关于我的

根据《柯林斯词典》的定义，美食家是“培养有鉴别力的味觉享受美食和饮料的人”。这很好地描述了我，虽然我不仅喜欢美食和美酒，也喜欢烹饪和挑选搭配的葡萄酒。雷竞技raybet.com我是荷兰人(1974年)，住在阿姆斯特丹附近。在这个博客上，我打算分享我的烹饪经验，在餐馆吃饭，参观酿酒厂，以及相关的话题。雷竞技raybet.com除了你可能认为的，所有这些对我来说只是一个爱好:我在金融行业工作，是一名金融风险经理。当我不做饭或工作的时候，我也会找时间读书(用意大利语来保持我的意大利语)、弹钢琴、唱歌和旅行。(当然，食物和葡萄酒通常是我旅行的重要因雷竞技raybet.com素。)

我一直喜欢分享我的烹饪，美酒佳肴与他人的热情。雷竞技raybet.com它给了我，当我的共享导致有人尝试新的东西或开发葡萄酒或烹调的兴趣大的快感。雷竞技raybet.com自1995年以来，在那里我已经分享了一些我的食谱几乎从一开始我已经在互联网上的主页。早在那些日子里，“最简单”的方法来创建一个页面是写HTML代码使用记事本，所以这是很费力的份额的东西，这就是为什么我没有张贴定期更新的部分原因。另一个原因是缺乏互动。发布食谱为“无效”，不知道，如果多几个朋友真正阅读并尝试他们没有那么多的乐趣。

如今，由于Facebook的存在，互动变得很容易，也不再需要编写HTML来在网上发布内容。我在Facebook上分享了一些我的烹饪和饮食经历，以及参观葡萄酒庄的经历，但这些经历与一些无关的帖子混在一起，只有我的Faceb雷竞技raybet.comook好友才能看到，而且随着新消息的发布，这些帖子很快就会消失。基斯建议我真的应该开一个博客，因为这是一个更合适的媒介，可以有组织地记录我的经历。在未来，它可以被他人(和我自己)作为一个知识体系来使用。他是对的，所以我来了!

我努力分享关于食品和葡萄酒的每一个有趣的经历。雷竞技raybet.com我希望你会喜欢它，就像我做的，希望我的博客会激发你尝试新事物，或发展新的兴趣，以及帮助你做饭更好，更轻松！

我现在一直在为自己做饭，我的丈夫以及家人和朋友一直在烹饪20年。正如您可以从浏览本博客中发布的食谱时，我大多煮了意大利语和'从头开始，我经常使用一种叫做Sous-vide”。我对好酒的热爱是最近才发展起来的，雷竞技raybet.com始于2004年，当时我喝了第一杯真正喜欢的葡萄酒。这是一个来自Masson-Blondelet的Pouilly-Fumé，在从葡萄牙度假回来的路上，我们参观了酿酒厂，买了一些酒。雷竞技raybet.com还有其他的桑塞尔和Pouilly-Fumé。那是我们葡萄酒收藏的开始，从那时起，它就有点失控了(雷竞技raybet.com现在我们在5个葡萄酒冰箱里收藏了大约1000瓶葡萄酒)。

还有一件你可能会觉得难以控制的事情是，我学意大利语只是为了能够与意大利人就食物和葡萄酒进行交流，并阅读意大利菜谱。雷竞技raybet.com我甚至创造了一个博客在意大利在这里选择的食谱，练习我的意大利语。

我还创建了一些博客，专门介绍真空烹调技术荷兰人和意大利。

如果您对烹饪（特别是意大利或Sous Vide）有任何疑问或与您在菜肴中匹配的葡萄酒或您阅读的任何内容，那么我很乐意回应！雷竞技raybet.com我不假装知道一切，但如果我不知道答案并找到你的问题有趣，我可能会为你做一些研究。所有问题和答案都将在博客上发布。

你可以把你的问题作为评论发给我，或者在下面的评论中。

209个关于“关于我的“

  2. Keurige beschrijvingen面包车HET菜单，complimenten！
    格罗滕Jan Dirk Zonnenberg，我是一个特别的杠杆者。

    PS IK Hoop Je Snel Weer Eens Innze Kookstudio Te Mogen Begroeten遇到了弗里德的Je Collega。

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  3. 除了都是意大利人，你和我年龄相仿，而且我们都在金融业工作。想象一下!不过我确实在葡萄酒行业做过一段时间。雷竞技raybet.com
    干杯!

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      2. 很好的惊喜偶然穿过你的博客亲爱的斯蒂芬！作为一家经验丰富的厨师，我发现你的食谱非常简单易于制作。当你做的那样，我从鸡蛋和花的斯克拉斯斯克拉斯中制作新鲜的馄饨和意大利面，但我从未尝试使用电动搅拌机进行意大利面。你可以引导我。哪个附件使用，k搅拌器或钩子？速度？揉捏的时间？… 谢谢你

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  6. 广播:THE LIEBSTER奖|意外厨师
  10. 广播:谢谢你谢谢|意外厨师

  11. 你是迄今为止我最喜欢的烹饪博客阅读。我提名您为多才多艺的博客大奖！该标志是在我最近的博客文章，为您抽丝。谢谢你让我流口水！

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  12. 广播:荞麦面汤|金巴利和沙发

  13. 喜斯特凡 - 你可能太忙了这些类型的游戏，但我爱你的博客。所以...我很高兴为您提供阳光奖你正在做的工作恒星。如果你想显示的奖励，你可以从我的文章复制它，请按照下列步骤。

    1感谢博主在您的网站上提名您并提供链接回到他们的博客。
    回答下面列出的10个问题中的部分或全部。
    3为奖项提名最多10个博客，向您的帖子中提供链接，并通知他们奖励。

    1.你最喜欢的哲学家是谁?
    2.你最喜欢的数字是什么?
    3.你最喜欢的动物是什么？
    4.你的脸书和推特是什么?
    5.一天中你最喜欢什么时候?
    6.你最喜欢的假期是什么？
    7.你最喜欢的体育活动是什么?
    8.你的非酒精饮料是什么？
    9.你最喜欢的花是什么？
    10.你的激情是什么？

    就像

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    1. 谢谢咪咪，我很荣幸!顺便说一句，你的评论在我的垃圾邮件箱里结束了——我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论，这样我就可以“反垃圾邮件”了!我希望你能像我一样从真空水浴中得到很多好处!

      就像

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  18. 很高兴找到另一个Sous Vide Fan！在圣诞节得到了我的，几乎没有停止使用它！（目前用它作为水浴用于制作奶酪的牛奶）
    非常感谢你的食谱和想法
    Salilah

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    1. 嗨咪咪，
      牛肉的倾向是一种个人偏好，这可能解释您可能会看到的烹饪温度不一致。122F / 50C是罕见的，127F-131F / 53C-55C是中等稀有的。首次我将推荐127F作为中间地面，然后您可以随时下次或更高。
      因为牛里脊已经很嫩了，你只需要把它加热。烹饪时间取决于里脊的厚度(直径)。2″厚需要80分钟，3″厚需要160分钟，4″厚需要4小时。如果它比这个温度更厚，在低于130华氏度/54.5摄氏度的温度下烹饪可能是不安全的，因为这是巴氏杀菌的最低温度。(允许肉来室温第一没有帮助,因为这是低于真空和削减到最大允许4小时10 f - 130 f。)(如果烹饪130 f你甚至可以成为中罕见的牛柳孕妇巴氏杀菌,但根据你的喜好，它可能更倾向于粉色。)
      如果烹饪时间有问题，你可以把它们切成一份，然后单独用真空密封。这样就能把烹饪时间缩短到2个小时甚至更少。
      在真空烹饪后，让里脊肉冷却5分钟左右，然后用纸巾拍干，在厚底平底锅中放入非常非常热的澄清黄油烤。(冷却是为了防止肉煮过头，因为它会在烤的时候变热。)
      在真空密封之前，我将用盐和胡椒调节脊肉，所以盐可以渗透到肉中。
      出来的汁液可以用来做酱，但你需要摆脱的败类（我有一个关于该职位）的。
      希望这可以帮助！
      Stefan

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  23. 斯特凡，我可能做了件很蠢的事。我从达达尼翁那里收到一块牛胸肉，我想用真空吸尘器。鸡胸肉上的塑料看起来有点真空密封的，所以我把整个东西都放在真空吸尘器里了。不久前，我把它从真空吸尘器里拿出来打开塑料包装，肉闻起来不一样了。虽然我无法形容，但这是一种很大的“偏离”。你觉得塑料不是真空密封的吗?谢谢你,咪咪

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    1. 嗨Mimi，你把它放在吗？如果没有，它真空密封足以煮熟的SV。我自己从未尝试过这种方式，因为当我打开已经用强大的商业真空封口机的真空填充的生肉，肉通常会产生由厌氧细菌引起的令人不快的气味。They can only grow in a place without oxigen, so they love it when 99.99% (I’m making up this number) of the oxygen has been removed rather than 99% (again made up for illustration purposes) with a household clamp style vacuum sealer. Have you ever noticed this smell when opening vacuum sealed meat? Before cooking the meat, I leave it on a plate in the fridge, uncovered, for an hour or so to allow the smell to disappear. You may have cooked the meat including that ‘smell’, and that could be what you’re smelling. I’d say it’s good to eat if after searing the outside, the smell is gone, also from the inside of the meat. Hope this helps!

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      1. 谢谢你的评论!没有，它没有浮起来，但我还在上面放了个罐子让它沉在水里因为牛胸肉在真空吸尘器里放不下。我看了所有能看的书，包括你推荐的关于食品安全的书，也读了关于无神经性细菌的书，但没人提过那种味道。我闻到的肯定是这个，因为即使包装里有空气，肉还是熟的，对吧?然后我把牛胸肉放在炉子上烤，里面的温度高达200华氏度，这让我很惊讶，竟然能达到这么高的温度。其实我的鼻子很好，但这并不总是一件好事!现在我感觉好多了，我们今天就办。买一块牛胸肉花不了多少钱，虽然这是草饲牛的肉，但很难扔掉食物!但我也不想死!
        再次感谢你的帮助。你应该写自己的书!!

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        1. 我建议在烹饪之前始终抽出胸肉，因为它将允许烟雾味，一直扩散到中心。雷竞技守望先锋在吸烟之前，你允许胸肉冷却吗？如果你开始吸烟的中心是135度，那么它并不是一个大惊喜它达到200度。这可能意味着它已经过度煮熟，但这是你很快就会发现的事情。

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    1. 海丹伊尔，

      Dank Voor Je Leuke Berichtje。Jahoor Ik Heb oOk nog tijd om te zingen。op 3奥古斯图斯sta ik op de boot te zingen op de prinsengracht

      Grooetjes，
      Stefan

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  28. “进步完美......”

    美丽的博客斯蒂芬。
    看了你的菜谱我都流口水了。
    我根本不能等......杂货，在这里我来了！

    问题/建议：我想知道您是否可以在“菜单”中添加某种指示灯，以便快速将“启动器”分开“主菜肴”和“甜点”。

    RGDS，Jeroen.

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  29. 我喜欢你的“关于”部分 - 你有一个清晰，生终的食物热情。您是否曾在生命中的某个观点考虑作为厨师工作？你有广阔的知识和真正的礼物。当然，你的丈夫，家人和朋友很幸运地吃你的食物和搭配合成的葡萄酒。雷竞技raybet.com

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    1. 谢谢，这些好听的话已经够多了
      一旦我经济独立了，我想当一名厨师——以厨师为生会失去所有的乐趣，这意味着我要比现在更加努力地工作。

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  32. 我提名你参加全能博主奖。
    根据我的理解的规则是;
    •感谢提供您提名的人。
    •包括一个链接到自己的博客
    •提名15位博主获得全能博主奖
    •最后，最难的是，告诉给你提名的人关于你的7件事。
    一切顺利，欢呼

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  35. 真棒的东西，斯特凡。我一直在享受了几个帖子的。而我想大多数你的食谱可能是waaaay我的联赛了（我只是一个蹩脚的，微小的，一室公寓的厨房做饭低），我肯定赫克爱看着你的照片。

    也许如果我锻炼了一些信心，我会看看我是否能找到一个简单的一个，并给它一个......

    无论如何，保持令人敬畏的工作。你有一个非常酷的背部，我很兴奋（一如既往地）找到另一个有趣的爱好健美的食物博主。

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    1. 你好，米沙，感谢你的来访，并花时间给我留言。在我的博客上有很多简单的食谱，你应该不会有问题。有疑问的时候请尽管问。

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  36. 你好呀

    一个请求:也许你能提供一个马洛雷德的食谱?撒丁岛小面团。我在餐厅吃过几次，味道非常好。我试着自己做，但结果不太好。我认为它会适合你的风格，我相信你能做得比我更好!我就像在餐馆里吃的那样，用猪肉茴香调味，效果非常好。

    干杯!

    欧文

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    1. 你好，欧文。

      我从来没有去过撒丁岛，但我喜欢请求，所以我会看到我能做什么。我已经找到了一个来自撒丁岛的女士，撒丁岛曾经有足够的善意与我分享她的食谱。我还没有找到猪肉和茴香酱的食谱。你有兴趣用手制作新鲜意大利面，还是对你感兴趣的酱汁？

      未完待续…
      Stefan

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  37. Actually I can do the sauce, it is the malloredus i need help with! I managed to get eh sauce not far off right, by using some pork and fennel sausages from a local butcher as the meat (when I have used pork mince it dries out too much).

    基本上我流汗洋葱,直到他们有粘性,增加了肉香肠和一些非常新鲜茴香和薄片煮几分钟,然后加入白葡萄酒,飞溅的股票和茴香种子,煮到肉,酒有点减少和融合的汁香肠肉。雷竞技raybet.com最后加了一点柠檬汁，味道非常棒，但我做的意面让我失望——我做的时间很短(不到一分钟)，但它们很粘稠，而不是很有嚼劲。不过我用的是00小麦面粉，还有一些做malloredus的食谱用的是其他面粉。如果你能从撒丁岛人那里得到信息，那就太棒了!

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    1. 我会在圣诞节后准备好，然后用你的酱汁写篇文章。有一件事我可以告诉你:你绝对应该用“小麦粉”(semola di grano duro rimacinato)，而不是00 grano tenero。意大利南部的所有面食都是用硬质小麦(即小麦粉)制成的。

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    2. 另外，你也可以尝尝DeCecco的“土豆汤圆”。当然，这和新鲜的不一样，但根据我的撒丁岛消息来源，这是可以接受的。他们肯定会变得很有嚼劲。

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  38. 广播:与茴香和香肠的Malloredus面团|Stefan的美食博客

  43. 你好,斯蒂芬!我有一个问题问你。我买了一个鹿肉短腰部，据说也称为背包，我想拿到它。但我找不到这种切割的任何方向，老实说，我不知道它是否适合腰部类别或侧翼牛排类。如果你能帮助那会很棒！

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    1. 嗨咪咪!鹿背肉就是牛肉和猪肉中的里脊肉。这是一块最嫩的鹿肉。我个人更喜欢生吃生牛肉片(我在我的博客上有一个食谱，尽管也用一般的里脊肉)。它不需要真空处理就能变软。如果你喜欢三分熟的一面，可以在122华氏度下真空烹饪一小时，然后用高温稍微烤一下。如果它的厚度超过一英寸，就需要超过一个小时。如果不那么罕见，可以升到130度。如果是薄片，你用真空技术将其加热到130度甚至更高，在烤之前冷却5-10分钟，否则会使中心部分烤过头。希望这个有帮助。 Let me know how it turns out.

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  44. 谢谢斯蒂芬!我在谷歌上搜索了backstrap，结果什么都没有，很有趣。我不惊讶你知道这是什么!!我一点也不真空。听起来应该准备得很好就像我做的鱼片一样。说到真空烹调，我在这里只能买到新鲜的三文鱼片，不能买牛排。我答应过你我会抽时间做真空烹饪鲑鱼，但我在网上和我的一本书上找到了很多不同的烹饪方法，所以我想我应该问问你有什么建议。再次感谢，一如既往!

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    1. 我不得不使用谷歌，因为我以前没有听说过背带这个词。谷歌确实对搜索结果进行了个性化处理，但与你不同的是，我在谷歌上搜索鹿肉背带时获得了很多点击率，这一点仍然值得注意。因为我已经去了几次鹿肉的骨头，我可以从描述中确认，我发现这绝对是里脊肉。

      至于鲑鱼Sous Vids，牛排和鱼片基本相同，它只是切割鲑鱼的不同方式。鲑鱼的温度总是相同的：109度。
      我让你尝尝真空烹调三文鱼的原因是让你尝尝109度的温度。口感好极了，像黄油一样。你可以用勺子吃。这也是为什么如果你能找到带皮的鲑鱼最容易。否则，你可能很难把它完整地放到你的盘子里。

      为此，如果可能的话，它也有助于烹饪较短的时间。与肉类不同，Sous vide Fire Fire Overycooks Over。它不会像鱼一样干燥在煎锅中覆盖，但它会变得太软。
      所需的时间取决于厚度。32分钟足以厚度为1英寸。如果您的鲑鱼片更厚或更薄（测量最厚的位置），则可以通过将厚度的平方和乘以32分钟来计算时间来计算时间。例如.8英寸厚度：.8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。

      如果你觉得109度的三文鱼太油腻了，下次你可以试试122度的三文鱼，这样口感更传统。

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  48. 斯蒂芬，我读了泰国鱼饼您的博客。我想你看起来很不错。我试图让这些来自泰国的食谱，但质地从未有弹性的感觉，你从那些你奥德在餐厅获得。我做的那些有更多的螃蟹蛋糕或一条普通的鱼蛋糕的质感。

    你熟悉我说的弹性纹理吗?我喜欢它的嚼劲和口感。也许你用商店里买的鱼酱达到了我所说的那种感觉。

    事情是，我不喜欢使用商店买东西的想法，因为有这么多谈论亚洲食品和缺乏法规和腐败水平。因此，我决定寻找一种在家中粘贴的方法。

    我找到的最好的食谱，有两种食材，我觉得能让人有活力。一种是1/2杯箭头根，玉米淀粉或木薯淀粉，另一种成分是2个蛋白。我想这是大多数食谱中所缺少的——我要试着做我自己的面团，看看我的想法。

    你做蘸酱的食谱似乎很完美，所以我做鱼酱和蛋糕的时候也会做。如果我得到我想要的反弹，我会告诉你的。

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    1. 谢谢你的来访，花时间给我留下这么好的赞美。我要去看看你的博客。如果你喜欢烹饪，你绝对应该去真空烹饪室。现在市场上有非常实惠的浸入式循环器。

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  50. 海斯蒂芬,

    这是伟大的，最终找到一些美食家，实际上住在荷兰，我的法国，搬到阿姆斯特丹我体验的重要文化烹饪塞满后，我真的很期待着您更多！

    就像

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    1. 海Raphaelle，
      感谢您的访问并花时间发表评论。我很高兴你喜欢我的博客。
      你应该庆幸自己20年前没有来到这里，因为现在荷兰的美食场景已经进化得多了。
      我期待着再次“看”你！
      Stefan

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  51. 嗨Stefan，

    我很高兴昨天偶然看到你的博客。周到、清晰、翔实、鼓舞人心的........棒极了!虽然我是一个经验丰富的业余厨师，但我面临着一个令人困惑的问题。我们在家里养鸡(想想小农场)，主要是为了下蛋，但最终所有的鸡都被放进了烤箱或炖锅里。我们最后的七只母鸡已经五岁了，也不再下蛋了，所以它们现在要进厨房了。过去，人们试图通过缓慢而潮湿的烹调使老母鸡变得嫩，但结果都令人失望;肉不可避免地又硬又粘。我们最终放弃了肉，但保留了美味的肉汤，用于多种用途。

    我确信一定有一个成功的方法来准备和保存这些肉，在彻底享受了一个朋友最近准备的腿切鹿肉后，我想到了真空技术。它非常柔软。我发现了你的食谱重现了你祖母的慢煮，农场养的鸡腿意识到这是完美的答案。非常感谢你花时间与他人分享。

    留下两个问题，我最感激地接受你的想法。

    首先，因为我们的鸡是五岁的，我希望他们比你发现的炖手和亚洲鸡更强硬。因此，我预计烹饪时间增加，可能在144°F时72小时。其次，你的食谱是腿部，但我看到没有提到乳房。我们的先前经验表明他们也将非常艰难。您和其他人推荐1小时在135°至140°的传统无骨鸡胸肉。我确定了我们的时间超过一小时，但在一小时和72小时之间有一个巨大的次数！你有时间和温度有建议吗？

    非常感谢。

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    1. 嗨马特，
      你刚刚让我的一天！这正是我首先开始博客的原因 - 只是认为没有阅读我的祖母的鸡肉，你可能已经丢弃了所有美味的美味肉！我可以想象肉汤是多么非凡的。
      我没有5岁鸡的经验，但我可以为你做一些受过教育的猜测。我同意你的同意，腿为144ºF72小时是最好的猜测。先尝试一条腿。如果它过于温柔（我怀疑），将烹饪时间减少到下一条腿48小时。如果它仍然坚韧，将温度提高至148ºF。您也可以将烹饪时间提高到更长时间，但随后您将冒险进入未知的领域，以获得大多数Sous Vide厨师。
      至于乳房，我最好的客人在135ºF时为48小时。如果这太温柔，请将烹饪时间减少到24小时。如果仍然有点艰难，将烹饪时间增加到72小时。如果它仍然非常艰难，请在140ºF时尝试48小时（如果需要，然后72小时）。
      翅膀可以与腿部相同。
      我想我不必告诉你把尸体转变为肉汤！
      我很好奇什么会效力最好，所以请通过你的调查结果报告！
      祝你好运，享受希望温柔，肯定的鸡！
      Stefan

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  52. 抱歉，最后一段的第一句话应该是:“首先，因为我们的鸡已经5岁了，我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更强壮。”

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  53. 好吧，我有一个烹饪上的谜题要告诉你，这个谜题困扰了我三年。2011年，我们在圣爱美浓的普拉桑斯酒店(Hostellerie de Plaisance)用餐。这顿饭棒极了，但有一道菜是意大利面。我仍然不明白他们是怎么做到的。基本上，这是通心粉，他们不知怎么地融合在一起。然后这些薄片被做成一个立方体，他们在这个立方体的里面塞满了牛肉和龙虾。这道菜看起来真的很壮观，我很想把它复制到晚宴上，但当我尝试时，它完全失败了。我想知道食物胶是否有用?

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    1. 嗨,格兰特,

      我从来没见过这道菜，所以很难帮忙。对我来说，仅仅是把通心粉融合成薄片(尤其是那些口感好，同时又有立方体形状的薄片)似乎非常困难。
      是牛肉和龙虾本身的馅也是多维数据集，还是松动？Transglutaminase可以用于将牛肉和龙虾粘在一起，但我看不出这将如何使立方体保持其形状。

      我试图在线寻找这道菜，但没有这样的运气。我确实发现了当你打击时在那里的厨师不再是厨师，让他们失去两颗星。

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      1. 如果我能发张照片，我会的。这很奇怪。里面的填充物肯定是松散的，但两边几乎像竹制栅栏。但不知怎么的，所有的通心粉都融合在一起了。

        我注意到厨师已经不在了。

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      2. 这是我拍的照片的链接。它的质量不是很好，因为我忘记带我真正的相机了，不得不使用我的iPhone相机(三年前手机上的相机不是很好)。我把专辑公开了，希望你们能看到。如果没有，请告诉我，我会再试一次，或者我会尝试在G+上发布。

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        1. 谢谢你的照片，很有帮助。从这张照片上我感觉盒子是打开的，对吗?它的下面也是开着的吗?所以更像是一堵方形的通心粉“墙”，而不是一盒?

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          1. 我很高兴照片起作用了。实际上它的顶部并没有打开。我也不相信底部是开着的。它几乎是一个独立的盒子。上面有几块食物，但如果你看左边，你可以看到酱汁在上面。我不记得通心粉比普通的通心粉更结实，我想是通心粉的竹子状特征让它有了支撑的力量。虽然底部可能没有。我想那样做会更容易些。一个朋友建议用一种薄凝胶，但我不记得有那种，但我想这应该是一种方法。

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          2. 好吧，我在谷歌上搜索了一下，给出了厨师的名字和意大利面，然后我想到了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_etchebest-72012/photo-1020958#diaporama

            我想我们最近去了法国的《顶级大厨》他在那里做了类似的意大利通心粉。他使用谷歌翻译为“填料Pike”的东西将意大利面粘合在一起，然后用蒸汽烤箱烹饪。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚派克是什么馅料，那也许行得通。

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  55. 我刚刚又看了你的“关于”页面。我很高兴你学了意大利语，这样你可以进一步提高你的烹饪技能!太棒了，我今天很开心。

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  56. 嗨，斯特凡，我在博客上为你写一篇博文。你的兴趣是什么，你的爱好是什么，你的爱好是什么。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.

    MissChien Heb Je Nog恩斯坦德沃兹Het Volgende：
    将“土豆泡沫”放在虹吸管中，使它成为温暖的服务器。即使在温水中，我们也能看到它的踪迹，这是一种危险吗?
    提示/建议Zijn Welkom。
    Bedankt,埃里克。

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    1. 海埃里克，
      我们甚至对荷兰的krijgen也有反应。我和我的朋友在一起，我和我的朋友在一起。
      我们可以去één keer土豆泡芙，你可以接受现代主义烹饪。Zie//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega/
      BIJ DAT RECEPT STAAT DAT HET温暖Gehouden Moet Worden。
      Volgens EEN veel eenvoudiger招待UIT现代美食首页staat echter DAT HET WEL在德koelkast根：http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
      我认为你的质地更好，因为你很温暖，但是如果我想要一个更好的结果，我就会喜欢它。
      赛克赛斯!
      Stefan

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  57. 我有两个鸸eg鸡蛋我在想烹饪他们，也许是一个巨大的麦芽蛋。您是否对烹饪和呈现给公司的建议？

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  58. 我刚刚在旧金山农民的市场上找到了一个销售可持续提升的猪肉的供应商。非常昂贵，但美味。所以当我看到猪肚的时候，我很高兴在阿姆斯特丹在众多场合吃了新的国王的宝贝·佩恩，谷歌入食谱，发现你的博客，刚刚花了两个小时的时间。非常感谢。

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  59. 你好，不错的博客，我通过谷歌图片搜索找到的。伙计，我还以为你是个专业厨师呢因为你做的菜太他妈专业了，看起来比五星级餐厅的还要好。这对我来说是难以置信的。

    感谢您的惊人的启示。现在我将浏览的网站，并寻找更多。

    我有一个问题。我希望这不是个人：你是怎么保持这么瘦？什么是你的秘密，请不要告诉我你有什么秘密。

    谢谢

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    1. 嗨Roj，谢谢你的访问和你的良好赞美。

      我不增重的秘诀是控制份量。我不限制我吃什么(我什么都吃，包括高热量的东西)，但我吃多少。例如，我几乎每天都吃巧克力，但每天只吃一小块!你可以想吃多少低热量的蔬菜就吃多少，但我使用鳞片，并准备意大利面、米饭、土豆、肉、鱼等。永远不会有第二份或剩饭，这会导致你吃得太多。

      我根本不相信节食。节食是不可能坚持下去的，会导致减肥效果。有效的方法是减少你的食量并坚持下去。你不需要把它降低很多，即使你只把你吃的量降低10%或20%，你会慢慢开始看到效果。

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  60. 你好,斯蒂芬!!
    我只是想让你知道我真的很喜欢阅读你的博客，我觉得我从你那里学到了这么多伟大的东西。我还想为两个奖项提名......非常鼓唱机奖和多功能博客奖。链接在这里http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
    当我确定你之前已经获得这些奖励时，没有压力参加。这只是我的方式来说，谢谢你分享的所有伟大食谱
    烹饪的快乐! !

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  61. 嗨Stefan，

    因为你这么喜欢真空烹饪，我想你会对我们的新产品感兴趣，它让你不仅可以真空烹饪，还可以精确油炸，慢炖，甚至可以做糖果。你现在可以在Kickstarter上看看:

    马特

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    1. 嗨马特，
      谢谢你让我了解你们的产品。它看起来很有趣，也很有创意。不幸的是，它不能通过触摸控制连接到我的感应炉上(根本没有旋钮!)

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        1. 电磁炉的数字设置也足够精确，可以用来炖和油炸(但不适用于真空烹调)。这里的许多家庭厨师使用燃气，因为他们认为燃气反应更快，提供的热量比感应加热更高(这是不正确的，除非是巨大的燃气锅燃烧器)。我是说，我确信你们的产品在欧洲会有市场。

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  64. 嗨Stefan，我一直在关注很长一段时间，我有一个问题/挑战。今晚我试过alton brown的鸭法。蒸汽，然后是一个非常热的烤箱中的热铸铁锅。它在渲染脂肪方面工作得很好，以便在烤箱中迅速挣扎。但乳房被覆盖了。不是坚韧或橡皮，但绝对不是像我喜欢的那样罕见。我怎么能得到肌肤脆皮，但乳房中等稀有罕见？我已经尝试过乳房的Sous vide，但它只是没有蒸汽的方式渲染脂肪。所以皮肤和肉之间的脂肪仍然存在太多的脂肪。有什么想法吗？

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    1. 嗨,鲍勃,
      我知道为什么这种方法会把胸部烤焦了。这可能有助于让鸭胸在蒸后在冰箱中冷却几个小时(我更喜欢真空)，但我不确定这是否足以帮助脆皮之前过度烹饪的鸡胸。
      唯一的方法可以用它渲染的脂肪而没有过度煮沸的脂肪，是将它们分开，分别烹饪，然后使用转谷氨酰胺酶再次粘在一起。我对这个主题做了两篇文章：
      //www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
      //www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/

      这是帮助吗？

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  65. 它确实如此。好笑的是，我记得读取，但认为它来自别的地方。我是苏韦迪的大风扇，它也乳房起来好听，但只是不渲染脂肪。我也试图把乳房皮肤面朝下在寒冷的锅，把对热量极低，定期浇灭脂肪。仍然不够好。我的妻子建议尝试相同，但有部分冷冻母乳。

    下次吃鸭胸肉的时候，我会试试谷氨酰胺转胺酶。顺便说一下，蒸法对腿很有好处。虽然不如油封，但很好吃。

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  66. 你好,斯蒂芬

    我打算问，你去过市中心的IL Pacciocne吗？我在那里被意大利同事们在阿姆斯特丹工作，而在夏天的微小和狭窄，而且夏天非常温暖，这是我想的很棒的食物。看http://www.tripadvisor.co.uk/Restaurant_Review-g188590-d4548131-Reviews-IL_Pacioccone-Amsterdam_North_Holland_Province.html- 也大多数时候我都要访问了至少一半的客户似乎是意大利人。

    菜单很小，每天都在变化。它并不便宜，而且他们确实有一种倾向，会推销更贵的葡萄酒(总是在同意之前查看葡萄酒价格)，但我吃过的食物非常棒。雷竞技raybet.com这一切都是从背后的柴炉里烧出来的。这种披萨是酸面团做的，很有嚼劲，但味道很好。意大利面很好吃，意大利宽面条也很符合我的口味。开胃菜总是很有趣，上次我去的时候，我们吃了用烤箱慢炖的猪小腿，非常好吃。

    如果你还没有，我认为TI值得一游。

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    1. 欧文，我还没去过，但我会去看看。谢谢你的提示。

      我刚刚发布了对eatmosfera的评论，这也非常好，也是在市中心。肯定推荐。

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  67. 下午好！我被要求准备15人的意大利餐。我和一个分层的奶酪馄饨盘（有点像烤宽面条），并将用沙拉和面包服务。我不知道应该用多少磅的馄饨来喂养这一点。你能给我一些关于部分大小的想法吗？这也是这种类型的好甜点。我正在为满足您的报酬，显然我不想在食物上花费疯狂的金额，然后为便士做所有的工作。谢谢你的任何建议！

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    1. 大约7-8磅的馄饨应该这样做，但当然取决于该组织。一群四分卫多吃了一组模型。为此付出代价的人可能会期望你为肉提供服务。如果您希望食物意大利语如“在意大利一样”，您应该意识到，在意大利不常见的馄饨作为赖斯塔基。至于甜点，光的东西会很好。草莓怎么用醋染色腌制？食谱是在这个博客上。祝你好运！

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  70. 嗨Stefan，谢谢你们所有关于制作Lieveto Madre的伟大信息。请问一个问题 - 我开始了我的第一批Lieveto Madre，一切顺利。在第九天的九个循环中，我可能无法重复200克面粉的过程，200克起动器，100毫升水 - 大约四天 - 无计划的挑战。我是否需要在以后稍后开始，或者九天足以获得良好的基础？我很感激你的反馈。谢谢你！

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  71. 嗨Stefan，
    我发现你的网站时，我正在寻找真空真空信息，因为我刚刚购买了一台机器，不知道如何使用它。你帮了大忙。
    所以我订阅了你的博客。
    我收到的第一个配方是用tagliatelli鸭子。我用Pappardelle Pasta，因为我无法购买Tagliatelli。
    绝对的赢家!
    当我们在这里迈进夏天时，我有几棵无花果树，我期待着尝试我在你的网站上找到的兔子和无花果。
    我住在这个国家，有很多兔子有很多兔子，在这一年中，他们的状况很大。你对Sous Vide的建议是答案，因为野蛮人可能有点严格。兔子在澳大利亚推出，并被归类为害虫。他们味道比养殖品种更强烈，但我估计的一切都更好。

    最后，感谢您花时间建立一个非常有趣和信息丰富的博客。
    我期待更多。
    对你来说更多的力量。

    干杯

    蒂姆
    玛格丽特河
    澳大利亚西部

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    1. 嗨蒂姆，
      谢谢你的留言。很高兴听到你喜欢我的博客。
      野兔的强烈味道可能会在煮熟的Sous Vide时经过比你更喜欢的味道。我还没有尝试过野兔Sous-vide，所以很想听到你的结果。
      如果你有任何问题，请告诉我，我很乐意回答。
      此致，
      Stefan

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  73. 斯蒂芬，同时寻找一个复仇的食谱，这将复制我在托斯卡纳北部的中世纪博尔戈（La Lunigiana）的中世纪Borgo上的一家小餐馆里，我碰巧在你的博客上。这让您的博客作为一种爱好。作为素食主义者，我正在寻找丰富的酱汁，但不引人注目的酱油，让Porcini风味支配。你的食谱适合账单，我将本周试试。谢谢你！

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  74. 嗨Stefan，

    谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无麸质的免费，我想为我在蒂尔堡长大的妻子制作这些。她的母亲一直在做。今天她感觉不舒服，所以我想给她一些舒适的食物。我用gf面粉取代了面粉，她说他们就像她作为孩子一样。

    史蒂夫

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  75. 嗨Stefan，

    我刚在你的博客上看到你在搜索馄饨的食谱并且从头开始做，我以前从来没有做过。你的博客太棒了!有很多我喜欢尝试的食谱。我很欣赏你清晰详细的一步一步的图片说明。我在亚洲家庭长大，从来没有吃过意大利菜，但当我遇到喜欢意大利菜的丈夫后，我开始尝试做更多的意大利菜。几周后我们要去威尼斯/罗马。我想知道您是否可以推荐一些意大利特有的当地食品或品牌，让我可以购买并带回美国?这种东西在意大利以外的地方很难找到。我想用在以后的烹饪中。谢谢

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    1. 嗨jen，

      谢谢你的好话。如果您对意大利语烹饪有任何疑问，请特别摘要，特别是从头开始，请随时询问。你找到这篇文章吗？
      //www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secrets-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/

      取决于你住在美国的什么地方，你可能已经能在当地买到很多意大利供应品，比如意大利00面粉(用来做意大利饺子)。不幸的是，你不能把任何新鲜的农产品带到美国，因为这些农产品在美国是最难找到的(比如猪脸肉)。

      食品，我通常从意大利带来包括几种类型的面粉（包括曼尼托巴面粉制作拖鞋面包），通心粉，amarena樱桃，橄榄油，香醋，藏红花。我可以得到那些在家里过，但意大利价位在2-3倍。

      为了找到好的餐厅并避开游客陷阱(这在意大利很少见，除了罗马和威尼斯)，我可以推荐Gambero Rosso餐厅指南。他们也有一个应用程序。我不确定如果有英语,但即使在意大利版本你应该能够找出地址和评级(1、2或3虾最好的trattorie和1,2或3叉最好的餐馆)。

      喜欢意大利，希望在博客上看到你更多!

      Stefan

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  77. Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
    谢谢

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  78. 谢谢你过来加入我的博客。我希望你喜欢阅读它，就像我喜欢与你分享我的食谱和旅行一样，就像我喜欢你的博客一样。欢迎加入。别忘了你下次来这里的时候一定要来看看。

    娜迪娅

    Maisontravers.wordpress.com

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  79. 你好斯蒂芬,
    我将在几周内收到一个Thermomix。你有这台机器的经验吗？
    这么多顶级餐厅现在正在使用它们，所以我只需要一试。我正在寻找它比常规厨房机器更好的东西。
    新年快乐，谢谢你写了这么棒的博客，
    列夫

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  82. Ciao Stefan.
    Una Domanda：Sto Pensado Di Comprarmi Questo Benedetto Sous Vide，Guise Forse Ti AvevoGiàTevto，Anni Che Ci Sto Pensando：IO Di Solo SegeGuo Le Dritte di严肃吃Quanto A Raccomandazioni di Prodotti ... Tu Quale Hai？Un'amica Italiana Mi Ha Appena Consigliato Quello Dell Klarstein，Marca Che Proprio IO非科索沃......Tu la conosci？Quale Racomanderesti？Grazie e Ciao，STE（PS Vedrai Il Link Al Mio Blog Italiano，Ma Sono Semper Anche Italianhomecooking.co.uk）Grazie

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      1. Grazie。Oltre ad Anova (che pero’ andrebbe comprato sotto Natale dato che hanno sempre una holiday sale) avevo anche considerato il Klarstein …dopo ripensamenti vari ho pero’ deciso di aspettare che arrivi sul mercato europeo Joule di Chefsteps – generalmente queste cose non tardano ad arrivare. Grazie per dritta in ogni caso

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  84. 弗兰克在这里从市鱼市场韦瑟斯菲尔德，CT。

    我们很乐意为特色在我们一些您的海鲜食谱
    网站，如果你允许它。

    http://cfishct.com/recipes/

    任何用途都包括返回到你的网站的链接
    任何你想看到的废话。

    让我知道。

    谢谢,

    弗兰克们
    网络营销
    城市的鱼市场
    （813）441-0275

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    1. 你好,弗兰克,
      您可以使用与我网站上的完整配方的链接一起使用照片和部分配方（例如，offiredients）。我不允许复制完整的配方。
      希望这是好的。
      问候，
      Stefan

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  85. 你好斯蒂芬,
    我正在寻找建议。我只交付了1/2猪，并希望制作几个恐怖和Paté，但我们将有一个鸡蛋和所有乳制品的急性过敏的游客。
    您是否可以建议将其用作活页夹，因此我们避免紧急访问？
    问候，
    列夫

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  86. 柑vandaag VOOR HET eerst德泽网站tegen。（通过DE Facebook的GROEP探索真空低温烹调法）扎尔票数zeker vaak terug科曼。洛伊克DAT JE JE recepten在贝德hoeveelheden EN gewichten weergeeft。益begrijp贝得，马尔omdat IK人zoveel JAAR在去VS垣贲IK Meer的AAN模具MATEN gewend。

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  87. DAT Stefan.

    ik moet je enen恭维geven，ik vind me minstens net zo kritisch op kwaliteit als jij en ik ben blij dat ik je
    请您在这里用餐。我被打了1公斤，被打了1公斤，被打了intuïtief。我在55号球场的时候在2号球场。Misschien见了kamer temp vlees。如果你想去吃烤肉，你可以去吃烤肉。好吧，我的朋友，我的朋友，我的朋友，我的朋友，我的朋友。Voor其子as。Kerst (vanavond de 24e)与SV (14 gasten)相遇。我们在网上看到了“办公室”的信息。所以我们可以在24小时内接收到4个SV?? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
    我在我的房间里有一个特别的书签。

    PS我在这里(voorelijk SV maar niet alleen)http://www.chefsteps.com艾尔?Ook hele goede kwaliteit duidelijke instructies en veel video 's plus veel invite naar lokale top koks die gen laten zien wat hun kunsten zijn::

    这是一件值得纪念的事
    吉尔

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  89. 我斯蒂芬，这是马塞拉，我是意大利人。如果您更喜欢，我们可以在意大利语中沟通。谢谢你的博客”。我正在寻找一些关于“Cavolo Nero”的食谱，我尝试了你的“Sformatini di Cavolo Nero E Castagne”。我的朋友们赞赏它，但一个人说太干了了。我从字面上看起来数量，我意识到Cavolo Nero没有意识到（？）（也许英语不正确）从里面像菠菜那样多的水。如果没有使用任何一种奶油，您是否有任何建议可以使其更加奶油？
    Congratulazioni每乐ricette - MOLTO sfiziose。氖proveròaltre！
    谢谢，祝你好运!
    马塞拉

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    1. 再见玛塞拉。我想要的是米饭。我不知道我能不能和你一起工作。我不能描述我的成分，但我有疏忽。我很高兴见到你。你好吗?我写的是我想要的。如果我是海asciutti，那么最重要的是在最重要的时候。我的问题是节奏不够快。我想我们应该一起去。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!

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      1. 你好斯蒂芬,
        赞美你的意大利。
        我有机会和你一起生活。我想和你在一起。证据是我在斯科萨的沃特洛波。
        每拉ricetta SEI stato基亚罗 - avevi GIA scritto 2 uova。
        Grazie per la Risovosta（Questoè'ioMioPrimo博客Dove Lascio Commeryi）E Temevo Di Nonver Inserito La Mia Domanda Correttamente。Grazie Anche每il Recoundo Sugli Spinaci，Mi Piace Avere Conferme di Quanto Appreso O Suggerimenti Per Migliorare Semper。
        决定做早餐。
        Grazie e buon lavoro。
        马塞拉

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  91. 你好,斯蒂芬

    我对良好的葡萄酒配对更感兴趣，然后重新阅读你以前的葡萄酒配对帖子（这里是厚脸皮的比特）雷竞技raybet.com我想知道你是否可以制定一个涵盖所有“比赛所制作的匹配”的新帖子（或页面）。在天堂“你已经在厨房里或访问了漂亮的restaurents中，以便您的读者可以轻松地指代菜（食谱）和葡萄酒组合的方式。雷竞技raybet.com这是你曾经考虑过的事情吗？

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  93. 好下午斯特凡，你试过Rognone Trifolato（小牛肉肾脏）和Fegato Alla Veneziana在Sous视频吗？
    谢谢

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  94. 你有没有想过在一个特别的静修处举办一个粉丝周，在那里你可以向我们展示你的特殊技巧，让我们，你的粉丝赞美你的好作品?谢谢，再次感谢。

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  95. 亲爱的斯蒂芬,

    今天在PicoBrew，我们刚刚在KickStarter上为我们的新咖啡/真空烹调/饮料酿造机Pico u发起了一项新的活动。作为烹饪专家，我们认为我们会在我们的新产品上与您联系!这台机器可以真空烹调一些最好的菜肴，同时让您完全控制您的烹饪温度。

    我期待着你的消息。

    谢谢，

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  96. 斯特凡，你的博客对我探索真空烹饪有很大帮助;你解释食谱的方式非常棒，结果也非常棒!我希望你现在能帮我一个设备的问题。我的真空循环棒刚坏了，所以我得换一个。我在考虑去超级真空水浴，我知道你用的。你对棍棒和水浴的相对灵活性有什么想法吗?如果水缸在没有11升水的情况下重达13磅，装水的重量是否会让清空浴缸变得困难?非常感谢您提供的任何指导，尤其感谢您的精彩食谱!

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  98. 嗨Stefan，

    你能帮我解决问题吗？

    我做了一个五花肉(2倍0.5公斤)，在74°C下24小时，在冰浴中冷却，然后放进冰箱。
    第二天/今天，我把一个包裹加热到57°C 1小时。然后我用max调焦了
    烤箱，胸部15分钟的皮肤，肉朝肉鸡5分钟。
    我没有看到我陶瓷碗里的任何蒸发。由于花了很长时间，我在20分钟后拿出来。
    用喷灯完成2分钟。

    让我吃惊的是，肉出来后相当干。酷热的! ?味道还不错，但不是我想要的真空吸尘器的味道。(我的第一次尝试)它更像是商店已经烤好了。
    你能帮助我，告诉我在哪里出了错？
    冰箱里仍然有0.5千克。

    同时，在74°C下24小时对肉进行巴氏消毒。在S-V之前，肉也是真空包装的。
    如果您谷歌......建议是使用它，我发现了48个小时，我发现奇怪。
    我知道当我在真空中购买猪肉S-V短肋骨时，它有一个多月份的到期日。
    有什么消息吗?

    谢谢你，祝你的博客好运，丹尼斯

    PS。如果有帮助。

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    1. 嗨丹尼斯，
      首先再加热到57℃，然后烧结20分钟，意味着你将猪肚煮熟远远超过它被煮熟的74度。如果你直接从重新加热到喷射机器，它应该是完美的。或者如果要使用肉鸡，请直接从冰箱中放入肉鸡下面。在这种情况下，我仍然建议用探头使用即时读取的温度计，一旦核心温度超过60℃，就会从肉鸡中拉出它（随着剩余热量将更多地加热）。
      您可以保留真空密封和巴氏灭菌的时间取决于冰箱的温度。在74℃下24小时后，它确实彻底地用粉碎了，但这对孢子没有任何作用。所以细菌可以恢复。如果您的冰箱是5C，您可以持续最多72小时。在1℃，最长30天！关于食品安全的大多数建议非常谨慎。如果您将冰箱设置为5C并经常打开门，则48小时仍然很好。或者如果你没有迅速冷静下来。
      希望这可以帮助！
      Stefan

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  99. 嗨Stefan，

    谢谢你的回答和指导方针，这很有帮助!
    已经将0.5kg已经S-V猪肉冻结了几天，然后在我的“饮料”冰箱里过夜我保留在3-4°C。
    之后I S-V将其加热到57°C。
    我试图用我的火炬灼热，但它只是不够强大。
    我把电磁炉调到最高位置，用橄榄油在平底锅里烤，快!
    结果?如果你没有牙齿，你可以吃它，这是我这辈子吃过的最嫩的一块猪肉，我和你差不多大，只是有点累。
    它是如此的柔嫩，就像果冻一样摇晃着，而且因为它的柔嫩，即使是用陶瓷刀也很难切开。
    我将果汁从真空袋中缩小了同一个锅中，我烧了肉并添加了一些黄油。
    我就着烤制的土豆、胡萝卜、西葫芦和棕色南瓜一起吃。

    接下来是章鱼，它在菜单上出现了大约15年。我让它“常规方式”，但只有一次，必须更换所有的抽油烟机过滤器，清洁抽油烟机等。厨房和引擎盖都臭了一个月了!
    有了S-V，我妻子撤销了“章鱼禁令”，看起来它又回到了菜单上!
    我会在77°C时尝试4小时，就像它的食谱一样。

    你可以为牛肉炖牛肉吗？我读过某个地方真空袋可以因为气体而打开，我发现真的很奇怪？

    欢呼,丹尼斯

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  100. 斯特凡，我想问你一个关于巴罗洛Chinato的问题!当你把3杯糖加入到酒和香料酒精混合物中，你是要加热还是继续搅拌直到糖溶解?雷竞技raybet.com我现在差不多到了那个阶段

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    1. 如果你可以在没有它的情况下溶解糖，最好不要加热。否则，使用非常温和的热量，因为如果你的热量太多，你会失去酒精和味道。

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  101. 你好斯蒂芬,
    如果可能的话，你能用荷兰语和英语列出一份切肉的清单，反之亦然。荷兰式切法要简单得多，很难找到其他切法的名字(所以我可以从屠夫那里订购)。屠夫说，在其他国家，订购切肉是正常的，但在这里并不总是可能的。杂碎很难找到。没人能帮我订。

    谢谢你！

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      1. 非常感谢。

        我想知道他们怎么处理剩下的动物。那么短排骨或杂碎在哪里呢?而且我不认为他们真的会在香肠里放一些像“pluma”、“secreto”和“presa”这样的嫩肉(但找不到或点不到)。这是西班牙的普通猪肉。

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        1. 问题是，没有这么多屠夫这样做自己的屠杀。因此，他们在“技术零件”中收到肉类，这与西班牙的方式不同。例如，肋骨被移除。短肋骨然后变成klapstuk。我的屠夫对猪肉和羊肉做了自己的屠杀，但不是牛肉。所以我可以订购秘密（香肠）或羊肉（否则转变为Shawarma），但不是短肋骨。

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          1. 那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利留下肉（没有大冰柜来商店）。德国/奥地利典型的屠夫商店是肉（情人）天堂。这么多削减一个人从不看到nl。

            许多年前，我想要订购一个叫做“Tafelspitz”的切片，并向生物“屠夫”展示了位置图。He said “itsh not posshible” (to order). These days I use the shoulder to make Tafelspitz.

            如果你知道真正的屠夫的商店，我可以订购非标准切肉在NL请让我知道。

            欢呼。

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  102. 今天早上发现你的博客想用野兔股票，你有冬天的鸡油吗?它的拉丁名字是，我们有一个非常棒的汤配方，你必须使用罗什福尔，没有其他的蓝色适合。
    这里是配方原谅我，我复制它从一个邮件到我的儿子马特

    配料
    3DL干冬季鸡油菌蘑菇
    50Gms黄油
    4勺普通面粉
    1lt蔬菜股票
    1个小锡番茄酱（70克）
    100克羊乳干酪(精华)
    2 dl双霜
    只用半个柠檬汁
    新鲜切碎的香菜一小撮

    首先阅读说明书彻底

    将蘑菇浸泡在冷水中至少30分钟

    在一个相当大的锅里，融化黄油
    沥干蘑菇中的水分，放入锅中煎约30秒
    在上面撒上面粉，不停地搅拌，让蘑菇裹上一层面粉
    加入牛肉汤，一直慢慢搅拌，防止面粉结块
    加入番茄酱（别忘了打开锡亚太）
    50/100克洛克福之间加入（这款Arja使用100，当你有，但它是你的汤）
    煮沸10分钟，偶尔搅拌一下
    检查奶酪的味道，必要时进行调整
    只要服务加入奶油和柠檬汁前
    在桌上撒上欧芹

    您当然可以替代蔬菜库存，但我们认为一些味道丢失了

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  103. 你有没有想过写一本信息丰富的真空烹调书，而不仅仅是一本烹饪书?你有能力简化信息而不是简化它。

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    1. 谢谢你！我已经想过它，但我需要一个出版商，因为它是为了自我发表和自我推动的方式太多。如果有足够的人会读它（没有促销，这将永远不会发生），这只是值得努力。

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  104. 嘿，斯特凡，我们甚至都没有收到你的来信，但是我们都没有收到你的来信!我想让你给我一个机会。他甚至见过脸书小组用英语写的荷兰食谱。Groeten uit Nova Scotia加拿大

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    1. 嗨，Prinesh，一整块五花肉通常不到5厘米/ 2英寸厚，所以加热大约需要2个小时。一片要半个小时左右。在这篇文章中，我提倡24小时的烹饪时间，切片和平板的加热时间不会有明显的区别。请注意，五花肉一旦达到烹饪温度，大小就不再重要了。

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      1. 嗨Stefan，你是我的“去找人”，当谈到Sous Vide（和其他可爱的东西！）。很好！只是想让你知道你的工作真的很感激。非常感谢。
        最好的祝愿,Edmee

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  106. 你好斯蒂芬
    赞美每一陀博客。我们可以用书面的原则来解释。我想在我的博客里找到我想要的信息，我想知道我想要什么。
    在帕德拉，每6个矿石57°C的油炸土豆片。现在，我要去斯达卡瓦诺的医院。
    Ti Scrivo Dal Camper在Cui Vivo Con La Mia Famiglia Girando L Europa，ortualmente Francia。
    何dovuto adattare升想法迪苏韦迪异体SPAZIOË。能量MOLTO ridotta NEL诺斯特罗穆abitacolo。Abbiamo代panelli SUL TETTO车杜兰特IL焦尔诺forniscono L”能量控制车佩罗每联合国SISTEMA迪苏韦迪convenzionale非sarebbero sufficiente。
    POI CE IL Fatto Che Ci Spostiamo ......
    我们每个人都可以吃到香蕉。
    伊尔诺斯特罗穆SISTEMA esiste迪UNA cosidetta“heybox” CON UNA的Piastra ELETTRICA INTEGRATA ,.所有INTERNO SI TROVA UNA pentola一个pressione CON联合国inserto一个vapore。Mettiamo未bicchiere二夸Ô维诺，一个变卦CON spezie人丰多德拉pentolaËLA卡尔内尔inserto。Attraverso联合国thermostato人INTERNO SI CREA UNA“桑拿vapore” cuocendo金正日CIBO。
    Ho Avuto Buonissimi Risultati Con Questa“Macchina”e A Un ConfecoOnergetico Basissimo。
    Purtroppo Non Ho ComparioniOni Con Dei Risutati di联合国Sistema Compactionale。
    SecondoTéquriPetrebberoEssere I Svantaggi Della Cottura在Confronto所有Bagno Maria的Vapore吗？
    Il Vapore Forse Trasporta Meno Energia Che L'Acqua，Ma Si Dovrebbe Trattare di Una Dimiterza Minima。

    你好，米歇尔

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  107. 我住在美国加利福尼亚，但我的姻亲来自荷兰。我丈夫的家庭记得他母亲所谓的令人沮丧的食谱（这是我的拳击发音）。他们记得它有长豆，猪肉，也许是白菜;像炖菜。你听说过这样的东西，如果是的话，你有一个配方吗？谢谢你帮助这个古老的家庭食谱。

    就像

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        1. PS我一直对这个想法多一些，什么可能是patazzi的非拼音。我想这可能是“浓汤”。这是法国人的糊状炖（或stewy汤，里面有较大的物品汤，如法国的一个“洋葱汤”是泥的汤，就像在意大利zuppa / minestra）。这是很常见的，它是更为普遍在荷兰烹饪使用法语术语。然后配方可以是简单：在水中煨猪肉用胡萝卜，韭菜，洋葱，盐，胡椒，直到它脱落的骨（必须是脂肪酸，猪脚例如）。就拿猪肉了，取肉脱骨，印章，并返回到锅。现在熬snijbonen（和白菜，如果使用）在股市和服务。它应该也可能煮沸土豆或意大利面分成与snijbonen一起小品（在荷兰被称为粉丝）的块包含某种形式的碳水化合物。这仅仅是一个受过教育的猜测。

          就像

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