再次将其重新打开。像这样煮鸡肉4小时或直到招标。
首先用滤器过滤肉汤,取出骨头和蔬菜,然后用厨房用纸或奶酪布再次过滤。
拉面的研制
在日本,1份低筋面粉和2份高筋面粉的比例是一样的,所以我也用了意大利面粉,因为我用的是意大利面粉。
将面粉和小苏打放在装有搅拌桨的立式搅拌机的碗中。加工至均匀。
不要立刻加入所有的水。保持混合,直到所有面粉都被融入,并加入足够的水以实现这一点。
用面食机器推出面团。如果你不知道如何,检查在这里.
用面粉涂上面团板块并使用意大利面机切割成面条(配有附件,为uteutuine,Tagliolini或意大利面)。
如果你不尽快使用它们,否则将它们悬挂干燥,否则他们会粘在一起。
鸡肉拉面的准备
添加面条并煮沸一分钟或直到它们有嚼劲.鸡应该通过现在的情况过度覆盖它。
绝对精彩!真希望我能尝尝……
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自制的面条!令人惊异的
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谢谢你关注我的博客,花时间给我留下这么好的评论。欢迎光临!
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干得好……一定很好吃!不是挑剔,而是作为一种有趣的烹饪注意……拉面其实是一个日本的普通话lā面(拉面)意味着“拉面条”。你有没有看过这样的视频:他们甩一根面团绳,然后又折又拉,把面条接连变细?绝对惊人的……这不是我想掌握的技能
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那么面条和意大利面有什么区别呢?
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面条通常用来形容意大利以外的意大利面。在大多数情况下,它是形状像缎带的意大利面。意大利面/面条在意大利、中国和其他地方已经存在了数千年,现在还不知道它是被发明了多次,还是仅仅在一个地方发明了一次,然后传播开来。
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太神了今天我给儿子做了一个类似的汤,但没时间做面条!所以我买了东方面条,并添加了一些配料,使汤更有趣…我想我会等几天发布它!
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神奇的帖子。我和我十几岁的女儿打算周日做这个。
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我向你致敬,斯蒂芬。真正地那碗汤的照片看起来很好吃。在我说其他话之前,让我们把这一点说清楚。
你知道,我从来没有吃过拉面。永远。从你为重现它们所做的努力来看,我不确定我能不能做到。
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好极了! !谢谢分享!
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这太疯狂了,看起来很棒!你是一个充满激情的厨师。这种烹饪是非常劳动密集型的,总是有回报的。谢谢你的帖子!
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