一个众所周知的和优秀的antipasto（我还没有发布，但我会在某些时候）是涉及烤的茄子，马苏里拉和罗勒。几年前，我认为将此与小牛肉缩醛和一点番茄酱结合起来会很好。我真的很喜欢结果，经常在晚餐时送去。我昨天没有把它拿到几年，并像以前一样喜欢它。这并不难以制作，但味道很令人印象深刻。

原料

4份

4个小牛肉缩放（每克/ 4盎司），浓度薄

2茄子

8个大型罗勒叶或16个小叶

1杯帕萨迪（筛查的西红柿）

盐和新鲜的黑胡椒

橄榄油

2汤匙黄油

Parmigiano Reggiano Slivers.

250克（1/2磅）马苏里拉，最好是水牛

准备

洗涤并干燥茄子。切断两端。保持茄子直立并在两个相对侧切断果皮。

将茄子切成4个同样厚的切片，侧面皮肤。用另一个茄子重复。

将茄子切片放在纸巾上，两侧撒上盐。像这样留下1小时才能抽出果汁并使茄子更容易烘烤。

将烤箱预热至225℃/ 440F。用纸巾擦干茄子切片。用橄榄油刷它们。在烤盘上烤成30-40分钟，直到金色，在金色后，将它们左右转过来。最后仔细观察他们，因为他们在几乎没有太空的方式转向太暗了！

用盐和新鲜的黑辣椒擦去小牛肉鳞片。在煎锅中加热2汤匙黄油和2汤匙橄榄油。炒小牛肉鳞片直到金色，每侧约1分钟。将它们包裹在铝箔中以保持温暖。如果您有第二个烤箱，请在65C / 150F中放入那里。

把缩斜体从锅里拿出来。丢弃脂肪。用passata将平底锅注入锅。让慢慢煮沸中热，直至减少一半。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。

预热肉鸡。切片马苏里拉并用马苏里拉覆盖茄子切片。放在肉鸡下，直到奶酪融化。小心不要烧掉茄子！

使用预热板。在每个板上涂抹2汤匙西红柿酱。

把一个小牛肉scaloppina放在上面。

盖上罗勒叶。

用2个茄子切片完成。搭配一些Parmigiano Reggiano和一点新鲜的黑胡椒。建议您的客人尝试在一箱中尝试使用一切（番茄酱，小牛肉，茄子，马苏里拉）。

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这款复杂优雅的菜肴与一个复杂的优雅意大利红色，由桑替洛维人如良好的Chianti Classico，Vino Nobile di Montepulciano，甚至是Brunello，如果它不是太重。所有这些葡萄酒都应该老化至雷竞技raybet.com少6年（可能更像是Brunello的10）。