关于我的

根据柯林斯字典，美食是“一个培养歧视口感的人，以享受美食和饮料”。这对我来说非常好，虽然我不仅享用美食和葡萄酒，还喜欢做饭，选择搭配葡萄酒。雷竞技raybet.com我是来自荷兰的男人（1974年），住在阿姆斯特丹附近。在这篇博客上，我打算与烹饪，在餐馆，访问葡萄酒厂和相关主题中分享我的经验。雷竞技raybet.com除了你可能思考之外，这一切都只是对我的爱好：我在金融业工作为金融风险经理。当我不烹饪或工作时，我也试图找到一些时间阅读（在意大利人来跟上我的意大利语），踢钢琴，唱歌和旅行。（当然，食物和葡萄酒通常是我旅行中的重要雷竞技raybet.com因素。）

我总是喜欢和别人分享我对烹饪、美食和美酒的热情。雷竞技raybet.com当我的分享让别人尝试新事物，或培养了对葡萄酒或烹饪的兴趣时，我会感到非常兴奋。雷竞技raybet.com从1995年开始，我就在互联网上有了自己的主页，几乎从一开始我就在那里分享了我的一些食谱。在那个时候，创建一个页面最简单的方法就是使用记事本编写HTML代码，所以分享内容非常费力，这也是我没有定期发布更新的部分原因。另一个原因是缺乏互动。在“空白”中发布食谱，而不知道是否有更多的朋友阅读并尝试它们，这并不是那么有趣。

如今，由于Facebook的存在，互动变得很容易，也不再需要编写HTML来在网上发布内容。我在Facebook上分享了一些我的烹饪和饮食经历，以及参观葡萄酒庄的经历，但这些经历与一些无关的帖子混在一起，只有我的Faceb雷竞技raybet.comook好友才能看到，而且随着新消息的发布，这些帖子很快就会消失。基斯建议我真的应该开一个博客，因为这是一个更合适的媒介，可以有组织地记录我的经历。在未来，它可以被他人(和我自己)作为一个知识体系来使用。他是对的，所以我来了!

我努力分享每一个关于食物和酒的有趣的经验。雷竞技raybet.com我希望你会像我一样喜欢它，也希望我的博客能激励你尝试新事物或培养新的兴趣，并帮助你做得更好更容易!

我现在一直在为自己做饭，我的丈夫以及家人和朋友一直在烹饪20年。正如您可以从浏览本博客中发布的食谱时，我大多煮了意大利语和'从头开始，我经常使用一种叫做Sous-vide”。我对好酒的热爱是最近才发展起来的，雷竞技raybet.com始于2004年，当时我喝了第一杯真正喜欢的葡萄酒。这是一个来自Masson-Blondelet的Pouilly-Fumé，在从葡萄牙度假回来的路上，我们参观了酿酒厂，买了一些酒。雷竞技raybet.com还有其他的桑塞尔和Pouilly-Fumé。那是我们葡萄酒收藏的开始，从那时起，它就有点失控了(雷竞技raybet.com现在我们在5个葡萄酒冰箱里收藏了大约1000瓶葡萄酒)。

还有一件你可能会觉得难以控制的事情是，我学意大利语只是为了能够与意大利人就食物和葡萄酒进行交流，并阅读意大利菜谱。雷竞技raybet.com我甚至创造了一个博客在意大利在这里选择的食谱，练习我的意大利语。

我还创建了一些博客，专门介绍真空烹调技术荷兰人和意大利．

如果您对烹饪（特别是意大利或Sous Vide）有任何疑问或与您在菜肴中匹配的葡萄酒或您阅读的任何内容，那么我很乐意回应！雷竞技raybet.com我不假装知道一切，但如果我不知道答案并找到你的问题有趣，我可能会为你做一些研究。所有问题和答案都将在博客上发布。

你可以把你的问题作为评论发给我，或者在下面的评论中。

205思想“关于我的”

  2. 我的菜单很好，谢谢!
    Greten Jan Dirk Zonnenberg，JE Speciale Vlees / En Wild Leverancier。

    PS IK Hoop Je Snel Weer Eens Innze Kookstudio Te Mogen Begroeten遇到了弗里德的Je Collega。

    像

    回复

  3. 除了italophiles，你和我俩都大约是同龄，我们都在金融中工作。设想！不过，我确实在葡萄酒行业中有一个简短的依据。雷竞技raybet.com
    干杯!

    像

    回复

      2. 很好的惊喜偶然穿过你的博客亲爱的斯蒂芬！作为一家经验丰富的厨师，我发现你的食谱非常简单易于制作。当你做的那样，我从鸡蛋和花的斯克拉斯斯克拉斯中制作新鲜的馄饨和意大利面，但我从未尝试使用电动搅拌机进行意大利面。你可以引导我。哪个附件使用，k搅拌器或钩子？速度？揉捏的时间？… 谢谢

        喜欢1人

        回复
  6. 广播:LIEBSTER奖|意外厨师奖
  10. 广播:谢谢你谢谢|意外厨师

  11. 到目前为止，你是我最喜欢读的烹饪博客。我提名你获得全能博主奖!这个标志在我最近的博客上，你可以去看看。谢谢你让我流口水!

    像

    回复
  12. 广播:荞麦面汤|Campari和沙发

  13. 嗨，斯特凡-你可能太忙了，没空玩这些游戏，但我喜欢你的博客。我很高兴向您颁发阳光奖，以表彰您所做的杰出工作。如果你想展示这个奖项，你可以从我的帖子中复制它，并遵循以下步骤。

    感谢在你的网站上推荐你的博主，并提供回他们博客的链接。
    2回答下面列出的10个问题中的一些或全部。
    3为奖项提名最多10个博客，向您的帖子中提供链接，并通知他们奖励。

    1.谁是你最喜欢的哲学家？
    2.你最喜欢的数字是什么?
    3.你最喜欢的动物是什么?
    4.你的Facebook和Twitter是什么？
    你最喜欢的时间是什么？
    6.你最喜欢的假期是什么？
    7.你最喜欢的身体活动是什么？
    8.你的非酒精饮料是什么？
    9.你最喜欢的花是什么?
    10.你的激情是什么？

    像

    回复

    1. 谢谢咪咪，我很荣幸!顺便说一句，你的评论在我的垃圾邮件箱里结束了——我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论，这样我就可以“反垃圾邮件”了!我希望你能像我一样从真空水浴中得到很多好处!

      像

      回复

  18. 很高兴找到另一个真空风扇!我的是在圣诞节买的，一直都在用!(目前用作水浴，使牛奶成熟，制作奶酪)
    感谢食谱和想法
    Salilah

    像

    回复

    1. 嗨咪咪，
      牛肉的熟度是个人偏好，这也许可以解释你可能看到的烹饪温度的不一致。122F/50C是稀有的，127F-131F/53C-55C是中稀有的。你第一次来，我建议你把127F作为中间路线，然后下次你可以选择更低或更高的路线。
      由于牛脊肉已经招标，因此您只需要将其提升到温度。烹饪时间取决于脊肉的厚度（直径）。2“厚需要80分钟，3”厚160分钟，4“厚4小时。如果它比这厚，可以烹饪到低于130f / 54.5c的温度可能是不安全的，因为这是巴斯肉的最低温度。（允许肉来到室温首先没有帮助，因为这比Sous-Vide慢，并且在10F和130F之间切入最大允许的4小时。）（如果烹饪到130F，你甚至可以为中等罕见的牛肉脊肉服务a pregnant woman as it will be pasteurized, but it may be more towards pink than you’d like depending on your preference.)
      如果烹饪时间是一个问题，可以将单一部分切割成单独的真空密封它们。这将使烹饪时间恢复到2小时甚至更少。
      为了完成脊肉煮熟的Sous vide，允许冷却5分钟左右，然后用纸巾擦干，并在一个厚底的煎锅中非常热的澄清黄油。（冷却是为了防止肉肉，因为它会从灼热中加热。）
      我会在真空密封之前用盐和胡椒调味，这样盐就能渗透进肉里。
      流出来的汁液可以用来做酱汁，但你需要去除浮渣(我有一篇关于这方面的文章)。
      希望这可以帮助！
      Stefan

      像

      回复

  23. 斯特凡，我可能做了件很蠢的事。我从达达尼翁那里收到一块牛胸肉，我想用真空吸尘器。鸡胸肉上的塑料看起来有点真空密封的，所以我把整个东西都放在真空吸尘器里了。不久前，我把它从真空吸尘器里拿出来打开塑料包装，肉闻起来不一样了。虽然我无法形容，但这是一种很大的“偏离”。你觉得塑料不是真空密封的吗?谢谢你,咪咪

    像

    回复

    1. 嗨Mimi，你把它放在吗？如果没有，它真空密封足以煮熟的SV。我自己从未尝试过这种方式，因为当我打开已经用强大的商业真空封口机的真空填充的生肉，肉通常会产生由厌氧细菌引起的令人不快的气味。They can only grow in a place without oxigen, so they love it when 99.99% (I’m making up this number) of the oxygen has been removed rather than 99% (again made up for illustration purposes) with a household clamp style vacuum sealer. Have you ever noticed this smell when opening vacuum sealed meat? Before cooking the meat, I leave it on a plate in the fridge, uncovered, for an hour or so to allow the smell to disappear. You may have cooked the meat including that ‘smell’, and that could be what you’re smelling. I’d say it’s good to eat if after searing the outside, the smell is gone, also from the inside of the meat. Hope this helps!

      像

      回复

      1. 感谢您的评论！不，它没有浮动，但我也把一个可以放在它的顶部，以保持它淹没，因为牛腩几乎没有适合Sous Vide。我读到了我所能的一切，包括你推荐的书籍，在食品安全上，我读到了有关天鹅（SP？）细菌的细菌，但没有人提到了气味。这必须是我闻到的东西，因为即使包装中有空气，肉仍然煮熟，右边？然后我随后吸在炉子上的胸部，内部温度高达200度F，这实际上让我感到惊讶，它很高。我实际上有一个非常好的鼻子，这并不总是一件好事！那么现在我对此感觉更好，我们今天会有它。这不是一笔牛腩的巨额资金，虽然它来自草喂养的牛，但很难把食物扔掉！但我也不想死！
        再次感谢你的帮助。你应该写自己的书!!

        像

        回复

        1. 我建议在烹饪之前始终抽出胸肉，因为它将允许烟雾味，一直扩散到中心。雷竞技守望先锋在吸烟之前，你允许胸肉冷却吗？如果你开始吸烟的中心是135度，那么它并不是一个大惊喜它达到200度。这可能意味着它已经过度煮熟，但这是你很快就会发现的事情。

          像

          回复

  28. “进步完美......”

    美丽的博客斯蒂芬。
    看了你的菜谱我都流口水了。
    我根本不能等......杂货，在这里我来了！

    问题/建议:我想知道你是否可以在“菜单”中添加一些指示，以便快速区分“开胃菜”、“主菜”和“甜点”。

    RGDS，Jeroen.

    像

    回复

    1. 你好Jeroen，谢谢你的评论!
      我想你可能会在右手边的“类别”下找到你正在寻找的东西（滚动一点点）。
      祝你周末愉快，
      Stefan

      像

      回复

  29. 我喜欢你的“关于”部分 - 你有一个清晰，生终的食物热情。您是否曾在生命中的某个观点考虑作为厨师工作？你有广阔的知识和真正的礼物。当然，你的丈夫，家人和朋友很幸运地吃你的食物和搭配合成的葡萄酒。雷竞技raybet.com

    像

    回复

    1. 谢谢，这些好听的话已经够多了
      我想在经济上独立时尽快担任厨师 - 为生活做到这一点会取出所有的乐趣，并且意味着工作比现在更难。

      像

      回复

  32. 我提名你参加全能博主奖。
    按照我的理解，规则是;
    •感谢提供您提名的人。
    •提供他们博客的链接
    •提名15位博主获得全能博主奖
    •最后，最难的是，告诉给你提名的人关于你的7件事。
    一切顺利，欢呼

    像

    回复

  35. 很棒的东西,斯蒂芬。我一直很喜欢你的一些帖子。虽然我认为你的大部分食谱可能都不是我能胜任的(我只是一个蹩脚的、狭小的、只有一个房间的公寓厨房里的卑微的厨师)，但我肯定喜欢看你的照片。

    也许如果我锻炼了一些信心，我会看看我是否能找到一个简单的一个，并给它一个......

    不管怎样，继续努力吧。你有一个很酷的背景故事，我很兴奋(像往常一样)找到另一个有趣的、热爱美食的美食博主。

    像

    回复

  36. 大家好

    请求：您是否可以为MalloreSUS展现一个食谱？撒丁岛小面粉Gnocchi。我在餐馆有几次，他们很棒。我试图让他们自己，但它没有那么好。我以为它会适合你的风格，我相信你可以比我更好！当我在一家餐馆里，我服用了它，用猪肉和茴香轻酱，这真的很好地工作。

    干杯!

    欧文

    像

    回复

    1. 你好，欧文。

      我从来没有去过撒丁岛，但我喜欢请求，所以我会看到我能做什么。我已经找到了一个来自撒丁岛的女士，撒丁岛曾经有足够的善意与我分享她的食谱。我还没有找到猪肉和茴香酱的食谱。你有兴趣用手制作新鲜意大利面，还是对你感兴趣的酱汁？

      待续…
      Stefan

      像

      回复

  37. Actually I can do the sauce, it is the malloredus i need help with! I managed to get eh sauce not far off right, by using some pork and fennel sausages from a local butcher as the meat (when I have used pork mince it dries out too much).

    基本上我流汗洋葱,直到他们有粘性,增加了肉香肠和一些非常新鲜茴香和薄片煮几分钟,然后加入白葡萄酒,飞溅的股票和茴香种子,煮到肉,酒有点减少和融合的汁香肠肉。雷竞技raybet.com最后加了一点柠檬汁，味道非常棒，但我做的意面让我失望——我做的时间很短(不到一分钟)，但它们很粘稠，而不是很有嚼劲。不过我用的是00小麦面粉，还有一些做malloredus的食谱用的是其他面粉。如果你能从撒丁岛人那里得到信息，那就太棒了!

    像

    回复

    1. 我将在圣诞节后准备它们，我会用酱汁做一张帖子。我可以告诉你的一件事：你应该肯定使用“粗面粉”（Semola di Grano Duro Rimacinato）而不是00 Grano Tenero。意大利南部的所有面食由杜兰姆小麦（即粗面粉）制成。

      像

      回复

    2. P.S.您也可以通过DeceCco尝试“Gnocchetti Sardi”。当然不是新鲜的，但根据我的撒丁岛来源，它将是可接受的。他们肯定会拒绝Al Dente。

      像

      回复
  38. 广播:与茴香和香肠的Malloredus面团|斯特凡的美食博客

  40. 嗨，斯蒂芬 - 仍然没有电子邮件！只是想让你知道;我期待着合作。我告诉瑞典流行乐队，我们可以联合起来，“Abba”认为这是一个很棒的想法。最佳 - 沙娜

    像

    回复

  43. 你好,斯蒂芬!我有一个问题问你。我买了一个鹿肉短腰部，据说也称为背包，我想拿到它。但我找不到这种切割的任何方向，老实说，我不知道它是否适合腰部类别或侧翼牛排类。如果你能帮助那会很棒！

    像

    回复

    1. 嗨咪咪!鹿背肉就是牛肉和猪肉中的里脊肉。这是一块最嫩的鹿肉。我个人更喜欢生吃生牛肉片(我在我的博客上有一个食谱，尽管也用一般的里脊肉)。它不需要真空处理就能变软。如果你喜欢三分熟的一面，可以在122华氏度下真空烹饪一小时，然后用高温稍微烤一下。如果它的厚度超过一英寸，就需要超过一个小时。如果不那么罕见，可以升到130度。如果是薄片，你用真空技术将其加热到130度甚至更高，在烤之前冷却5-10分钟，否则会使中心部分烤过头。希望这个有帮助。 Let me know how it turns out.

      像

      回复

  44. 谢谢斯蒂芬！我忘了背包，有趣的是，有趣的。我不惊讶你知道这是什么！我根本不会留下它。听起来它应该变得真的很好地准备就像我做我的电磁片一样。谈到Sous Vide，我只能在这里购买新鲜的鲑鱼片，而不是牛排。我答应了你，我会有一段时间，我曾经有过赛鲑鱼，但我从一本书中获得了这么多不同的方向，我以为我想问你推荐的东西。再次感谢，一如既往！

    像

    回复

    1. 我不得不使用谷歌，因为我以前没有听说过背带这个词。谷歌确实对搜索结果进行了个性化处理，但与你不同的是，我在谷歌上搜索鹿肉背带时获得了很多点击率，这一点仍然值得注意。因为我已经去了几次鹿肉的骨头，我可以从描述中确认，我发现这绝对是里脊肉。

      至于大麻哈鱼，牛排和鱼片基本上是一样的，只是切大麻哈鱼的方式不同。鲑鱼的温度总是一样的:109度。
      我要求您尝试Sous vide Salmon的原因是在109度尝试。这种纹理就是在这个世界中，如此黄油。你可以用勺子吃它。这也是为什么它是最容易的，如果你能找到皮肤仍然存在鲑鱼。否则，可能很难将其插入一件纸上。

      为此，如果可能的话，它也有助于烹饪较短的时间。与肉类不同，Sous vide Fire Fire Overycooks Over。它不会像鱼一样干燥在煎锅中覆盖，但它会变得太软。
      所需时间取决于厚度。32分钟足够制作1英寸的厚度。如果你的三文鱼片更厚或更薄(在最厚的地方测量一下)，你可以用厚度的平方乘以32分钟来计算时间。例如。8英寸厚:。8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。

      如果你觉得109度的三文鱼太油腻了，下次你可以试试122度的三文鱼，这样口感更传统。

      像

      回复

  48. 斯蒂芬，我读了你关于泰式鱼饼的博客。我觉得你的看起来不错。我试过照着一本泰国菜谱做，但口感从来没有你在餐厅点的那种有弹性的感觉。我做的那些更有蟹饼或普通鱼饼的口感。

    你熟悉我正在谈论的弹性纹理吗？我喜欢那种耐嚼的质地和嘴巴感觉。也许使用商店买了鱼糊你的觉得我正在谈论。

    问题是，我不喜欢用商店买的东西，因为有太多关于亚洲食品的谈论，缺乏监管和腐败程度。因此，我决定寻找一种在家制作浆糊的方法。

    我发现的最好的配方有两种我认为给予反弹的成分。一个是1/2杯箭根，玉米淀粉或木薯淀粉，其他成分为2个蛋清。我认为这是大多数食谱中缺少的 - 我将不得不尝试制作自己的粘贴，看看我的想法。

    你做蘸酱的食谱似乎很完美，所以我做鱼酱和蛋糕的时候也会做。如果我得到我想要的反弹，我会告诉你的。

    像

    回复

    1. 谢谢你的来访，花时间给我留下这么好的赞美。我要去看看你的博客。如果你喜欢烹饪，你绝对应该去真空烹饪室。现在市场上有非常实惠的浸入式循环器。

      像

      回复

  50. 海斯特曼，

    It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!

    像

    回复

    1. 海Raphaelle,
      感谢您的访问并花时间发表评论。我很高兴你喜欢我的博客。
      你应该很高兴20年前没有到达这里，就像现在，美食家的场景在荷兰更进一步。
      我期待着再次“见到”你!
      Stefan

      喜欢1人

      回复

  51. 你好斯蒂芬,

    我很高兴昨天绊倒你的博客。周到，清晰，信息，鼓舞人心...... .. .. Fantastic！虽然我是一个经验丰富的业余厨师，但我面临着令人困惑的问题。我们在家里养鸡（思考小农场），主要用于鸡蛋，但最终所有人都在烤箱或斯威尔克托。我们的最后七母鸡是五岁，已经停止了鸡蛋，所以他们现在已经注定了厨房。过去的尝试通过缓慢，潮湿的烹饪令人失望的令人失望的令人沮丧;肉不可避免地是坚韧而剧烈的。我们最终丢弃了肉类，但为各种用途节省了非凡的肉汤。

    确信必须是一项成功的方法来准备和挽救肉，我想到了最近彻底享受着一位朋友准备的鹿肉腿剪裁。这是惊人的招标。我发现你的食谱重新创造你的祖母缓慢煮熟，农场养鸡腿，实现这是完美的答案。非常感谢您花时间与他人分享。

    留下两个问题，我最感激地接受你的想法。

    首先，因为我们的鸡已经5年了，我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更顽强。所以我预计烹饪时间会增加，可能在144华氏度下72小时。第二，你的食谱是腿部的，但我没看到提到胸部。我们之前的经验表明，他们也会非常强硬。你和其他人建议传统的无骨鸡胸在135°到140°的温度下放置一个小时。我敢肯定我们的测试需要一个多小时，但从一个小时到72小时之间的时间跨度很大!你对时间和温度有什么建议吗?

    非常感谢。

    像

    回复

    1. 嗨马特，
      你让我今天很开心!这正是我最初开始写博客的原因——只要想想，如果没有读到我祖母做的鸡肉，你可能就会丢弃所有美味的肉类!我能想象这汤有多特别。
      我没有养5岁大的鸡的经验，但我可以为你做一些有根据的猜测。我同意你的说法，腿在144ºF的温度下保持72小时是最好的猜测。先用一条腿试试。如果它太嫩(我怀疑)，将下一段的烹饪时间缩短到48小时。如果仍然很硬，将温度提高到148ºF。你也可以把烹饪时间延长，但这样你就会进入大多数真空烹饪的未知领域。
      至于乳房，我最好的客人是在135华氏度下48小时。如果太嫩，就把烹饪时间缩短到24小时。如果还是有点硬，就把烹饪时间增加到72小时。如果仍然很困难，尝试在140ºF下48小时(然后如果需要72小时)。
      翅膀可以像腿一样处理。
      我想我不需要告诉你把尸体变成肉汤!
      我很好奇什么是最好的，所以请在这里报告你的发现!
      祝你好运，享受希望温柔，肯定的鸡！
      Stefan

      像

      回复

  52. 抱歉，最后一段的第一句话应该是:“首先，因为我们的鸡已经5岁了，我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更强壮。”

    喜欢1人

    回复

  53. 好吧，我有一个烹饪上的谜题要告诉你，这个谜题困扰了我三年。2011年，我们在圣爱美浓的普拉桑斯酒店(Hostellerie de Plaisance)用餐。这顿饭棒极了，但有一道菜是意大利面。我仍然不明白他们是怎么做到的。基本上，这是通心粉，他们不知怎么地融合在一起。然后这些薄片被做成一个立方体，他们在这个立方体的里面塞满了牛肉和龙虾。这道菜看起来真的很壮观，我很想把它复制到晚宴上，但当我尝试时，它完全失败了。我想知道食物胶是否有用?

    像

    回复

    1. 嗨赠款，

      我从来没见过这道菜，所以很难帮忙。对我来说，仅仅是把通心粉融合成薄片(尤其是那些口感好，同时又有立方体形状的薄片)似乎非常困难。
      是牛肉和龙虾本身的馅也是多维数据集，还是松动？Transglutaminase可以用于将牛肉和龙虾粘在一起，但我看不出这将如何使立方体保持其形状。

      我试图在线寻找这道菜，但没有这样的运气。我确实发现了当你打击时在那里的厨师不再是厨师，让他们失去两颗星。

      喜欢1人

      回复

      1. 如果我能发张照片，我会的。这很奇怪。里面的填充物肯定是松散的，但两边几乎像竹制栅栏。但不知怎么的，所有的通心粉都融合在一起了。

        我注意到厨师不再在那里。

        像

        回复

      2. 这是我采取的照片的链接。这不是很好的品质，因为我忘记了我真正的相机，不得不使用我的iPhone相机（三年前手机上的相机不是很好）。我制作了专辑，所以希望你能看到它。如果没有，请告诉我，我会再试一次，或者我会尝试在g +上发布它。

        像

        回复

        1. 谢谢你的照片，这有用。从照片中，我明白盒子在顶部打开的感觉，是正确的吗？它也在下面打开吗？更像是Bucatini意大利面的广场'墙'而不是一个盒子？

          像

          回复

          1. 我很高兴照片起作用了。实际上它的顶部并没有打开。我也不相信底部是开着的。它几乎是一个独立的盒子。上面有几块食物，但如果你看左边，你可以看到酱汁在上面。我不记得通心粉比普通的通心粉更结实，我想是通心粉的竹子状特征让它有了支撑的力量。虽然底部可能没有。我想那样做会更容易些。一个朋友建议用一种薄凝胶，但我不记得有那种，但我想这应该是一种方法。

            像

            回复

          2. 好吧，我在谷歌上搜索了一下，给出了厨师的名字和意大利面，然后我想到了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_zhebest-72012/photo -1020958#diaporama.

            我猜我们最近在法国的顶级厨师，他在那里做了类似Bucatini意大利面的东西。他使用谷歌翻译“填料派克”的东西在蒸汽烤箱中烹饪之前将面食绑定在一起。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚塞子是什么，它可能是可行的。

            像

            回复

  55. 我刚刚又看了你的“关于”页面。我很高兴你学了意大利语，这样你可以进一步提高你的烹饪技能!太棒了，我今天很开心。

    喜欢1人

    回复

  56. 嗨，斯特凡，我在博客上为你写一篇博文。你的兴趣是什么，你的爱好是什么，你的爱好是什么。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.

    但是我不能建议你去那里:
    将“土豆泡沫”放在虹吸管中，使它成为温暖的服务器。即使在温水中，我们也能看到它的踪迹，这是一种危险吗?
    提示/建议Zijn Welkom。
    Bedankt,埃里克。

    像

    回复

    1. 海埃里克,
      leuk om weer eens een reactie uit nederland te krijgen。邹het erg leuk vinden als je iets uitprobeert van mijn blog en er dan enen berichtje在achterlaat。
      我们可以去één keer土豆泡芙，你可以接受现代主义烹饪。Zie//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega/
      BIJ DAT RECEPT STAAT DAT HET温暖Gehouden Moet Worden。
      沃尔根斯甚至想要在国内接受现代主义烹饪，但在德科尔卡斯特受到欢迎:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
      我认为你的质地更好，因为你很温暖，但是如果我想要一个更好的结果，我就会喜欢它。
      成功！
      Stefan

      像

      回复

  57. 我有两个鸸eg鸡蛋我在想烹饪他们，也许是一个巨大的麦芽蛋。您是否对烹饪和呈现给公司的建议？

    像

    回复

  58. 我刚刚在旧金山农民的市场上找到了一个销售可持续提升的猪肉的供应商。非常昂贵，但美味。所以当我看到猪肚的时候，我很高兴在阿姆斯特丹在众多场合吃了新的国王的宝贝·佩恩，谷歌入食谱，发现你的博客，刚刚花了两个小时的时间。非常感谢。

    像

    回复

  59. 嗨，漂亮的博客，我通过Google Image搜索找到了它。男人，我以为你是一家专业的厨师，因为你的饭菜是众神专业看起来比5星级餐厅更好。对我来说令人难以置信。

    谢谢你惊人的灵感。我将浏览这个网站，并寻找更多。

    我有一个问题。我希望这不是针对你个人的:你是怎么保持这么瘦的?你的秘密是什么，请不要告诉我你没有秘密。

    谢谢

    像

    回复

    1. 嗨Roj，谢谢你的访问和你的良好赞美。

      我不增重的秘诀是控制份量。我不限制我吃什么(我什么都吃，包括高热量的东西)，但我吃多少。例如，我几乎每天都吃巧克力，但每天只吃一小块!你可以想吃多少低热量的蔬菜就吃多少，但我使用鳞片，并准备意大利面、米饭、土豆、肉、鱼等。永远不会有第二份或剩饭，这会导致你吃得太多。

      我根本不相信节食。饮食是不可能的，并导致Jo-jo效果。有什么作用的是降低你永久吃的量并坚持下去。您不需要降低它，即使您只降低10％或20％，您将慢慢开始查看结果。

      像

      回复

  60. 你好,斯蒂芬!!
    我只是想让你知道我真的很喜欢阅读你的博客，我觉得我从你那里学到了这么多伟大的东西。我还想为两个奖项提名......非常鼓唱机奖和多功能博客奖。链接在这里http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
    当我确定你之前已经获得这些奖励时，没有压力参加。这只是我的方式来说，谢谢你分享的所有伟大食谱
    快乐烹饪！

    喜欢1人

    回复

  61. 你好斯蒂芬,

    因为你这么喜欢真空烹饪，我想你会对我们的新产品感兴趣，它让你不仅可以真空烹饪，还可以精确油炸，慢炖，甚至可以做糖果。你现在可以在Kickstarter上看看:

    马特

    像

    回复

    1. 嗨马特，
      谢谢你让我知道你的产品。它看起来很有趣和创新。不幸的是，它不会用触摸控制附加到我的感应炉灶（根本没有旋钮！）。

      像

      回复

        1. 电磁炉的数字设置也足够精确，可以用来炖和油炸(但不适用于真空烹调)。这里的许多家庭厨师使用燃气，因为他们认为燃气反应更快，提供的热量比感应加热更高(这是不正确的，除非是巨大的燃气锅燃烧器)。我是说，我确信你们的产品在欧洲会有市场。

          像

          回复

  64. 嗨Stefan，我一直在关注很长一段时间，我有一个问题/挑战。今晚我试过alton brown的鸭法。蒸汽，然后是一个非常热的烤箱中的热铸铁锅。它在渲染脂肪方面工作得很好，以便在烤箱中迅速挣扎。但乳房被覆盖了。不是坚韧或橡皮，但绝对不是像我喜欢的那样罕见。我怎么能得到肌肤脆皮，但乳房中等稀有罕见？我已经尝试过乳房的Sous vide，但它只是没有蒸汽的方式渲染脂肪。所以皮肤和肉之间的脂肪仍然存在太多的脂肪。有什么想法吗？

    像

    回复

    1. 嗨,鲍勃,
      我可以看到为什么该方法会超越乳房。It may help to allow the duck breast to cool off in the refrigerator for a couple of hours after steaming (I would prefer sous-vide), but I’m not sure if that will help enough to crisp up the skin before overcooking the breast.
      唯一能让鸡皮酥脆的方法就是把鸡胸肉分开，分开煮，然后再用谷氨酰胺转胺酶把它们粘在一起。我就这个话题写了两篇文章:
      //www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
      //www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/

      这有帮助吗?

      像

      回复

  65. 它的功能。有趣的是，我记得读过这句话，但我认为它来自其他地方。我非常喜欢真空烹饪法，它能很好地把乳房切开，但就是不能把脂肪烤出来。我还试过把鸡胸肉放在冷锅里，用极低的火加热，定期把脂肪倒出来。还是不够好。我妻子建议我也试一试，不过是部分冷冻的乳房。

    下次我有一些鸭乳房，我会尝试翻谷氨酰胺酶。顺便说一下，蒸汽方法对于腿很棒。不如包装，但相当好吃。

    喜欢1人

    回复

  66. 你好,斯蒂芬

    我想问你，你去过市中心的Il Pacciocne吗?我是被在阿姆斯特丹工作的意大利同事带到那里的，虽然那里又小又挤，夏天很暖和，但我认为那里的食物非常棒。看到http://www.tripadvisor.co.uk/Restaurant_Review-g188590-d4548131-Reviews-IL_Pacioccone-Amsterdam_North_Holland_Province.html- 也大多数时候我都要访问了至少一半的客户似乎是意大利人。

    菜单很小，每天都在变化。它并不便宜，而且他们确实有一种倾向，会推销更贵的葡萄酒(总是在同意之前查看葡萄酒价格)，但我吃过的食物非常棒。雷竞技raybet.com这一切都是从背后的柴炉里烧出来的。这种披萨是酸面团做的，很有嚼劲，但味道很好。意大利面很好吃，意大利宽面条也很符合我的口味。开胃菜总是很有趣，上次我去的时候，我们吃了用烤箱慢炖的猪小腿，非常好吃。

    如果你还没有，我认为TI值得一游。

    像

    回复

    1. 欧文，我还没去过，但我会去看看。谢谢你的提示。

      我刚刚发布了对eatmosfera的评论，这也非常好，也是在市中心。肯定推荐。

      像

      回复

  67. 下午好！我被要求准备15人的意大利餐。我和一个分层的奶酪馄饨盘（有点像烤宽面条），并将用沙拉和面包服务。我不知道应该用多少磅的馄饨来喂养这一点。你能给我一些关于部分大小的想法吗？这也是这种类型的好甜点。我正在为满足您的报酬，显然我不想在食物上花费疯狂的金额，然后为便士做所有的工作。谢谢你的任何建议！

    像

    回复

    1. 大约7-8磅的馄饨就够了，当然这要看你是谁。一群四分卫比一群模特吃得还多。付钱的人可能希望你提供肉类。如果你想要意大利菜，你应该知道在意大利，把馄饨当作千层面来吃并不常见。至于甜点，清淡些就好了。用香醋浸泡过的草莓怎么样?食谱在这个博客上。好运！

      像

      回复

  70. 嗨Stefan，谢谢你们所有关于制作Lieveto Madre的伟大信息。请问一个问题 - 我开始了我的第一批Lieveto Madre，一切顺利。在第九天的九个循环中，我可能无法重复200克面粉的过程，200克起动器，100毫升水 - 大约四天 - 无计划的挑战。我是否需要在以后稍后开始，或者九天足以获得良好的基础？我很感激你的反馈。谢谢你。

    像

    回复

  71. 你好斯蒂芬,
    我发现你的网站时，我正在寻找真空真空信息，因为我刚刚购买了一台机器，不知道如何使用它。你帮了大忙。
    所以我订阅了你的博客。
    我收到的第一份食谱是鸭肉干。我用的是意大利面，因为我买不到意大利面。
    绝对赢家！
    当我们来到这里的夏天，我有两棵无花果树，我期待尝试兔子和无花果菜，我在你的网站上找到的。
    我住在这个国家，有很多兔子有很多兔子，在这一年中，他们的状况很大。你对Sous Vide的建议是答案，因为野蛮人可能有点严格。兔子在澳大利亚推出，并被归类为害虫。他们味道比养殖品种更强烈，但我估计的一切都更好。

    最后，感谢您花时间建立一个非常有趣和信息丰富的博客。
    我期待更多。
    给你更多的力量。

    干杯

    蒂姆
    玛格丽特河
    澳大利亚西部

    像

    回复

    1. 嗨蒂姆，
      谢谢你的留言。很高兴听到你喜欢我的博客。
      当你用真空烹调时，野生兔子的强烈味道可能会比你喜欢的多一点。我还没有尝试过野生兔子真空吸尘器，所以很想知道你的结果。
      如果你有任何问题，请告诉我，我很乐意回答。
      最好的祝福，
      Stefan

      像

      回复

  73. 斯蒂芬，同时寻找一个复仇的食谱，这将复制我在托斯卡纳北部的中世纪博尔戈（La Lunigiana）的中世纪Borgo上的一家小餐馆里，我碰巧在你的博客上。这让您的博客作为一种爱好。作为素食主义者，我正在寻找丰富的酱汁，但不引人注目的酱油，让Porcini风味支配。你的食谱适合账单，我将本周试试。谢谢你。

    喜欢1人

    回复

  74. 你好斯蒂芬,

    谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无麸质的免费，我想为我在蒂尔堡长大的妻子制作这些。她的母亲一直在做。今天她感觉不舒服，所以我想给她一些舒适的食物。我用gf面粉取代了面粉，她说他们就像她作为孩子一样。

    史蒂夫

    喜欢1人

    回复

  75. 你好斯蒂芬,

    当我正在寻找馄饨食谱并从头开始，我刚刚遇到了你的博客，我以前从未完成过。你的博客绝对是惊人的！我喜欢尝试这么多的食谱。我很欣赏你的清晰详细的步骤图片说明。我从来没有在亚洲家庭成长的意大利食物，但我遇到了爱意大利食物的丈夫之后，我开始尝试和烹饪更多的意大利菜肴。在几周内，我们将前往威尼斯/罗马。我想知道你是否可以建议任何当地的食物或者是意大利独有的品牌，我可以买到并带回美国？在意大利之外很少发现的东西。我想用来烹饪。谢谢

    喜欢1人

    回复

    1. 嗨jen，

      谢谢你的美言。如果你对意大利烹饪有任何疑问，或者对如何从零开始做馄饨有任何疑问，请随时提问。你已经找到这个帖子了吗?
      //www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secret-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/

      取决于你住在美国的什么地方，你可能已经能在当地买到很多意大利供应品，比如意大利00面粉(用来做意大利饺子)。不幸的是，你不能把任何新鲜的农产品带到美国，因为这些农产品在美国是最难找到的(比如猪脸肉)。

      我通常从意大利带来的食物包括几种面粉(包括制作ciabatta的曼尼托巴面粉)、意大利面、杏仁樱桃、橄榄油、香脂、藏红花。我在家里也能买到，但价格是意大利的2-3倍。

      为了找到好的餐厅并避开游客陷阱(这在意大利很少见，除了罗马和威尼斯)，我可以推荐Gambero Rosso餐厅指南。他们也有一个应用程序。我不确定如果有英语,但即使在意大利版本你应该能够找出地址和评级(1、2或3虾最好的trattorie和1,2或3叉最好的餐馆)。

      喜欢意大利，希望在博客上看到你更多!

      Stefan

      像

      回复

  77. Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
    谢谢

    像

    回复

  78. 谢谢你过来加入我的博客。我希望你喜欢阅读它，就像我喜欢与你分享我的食谱和旅行一样，就像我喜欢你的博客一样。欢迎加入。别忘了你下次来这里的时候一定要来看看。

    纳迪亚

    maisontravers.wordpress.com.

    像

    回复

  79. 你好斯蒂芬,
    几周后我会收到美善美适。你对这台机器有经验吗?
    现在很多顶级餐厅都在使用，所以我只能试一试。我在寻找比普通厨房机器做得更好的东西。
    新年快乐，谢谢你写了这么棒的博客，
    列夫

    像

    回复

  82. Ciao Stefan.
    如果你想要我们的食物，你可以把它放在这里，然后把它放在già，你可以把它放在这里，你想要我们的食物，你想要我们的食物吗?我的意大利之家是我的合作伙伴，我的合作伙伴是克莱斯坦，我的合作伙伴是....你拉conosci吗?特质raccomanderesti吗?谢谢，ste (ps vedrai il link al mio blog italiano, ma sono sempre anche italianhomecooking.co.uk)谢谢

    像

    回复

      1. Grazie。Oltre ad Anova (che pero’ andrebbe comprato sotto Natale dato che hanno sempre una holiday sale) avevo anche considerato il Klarstein …dopo ripensamenti vari ho pero’ deciso di aspettare che arrivi sul mercato europeo Joule di Chefsteps – generalmente queste cose non tardano ad arrivare. Grazie per dritta in ogni caso

        喜欢1人

        回复

  84. 我是来自康涅狄格州威瑟斯菲尔德市鱼市的弗兰克。

    我们很乐意在我们的
    如果你允许的话。

    http://cfishct.com/recipes/

    任何用途都包括返回到你的网站的链接
    任何你想看到的废话。

    让我知道。

    谢谢，

    弗兰克们
    网络营销
    城市鱼市场
    （813）441-0275

    像

    回复

    1. 你好,弗兰克,
      您可以在我的网站上使用一张照片和部分食谱(例如，只使用配料)，并链接到完整的食谱。我不允许复制整个食谱。
      希望没关系。
      问候,
      Stefan

      像

      回复

  85. 你好斯蒂芬,
    我在寻求建议。我刚送了1/2只猪，想做几个Terrines和Paté的，但我们会有一个客人对鸡蛋和所有的奶制品有急性过敏。
    您是否可以建议将其用作活页夹，因此我们避免紧急访问？
    问候,
    列夫

    像

    回复

  86. 我想在这个地方住。(通过Facebook探索真空真空)Zal hier zeker vaak terug komen。但我在那里收到的东西我都不知道。在我们的生活中，有很多事情需要我们去做。

    喜欢1人

    回复

  87. Dag Stefan

    ik moet je enen恭维geven，ik vind me minstens net zo kritisch op kwaliteit als jij en ik ben blij dat ik je
    Sous Vide evertver Voor Picanha Heb Ontmoet。i Heb Toentertjd een groot stuk 1kg遇到sv shoandeldIntuïtiefop基础van Eenmans Plakken Gegrild（沃尔卡尔[Niet'Blue“] Op Houtskool。Mijn Idee在De Sv Houden Totdat de Kern 55 Graden是Inderdaad 2 Uur。MissChien 1,5小时遇到了Kamer Temp vlees。Helaas Heb Ik Het Toen Niet Zelf Kunnen Proven / Eten Maar Mee Gegeven Aan een BBQ，Waar Ik Op Het Laatste Moy Kon Komen。Wel Hele Hele Goede FB Gehad endit is al 2 jaar geleden. Voor a.s . Kerst ( vanavond de 24 e) wilde ik weer hetzelfde stuk vlees aanbieden met SV ( 14 gasten). Dus ik zoek op internet een “officieel” recept uit. en zie tot mijn verbazing recepten tussen de 4 en 24 uur SV??? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
    我在我的房间里有一个特别的书签。

    PS我在这里(voorelijk SV maar niet alleen)http://www.chefsteps.com艾尔?Ook hele goede kwaliteit duidelijke instructies en veel video 's plus veel invite naar lokale top koks die gen laten zien wat hun kunsten zijn::

    这是一件值得纪念的事
    吉尔

    喜欢1人

    回复

  89. 我斯蒂芬，这是马塞拉，我是意大利人。如果您更喜欢，我们可以在意大利语中沟通。谢谢你的博客”。我正在寻找一些关于“Cavolo Nero”的食谱，我尝试了你的“Sformatini di Cavolo Nero E Castagne”。我的朋友们赞赏它，但一个人说太干了了。我从字面上看起来数量，我意识到Cavolo Nero没有意识到（？）（也许英语不正确）从里面像菠菜那样多的水。如果没有使用任何一种奶油，您是否有任何建议可以使其更加奶油？
    祝贺你的生日快乐。Ne provero altre !
    谢谢，祝你好运！
    玛塞拉

    喜欢1人

    回复

    1. 再见玛塞拉。我想要的是米饭。我不知道我能不能和你一起工作。我不能描述我的成分，但我有疏忽。我很高兴见到你。你好吗?我写的是我想要的。如果我是海asciutti，那么最重要的是在最重要的时候。我的问题是节奏不够快。我想我们应该一起去。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!

      像

      回复

      1. Ciao Stefan，
        恭维每il tuo Italiano。
        Ho Rifatto Gli Sformatini e sonovenuti deliziosi。Composto umido ma non bagnato。Avidentemente Li Avevo Lasciati在Forno Troppo La Volta Scorsa。
        Per la ricetta sei stato chiaro - avevi già scritto 2 uova。
        Grazie per la Risovosta（Questoè'ioMioPrimo博客Dove Lascio Commeryi）E Temevo Di Nonver Inserito La Mia Domanda Correttamente。Grazie Anche每il Recoundo Sugli Spinaci，Mi Piace Avere Conferme di Quanto Appreso O Suggerimenti Per Migliorare Semper。
        决定做早餐。
        谢谢。
        玛塞拉

        喜欢1人

        回复

  91. 你好,斯蒂芬

    我变得更感兴趣好酒配对后,重读你先前的葡萄酒搭配的帖子(厚颜无耻的来了位)我想知道如果雷竞技raybet.com你可以制定一个新的职位(或页面),涵盖了所有“匹配天堂制造”,你遇到你的时间在厨房里或参观漂亮时髦的餐厅,这样，你的读者就可以很容易地在那一页上找到菜肴(食谱)和葡萄酒组合。雷竞技raybet.com这是你考虑过做的事吗?

    喜欢1人

    回复

  93. 好下午斯特凡，你试过Rognone Trifolato（小牛肉肾脏）和Fegato Alla Veneziana在Sous视频吗？
    谢谢

    像

    回复

  94. 你有没有想过在一个特别的静修处举办一个粉丝周，在那里你可以向我们展示你的特殊技巧，让我们，你的粉丝赞美你的好作品?谢谢，再次感谢。

    喜欢1人

    回复

  95. 亲爱的斯特凡，

    今天在PicoBrew，我们刚刚在KickStarter上为我们的新咖啡/真空烹调/饮料酿造机Pico u发起了一项新的活动。作为烹饪专家，我们认为我们会在我们的新产品上与您联系!这台机器可以真空烹调一些最好的菜肴，同时让您完全控制您的烹饪温度。

    我期待着你的消息。

    谢谢你！

    像

    回复

  96. 斯特凡，你的博客一直很有帮助，因为我探索Sous Vide Dook;你解释你的食谱的方式很好，结果很棒！我希望你现在可以帮助我有一个设备问题。我的棍子sous vide循环器刚刚死了，所以我必须更换它。我正在考虑参加Sous Vide Supreme Waterbath，我知道你使用了。您是否对相对灵活性（在您可以用它烹饪的食物的大小或数量的意义上有任何想法）的棍子vs waterbath？如果水玻璃没有11升水，它的填充重量会使困难排空吗？非常感谢您可以提供的任何指导，特别感谢您的精彩食谱！

    喜欢1人

    回复

  98. 你好斯蒂芬,

    你能帮我解决问题吗？

    我做了一个五花肉(2倍0.5公斤)，在74°C下24小时，在冰浴中冷却，然后放进冰箱。
    第二天/今天，我把一个包裹加热到57°C 1小时。然后我用max调焦了
    烤箱，15分钟后皮朝向肉鸡，5分钟后肉朝向肉鸡。
    我没有看到陶瓷碗里有任何蒸发。因为花了很长时间，我在20分钟后把它取出来。
    用喷孔完成2分钟。

    肉出惊讶地露出了很干燥。烧烤！？味道还可以，但不是我期望的Sous Vide。（我的第一次尝试）它更像是它既是已经烘烤的商店。
    你能帮我一下，告诉我哪里做错了吗?
    冰箱里仍然有0.5千克。

    此外，在74°C的24小时内彻底巴顿肉。在S-V之前，肉也是真空填充。
    如果您谷歌......建议是使用它，我发现了48个小时，我发现奇怪。
    我知道当我在真空中购买猪肉S-V短肋骨时，它有一个多月份的到期日。
    有什么消息吗?

    谢谢你，祝你的博客好运，丹尼斯

    PS。如果有帮助。

    Imgur.com上的帖子

    Imgur.com上的帖子

    Imgur.com上的帖子

    像

    回复

    1. 你好丹尼斯,
      首先再加热到57℃，然后烧结20分钟，意味着你将猪肚煮熟远远超过它被煮熟的74度。如果你直接从重新加热到喷射机器，它应该是完美的。或者如果要使用肉鸡，请直接从冰箱中放入肉鸡下面。在这种情况下，我仍然建议用探头使用即时读取的温度计，一旦核心温度超过60℃，就会从肉鸡中拉出它（随着剩余热量将更多地加热）。
      您可以保留真空密封和巴氏灭菌的时间取决于冰箱的温度。在74℃下24小时后，它确实彻底地用粉碎了，但这对孢子没有任何作用。所以细菌可以恢复。如果您的冰箱是5C，您可以持续最多72小时。在1℃，最长30天！关于食品安全的大多数建议非常谨慎。如果您将冰箱设置为5C并经常打开门，则48小时仍然很好。或者如果你没有迅速冷静下来。
      希望这可以帮助！
      Stefan

      像

      回复

  99. 你好斯蒂芬,

    谢谢你的回答和指导方针，这很有帮助!
    已经将0.5kg已经S-V猪肉冻结了几天，然后在我的“饮料”冰箱里过夜我保留在3-4°C。
    之后I S-V将其加热到57°C。
    我试过用火把烧它，但力度不够。
    我把电磁炉调到最高位置，用橄榄油在平底锅里烤，快!
    结果！？如果你没有牙齿，我可以吃，我生命中的大多数嫩猪肉，我是关于你的年龄，只是一个微小的比特更累。
    如此温柔，它像杰洛一样笑话，因为甚至难以削减陶瓷刀。
    我将果汁从真空袋中缩小了同一个锅中，我烧了肉并添加了一些黄油。
    我用烤箱背衬土豆，胡萝卜，西葫芦和棕色蘑菇吃。

    接下来是章鱼，它在菜单上出现了大约15年。我让它“常规方式”，但只有一次，必须更换所有的抽油烟机过滤器，清洁抽油烟机等。厨房和引擎盖都臭了一个月了!
    使用S-V，我的妻子撤销了“八达通禁令”，看起来它回到了菜单上！
    我会在77°C时尝试4小时，就像它的食谱一样。

    你可以为牛肉炖牛肉吗？我读过某个地方真空袋可以因为气体而打开，我发现真的很奇怪？

    欢呼,丹尼斯

    Imgur.com上的帖子

    Imgur.com上的帖子

    Imgur.com上的帖子

    喜欢1人

    回复

  100. 嘿Stefan我对你的Barolo Chinato Recipe有了一个问题！当你加入葡萄酒中的3杯糖和加香料酒精混合物时，你会添加任何热量，或者继续搅拌直至糖溶雷竞技raybet.com解？我现在几乎在这一步

    像

    回复

  101. 你好斯蒂芬,
    如果可能的话，你能用荷兰语和英语列出一份切肉的清单，反之亦然。荷兰式切法要简单得多，很难找到其他切法的名字(所以我可以从屠夫那里订购)。屠夫说，在其他国家，订购切肉是正常的，但在这里并不总是可能的。杂碎很难找到。没人能帮我订。

    谢谢你。

    像

    回复

      1. 非常感谢。

        我想知道他们怎么处理剩下的动物。那么短排骨或杂碎在哪里呢?而且我不认为他们真的会在香肠里放一些像“pluma”、“secreto”和“presa”这样的嫩肉(但找不到或点不到)。这是西班牙的普通猪肉。

        像

        回复

        1. 一个问题是，没有那么多的屠夫自己屠宰。所以他们接受的“技术部分”与在西班牙的做法不同。例如，肋骨被移除。然后短肋骨就变成了克拉普斯塔克。我的屠夫自己屠宰猪肉和羊肉，但不屠宰牛肉。所以我可以点秘制(香肠)或羊颈肉(也可以做成沙瓦玛)，但不能点短排骨。

          像

          回复

          1. 那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利留下肉（没有大冰柜来商店）。德国/奥地利典型的屠夫商店是肉（情人）天堂。这么多削减一个人从不看到nl。

            许多年前，我想订购一个名为“Tafelspitz”的剪辑，并显示了Bio“屠夫”的位置图。他说“它不可能”（订购）。这些天我用肩膀制作Tafelspitz。

            如果你知道我可以在NL中订购非标准肉的商店真正的屠户，请告诉我。

            欢呼。

            喜欢1人

            回复

  102. 今天早上发现你的博客想用野兔股票，你有冬天的鸡油吗?它的拉丁名字是，我们有一个非常棒的汤配方，你必须使用罗什福尔，没有其他的蓝色适合。
    这是食谱，原谅我，我是从给我儿子马特的邮件里抄的

    配料
    3dl鸡油菌干
    50 gms黄油
    4沙漠汤匙普通面粉
    1lt蔬菜股票
    1小罐番茄酱(70克)
    100 GMS Roquefort奶酪（必不可少）
    2 dl双霜
    只用半个柠檬汁
    一把新鲜切碎的欧芹

    首先仔细阅读说明书

    将蘑菇浸泡在冷水中至少30分钟

    在一个相当大的平底锅里融化黄油
    沥干蘑菇中的水分，放入锅中煎约30秒
    撒上面粉在剧烈搅拌上，迅速涂上蘑菇
    加入牛肉汤，一直慢慢搅拌，防止面粉结块
    加入番茄酱(别忘了打开罐头马特)
    加入50/100克的羊乳干酪(Arja用了100克，但这是你的汤)
    煮沸10分钟，偶尔搅拌一下
    检查奶酪味道并在必要时进行调整
    吃之前加入奶油和柠檬汁
    在桌上撒上欧芹

    您当然可以替代蔬菜库存，但我们认为一些味道丢失了

    像

    回复

  103. 你有没有想过写一本信息性的贵宾书，而不仅仅是一种食谱？您有能力简化信息而不击败它。

    喜欢1人

    回复

    1. 谢谢你。我已经想过它，但我需要一个出版商，因为它是为了自我发表和自我推动的方式太多。如果有足够的人会读它（没有促销，这将永远不会发生），这只是值得努力。

      像

      回复

  104. 海斯特凡，IK Heb Net Een Reftract Van Jou Voor Duivekater Gevonden，IETS Dat Ik Al Bijna Vergeten是！Leuk希望Dat Ga Ik Deze Voor Deze Pasen Proberen。Heb GedeeLd在英语中遇到了Een Facebook组荷兰食谱。Greten Uit Nova Scotia加拿大

    喜欢1人

    回复

    1. 嗨Prinesh，猪肚的整个平板通常小于5厘米/ 2英寸厚，因此加热的时间约为2小时。切片需要半小时左右。通过24小时烹饪时间我主张在这篇文章中，切片与板块的加热时间之间的差异不会产生明显的差异。请注意，一旦整个猪肚达到烹饪温度，它就不再重要了大小。

      像

      回复

      1. 嗨Stefan，你是我的“去找人”，当谈到Sous Vide（和其他可爱的东西！）。做得好！只是想让你知道你的工作真的很感激。非常感谢。
        祝福，Edmée

        喜欢1人

        回复

  106. 你好斯蒂芬
    赞美每一陀博客。我们可以用书面的原则来解释。我想在我的博客里找到我想要的信息，我想知道我想要什么。
    Oggi Ho Fatto CONCE CON SOPRACOSCE DI POLLO每6矿石57°C。Poi Friite在padella的联合国Attimo。ottime，molto succose e si staccavano facilmente dell'osso。
    我们的生活在欧洲，在法国。
    我想我们可以在我们的生活中找到更多的东西。我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受。
    POI CE IL Fatto Che CI Spostiamo ......
    Per Cucinare Non Ci Piaceva的Anche LaClifeàDiUsare La Plastinga。
    我们有一个完整的，完整的，完整的。所有的内部气体都必须被压入蒸汽中。我想要一杯葡萄酒，一杯开胃酒。这是一种蒸汽桑拿。
    Ho Avuto Buonissimi Risultati Con Questa“Macchina”e A Un ConfecoOnergetico Basissimo。
    Purtroppo Non Ho ComparioniOni Con Dei Risutati di联合国Sistema Compactionale。
    然后té你能不能告诉我，我能不能和所有的巴格诺玛利亚面对面?
    Il Vapore Forse Trasporta Meno Energia Che L'Acqua，Ma Si Dovrebbe Trattare di Una Dimiterza Minima。

    Ti Ringrazio，Saluti Michele

    喜欢1人

    回复

答复Stefangourmet.取消回复

请在下面填写您的详细信息或点击图标登录:

功能
WordPress.com的标志

您正在使用WordPress.com帐户进行评论。（注销/改变）

谷歌照片

您正在使用您的Google帐户评论。（注销/改变）

Twitter图片

你在用你的Twitter账户发表评论。（注销/改变）

Facebook照片

您正在评论使用您的Facebook帐户。（注销/改变）

取消

连接到% s

本网站使用AkisMet减少垃圾邮件。了解如何处理您的评论数据．