当我看到约翰分享了他家族皇冠上一颗宝石的配方时，巴托里尼家族烩饭，我马上就知道我要准备了。尽管它的一个主要成分是鸡肉，一种我以前从未用过的配料。但我相信约翰和他的姑姑齐亚的烹饪智慧，所以这道意大利调味饭的美味也就不足为奇了。第一，因为约翰的食谱总是一流的，第二，因为同时烤鸡肠和准备意大利饭的想法很有烹饪意义。蘑菇和鸡肠在意大利饭中的组合效果非常好。我们喜欢它的味道和质地。
约翰不仅和我们分享了食谱，而且还分享了一个有趣的轶事，说他妈妈不得不把鸡肠伪装成蘑菇，让他的兄弟姐妹吃意大利饭。我可以想象，如果你看到这些砂囊，你可能会有和约翰的兄弟一样的反应。这也是我第一次使用它们的部分原因。就像其他肉类一样，砂囊是一种肌肉，在这种情况下，鸡肉用它来研磨食物，就像我们用臼齿一样。从这个意义上说，比起鸡肝，砂囊更像鸡大腿。（在荷兰，鸡的胃被称为“鸡胃”。）因为在鸡的一生中经常使用胃，所以胃是一块坚韧但美味的肉。韧性可以通过炖或炖来固定，而这正是这个食谱中所发生的。
所以我感谢约翰不仅要给我另一个烩饭食谱，我将再次制作，而且还要向我的成分中添加鸡gars。我想现在我必须尝试为他们准备Sous-Vide
因为我想体验一下巴托里尼家族的意大利饭是什么样的，所以我按照约翰的食谱，抵制了加入白葡萄酒的冲动——这是我第一次在加入汤之前不加白葡萄酒的意大利饭——以及在最后加黄油和切碎的欧芹。为了节省大约一个小时的时间，我在高压锅里把鸡胃包起来。唯一的区别是，我用了更多雷竞技raybet.com的蘑菇，主要是因为它们装在250克（9盎司）的容器里，想要用完。起初，它看起来像很多蘑菇，但由于它们收缩了很多，最终它成了蘑菇与砂囊的良好比例。
成分
适用于2份
130克（2/3杯）意大利饭，如arborio
250克(。(55磅)鸡胗
250克（.55磅）蘑菇，洗净切碎
40克（1.5盎司）洋葱，切碎
40克胡萝卜，切碎
40克芹菜，剁碎
300毫升（1 1/4杯）自制鸡汤
40克（1.5盎司）洋葱，切碎
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
新鲜磨碎的pecorino romano（我使用parmigiano，因为我已经用完了pecorino）
4汤匙澄清黄油，或3汤匙黄油和1汤匙橄榄油
准备
从鸡腿上删除脂肪或血腥部分。
鸡胗洗净，用纸巾擦干。
在高压锅中加热2汤匙澄清黄油（如果使用，则使用带盖的煎锅），或1汤匙黄油和1汤匙橄榄油。将鸡肉砂锅炒至四周呈棕色，约5-10分钟。
加入切碎的洋葱，胡萝卜和芹菜，500毫升（2杯）的冷水。
把火调高，烧开，用木抹刀刮去锅底，把所有好的棕色部分都放进锅里。
盖子并烹饪25分钟（压力锅）或90分钟（常规烹饪时间）或直到Gizzards是嫩，您将获得鸡群股票。
把胃里的水排干，抓到存货。
您将有大约400毫升（1 2/3杯）的砂糖储备。加入鸡汤，获得约700毫升（3杯）的鸡汤，用于意大利饭。保持库存热。
将鸡胗切成5毫米(1/4″)片，冷却一点。
在宽底部的锅中加热2汤匙黄油并加入碎片。在中热量炒几分钟，直到洋葱变成半透明。
用一点盐加入切碎的蘑菇和季节。
Sauté，直到蘑菇变成漂亮的棕色。然后加入鸡肫，用盐和现磨的黑胡椒调味，搅拌一分钟，直到鸡肫变热。
加入米饭，用中火加热，搅拌，烤至米饭边缘半透明。
此时，你要抑制住加入白葡萄酒的冲动，加入几勺热高汤。雷竞技raybet.com
搅拌，直到米饭吸收了汤汁，然后添加更多汤汁，再次搅拌，等等，直到米饭煮熟，你可能已经用完了所有汤汁（大约18分钟）。
加入一把新鲜磨碎的pecorino或parmigiano。
搅拌混合。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。让调味饭静置几分钟。
在温暖的板上服用，撒上一些新磨碎的佩奇诺或Parmigiano。
它看起来很好，我必须承认我一直在同一列的思想之一，并且可以说我没有用鸡g煮任何食谱 - 从看到这篇文章，现在是值得一试的东西。
就像就像
You have put a big smile on my face, especailly since John is taking that wellearned two-week sabbatical ! I too have made and loved this particular recipe, but DID cheat and use wine: and confessed to a laughing John! Methinks ’tis a beautifully filling risotto with so much taste! I do use gizzards quite often for just that latter reason!
就像就像
很高兴能在你脸上挂上微笑，谢谢你让我知道！我现在也会将鸡肠用于其他用途，并会寻找使用它们的其他（传统意大利）食谱。
就像就像
一个很棒的斯蒂芬。我喜欢约翰的原创。gizzards也需要在这里拍摄蘑菇描述。
最好的事物，
Conor.
就像就像
就像就像
看起来很棒，斯蒂芬。我喜欢吃鸡肠，我一生中大部分时间都吃鸡肠。它们味道很好，可以和意大利饭搭配。我可能需要试试约翰的食谱。
就像就像
这不是一个坏主意
就像就像
斯特凡，我很高兴你准备并享用了我家的意大利饭。当我给齐亚看这篇文章时，她非常激动。由于砂囊的存在，这是当今巴托里尼很少尝试过的一种食谱。你已经“一次升级”了很多。
谢谢你，为了你的善意的话，斯特凡。当您花时间准备我们的家庭食谱时，我总是荣幸。
就像就像
感谢齐亚和你分享了家里的食谱，并给我介绍了鸡胃！我真的很高兴齐亚很激动。
就像就像
我第一次做意大利调味饭，味道好极了。我的妻子和女儿都喜欢它。谢谢你的好主意和食谱。
就像就像
明天我要开始第二次尝试为一些朋友做这道菜。我大约一周前做的，非常完美。迫不及待地想给我北弗吉尼亚的朋友们留下深刻印象。即使他们很自由。这不是他们的错。
就像喜欢1人