“Risottoed”与干面条蘑菇(意大利干面条Risottate AI Funghi)

面食有时熟烩饭的意大利烹饪方式,这意味着它是煮熟的股票(或成品待熟)。面食将采取股票的味道,所以这会给你的风味面条菜非常深入。这个作品非常好面食与干牛肝菌,因为你可以使用的牛肝菌浸泡液完成烹饪面食。与重组牛肝菌,鲜香菇结合,帕梅森,这使得从所有的鲜味风味炸弹的地狱。

在这种情况下,我用新鲜的种植蘑菇(也称为cremini蘑菇)和大量的蘑菇的号角,这是野生蘑菇,看起来像鸡油菌的黑色版本,但你可以用蘑菇的任何混合物,使这个。最重要的部分是至少一种类型的蘑菇应干燥,因为你需要浸泡的水准备面食烩饭风格。对于这个配方干面条是最好的,因为它会吸收蘑菇的味道比新鲜的面食会好得多。

配料

对于4人份

100克(3.5盎司)干燥牛肝菌

750克(1.7磅)鲜蘑菇,我用cremini和大量的喇叭

300克(0.66磅)干面条面食

1个大香葱(或2周较小的),切碎

4汤匙特级初榨橄榄油

盐和现磨黑胡椒

新鲜磨碎的帕尔马干酪

3汤匙切碎新鲜扁叶欧芹

500毫升(2杯)沸水

说明

将干香菇放入碗中,加入500毫升开水。浸泡10 - 15分钟。

同时,清洁,如果需要的蘑菇和大约砍他们。

热火4汤匙橄榄油在平底锅宽。加入切碎的葱,盐调味,搅拌,中火煮,直到葱是半透明的,约2分钟。

现在添加cremini蘑菇...

还有丰饶之角。

中火煮蘑菇,定期搅拌。

当蘑菇几乎煮熟,沥干牛肝菌(保留浸泡的水),并将它们添加到其他蘑菇。

用厨房纸或平纹细布过滤浸泡液体的牛肝菌。

加入2个汤匙切碎的香菜的香菇煸一分钟。

把一大锅水烧开。加入盐和面条,并设置2分钟定时器小于用于时间指示的嚼劲在包装上。

计时器前一分钟即将蜂鸣声,过滤后的牛肝菌浸泡水中加入蘑菇,并煮沸。

当计时器发出蜂鸣声,沥干面条,并加入到蘑菇。

用大火搅拌,这样意大利面就能吸收牛肝菌的液体,完成烹饪。继续搅拌,直到液体几乎全部被吸收,然后关火。

加入新鲜磨碎的帕马森大方量。搅拌至合并,然后品尝和调整盐和现磨黑胡椒调味。

马上装在预热好的盘子里,撒上剩余的欧芹和一些现磨的帕尔玛干酪。

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这是伟大的,无论是轻微的橡木,但干白(如格里乔·里泽瓦)或轻土红色(如来自勃艮第的黑比诺)。

倒叙

虾和香蒜沙司的搭配听起来可能很奇怪,但你可以在意大利许多餐馆的菜单上或意大利博客上找到这种搭配的意大利面,而且效果不错。西葫芦是一个很好的补充,把它变成美味PIATTO UNICO。请点击这里阅读如何与虾,西葫芦,和香蒜准备扁。

关于““Risottoed”与干面条蘑菇(意大利干面条Risottate AI Funghi)

  1. Ciao的斯特凡
    非常好看的蘑菇和菜。

    面食risottata:我的道歉,如果我听起来孔:但“面条risottata”一般,据我所知,仅指面食熟,好像它是米饭:即加入一些热的液体逐渐显现。
    当u通过增加仍然非常有嚼劲的暗流涌动酱+,然后加入更多的烹饪用水的完成完成面食它摘我不会算,由于“面食risottata”:因为它的大部分淀粉已经失去了在水里。在意大利烹饪方面,我想大多数意大利人称之为“spadellare / saltare面食”

    +我补充这只是开了腔:据我所知,重新构建干牛肝菌需要做的一个相当长的烹饪充分释放其味道十足:在来到我的脑海里所有的食谱,他们两分钟煮熟再。哈杉(当然人们可以争辩的)的混合新鲜,从一开始就干重组CEPS,然后煮一个很好的30分钟以上;我似乎记得。

    别人怎么想?
    ps:面食risottata有不同的学校:一些顶级厨师发誓把意大利面非常热,干锅,烤它…我将路线你任何一天:完成的辣椒酱是足够多的对我来说,因为我总是发现“真正”的面食risottata太淀粉
    Ciao的,斯特凡诺

    喜欢1人

    1. 嗨斯特凡诺,这里的主要观点是不添加面食烹饪水,但只使用了蘑菇蒸煮液。烩饭大约是两件事情:吸收股市和增厚淀粉“酱油”。你是正确的,在我的食谱这仅仅是第一部分,而不是第二。就像你说的 - 我不想这么淀粉。我不知道这个一个更好的词,我已经看到了意大利人称之为risottata使用长面制食品的食谱。这肯定是不一样的saltare,因为那将是面食烹饪水。用干燥的面食启动和缓慢加入该液体是仅适用于短面食。龙面食必须煮熟,直到它柔软,才可以用一点点股票熟。我使用的干面条只需6分钟,熟嚼劲,而且我发现,2分钟,就足以吸收500ml的蘑菇的液体,但我想你可以parcook它仅2分钟,然后在股票煮4分钟,如果你想在那里更多的淀粉降低热量。 In my experience, dried porcini LOSE their flavor if cooked for too long. I do not understand how long cooking can ‘unlock’ the flavor. This is an interesting thought though, so I will do some digging. Thanks for your comments, as always.

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      1. 附注:我看过很多(意大利)用牛肝菌的食谱。大约一半的食谱告诉你把牛肝菌煮5分钟或更少。大多数意大利调味饭的食谱都会告诉你把牛肝菌和意大利调味饭一起煮,也就是15到18分钟。我还没有找到一个食谱说30分钟或更长时间。

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  2. 无知的我:不知道白色按钮和cremini是一回事:一些食谱肯定会更容易遵循!喜欢这个方法…没有尝试过这样确切的…喜欢相当多的量和混合的蘑菇…噢,格鲁乔是我最喜欢的葡萄酒之一:我也会喜欢的!!雷竞技raybet.com

    喜欢2个人

    1. 谢谢你,汉斯 - 就像我也检查ERE开始工作了三个小时的伸展!很多“有趣”的存在。。。一直以为,当白色的按钮“长大”,他们只是变成了大场的人一会的东西,烤!而且还认为Portobellos,我用了很多,都长满瑞士布朗。。。嗯,看来我有很多东西需要学习:好!事实上订阅您的链接,因为我在考试等中间:应当对尤尔读取。 . . thanks again !!!

      喜欢1人

  3. Ciao的斯特凡!我不断地从你性学习的!我住在意大利的30年,从来没有听说过“面食risottata”的......但我现在很高兴,我知道这个配方,考虑到我的牛肝菌激情!

    喜欢1人

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