威灵顿牛肉

这个菜的这段历史,它的名字的来历根据维基百科是不确定的,但在我个人的饮食史无疑起着重要的作用,因为惠灵顿牛肉是最早的美食,我学会了准备之一。这是一个在圣诞晚会在1997年我第一份工作回来我们是一个小团队在办公室,因为我们很多人喜欢做饭,一个圣诞晚会,我们下一个厨师的监督煮自己的晚餐。我喜欢它,因为已经准备它遵循相同的配方很多次,即使我后来发现,惠灵顿牛肉通常还包括香肠(这不包括在这个食谱)。惠灵顿牛肉是牛肉里脊,包裹在酥皮与称为鲜味炸弹duxelles(蘑菇,火腿,番茄酱,青葱,大蒜,欧芹)。我总是配上黑胡椒和浓烈的红酒酱。雷竞技raybet.com这是一道非常适合节日食用的菜肴。
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有些人想知道我第一次做什么菜自制油酥点心。我想不出比这更好的菜了。牛肉和牛肉的混合duxelles,酥皮点心和红酒酱汁真是太棒了。雷竞技raybet.com烹调时从牛肉中漏出的汁液将被吸收duxelles和糕点。它几乎变成了一种味道,再加上红酒酱汁,对我来说就是惠灵顿牛肉的味道了。雷竞技raybet.com你可以单独包着吃,也可以把整块里脊包在松饼里,然后切片上桌。我喜欢很多duxelles我觉得单独的包裹看起来更有节日气氛,所以我经常这么做。

惠灵顿牛肉是比较容易做,如果你使用的商店买酥皮(因为我一直前完成)。有两个棘手的部分:与酥皮工作(当它是太热情,这将打破,如果它是太冷或撕裂),并得到酥皮,并在同一时间完全煮熟的牛肉。我注意到,毕竟做我自己的酥皮,使用它的辛勤工作是比商店买来的点心,这是不一样柔软,将更容易撕裂的工作容易得多。

我已经成功地使用了即时读温度计用探针,能够煮牛肉,直到它达到所需的核心温度。该地块可提前准备并保存在冰箱,所以当它是时间竭诚为您只需要把惠灵顿牛肉在烤箱。这使得它完美的菜的节日如圣诞节晚餐和其他时候,你煮的公司。

成分

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2份

2份140克(5盎司)的牛里脊肉

2块20厘米(8英寸)的方形酥皮,约225克。5磅)或四分之一的配方自制酥皮

100克(3.5盎司)蘑菇,大致切碎

60克(2盎司)火腿,立方

2小或1个大葱,切碎

1个大蒜,切碎

1汤匙番茄酱

1个汤匙面包屑

1汤匙新鲜欧芹碎

盐和现磨的黑胡椒

25克(2汤匙)黄油,优选澄清

1蛋黄

1汤匙橄榄油

对于服务

400克(0.9磅)的扁豆绿党,蒸

红酒沙司雷竞技raybet.com,由250毫升(1杯)红酒、350毫升(1杯半)红酒调制而成牛肉高汤,1分葱,大蒜1个新鲜百里香,月桂1个休假,1个汤匙黄油;点击在这里对于一个配方

制备

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用纸巾把止血带拍干,然后用盐和新鲜的黑胡椒粉调味。

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在煎锅里加热一半的黄油,加入止血带。

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将两边的止血带加热至棕色。你不需要把它们煮熟,只要把它们变成褐色就可以了,所以每边一分钟左右就足够了。关掉火,把止血带从锅里拿出来,放在盘子里。

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香菇,葱,蒜,和火腿加入泛用剩下的黄油。

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用中火炒大约5分钟,直到蘑菇收缩,青葱变成金黄色。

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降低热量并添加番茄酱和面包屑。

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另外补充一点,从牛肉泄漏的果汁。这将是一种浪费不使用它们。

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煮了几分钟。

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将混合物倒入食品加工机的碗中。

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脉冲几次,直到粗磨;你是不是在找泥。现在的季节与盐和现磨黑胡椒的味道,并添加香菜。

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脉冲再次欧芹混合。使其冷却至室温。

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当使用自制酥皮,切断约100克(3.5盎司)每个服务广场。总结你不使用保鲜膜马上平方和冷藏,让他们冷静。

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取一小块酥皮,用擀面杖在沾有面粉的木质工作面上擀开,得到约20厘米(8英寸)的方形。

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安排约3汤匙在中心duxelles的。

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在上面放一个止血带。

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排列3个汤匙上tournedos的顶部更duxelles。

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现在把酥皮捏在一起,把包裹合上。重复做你需要的包裹。包裹可以冷藏,直到烘烤和食用的时间。

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预热烤箱至250ºC / 480ºF(没有风扇,或225ºC / 440ºF与粉丝)。在一个小碗里,把蛋黄和一汤匙橄榄油混合。搅拌得到dorure。刷着每件包裹的顶部dorure这样可以使油酥饼变成棕色。

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烘烤在250ºC/480ºF15分钟(无风扇或225ºC/440ºF含风扇),或直到酥皮是黄金和牛肉是熟到您的喜好(如果使用的是温度计探头,50°C / 122°F罕见,55ºC/131ºF中等罕见,或60℃/ 140°F中等;请不要做饭做得好)。

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在服务上一次与扁豆绿党和红酒汁一个温暖的板。雷竞技raybet.com

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

搭配红酒酱汁的惠灵顿牛肉最好搭配波美洛或其他浓郁的梅洛葡萄酒(波美洛雷竞技raybet.com葡萄酒产自波尔多右岸,主要含有梅洛葡萄酒)。这道菜可以盛很浓的红酒。雷竞技raybet.com

32个思考“威灵顿牛肉

  1. 斯特凡这道菜真漂亮你自制的松饼里面的混合物看起来很独特,充满了味道。在盘子上看起来很不错。是的,对于公司来说,你能准备到什么时候停止?底部的红酒酱汁会影响糕点的雷竞技raybet.com质地吗?I like where you are going with your homemade puff pastry series! Best, Shanna

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  2. 我经常把惠灵顿牛肉作为晚餐的一部分,其中包括肉饼,我敢说那是30年前的事了。现在我觉得它太油腻了,但我可以想象它和你的奶油自制泡芙糕点搭配起来的味道有多好。

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  3. ladyredspecs已经告诉我的故事!惠灵顿牛肉是我的第一个晚宴菜单为新婚上。。。是的,一个长面包,大量的肉酱,蘑菇,火腿没有的。。。我的菜也有所过去,但你个人的一个看起来很开胃。。。

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    1. 我本来想要它稍微脆一点,稍微嫩一点,但这样做是值得的。我增加了一点烤箱温度(从240到250)来弥补。我认为整块里脊肉更容易煮熟,因为它不会像单份牛排那样煮得太快。

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    1. 我提供了一个链接到我的酒酱方法。雷竞技raybet.com这是一种以鸭为基础的酱汁,但如果你用牛肉高汤代替鸭高汤,它将成为牛肉的酒酱汁雷竞技raybet.com

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  4. 简单的美好,斯蒂芬。首先,这是一道令人印象深刻的菜,但与你自己的酥皮点心一起上桌绝对会增加“哇”的感觉。很好地完成。我第一次尝试做的美食是惠灵顿牛肉,虽然你的看起来比我的好多了。这是妈妈和齐亚第一次来芝加哥,比你第一次尝试早了大约10年。当时我12岁。

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    1. 在12惠灵顿牛肉,那肯定是令人印象深刻!我的第一个烹饪(除了煮鸡蛋)是在我16,如果我没有记错。
      顺便说一句,我没有意识到我们在年龄上如此接近,在我第一次去惠灵顿的10年前,我才13岁。

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      1. 谢谢斯特凡和约翰为我的一个最好的圣诞笑着今年!哦,你可怜的宝贝在4-OH和6-OH!我可以向你保证,既不伤害丝毫和最好的是非常尚待!

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  5. 伟大的职位斯特凡。这是我的最爱之一,也是。我一直在惠灵顿牛肉为大约37年。我曾与颈部和没有做它。就个人而言,我更喜欢它没有。这是一个奇妙的特殊场合的菜,你绝对做到了公正。很好的一步一步的照片和一个伟大的电镀镜头。很高兴看到您的新相机是越来越好使用。

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