我有麻烦了。或者至少我可能是。我很激动，很荣幸爱尔兰＃1博主和他著名的“妻子”要来拜访。是的，没有人比康纳·伯芬更差了。但是，让我震惊的是，我意识到我没有准备康纳的一个食谱，并且在博客上写了将近三年。上次真是太好吃了肉馅饼是我三年前为圣诞节做的。这并不是因为他的博客上缺少令人垂涎的菜肴。但不知怎么的，我就是没有时间去做。我不知道他会怎么想。他是不是生气了，想揍我一顿?与那些肌肉他可以做很多伤害！或者他伤害了，因为我已经很久了，我已经为他烹饪了他的菜肴的恭维？无论如何，只有解决这个问题，这是为了制作他的一个食谱和帖子，快速！
因此，虽然时间已经不多了，但我很思考。在市场上，我看到这个真正漂亮的野生蘑菇，整个千克（2.2磅）的野生蘑菇。然后我记得康纳的食谱是用蘑菇填充鹌鹑然后用真空烹饪我真的很喜欢。即使这个配方包括在Conor的部分上的一些明显的产品展示位置，它似乎巧妙和美味。巧妙，因为我从未煮过整个鸟类，因为它会漂浮并填充它解决了这个问题。和美味，因为蘑菇和鸡是一个赢得的组合，所以蘑菇和鹌鹑（基本上是一个更好的品尝鸡）会更加美味。幸运的是，他们也在市场上鹌鹑。所以我有最重要的成分制作蘑菇馅鹌鹑vide用p珊面食和黑色酱。就像我想取悦我的爱尔兰朋友一样，我把面食放在一盘面食时。所以这是我的版本，我希望它足以制定弥补。为了使它成为真正的Conor体验，我在周日为我的母亲（和父亲）准备。他们喜欢它。所以我也是明天将要到达的，所以我最好赶紧用食谱！
原料
4农业鹌鹑
400克(。9磅)混合野生蘑菇
30克（1盎司）Pancetta，Diced
500克尼禄
320毫升（1 1/3杯）的黑比诺
特级初榨橄榄油
盐和新鲜的黑胡椒
2青葱
2丁香大蒜
1/2 TBSP碎新鲜扁叶欧芹
1/2茶匙的小苏打
2汤匙沉重的奶油
1/2 TBSP玉米淀粉
准备
在不粘煎锅中加热2汤匙橄榄油。在中热量加入青葱并煮一分钟。
为一些额外的味道加入30克（1盎司）切丁的剧情。
搅拌直到Pancetta失去了原始颜色。
用盐轻轻加入200克（7盎司）切碎的蘑菇和季节。[我的鹌鹑必须更大，或者我的蘑菇必须缩小更多，因为每康的食谱100克就不足以让那些鸟儿填满。他甚至患有酱汁的蘑菇！
搅拌在中热直至蘑菇缩小并煮熟。
加入半汤匙剁碎的欧芹和碎丁香的大蒜。
简单地搅拌以合并，但不要让大蒜棕色。
用80毫升（1/3杯）的良好黑色黑色注入蘑菇。Conor和我完全同意，你应该只使用良好的葡萄酒来烹饪。雷竞技raybet.com
在中热煮熟，搅拌，直到大部分葡萄酒都蒸发了。雷竞技raybet.com关闭热量。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。
用蘑菇混合物填充qual。（不要清洁蘑菇煮熟的锅。）
将鹌鹑绑在腿上有一些厨房麻线。雷竞技raybet.com季节与盐和新鲜的黑胡椒外面的鹌鹑。
真空密封鹌鹑在个别袋中。
在60摄氏度/140华氏度下真空烹调约4小时。即使它们很小，也需要一定的烹饪时间来将它们一直加热到60摄氏度，并确保所有东西都经过巴氏消毒。
虽然鸟类在Sous Vids中沐浴，但是砍掉另一个小葱和另一个丁香的大蒜。将青葱，大蒜和保留的鹌鹑颈放在煎锅中，你用于蘑菇。如果需要，添加一些橄榄油。搅拌在中热量左右，直至洋葱是金色但不是棕色。
用240毫升（1杯）的黑石黑色注射。
烧开，然后小火慢炖。
煨，直到葡萄酒减少了一半。雷竞技raybet.com
将葡萄酒酱制成一个平底雷竞技raybet.com锅。
切除小静脉的坚硬中央静脉。你的体重应该是原来的一半。切成丝带。把一壶水烧开。加入盐，1/2茶匙小苏打，和黑橙。小苏打有助于保持鲜亮的绿色，并能加快烹饪速度。如果你没有，你可以忽略它，但你可能需要漂白的cavolo nero多一点时间。加入小苏打，4分钟就够了。
排出Cavolo Nero。在这里，您可以提前准备所有内容。
确保肉鸡已经预热了大约15分钟，然后是服务。用橄榄油刷剩余的200克（7盎司）的蘑菇，并将它们安排在单层中的烤箱。将这道菜放入烤箱中，远离烧结元素。
把鹌鹑从Sous-Vide中带出来。
把袋子切开，把袋子里的果汁加到黑皮诺酱里。
I used to think you had to remove the scum that will form when heating sous-vide bag juices first, but I’ve discovered a method to make a sauce from the bag juices that is easier and allows me to keep more of the flavor in the juices. Make a slurry of half a tablespoon of cornstarch with a similar amount of cold (!) water, and add it to the juices before (!) turning on the heat.
在加入玉米淀粉浆料后，打开热量并将混合物煮沸，搅拌。不会有败类！不知何故，玉米淀粉有点魔法。一旦酱汁增厚，就会减少热量或将其关闭。
加入约2汤匙的重霜来软化酱汁。
搅拌，加入奶油。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。用小火加热酱汁。
用纸巾拍鹌鹑。
在烤架上排列鹌鹑，用橄榄油刷它们。
每边折叠约2分钟的元素，足以擦拭皮肤一点，并在外面加热它们。
同时，蘑菇应该煮熟。一烤好就把它们从烤箱里拿出来。
Sauté用少许橄榄油焯过的黑椒。用盐和现磨的黑胡椒调味。
用蘑菇，Cavolo Nero和Pinot Noir酱在预热板上服用鹌鹑。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
不言而喻，这道菜如同漂亮的红色勃艮第，诸如漂亮的红勃艮第的良好的黑色黑色。
倒叙
TATETATIN.是来自法国美食的经典，一旦你得到一点练习，就会更容易制作。真正的Tarte Tatin不是用商店买的酥皮糕点制作，但是面团由划痕制成。
谢谢你的斯蒂芬。你太善良了一半。我们真的很期待这次旅行。袋子被包装，我们准备旅行。
喜欢喜欢1人
马车Piatto！e che cassettina di funghi！Meraviglia delle meraviglie！
喜欢喜欢1人
看上去很好吃。这个配方肯定是我待办事项列表。很好的帖子。
喜欢喜欢
谢谢！请让我知道它是如何结果的。
喜欢喜欢
王子...... qualis。Qualis总是让我想到我的祖母和我的继父，她意大利语，他苏格兰人。她崇拜他和他崇拜Qualis ......所以，每次他过来都要访问（在弗拉斯卡蒂），她会为他制作填充Qualis。用香肠塞满了......和Porcini蘑菇配。没有Sous-Vieve，Cela Va Sans Rire ......我自己的屠夫说，可以在平底锅中烹饪Quali，Alla Cacciatora ... MMM。没有把握。我没有一个Sous Vide Machine，并在烤箱里煮熟，没问题。但我只是为了用蘑菇填充它们的想法。一定要试！
喜欢喜欢1人
伟大的故事，乔。我的父亲在1963年至1964年生活在Osimo（AN），母亲在那里访问了他（他们曾经参与过 - 或者我认为他在意大利提出了她的意大利）。他们最喜欢的食物是来自波尔图重新纳纳蒂的Trattoria的烤箱烤鹌鹑。我母亲说我的Sous vide鹌鹑比她所记住的更温柔和多汁。
好主意虽然塞满了香肠。在一个平底锅中，在没有干燥它们的情况下，煮鹌鹑需要很多技能。
喜欢喜欢
我知道 ！他们花了很长时间烹饪，虽然是如此小。嘿！其中一个，在不太遥远的Futurel，我们应该花一些时间探望马尔凯！如此美丽的风景......和艺术......和食物。没有那么众所周知的意大利其他地区，这是一件好事！
喜欢喜欢1人
多么美妙！我可以在叮咬之间的笑声中听到笑声！我可以为那个美妙的混合野生蘑菇杀死你。。。我们的似乎是小包裹，并造成众所周知的手臂和腿！来吧你四个[或更多？]做我们所有人可怜的殖民地哦，所以哦，所以会喜欢那里吗？我甚至拍了你的sous vide，不合格的是我!!]。。。。 . [Oops, am honest, I actually do serve pasta as a side at times . . . now I’ve done it!!]
喜欢喜欢1人
这是一个非常好的蘑菇芦荟10欧元。通常他们将是价格的两倍。
喜欢喜欢
我只想想象这应该多么美味的东西......
喜欢喜欢1人
这看起来很棒。顺便说一下，那些鹌鹑几乎看起来我们可能会叫鹧或poussin的大小？我们的鹌鹑真的很小，可以处理1茶匙的馅料。
喜欢喜欢1人
只有一茶匙馅？这听起来更像是一个麻雀！
喜欢喜欢
它们真小啊!
喜欢喜欢1人
来Sempler Un'ottima Ricetta Prictata Con Grande Cura。
喜欢喜欢1人
这是烹饪整个鹌鹑Sous视频非常有趣。我在描述中错过的是烹饪Sous Vids后乳房和腿的结构。让它们既有权利一直是一个挑战，我想知道Sous-Vide是否是解决方案。
喜欢喜欢1人
你好啊。这样烹调的鸡腿和鸡胸都很好吃。两种都鲜嫩多汁。鸡胸肉不像鸡腿那样需要很长时间，但也没有煮过头。这就是真空吸尘器的美妙之处。鸡肉就有点棘手了，因为鸡腿和鸡胸之间的嫩度差别要大一些。
喜欢喜欢
我很激动，你能见到Conor和他的妻子！我相信你的烹饪会让他满意。我迫不及待地想听听你的聚会。
喜欢喜欢1人
这是太棒了!我们之前见过两次面(一次在这里，一次在那里，都是在2013年)。接下来将会有一份完整的报告……
喜欢喜欢1人
我在本周末发挥了食谱所迷恋。鹌鹑的味道真的很好，与蘑菇的结合很棒。我以为60℃的4个小时可能太长了。但是当我在4个小时后从Sous-Vids拿出鹌鹑时，袋中几乎没有任何果汁。不是一个好兆头。靠近骨头的肉仍然是红色，特别是乳房。也许我的鹌鹑越大？我肯定会再次这样做，但是更久，也许在稍高的温度下。有什么建议？
喜欢喜欢1人
很高兴你喜欢这个味道。如果靠近骨头的肉已经达到60度，那么颜色不对也没有什么问题，可以放心食用。我很惊讶4个小时对鸡胸不够，甚至对鸡胸(比鹌鹑大)也足够了。
如果Sous视频中的水，则可能存在循环存在的问题？鹌鹑也许太近了吗？
你可以尝试更长的时间(8小时，但有肉泥的风险)或更高的温度(62或64度，但有肉干的风险)。请让我们知道你的发现。
喜欢喜欢
所以我再次尝试了！这次鹌鹑略小。我在里面推出了更多的馅料以确保没有空气。在Sous-Vide中，我在63度下完成了5小时。结果？完美的。非常多汁的乳房和腿，味道好，蘑菇良好。快乐我再次尝试了。
喜欢喜欢1人
精彩，感谢您分享您的结果。
喜欢喜欢
好主意，谢谢你，斯特凡!这个周末可能会有机会尝试一下(虽然没有用来做酱汁的鹌鹑脖子——我们的是“包装”的，而且非常小!
喜欢喜欢1人
你可以添加一点鸡肉库存，让酱油无论如何
喜欢喜欢
我用几内亚家禽试过这个。（我清除了冰箱。）和普通或花园蘑菇和龙虾而不是欧芹。我一直在64°的Sous Vide中烹饪整个鸡，一段时间，通常会塞满草药，苹果和柠檬，始终在乳房和腿部柔软和质地方面具有良好的结果。然而，我的豚鼠60岁是好的，但我真的很喜欢馅料和肉汁。所以我会用真正的鹌鹑和“野生”蘑菇再次尝试食谱，我们可以很容易地获得。感谢Conor和你自己。
喜欢喜欢1人
欢迎你，很高兴你喜欢它。
喜欢喜欢
很高兴我发现了这个食谱，我上周末做了它，鹌鹑是完美的。我用了蘑菇和酱汁和酱汁的索诺玛Zinfandel。欢呼并谢谢！
喜欢喜欢1人