通过一些练习，新鲜的意大利面很容易做，不需要太多的时间。特别是如果你的产量不是很大的话。它的味道，尤其是口感都比你在商店里买到的要好，最棒的是:你可以自己做有馅儿的意大利面，比如意大利饺子和意大利饺子。商店里买的意大利饺子馅通常包括面包屑和其他“馅料”。在我的晚餐聚会上，自制的有馅意面总是大受欢迎，因为它质地轻盈，馅料美味。
有些人认为新鲜的意面总是比干意面更受欢迎。我不同意。干意面有不同的质地，更“咬”，就像新鲜意面轻，有时几乎羽毛的质地一样令人满意。它只是一个品种，确实更适合搭配某些酱汁。根据经验，新鲜的意大利面更适合搭配精致的酱料，而干意大利面则更适合搭配味道更浓的酱料。
有三个关键的成功因素，使你自己制作新鲜的意大利面没有任何麻烦:
- 使用正确的面粉(见下面)
- 使用意大利面机(当然也可以用擀面棍代替，但需要更多的练习才能让面条达到你需要的厚度)
- 请别人帮你弄意大利面机(除非你有电动的)
成分
经典的食谱可以为每个鸡蛋提供100克（或5/8杯）面粉。然而，鸡蛋以不同的尺寸，鸡蛋到面粉比例也取决于面粉的类型。So I recommend to start with a little less than 100 grams (or 5/8 cup) of flour per egg, since it’s easier to add a little more flour than it is to add a little more egg (although water is also an option).
我推荐使用意大利面粉:我是意大利人(也称为“小麦粉”)和/或Grano tenero 00 (doppio 0)．用00的时候，意大利面会更轻、更光滑，面团也更容易揉捏，而用粗麦粉的时候，面团会稍微不那么光滑，口感更佳，也更难揉捏。做意大利宽面条时，我通常用粗面粉。做有馅儿的意大利面，我通常至少要用一半或更多。对于不加鸡蛋(即加水)的新鲜意大利面，意大利人总是使用粗面粉。
至于鸡蛋，建议使用新鲜的有机散养鸡蛋。我想做一个盲测用有机自由放养鸡蛋做的意大利面和那些骚扰鸡的白鸡蛋做的意大利面看看我能不能尝出区别。我会把结果贴在这个博客上!
如果想要更丰富的面食面团，可以用蛋黄代替整个鸡蛋(大约3个蛋黄代替1个鸡蛋)。
请参阅使用a的步骤1和2的单独说明站式混合机．
第一步:混合面团
如果你有食品加工机，最简单的方法是用它来混合面团，而不是用手。
用食品加工机的“脉冲”按钮轻轻搅拌鸡蛋。
每次加入90％的面粉并通过使用食品处理器的“脉冲”按钮混合。
每次加入一点面粉，用“脉冲”按钮搅拌，直到面团有轻微的粘性。
用手制作面团，在面粉的中心制作良好的鸡蛋。用叉子击败鸡蛋并包含面粉。
第2步：揉捏
轻轻粉碎你的工作面和手。用手揉面团至少5分钟，直到它是光滑和柔韧的。如果需要让它变得几乎干燥，添加一点面粉，它不应该是粘性的。
揉法:折叠、推、转。
步骤3:休息
将面团塑造成球，用塑料包裹并让它在冰箱里休息半小时或多小时或多小时。
如果您匆忙，您可以跳过这一步，但休息更好，因为它允许面粉颗粒充分吸收蛋清。
第四步:铺开
取一块鸡蛋大小的面团。将剩下的部分包裹起来，防止干燥。
用手把面团压平，然后撒上面粉。
首先，我们用意大利面机做更多的“揉面”。
使用最宽的设置，使它通过意大利面机。
把面团对折，试着把它做成一个长方形，然后再把它放进意大利面机里。
重复这一步骤5次或更多，直到形状完全呈长方形，面团摸起来很光滑。在生面团上撒上面粉。
将面食机器设置为较窄的设置，并通过机器运行面团纸，而不会折叠它。重复此步骤，直到您达到所需的厚度，如果需要，洒在面粉。如果面团太粘，它会撕裂。
现在，从第5a步可以吃到干面条或其他面条，从第5b步可以吃到千层面，从第5c步可以吃到填馅意面。
步骤5a：切割tagliatelle
将面团薄片稍厚，宽面条，如Tagliatelle或Pappardelle，使其变薄，以便更小的娇小。
面团的两面都撒上面粉，让它干燥至少几分钟。
将意大利面切成所需长度的小片，通常约为30厘米/12英寸。
你可以用意大利面机器上的附件把意大利面切成1厘米(1 /2英寸)、0.5厘米(1 /6英寸)或2厘米(1英寸)，或者把意大利面卷起来，用刀切成薄片，然后再展开。将意大利面松散地放在撒了面粉的盘子或托盘上，以防粘在上面。
在盐水中煮几分钟，如果它薄，那么通常1分钟就足够了。
步骤5 b:烤宽面条
把意大利面切成你想要的大小，要考虑到烹饪时它会变大。
新鲜的千层面不需要预先烹饪就可以使用，但提前烹饪会更容易处理，因为预先烹饪的千层面不像未煮的千层面那么容易撕裂。
提前烹饪时，将一大锅水滚开，每次加入几张纸。煮大约30秒，然后用漏勺捞出来。在冷水中冷却，在厨房毛巾上晾干，用厨房毛巾轻拍。
步骤5c:填馅意大利面
为了达到最好的效果，将面团擀得尽可能薄，不要撕开。
做馄饨或肉馅馄饨:
确保不要在面皮的上面撒面粉，这样可以更容易地把馄饨盖上。如果需要的话，你可以用一点水湿润需要粘在一起的地方。
在面皮上放一小堆馅料(大约一茶匙)，中间留出2厘米(3/4英寸)。
折板。用你的手指把每个包合起来，尽量把空气挤出来(因为空气会导致饺子在烹饪过程中破裂)。
用糕点切刀(或小刀)切成单个的馄饨。
在准备烹饪之前，先把馄饨放在撒了面粉的表面上。当使用潮湿的填充物时，确保在10-15分钟后翻转它们，以防止粘在表面!
mezzalune:
用玻璃或饼干切割机切出直径为8厘米(3英寸)的圆。
在每个圆的中心放一些馅料，对折，把边缘压在一起，尽量把大部分的空气挤出来。
在你准备好烹饪之前，把中间菜放在撒了面粉的表面上。当使用潮湿的填充物时，确保在10-15分钟后翻转它们，以防止粘在表面!
饺子:
与夹膜一样，但折叠每个手指，然后按住末端。
制作圆馄饨：
和mezzalune一样，但每一个都用两个稍微小一点的圆，把馅料放在第一个圆的中间，和第二个圆合在一起。
将填馅的意大利面放入煮沸的盐水中煮几分钟。
篇不错的Stefan !这和我以前用的配方差不多(包括食品加工机)。一个鸡蛋中加入100克面粉。在南澳大利亚州，如果你使用来自当地优质面粉磨坊的有机(和生物动力)面粉，比如克莱尔的Four Leaf，它往往效果很好(拼写/全麦食品需要多一点鸡蛋，但都是好的)。然而，我倾向于先放面粉+盐，然后混合豆类，然后混合鸡蛋(整个或蛋黄取决于丰富程度)，错误的是谨慎，并保留一些鸡蛋以防万一。一位来自美国加州的大厨、教育家和厨师的食谱与众不同，但也很不错:http://www.galaxyguides.com/food_recipes/pasta/pasta_dough.php.．
就像就像
还是……称一下每个人吃的鸡蛋的重量。用鸡蛋的重量除以。6就得到你所需要的面粉的重量。
就像就像