现在荷兰森林中的荷西尼蘑菇（在荷兰荷兰人的eekhoorntjesbrood）繁多。由于优质的新鲜蘑菇通常是不可能找到的，我跳起来有机会让一些成为Pappardelle Ai Funghi Porcini。
新鲜的牛肝菌菇必须是硬的，孢子(盖子下面)必须是白色的，如图所示。远离那些柔软的或者有黄色孢子的牛肝菌，因为当你sauté它们的时候，它们会变得糊状并且很难闻。即使在意大利，我也注意到这种糟糕的牛肝菌售价高得离谱。
用牛肝菌做新鲜意大利面有三种方法:用橄榄油、欧芹和大蒜、用番茄和奶油。这次我选择了后者。
成分
适用于2份
250克(0.6磅)新鲜牛肝菌
1葱
1汤匙新鲜的扁叶欧芹，切碎
75毫升(1/3杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
100毫升（0.4杯）奶油
新鲜磨碎的帕尔马干酪
30克(2汤匙黄油)
盐和现磨的黑胡椒
2个鸡蛋
200克Semola di Grano Duro（粗面粉）
准备
用鸡蛋和面粉做新鲜的意大利面按照我的指导做新鲜意大利面．
将蘑菇切成8毫米（1/3英寸）的切片。保持最美好的切片和骰子的4-6（Brunoise）。
在不粘锅中，用中高火融化黄油，然后把牛肝菌切片，每一面煎几分钟，直到它们变成金黄色。
用盐和现磨的黑胡椒调味，放到盘子里，放入烤箱(125摄氏度/250华氏度左右)保温。
在剩余的黄油中炒中加热至半透明。
加入切碎的牛肝菌，用盐和现磨的黑胡椒调味。
在中高温炒直到金色。同时，为意大利面煮一大堆水。
加入葡萄酒，搅拌雷竞技raybet.com直到大部分都蒸发掉。
加入奶油，搅拌，把火调到很低。
将意大利面放入沸腾的盐水中煮几分钟。
排出面食，保留一些烹饪用水，并加入蘑菇和新鲜的Parmigiano和欧芹。
折腾混合，如果太干，则添加一点烹饪用水。
放在温热的盘子上，上面放上sautéed牛肝菌切片。撒上一些新鲜磨碎的帕尔马干酪和欧芹。即可食用。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这对与茂密的橡皮红葡萄酒或黄油橡木干燥白葡萄酒。雷竞技raybet.com我们享受了一个2001 Gran Calluba Rioja，这是一个经典醇厚的典雅Tempranillo型红色来自西班牙。
看起来很不错的蘑菇，斯特凡。它们一定很好吃。下个星期我要去法国南部几天，我们打算弄到手，做一些。我可能会配一大杯黄油橡木味的霞多丽来喝。前提是我能找到一个。它们现在不太流行了。
鼓舞人心的东西,
Conor
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他们是美味的。希望我的帖子可以帮助你在那里选择高质量的cepes。
也许你可以试着喝一杯Meursault或Chassange Montrachet，以及一些来自勃艮第(Burgundy)的黄油橡木口味的霞多丽(chardonnay)。不幸的是，它们可能非常昂贵。
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谢谢斯蒂芬。我们会去南方，可能会继续喝当地的酒。雷竞技raybet.com这是已经完成的事情(而且成本更低)。
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这肯定是真实的，以及从该地区了解葡萄酒的好方法。雷竞技raybet.com这就是我们在访问葡萄酒区域时大多数人做的。雷竞技raybet.com
你可能会找到利穆(Limoux)霞多丽(chardonnay)，它们产自法国南部，性价比很高，通常用橡木桶酿造。
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我会特意去找一些，然后一边吃一边给你敬酒。
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哇，太棒了!以后我一定要试试。像往常一样，又一个令人印象深刻的帖子。
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谢谢!我不知道美国是否有新鲜的牛肝菌。
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我也是。我相信他们是一些特色的杂货。不在我当地的杂货中。我可以替代Cremini或Portobello吗？
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当然，或者shii take。即使是普通的蘑菇也不会坏。
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我喜欢这个。虽然我们可以获得唯一可以获得州的Porcini。所以我必须用其他蘑菇试试这个。这是一个耻辱，因为鹦鹉真的很好。
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它是。你可以使用重组的牛肝菌和新鲜蘑菇的混合物，在喝完酒后加入浸泡过的液体，让它蒸发后再加入奶油。雷竞技raybet.com这比新鲜的牛肝菌更有森林的味道，但仍然很棒。
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好主意，谢谢!
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好的，我现在真的很饿。这道菜看起来很棒！非常简单，少数成分，但它们是你让闪耀的恒星成分。精美的。
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谢谢你,理查德。这正是意大利菜应该有的样子。
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斯特凡，这些是非常棒的牛肝菌，你用它们做了一道简单的意大利面。不必给百合花镀金/画蛇添足。让它们的味道占据这一天。
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我想要这个!西雅图附近有一吨的蘑菇采摘者——我应该看看能不能找到新鲜的!否则，到处都是鸡油菌，情况会有所不同，但也不坏。
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我希望你能找到它们——我不知道在美国是否能找到牛肝菌。
鸡油菌当然也不错，但可能需要不同的配方。在意大利，鸡油菌被称为finferli，通常与玉米粥和戈尔根佐拉干酪一起食用。
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按照你在纽约超级市场找到的干牛肝菌食谱。重组蘑菇的说明是一杯高汤、水或葡萄酒。雷竞技raybet.com用了昨天剩下的勃艮第白葡萄酒。然后用牛肝菌调味的酒。雷竞技raybet.com闻起来棒极了，我的妻子是个出色的厨师，她立刻说这顿饭值得重复。谢谢
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牛肝菌，又名牛肝菌王，又名牛肝菌，在北美大部分地区都能找到野生牛肝菌。我住在俄勒冈州，我在华盛顿，或加利福尼亚发现了野生的它们。我从没在市场上找过他们，所以不能说。今天我们找到了2打牛肝菌，这就是我来这里的原因。这个食谱看起来很棒，我等不及要尝尝了。(不过今晚我的另一半做了牛肝菌烩饭。)
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你真幸运。他们从这里大约一个小时的森林里成长，但（1）在这里挑选它们是非法的，（2）有一些类似于真实的品种，所以你必须知道你在做什么。让我知道你喜欢pappardelle。
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