根据《柯林斯词典》的定义,美食家是“培养有鉴别力的味觉享受美食和饮料的人”。这很好地描述了我,虽然我不仅喜欢美食和美酒,也喜欢烹饪和挑选搭配的葡萄酒。雷竞技raybet.com我是荷兰人(1974年),住在阿姆斯特丹附近。在这个博客上,我打算分享我的烹饪经验,在餐馆吃饭,参观酿酒厂,以及相关的话题。雷竞技raybet.com除了你可能认为的,所有这些对我来说只是一个爱好:我在金融行业工作,是一名金融风险经理。当我不做饭或工作的时候,我也会找时间读书(用意大利语来保持我的意大利语)、弹钢琴、唱歌和旅行。(当然,食物和葡萄酒通常是我旅行的重要因雷竞技raybet.com素。)
我一直喜欢与别人一起分享我的热情,美食和葡萄酒。雷竞技raybet.com当我的分享导致某人尝试新的东西或开发葡萄酒或烹饪的兴趣时,它给了我一个很大的刺激。雷竞技raybet.com自1995年以来,我在互联网上有了一个主页,我几乎从一开始就分享了一些我的食谱。回到那些日子中,创建页面的“最简单”的方式是使用记事本编写HTML代码,因此分享物品是非常费力的,这是我没有发布定期更新的原因。另一个原因是缺乏互动。将食谱发布到“void”中而不知道,如果超过一些朋友实际上是读取,并试用它们并不那么有趣。
如今,由于Facebook的存在,互动变得很容易,也不再需要编写HTML来在网上发布内容。我在Facebook上分享了一些我的烹饪和饮食经历,以及参观葡萄酒庄的经历,但这些经历与一些无关的帖子混在一起,只有我的Faceb雷竞技raybet.comook好友才能看到,而且随着新消息的发布,这些帖子很快就会消失。基斯建议我真的应该开一个博客,因为这是一个更合适的媒介,可以有组织地记录我的经历。在未来,它可以被他人(和我自己)作为一个知识体系来使用。他是对的,所以我来了!
我努力分享与食品和葡萄酒的每一个有趣的经历。雷竞技raybet.com我希望你能尽可能多地享受它,希望我的博客可以激励你尝试新的东西或发展新的利益,以及帮助你更好,更容易烹饪!
20年来,我每天都在为自己、丈夫、家人和朋友做饭。你可以通过浏览这篇博客上发布的食谱得出结论,我主要做意大利菜和从头开始,我经常使用一种叫做真空”。我对好酒的热爱是最近才发展起来的,雷竞技raybet.com始于2004年,当时我喝了第一杯真正喜欢的葡萄酒。这是一个来自Masson-Blondelet的Pouilly-Fumé,在从葡萄牙度假回来的路上,我们参观了酿酒厂,买了一些酒。雷竞技raybet.com还有其他的桑塞尔和Pouilly-Fumé。那是我们葡萄酒收藏的开始,从那时起,它就有点失控了(雷竞技raybet.com现在我们在5个葡萄酒冰箱里收藏了大约1000瓶葡萄酒)。
还有一件你可能会觉得难以控制的事情是,我学意大利语只是为了能够与意大利人就食物和葡萄酒进行交流,并阅读意大利菜谱。雷竞技raybet.com我甚至创造了一个博客在意大利在这里选择的食谱,练习我的意大利语。
如果您对烹饪(特别是意大利或Sous Vide)有任何疑问或与您在菜肴中匹配的葡萄酒或您阅读的任何内容,那么我很乐意回应!雷竞技raybet.com我不假装知道一切,但如果我不知道答案并找到你的问题有趣,我可能会为你做一些研究。所有问题和答案都将在博客上发布。
你可以把你的问题作为评论发给我,或者在下面的评论中。
谢谢你,斯特凡!
Leuke site ook zo,
gr.jarno.
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KeurigeBeschrijwanten van Het菜单,恭维!
Greten Jan Dirk Zonnenberg,JE Speciale Vlees / En Wild Leverancier。
另外,我在莫根·贝格罗滕的一个工作室遇到了我的朋友。
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除了都是意大利人,你和我年龄相仿,而且我们都在金融业工作。想象一下!不过我确实在葡萄酒行业做过一段时间。雷竞技raybet.com
干杯!
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关于金融工作的好事是能够像我们这样做一样
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esatto !!!
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很意外的发现你的博客,亲爱的斯特凡!作为一个有经验的厨师,我发现你的菜谱非常简单,容易做。我和你一样用鸡蛋和花做新鲜的意大利馄饨和意大利面,但我从没试过用电动搅拌器做意大利面。你能指引我度过难关吗?用哪一个附件,K打头还是钩子?速度吗?时间的揉捏?谢谢你…
就像喜欢1人
实际上,我专门写了一篇博文,专门讲用搅拌机做意大利面://www.coolkow.com/2013/02/05/how-to-make-fresh-pasta-dough-using-a-stand-mixer/
就像就像
伟大的博客,将会经常出现!
http://www.freddieandcinnamon.com
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谢谢!
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你的网站给我留下了深刻的印象!我也是一个业余美食家(我的职业是护理)。我等不及想看你未来的帖子了。
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好博客,我喜欢你的食谱。
Cendriani
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嗨Cendriani,
谢谢你访问我的博客和你的赞美!
Stefan
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刚听说你的博客,你用真空技术做了很多事。我渴望了解更多,因为我才刚刚开始使用这种技术!
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欢迎光临!请随时问任何问题,我很乐意帮助你在美妙的真空世界找到你的方式!
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谢谢。我会这样做的!
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嗨Stefan,我们刚刚提名您提供了一个多功能的博客奖。你可能会得到一堆这些,而是有关部门。谢谢。
http://putneyfarm.com/2012/06/11/versatile-blogger-award/
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谢谢!这是思想的思考,我还没有收到那么多。如果获得一个实际提名的每个人5(或有时甚至更多),奖项会乘以其他人。
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你是迄今为止我最喜欢的烹饪博客阅读。我提名为博客奖!徽标是我最近的博客文章,让你陷入困境。谢谢你让我流口水!
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非常感谢,我很荣幸!
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嗨Stefan - 你可能太忙于这些游戏,但我喜欢你的博客。所以......我很高兴为您提供您正在做的恒星工作的阳光奖。如果您想展示奖励,您可以从我的帖子中复制它并按照下列步骤。
感谢在你的网站上推荐你的博主,并提供回他们博客的链接。
2回答下面列出的10个问题中的一些或全部。
提名最多10个博客获得奖项,在你的文章中提供他们博客的链接,并通知他们获奖。
1.谁是你最喜欢的哲学家?
2.你最喜欢的数字是什么?
3.你最喜欢的动物是什么?
4.你的脸书和推特是什么?
你最喜欢的时间是什么?
6.你最喜欢的假期是什么?
7.你最喜欢的体育活动是什么?
8.你的非酒精饮料是什么?
9.你最喜欢的花是什么?
10.你的激情是什么?
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谢谢,我感到很荣幸!
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圣诞快乐斯蒂芬!!!!我提名为您的博客奖非常鼓唱机。了解我的最新博客文章更多详情 -http://wp.me/p2GTpv-dt
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非常感谢,我感到很荣幸!
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真是活该,斯特凡!我希望你感觉好些了。
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我提名为您的团队读者奖!这是链接:
http://chefimiblog.com/2013/01/04/team-readershie-award/
新年快乐!咪咪
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谢谢咪咪,我很荣幸!顺便说一句,你的评论在我的垃圾邮件箱里结束了——我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论,这样我就可以“反垃圾邮件”了!我希望你能像我一样从真空水浴中得到很多好处!
就像就像
P.S.也祝你新年快乐!
就像就像
Leuke Stefan !刚从哈勒姆搬到阿姆斯特丹,很高兴能在城里见到美食家
就像就像
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黑stevan,
你有一个伟大的食谱在伟大的照片,优秀的博客!
干得好,phal....
就像就像
很高兴找到另一个真空风扇!我的是在圣诞节买的,一直都在用!(目前用作水浴,使牛奶成熟,制作奶酪)
感谢食谱和想法
Salilah
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谢谢你过来并留下这么好的评论!
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Stefan,你会暗示一块2磅的牛肉级脊肉Sous视频吗?我找不到一致的食谱。我很喜欢中等罕见......谢谢!咪咪
就像就像
嗨咪咪,
牛肉的熟度是个人偏好,这也许可以解释你可能看到的烹饪温度的不一致。122F/50C是稀有的,127F-131F/53C-55C是中稀有的。你第一次来,我建议你把127F作为中间路线,然后下次你可以选择更低或更高的路线。
因为牛里脊已经很嫩了,你只需要把它加热。烹饪时间取决于里脊的厚度(直径)。2″厚需要80分钟,3″厚需要160分钟,4″厚需要4小时。如果它比这个温度更厚,在低于130华氏度/54.5摄氏度的温度下烹饪可能是不安全的,因为这是巴氏杀菌的最低温度。(允许肉来室温第一没有帮助,因为这是低于真空和削减到最大允许4小时10 f - 130 f。)(如果烹饪130 f你甚至可以成为中罕见的牛柳孕妇巴氏杀菌,但根据你的喜好,它可能更倾向于粉色。)
如果烹饪时间有问题,你可以把它们切成一份,然后单独用真空密封。这样就能把烹饪时间缩短到2个小时甚至更少。
为了完成脊肉煮熟的Sous vide,允许冷却5分钟左右,然后用纸巾擦干,并在一个厚底的煎锅中非常热的澄清黄油。(冷却是为了防止肉肉,因为它会从灼热中加热。)
我会在真空密封之前用盐和胡椒调味,这样盐就能渗透进肉里。
出来的果汁可以用来制作酱汁,但你需要摆脱浮渣(我有一个关于那个帖子)。
希望这可以帮助!
Stefan
就像就像
恭喜,斯蒂芬!您已被授予:多功能博客奖
我不期望政府采取任何行动,或让你产生一个职位,除非你希望传递奖项提名。您的博客获奖情况如下:
http://faestwistandtango.wordpress.com/2013/03/27/awards-march-2013/
Enjoy the Award! Fae.
就像就像
谢谢,仙灵!
就像就像
你好,斯蒂芬!我已经提名你为鼓舞人心的博主奖!
http://chefmimiblog.com/2013/04/05/awards/
你根本不需要做任何事情,我的博客已经支持了太多,所以我决定把它们都放在一个帖子里,但我只提名一个奖项。
你确实,鼓舞人心,斯蒂芬!
并感谢您的所有帮助!
就像就像
谢谢咪咪这么好的夸奖!
就像就像
恭喜Stefan !你获得了:最佳时刻奖
我不期望政府采取任何行动,或让你产生一个职位(除非你希望传递奖项提名)。尽管如此,您的博客还是获得了以下奖项:
http://fae-magazine.com/2013/05/29/awards-may-2013/
Enjoy the Award! Fae.
就像就像
斯特凡,我可能做了件很蠢的事。我从达达尼翁那里收到一块牛胸肉,我想用真空吸尘器。鸡胸肉上的塑料看起来有点真空密封的,所以我把整个东西都放在真空吸尘器里了。不久前,我把它从真空吸尘器里拿出来打开塑料包装,肉闻起来不一样了。虽然我无法形容,但这是一种很大的“偏离”。你觉得塑料不是真空密封的吗?谢谢你,咪咪
就像就像
嗨Mimi,你把它放在吗?如果没有,它真空密封足以煮熟的SV。我自己从未尝试过这种方式,因为当我打开已经用强大的商业真空封口机的真空填充的生肉,肉通常会产生由厌氧细菌引起的令人不快的气味。They can only grow in a place without oxigen, so they love it when 99.99% (I’m making up this number) of the oxygen has been removed rather than 99% (again made up for illustration purposes) with a household clamp style vacuum sealer. Have you ever noticed this smell when opening vacuum sealed meat? Before cooking the meat, I leave it on a plate in the fridge, uncovered, for an hour or so to allow the smell to disappear. You may have cooked the meat including that ‘smell’, and that could be what you’re smelling. I’d say it’s good to eat if after searing the outside, the smell is gone, also from the inside of the meat. Hope this helps!
就像就像
谢谢你的评论!没有,它没有浮起来,但我还在上面放了个罐子让它沉在水里因为牛胸肉在真空吸尘器里放不下。我看了所有能看的书,包括你推荐的关于食品安全的书,也读了关于无神经性细菌的书,但没人提过那种味道。我闻到的肯定是这个,因为即使包装里有空气,肉还是熟的,对吧?然后我把牛胸肉放在炉子上烤,里面的温度高达200华氏度,这让我很惊讶,竟然能达到这么高的温度。其实我的鼻子很好,但这并不总是一件好事!现在我感觉好多了,我们今天就办。买一块牛胸肉花不了多少钱,虽然这是草饲牛的肉,但很难扔掉食物!但我也不想死!
再次感谢你的帮助。你应该写自己的书!!
就像就像
我建议在烹饪前先用烟熏牛胸肉,因为这样可以让烟熏的味道扩散到牛胸肉的中心。雷竞技守望先锋你让牛胸肉冷却后再熏制吗?如果你开始吸烟的时候它的中心温度是135度,那么它达到200度也就不足为奇了。这可能意味着它已经煮过头了,但这是你很快就会发现的。
就像就像
嗨Stefan,我刚刚通过Conner遇到你的博客。喜欢辣椒挑战,我期待着追随你的帖子和食谱!
就像就像
我的爱好是什么?
Groet,丹尼尔
就像就像
海丹伊尔,
太好了,我知道了。Jahoor的名字和名字都是很重要的。第三幅作品,奥古斯都在他的作品中
Grooetjes,
Stefan
就像就像
你好斯蒂芬,
很高兴阅读您的美味的荷兰食谱!我在我的博客里提到过3个荷兰厨师的博客,并链接到了我最喜欢的一些
如果你很好奇,你可以在这里阅读:http://dutchmailorder.com/dutch-cooking-blogs/
继续干得好!
问候,
卡坦
就像就像
Hoi Martijn,谢谢你的链接!
就像就像
Hy斯蒂芬,
Continuo A Seguire Con Molto Interseste Le Tue Ricette E Ne Approfitto每informarti Che Ti Ho Nominato Nel Mio Ultimo Articolo“Giochiamo Alle提名”(http://viagiandoconbea.wordpress.com/2013/09/30/1Giochiamo-alle-nominations/) / poterti congnare il premio di“多功能博客”。
Del Resto Io Sinceramente Penso Che Tu Sia Un Vero Big,Big Chef。
ciao bea
就像就像
再见,谢谢你为我献上最诚挚的祝福,谢谢!
就像就像
“完美的进步……”
美丽的博客斯蒂芬。
看了你的菜谱我都流口水了。
我根本不能等......杂货,在这里我来了!
问题/建议:我想知道你是否可以在“菜单”中添加一些指示,以便快速区分“开胃菜”、“主菜”和“甜点”。
RGDS,Jeroen.
就像就像
你好Jeroen,谢谢你的评论!
我想你可能会在右边的“类别”下找到你要找的东西(向下滚动一点)。
周末愉快,
Stefan
就像就像
我喜欢你的“关于”部分——你对食物有明确的,一生的热情。在你的生活中,你是否考虑过做一名厨师?你有广博的知识和真正的天赋。你的丈夫、家人和朋友都很幸运能吃到你的食物——当然,还有搭配良好的葡萄酒。雷竞技raybet.com
就像就像
谢谢,这些好听的话已经够多了
我想在经济上独立时尽快担任厨师 - 为生活做到这一点会取出所有的乐趣,并且意味着工作比现在更难。
就像就像
我知道,这是一种取舍。有时拥有一份稳定的好工作更容易,这样你就有时间和金钱享受美食。不过,你显然有这样的天赋和真正的热情——也许有一天我会在你的米其林星级餐厅吃饭!
说到明星,一部很棒的电影:http://www.imdb.com/title/tt1764282/
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嗨,斯蒂芬。我提名为龙股奖。http://shannaward.com/2013/11/10/wordpress-family-award-liebster-award-and-dragons-share-award/干杯!莎娜
就像就像
谢谢,沙漠,我觉得很荣幸
就像就像
你的博客太棒了!我希望每个“吃货”都知道它!
就像就像
你好,Srtefan,我想提名你的博客为多才多艺奖。我想借这个机会向其他博客分享你的博客。你的博客的岩石!
我在我的提名页面上有一个你博客的链接:
http://myeasychineserecipes.com/easy-Chinese-recipes/versatile-blogger-award/
来看看其他伟大的博客!
谢谢!
丹。
就像就像
谢谢!
就像就像
我提名你参加全能博主奖。
按照我的理解,规则是;
•感谢为你提供提名的人。
•包括与他们的博客的链接
•提名15位博主获得全能博主奖
•最后,最难的是,告诉给你提名的人关于你的7件事。
一切顺利,欢呼
就像就像
谢谢,我感到很荣幸!
就像就像
恭喜你!您已被授予:
龙的忠诚奖
不要有压力,这完全取决于你的付出。你被授予:
http://cookingwithmamamiyuki.wordpress.com/2013/12/01/dragons-loyalty-award/
妈妈鸠山幸
就像就像
谢谢,我很荣幸!
就像就像
恭喜Stefan !您已被授予:
- 最有影响力的博客奖 -
不要有压力,这完全取决于你的付出。我很高兴将读者指导我喜欢的博客。
你被授予:
http://fae-magazine.com/2013/12/11/awards-december-2013part-2/
......或者一个月后,寻找它
在这里> >http://fae-magazine.com/awards/2013-blog-awards/
Enjoy your Awards! Fae.
就像就像
令人敬畏的东西,斯特凡。我一直在享受一些帖子。虽然我认为大多数食谱可能是脱离我的联盟(我只是一个蹩脚地煮熟,小小的,一个房间公寓厨房),我当然是哎呀看看你的照片。
也许如果我有信心的话,我会看看能不能找到一个简单的,然后试一试……
不管怎样,继续努力吧。你有一个很酷的背景故事,我很兴奋(像往常一样)找到另一个有趣的、热爱美食的美食博主。
就像就像
嗨Misha,谢谢您访问并花时间留言。我的博客上有很多容易的食谱,你应该没有问题。在怀疑时,请随时询问任何内容。
就像就像
你好呀
请求:您是否可以为MalloreSUS展现一个食谱?撒丁岛小面粉Gnocchi。我在餐馆有几次,他们很棒。我试图让他们自己,但它没有那么好。我以为它会适合你的风格,我相信你可以比我更好!当我在一家餐馆里,我服用了它,用猪肉和茴香轻酱,这真的很好地工作。
干杯!
欧文
就像就像
你好,欧文。
我从来没有去过撒丁岛,但我喜欢请求,所以我会看到我能做什么。我已经找到了一个来自撒丁岛的女士,撒丁岛曾经有足够的善意与我分享她的食谱。我还没有找到猪肉和茴香酱的食谱。你有兴趣用手制作新鲜意大利面,还是对你感兴趣的酱汁?
未完待续…
Stefan
就像就像
Actually I can do the sauce, it is the malloredus i need help with! I managed to get eh sauce not far off right, by using some pork and fennel sausages from a local butcher as the meat (when I have used pork mince it dries out too much).
基本上我流汗洋葱,直到他们有粘性,增加了肉香肠和一些非常新鲜茴香和薄片煮几分钟,然后加入白葡萄酒,飞溅的股票和茴香种子,煮到肉,酒有点减少和融合的汁香肠肉。雷竞技raybet.com最后加了一点柠檬汁,味道非常棒,但我做的意面让我失望——我做的时间很短(不到一分钟),但它们很粘稠,而不是很有嚼劲。不过我用的是00小麦面粉,还有一些做malloredus的食谱用的是其他面粉。如果你能从撒丁岛人那里得到信息,那就太棒了!
就像就像
我将在圣诞节后准备它们,我会用酱汁做一张帖子。我可以告诉你的一件事:你应该肯定使用“粗面粉”(Semola di Grano Duro Rimacinato)而不是00 Grano Tenero。意大利南部的所有面食由杜兰姆小麦(即粗面粉)制成。
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P.S.您也可以通过DeceCco尝试“Gnocchetti Sardi”。当然不是新鲜的,但根据我的撒丁岛来源,它将是可接受的。他们肯定会拒绝Al Dente。
就像就像
这里的一切看起来都很壮观。你有一个美丽的博客!
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嗨,斯蒂芬 - 仍然没有电子邮件!只是想让你知道;我期待着合作。我告诉瑞典流行乐队,我们可以联合起来,“Abba”认为这是一个很棒的想法。最佳 - 沙娜
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你好,斯蒂芬!我提名为激动人心的博主奖。应得的!!这是我帖子的链接。检查一下,随意将此发布在您的博客上。
http://alygarlichands.wordpress.com/2014/02/16/very-inspiring-blogger-award/
就像就像
谢谢,非常感谢!
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你好,斯蒂芬!
我提名你为全能博主奖。如果您愿意接受,请过来看看!
http://teaandsesame.wordpress.com/2014/03/23/versatile-blogger-award/
山姆
X
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你好,斯蒂芬!我有一个问题问你。我买了一个鹿肉短腰部,据说也称为背包,我想拿到它。但我找不到这种切割的任何方向,老实说,我不知道它是否适合腰部类别或侧翼牛排类。如果你能帮助那会很棒!
就像就像
嗨咪咪!鹿背肉就是牛肉和猪肉中的里脊肉。这是一块最嫩的鹿肉。我个人更喜欢生吃生牛肉片(我在我的博客上有一个食谱,尽管也用一般的里脊肉)。它不需要真空处理就能变软。如果你喜欢三分熟的一面,可以在122华氏度下真空烹饪一小时,然后用高温稍微烤一下。如果它的厚度超过一英寸,就需要超过一个小时。如果不那么罕见,可以升到130度。如果是薄片,你用真空技术将其加热到130度甚至更高,在烤之前冷却5-10分钟,否则会使中心部分烤过头。希望这个有帮助。 Let me know how it turns out.
就像就像
谢谢斯蒂芬!我忘了背包,有趣的是,有趣的。我不惊讶你知道这是什么!我根本不会留下它。听起来它应该变得真的很好地准备就像我做我的电磁片一样。谈到Sous Vide,我只能在这里购买新鲜的鲑鱼片,而不是牛排。我答应了你,我会有一段时间,我曾经有过赛鲑鱼,但我从一本书中获得了这么多不同的方向,我以为我想问你推荐的东西。再次感谢,一如既往!
就像就像
我不得不使用谷歌,因为我以前没有听说过背带这个词。谷歌确实对搜索结果进行了个性化处理,但与你不同的是,我在谷歌上搜索鹿肉背带时获得了很多点击率,这一点仍然值得注意。因为我已经去了几次鹿肉的骨头,我可以从描述中确认,我发现这绝对是里脊肉。
至于鲑鱼Sous Vids,牛排和鱼片基本相同,它只是切割鲑鱼的不同方式。鲑鱼的温度总是相同的:109度。
我要求您尝试Sous vide Salmon的原因是在109度尝试。这种纹理就是在这个世界中,如此黄油。你可以用勺子吃它。这也是为什么它是最容易的,如果你能找到皮肤仍然存在鲑鱼。否则,可能很难将其插入一件纸上。
为了达到这个目的,如果可能的话,缩短烹饪时间也会有所帮助。与肉类不同的是,真空烹饪鱼很容易煮过头。它不会像在煎锅里煮过的鱼那样变干,但会变得太软。
所需时间取决于厚度。32分钟足够制作1英寸的厚度。如果你的三文鱼片更厚或更薄(在最厚的地方测量一下),你可以用厚度的平方乘以32分钟来计算时间。例如。8英寸厚:。8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。
如果你觉得109度的三文鱼太油腻了,下次你可以试试122度的三文鱼,这样口感更传统。
就像就像
从阿姆斯特丹(我在那里住了一年,我仍然想念那里)发布美食帖子……真是太棒了
就像就像
你的博客看起来很棒,我迫不及待想要尝试一些你的食谱。我期待着跟着你
-四月
就像就像
谢谢4月,参观,跟随并花时间留下如此美好的评论。
就像就像
你好,斯蒂芬!我印象深刻,你如何烹饪馄饨!精彩的博客!
〜米拉
就像就像
嗨Mila,谢谢您参观,花时间留下如此的深思熟虑的评论。希望很快再见到你!
就像就像
斯蒂芬,我读到了泰国鱼饼上的博客。我以为你看起来很好。我试图从泰国食谱书中制作这些,但纹理从未觉得你从餐馆里的臭气中得到的那些。我所做的那些有更多的螃蟹蛋糕或普通鱼饼的质地。
你熟悉我正在谈论的弹性纹理吗?我喜欢那种耐嚼的质地和嘴巴感觉。也许使用商店买了鱼糊你的觉得我正在谈论。
问题是,我不喜欢用商店买的东西,因为有太多关于亚洲食品的谈论,缺乏监管和腐败程度。因此,我决定寻找一种在家制作浆糊的方法。
我发现的最好的配方有两种我认为给予反弹的成分。一个是1/2杯箭根,玉米淀粉或木薯淀粉,其他成分为2个蛋清。我认为这是大多数食谱中缺少的 - 我将不得不尝试制作自己的粘贴,看看我的想法。
你做蘸酱的食谱似乎很完美,所以我做鱼酱和蛋糕的时候也会做。如果我得到我想要的反弹,我会告诉你的。
就像就像
你好,米歇尔,谢谢你非常周到的评论。
我也不喜欢使用商店购买的东西,所以我不断尝试,然后我设法得到“有弹性的”纹理,而不使用任何箭头根或蛋清!我做了一个后续的帖子://www.coolkow.com/2014/06/01/how-to-make-fish-paste-for-thai -fish-cakes-from-scratch/
我希望你能够复制我的所作所为!请保持让我知道最新消息。
就像就像
好棒的博客。这么多有趣的食谱,我真的很喜欢真空烹饪指南。我还没有一本,但我总是着迷于阅读和理解更多。
http://www.thefoodieat.org/
就像就像
谢谢你的来访,花时间给我留下这么好的赞美。我要去看看你的博客。如果你喜欢烹饪,你绝对应该去真空烹饪室。现在市场上有非常实惠的浸入式循环器。
就像就像
海斯蒂芬,
It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!
就像就像
海罗斐尔,
感谢您的访问并花时间发表评论。我很高兴你喜欢我的博客。
你应该很高兴20年前没有到达这里,就像现在,美食家的场景在荷兰更进一步。
我很期待再次“看到”你!
Stefan
就像喜欢1人
你好斯蒂芬,
我很高兴昨天偶然看到你的博客。周到、清晰、翔实、鼓舞人心的........棒极了!虽然我是一个经验丰富的业余厨师,但我面临着一个令人困惑的问题。我们在家里养鸡(想想小农场),主要是为了下蛋,但最终所有的鸡都被放进了烤箱或炖锅里。我们最后的七只母鸡已经五岁了,也不再下蛋了,所以它们现在要进厨房了。过去,人们试图通过缓慢而潮湿的烹调使老母鸡变得嫩,但结果都令人失望;肉不可避免地又硬又粘。我们最终放弃了肉,但保留了美味的肉汤,用于多种用途。
确信必须是一项成功的方法来准备和挽救肉,我想到了最近彻底享受着一位朋友准备的鹿肉腿剪裁。这是惊人的招标。我发现你的食谱重新创造你的祖母缓慢煮熟,农场养鸡腿,实现这是完美的答案。非常感谢您花时间与他人分享。
留下两个问题,我最感激地接受你的想法。
首先,因为我们的鸡已经5年了,我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更顽强。所以我预计烹饪时间会增加,可能在144华氏度下72小时。第二,你的食谱是腿部的,但我没看到提到胸部。我们之前的经验表明,他们也会非常强硬。你和其他人建议传统的无骨鸡胸在135°到140°的温度下放置一个小时。我敢肯定我们的测试需要一个多小时,但从一个小时到72小时之间的时间跨度很大!你对时间和温度有什么建议吗?
非常感谢。
就像就像
嗨马特,
你让我今天很开心!这正是我最初开始写博客的原因——只要想想,如果没有读到我祖母做的鸡肉,你可能就会丢弃所有美味的肉类!我能想象这汤有多特别。
我没有养5岁大的鸡的经验,但我可以为你做一些有根据的猜测。我同意你的说法,腿在144ºF的温度下保持72小时是最好的猜测。先用一条腿试试。如果它太嫩(我怀疑),将下一段的烹饪时间缩短到48小时。如果仍然很硬,将温度提高到148ºF。你也可以把烹饪时间延长,但这样你就会进入大多数真空烹饪的未知领域。
至于乳房,我最好的客人在135ºF时为48小时。如果这太温柔,请将烹饪时间减少到24小时。如果仍然有点艰难,将烹饪时间增加到72小时。如果它仍然非常艰难,请在140ºF时尝试48小时(如果需要,然后72小时)。
翅膀可以像腿一样处理。
我想我不必告诉你把尸体转变为肉汤!
我很好奇什么是最好的,所以请在这里报告你的发现!
祝你好运,享受希望温柔,肯定的鸡!
Stefan
就像就像
抱歉,最后一段的第一句话应该是:“首先,因为我们的鸡已经5岁了,我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更强壮。”
就像喜欢1人
好吧,我有一个烹饪上的谜题要告诉你,这个谜题困扰了我三年。2011年,我们在圣爱美浓的普拉桑斯酒店(Hostellerie de Plaisance)用餐。这顿饭棒极了,但有一道菜是意大利面。我仍然不明白他们是怎么做到的。基本上,这是通心粉,他们不知怎么地融合在一起。然后这些薄片被做成一个立方体,他们在这个立方体的里面塞满了牛肉和龙虾。这道菜看起来真的很壮观,我很想把它复制到晚宴上,但当我尝试时,它完全失败了。我想知道食物胶是否有用?
就像就像
嗨赠款,
我从来没见过这道菜,所以很难帮忙。对我来说,仅仅是把通心粉融合成薄片(尤其是那些口感好,同时又有立方体形状的薄片)似乎非常困难。
是牛肉和龙虾本身的馅也是多维数据集,还是松动?Transglutaminase可以用于将牛肉和龙虾粘在一起,但我看不出这将如何使立方体保持其形状。
我试着在网上找这道菜,但没找到。我发现你来的时候在那里的厨师已经不在了,让他们失去了两个明星。
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如果我能发张照片,我会的。这很奇怪。里面的填充物肯定是松散的,但两边几乎像竹制栅栏。但不知怎么的,所有的通心粉都融合在一起了。
我注意到厨师已经不在了。
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通心粉的口感如何?像普通的通心粉,还是没那么软?
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这是我拍的照片的链接。它的质量不是很好,因为我忘记带我真正的相机了,不得不使用我的iPhone相机(三年前手机上的相机不是很好)。我把专辑公开了,希望你们能看到。如果没有,请告诉我,我会再试一次,或者我会尝试在G+上发布。
就像就像
谢谢你的照片,很有帮助。从这张照片上我感觉盒子是打开的,对吗?它的下面也是开着的吗?所以更像是一堵方形的通心粉“墙”,而不是一盒?
就像就像
我很高兴照片起作用了。实际上它的顶部并没有打开。我也不相信底部是开着的。它几乎是一个独立的盒子。上面有几块食物,但如果你看左边,你可以看到酱汁在上面。我不记得通心粉比普通的通心粉更结实,我想是通心粉的竹子状特征让它有了支撑的力量。虽然底部可能没有。我想那样做会更容易些。一个朋友建议用一种薄凝胶,但我不记得有那种,但我想这应该是一种方法。
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好吧,我在谷歌上搜索了一下,给出了厨师的名字和意大利面,然后我想到了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_zhebest-72012/photo -1020958#diaporama.
我猜我们最近在法国的顶级厨师,他在那里做了类似Bucatini意大利面的东西。他使用谷歌翻译“填料派克”的东西在蒸汽烤箱中烹饪之前将面食绑定在一起。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚塞子是什么,它可能是可行的。
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谢谢你,斯特凡,谢谢你!
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我刚刚又看了你的“关于”页面。我很高兴你学了意大利语,这样你可以进一步提高你的烹饪技能!太棒了,我今天很开心。
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谢谢Karinna,多么愉快的话
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嗨,斯特凡,我在博客上为你写一篇博文。你的兴趣是什么,你的爱好是什么,你的爱好是什么。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.
但是我不能建议你去那里:
将“土豆泡沫”放在虹吸管中,使它成为温暖的服务器。即使在温水中,我们也能看到它的踪迹,这是一种危险吗?
提示/建议Zijn Welkom。
Bedankt,埃里克。
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海埃里克,
我们甚至对荷兰的krijgen也有反应。我和我的朋友在一起,我和我的朋友在一起。
我们可以去één keer土豆泡芙,你可以接受现代主义烹饪。Zie//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega/
我希望你能告诉我这是一个温暖的世界。
Volgens Zeen Veel Eenvoudiger迎宾Uit现代主义菜系Staat Echter Dat Het Welin In de Koelkast Kan:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
我认为你的质地更好,因为你很温暖,但是如果我想要一个更好的结果,我就会喜欢它。
成功!
Stefan
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P.S. De tweede链接是niet van modern Cuisine maar van modern Cooking At Home。那件衣服看起来很漂亮。
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我有两个鸸eg鸡蛋我在想烹饪他们,也许是一个巨大的麦芽蛋。您是否对烹饪和呈现给公司的建议?
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我刚刚在旧金山农民的市场上找到了一个销售可持续提升的猪肉的供应商。非常昂贵,但美味。所以当我看到猪肚的时候,我很高兴在阿姆斯特丹在众多场合吃了新的国王的宝贝·佩恩,谷歌入食谱,发现你的博客,刚刚花了两个小时的时间。非常感谢。
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听你这么说太好了!谢谢你花时间告诉我。
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你好,不错的博客,我通过谷歌图片搜索找到的。伙计,我还以为你是个专业厨师呢因为你做的菜太他妈专业了,看起来比五星级餐厅的还要好。这对我来说是难以置信的。
谢谢你的惊人灵感。我现在将浏览网站,并寻找更多。
我有一个问题。我希望它不是个人:你怎么保持如此瘦?!你的秘密是什么,请不要告诉我你没有秘密。
谢谢
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嗨Roj,谢谢你的访问和你的良好赞美。
我不增重的秘诀是控制份量。我不限制我吃什么(我什么都吃,包括高热量的东西),但我吃多少。例如,我几乎每天都吃巧克力,但每天只吃一小块!你可以想吃多少低热量的蔬菜就吃多少,但我使用鳞片,并准备意大利面、米饭、土豆、肉、鱼等。永远不会有第二份或剩饭,这会导致你吃得太多。
我根本不相信节食。饮食是不可能的,并导致Jo-jo效果。有什么作用的是降低你永久吃的量并坚持下去。您不需要降低它,即使您只降低10%或20%,您将慢慢开始查看结果。
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你好,斯蒂芬!!
我只是想让你知道我真的很喜欢阅读你的博客,我觉得我从你那里学到了这么多伟大的东西。我还想为两个奖项提名......非常鼓唱机奖和多功能博客奖。链接在这里http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
参加这些奖项完全没有压力,因为我相信你之前已经被提名过很多次了。这只是我对你分享的美味食谱表示感谢的方式
烹饪的快乐! !
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你好斯蒂芬,
因为你这么喜欢真空烹饪,我想你会对我们的新产品感兴趣,它让你不仅可以真空烹饪,还可以精确油炸,慢炖,甚至可以做糖果。你现在可以在Kickstarter上看看:
马特
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嗨马特,
谢谢你让我了解你们的产品。它看起来很有趣,也很有创意。不幸的是,它不能通过触摸控制连接到我的感应炉上(根本没有旋钮!)
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b!诱导在美国(<5%的饼干)只是不常见......
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电磁炉的数字设置也足够精确,可以用来炖和油炸(但不适用于真空烹调)。这里的许多家庭厨师使用燃气,因为他们认为燃气反应更快,提供的热量比感应加热更高(这是不正确的,除非是巨大的燃气锅燃烧器)。我是说,我确信你们的产品在欧洲会有市场。
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我们在Kickstarter上肯定有很多欧洲人支持我们:)。希望我们是一个更实惠的选择,而不是升级到感应。
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嗨Stefan;我真的期待着阅读(和尝试)你的食谱,他们看起来很棒,谢谢你的博客停下来,我很高兴现在找到了你的。
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你好斯蒂芬,
非常感谢您访问和追随我的博客。我期待着阅读更多关于您的食谱。你有很多诱人的食谱,我很想尝试!
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谢谢你回到后面。我期待着我们的互动!
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你好,斯特凡,我跟踪你很长时间了,我有一个问题/挑战。今晚我尝试了奥尔顿·布朗的鸭子烹饪法。热气腾腾,然后在非常热的烤箱中放入热铸铁锅。它能让脂肪在烤箱里很快变脆。但是鸡胸肉煮得太熟了。不硬也不像橡胶,但绝对不是我喜欢的半熟。怎样才能让鸡皮酥脆,而鸡胸半熟呢?我试过真空烹调法处理乳房,但它不能像蒸煮那样处理脂肪。所以它的皮和肉之间仍然有太多的脂肪。任何想法吗?
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嗨,鲍勃,
我知道为什么这种方法会把胸部烤焦了。这可能有助于让鸭胸在蒸后在冰箱中冷却几个小时(我更喜欢真空),但我不确定这是否足以帮助脆皮之前过度烹饪的鸡胸。
唯一能让鸡皮酥脆的方法就是把鸡胸肉分开,分开煮,然后再用谷氨酰胺转胺酶把它们粘在一起。我就这个话题写了两篇文章:
//www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
//www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/
这有帮助吗?
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它确实如此。有趣,我记得读书,但以为它来自其他地方。我是Sous Vide的忠实粉丝,它会很好地乳房,但只是没有渲染脂肪。我还试图将乳房皮下侧面放在冷盘中并放在非常低的热量上,周期性地倒掉脂肪。仍然不够好。我的妻子建议尝试同样的尝试,但有部分冻结的乳房。
下次我有一些鸭乳房,我会尝试翻谷氨酰胺酶。顺便说一下,蒸汽方法对于腿很棒。不如包装,但相当好吃。
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你好,斯蒂芬
我打算问,你去过市中心的IL Pacciocne吗?我在那里被意大利同事们在阿姆斯特丹工作,而在夏天的微小和狭窄,而且夏天非常温暖,这是我想的很棒的食物。看http://www.tripadvisor.co.uk/Restaurant_Review-g188590-d4548131-Reviews-IL_Pacioccone-Amsterdam_North_Holland_Province.html- 也大多数时候我都要访问了至少一半的客户似乎是意大利人。
菜单很小,每天都在变化。它并不便宜,而且他们确实有一种倾向,会推销更贵的葡萄酒(总是在同意之前查看葡萄酒价格),但我吃过的食物非常棒。雷竞技raybet.com这一切都是从背后的柴炉里烧出来的。这种披萨是酸面团做的,很有嚼劲,但味道很好。意大利面很好吃,意大利宽面条也很符合我的口味。开胃菜总是很有趣,上次我去的时候,我们吃了用烤箱慢炖的猪小腿,非常好吃。
如果你还没有,我认为TI值得一游。
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欧文,我还没去过,但我会去看看。谢谢你的提示。
我刚刚发了一篇关于Eatmosfera的评论,它非常好,而且在市中心。绝对推荐。
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下午好!我被要求为15个人准备一顿意大利餐。我想要一种分层的奶酪馄饨(有点像千层面),和沙拉和面包一起吃。我不知道要用多少磅的馄饨来喂这么多人。你能告诉我一份多少吗?还有什么是适合这种类型的甜点。我的工作是提供餐饮服务,所以显然我不想花一大笔钱在食物上,然后花几分钱做所有的工作。谢谢您的建议!
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大约7-8磅的馄饨就够了,当然这要看你是谁。一群四分卫比一群模特吃得还多。付钱的人可能希望你提供肉类。如果你想要意大利菜,你应该知道在意大利,把馄饨当作千层面来吃并不常见。至于甜点,清淡些就好了。用香醋浸泡过的草莓怎么样?食谱在这个博客上。好运!
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嗨Stefan,伟大的博客!
我也是个吃货,我来自意大利
丹妮拉
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Ciace Daniela,Piacere。Ho dato un’occhiata al tuo blog e mi piace A presto, Stefan
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谢谢千!
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你好,斯蒂芬!我喜欢你的博客,所以我提名你的多功能博客奖!如果您之前完成此奖项,或者如果您不想参加,请随意忽略。您可以在此处找到关于我页面奖励的详细信息:
http://talesofchinesecooking.com/2015/09/23/versatile-blogger-award/
祝你万事如意!
夏洛特
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嗨Stefan,谢谢你们所有关于制作Lieveto Madre的伟大信息。请问一个问题 - 我开始了我的第一批Lieveto Madre,一切顺利。在第九天的九个循环中,我可能无法重复200克面粉的过程,200克起动器,100毫升水 - 大约四天 - 无计划的挑战。我是否需要在以后稍后开始,或者九天足以获得良好的基础?我很感激你的反馈。谢谢你。
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我自己还没有试过,但我想,在你离开四天的时候,最好把《圣诞日记》放在冰箱里。当你回来的时候,继续14天的周期。请告诉我这是否真的有效。
就像就像
你好斯蒂芬,
我发现你的网站时,我正在寻找真空真空信息,因为我刚刚购买了一台机器,不知道如何使用它。你帮了大忙。
所以我订阅了你的博客。
我收到的第一份食谱是鸭肉干。我用的是意大利面,因为我买不到意大利面。
绝对的赢家!
当我们来到这里的夏天,我有两棵无花果树,我期待尝试兔子和无花果菜,我在你的网站上找到的。
我住在乡下,这里有很多小兔子,每年的这个时候,它们的状况都很好。答案就是你建议的真空烹饪法,因为野生的可能有点粘稠。兔子被引入澳大利亚,被归为害虫。它们的味道比养殖品种浓烈一些,但我认为更好。
最后,感谢您花时间建立一个非常有趣和信息丰富的博客。
我期待更多。
给你更多的力量。
干杯
蒂姆
玛格丽特河
澳大利亚西部
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嗨蒂姆,
谢谢你的留言。很高兴听到你喜欢我的博客。
当你用真空烹调时,野生兔子的强烈味道可能会比你喜欢的多一点。我还没有尝试过野生兔子真空吸尘器,所以很想知道你的结果。
如果你有任何问题,请告诉我,我很乐意回答。
最好的问候,
Stefan
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精彩的博客!您的激情,热情和“教授”读者的意愿很棒!我期待着阅读更多......非常鼓舞人心。〜让步
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斯特凡,我在意大利北部托斯卡纳(La Lunigiana)的一家小餐馆里吃过类似意大利面/牛肝菌的菜谱,我在寻找这个菜谱的时候碰巧在你的博客上看到了。令人惊讶的是,这是你的博客作为一个爱好。作为一名素食主义者,我一直在寻找一种浓郁而又低调的酱料,让牛肝菌的味道占主导地位。你的食谱符合要求,我这周要试一试。谢谢你。
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谢谢你的好看。我很想听到它是如何结果的。
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你好斯蒂芬,
谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无麸质的免费,我想为我在蒂尔堡长大的妻子制作这些。她的母亲一直在做。今天她感觉不舒服,所以我想给她一些舒适的食物。我用gf面粉取代了面粉,她说他们就像她作为孩子一样。
史蒂夫
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你好斯蒂芬,
当我正在寻找馄饨食谱并从头开始,我刚刚遇到了你的博客,我以前从未完成过。你的博客绝对是惊人的!我喜欢尝试这么多的食谱。我很欣赏你的清晰详细的步骤图片说明。我从来没有在亚洲家庭成长的意大利食物,但我遇到了爱意大利食物的丈夫之后,我开始尝试和烹饪更多的意大利菜肴。在几周内,我们将前往威尼斯/罗马。我想知道你是否可以建议任何当地的食物或者是意大利独有的品牌,我可以买到并带回美国?在意大利之外很少发现的东西。我想用来烹饪。谢谢
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嗨jen,
谢谢你的美言。如果你对意大利烹饪有任何疑问,或者对如何从零开始做馄饨有任何疑问,请随时提问。你已经找到这个帖子了吗?
//www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secret-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/
取决于你住在美国的什么地方,你可能已经能在当地买到很多意大利供应品,比如意大利00面粉(用来做意大利饺子)。不幸的是,你不能把任何新鲜的农产品带到美国,因为这些农产品在美国是最难找到的(比如猪脸肉)。
我通常带来意大利的食物包括几种类型的面粉(包括制造Ciabatta的Manitoba面粉),意大利面,Amarena Cherries,橄榄油,香醋,藏红花。我也可以在家里得到那些,但在意大利价格的2-3倍。
为了找到好的餐厅并避开游客陷阱(这在意大利很少见,除了罗马和威尼斯),我可以推荐Gambero Rosso餐厅指南。他们也有一个应用程序。我不确定如果有英语,但即使在意大利版本你应该能够找出地址和评级(1、2或3虾最好的trattorie和1,2或3叉最好的餐馆)。
喜欢意大利,希望在博客上看到你更多!
Stefan
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斯蒂芬,我很享受你最近的遗传食物,并注意到Selena已经让玉米面包陪着饭。我在阿姆斯特丹多次煮熟的玉米面包,在我的网站上调整了我的祖母的食谱,以适应荷兰烹饪惯例。这是一个链接,以防你想尝试制作它。http://mattegray.net/recipes/grandmothers-cornbread/
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谢谢,我去看看。
我不确定我是否会把赛琳娜的玉米面包食谱发到网上,因为我不可能记下她用了多少玉米面包。
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Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
谢谢你!
就像就像
谢谢你过来加入我的博客。我希望你喜欢阅读它,就像我喜欢与你分享我的食谱和旅行一样,就像我喜欢你的博客一样。欢迎加入。别忘了你下次来这里的时候一定要来看看。
娜迪娅
maisontravers.wordpress.com.
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你好斯蒂芬,
几周后我会收到美善美适。你对这台机器有经验吗?
这么多顶级餐厅现在正在使用它们,所以我只需要一试。我正在寻找它比常规厨房机器更好的东西。
新年快乐,谢谢你写了这么棒的博客,
列夫
就像就像
祝贺你发布了1000个帖子。我自己正在接近这个目标(分散在多个和一些不再存在的博客上),所以我感谢你们为达到这一点所做的大量努力。
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谢谢!
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卡罗·斯特凡,你有什么想要的吗?
谢谢
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Ciao Elio,我不知道该怎么写这本书,però sul questo blog c ' è abbastanza per qualche libro
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Ciao Stefan.
如果你想要我们的食物,你可以把它放在这里,然后把它放在già,你可以把它放在这里,你想要我们的食物,你想要我们的食物吗?我的意大利之家是我的合作伙伴,我的合作伙伴是克莱斯坦,我的合作伙伴是....你拉conosci吗?特质raccomanderesti吗?谢谢,ste (ps vedrai il link al mio blog italiano, ma sono sempre anche italianhomecooking.co.uk)谢谢
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再见Stefano,你可以和我讨论一下//www.coolkow.com/2015/12/14/sous -vide -equipment-review-sousvide-supreme-vs-anova-precision-cooker/
Fammi Sapere Se Hai Ancora Domande。
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谢谢。如果您想购买我们的产品,您可以购买我们的产品,如果您想购买我们的产品,您可以购买我们的产品,如果您想购买,您可以购买我们的产品。谢谢你的好意
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你好斯蒂芬,
我很喜欢阅读关于不同的真空烹饪法的文章,我自己开了一个真空烹饪法的博客,我已经从最基本的烹饪法扩展到更有趣的烹饪法,你给了我很大的启发。
谢谢,
德里克。
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弗兰克这里来自Wethersfield的城市鱼市场,CT。
我们很乐意为您的一些海鲜食谱提供一些
网站如果你允许它。
http://cfishct.com/recipes/
任何用途都包括返回到你的网站的链接
任何你想看到的废话。
让我知道。
谢谢,
弗兰克们
网络营销
城市鱼市场
(813)441-0275
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你好,弗兰克,
您可以在我的网站上使用一张照片和部分食谱(例如,只使用配料),并链接到完整的食谱。我不允许复制整个食谱。
希望没关系。
问候,
Stefan
就像就像
你好斯蒂芬,
我在寻求建议。我刚送了1/2只猪,想做几个Terrines和Paté的,但我们会有一个客人对鸡蛋和所有的奶制品有急性过敏。
您是否可以建议将其用作活页夹,因此我们避免紧急访问?
问候,
列夫
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嗨列夫,
对于一个陶罐,你可以用猪的很多部位,特别是蹄子(脚)做一个高汤。不需要其他活页夹。以这个食谱为例://www.coolkow.com/2015/05/31/ham-hock-terrine-sous -vide-jambon-persille/
对于paté,你不必使用鸡蛋,可以用猪油(又名猪油)代替黄油。那只会让它更胖。
希望这对你有所帮助,祝你好运!
就像就像
非常感谢你,斯特凡,你帮了大忙。
问候,
列夫
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KOM Vandaag Voor Het Eerse Deze Site Tegen。(通过de facebook groep探索sous vide),Zal Hier Zeker Vaak Terug Komen。Leuk Dat Je Je incepten在蜂房霍德尔霍德恩Gewichten Weergeeft。Ik Begrijp蜂,Maar Omdat Ik Al Zoveel Jaar in de Vs Woon Ben Ik Meer Aan Die Maten Gewend。
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Beste Bert,Dank Voor Je Leuke Reactie。Hoop Je Hier Vaker Te'Zien'。呻吟,斯特凡
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Dag Stefan
ik moet je enen恭维geven,ik vind me minstens net zo kritisch op kwaliteit als jij en ik ben blij dat ik je
请您在这里用餐。我被打了1公斤,被打了1公斤,被打了intuïtief。我在55号球场的时候在2号球场。Misschien见了kamer temp vlees。如果你想去吃烤肉,你可以去吃烤肉。好吧,我的朋友,我的朋友,我的朋友,我的朋友,我的朋友。Voor其子as。Kerst (vanavond de 24e)与SV (14 gasten)相遇。我们在网上看到了“办公室”的信息。所以我们可以在24小时内接收到4个SV?? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
我在我的房间里有一个特别的书签。
PS我在这里(voorelijk SV maar niet alleen)http://www.chefsteps.com艾尔?Ook hele goede kwaliteit duidelijke instructies en veel video 's plus veel invite naar lokale top koks die gen laten zien wat hun kunsten zijn::
这是一件值得纪念的事
吉尔
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Beste Kyill,Dank Voor Je Mooie Bericht。IK Hoop dat de Picanha Weer Heerlijk是Geworden。
Fijne Jaarwisseling!
Stefan
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你好,斯蒂芬! !爱你的博客!问个小问题,杜赫小牛肉丸子我能冷冻吗?
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当然是。冻死,然后直接从冻结炒。
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我斯特凡,这是玛赛拉,我是意大利人。如果你愿意,我们可以用意大利语交流。谢谢你的“博客”。我在找一些关于"意大利肉酱"的食谱我试了你们的"意大利肉酱"我的朋友们都很欣赏,但其中一个说太干了。我按照字面量来做,我意识到cavolo nero没有意识到(?)(也许英语不是正确的)像菠菜一样从里面大量的水。你有什么建议可以让它在不使用任何奶油的情况下更奶油化吗?
Congratulazioni每Le Ricette - Molto Sfiziose。NeProveròAltre!
谢谢,祝你好运!
马塞拉
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再见玛塞拉。我想要的是米饭。我不知道我能不能和你一起工作。我不能描述我的成分,但我有疏忽。我很高兴见到你。你好吗?我写的是我想要的。如果我是海asciutti,那么最重要的是在最重要的时候。我的问题是节奏不够快。我想我们应该一起去。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!
就像就像
你好斯蒂芬,
恭维每il tuo Italiano。
我有机会和你一起生活。我想和你在一起。证据是我在斯科萨的沃特洛波。
Per La Ricetta Sei Stato Chiaro - AveviGiàScritto2 Uova。
Grazie per la Risovosta(Questoè'ioMioPrimo博客Dove Lascio Commeryi)E Temevo Di Nonver Inserito La Mia Domanda Correttamente。Grazie Anche每il Recoundo Sugli Spinaci,Mi Piace Avere Conferme di Quanto Appreso O Suggerimenti Per Migliorare Semper。
决定做早餐。
谢谢。
马塞拉
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Wat Een Passie Voor Het Culinaire Stefan!
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你好,斯蒂芬
我变得更感兴趣好酒配对后,重读你先前的葡萄酒搭配的帖子(厚颜无耻的来了位)我想知道如果雷竞技raybet.com你可以制定一个新的职位(或页面),涵盖了所有“匹配天堂制造”,你遇到你的时间在厨房里或参观漂亮时髦的餐厅,这样,你的读者就可以很容易地在那一页上找到菜肴(食谱)和葡萄酒组合。雷竞技raybet.com这是你考虑过做的事吗?
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斯蒂芬好,你试图在香港制作甜食(胸腺奶牛)吗?
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好下午斯特凡,你试过Rognone Trifolato(小牛肉肾脏)和Fegato Alla Veneziana在Sous视频吗?
谢谢
就像就像
你有没有想过在一个特别的静修处举办一个粉丝周,在那里你可以向我们展示你的特殊技巧,让我们,你的粉丝赞美你的好作品?谢谢,再次感谢。
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亲爱的斯蒂芬,
今天在PicoBrew,我们刚刚在KickStarter上为我们的新咖啡/真空烹调/饮料酿造机Pico u发起了一项新的活动。作为烹饪专家,我们认为我们会在我们的新产品上与您联系!这台机器可以真空烹调一些最好的菜肴,同时让您完全控制您的烹饪温度。
我期待着你的消息。
谢谢你!
就像就像
大卫,我在众筹网站KickStarter上查过了,但我找不到真空吸尘器的规格。你连接的目的是什么?
就像就像
斯特凡,你的博客一直很有帮助,因为我探索Sous Vide Dook;你解释你的食谱的方式很好,结果很棒!我希望你现在可以帮助我有一个设备问题。我的棍子sous vide循环器刚刚死了,所以我必须更换它。我正在考虑参加Sous Vide Supreme Waterbath,我知道你使用了。您是否对相对灵活性(在您可以用它烹饪的食物的大小或数量的意义上有任何想法)的棍子vs waterbath?如果水玻璃没有11升水,它的填充重量会使困难排空吗?非常感谢您可以提供的任何指导,特别感谢您的精彩食谱!
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做花椰菜慕斯。是冷的还是常温的?
就像就像
介于两者之间
就像就像
你好斯蒂芬,
你能帮我几个问题吗?
我做了一个五花肉(2倍0.5公斤),在74°C下24小时,在冰浴中冷却,然后放进冰箱。
第二天/今天,我把一个包裹加热到57°C 1小时。然后我用max调焦了
烤箱,15分钟后皮朝向肉鸡,5分钟后肉朝向肉鸡。
我没有看到陶瓷碗里有任何蒸发。因为花了很长时间,我在20分钟后把它取出来。
用喷孔完成2分钟。
肉出惊讶地露出了很干燥。烧烤!?味道还可以,但不是我期望的Sous Vide。(我的第一次尝试)它更像是它既是已经烘烤的商店。
你能帮我,告诉我我错了的地方吗?
我冰箱里还有0.5公斤。
此外,在74°C的24小时内彻底巴顿肉。在S-V之前,肉也是真空填充。
如果您谷歌......建议是使用它,我发现了48个小时,我发现奇怪。
我知道当我买真空的S-V排骨的时候,它的有效期超过一个月。
有什么消息吗?
谢谢你,祝你的博客好运,丹尼斯
PS。如果有帮助。
就像就像
你好丹尼斯,
首先重新加热到57摄氏度,然后烤20分钟,这意味着五花肉的温度远远超过了真空烹饪时的74摄氏度。如果你直接从重新加热到喷灯,它应该是完美的。或者,如果你想用烤炉,直接把它从冰箱里拿出来放在烤炉下面。在这种情况下,我仍然建议使用带探头的即时读数温度计,一旦核心温度超过60摄氏度左右(因为余热会使它更热),就把它从肉鸡中取出。
您可以保留真空密封和巴氏灭菌的时间取决于冰箱的温度。在74℃下24小时后,它确实彻底地用粉碎了,但这对孢子没有任何作用。所以细菌可以恢复。如果您的冰箱是5C,您可以持续最多72小时。在1℃,最长30天!关于食品安全的大多数建议非常谨慎。如果您将冰箱设置为5C并经常打开门,则48小时仍然很好。或者如果你没有迅速冷静下来。
希望这可以帮助!
Stefan
就像就像
你好斯蒂芬,
谢谢你的回答和指导方针,这很有帮助!
已经将0.5kg已经S-V猪肉冻结了几天,然后在我的“饮料”冰箱里过夜我保留在3-4°C。
之后I S-V将其加热到57°C。
我试着用火炬刺穿它,但它只是不够强大。
我把电磁炉调到最高位置,用橄榄油在平底锅里烤,快!
结果?如果你没有牙齿,你可以吃它,这是我这辈子吃过的最嫩的一块猪肉,我和你差不多大,只是有点累。
如此温柔,它像杰洛一样笑话,因为甚至难以削减陶瓷刀。
我把真空袋里的汁液倒在煎肉的锅里,还加了一些黄油。
我就着烤制的土豆、胡萝卜、西葫芦和棕色南瓜一起吃。
接下来是章鱼,它在菜单上出现了大约15年。我让它“常规方式”,但只有一次,必须更换所有的抽油烟机过滤器,清洁抽油烟机等。厨房和引擎盖都臭了一个月了!
有了S-V,我妻子撤销了“章鱼禁令”,看起来它又回到了菜单上!
我要在77°C的温度下煮4个小时,就像你的食谱一样。
你可以为牛肉炖牛肉吗?我读过某个地方真空袋可以因为气体而打开,我发现真的很奇怪?
欢呼,丹尼斯
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是的,你可以养洋葱,它很棒。这是一个示例配方://www.coolkow.com/2017/04/14/la-genovese-alla-napoletana-sous-vide-ziti-and-beef-with-onion-sauce/
我试过生洋葱,没有气体。
要做牛肉炖菜,洋葱比牛肉需要更多的时间和更高的温度。我的建议是先将洋葱真空处理,冷却,然后与牛肉真空密封,在74摄氏度下煮24小时。
就像就像
嘿Stefan我对你的Barolo Chinato Recipe有了一个问题!当你加入葡萄酒中的3杯糖和加香料酒精混合物时,你会添加任何热量,或者继续搅拌直至糖溶雷竞技raybet.com解?我现在几乎在这一步
就像就像
如果不用糖就能溶解,最好不要加热。否则,请使用非常适中的温度,因为如果温度太高,就会失去酒精和味道。
就像就像
你好斯蒂芬,
如果可能的话,你能用荷兰语和英语列出一份切肉的清单,反之亦然。荷兰式切法要简单得多,很难找到其他切法的名字(所以我可以从屠夫那里订购)。屠夫说,在其他国家,订购切肉是正常的,但在这里并不总是可能的。杂碎很难找到。没人能帮我订。
谢谢你。
就像就像
嗨,这是我不知道的列表:https://www.bbq-nl.com/faqs/amerikaanse-nederlandse-vleesbenamingen/
就像就像
非常感谢。
我想知道他们怎么处理剩下的动物。那么短排骨或杂碎在哪里呢?而且我不认为他们真的会在香肠里放一些像“pluma”、“secreto”和“presa”这样的嫩肉(但找不到或点不到)。这是西班牙的普通猪肉。
就像就像
一个问题是,没有那么多的屠夫自己屠宰。所以他们接受的“技术部分”与在西班牙的做法不同。例如,肋骨被移除。然后短肋骨就变成了克拉普斯塔克。我的屠夫自己屠宰猪肉和羊肉,但不屠宰牛肉。所以我可以点秘制(香肠)或羊颈肉(也可以做成沙瓦玛),但不能点短排骨。
就像就像
那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利带肉回来(没有大冰箱储存)。德国/奥地利典型的肉店是肉(情人)的天堂。这么多伤口在NL从来没有见过。
许多年前,我想要订购一个叫做“Tafelspitz”的切片,并向生物“屠夫”展示了位置图。He said “itsh not posshible” (to order). These days I use the shoulder to make Tafelspitz.
如果你知道我可以在NL中订购非标准肉的商店真正的屠户,请告诉我。
欢呼。
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今天早上发现你的博客想用野兔股票,你有冬天的鸡油吗?它的拉丁名字是,我们有一个非常棒的汤配方,你必须使用罗什福尔,没有其他的蓝色适合。
这是食谱原谅我,因为我将它从邮件复制到我的儿子马特
配料
3dl干冬天chanterelle蘑菇
50 gms黄油
4勺普通面粉
1lt蔬菜股票
1个小锡番茄酱(70 GMS)
100 GMS Roquefort奶酪(必不可少)
2 dl双霜
只用半个柠檬汁
少数新鲜切碎的欧芹
首先彻底阅读说明
将蘑菇浸泡在冷水中至少30分钟
在一个相当大的平底锅里融化黄油
沥干蘑菇中的水分,放入锅中煎约30秒
在上面撒上面粉,不停地搅拌,让蘑菇裹上一层面粉
加入牛肉汤,一直慢慢搅拌,防止面粉结块
加入番茄酱(别忘了打开罐头马特)
在50/100克的roquefort之间添加(阿拉哈使用100克,但它是你的汤)
煮沸10分钟,偶尔搅拌一下
检查奶酪味道并在必要时进行调整
就在服务前加入奶油和柠檬汁
在桌上撒上欧芹
您当然可以替代蔬菜库存,但我们认为一些味道丢失了
就像就像
你有没有想过写一本信息性的贵宾书,而不仅仅是一种食谱?您有能力简化信息而不击败它。
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谢谢你。我已经想过它,但我需要一个出版商,因为它是为了自我发表和自我推动的方式太多。如果有足够的人会读它(没有促销,这将永远不会发生),这只是值得努力。
就像就像
嘿,斯特凡,我们甚至都没有收到你的来信,但是我们都没有收到你的来信!我想让你给我一个机会。他甚至见过脸书小组用英语写的荷兰食谱。Groeten uit Nova Scotia加拿大
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你好,斯特拉,我很高兴见到你。我的世界是美好的!
就像就像
您好Stefan,并感谢您的精心料理和结构化的美食。
你的五花肉实验很科学,我很感激。(//www.coolkow.com/2019/04/21/pork-belly-sous -vide -time-and-temperature-experiment/).
我想问你的一件事是,你的方法是猪肚切片的任何不同(预切片)。相同的临时和持续时间?或不同的温度,或不同的持续时间,或两者?
就像就像
嗨Prinesh,猪肚的整个平板通常小于5厘米/ 2英寸厚,因此加热的时间约为2小时。切片需要半小时左右。通过24小时烹饪时间我主张在这篇文章中,切片与板块的加热时间之间的差异不会产生明显的差异。请注意,一旦整个猪肚达到烹饪温度,它就不再重要了大小。
就像就像
嗨Stefan,你是我的“去找人”,当谈到Sous Vide(和其他可爱的东西!)。很好!只是想让你知道你的工作真的很感激。非常感谢。
最好的祝愿,Edmee
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你好斯蒂芬
赞美每一陀博客。我们可以用书面的原则来解释。我想在我的博客里找到我想要的信息,我想知道我想要什么。
Oggi Ho Fatto CONCE CON SOPRACOSCE DI POLLO每6矿石57°C。Poi Friite在padella的联合国Attimo。ottime,molto succose e si staccavano facilmente dell'osso。
我们的生活在欧洲,在法国。
何大娃娃adattare l iop di sous vide allo spazio e Energia molto ridotta nel nostro abitacolo。Abbiamo dei Panelli Sul Tetto Che Durante Il Giorno Forniscono L'Energia ChePerò每组联合国SISTema Di Sous Videa alcepionale non sarebero足球。
POI CE IL Fatto Che CI Spostiamo ......
Per Cucinare Non Ci Piaceva的Anche LaClifeàDiUsare La Plastinga。
Il Nostro Sistema Esiste di Una Cosidetta“Heybox”Con Una Piastra Elettrica Integatata ,.所有Interno Si Trova Una Pentola inclete con andero avapore。Mettiamo联合国Bicchiere di Acqua O Vino,Vorte Con Spezie Al Fondo Della Pentola e La Carne Nell Inserto。attraverso联合国恒温attato al Interno Si Crea Una“Sauna Avapore”Cuocendo Il Cibo。
他说,“我很高兴能和你在一起。”
Purtroppo Non Ho ComparioniOni Con Dei Risutati di联合国Sistema Compactionale。
然后té你能不能告诉我,我能不能和所有的巴格诺玛利亚面对面?
我可以把我的能量输送给你,我可以把我的能量输送给你。
你好,米歇尔
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