当我想到朝鲜蓟时，我想起沙拉和开胃菜。因此，Paola的食谱真的引起了我的注意，因为她关于朝鲜蓟的小牛肉盛开，来自Genova的菜称为我想买一件洋槐．炖菜叫做STUFATO.在意大利语中，但当肉被切成块时，它被称为Spezzatino.．与所有意大利食谱一样，这道菜有许多版本。我非常接近Paola的食谱，但我用了Sage而不是欧芹，因为这就是我手头的东西，当然我无法抗拒烹饪一切Sous Vide。它结果很棒，这对这个食谱做好了良好的是，那是唯一需要服务的东西，是打开包，把食物放在盘子上。所以我在星期天准备了一切，然后冷藏它，我星期一早上离开工作前的所有事情都是在55℃/ 131F上打开我的Sous，并将包放在水中。当我下班后回家时，它就准备好了1分钟。

我用的是放养的小牛肉，味道更好而且不像笼子里的小牛肉那么白。在这张照片里，我切了小牛肉，所以你可以看到它是多么漂亮的粉红色，因为它是真空烹饪的。这样小牛肉也能保持多汁。肉里的汁液越多，酱汁就越少，所以下次我做这个的时候，我会加一些小牛肉高汤，让酱汁更多。我已经在下面的食谱中添加了这个。

当您在没有Sous Vids的传统方式准备这盘时，一切都在约90℃/ 195F的温度下烹饪。这意味着小牛肉将变得充满灰色和更多汁的灰色。当煮熟的Sous vide时，蔬菜首先在84c / 183f煮熟，而肉是褐色的，酱汁用锅中的肉汁制备。然后将一切合并并在55℃/ 131°F下烹饪8至12小时。肉将被这一步煮熟，而蔬菜不会进一步煮，因为温度太低。在低矮的厨师期间，允许味道结婚。

我们都真的很喜欢这种吃朝鲜蓟的新方法，我肯定会再次这样做。Paola，Ti Ringrazio di Nuovo每Suggerirmi Un Nuovo Piatto Da Provare！

原料

2份

300克（.66磅）立方体炖小牛肉，我使用了牛肉牛排或牛肉扁铁牛排的部分

3到4个大洋蓟

500克（1.1磅）土豆

1个丁香大蒜，切碎

1汤匙碎新鲜圣人（或欧芹）

1个洋葱,切碎

80毫升（1/3杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com

120毫升（1/2杯）小牛肉库存，可选

盐和新鲜的黑胡椒

4汤匙特级初榨橄榄油

朝鲜蓟的一片柠檬

指示

用盐和现磨的黑胡椒给小牛肉块调味。在平底锅中加热4汤匙橄榄油，用大火将小牛肉烤成棕色。

......直到各方都很脆弱。然后把它从平底锅中拿出并放在盘子上冷却。你只想棕色外面，里面应该保持原始。

将切碎的洋葱加入油，提醒锅和盐的季节。

在低至中热，定期搅拌，直到洋葱柔软，金色（不脆），大约10分钟。

添加碎鼠尾草（或欧芹）和大蒜，搅拌一分钟。

用一杯白葡萄酒涂上锅，用木制刮刀刮刮，得到所有粘在锅中的漂亮褐色的比特进入酱雷竞技raybet.com汁。

这时你可以加入小牛肉高汤，如果需要的话。用中火慢炖，直到酱汁减少一半。记住，当你完成真空烹饪时不会再蒸发，所以酱汁应该已经有了合适的厚度。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。

不要忘记将任何从肉中泄漏到酱汁的果汁中。

当你制作酱汁时，将土豆剥离并将它们切成3厘米（1英寸）的块。用盐和真空密封季节。

清洁朝鲜蓟。（点击这里要了解如何。）将它们切入季度，取下内部的“干草”，并将它们放入一个带冷水中的碗中，挤压一片柠檬以防止朝鲜蓟转动棕色。

不要忘记朝鲜蓟的茎：必须去除厚纤维绿色外部部件，但白色内部部分是嫩和美味的。

沥干朝鲜蓟，用盐和新鲜的黑胡椒赛，并真空密封它们。

在84摄氏度/183F真空烹调蔬菜。洋蓟放1小时，土豆放90分钟。

如果您使用的是使用Ziploc包，可以使用水位置换方法将肉类，蔬菜和酱汁混合，并尽可能小的空气。

如果您是真空密封，请允许一切都冷却到冰箱温度，然后将肉类，蔬菜和酱汁混合，并将其吸附在一起。你可以做比我的混合更好的工作（如图所示）。

在55℃/ 131F中烹饪此Sous-Vide 8至12小时。

炖肉可以直接从袋子里拿出来。最好在上菜前预热盘子，因为食物的上菜温度只有55摄氏度，否则会很快冷却下来。你也可以在上菜前，在不粘锅里稍微加热一下炖菜。这个过程必须要简单，否则你会把肉烤糊的。

倒叙

寒冷的吸烟是一种保存食物（并赋予它令人美好的烟熏味和香气）的技术，而没有热量。为了获得一个非常漂亮的烟熏香气，最好是冷烟24小时。大比目鱼是一种非常适合这种技术的鱼。