我没有很多烹饪书(至少和你们很多人相比没有),我也不经常使用那些我有的书。但有一个例外,那就是我收藏的Biba Caggiano的书。到目前为止,我可能已经做了那里的大部分食谱,但还有一些我没有尝试过。《现代意大利烹饪》(Modern Italian Cooking)是我拥有的第一本她的书,也是这本书让我开始学习意大利烹饪,而我最近才第一次尝试用它来做快速填充小牛肉。也许是因为我觉得它太像了Saltimbocca Alla Romana.这是我的最爱之一,在下一页。主要的区别在于,saltimbocca从来不卷起来,而是平铺上桌,而这些塞满的小牛肉捆是在番茄酱中烹饪的。它们的烹饪时间也比saltimbocca长。
味道非常好,虽然我认为酱汁可能对小牛肉的美味味道有点强烈。下次我会试着用小牛肉或鸡汤来代替一些番茄酱。如果你喜欢,你也可以用鸡肉或猪肉做这些包。我对Biba的食谱做了两项调整:我用澄清黄油代替了黄油和橄榄油的混合物,我用罐装西红柿泥代替了番茄酱。
成分
2只小牛肉,捣薄,每只约100克(3.5盎司)
2片火腿
新鲜磨碎的帕尔马干酪
最好是2汤匙黄油澄清
60毫升(1/4杯)干马萨拉
240毫升(1杯)罐装西红柿,在食品加工机中搅成泥(或120毫升西红柿和120毫升高汤,见上面的评论)
1/2汤匙切碎的新鲜平叶欧芹
一瓣蒜,剁碎
盐和现磨的黑胡椒
准备
让西红柿稍微减少一点(这一步是必需的,因为我用的是罐装西红柿而不是番茄酱)。
把小牛肉放回酱汁里。用盐和胡椒调味,用中火煮3分钟,直到小牛肉煮透。
在温暖的板上服用。不要忘记去除牙签。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
清淡的意大利红酒,比如清淡的基安蒂(Chianti)就很适合搭配这款酒,或者浓郁的意大利白葡萄酒,比如格列柯(Greco di Tufo)。酒的酸度雷竞技raybet.com要适中,可以和番茄酱搭配,酒体要足够饱满,可以和肉搭配。浓郁的橡木红色会盖过肉的精致味道,可能会和番茄发生冲突。
斯蒂芬 - 美味!狂欢节
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我同意你的看法斯蒂芬,即酱可能是一个太琐事,对于微小的小牛肉来说太过于烦恼......但我相信他们仍然品尝了可爱。涉及的...或Braciole,因为它们可以在意大利南部被称为......来到各种变化,但这是我第一次听说使用的小牛肉。通常,它们也很长一段时间,这需要一个比小牛肉的“更艰难”的肉。所以我很想知道这些小牛肉涉及来自... Bibba Caggiano Book说吗?
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Biba来自博洛尼亚,对我来说就像Emilia Romagna的食谱。
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这看起来很棒!当我在马耳他生活时,这被称为'Braciole'!
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百胜!
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This recipe looks delicious. Definitely modern Italian cooking! I am surprised you don’t have tons of cookbooks… you seem to be the type who has read a lot, because you are so knowledgeable! You could probably slice these and serve them as a holiday appetizer at a party. Nice flavors and colors (especially the Christmas-like red and green). Best – Shanna
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它更像是我读的书的质量比数量 - 不幸的是,周围没有这么多好烹饪书籍。我更喜欢将书籍解释了技术背后的原因,而不是实际食谱。这使得构建块真正知道我正在做什么并构建自己的食谱。
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是的,这很有道理。你会很喜欢《库克画报》这本杂志,它很专业。你听说过或看过吗?很好!
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我听说过,但没见过。
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哦,我的斯蒂芬。你需要这本杂志!这太技术化了!我们得想办法把它带给你;你会喜欢它。我将进行调查。最好的,莎娜
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什么一个巧合!我刚做的,不加酱。我妈妈做的和你一模一样,用熏火腿和帕尔马干酪,但我试过用香草煎蛋饼,鼠尾草和芦笋,效果很好
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你也是博洛尼亚人,对吗?(我是说,就像毕巴一样。)
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This was one of the first dishes I learned o make as a young bride as my first husband just could not ‘live’ without veal. Similar recipe but a stock based sauce, no tomato. Fully agree with tomato but no tomato sauce, but shall try othewise: good veal hard to get Down Under! Cookery books ~ moratorium on now, but used to read them instead of novels and have over 800 on my shelves [ . . . and elsewhere !]
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这就是我说我说我有相对少量的烹饪书籍
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很棒的帖子和好看的照片。我一定会吃这个并且享受它。
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我也喜欢involtinis。我的版本是用半熟芦笋,贝尔佩斯奶酪,摩泰台拉香肚和一些面粉包裹。难道你不觉得在一块精致的小牛肉上除了去釉以外,还需要酱料,更不用说番茄酱了吗?
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我想我同意你对酱料的看法,但由于Biba的大多数食谱都很棒,我也想至少尝试一次。我准备了日本芦笋卷,但还没有意大利版本。
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比巴有一些很棒的食谱。Stefan,你选了一个很好的在这里分享,并且做了很好的准备。我应该去睡觉了,但是看着最后的照片让我饿了。我只准备了一个食谱,我用罐装番茄酱。现在想想,我可能应该回去重新写食谱,去掉酱汁。
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Hope you slept well after all I don’t think Biba intended the use of canned tomato sauce, but home made tomato sauce instead. I usually plan my cooking so well that I never have leftovers and I have a very small freezer. Together this means that I generally don’t have tomato sauce to use for a recipe like this, and will just use canned plum tomatoes (also known as pelati in Italy).
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在地下室被淹没时,很多年前都喜欢她的书。记住小牛肉束涉及食谱,有点不同。小牛肉扇贝塞满了鼠尾草,熏火腿,Fontina奶酪,滚动,用牙签绑,炒黄油,喝葡萄酒(是的,她喜欢使用Marsala),然后加入奶油。雷竞技raybet.com是的,似乎是法国,但这就是她的方式。这很可爱!
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我有大部分书,她有多个版本的许多食谱。我会查看此版本是否在其中任何一个版本。
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