你在照片中看不太清楚，但在那卷起来的茄子里面，融化的马苏里拉奶酪、罗勒和番茄酱下面，是一块多汁的安康鱼。Parmigiana di Melanzana是我最喜欢的菜之一:用马苏里拉奶酪、帕尔马干酪、罗勒和番茄酱烤茄子。还有一种我更喜欢的做法，就是加入一块小牛排:小牛肉配茄子和马苏里拉奶酪．现在我有了另一个最爱，灵感来自我们在科西嘉岛的一家意大利餐厅，用安康鱼代替了小牛肉。它味道很好，很容易提前准备，然后放进烤箱里烤，非常适合晚宴。以下是我所做的……

原料

在上一份美味的皮亚托之后，可以做4份皮亚托，或者做2份(碳水化合物非常低)皮亚托单味皮亚托

400克(。9磅)安康鱼片

125克（4.4盎司）马苏里拉，最好是水牛

2个茄子（约800克/ 1.8磅）

500毫升(2杯)过筛的番茄/番茄酱/番茄泥

24片罗勒叶(非常小的罗勒叶更多，非常大的罗勒叶更少)

1丁香大蒜

特级初榨橄榄油

盐和现磨的黑胡椒

指示

将安康鱼切成8等份，用盐和现磨的黑胡椒调味。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时，使安康鱼稍微固化。

同时，准备茄子。预热烤箱至180C/350F(如果风机强制，则为160C/320F)。把每个茄子的两端切掉，然后把两边的皮切掉，这样剩下的茄子就会是平的。

把它切成4片，厚度相等，边上有皮。如果你对两个茄子都这样做，你会得到8片茄子。

你可以盐蛋白切片，让他们休息一小时才能抽出果汁，但由于今天的栽培茄子不再痛苦，这并不是必要的。

把茄子片的四面都刷上一层薄薄的橄榄油(别忘了两边)。

把它们放在铺有烤纸的烤盘上，在180C/350F (160C/320F)的温度下烤15分钟。然后把他们转过来……

......并再烘烤15分钟。茄子应该是金褐色（不是太暗）和柔软。

烤茄子的时候，准备一下番茄酱。在煎锅里加热两汤匙橄榄油。当油热了，关火，倾斜平底锅。把一瓣蒜瓣(切成两瓣)放入油中，让蒜瓣在油中发出咝咝声，直到它变成微微金黄色，然后把蒜瓣扔掉。这样可以在你不吃蒜的时候用大蒜给油调味。

用大蒜注入的油倒入500毫升（2杯）的帕特拉进入煎锅。

季节用盐和新鲜地面黑胡椒，将帕米拉煮沸，搅拌。一旦开始泡泡，就会向温和的煨。

用文火煮番茄酱，直到它不再是水状的(你可以看出搅拌时留下的痕迹不会马上闭合)。

用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。您还可能需要添加少量糖，具体取决于Passata的质量。

将蒙克鱼从冰箱中带出来，用纸巾擦干。

将安康鱼放入不粘锅中，用橄榄油加热至棕色。

如果安康鱼四周呈金黄色，就把它放到盘子里。不要把安康鱼全部煮熟，这一步骤只是为了增加味道。

在耐热盘上涂上橄榄油。

在底部盖上一层薄薄的番茄酱。

把罗勒叶放在每片茄子上。

在每个罗勒叶上放一片安康鱼，再在上面放一片罗勒叶。

把茄子卷在安康鱼和罗勒周围，放在烤盘里。

在上面放上剩下的番茄酱，在每个面包上放一片罗勒叶。

把马苏里拉奶酪切成8块，在每个面包卷上放一片马苏里拉奶酪。撒上新鲜磨碎的帕尔马干酪。

在此之前，盘子可以预先组装好并冷藏。如果你想这样做，一定要让安康鱼、茄子和番茄酱在组装这道菜之前冷却到室温。然后盖上盖子冷藏。

为了服务，将烤箱预热至225℃/ 440F并烘烤10分钟（如果冷藏，约15分钟）。鱼应该只是通过煮熟，无菌应该融化。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

最好的酒是像普罗旺雷竞技raybet.com斯一样清淡的rosé。这道菜的所有配料都配得很好。清淡风格的冰爽基安蒂酒(Chianti)也可以，浓郁的意大利白葡萄酒如菲亚诺(Fiano di avelino)也可以。

闪回

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