每当我买一个整株鸡肉时，我总是准备腿部和乳房分开，因为否则我最终用干乳房或潜在的腿。我建议购买免费养鸡，但不要把钱花在一个非常昂贵的品种上。最便宜的自由距离（而且在大多数情况下都会味道。
我用盐和新鲜的黑胡椒粉擦了一下腿，然后密封在一个真空袋里。然后我用真空低温烹饪12个小时，温度为62摄氏度/143F。这个温度比烹饪结束时所需的核心温度略低，这是因为皮肤在非常热的烤炉下会变脆，因此肉会稍微多熟一点。
当它们从真空真空水浴中取出时，我用纸巾把它们拍干，并轻轻抹上橄榄油。然后我把它们紧紧地放在一个非常热的烤炉下。这样一来，皮就能尽快变脆，而不需要过度烹饪下面的肉。请注意，我在烤盘下面放了一些水，以防鸡肉滴下来。用水可以防止滴下来的脂肪燃烧，因为脂肪很难清洗。
几分钟后，当皮变成褐色时，我把它们翻过来，让另一边也得到同样的处理。
结果是一个温柔多的鸡腿，皮肤漂亮漂亮。
这看起来很棒..我甚至没有想过肉鸡.. Duh ..我害怕如果我试图脆弱的烤架上的皮肤，它就会煮掉它。我正在寻找一个简单的食谱。再次感谢！发帖更多！
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谢谢,会的。当使用烤炉或烤架时，有过度烹饪的风险。你要确保用非常高的火，让鸡肉冷却一下，然后再用火加热。
我的博客上有很多Sous视频食谱，但我将继续发布更多。如果您有任何疑问或要求，请告诉我。
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