大多数人会把鸡肉拉面和泡杯里的方便面联系起来。你只需要加入沸水就好了。味道还不错，但是和我今天做的鸡肉拉面很不一样。我什么都是白手起家做的，包括鸡汤和面条。而不是像我那样用真空真空烹饪鸡肉我以前关于鸡肉拉面的帖子，我想向您展示如何在低温下烹饪鸡肉（在65℃和70℃或150°F之间）以及将鸡肉从骨头上取出并完成使肉汤从肉汤中取出拉面面scratch is just like making fresh Italian noodles, with the exception that baking soda is added to make the noodles alkaline (i.e. the opposite of acidic). This will give them a firmer texture when they are cooked in the broth.
我对结果非常满意。肉汤有一个非常漂亮的味道，鸡肉嫩，水多，面条有很好的质地。需要花费大量时间，但大多数如果它处于非活动状态，那么这是一个雨季星期天的一个伟大的项目。
原料
对于鸡肉和肉汤（足够4份）
1只鸡，优选自由范围和/或有机
80毫升（1/3杯）邵岭米酒雷竞技raybet.com
1个葱/葱，切碎
1/2茶匙胡椒玉米
5厘米（2“）新鲜的姜，切成薄片
1星茴香豆荚
1胡萝卜，切片
大约2升(2夸脱)冷水
对于鸡肉拉面（4份;我只做了2）
鸡肉和肉汤从上面
4个绿洋葱/葱
2丁香大蒜，切碎
2汤匙油
4汤匙酱油
Shichimi Togarashi（日本七味辣椒）或普通红辣椒片，味道
1颗大白菜，切碎
2 TBSP碎新鲜姜
135克（5/6杯）低麸质面粉，如意大利00
265克（1 2/3杯）高谷蛋白面粉，如意大利索马拉Di Grano Duro Rimacinato
2茶匙发酵苏打
约160毫升(2/3杯)温水
鸡肉和肉汤的制备
将鸡肉切成碎片，用冷水储存并盖上盖子。
沸腾并取下将用开槽勺升到表面的浮渣。
添加葱，姜，胡萝卜，八角茴香和米酒。雷竞技raybet.com煮滚。
如果温度下降低于65℃/ 149F，则关闭热量并再次将其重新打开。像这样煮鸡肉4小时或直到招标。
把鸡块从库存中拿出来，让稍微冷却一点。
把鸡肉从骨头上取下，撕碎肉，放在一边。将骨头返回肉汤。
将肉汤煮沸并煮另外2小时以从骨骼中提取更多的风味。
首先用滤锅过滤肉汤，去掉骨头和蔬菜，然后再用厨房用纸或奶酪布过滤。
你现在有一个可爱的亚洲鸡汤。
拉面的准备
在日本1部分低麸质面粉用于2份高谷蛋白面粉，所以我也表现出色，使用意大利面粉，因为这就是我所拥有的。
将面粉和小苏打放入装有搅拌桨的搅拌机中。过程,直到均匀。
在混频器运行时加入温水。
不要立刻加入所有的水。保持混合，直到所有面粉都被融入，并加入足够的水以实现这一点。
用面团钩安装立式搅拌机。
揉捏面团，沿中速捏5分钟，直到它是光滑和弹性的。
将面团用保鲜膜包起来，放入冰箱至少1小时。
用面食机器推出面团。如果你不知道如何，检查这里．
用面粉涂上面团板块并使用意大利面机切割成面条（配有附件，为uteutuine，Tagliolini或意大利面）。
如果你不尽快使用它们，否则将它们悬挂干燥，否则他们会粘在一起。
鸡肉拉面的制备
将青葱切碎，保留顶部深绿色的部分。蒜和姜也剁碎。
在股票罐中加热一些油。加入葱，大蒜和姜。
炒几分钟，直到洋葱柔软而香。
加入鸡汤，烧开。加入酱油。
加入卷心菜，煮几分钟。
添加鸡肉。
添加面条并煮沸一分钟或直到它们Al Dente.．鸡应该通过现在的情况过度覆盖它。
加入大部分保留的葱，切碎，保持一些葱花园。
季节与什米米托加拉什的味道。如果你愿意，味道并加入更多的酱油。
把鸡肉、面条和卷心菜分别放在盛菜的碗里。
用肉汤盖住，用葱装饰。立即服务。
绝对精彩！希望我能品尝它......
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自制面条！惊人的
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感谢您的博客，花时间留下这么好的评论。欢迎！
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好的完成......一定是美味的！不要狡辩，而是作为一个有趣的烹饪笔记......拉面实际上是日本德语的德语德语（拉面）意思是“拉扯面条”。你有没有见过他们通过摆动一根面团和折叠和伸展的绳子来制作面条的视频，以使连续较薄的股线非常精彩…。而不是我想到的技巧
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那么面条和意大利面有什么区别呢?
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“面条”通常用来形容非意大利产的意大利面。在大多数情况下，它是意大利面形状的丝带。意大利面/面条在意大利、中国和其他地方已经有几千年的历史了，不知道它是被多次发明还是仅仅在一个地方发明了一次，然后传播开来。
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神奇的!我今天给我儿子做了一个类似的汤，但是没有时间做面条!所以我买了东方面条，添加了一些配料，让汤更有趣……我想我会等几天再发布!
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梦幻般的帖子。我的十几岁的女儿和我将在星期天制作这个。
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我向你致敬斯特凡真的。那碗汤的照片看起来很好吃。在我说别的之前，我们先说清楚。
你看，我从来没有拉面面条。曾经。根据你对他们进行重新创建的工作的判断，我不太确定我会。
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精彩的！！谢谢你的分享。
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这是疯狂的，看起来很棒！你是热情的厨师。这种烹饪非常植物密集始终偿还。谢谢你的帖子！
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