根据维基百科的说法,这道菜的历史和它的名字的起源是不确定的,但它在我个人的食物史上肯定扮演着重要的角色,因为威灵顿牛肉是我学会准备的第一道美食之一。那是在1997年我第一份工作的圣诞晚会上。我们是办公室里的一个小团队,因为我们很多人都喜欢做饭,所以在一次圣诞晚会上,我们在厨师的监督下自己做饭。我很喜欢它,并且已经按照同样的食谱做了很多次了,尽管我后来发现惠灵顿牛肉通常也包括p–té(这不包括在这个食谱中)。威灵顿牛肉是一种牛里脊肉,包在蓬松的糕点里,上面有一个叫做“威灵顿”的鲜味炸弹duxelles(蘑菇、火腿、番茄酱、青葱、大蒜和欧芹)。我总是配上红豆和浓红酒酱。雷竞技raybet.com这是节日的好菜。
有些人想知道我第一次做的是什么菜自制酥皮。我想不出一个更好的菜来使用它而不是这个。牛肉的组合与之duxelles,酥皮糕点和红葡萄酒酱只是惊人。雷竞技raybet.com将在烹饪过程中从牛肉中泄漏的果汁将被烹饪所吸收duxelles和糕点。它几乎变成了一种味道,加上红酒酱汁,对我来说就是惠灵顿牛肉的味道。雷竞技raybet.com你可以做单独的包裹,也可以把整条里脊包在酥皮里,切片食用。我更喜欢很多duxelles我觉得单独包裹看起来更有节日气氛,所以我通常会这么做。
如果您使用商店购买的泡芙糕点(正如我之前的方式,那么牛肉惠灵顿相对容易。有两种棘手的部分:使用泡芙糕点(如果它太冷或太热时会破坏)和撕裂的酥皮点心,并在泡芙糕点和牛肉同时完美地煮熟。我注意到,在制作自己的酥皮糕点的所有艰苦工作之后,使用它比使用商店买的糕点更容易,这并不像柔软,也会更容易地撕裂。
我已经成功地使用了一款即时读取的温度计,探头能够烹饪牛肉,直到它达到所需的核心温度。包裹可以预先准备并在冰箱中保存,因此何时为您服务时,您只需将牛肉惠灵顿放入烤箱即可。这使得这是一个完美的菜肴,用于节日场合,如圣诞晚餐和其他时代,当你为公司做饭时。
成分
2条牛柳,每条140克
2个20厘米(8英寸)的方形酥皮,大约225克。5磅)或四分之一自制泡芙糕点的配方
100克(3.5盎司)按钮蘑菇,大致切碎
60克(2盎司)火腿,立方体
2个小葱或1个大葱,大致切碎
1个丁香大蒜,切碎
1汤匙番茄酱
1汤匙面包屑
1汤匙新鲜扁叶欧芹碎
盐和现磨的黑胡椒
25克(2汤匙)黄油,最好澄清
1蛋黄
1汤匙橄榄油
用于服务
400克(.9磅)蒸马蹄铁
红酒酱,雷竞技raybet.com由250毫升(1杯)红酒、350毫升(1 /2杯)红酒制成牛肉库存,1个小葱,1个丁香大蒜新鲜百里香,1个湾假,1汤匙黄油;点击这里对于一个配方
准备
在比赛中,双方都处于高温状态。你不需要把它们煮熟,只需要把它们变成棕色,所以每一面一分钟左右就足够了。关火,从锅里拿出来放在盘子里。
脉冲几次直到粗糙;你不是在寻找泥。现在季节与盐和新鲜的黑胡椒品尝,并添加欧芹。
当使用自制的泡芙糕点时,每餐切下约100克(3.5盎司)的方块。立即用保鲜膜将不使用的方块包起来,冷藏以保持凉爽。
取一小块酥皮,在撒上面粉的木制工作台上用擀面棍擀开,得到一个约20厘米(8英寸)的方形。
现在把酥皮捏在一起。重复这一步骤,制作所需的包裹。这些包裹可以放在冰箱里,直到可以烘烤和食用的时候。
将烤箱预热至250ºC/480ºF(无风扇,或225ºC/440ºF,风扇)。在一个小碗中,将蛋黄与一汤匙橄榄油结合在一起。击败混合获得dorure。刷地刷地块的顶部dorure,这将有助于使酥皮变成褐色。
烘烤250ºC/480ºF(无风扇,或225ºC/440ºF的风扇),或者直到酥皮糕点是金色的,牛肉被烹饪到您的偏好(如果使用探头,50ºC/122ºF的温度计,罕见,中等稀有55ºC/131ºF,或为中等的60ºC/140ºF;请不要做得好)。
立即在一个温暖的盘子里放上扁豆和红酒酱。雷竞技raybet.com
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
搭配红酒酱汁的惠灵顿牛肉与波美洛或另一款酒体醇厚的梅鹿辄(波美洛产自雷竞技raybet.com波尔多右岸,主要含有梅鹿辄)最好。这道菜能喝很烈的红酒。雷竞技raybet.com
这看起来真的是尤姆·斯特凡!
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我刚刚发布了一个素食版本!我喜欢创造个人部分的想法——我;我只见过像大香肠一样的长鱼片
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delizioso.
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我喜欢这道菜,每做一次,我都觉得自己像皇室成员。
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沃雷蒂·萨比亚拉洛!恭维
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漂亮!不过,这对公司来说是个挑战。你很擅长这个。
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我也听说过馅饼,但我从没吃过。听起来确实很富有!
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斯特凡,这道菜真好吃。你自制的酥皮里面的混合物看起来很独特,充满了味道。放在盘子里看起来很不错。是的,对于公司,你可以准备什么点和停止?底部的红酒酱汁会影响糕点的雷竞技raybet.com口感吗?它会放在旁边吗?I like where you are going with your homemade puff pastry series! Best, Shanna
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我敢说,30年前,我经常在晚宴上做惠灵顿牛肉,包括肉酱。我现在觉得太油腻了,但我能想象这跟你的黄油自制酥皮配在一起有多好吃。
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Ladyredspecs.has already told my tale ! Beef Wellington was on my very first dinner party menu as a newlywed . . . yes, one long loaf, plenty of pate and mushrooms, no ham . . . for me the dish is also somewhat in the past, but your individual one looks very appetizing . . .
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牛肉和酥皮做得怎么样?半熟酥脆酥皮。棘手的东西。
“不使用它们是一种浪费。”
确实!
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我本想让它更酥脆一点,更嫩一点,但这样做也是不错的选择。我在食谱中增加了一点烤箱温度(从240到250)来弥补。我觉得整条里脊肉更容易,因为它不会像一份比目鱼那样很快就煮熟了。
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“请不要煮得太熟。”
确实#2哈哈哈
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美丽的惠灵顿!Your puff pastry did the job nicely too how did you make your wine sauce?
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我提供了一个链接到我的葡萄酒酱方法。雷竞技raybet.com这是一种鸭酱,但如果你用牛肉高汤代替鸭汤,它将是一种牛肉酒酱雷竞技raybet.com
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哦,我错过了,我会检查的,谢谢斯特凡!
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太棒了,斯特凡。这是一道令人印象深刻的菜,一开始,但与你自己的泡芙糕点一起食用肯定会增加“惊喜因素”。做得很好。我第一次尝试的美食之一是惠灵顿牛肉,尽管你的看起来比我的要好得多。这是妈妈和齐亚第一次去芝加哥,大约在你第一次尝试之前10年。当时我12岁。
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12岁的威灵顿牛肉,真是令人印象深刻!如果我没记错的话,我第一次做饭(除了煮鸡蛋)是在我16岁的时候。
顺便说一下,我没有意识到我们的年龄如此接近,因为在我第一次去惠灵顿的10年前,我才13岁。
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明白了!我当时大概…嗯,我比12岁大很多。我们就到这里吧。
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我很惊讶它会使我们成为同龄。我不知道为什么,但我总是比我比我更老了。
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哦,我知道。下个月我会打六大哦!
呵!
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对我来说,这是下个月的四大哦......
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谢谢斯蒂芬和约翰今年是我最好的圣诞笑容!哦,你在4-oh和6-oh的宠儿可怜的宠儿!May I promise you that neither hurts an iota and the best is very much yet to be !
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英雄联盟
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可爱的。我真的很想看到那个包裹。你的准备表现在完美的巨大。
圣诞快乐,
康纳
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这张照片我想起来太晚了……
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伟大的斯蒂芬。这也是我的最爱之一。我一直在制作牛肉惠灵顿大约37年。我已经用pate而没有。就个人而言,我更喜欢没有。这是一个很棒的特殊场合,你绝对是司法。良好的逐步照片和一个伟大的电镀镜头。很高兴看到你的新相机正在充分利用。
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谢谢你,理查德。还有一些来自旧相机的帖子(我认为它们不适合在假期发布)。我想知道这种差别是否会被注意到
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牛肉惠灵顿是我最喜欢的菜肴之一。我偏袒了贝尔,但一个好的狡猾是如此惊奇!爱个人部分,非常有吸引力!
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感谢你的驻足和花时间评论,非常感谢!
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