COQ AU VIN是经典法国烹饪的典范。这是很多工作，但值得。“COQ”是法国人为公鸡，在仍然吃了他们旧的雄鸡的时候，他们很难在葡萄酒中炖，让他们能够食用。雷竞技raybet.com如今大多数鸡只只能活大约6周，所以不需要再这样做了。但经典菜的味道是如此善良，无论如何，人们一直在做。那些老公鸡有很多味道，所以这道菜会受益于使用旧鸡我最近发现的那个．
我已经在线看过各种食谱，其中大多数是法国人，并指出他们都非常相似。鸡是褐色的，红酒和股票覆盖，然后炖直到嫩。雷竞技raybet.com配有炒蘑菇和焖珍珠洋葱。由于Julia儿童对向美国引入法国美食以来，我觉得跟随她的食谱很高兴掌握法国烹饪的艺术．She made some adaptations to ingredients available in America, for instance she cooks the chicken only for a short time (because young chickens don’t need that long) and she blanches the bacon before using it (I think this is because bacon in America was — or still is? — too salty).
我相信一个好COQ AU VIN的关键成功因素是：葡萄酒的质量，鸡肉的质量，鸡汤的质量，并分别烹饪洋葱和蘑菇，只在最后加入它们。雷竞技raybet.com这将使蘑菇和洋葱保持自己的味道。如果你以前从未制作过炖洋葱，那么我打赌你会非常喜欢他们，你会再次制作它们。焖洋葱是非常温柔的，美味和甜味，与生根或炒洋葱不同。
原料
适用于2份
两个鸡腿
50克培根切成大块
375毫升（1/2瓶）优质清晰度
250毫升（1杯）自制棕色鸡汤
盐和新鲜的黑胡椒
2 TBSP科涅克白兰地
1茶匙番茄酱
阐明了黄油，或普通黄油和橄榄油
1丁香大蒜
1茶匙新鲜百里香叶
1月桂叶
新鲜的扁叶欧芹作装饰
30克（3汤匙）面粉
30克（2汤匙）黄油，软化
煮土豆(可选)，食用
的蘑菇
175克（6盎司）小纽扣蘑菇
1 TBSP碎青葱
为咸味洋葱
8-12珠洋（即非常小的洋葱，也称为鸡尾酒洋葱或沸腾）
香包:新鲜的百里香和欧芹在月桂叶中融合
125毫升（1/2杯）红酒雷竞技raybet.com
鸡肉的制备
在砂锅中加热1汤匙澄清黄油，使鸡腿紧贴锅中。加入猪油和sauté，直至金黄。
用漏勺捞出，放在一边。
用纸巾擦干鸡腿，使其更容易棕色。
棕色鸡腿在热黄油和两侧的培根脂肪。
两侧用盐和新鲜的黑胡椒调味鸡肉。
把石浆送回砂锅。
覆盖并在低温下煮10分钟。
5分钟后把鸡肉翻个面。
倒入干邑。
用一根火柴点燃白兰地(注意不要烫伤自己)。等到火焰熄灭，轻轻摇晃砂锅。
倒入红酒。雷竞技raybet.com
倒入鸡汤。鸡肉要盖上盖子。
加入番茄酱。
加入碎大蒜。
添加百里香和海湾叶并搅拌。
煮沸，然后将热量降低到煨饭。
盖上锅盖炖至鸡肉变软。这取决于鸡的年龄(幼鸡是30分钟，老鸡是几个小时)。
制备烧死的洋葱
在鸡正在酝酿时，准备洋葱和蘑菇。剥去洋葱，将一锅水煮沸并煮洋葱1分钟。
将它们陷入冷水中。他们现在应该很容易地剥离。试着保持整体。
在平底锅或小煎锅中加热一大汤匙澄清的黄油。添加洋葱。
将洋葱棕色在中热约10分钟，尽可能均匀地滚动它们。
降低热量并加入红葡萄酒。雷竞技raybet.com
加入香料，用盐和现磨的黑胡椒调味。
用小火煨45分钟左右，直至变软。
把洋葱翻个面，看看你是否需要再加点酒。雷竞技raybet.com扔掉花束，关火。
蘑菇的准备
加热2汤匙在煎锅中澄清黄油在高温下。加入蘑菇并炒5分钟，直到各方金色。
将热量降低到介质并加入葱。
炒几分钟，直到葱是金色的，然后关闭热量。用调味蘑菇，直到你准备好为他们服务。
完成菜
如果使用，剥皮和煮沸土豆。
检查鸡肉是否嫩（用叉子）。拿出鸡并把它放在一边。
将酱汁煮沸并将其降低至约300毫升（1 1/4杯）。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。
将面粉和软化的黄油结合在碗中。
把它们揉在一起黄油manie。
从酱汁中取出月桂叶。
添加黄油manie并搅拌以加厚酱汁。
用文火煮几分钟，直到酱汁足够浓，可以轻轻覆盖在勺子上。
把鸡肉放回砂锅加热。如果需要的话，也可以加热洋葱和蘑菇。用盐和现磨的黑胡椒调味。
将鸡肉与蘑菇，洋葱和土豆安排在温暖的板上。
用勺子舀上酱汁，用欧芹装饰。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这对光线带来了中型红酒，尤其是来自Bourgogne的黑色黑色。雷竞技raybet.com强烈的红葡萄酒会过于鸡肉。雷竞技raybet.com如果您使雷竞技raybet.com用相同或非常相似的酱汁，葡萄酒配对将很好地工作。
另一个好帖子！我从当地农民那里得到鸡，他们很棒，充满了味道。我同意传统的杂货店鸡没有太大的味道。你可以用脂肪回来，他们在科罗拉多州的整个食物中而不是培根，而且它不会太咸。加入洋葱和蘑菇到底的巨大尖端。
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谢谢。很好，你有一个当地的农民来获得鸡。你早起 - 不是你早上6点吗？
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优秀。比我的锅中的一切更好，然后煮它直到完成'方法。
最好，
Conor
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这是许多食谱的有效方法
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是的，我喜欢炖洋葱，它能防止所有东西变成糊状
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Julia'c Coq Au Vin一直在我的“做饭”列表一段时间，我应该真正花时间来制作它，因为它看起来很美味。虽然，我喜欢朱莉娅的食谱，他们通常需要相当多的时间和洗澡......你有多少罐子清洁？
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1对于鸡，1个洋葱，1个蘑菇。如果你想包括那些，那么额外的土豆。无论如何，带洗碗机并不是那么大的交易
谢谢你留下这么好的评论!
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位置和技术都很好，斯特凡。我总是喜欢看到经典菜肴的不同做法。我还没尝过茱莉亚·查尔德的酒焖仔鸡，但也许应该尝一尝，尤其是在它变得太热之前，我不想让烤箱开太长时间。谢谢你的分享。
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谢谢你的好恭维理查德。顺便说一下，朱莉娅儿童的食谱（或我的演绎）不需要使用烤箱。
我很快就会发布一个真空真空的版本，它会让你的房子更暖和。
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我喜欢包含葡萄酒配对雷竞技raybet.com
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谢谢莉莉苏来留下这么好的评论。我试图将葡萄酒配对建议与我所有的食雷竞技raybet.com谱一起包含。
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我对这个食谱很熟悉，斯特凡，就像我对那本食谱一样。两种都很好，你的肯定会让茱莉亚感到骄傲。说到她，当我看着你的照片并阅读它们的说明文字时，我意外地笑了。当我看到sautéing蘑菇时，我几乎能听到茱莉亚警告我们不要“挤蘑菇!”你想让它们“棕色而不是蒸汽”。是的，每当电视上播出她的烹饪节目时，我都会看她的节目。并且总是带着微笑。
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我没有指定“不拥挤”部分，因为对我来说是暗示的“Sautéing”。我没有解释每个帖子中的一切，因为这将使我和我的常规读者能够弄坏。但为了纪念朱莉娅，这很棒，你在这里包括她的建议。谢谢你，恭维
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精美准备和镀金！
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谢谢你停下来留下这么好的恭维！希望更频繁地见到你
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我喜欢读你的博客。所以我被刷新到你的COQ AU VIN。I live in the Rheingau and maybe you tried while being here the local interpretation of it: Woihinkelche (Woi = Wein, vine and hinkel = Huhn, chicken, che = diminutive – we like it cute ), it’s prepared with Riesling instead of Pinot noir. Thank you for your inspiring blog! Bernd
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嗨伯恩！我已经参观了Rheingau并爱葡萄酒，但我从来没有尝过过woihinkelche雷竞技raybet.com。听起来很好，我应该尝试一下！谢谢您访问并花时间留下如此美好的评论。
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