章鱼可能会很硬很淡，但当你用真空烹调时，它会很嫩很美味。我写了关于真空章鱼(Insalata di Polpo)，但由于章鱼真空烹饪法很好，我看到了一个不错的主意GialloZafferano可以让你把章鱼切得更薄，我决定多写一些。GZ上的照片表明，你确实可以得到几片章鱼“香肠”，但因为没有“胶水”把它们粘在一起，所以没有发生这种情况，切片就散了。它看起来仍然很棒，薄片让章鱼更嫩。如果有什么东西能把它们粘在一起就更好了，因为这样看起来会更好。
成分
作为开胃菜6份
2公斤(4.4磅)章鱼
2月桂叶
1胡萝卜
1个洋葱
6杜松子
6个黑胡椒玉米
2芹菜茎
盐
用于服务
1柠檬
特级初榨橄榄油
新鲜flatleaf欧芹
盐
大蒜(可选)
西红柿（可选）
准备
将洋葱、胡萝卜、芹菜和月桂叶切成小块。
用盐给章鱼适量调味。将章鱼放入1或2个真空真空袋中，与洋葱、胡萝卜、芹菜、月桂叶、杜松子和胡椒粒一起食用。我使用了拉链袋，因为章鱼会释放大量的液体，因此很难用foodsaver型真空封口器密封。
真空烹调5至7小时，温度为77摄氏度/170华氏度。章鱼会释放大量的液体，这是正常的。
将章鱼沥干，取出所有蔬菜和香料。
切割塑料水瓶（优选静水）顶部，并在底部打出几个小孔。将八达通腿放入瓶中，如垂直，并且尽可能小的空间。
用一个酒瓶或雷竞技raybet.com其他你先清洁的东西把塑料瓶里的章鱼压下去。
使用剪刀将切口切入顶部，约1厘米或1/2英寸。
将顶部向中间折叠，合上顶部。
用塑料包装包裹，把东西放在上面。用下面的一些厨房纸张冷冻24小时，以捕捉到会出来的液体。
移开大部分塑料瓶，只保留底部约5厘米(2英寸)的位置。
切得尽可能薄(1-2毫米或每英寸15-25片)，如果你有切片机，最好使用切片机。
用特级初榨橄榄油，欧芹，柠檬汁和盐做调味料。如果你喜欢的话，可以加一些蒜末。
配上调味汁和一片柠檬。
我最近在利古里亚的Varazze中有这道菜，也有一些切碎的新鲜西红柿，我认为这是一个很好的触感，我下次我会加上自己。
可爱。为了让它保持在一起，你能做一个香草明胶吗?也许值得一试?
最好的
Conor
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好建议，我也得试一试。谢谢!
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我尝试从Sous-Vids Pouch制作液体的明胶。它看起来非常好，我可以将它切成一点稀释剂（直流冰箱），但切片仍然崩溃了。明胶显然不够粘。我可能不得不尝试他们在现代化的烹饪中写下的那些酶之一......
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Transglutinamase Activa RM是让它粘在一起的答案。通常被称为肉胶，可从现代主义的储餐室获得。试试看
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谢谢罗布，我必须试一试。我想知道它是否会在烹饪后工作？
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哦哦哦 - 迫不及待地试试这个！我没有切片机，但我会尽我所能！Terri.
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非常感谢!
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轻轻煮熟的纸浆皮肤上的脂肪将结合碎片，因此切割肉饼是松岩。如果使用Activia RM。无视章鱼的脂肪皮，因为activia rm和脂肪不起作用。
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谢谢!我会尽力回来汇报的。
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