关于我

根据《柯林斯词典》的定义,美食家是“培养有鉴别力的味觉享受美食和饮料的人”。这很好地描述了我,虽然我不仅喜欢美食和美酒,也喜欢烹饪和挑选搭配的葡萄酒。雷竞技raybet.com我是荷兰人(1974年),住在阿姆斯特丹附近。在这个博客上,我打算分享我的烹饪经验,在餐馆吃饭,参观酿酒厂,以及相关的话题。雷竞技raybet.com除了你可能认为的,所有这些对我来说只是一个爱好:我在金融行业工作,是一名金融风险经理。当我不做饭或工作的时候,我也会找时间读书(用意大利语来保持我的意大利语)、弹钢琴、唱歌和旅行。(当然,食物和葡萄酒通常是我旅行的重要因雷竞技raybet.com素。)

我一直喜欢与别人一起分享我的热情,美食和葡萄酒。雷竞技raybet.com当我的分享导致某人尝试新的东西或开发葡萄酒或烹饪的兴趣时,它给了我一个很大的刺激。雷竞技raybet.com自1995年以来,我在互联网上有了一个主页,我几乎从一开始就分享了一些我的食谱。回到那些日子中,创建页面的“最简单”的方式是使用记事本编写HTML代码,因此分享物品是非常费力的,这是我没有发布定期更新的原因。另一个原因是缺乏互动。将食谱发布到“void”中而不知道,如果超过一些朋友实际上是读取,并试用它们并不那么有趣。

如今,由于Facebook的存在,互动变得很容易,也不再需要编写HTML来在网上发布内容。我在Facebook上分享了一些我的烹饪和饮食经历,以及参观葡萄酒庄的经历,但这些经历与一些无关的帖子混在一起,只有我的Faceb雷竞技raybet.comook好友才能看到,而且随着新消息的发布,这些帖子很快就会消失。基斯建议我真的应该开一个博客,因为这是一个更合适的媒介,可以有组织地记录我的经历。在未来,它可以被他人(和我自己)作为一个知识体系来使用。他是对的,所以我来了!

我努力分享与食品和葡萄酒的每一个有趣的经历。雷竞技raybet.com我希望你能尽可能多地享受它,希望我的博客可以激励你尝试新的东西或发展新的利益,以及帮助你更好,更容易烹饪!

我现在一直在为自己做饭,我的丈夫以及家人和朋友一直在烹饪20年。正如您可以从浏览本博客中发布的食谱时,我大多煮了意大利语和'从头开始,我经常使用一种叫做真空”。我对好酒的热爱是最近才发展起来的,雷竞技raybet.com始于2004年,当时我喝了第一杯真正喜欢的葡萄酒。这是一个来自Masson-Blondelet的Pouilly-Fumé,在从葡萄牙度假回来的路上,我们参观了酿酒厂,买了一些酒。雷竞技raybet.com还有其他的桑塞尔和Pouilly-Fumé。那是我们葡萄酒收藏的开始,从那时起,它就有点失控了(雷竞技raybet.com现在我们在5个葡萄酒冰箱里收藏了大约1000瓶葡萄酒)。

还有一件事你可能认为是失控了,那就是我学意大利语只是为了能够和意大利人交流关于食物和葡萄酒的知识,阅读意大利人的食谱。我甚至创造了雷竞技raybet.com意大利语中的博客用这里的菜谱练习我的意大利语

我还创建了致力于烹饪的博客荷兰人意大利人

如果您对烹饪(特别是意大利或Sous Vide)有任何疑问或与您在菜肴中匹配的葡萄酒或您阅读的任何内容,那么我很乐意回应!雷竞技raybet.com我不假装知道一切,但如果我不知道答案并找到你的问题有趣,我可能会为你做一些研究。所有问题和答案都将在博客上发布。

你可以把你的问题作为评论发给我,或者在下面的评论中。

205思想“关于我

  1. KeurigeBeschrijwanten van Het菜单,恭维!
    Greten Jan Dirk Zonnenberg,JE Speciale Vlees / En Wild Leverancier。

    PS IK Hoop Je Snel Weer Eens Innze Kookstudio Te Mogen Begroeten遇到了弗里德的Je Collega。

    就像

  2. 除了都是意大利人,你和我年龄相仿,而且我们都在金融业工作。想象一下!不过我确实在葡萄酒行业做过一段时间。雷竞技raybet.com
    干杯!

    就像

      1. 很好的惊喜偶然穿过你的博客亲爱的斯蒂芬!作为一家经验丰富的厨师,我发现你的食谱非常简单易于制作。当你做的那样,我从鸡蛋和花的斯克拉斯斯克拉斯中制作新鲜的馄饨和意大利面,但我从未尝试使用电动搅拌机进行意大利面。你可以引导我。哪个附件使用,k搅拌器或钩子?速度?揉捏的时间?… 谢谢

        喜欢1人

    1. 谢谢!重要的是我的想法,我还没有收到那么多。如果每个获得一个奖项的人实际上提名了5个(有时甚至更多)其他奖项,那么这个奖项就会成倍增加。

      就像

  3. 你是迄今为止我最喜欢的烹饪博客阅读。我提名为博客奖!徽标是我最近的博客文章,让你陷入困境。谢谢你让我流口水!

    就像

  4. 嗨Stefan - 你可能太忙于这些游戏,但我喜欢你的博客。所以......我很高兴为您提供您正在做的恒星工作的阳光奖。如果您想展示奖励,您可以从我的帖子中复制它并按照下列步骤。

    感谢在你的网站上推荐你的博主,并提供回他们博客的链接。
    2回答下面列出的10个问题中的一些或全部。
    3为奖项提名最多10个博客,向您的帖子中提供链接,并通知他们奖励。

    1.谁是你最喜欢的哲学家?
    2.你最喜欢的号码是什么?
    3.你最喜欢的动物是什么?
    4.你的脸书和推特是什么?
    你最喜欢的时间是什么?
    6.你最喜欢的假期是什么?
    7.你最喜欢的体育活动是什么?
    8.你们的无酒精饮料是什么?
    9.你最喜欢的花是什么?
    10.你的激情是什么?

    就像

    1. 谢谢咪咪,我很荣幸!顺便说一句,你的评论最后出现在了我的垃圾邮件框中——我很高兴偶尔检查一下我的WordPress垃圾邮件评论,这样我就可以“取消垃圾邮件”了!我希望你能像我一样从水浴中获得同样多的里程数!

      就像

  5. 很高兴找到另一个真空风扇!我的是在圣诞节买的,一直都在用!(目前用作水浴,使牛奶成熟,制作奶酪)
    非常感谢你的食谱和想法
    萨利拉

    就像

    1. 嗨咪咪,
      牛肉的熟度是个人偏好,这也许可以解释你可能看到的烹饪温度的不一致。122F/50C是稀有的,127F-131F/53C-55C是中稀有的。你第一次来,我建议你把127F作为中间路线,然后下次你可以选择更低或更高的路线。
      因为牛里脊已经很嫩了,你只需要把它加热。烹饪时间取决于里脊的厚度(直径)。2″厚需要80分钟,3″厚需要160分钟,4″厚需要4小时。如果它比这个温度更厚,在低于130华氏度/54.5摄氏度的温度下烹饪可能是不安全的,因为这是巴氏杀菌的最低温度。(允许肉来室温第一没有帮助,因为这是低于真空和削减到最大允许4小时10 f - 130 f。)(如果烹饪130 f你甚至可以成为中罕见的牛柳孕妇巴氏杀菌,但根据你的喜好,它可能更倾向于粉色。)
      如果烹饪时间有问题,你可以把它们切成一份,然后单独用真空密封。这样就能把烹饪时间缩短到2个小时甚至更少。
      为了完成脊肉煮熟的Sous vide,允许冷却5分钟左右,然后用纸巾擦干,并在一个厚底的煎锅中非常热的澄清黄油。(冷却是为了防止肉肉,因为它会从灼热中加热。)
      我会在真空密封之前用盐和胡椒调味,这样盐就能渗透进肉里。
      出来的果汁可以用来制作酱汁,但你需要摆脱浮渣(我有一个关于那个帖子)。
      希望这可以帮助!
      斯蒂芬

      就像

  6. Stefan,我可能做了一些很愚蠢的事。我从达达农那里得到了一块胸肉,我想去吃。胸脯上的塑料看起来有点真空密封,所以我只是把整个东西放在我的口袋里。不久前,我把它从苏维德中拿出来,打开塑料袋,肉的味道就不一样了。这是一个很大的“关”,尽管我无法描述它。你认为塑料不是真空密封的吗?谢谢你,咪咪

    就像

    1. 嗨,咪咪,你放进去的时候它浮起来了吗?如果没有,它是真空密封足以煮sv。我自己从来没有尝试过这种方法,因为当我打开用强力商业真空封口机真空包装的生肉时,肉通常会散发出一种由厌氧细菌引起的难闻气味。它们只能在没有氧气的地方生长,所以它们喜欢99.99%(我编的这个数字)的氧气被移除,而不是99%(再次用于说明目的)的家用钳式真空封口机。打开真空密封的肉时,你有没有注意到这种味道?雷竞技守望先锋在烹饪肉之前,我把它放在一个盘子里,放在冰箱里,不盖盖子,一个小时左右,让味道消失。你可能已经煮过肉了,包括“气味”,这可能就是你闻到的。我想说,如果在烤过外面之后,肉的味道消失了,里面的味道也消失了,那就好吃了。希望这可以帮助!

      就像

      1. 谢谢你的评论!没有,它没有浮起来,但我还在上面放了个罐子让它沉在水里因为牛胸肉在真空吸尘器里放不下。我看了所有能看的书,包括你推荐的关于食品安全的书,也读了关于无神经性细菌的书,但没人提过那种味道。我闻到的肯定是这个,因为即使包装里有空气,肉还是熟的,对吧?然后我把牛胸肉放在炉子上烤,里面的温度高达200华氏度,这让我很惊讶,竟然能达到这么高的温度。其实我的鼻子很好,但这并不总是一件好事!现在我感觉好多了,我们今天就办。买一块牛胸肉花不了多少钱,虽然这是草饲牛的肉,但很难扔掉食物!但我也不想死!
        再次感谢您的帮助。你应该写自己的书!

        就像

        1. 我建议在烹饪前先用烟熏牛胸肉,因为这样可以让烟熏的味道扩散到牛胸肉的中心。雷竞技守望先锋你让牛胸肉冷却后再熏制吗?如果你开始吸烟的时候它的中心温度是135度,那么它达到200度也就不足为奇了。这可能意味着它已经煮过头了,但这是你很快就会发现的。

          就像

  7. “进步完美......”

    美丽的博客斯蒂芬。
    只需阅读一些食谱即可浇水。
    我简直等不及了…杂货店,我来了!

    问题/建议:我想知道你是否可以在“菜单”中添加一些指示,以便快速区分“开胃菜”、“主菜”和“甜点”。

    祝好,珀斯

    就像

  8. 我喜欢你的“关于”部分 - 你有一个清晰,生终的食物热情。您是否曾在生命中的某个观点考虑作为厨师工作?你有广阔的知识和真正的礼物。当然,你的丈夫,家人和朋友很幸运地吃你的食物和搭配合成的葡萄酒。雷竞技raybet.com

    就像

    1. 谢谢-说了这么多好话就够了
      我想在经济上独立时尽快担任厨师 - 为生活做到这一点会取出所有的乐趣,并且意味着工作比现在更难。

      就像

  9. 我已经提名你参加多才多艺博客奖。
    按照我的理解,规则是;
    •感谢提供您提名的人。
    •包括与他们的博客的链接
    •提名15位博主获得全能博主奖
    •最后,最难的是,告诉提名你的人关于你自己的7件事。
    一切顺利,欢呼

    就像

  10. 令人敬畏的东西,斯特凡。我一直在享受一些帖子。虽然我认为大多数食谱可能是脱离我的联盟(我只是一个蹩脚地煮熟,小小的,一个房间公寓厨房),我当然是哎呀看看你的照片。

    也许如果我锻炼了一些信心,我会看看我是否能找到一个简单的一个,并给它一个......

    不管怎样,继续努力吧。你有一个很酷的背景故事,我很兴奋(像往常一样)找到另一个有趣的、热爱美食的美食博主。

    就像

  11. 你好呀

    请求:您是否可以为MalloreSUS展现一个食谱?撒丁岛小面粉Gnocchi。我在餐馆有几次,他们很棒。我试图让他们自己,但它没有那么好。我以为它会适合你的风格,我相信你可以比我更好!当我在一家餐馆里,我服用了它,用猪肉和茴香轻酱,这真的很好地工作。

    干杯!

    欧文

    就像

    1. 你好,欧文。

      我从没去过撒丁岛,但我喜欢被邀请,所以我会看看能做些什么。我已经找到了一位来自撒丁岛的女士她很好心地和我分享了她的食谱。我还没找到猪肉茴香酱的食谱。你是对手工制作新鲜的意大利面感兴趣,还是对酱汁感兴趣?

      未完待续……
      斯蒂芬

      就像

  12. 实际上我可以做酱汁,它是我需要帮助的malloreus!我设法从当地屠夫作为肉中使用一些猪肉和茴香香肠(当我用猪肉碎片时脱掉太多时),我设法脱颖而出。

    基本上我流汗洋葱,直到他们有粘性,增加了肉香肠和一些非常新鲜茴香和薄片煮几分钟,然后加入白葡萄酒,飞溅的股票和茴香种子,煮到肉,酒有点减少和融合的汁香肠肉。雷竞技raybet.com最后加了一点柠檬汁,味道非常棒,但我做的意面让我失望——我做的时间很短(不到一分钟),但它们很粘稠,而不是很有嚼劲。不过我用的是00小麦面粉,还有一些做malloredus的食谱用的是其他面粉。如果你能从撒丁岛人那里得到信息,那就太棒了!

    就像

    1. 我将在圣诞节后准备它们,我会用酱汁做一张帖子。我可以告诉你的一件事:你应该肯定使用“粗面粉”(Semola di Grano Duro Rimacinato)而不是00 Grano Tenero。意大利南部的所有面食由杜兰姆小麦(即粗面粉)制成。

      就像

    2. P.S.您也可以通过DeceCco尝试“Gnocchetti Sardi”。当然不是新鲜的,但根据我的撒丁岛来源,它将是可接受的。他们肯定会拒绝Al Dente。

      就像

  13. 你好,斯蒂芬!我有一个问题问你。我买了一个鹿肉短腰部,据说也称为背包,我想拿到它。但我找不到这种切割的任何方向,老实说,我不知道它是否适合腰部类别或侧翼牛排类。如果你能帮助那会很棒!

    就像

    1. 嗨,咪咪!鹿肉背衬被称为牛肉和猪肉里脊嫩肉。这是最嫩的鹿肉。我个人更喜欢吃生的carpaccio(事实上我在博客上有一个食谱,虽然它也用普通的腰肉)。它不需要钱就能变得柔软。如果你喜欢半生不熟的那一面,可以在122度的温度下烤一小时,然后用高温短暂烧焦。如果厚度超过一英寸,则需要一个多小时。上升到130度,以减少罕见。如果它是一片薄薄的,你可以把它加热到130甚至更高,在烧焦之前让它冷却5-10分钟,否则烧焦会使中心过热。希望这有帮助。让我知道结果如何。

      就像

  14. 谢谢斯蒂芬!我在谷歌上搜索了backstrap,结果什么都没有,很有趣。我不惊讶你知道这是什么!!我一点也不真空。听起来应该准备得很好就像我做的鱼片一样。说到真空烹调,我在这里只能买到新鲜的三文鱼片,不能买牛排。我答应过你我会抽时间做真空烹饪鲑鱼,但我在网上和我的一本书上找到了很多不同的烹饪方法,所以我想我应该问问你有什么建议。再次感谢,一如既往!

    就像

    1. 我不得不使用谷歌,因为我以前没有听说过背带这个词。谷歌确实对搜索结果进行了个性化处理,但与你不同的是,我在谷歌上搜索鹿肉背带时获得了很多点击率,这一点仍然值得注意。因为我已经去了几次鹿肉的骨头,我可以从描述中确认,我发现这绝对是里脊肉。

      至于鲑鱼Sous Vids,牛排和鱼片基本相同,它只是切割鲑鱼的不同方式。鲑鱼的温度总是相同的:109度。
      我要求您尝试Sous vide Salmon的原因是在109度尝试。这种纹理就是在这个世界中,如此黄油。你可以用勺子吃它。这也是为什么它是最容易的,如果你能找到皮肤仍然存在鲑鱼。否则,可能很难将其插入一件纸上。

      为了达到这个目的,如果可能的话,缩短烹饪时间也会有所帮助。与肉类不同的是,真空烹饪鱼很容易煮过头。它不会像在煎锅里煮过的鱼那样变干,但会变得太软。
      所需时间取决于厚度。对于1英寸的厚度,32分钟就足够了。如果您的鲑鱼鱼片较厚或较薄(在最厚的地方测量),您可以通过将厚度的平方乘以32分钟来计算时间。例如,对于.8英寸的厚度:.8*.8*32=.64*32=20分钟。

      如果你在109度的温度下尝试鲑鱼,觉得它太油腻了,下次你可以在122度的温度下尝试更传统的质地。

      就像

  15. 斯蒂芬,我读到了泰国鱼饼上的博客。我以为你看起来很好。我试图从泰国食谱书中制作这些,但纹理从未觉得你从餐馆里的臭气中得到的那些。我所做的那些有更多的螃蟹蛋糕或普通鱼饼的质地。

    你熟悉我正在谈论的弹性纹理吗?我喜欢那种耐嚼的质地和嘴巴感觉。也许使用商店买了鱼糊你的觉得我正在谈论。

    问题是,我不喜欢用商店买的东西,因为有太多关于亚洲食品的谈论,缺乏监管和腐败程度。因此,我决定寻找一种在家制作浆糊的方法。

    我发现的最好的配方有两种我认为给予反弹的成分。一个是1/2杯箭根,玉米淀粉或木薯淀粉,其他成分为2个蛋清。我认为这是大多数食谱中缺少的 - 我将不得不尝试制作自己的粘贴,看看我的想法。

    你做蘸酱的食谱似乎很完美,所以我做鱼酱和蛋糕的时候也会做。如果我得到我想要的反弹,我会告诉你的。

    就像

    1. 谢谢您参观,花时间留下如此美好的恭维。我要去看看你的博客。如果您喜欢烹饪,您肯定应该获得一个Sous Vide。现在市场上有非常实惠的浸没循环器。

      就像

  16. 海斯蒂芬,

    It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!

    就像

    1. 海罗斐尔,
      感谢您访问并花时间评论。我很高兴你喜欢我的博客。
      你应该很高兴20年前没有到达这里,就像现在,美食家的场景在荷兰更进一步。
      我很期待再次“看到”你!
      斯蒂芬

      喜欢1人

  17. 你好斯蒂芬,

    我很高兴昨天偶然看到你的博客。周到、清晰、翔实、鼓舞人心的........棒极了!虽然我是一个经验丰富的业余厨师,但我面临着一个令人困惑的问题。我们在家里养鸡(想想小农场),主要是为了下蛋,但最终所有的鸡都被放进了烤箱或炖锅里。我们最后的七只母鸡已经五岁了,也不再下蛋了,所以它们现在要进厨房了。过去,人们试图通过缓慢而潮湿的烹调使老母鸡变得嫩,但结果都令人失望;肉不可避免地又硬又粘。我们最终放弃了肉,但保留了美味的肉汤,用于多种用途。

    我确信一定有一个成功的方法来准备和保存这些肉,在彻底享受了一个朋友最近准备的腿切鹿肉后,我想到了真空技术。它非常柔软。我发现了你的食谱重现了你祖母的慢煮,农场养的鸡腿意识到这是完美的答案。非常感谢你花时间与他人分享。

    还有两个问题,我将非常感谢您的想法。

    首先,因为我们的鸡已经5年了,我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更顽强。所以我预计烹饪时间会增加,可能在144华氏度下72小时。第二,你的食谱是腿部的,但我没看到提到胸部。我们之前的经验表明,他们也会非常强硬。你和其他人建议传统的无骨鸡胸在135°到140°的温度下放置一个小时。我敢肯定我们的测试需要一个多小时,但从一个小时到72小时之间的时间跨度很大!你对时间和温度有什么建议吗?

    多谢。

    就像

    1. 嗨马特,
      你让我今天很开心!这正是我最初开始写博客的原因——只要想想,如果没有读到我祖母做的鸡肉,你可能就会丢弃所有美味的肉类!我能想象这汤有多特别。
      我没有养5岁大的鸡的经验,但我可以为你做一些有根据的猜测。我同意你的说法,腿在144ºF的温度下保持72小时是最好的猜测。先用一条腿试试。如果它太嫩(我怀疑),将下一段的烹饪时间缩短到48小时。如果仍然很硬,将温度提高到148ºF。你也可以把烹饪时间延长,但这样你就会进入大多数真空烹饪的未知领域。
      至于乳房,我最好的客人在135ºF时为48小时。如果这太温柔,请将烹饪时间减少到24小时。如果仍然有点艰难,将烹饪时间增加到72小时。如果它仍然非常艰难,请在140ºF时尝试48小时(如果需要,然后72小时)。
      翅膀可以像腿一样处理。
      我想我不必告诉你把尸体转变为肉汤!
      我很好奇什么是最好的,所以请在这里报告你的发现!
      祝你好运,享受希望温柔,肯定的鸡!
      斯蒂芬

      就像

  18. 对不起,最后一段的第一句应该阅读:“首先,因为我们的鸡是五岁的,我希望他们比你找到的炖鸡和亚洲鸡更加强硬。”

    喜欢1人

  19. 好吧,我有一个烹饪上的谜题要告诉你,这个谜题困扰了我三年。2011年,我们在圣爱美浓的普拉桑斯酒店(Hostellerie de Plaisance)用餐。这顿饭棒极了,但有一道菜是意大利面。我仍然不明白他们是怎么做到的。基本上,这是通心粉,他们不知怎么地融合在一起。然后这些薄片被做成一个立方体,他们在这个立方体的里面塞满了牛肉和龙虾。这道菜看起来真的很壮观,我很想把它复制到晚宴上,但当我尝试时,它完全失败了。我想知道食物胶是否有用?

    就像

    1. 嗨赠款,

      我从来没见过这道菜,所以很难帮忙。对我来说,仅仅是把通心粉融合成薄片(尤其是那些口感好,同时又有立方体形状的薄片)似乎非常困难。
      牛肉和龙虾的馅料本身也是方形的,还是松的?谷氨酰胺转胺酶本可以用来把牛肉和龙虾粘在一起,但我看不出它怎么能让这个立方体保持原来的形状。

      我试图在线寻找这道菜,但没有这样的运气。我确实发现了当你打击时在那里的厨师不再是厨师,让他们失去两颗星。

      喜欢1人

      1. 如果我能发布我的照片。这很奇怪。内部填充绝对松散,但两侧几乎就像竹围栏的面板。但不知何故,所有的布卡特尼都融合在一起。

        我注意到厨师已经不在了。

        就像

      2. 这是我拍的照片的链接。它的质量不是很好,因为我忘记带我真正的相机了,不得不使用我的iPhone相机(三年前手机上的相机不是很好)。我把专辑公开了,希望你们能看到。如果没有,请告诉我,我会再试一次,或者我会尝试在G+上发布。

        就像

        1. 谢谢你的照片,很有帮助。从这张照片上我感觉盒子是打开的,对吗?它的下面也是开着的吗?所以更像是一堵方形的通心粉“墙”,而不是一盒?

          就像

          1. 我很高兴这张照片工作了。实际上它没有在顶部开放。而且我不相信它也在底部开放。这几乎是一个独立的盒子。顶部有几件食物,但如果你看左角,你可以看到酱汁坐在它上面。我不记得布卡托尼比普通意大利面更坚定,我想过,竹子的竹子特征给了一些力量来坚持下去。虽然可能没有任何底部。我想那么这样做会更容易做到这一点。一位朋友建议也许某种薄凝胶,但我不记得有一个,但我想是这样做的方式。

            就像

          2. 好吧,鉴于厨师的名字和意大利面,我提出了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_zhebest-72012/photo -1020958#diaporama.

            我猜我们最近在法国的顶级厨师,他在那里做了类似Bucatini意大利面的东西。他使用谷歌翻译“填料派克”的东西在蒸汽烤箱中烹饪之前将面食绑定在一起。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚塞子是什么,它可能是可行的。

            就像

  20. 我刚刚又看了你的“关于”页面。我很高兴你学了意大利语,这样你可以进一步提高你的烹饪技能!太棒了,我今天很开心。

    喜欢1人

  21. 海斯特凡,Vanavond JE博客Voor Het eyst Tegen Gekomen。Al Wat Interessante Ideeen Tegen Gekomen Die Ik,Als Gepassioneerd Hobby Kok,Zeker Ga Uitproberen。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.

    但是我不能建议你去那里:
    在艾恩斯照片Maken en温暖的Serveren中,艾恩'土豆泡沫'。Als Ik Het 1 Dag Van Tevoren Maak en在De Koelkast Bewaar,Kan Ik Het de Volgende Dag Dan Opwarmen在艾恩温水中的坏的是Dat Niet Aan Te加兰德?
    小费/建议很好。
    贝丹克,埃里克。

    就像

    1. 海埃里克,
      我们甚至对荷兰的krijgen也有反应。我和我的朋友在一起,我和我的朋友在一起。
      我们可以去één keer土豆泡芙,你可以接受现代主义烹饪。Zie//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega//
      我希望你能告诉我这是一个温暖的世界。
      Volgens Zeen Veel Eenvoudiger迎宾Uit现代主义菜系Staat Echter Dat Het Welin In de Koelkast Kan:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
      我认为你的质地更好,因为你很温暖,但是如果我想要一个更好的结果,我就会喜欢它。
      成功!
      斯蒂芬

      就像

  22. 我有两个鸸eg鸡蛋我在想烹饪他们,也许是一个巨大的麦芽蛋。您是否对烹饪和呈现给公司的建议?

    就像

  23. 我刚刚在旧金山农贸市场发现了一个卖可持续养殖猪肉的小贩。很贵,但很好吃。所以当我看到五花肉的时候,我脑海里闪现出我在阿姆斯特丹的新国王餐厅无数次吃到巴比pangang的快乐,我搜索了一个食谱,找到了你的博客,然后花了两个小时沉浸在其中。多谢。

    就像

  24. 你好,不错的博客,我通过谷歌图片搜索找到的。伙计,我还以为你是个专业厨师呢因为你做的菜太他妈专业了,看起来比五星级餐厅的还要好。这对我来说是难以置信的。

    谢谢你的惊人灵感。我现在将浏览网站,并寻找更多。

    我有一个问题。我希望它不是个人:你怎么保持如此瘦?!你的秘密是什么,请不要告诉我你没有秘密。

    谢谢

    就像

    1. 你好,Roj,谢谢你的来访和你的赞美。

      我没有获得体重的秘密是部分控制。我不限制我吃的东西(我吃的一切包括高卡路里的东西),但我吃多少。例如,我几乎每天吃巧克力,但每天只有1个小的广场!你可以像你一样吃低卡路里的蔬菜,但我使用鳞片并准备精确的面食,米饭,土豆,肉类,鱼等。从未有过第二次帮助或离开过,这也会导致你进食很多。

      我根本不相信节食。饮食是不可能的,并导致Jo-jo效果。有什么作用的是降低你永久吃的量并坚持下去。您不需要降低它,即使您只降低10%或20%,您将慢慢开始查看结果。

      就像

  25. 你好,斯蒂芬!!
    我只是想让你知道,我真的很喜欢读你的博客,我觉得我从你身上学到了很多很棒的东西。我还想提名你获得两个奖项,非常鼓舞人心的博客奖和多才多艺的博客奖。这是链接http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
    当我确定你之前已经获得这些奖励时,没有压力参加。这只是我的方式来说,谢谢你分享的所有伟大食谱
    烹饪的快乐! !

    喜欢1人

  26. 你好斯蒂芬,

    因为你这么喜欢真空烹饪,我想你会对我们的新产品感兴趣,它让你不仅可以真空烹饪,还可以精确油炸,慢炖,甚至可以做糖果。你现在可以在Kickstarter上看看:

    就像

    1. 嗨马特,
      谢谢你让我了解你们的产品。它看起来很有趣,也很有创意。不幸的是,它不能通过触摸控制连接到我的感应炉上(根本没有旋钮!)

      就像

        1. 感应炉灶台的数字设置也足够准确,以便慢慢煎炸(不适合Sous-Vide)。这里的许多家庭厨师都有气体,因为他们认为它更快地反应并提供比诱导更高的热量(这不是真的,除了巨大的煤气燃烧器)。我所说的是,我确实相信在欧洲可以有市场市场。

          就像

  27. 你好,斯特凡,我跟踪你很长时间了,我有一个问题/挑战。今晚我尝试了奥尔顿·布朗的鸭子烹饪法。热气腾腾,然后在非常热的烤箱中放入热铸铁锅。它能让脂肪在烤箱里很快变脆。但是鸡胸肉煮得太熟了。不硬也不像橡胶,但绝对不是我喜欢的半熟。怎样才能让鸡皮酥脆,而鸡胸半熟呢?我试过真空烹调法处理乳房,但它不能像蒸煮那样处理脂肪。所以它的皮和肉之间仍然有太多的脂肪。任何想法吗?

    就像

    1. 嗨,鲍勃,
      我知道为什么这种方法会把胸部烤焦了。这可能有助于让鸭胸在蒸后在冰箱中冷却几个小时(我更喜欢真空),但我不确定这是否足以帮助脆皮之前过度烹饪的鸡胸。
      唯一能让鸡皮酥脆的方法就是把鸡胸肉分开,分开煮,然后再用谷氨酰胺转胺酶把它们粘在一起。我就这个话题写了两篇文章:
      //www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
      //www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/

      这有帮助吗?

      就像

  28. 它确实如此。有趣,我记得读书,但以为它来自其他地方。我是Sous Vide的忠实粉丝,它会很好地乳房,但只是没有渲染脂肪。我还试图将乳房皮下侧面放在冷盘中并放在非常低的热量上,周期性地倒掉脂肪。仍然不够好。我的妻子建议尝试同样的尝试,但有部分冻结的乳房。

    下次我有一些鸭乳房,我会尝试翻谷氨酰胺酶。顺便说一下,蒸汽方法对于腿很棒。不如包装,但相当好吃。

    喜欢1人

  29. 嗨,Stefan

    我打算问,你去过市中心的IL Pacciocne吗?我在那里被意大利同事们在阿姆斯特丹工作,而在夏天的微小和狭窄,而且夏天非常温暖,这是我想的很棒的食物。看http://www.tripadvisor.co.uk/Restaurant_Review-g188590-d4548131-Reviews-IL_Pacioccone-Amsterdam_North_Holland_Province.html- 也大多数时候我都要访问了至少一半的客户似乎是意大利人。

    菜单是微小的,日复一日变化。它并不便宜,他们确实有一个倾向于推动更昂贵的葡萄酒(总是在同意之前检查葡萄酒价格),但我已经很好的食物。雷竞技raybet.com这一切都从他回来的木烤箱里出来了。披萨是酸面壳和漂亮的耐嚼,但唐太堂。意大利面食已经很棒,兰萨克·阿尔诺肯定是我的口味。初学者总是有趣,最后一次我在那里我们在那里有猪肉慢慢地在烤箱里煮熟,这相当令人难以置信。

    如果你没去过的话,我想它值得一去。

    就像

    1. 嗨欧文,我还没有去过那里,但我会去看看。谢谢你的提示。

      我刚刚发布了对eatmosfera的评论,这也非常好,也是在市中心。肯定推荐。

      就像

  30. 下午好!我被要求准备15人的意大利餐。我和一个分层的奶酪馄饨盘(有点像烤宽面条),并将用沙拉和面包服务。我不知道应该用多少磅的馄饨来喂养这一点。你能给我一些关于部分大小的想法吗?这也是这种类型的好甜点。我正在为满足您的报酬,显然我不想在食物上花费疯狂的金额,然后为便士做所有的工作。谢谢你的任何建议!

    就像

    1. 大约7-8磅的馄饨就够了,当然这要看你是谁。一群四分卫比一群模特吃得还多。付钱的人可能希望你提供肉类。如果你想要意大利菜,你应该知道在意大利,把馄饨当作千层面来吃并不常见。至于甜点,清淡些就好了。用香醋浸泡过的草莓怎么样?食谱在这个博客上。好运!

      就像

  31. 嗨Stefan,谢谢你们所有关于制作Lieveto Madre的伟大信息。请问一个问题 - 我开始了我的第一批Lieveto Madre,一切顺利。在第九天的九个循环中,我可能无法重复200克面粉的过程,200克起动器,100毫升水 - 大约四天 - 无计划的挑战。我是否需要在以后稍后开始,或者九天足以获得良好的基础?我很感激你的反馈。谢谢你!

    就像

    1. 我还没有尝试过自己,但我认为最好在冰箱里储存莱维特里的Madre四天。当你回来时,继续循环14天。如果这实际工作,请告诉我。

      就像

  32. 你好斯蒂芬,
    我发现你的网站时,我正在寻找sous视频信息,因为我刚刚购买了一台机器,不知道如何使用它。你帮了大忙。
    所以我订阅了你的博客。
    我收到的第一份食谱是鸭肉干。我用的是意大利面,因为我买不到意大利面。
    绝对的赢家!
    夏天快到了,我有几棵无花果树,我期待着尝试一下我在你们网站上找到的兔子和无花果盘。
    我住在这个国家,有很多兔子有很多兔子,在这一年中,他们的状况很大。你对Sous Vide的建议是答案,因为野蛮人可能有点严格。兔子在澳大利亚推出,并被归类为害虫。他们味道比养殖品种更强烈,但我估计的一切都更好。

    最后,感谢您花时间建立一个非常有趣和信息丰富的博客。
    我期待更多。
    给你更多的力量。

    干杯

    蒂姆
    玛格丽特河
    澳大利亚西部

    就像

    1. 嗨蒂姆,
      谢谢你的好消息。很高兴听到你喜欢我的博客。
      当你用真空烹调时,野生兔子的强烈味道可能会比你喜欢的多一点。我还没有尝试过野生兔子真空吸尘器,所以很想知道你的结果。
      如果您有任何疑问,请告诉我,因为我很乐意回答它们。
      最好的问候,
      斯蒂芬

      就像

  33. 斯蒂芬,同时寻找一个复仇的食谱,这将复制我在托斯卡纳北部的中世纪博尔戈(La Lunigiana)的中世纪Borgo上的一家小餐馆里,我碰巧在你的博客上。这让您的博客作为一种爱好。作为素食主义者,我正在寻找丰富的酱汁,但不引人注目的酱油,让Porcini风味支配。你的食谱适合账单,我将本周试试。谢谢你!

    喜欢1人

  34. 你好斯蒂芬,

    谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无谷蛋白的我想给我在蒂尔堡长大的妻子做这个。她妈妈一直都在做。她今天不舒服,所以我想给她一些安慰的食物。我把面粉换成了无糖面粉,她说就像她小时候吃的一样。

    史蒂夫

    喜欢1人

  35. 你好斯蒂芬,

    当我正在寻找馄饨食谱并从头开始,我刚刚遇到了你的博客,我以前从未完成过。你的博客绝对是惊人的!我喜欢尝试这么多的食谱。我很欣赏你的清晰详细的步骤图片说明。我从来没有在亚洲家庭成长的意大利食物,但我遇到了爱意大利食物的丈夫之后,我开始尝试和烹饪更多的意大利菜肴。在几周内,我们将前往威尼斯/罗马。我想知道你是否可以建议任何当地的食物或者是意大利独有的品牌,我可以买到并带回美国?在意大利之外很少发现的东西。我想用来烹饪。谢谢

    喜欢1人

    1. 嗨,珍,

      谢谢你的美言。如果你对意大利烹饪有任何疑问,或者对如何从零开始做馄饨有任何疑问,请随时提问。你已经找到这个帖子了吗?
      //www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secret-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/

      根据您住在美国的位置,您可能已经能够在当地购买很多意大利物资,如意大利00面粉(制作馄饨面团)。不幸的是,你不能给美国带来任何新鲜的农产品,因为那些在美国找到最难的东西(如Guanciale)。

      我通常带来意大利的食物包括几种类型的面粉(包括制造Ciabatta的Manitoba面粉),意大利面,Amarena Cherries,橄榄油,香醋,藏红花。我也可以在家里得到那些,但在意大利价格的2-3倍。

      为了找到好的餐厅并避开游客陷阱(这在意大利很少见,除了罗马和威尼斯),我可以推荐Gambero Rosso餐厅指南。他们也有一个应用程序。我不确定如果有英语,但即使在意大利版本你应该能够找出地址和评级(1、2或3虾最好的trattorie和1,2或3叉最好的餐馆)。

      喜欢意大利,希望在博客上看到你更多!

      斯蒂芬

      就像

  36. Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
    谢谢

    就像

  37. 感谢您停止并加入我的博客。我希望你喜欢阅读它,就像我喜欢分享我的食谱并与你一起旅行,就像我喜欢你的博客一样。欢迎乘坐。忘了你下次来到该地区时需要来参观。

    娜迪娅

    maisontravers.wordpress.com.

    就像

  38. 你好Stefan,
    几周后我会收到美善美适。你对这台机器有经验吗?
    这么多顶级餐厅现在正在使用它们,所以我只需要一试。我正在寻找它比常规厨房机器更好的东西。
    最好的问候,新年快乐,谢谢这个伟大的博客,
    列夫

    就像

  39. 你好斯蒂芬
    如果你想要我们的食物,你可以把它放在这里,然后把它放在già,你可以把它放在这里,你想要我们的食物,你想要我们的食物吗?我的意大利之家是我的合作伙伴,我的合作伙伴是克莱斯坦,我的合作伙伴是....你拉conosci吗?特质raccomanderesti吗?谢谢,ste (ps vedrai il link al mio blog italiano, ma sono sempre anche italianhomecooking.co.uk)谢谢

    就像

      1. Grazie。Oltre ad Anova (che pero’ andrebbe comprato sotto Natale dato che hanno sempre una holiday sale) avevo anche considerato il Klarstein …dopo ripensamenti vari ho pero’ deciso di aspettare che arrivi sul mercato europeo Joule di Chefsteps – generalmente queste cose non tardano ad arrivare. Grazie per dritta in ogni caso

        喜欢1人

  40. 弗兰克这里来自Wethersfield的城市鱼市场,CT。

    我们很乐意为您的一些海鲜食谱提供一些
    网站如果你允许它。

    http://cfishct.com/recipes/

    任何使用都将包含回到您网站的链接
    任何你想看到的废话。

    让我知道。

    谢谢,

    弗兰克摩托拉
    网络营销
    城市鱼市场
    (813) 441 - 0275

    就像

    1. 你好,弗兰克,
      您可以在我的网站上使用一张照片和部分食谱(例如,只使用配料),并链接到完整的食谱。我不允许复制整个食谱。
      希望没关系。
      问候,
      斯蒂芬

      就像

  41. 你好Stefan,
    我在寻求建议。我刚送了1/2只猪,想做几个Terrines和Paté的,但我们会有一个客人对鸡蛋和所有的奶制品有急性过敏。
    您是否可以建议将其用作活页夹,因此我们避免紧急访问?
    问候,
    列夫

    就像

  42. KOM Vandaag Voor Het Eerse Deze Site Tegen。(通过de facebook groep探索sous vide),Zal Hier Zeker Vaak Terug Komen。Leuk Dat Je Je incepten在蜂房霍德尔霍德恩Gewichten Weergeeft。Ik Begrijp蜂,Maar Omdat Ik Al Zoveel Jaar in de Vs Woon Ben Ik Meer Aan Die Maten Gewend。

    喜欢1人

  43. Dag Stefan

    我要赞美你,我要告诉你怎么做,我要告诉你怎么做
    请您在这里用餐。我被打了1公斤,被打了1公斤,被打了intuïtief。我在55号球场的时候在2号球场。Misschien见了kamer temp vlees。如果你想去吃烤肉,你可以去吃烤肉。好吧,我的朋友,我的朋友,我的朋友,我的朋友,我的朋友。Voor其子as。Kerst (vanavond de 24e)与SV (14 gasten)相遇。我们在网上看到了“办公室”的信息。所以我们可以在24小时内接收到4个SV?? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
    我在我的房间里有一个特别的书签。

    PS Ken JE DE网站(Voornamelijk SV Maar Niet Alicen)http://www.chefsteps.com艾尔?Goele goede kwaliteit duidelijke指导en veel视频的plus veel邀请naar lokale top koks die mogen laten zien wat hun kunsten zijn::

    Fijne难忘的dagen toegewenst
    Kyrill

    喜欢1人

  44. 我斯蒂芬,这是马塞拉,我是意大利人。如果您更喜欢,我们可以在意大利语中沟通。谢谢你的博客”。我正在寻找一些关于“Cavolo Nero”的食谱,我尝试了你的“Sformatini di Cavolo Nero E Castagne”。我的朋友们赞赏它,但一个人说太干了了。我从字面上看起来数量,我意识到Cavolo Nero没有意识到(?)(也许英语不正确)从里面像菠菜那样多的水。如果没有使用任何一种奶油,您是否有任何建议可以使其更加奶油?
    Congratulazioni每Le Ricette - Molto Sfiziose。NeProveròAltre!
    谢谢,祝你好运!
    马塞拉

    喜欢1人

    1. Ciao Marcella。MI PIACE Che Hai Provato La Mia Ricetta。Ho Controlato E非Avevo Scritto Chiaramente La Umarita'Di Uova。Avevo Scritto Retermatee Locti Indicienti MA非Nella Descrionione。Deve Essere 2 Uova。海Usato Solo 1 UOVO?Il Composto dev'essere Umido Ma Non Bagnato。每Farli Meno AsciutiTi,IL PIU'重要的E'SFORNARLI PRIMA。IL问题普罗'Essere Stato Stropo Tempo在Forno。Un'altra soluzione Sarebbe Aggiungere联合国托罗罗。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!

      就像

      1. 你好斯蒂芬,
        恭维每il tuo Italiano。
        我有机会和你一起生活。我想和你在一起。证据是我在斯科萨的沃特洛波。
        Per La Ricetta Sei Stato Chiaro - AveviGi​​àScritto2 Uova。
        Grazie per la Risovosta(Questoè'ioMioPrimo博客Dove Lascio Commeryi)E Temevo Di Nonver Inserito La Mia Domanda Correttamente。Grazie Anche每il Recoundo Sugli Spinaci,Mi Piace Avere Conferme di Quanto Appreso O Suggerimenti Per Migliorare Semper。
        Decisamente Alla Prossima Ricetta。
        谢谢。
        马塞拉

        喜欢1人

  45. 嗨,Stefan

    我变得更感兴趣好酒配对后,重读你先前的葡萄酒搭配的帖子(厚颜无耻的来了位)我想知道如果雷竞技raybet.com你可以制定一个新的职位(或页面),涵盖了所有“匹配天堂制造”,你遇到你的时间在厨房里或参观漂亮时髦的餐厅,这样,你的读者就可以很容易地在那一页上找到菜肴(食谱)和葡萄酒组合。雷竞技raybet.com这是你考虑过做的事吗?

    喜欢1人

  46. 好下午斯特凡,你试过Rognone Trifolato(小牛肉肾脏)和Fegato Alla Veneziana在Sous视频吗?
    谢谢

    就像

  47. 虽然在特殊的撤退上有粉丝周,你可以向我们展示你的特殊技巧,让我们粉丝赞美你的好作品吗?欢呼,再次感谢。

    喜欢1人

  48. 亲爱的斯蒂芬,

    今天在PicoBrew,我们刚刚在KickStarter上为我们的新咖啡/真空烹调/饮料酿造机Pico u发起了一项新的活动。作为烹饪专家,我们认为我们会在我们的新产品上与您联系!这台机器可以真空烹调一些最好的菜肴,同时让您完全控制您的烹饪温度。

    我期待着你的消息。

    谢谢你!

    就像

  49. 斯特凡,你的博客一直很有帮助,因为我探索Sous Vide Dook;你解释你的食谱的方式很好,结果很棒!我希望你现在可以帮助我有一个设备问题。我的棍子sous vide循环器刚刚死了,所以我必须更换它。我正在考虑参加Sous Vide Supreme Waterbath,我知道你使用了。您是否对相对灵活性(在您可以用它烹饪的食物的大小或数量的意义上有任何想法)的棍子vs waterbath?如果水玻璃没有11升水,它的填充重量会使困难排空吗?非常感谢您可以提供的任何指导,特别感谢您的精彩食谱!

    喜欢1人

  50. 你好斯蒂芬,

    你能帮我解决问题吗?

    我做了一个五花肉(2倍0.5公斤),在74°C下24小时,在冰浴中冷却,然后放进冰箱。
    第二天/今天我将一个封装加热到57°C 1小时。然后我在我的最大设置上烤它
    烤箱,15分钟后皮朝向肉鸡,5分钟后肉朝向肉鸡。
    我的陶瓷碗里没有蒸发。因为花了相当长的时间,我在20分钟后取出了它。
    用喷孔完成2分钟。

    肉出惊讶地露出了很干燥。烧烤!?味道还可以,但不是我期望的Sous Vide。(我的第一次尝试)它更像是它既是已经烘烤的商店。
    你能帮我,告诉我我错了的地方吗?
    冰箱里仍然有0.5千克。

    此外,在74°C的24小时内彻底巴顿肉。在S-V之前,肉也是真空填充。
    如果您谷歌......建议是使用它,我发现了48个小时,我发现奇怪。
    我知道当我在真空中购买猪肉S-V短肋骨时,它有一个多月份的到期日。
    有什么消息吗?

    谢谢你,祝你伟大的博客,丹尼斯

    PS:如果有用的话,可以拍照片。

    就像

    1. 你好丹尼斯,
      首先再加热到57℃,然后烧结20分钟,意味着你将猪肚煮熟远远超过它被煮熟的74度。如果你直接从重新加热到喷射机器,它应该是完美的。或者如果要使用肉鸡,请直接从冰箱中放入肉鸡下面。在这种情况下,我仍然建议用探头使用即时读取的温度计,一旦核心温度超过60℃,就会从肉鸡中拉出它(随着剩余热量将更多地加热)。
      您可以保留真空密封和巴氏灭菌的时间取决于冰箱的温度。在74℃下24小时后,它确实彻底地用粉碎了,但这对孢子没有任何作用。所以细菌可以恢复。如果您的冰箱是5C,您可以持续最多72小时。在1℃,最长30天!关于食品安全的大多数建议非常谨慎。如果您将冰箱设置为5C并经常打开门,则48小时仍然很好。或者如果你没有迅速冷静下来。
      希望这可以帮助!
      斯蒂芬

      就像

  51. 你好斯蒂芬,

    谢谢你的回答和指导,这很有帮助!
    将0.5公斤已经含有S-V病毒的猪肉冷冻几天,然后在我的“饮料”冰箱里解冻一夜,冰箱的温度是3-4°C。
    之后,将其S-V将其加热至57°C。
    我试着用火炬刺穿它,但它只是不够强大。
    我把诱导炉放在最高景观上,并在橄榄油的锅中灼热,快速!
    结果?如果你没有牙齿,你可以吃它,这是我这辈子吃过的最嫩的一块猪肉,我和你差不多大,只是有点累。
    如此温柔,它像杰洛一样笑话,因为甚至难以削减陶瓷刀。
    我将果汁从真空袋中缩小了同一个锅中,我烧了肉并添加了一些黄油。
    我就着烤制的土豆、胡萝卜、西葫芦和棕色南瓜一起吃。

    接下来是章鱼,它在菜单上出现了大约15年。我让它“常规方式”,但只有一次,必须更换所有的抽油烟机过滤器,清洁抽油烟机等。厨房和引擎盖都臭了一个月了!
    有了S-V,我妻子撤销了“章鱼禁令”,看起来它又回到了菜单上!
    我要在77°C的温度下煮4个小时,就像你的食谱一样。

    你能把洋葱切成小块,用来做炖牛肉吗?我在哪里读到过真空袋会因为气体而爆开,我觉得这很奇怪?

    干杯,丹尼斯

    喜欢1人

  52. 嘿Stefan我对你的Barolo Chinato Recipe有了一个问题!当你加入葡萄酒中的3杯糖和加香料酒精混合物时,你会添加任何热量,或者继续搅拌直至糖溶雷竞技raybet.com解?我现在几乎在这一步

    就像

    1. 如果你可以在没有它的情况下溶解糖,最好不要加热。否则,使用非常温和的热量,因为如果你的热量太多,你会失去酒精和味道。

      就像

  53. 你好Stefan,
    如果可能的话,你能用荷兰语和英语列出一份切肉的清单,反之亦然。荷兰式切法要简单得多,很难找到其他切法的名字(所以我可以从屠夫那里订购)。屠夫说,在其他国家,订购切肉是正常的,但在这里并不总是可能的。杂碎很难找到。没人能帮我订。

    谢谢你!

    就像

      1. 多谢。

        我想知道他们对其余的动物做了什么。那么,短排骨或甜面包到哪里去了?我不认为他们真的在香肠中加入了像“李子”、“秘制”和“普雷萨”这样的嫩切(但找不到或订购不到)。这些是西班牙的普通猪肉。

        就像

        1. 一个问题是,没有那么多的屠夫自己屠宰。所以他们接受的“技术部分”与在西班牙的做法不同。例如,肋骨被移除。然后短肋骨就变成了克拉普斯塔克。我的屠夫自己屠宰猪肉和羊肉,但不屠宰牛肉。所以我可以点秘制(香肠)或羊颈肉(也可以做成沙瓦玛),但不能点短排骨。

          就像

          1. 那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利留下肉(没有大冰柜来商店)。德国/奥地利典型的屠夫商店是肉(情人)天堂。这么多削减一个人从不看到nl。

            许多年前,我想要订购一个叫做“Tafelspitz”的切片,并向生物“屠夫”展示了位置图。He said “itsh not posshible” (to order). These days I use the shoulder to make Tafelspitz.

            如果你知道我可以在NL中订购非标准肉的商店真正的屠户,请告诉我。

            干杯。

            喜欢1人

  54. 今天早上发现你的博客想用野兔股票,你有冬天的鸡油吗?它的拉丁名字是,我们有一个非常棒的汤配方,你必须使用罗什福尔,没有其他的蓝色适合。
    这是食谱原谅我,因为我将它从邮件复制到我的儿子马特

    成分
    3dl干冬天chanterelle蘑菇
    50 gms黄油
    4勺普通面粉
    1 lt蔬菜股票
    1个小锡番茄酱(70 GMS)
    100 GMS Roquefort奶酪(必不可少)
    2 dl双霜
    果汁只有1/2柠檬
    少数新鲜切碎的欧芹

    首先彻底阅读说明

    浸泡在冷水中覆盖的蘑菇至少30分钟

    在一个相当大的平底锅里融化黄油
    沥干蘑菇中的水分,放入锅中煎约30秒
    在上面撒上面粉,不停地搅拌,让蘑菇裹上一层面粉
    加入牛肉汤,一直慢慢搅拌,防止面粉结块
    加入番茄酱(别忘了打开罐头马特)
    在50/100克的roquefort之间添加(阿拉哈使用100克,但它是你的汤)
    让它偶尔搅拌10分钟
    检查奶酪味道并在必要时进行调整
    就在服务前加入奶油和柠檬汁
    在桌子上撒上欧芹在上面

    你当然可以用蔬菜汤来代替,但我们认为这样会失去一些味道

    就像

    1. 谢谢你!我考虑过这个问题,但我需要一个出版商,因为自我出版和自我推广的工作量太大了。只有当足够多的人阅读它时,它才值得付出努力(如果没有升职,这永远不会发生)。

      就像

  55. 嘿,斯特凡,我们甚至都没有收到你的来信,但是我们都没有收到你的来信!我想让你给我一个机会。他甚至见过脸书小组用英语写的荷兰食谱。Groeten uit Nova Scotia加拿大

    喜欢1人

    1. 嗨Prinesh,猪肚的整个平板通常小于5厘米/ 2英寸厚,因此加热的时间约为2小时。切片需要半小时左右。通过24小时烹饪时间我主张在这篇文章中,切片与板块的加热时间之间的差异不会产生明显的差异。请注意,一旦整个猪肚达到烹饪温度,它就不再重要了大小。

      就像

      1. 嗨Stefan,你是我的“去找人”,当谈到Sous Vide(和其他可爱的东西!)。做得好!只是想让你知道你的工作真的很感激。非常感谢。
        最好的祝愿,Edmee

        喜欢1人

  56. Ciao Stefan.
    每il tuo博客恭维。Ci Sono Capitato Facendo Ricerca Sui Principi Di Sous Vide。Nel Tuo Blog Ho Trovato Tantissime Informazioni,e I risultati Sono Eccellenti。
    Oggi Ho Fatto CONCE CON SOPRACOSCE DI POLLO每6矿石57°C。Poi Friite在padella的联合国Attimo。ottime,molto succose e si staccavano facilmente dell'osso。
    我们的生活在欧洲,在法国。
    何大娃娃adattare l iop di sous vide allo spazio e Energia molto ridotta nel nostro abitacolo。Abbiamo dei Panelli Sul Tetto Che Durante Il Giorno Forniscono L'Energia ChePerò每组联合国SISTema Di Sous Videa alcepionale non sarebero足球。
    POI CE IL Fatto Che CI Spostiamo ......
    Per Cucinare Non Ci Piaceva的Anche LaClifeàDiUsare La Plastinga。
    Il Nostro Sistema Esiste di Una Cosidetta“Heybox”Con Una Piastra Elettrica Integatata ,.所有Interno Si Trova Una Pentola inclete con andero avapore。Mettiamo联合国Bicchiere di Acqua O Vino,Vorte Con Spezie Al Fondo Della Pentola e La Carne Nell Inserto。attraverso联合国恒温attato al Interno Si Crea Una“Sauna Avapore”Cuocendo Il Cibo。
    他说,“我很高兴能和你在一起。”
    我们不能比较一下我们的制度。
    然后té你能不能告诉我,我能不能和所有的巴格诺玛利亚面对面?
    Il Vapore Forse Trasporta Meno Energia Che L'Acqua,Ma Si Dovrebbe Trattare di Una Dimiterza Minima。

    你好,米歇尔

    喜欢1人

给…留一个回复Porquinho祝你快乐取消回复

请在下面填写您的详细信息或点击图标登录:

功能
WordPress.com的标志

您正在使用WordPress.com帐户进行评论。登出/改变

谷歌照片

您正在使用谷歌帐户进行评论。登出/改变

Twitter图片

您正在使用您的Twitter帐户评论。登出/改变

Facebook照片

您正在评论使用您的Facebook帐户。登出/改变

连接到% s

本网站使用AkisMet减少垃圾邮件。了解如何处理您的评论数据