关于我

根据柯林斯字典，美食是“一个培养歧视口感的人，以享受美食和饮料”。这对我来说非常好，虽然我不仅享用美食和葡萄酒，还喜欢做饭，选择搭配葡萄酒。雷竞技raybet.com我是来自荷兰的男人（1974年），住在阿姆斯特丹附近。在这篇博客上，我打算与烹饪，在餐馆，访问葡萄酒厂和相关主题中分享我的经验。雷竞技raybet.com除了你可能思考之外，这一切都只是对我的爱好：我在金融业工作为金融风险经理。当我不烹饪或工作时，我也试图找到一些时间阅读（在意大利人来跟上我的意大利语），踢钢琴，唱歌和旅行。（当然，食物和葡萄酒通常是我旅行中的重要雷竞技raybet.com因素。）

我总是喜欢和别人分享我对烹饪、美食和美酒的热情。雷竞技raybet.com当我的分享让别人尝试新事物，或培养了对葡萄酒或烹饪的兴趣时，我会感到非常兴奋。雷竞技raybet.com从1995年开始，我就在互联网上有了自己的主页，几乎从一开始我就在那里分享了我的一些食谱。在那个时候，创建一个页面最简单的方法就是使用记事本编写HTML代码，所以分享内容非常费力，这也是我没有定期发布更新的部分原因。另一个原因是缺乏互动。在“空白”中发布食谱，而不知道是否有更多的朋友阅读并尝试它们，这并不是那么有趣。

如今，由于Facebook的存在，互动变得很容易，并且不再需要编写HTML来在网上发布内容。我一直在Facebook上分享我的一些烹饪和饮食经验以及参观酒厂的经历，但在那里，这些信息与无关的帖子混杂在一起，只有我的Facebook朋友才能看到，并且随着新消息的发布，这些信息很快就消失了。Kees建议我真的应该开一个博客，因为那将是一个更合适的媒介来记录我的经历。一个将来可以被其雷竞技raybet.com他人（和我自己）作为一个知识体系使用的知识。他是对的，所以我在这里！

我努力分享每一个关于食物和酒的有趣的经验。雷竞技raybet.com我希望你会像我一样喜欢它，也希望我的博客能激励你尝试新事物或培养新的兴趣，并帮助你做得更好更容易!

20年来，我每天都在为自己、丈夫、家人和朋友做饭。你可以通过浏览这篇博客上发布的食谱得出结论，我主要做意大利菜和从头开始'，我经常使用一个名为“的新型烹饪技术Sous-vide‘. 我对好酒的热爱是最近的发展，始于2雷竞技raybet.com004年，当时我喝了第一杯我真正喜欢的葡萄酒。这是来自Masson Blondlet的Pouilly Fumé，在葡萄牙度假回来的路上，我们参观了它的产地，并买了一些酒瓶。还有其他一些桑塞尔和普伊利·富梅也在同一次旅行中。这是我们葡萄酒收藏的开始，从那时起就有点失控了（现在我们在5个葡萄酒冰箱里收集了大约1000瓶葡萄酒）。

您可能会被脱离手的其他东西是我已经学会了意大利语，只能能够与意大利人沟通有关食物和葡萄酒的意大利人，并阅读意大利食谱。雷竞技raybet.com我甚至凝结着博客在意大利在这里选择的食谱，练习我的意大利语。

我还创建了致力于烹饪的博客荷兰和意大利．

如果您对烹饪（特别是意大利或Sous Vide）有任何疑问或与您在菜肴中匹配的葡萄酒或您阅读的任何内容，那么我很乐意回应！雷竞技raybet.com我不假装知道一切，但如果我不知道答案并找到你的问题有趣，我可能会为你做一些研究。所有问题和答案都将在博客上发布。

你可以将你的问题作为评论发送给我，或者在下面的页面上发表评论。

205个关于“关于我”

  2. KeurigeBeschrijwanten van Het菜单，恭维！
    Greten Jan Dirk Zonnenberg，JE Speciale Vlees / En Wild Leverancier。

    另外，我在莫根·贝格罗滕的一个工作室遇到了我的朋友。

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  3. 除了italophiles，你和我俩都大约是同龄，我们都在金融中工作。设想！不过，我确实在葡萄酒行业中有一个简短的依据。雷竞技raybet.com
    干杯!

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      2. 很意外的发现你的博客，亲爱的斯特凡!作为一个有经验的厨师，我发现你的菜谱非常简单，容易做。我和你一样用鸡蛋和花做新鲜的意大利馄饨和意大利面，但我从没试过用电动搅拌器做意大利面。你能指引我度过难关吗?用哪一个附件，K打头还是钩子?速度吗?时间的揉捏?谢谢你…

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  6. Pingback：LIEBSTER奖|意外厨师

    1. 谢谢！这是思想的思考，我还没有收到那么多。如果获得一个实际提名的每个人5（或有时甚至更多），奖项会乘以其他人。

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  10. Pingback：谢谢你谢谢|意外厨师

  11. 你是迄今为止我最喜欢的烹饪博客阅读。我提名为博客奖！徽标是我最近的博客文章，让你陷入困境。谢谢你让我流口水！

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  12. Pingback：荞麦面汤|Campari和沙发

  13. 嗨，斯特凡-你可能太忙了，没空玩这些游戏，但我喜欢你的博客。我很高兴向您颁发阳光奖，以表彰您所做的杰出工作。如果你想展示这个奖项，你可以从我的帖子中复制它，并遵循以下步骤。

    1感谢博主在您的网站上提名您并提供链接回到他们的博客。
    2回答下面列出的10个问题中的一些或全部。
    提名最多10个博客获得奖项，在你的文章中提供他们博客的链接，并通知他们获奖。

    1.你最喜欢的哲学家是谁？
    2.你最喜欢的号码是什么？
    3.你最喜欢的动物是什么？
    4.你的Facebook和Twitter是什么？
    你最喜欢的时间是什么？
    6.你最喜欢的假期是什么？
    7.你最喜欢的身体活动是什么？
    8.你的非酒精饮料是什么？
    9.你最喜欢的花是什么？
    10.你的激情是什么？

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    1. 谢谢mimi，我很荣幸！你的评论最终在我的垃圾邮件盒中最终了 - 我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论，所以我可以'脱掉'这个！我希望你能像我一样从你的Sous vide水浴中获得更多的里程！

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  18. 很高兴找到另一个Sous Vide Fan！在圣诞节得到了我的，几乎没有停止使用它！（目前用它作为水浴用于制作奶酪的牛奶）
    感谢食谱和想法
    Salilah

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    1. 嗨咪咪，
      牛肉的倾向是一种个人偏好，这可能解释您可能会看到的烹饪温度不一致。122F / 50C是罕见的，127F-131F / 53C-55C是中等稀有的。首次我将推荐127F作为中间地面，然后您可以随时下次或更高。
      由于牛脊肉已经招标，因此您只需要将其提升到温度。烹饪时间取决于脊肉的厚度（直径）。2“厚需要80分钟，3”厚160分钟，4“厚4小时。如果它比这厚，可以烹饪到低于130f / 54.5c的温度可能是不安全的，因为这是巴斯肉的最低温度。（允许肉来到室温首先没有帮助，因为这比Sous-Vide慢，并且在10F和130F之间切入最大允许的4小时。）（如果烹饪到130F，你甚至可以为中等罕见的牛肉脊肉服务a pregnant woman as it will be pasteurized, but it may be more towards pink than you’d like depending on your preference.)
      如果烹饪时间是一个问题，可以将单一部分切割成单独的真空密封它们。这将使烹饪时间恢复到2小时甚至更少。
      为了完成脊肉煮熟的Sous vide，允许冷却5分钟左右，然后用纸巾擦干，并在一个厚底的煎锅中非常热的澄清黄油。（冷却是为了防止肉肉，因为它会从灼热中加热。）
      在真空密封之前，我将用盐和胡椒调节脊肉，所以盐可以渗透到肉中。
      流出来的汁液可以用来做酱汁，但你需要去除浮渣(我有一篇关于这方面的文章)。
      希望这可以帮助！
      Stefan

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  23. 斯蒂芬，我可能已经做了一些非常愚蠢的事情。我收到了我想要的D'Artagnon的牛腩。胸肉上的塑料看起来有点真空密封，所以我只是把整个东西放在我的镜头里。一点点前，我把它从Sous段拿出来打开塑料，肉味不同。这是一个很大的“关”，但我无法描述它。你认为塑料不是真空密封吗？谢谢，咪咪

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    1. 嗨Mimi，你把它放在吗？如果没有，它真空密封足以煮熟的SV。我自己从未尝试过这种方式，因为当我打开已经用强大的商业真空封口机的真空填充的生肉，肉通常会产生由厌氧细菌引起的令人不快的气味。They can only grow in a place without oxigen, so they love it when 99.99% (I’m making up this number) of the oxygen has been removed rather than 99% (again made up for illustration purposes) with a household clamp style vacuum sealer. Have you ever noticed this smell when opening vacuum sealed meat? Before cooking the meat, I leave it on a plate in the fridge, uncovered, for an hour or so to allow the smell to disappear. You may have cooked the meat including that ‘smell’, and that could be what you’re smelling. I’d say it’s good to eat if after searing the outside, the smell is gone, also from the inside of the meat. Hope this helps!

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      1. 感谢您的评论！不，它没有浮动，但我也把一个可以放在它的顶部，以保持它淹没，因为牛腩几乎没有适合Sous Vide。我读到了我所能的一切，包括你推荐的书籍，在食品安全上，我读到了有关天鹅（SP？）细菌的细菌，但没有人提到了气味。这必须是我闻到的东西，因为即使包装中有空气，肉仍然煮熟，右边？然后我随后吸在炉子上的胸部，内部温度高达200度F，这实际上让我感到惊讶，它很高。我实际上有一个非常好的鼻子，这并不总是一件好事！那么现在我对此感觉更好，我们今天会有它。这不是一笔牛腩的巨额资金，虽然它来自草喂养的牛，但很难把食物扔掉！但我也不想死！
        再次感谢您的帮助。你应该写自己的书！

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        1. 我建议在烹饪之前始终抽出胸肉，因为它将允许烟雾味，一直扩散到中心。雷竞技守望先锋在吸烟之前，你允许胸肉冷却吗？如果你开始吸烟的中心是135度，那么它并不是一个大惊喜它达到200度。这可能意味着它已经过度煮熟，但这是你很快就会发现的事情。

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    1. 海丹伊尔，

      Dank Voor Je Leuke Berichtje。Jahoor Ik Heb oOk nog tijd om te zingen。op 3奥古斯图斯sta ik op de boot te zingen op de prinsengracht

      Grooetjes，
      Stefan

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  28. “完美的进步……”

    美丽的博客斯蒂芬。
    只需阅读一些食谱即可浇水。
    我根本不能等......杂货，在这里我来了！

    问题/建议：我想知道您是否可以在“菜单”中添加某种指示灯，以便快速将“启动器”分开“主菜肴”和“甜点”。

    RGDS，Jeroen.

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  29. 我喜欢你的“关于”部分——你对食物有明确的，一生的热情。在你的生活中，你是否考虑过做一名厨师?你有广博的知识和真正的天赋。你的丈夫、家人和朋友都很幸运能吃到你的食物——当然，还有搭配良好的葡萄酒。雷竞技raybet.com

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    1. 谢谢 - 已经拥有所有好话
      一旦我经济独立，我就想做一名厨师——以厨师为生会让我失去所有的乐趣，也意味着我要比现在更加努力地工作。

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  32. 我已提名您到了多功能的博客奖。
    根据我的理解的规则是;
    •感谢为你提供提名的人。
    •提供他们博客的链接
    •为多功能博客奖提名15博主
    •最后，最难的，告诉那些向自己提名你的7件事的人。
    一切顺利，欢呼

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  35. 令人敬畏的东西，斯特凡。我一直在享受一些帖子。虽然我认为大多数食谱可能是脱离我的联盟（我只是一个蹩脚地煮熟，小小的，一个房间公寓厨房），我当然是哎呀看看你的照片。

    也许如果我有信心的话，我会看看能不能找到一个简单的，然后试一试……

    无论如何，保持令人敬畏的工作。你有一个非常酷的背部，我很兴奋（一如既往地）找到另一个有趣的爱好健美的食物博主。

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  36. 大家好

    一个要求：你能提供一份马洛雷杜斯的食谱吗？撒丁岛小面饼。我在餐馆吃过几次，都很棒。我试着自己做，但结果不太好。我认为它会适合你的风格，我相信你可以做得比我更好！我像在餐馆里吃的一样，用猪肉和茴香清淡的酱汁，效果非常好。

    干杯!

    欧文

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    1. 嗨欧文，

      我从来没有去过撒丁岛，但我喜欢请求，所以我会看到我能做什么。我已经找到了一个来自撒丁岛的女士，撒丁岛曾经有足够的善意与我分享她的食谱。我还没有找到猪肉和茴香酱的食谱。你有兴趣用手制作新鲜意大利面，还是对你感兴趣的酱汁？

      待续…
      Stefan

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  37. Actually I can do the sauce, it is the malloredus i need help with! I managed to get eh sauce not far off right, by using some pork and fennel sausages from a local butcher as the meat (when I have used pork mince it dries out too much).

    基本上，我会让洋葱出汗，直到它们变粘，加入香肠肉和一些非常薄的新鲜茴香片，煮几分钟，然后加入白葡萄酒、一点汤汁和茴香籽，煮到肉熟了，酒变少了一点，与香肠肉的汁融合在一起。最后加了一点柠檬汁，味道好极了，但我做的马洛雷多让我失望——我做了很短的时间（不到一分钟），但它们是粘糊糊的，而不是凹凸不平的。不过我确实用了00个小麦粉，而ma雷竞技raybet.comlloredus的一些食谱也用了其他面粉。如果你能从撒丁岛人那里得到信息那就太棒了！

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    1. 我将在圣诞节后准备它们，我会用酱汁做一张帖子。我可以告诉你的一件事：你应该肯定使用“粗面粉”（Semola di Grano Duro Rimacinato）而不是00 Grano Tenero。意大利南部的所有面食由杜兰姆小麦（即粗面粉）制成。

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    2. P.S.您也可以通过DeceCco尝试“Gnocchetti Sardi”。当然不是新鲜的，但根据我的撒丁岛来源，它将是可接受的。他们肯定会拒绝Al Dente。

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  38. Pingback：与茴香和香肠的Malloredus面团|斯特凡的美食博客

  43. 你好,斯蒂芬!我有一个问题问你。我买了一个鹿肉短腰部，据说也称为背包，我想拿到它。但我找不到这种切割的任何方向，老实说，我不知道它是否适合腰部类别或侧翼牛排类。如果你能帮助那会很棒！

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    1. 嗨咪咪！鹿肉背带是牛肉和猪肉中所谓的里脊。这是鹿肉最温柔的切割。我个人宁愿像肉饼一样生吃（我实际上有一个在我的博客上有一个配方，尽管也使用普通腰部）。它不需要Sous Vide成为招标。如果您喜欢中等稀有一面罕见的，请将其持续为122度，然后在高温下均匀灼烧。如果它厚于一英寸，则需要超过一个小时。少到130度，罕见。如果它是一块薄片，你将它留在130甚至更高，允许在灼热前凉爽5-10分钟，否则灼热可能会覆盖中心。希望这可以帮助。 Let me know how it turns out.

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  44. 谢谢斯蒂芬！我忘了背包，有趣的是，有趣的。我不惊讶你知道这是什么！我根本不会留下它。听起来它应该变得真的很好地准备就像我做我的电磁片一样。谈到Sous Vide，我只能在这里购买新鲜的鲑鱼片，而不是牛排。我答应了你，我会有一段时间，我曾经有过赛鲑鱼，但我从一本书中获得了这么多不同的方向，我以为我想问你推荐的东西。再次感谢，一如既往！

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    1. 我确实不得不使用谷歌，因为我以前没有听说过backstrap这个词。谷歌确实会对搜索结果进行个性化设置，但值得注意的是，与你不同的是，我在谷歌的鹿肉背景音乐中获得了很多点击率。因为我已经给鹿肉去了几次骨，我可以从描述中确认，我发现它肯定是嫩腰肉。

      至于鲑鱼Sous Vids，牛排和鱼片基本相同，它只是切割鲑鱼的不同方式。鲑鱼的温度总是相同的：109度。
      我让你尝尝苏维德鲑鱼的原因是在109度的温度下。这是世界上独一无二的质感，太油腻了。你可以用勺子吃。这也是为什么如果你能找到仍然有皮的鲑鱼，这是最容易的。否则，可能很难将其完整地放在盘子里。

      为此，如果可能的话，它也有助于烹饪较短的时间。与肉类不同，Sous vide Fire Fire Overycooks Over。它不会像鱼一样干燥在煎锅中覆盖，但它会变得太软。
      所需的时间取决于厚度。32分钟足以厚度为1英寸。如果您的鲑鱼片更厚或更薄（测量最厚的位置），则可以通过将厚度的平方和乘以32分钟来计算时间来计算时间。例如.8英寸厚度：.8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。

      如果你在109度尝试鲑鱼，认为它太黄色了，下次你可以在122度尝试以获得更传统的质地。

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  48. 斯蒂芬，我读了你关于泰式鱼饼的博客。我觉得你的看起来不错。我试过照着一本泰国菜谱做，但口感从来没有你在餐厅点的那种有弹性的感觉。我做的那些更有蟹饼或普通鱼饼的口感。

    你熟悉我正在谈论的弹性纹理吗？我喜欢那种耐嚼的质地和嘴巴感觉。也许使用商店买了鱼糊你的觉得我正在谈论。

    事情是，我不喜欢使用商店买东西的想法，因为有这么多谈论亚洲食品和缺乏法规和腐败水平。因此，我决定寻找一种在家中粘贴的方法。

    我找到的最好的食谱，有两种成分，我认为这两种成分能让你精神振奋。一种是1/2杯箭根、玉米淀粉或木薯淀粉，另一种是2份蛋白。我想这就是大多数食谱中缺少的东西——我必须试着自己制作浆糊，看看我的想法。

    你的蘸酱的食谱，似乎是完美的，所以我会在我制作鱼酱和蛋糕时做。如果我得到了我正在寻找的反弹，我会告诉你。

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    1. 谢谢你的来访，花时间给我留下这么好的赞美。我要去看看你的博客。如果你喜欢烹饪，你绝对应该去真空烹饪室。现在市场上有非常实惠的浸入式循环器。

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  50. 海斯特曼，

    It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!

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    1. 海Raphaelle,
      感谢您的访问并花时间发表评论。我很高兴你喜欢我的博客。
      你应该庆幸你20年前没有来到这里，因为现在荷兰的餐饮业发展得更为迅速。
      我期待着再次“见到”你!
      Stefan

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  51. 嗨Stefan，

    我很高兴昨天绊倒你的博客。周到，清晰，信息，鼓舞人心...... .. .. Fantastic！虽然我是一个经验丰富的业余厨师，但我面临着令人困惑的问题。我们在家里养鸡（思考小农场），主要用于鸡蛋，但最终所有人都在烤箱或斯威尔克托。我们的最后七母鸡是五岁，已经停止了鸡蛋，所以他们现在已经注定了厨房。过去的尝试通过缓慢，潮湿的烹饪令人失望的令人失望的令人沮丧;肉不可避免地是坚韧而剧烈的。我们最终丢弃了肉类，但为各种用途节省了非凡的肉汤。

    确信必须是一项成功的方法来准备和挽救肉，我想到了最近彻底享受着一位朋友准备的鹿肉腿剪裁。这是惊人的招标。我发现你的食谱重新创造你的祖母缓慢煮熟，农场养鸡腿，实现这是完美的答案。非常感谢您花时间与他人分享。

    留下两个问题，我最感激地接受你的想法。

    首先，因为我们的鸡是五岁的，我希望他们比你发现的炖手和亚洲鸡更强硬。因此，我预计烹饪时间增加，可能在144°F时72小时。其次，你的食谱是腿部，但我看到没有提到乳房。我们的先前经验表明他们也将非常艰难。您和其他人推荐1小时在135°至140°的传统无骨鸡胸肉。我确定了我们的时间超过一小时，但在一小时和72小时之间有一个巨大的次数！你有时间和温度有建议吗？

    非常感谢。

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    1. 嗨马特，
      你刚刚让我的一天！这正是我首先开始博客的原因 - 只是认为没有阅读我的祖母的鸡肉，你可能已经丢弃了所有美味的美味肉！我可以想象肉汤是多么非凡的。
      我没有5岁鸡的经验，但我可以为你做一些受过教育的猜测。我同意你的同意，腿为144ºF72小时是最好的猜测。先尝试一条腿。如果它过于温柔（我怀疑），将烹饪时间减少到下一条腿48小时。如果它仍然坚韧，将温度提高至148ºF。您也可以将烹饪时间提高到更长时间，但随后您将冒险进入未知的领域，以获得大多数Sous Vide厨师。
      至于乳房，我最好的客人在135ºF时为48小时。如果这太温柔，请将烹饪时间减少到24小时。如果仍然有点艰难，将烹饪时间增加到72小时。如果它仍然非常艰难，请在140ºF时尝试48小时（如果需要，然后72小时）。
      翅膀可以与腿部相同。
      我想我不必告诉你把尸体转变为肉汤！
      我很好奇什么会效力最好，所以请通过你的调查结果报告！
      祝你好运，享受希望温柔，肯定的鸡！
      Stefan

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  52. 对不起，最后一段的第一句应该阅读：“首先，因为我们的鸡是五岁的，我希望他们比你找到的炖鸡和亚洲鸡更加强硬。”

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  53. 好吧，我为你有一个烹饪的谜团，这一直是令我困惑的三年。2011年，我们在圣艾利昂的一位宿舍举办了。这顿饭太棒了，但其中一个课程是面食。我仍然闪耀着他们如何设法努力工作。基本上，它是Bucatini意大利面，他们以某种方式融合成床单。然后将片材形成为立方体，然后用牛肉和龙虾填充立方体内部。这是一个非常壮观的菜肴，我很乐意能够为晚宴提供它，但是当我尝试时，它完全崩溃了。我想知道一些食物胶水可能有用吗？

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    1. 嗨，格兰特，

      我从来没有见过这道菜，所以很难帮上忙。仅仅将布卡蒂尼意大利面融合成薄片（尤其是口感宜人的薄片，同时又能保持立方体形状）对我来说似乎非常困难。
      是牛肉和龙虾本身的馅也是多维数据集，还是松动？Transglutaminase可以用于将牛肉和龙虾粘在一起，但我看不出这将如何使立方体保持其形状。

      我试着在网上找这道菜，但没找到。我发现你来的时候在那里的厨师已经不在了，让他们失去了两个明星。

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      1. 如果我能发布我的照片。这很奇怪。内部填充绝对松散，但两侧几乎就像竹围栏的面板。但不知何故，所有的布卡特尼都融合在一起。

        我注意到厨师不再在那里。

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      2. 这是我采取的照片的链接。这不是很好的品质，因为我忘记了我真正的相机，不得不使用我的iPhone相机（三年前手机上的相机不是很好）。我制作了专辑，所以希望你能看到它。如果没有，请告诉我，我会再试一次，或者我会尝试在g +上发布它。

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        1. 谢谢你的照片，这有用。从照片中，我明白盒子在顶部打开的感觉，是正确的吗？它也在下面打开吗？更像是Bucatini意大利面的广场'墙'而不是一个盒子？

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          1. 我很高兴这张照片工作了。实际上它没有在顶部开放。而且我不相信它也在底部开放。这几乎是一个独立的盒子。顶部有几件食物，但如果你看左角，你可以看到酱汁坐在它上面。我不记得布卡托尼比普通意大利面更坚定，我想过，竹子的竹子特征给了一些力量来坚持下去。虽然可能没有任何底部。我想那么这样做会更容易做到这一点。一位朋友建议也许某种薄凝胶，但我不记得有一个，但我想是这样做的方式。

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          2. 好吧，鉴于厨师的名字和意大利面，我提出了这个：http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_etchebest-72012/photo-1020958#diaporama

            我猜我们最近在法国的顶级厨师，他在那里做了类似Bucatini意大利面的东西。他使用谷歌翻译“填料派克”的东西在蒸汽烤箱中烹饪之前将面食绑定在一起。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚塞子是什么，它可能是可行的。

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  55. 我刚刚第二次检查了这个“关于”页面。我喜欢你学到了意大利语，以便你可以进一步提高你的烹饪技巧！辉煌，我认为这是我的一天。

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  56. 海斯特凡，Vanavond JE博客Voor Het eyst Tegen Gekomen。Al Wat Interessante Ideeen Tegen Gekomen Die Ik，Als Gepassioneerd Hobby Kok，Zeker Ga Uitproberen。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.

    MissChien Heb Je Nog恩斯坦德沃兹Het Volgende：
    将“土豆泡沫”放在虹吸管中，使它成为温暖的服务器。即使在温水中，我们也能看到它的踪迹，这是一种危险吗?
    提示/建议Zijn Welkom。
    Bedankt，Eric。

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    1. 海埃里克，
      leuk om weer eens een reactie uit nederland te krijgen。邹het erg leuk vinden als je iets uitprobeert van mijn blog en er dan enen berichtje在achterlaat。
      我喜欢土豆泡沫，喜欢现代主义美食。齐//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega//
      BIJ DAT RECEPT STAAT DAT HET温暖Gehouden Moet Worden。
      沃尔根斯甚至想要在国内接受现代主义烹饪，但在德科尔卡斯特受到欢迎:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
      ik丹麦dat het voor de textuur iets beter是om het welm温暖的te houden，Maar zeker een goed结果结果geeft als je het toch koelt。
      成功！
      Stefan

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  57. 我有两个鸸eg鸡蛋我在想烹饪他们，也许是一个巨大的麦芽蛋。您是否对烹饪和呈现给公司的建议？

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  58. 我刚刚在旧金山农民的市场上找到了一个销售可持续提升的猪肉的供应商。非常昂贵，但美味。所以当我看到猪肚的时候，我很高兴在阿姆斯特丹在众多场合吃了新的国王的宝贝·佩恩，谷歌入食谱，发现你的博客，刚刚花了两个小时的时间。非常感谢。

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  59. 嗨，漂亮的博客，我通过Google Image搜索找到了它。男人，我以为你是一家专业的厨师，因为你的饭菜是众神专业看起来比5星级餐厅更好。对我来说令人难以置信。

    谢谢你惊人的灵感。我将浏览这个网站，并寻找更多。

    我有一个问题。我希望它不是个人：你怎么保持如此瘦？！你的秘密是什么，请不要告诉我你没有秘密。

    谢谢

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    1. 嗨Roj，谢谢你的访问和你的良好赞美。

      我没有获得体重的秘密是部分控制。我不限制我吃的东西（我吃的一切包括高卡路里的东西），但我吃多少。例如，我几乎每天吃巧克力，但每天只有1个小的广场！你可以像你一样吃低卡路里的蔬菜，但我使用鳞片并准备精确的面食，米饭，土豆，肉类，鱼等。从未有过第二次帮助或离开过，这也会导致你进食很多。

      我根本不相信节食。饮食是不可能的，并导致Jo-jo效果。有什么作用的是降低你永久吃的量并坚持下去。您不需要降低它，即使您只降低10％或20％，您将慢慢开始查看结果。

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  60. 你好,斯蒂芬!!
    我只是想让你知道我真的很喜欢阅读你的博客，我觉得我从你那里学到了这么多伟大的东西。我还想为两个奖项提名......非常鼓唱机奖和多功能博客奖。链接在这里http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award//
    参加这些奖项完全没有压力，因为我相信你之前已经被提名过很多次了。这只是我对你分享的美味食谱表示感谢的方式
    快乐烹饪！

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  61. 嗨Stefan，

    因为你喜欢Sous Vide，我认为你有兴趣听到我们的新产品，让你的新产品是你不仅仅是Sous Vide，而且你也可以精确炒，煨，甚至制作糖果。您现在可以在Kickstarter上查看：

    马特

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    1. 嗨马特，
      谢谢你让我知道你的产品。它看起来很有趣和创新。不幸的是，它不会用触摸控制附加到我的感应炉灶（根本没有旋钮！）。

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        1. 电磁炉的数字设置也足够精确，可以用来炖和油炸(但不适用于真空烹调)。这里的许多家庭厨师使用燃气，因为他们认为燃气反应更快，提供的热量比感应加热更高(这是不正确的，除非是巨大的燃气锅燃烧器)。我是说，我确信你们的产品在欧洲会有市场。

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  64. 嗨Stefan，我一直在关注很长一段时间，我有一个问题/挑战。今晚我试过alton brown的鸭法。蒸汽，然后是一个非常热的烤箱中的热铸铁锅。它在渲染脂肪方面工作得很好，以便在烤箱中迅速挣扎。但乳房被覆盖了。不是坚韧或橡皮，但绝对不是像我喜欢的那样罕见。我怎么能得到肌肤脆皮，但乳房中等稀有罕见？我已经尝试过乳房的Sous vide，但它只是没有蒸汽的方式渲染脂肪。所以皮肤和肉之间的脂肪仍然存在太多的脂肪。有什么想法吗？

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    1. 嗨，鲍勃，
      我可以看到为什么该方法会超越乳房。It may help to allow the duck breast to cool off in the refrigerator for a couple of hours after steaming (I would prefer sous-vide), but I’m not sure if that will help enough to crisp up the skin before overcooking the breast.
      唯一的方法可以用它渲染的脂肪而没有过度煮沸的脂肪，是将它们分开，分别烹饪，然后使用转谷氨酰胺酶再次粘在一起。我对这个主题做了两篇文章：
      //www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
      //www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/

      这是帮助吗？

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  65. 它确实如此。有趣，我记得读书，但以为它来自其他地方。我是Sous Vide的忠实粉丝，它会很好地乳房，但只是没有渲染脂肪。我还试图将乳房皮下侧面放在冷盘中并放在非常低的热量上，周期性地倒掉脂肪。仍然不够好。我的妻子建议尝试同样的尝试，但有部分冻结的乳房。

    下次我有一些鸭乳房，我会尝试翻谷氨酰胺酶。顺便说一下，蒸汽方法对于腿很棒。不如包装，但相当好吃。

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  66. 嗨Stefan.

    我打算问，你去过市中心的IL Pacciocne吗？我在那里被意大利同事们在阿姆斯特丹工作，而在夏天的微小和狭窄，而且夏天非常温暖，这是我想的很棒的食物。看http://www.tripadvisor.co.uk/Restaurant_Review-g188590-d4548131-Reviews-IL_Pacioccone-Amsterdam_North_Holland_Province.html- 也大多数时候我都要访问了至少一半的客户似乎是意大利人。

    菜单是微小的，日复一日变化。它并不便宜，他们确实有一个倾向于推动更昂贵的葡萄酒（总是在同意之前检查葡萄酒价格），但我已经很好的食物。雷竞技raybet.com这一切都从他回来的木烤箱里出来了。披萨是酸面壳和漂亮的耐嚼，但唐太堂。意大利面食已经很棒，兰萨克·阿尔诺肯定是我的口味。初学者总是有趣，最后一次我在那里我们在那里有猪肉慢慢地在烤箱里煮熟，这相当令人难以置信。

    如果你还没有，我认为TI值得一游。

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    1. 欧文，我还没去过，但我会去看看。谢谢你的提示。

      我刚刚发了一篇关于Eatmosfera的评论，它非常好，而且在市中心。绝对推荐。

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  67. 下午好!我被要求为15个人准备一顿意大利餐。我想要一种分层的奶酪馄饨(有点像千层面)，和沙拉和面包一起吃。我不知道要用多少磅的馄饨来喂这么多人。你能告诉我一份多少吗?还有什么是适合这种类型的甜点。我的工作是提供餐饮服务，所以显然我不想花一大笔钱在食物上，然后花几分钱做所有的工作。谢谢您的建议!

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    1. 大约7-8磅的馄饨应该这样做，但当然取决于该组织。一群四分卫多吃了一组模型。为此付出代价的人可能会期望你为肉提供服务。如果您希望食物意大利语如“在意大利一样”，您应该意识到，在意大利不常见的馄饨作为赖斯塔基。至于甜点，光的东西会很好。草莓怎么用醋染色腌制？食谱是在这个博客上。祝你好运！

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  70. 嗨Stefan，谢谢你们所有关于制作Lieveto Madre的伟大信息。请问一个问题 - 我开始了我的第一批Lieveto Madre，一切顺利。在第九天的九个循环中，我可能无法重复200克面粉的过程，200克起动器，100毫升水 - 大约四天 - 无计划的挑战。我是否需要在以后稍后开始，或者九天足以获得良好的基础？我很感激你的反馈。谢谢你。

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    1. 我自己还没有试过，但我想，在你离开四天的时候，最好把《圣诞日记》放在冰箱里。当你回来的时候，继续14天的周期。请告诉我这是否真的有效。

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  71. 嗨Stefan，
    当我正在寻找Sous Vide信息时，我发现了您的网站，因为我刚刚购买了一台机器，并且不知道如何使用它。你最有帮助。
    所以我订阅了你的博客。
    我收到的第一个配方是用tagliatelli鸭子。我用Pappardelle Pasta，因为我无法购买Tagliatelli。
    绝对赢家！
    当我们在这里迈进夏天时，我有几棵无花果树，我期待着尝试我在你的网站上找到的兔子和无花果。
    我住在乡下，这里有很多小兔子，每年的这个时候，它们的状况都很好。答案就是你建议的真空烹饪法，因为野生的可能有点粘稠。兔子被引入澳大利亚，被归为害虫。它们的味道比养殖品种浓烈一些，但我认为更好。

    最后，感谢您花时间设置一个非常有趣和信息丰富的博客。
    我期待更多。
    对你来说更多的力量。

    干杯

    蒂姆
    玛格丽特河
    澳洲西部

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    1. 嗨蒂姆，
      谢谢你非常好的信息。很高兴听到你喜欢我的博客。
      野兔的强烈味道可能会在煮熟的Sous Vide时经过比你更喜欢的味道。我还没有尝试过野兔Sous-vide，所以很想听到你的结果。
      如果你有任何问题，请告诉我，我很乐意回答。
      最好的祝福，
      Stefan

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  73. 斯特凡，我在意大利北部托斯卡纳(La Lunigiana)的一家小餐馆里吃过类似意大利面/牛肝菌的菜谱，我在寻找这个菜谱的时候碰巧在你的博客上看到了。令人惊讶的是，这是你的博客作为一个爱好。作为一名素食主义者，我一直在寻找一种浓郁而又低调的酱料，让牛肝菌的味道占主导地位。你的食谱符合要求，我这周要试一试。谢谢你。

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  74. 嗨Stefan，

    谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无麸质的免费，我想为我在蒂尔堡长大的妻子制作这些。她的母亲一直在做。今天她感觉不舒服，所以我想给她一些舒适的食物。我用gf面粉取代了面粉，她说他们就像她作为孩子一样。

    史蒂夫

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  75. 嗨Stefan，

    我刚在你的博客上看到你的博客，当时我正在搜索馄饨食谱并从头开始制作，这是我以前从未做过的。你的博客太棒了！我喜欢尝试很多食谱。我很感激你清晰详细的分步图片说明。我在亚洲家庭长大，从来没有吃过意大利菜，但当我遇到喜欢意大利菜的丈夫后，我开始尝试并烹饪更多的意大利菜。几周后我们要去威尼斯/罗马。我想知道你能否推荐一些意大利特有的当地食物或品牌，我可以买回来带回美国？在意大利以外很少发现的东西。我想用它来做未来的烹饪。谢谢

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    1. 嗨jen，

      谢谢你的好话。如果您对意大利语烹饪有任何疑问，请特别摘要，特别是从头开始，请随时询问。你找到这篇文章吗？
      //www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secret-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/

      取决于你住在美国的什么地方，你可能已经能在当地买到很多意大利供应品，比如意大利00面粉(用来做意大利饺子)。不幸的是，你不能把任何新鲜的农产品带到美国，因为这些农产品在美国是最难找到的(比如猪脸肉)。

      我通常带来意大利的食物包括几种类型的面粉（包括制造Ciabatta的Manitoba面粉），意大利面，Amarena Cherries，橄榄油，香醋，藏红花。我也可以在家里得到那些，但在意大利价格的2-3倍。

      为了找到好的餐馆，避免旅游陷阱（除了罗马和威尼斯，这在意大利很少见），我可以推荐甘贝罗·罗索餐厅指南。他们也有一个应用程序。我不确定它是否有英文版本，但即使是意大利语版本，你也应该能够计算出地址和等级（最好的餐馆是1、2或3只虾，最好的餐馆是1、2或3只叉子）。

      享受意大利，并希望“看到”你在博客上更频繁地看到你！

      Stefan

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  77. Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
    谢谢你！

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  78. 谢谢你过来加入我的博客。我希望你喜欢阅读它，就像我喜欢与你分享我的食谱和旅行一样，就像我喜欢你的博客一样。欢迎加入。别忘了你下次来这里的时候一定要来看看。

    纳迪亚

    maisontravers.wordpress.com.

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  79. 你好Stefan，
    我将在几周内收到一个Thermomix。你有这台机器的经验吗？
    这么多顶级餐厅现在正在使用它们，所以我只需要一试。我正在寻找它比常规厨房机器更好的东西。
    最好的问候，新年快乐，谢谢这个伟大的博客，
    莱

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  82. Ciao Stefan.
    Una Domanda：Sto Pensado Di Comprarmi Questo Benedetto Sous Vide，Guise Forse Ti AvevoGiàTevto，Anni Che Ci Sto Pensando：IO Di Solo SegeGuo Le Dritte di严肃吃Quanto A Raccomandazioni di Prodotti ... Tu Quale Hai？Un'amica Italiana Mi Ha Appena Consigliato Quello Dell Klarstein，Marca Che Proprio IO非科索沃......Tu la conosci？Quale Racomanderesti？Grazie e Ciao，STE（PS Vedrai Il Link Al Mio Blog Italiano，Ma Sono Semper Anche Italianhomecooking.co.uk）Grazie

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      1. 谢谢。如果您想购买我们的产品，您可以购买我们的产品，如果您想购买我们的产品，您可以购买我们的产品，如果您想购买，您可以购买我们的产品。谢谢你的好意

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  83. 嗨Stefan，
    我很喜欢阅读关于不同的真空烹饪法的文章，我自己开了一个真空烹饪法的博客，我已经从最基本的烹饪法扩展到更有趣的烹饪法，你给了我很大的启发。

    谢谢，
    Derek.

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  84. 弗兰克这里来自Wethersfield的城市鱼市场，CT。

    我们很乐意为您的一些海鲜食谱提供一些
    如果你允许的话。

    http://cfishct.com/recipes/

    任何用途都包括返回到你的网站的链接
    任何你想看的废话。

    让我知道。

    谢谢，

    弗兰克们
    网络营销
    城市鱼市
    （813）441-0275

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    1. 嗨弗兰克，
      您可以使用与我网站上的完整配方的链接一起使用照片和部分配方（例如，offiredients）。我不允许复制完整的配方。
      希望没问题。
      问候，
      Stefan

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  85. 你好Stefan，
    我正在寻找建议。我只交付了1/2猪，并希望制作几个恐怖和Paté，但我们将有一个鸡蛋和所有乳制品的急性过敏的游客。
    您是否可以建议将其用作活页夹，因此我们避免紧急访问？
    问候，
    莱

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  86. KOM Vandaag Voor Het Eerse Deze Site Tegen。（通过de facebook groep探索sous vide），Zal Hier Zeker Vaak Terug Komen。Leuk Dat Je Je incepten在蜂房霍德尔霍德恩Gewichten Weergeeft。Ik Begrijp蜂，Maar Omdat Ik Al Zoveel Jaar in de Vs Woon Ben Ik Meer Aan Die Maten Gewend。

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  87. DAT Stefan.

    ik moet je enen恭维geven，ik vind me minstens net zo kritisch op kwaliteit als jij en ik ben blij dat ik je
    Sous Vide evertver Voor Picanha Heb Ontmoet。i Heb Toentertjd een groot stuk 1kg遇到sv shoandeldIntuïtiefop基础van Eenmans Plakken Gegrild（沃尔卡尔[Niet'Blue“] Op Houtskool。Mijn Idee在De Sv Houden Totdat de Kern 55 Graden是Inderdaad 2 Uur。MissChien 1,5小时遇到了Kamer Temp vlees。Helaas Heb Ik Het Toen Niet Zelf Kunnen Proven / Eten Maar Mee Gegeven Aan een BBQ，Waar Ik Op Het Laatste Moy Kon Komen。Wel Hele Hele Goede FB Gehad endit is al 2 jaar geleden. Voor a.s . Kerst ( vanavond de 24 e) wilde ik weer hetzelfde stuk vlees aanbieden met SV ( 14 gasten). Dus ik zoek op internet een “officieel” recept uit. en zie tot mijn verbazing recepten tussen de 4 en 24 uur SV??? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
    Dus Grote Dank en Je Zit在Mijn Belangrijke Niet Vergeten Speciale Bookmark Lijste。

    PS我在这里(voorelijk SV maar niet alleen)http://www.chefsteps.com.al？OOK Hele Goede Kwaliteit Duidelijke指令EN VEEL视频的PLUS VEEL INVITES NAAR LOKALE TOP KOKS DIE MOGEN LATEN ZIEN WAT HUN KUNSTEN ZIJN ::

    Fijne难忘的Dagen Toebewenst
    吉尔

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  89. 我斯特凡，这是玛赛拉，我是意大利人。如果你愿意，我们可以用意大利语交流。谢谢你的“博客”。我在找一些关于"意大利肉酱"的食谱我试了你们的"意大利肉酱"我的朋友们都很欣赏，但其中一个说太干了。我按照字面量来做，我意识到cavolo nero没有意识到(?)(也许英语不是正确的)像菠菜一样从里面大量的水。你有什么建议可以让它在不使用任何奶油的情况下更奶油化吗?
    Congratulazioni每Le Ricette - Molto Sfiziose。NeProveròAltre！
    谢谢，祝你好运！
    马塞拉

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    1. 再见玛塞拉。我想要的是米饭。我不知道我能不能和你一起工作。我不能描述我的成分，但我有疏忽。我很高兴见到你。你好吗?我写的是我想要的。如果我是海asciutti，那么最重要的是在最重要的时候。我的问题是节奏不够快。我想我们应该一起去。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!

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      1. Ciao Stefan，
        恭维每il tuo Italiano。
        Ho Rifatto Gli Sformatini e sonovenuti deliziosi。Composto umido ma non bagnato。Avidentemente Li Avevo Lasciati在Forno Troppo La Volta Scorsa。
        Per la ricetta sei stato chiaro - avevi già scritto 2 uova。
        Grazie per la Risovosta（Questoè'ioMioPrimo博客Dove Lascio Commeryi）E Temevo Di Nonver Inserito La Mia Domanda Correttamente。Grazie Anche每il Recoundo Sugli Spinaci，Mi Piace Avere Conferme di Quanto Appreso O Suggerimenti Per Migliorare Semper。
        决定做早餐。
        Grazie e buon lavoro。
        马塞拉

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  91. 嗨Stefan.

    我对良好的葡萄酒配对更感兴趣，然后重新阅读你以前的葡萄酒配对帖子（这里是厚脸皮的比特）雷竞技raybet.com我想知道你是否可以制定一个涵盖所有“比赛所制作的匹配”的新帖子（或页面）。在天堂“你已经在厨房里或访问了漂亮的restaurents中，以便您的读者可以轻松地指代菜（食谱）和葡萄酒组合的方式。雷竞技raybet.com这是你曾经考虑过的事情吗？

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  93. 好下午斯特凡，你试过Rognone Trifolato（小牛肉肾脏）和Fegato Alla Veneziana在Sous视频吗？
    谢谢

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  94. 你有没有想过在一个特别的静修处举办一个粉丝周，在那里你可以向我们展示你的特殊技巧，让我们，你的粉丝赞美你的好作品?谢谢，再次感谢。

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  95. 亲爱的斯特凡，

    今天在PicoBrew，我们刚刚为我们的新咖啡/饮料酿造商Pico U。作为你这样的烹饪鉴赏家，我们想我们会在我们的新产品上与你联系！这台机器可以提供一些最好的菜肴，同时让你完全控制你的烹饪时间。

    我期待着您的回音。

    谢谢，

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  96. Stefan，你的博客在我探索美食的过程中帮了我很大的忙；你解释你的食谱的方式很好，结果也很好！我希望你现在能在设备问题上帮助我。我的手杖快坏了，所以我得把它换掉。我在考虑去sous vide supreme waterbath，我知道你用它。你有没有想过棍棒和水浴的相对灵活性（即你可以用棍棒烹饪的食物的大小或数量）？如果水浴的重量为13磅，但没有11升水，那么装满的重量是否会使清空浴缸变得困难？非常感谢您提供的指导，尤其感谢您的精彩食谱！

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  98. 嗨Stefan，

    你能帮我几个问题吗?

    我制作了一个猪肚（2x 0.5kg），在74°C时24小时，将其冷却在冰浴中并将其放入冰箱里。
    第二天/今天，我把一个包裹加热到57°C 1小时。然后我用max调焦了
    烤箱，胸部15分钟的皮肤，肉朝肉鸡5分钟。
    我没有看到我陶瓷碗里的任何蒸发。由于花了很长时间，我在20分钟后拿出来。
    用喷孔完成2分钟。

    肉出惊讶地露出了很干燥。烧烤！？味道还可以，但不是我期望的Sous Vide。（我的第一次尝试）它更像是它既是已经烘烤的商店。
    你能帮我一下，告诉我哪里做错了吗?
    我冰箱里还有0.5公斤。

    此外，在74°C下24小时对肉进行彻底巴氏杀菌。在S-V之前，肉也被真空包装。
    如果您谷歌......建议是使用它，我发现了48个小时，我发现奇怪。
    我知道当我买真空的S-V排骨的时候，它的有效期超过一个月。
    任何信息？

    谢谢你，祝你伟大的博客，丹尼斯

    PS。如果有帮助。

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    1. 嗨丹尼斯，
      首先重新加热到57摄氏度，然后烤20分钟，这意味着五花肉的温度远远超过了真空烹饪时的74摄氏度。如果你直接从重新加热到喷灯，它应该是完美的。或者，如果你想用烤炉，直接把它从冰箱里拿出来放在烤炉下面。在这种情况下，我仍然建议使用带探头的即时读数温度计，一旦核心温度超过60摄氏度左右(因为余热会使它更热)，就把它从肉鸡中取出。
      您可以保留真空密封和巴氏灭菌的时间取决于冰箱的温度。在74℃下24小时后，它确实彻底地用粉碎了，但这对孢子没有任何作用。所以细菌可以恢复。如果您的冰箱是5C，您可以持续最多72小时。在1℃，最长30天！关于食品安全的大多数建议非常谨慎。如果您将冰箱设置为5C并经常打开门，则48小时仍然很好。或者如果你没有迅速冷静下来。
      希望这可以帮助！
      Stefan

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  99. 嗨Stefan，

    感谢您的答案和指导方针，它有助于！
    已经将0.5kg已经S-V猪肉冻结了几天，然后在我的“饮料”冰箱里过夜我保留在3-4°C。
    之后I S-V将其加热到57°C。
    我试着用火炬刺穿它，但它只是不够强大。
    我把电磁炉调到最高位置，用橄榄油在平底锅里烤，快!
    结果！？如果你没有牙齿，我可以吃，我生命中的大多数嫩猪肉，我是关于你的年龄，只是一个微小的比特更累。
    它很嫩，像果冻一样抖动，而且因为柔软，即使用陶瓷刀也很难切割。
    我把真空袋里的汁液倒在煎肉的锅里，还加了一些黄油。
    我用烤箱背衬土豆，胡萝卜，西葫芦和棕色蘑菇吃。

    接下来是八达通，这是一个大约15年的菜单。我制作了“常规方式”，但只有一次，不得不改变所有的局部罩过滤器，清洁闸门罩等。厨房和罩仍然闻到了一个月的糟糕糟糕了！
    使用S-V，我的妻子撤销了“八达通禁令”，看起来它回到了菜单上！
    我会在77°C时尝试4小时，就像它的食谱一样。

    你可以为牛肉炖牛肉吗？我读过某个地方真空袋可以因为气体而打开，我发现真的很奇怪？

    干杯，丹尼斯

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  100. 嘿Stefan我对你的Barolo Chinato Recipe有了一个问题！当你加入葡萄酒中的3杯糖和加香料酒精混合物时，你会添加任何热量，或者继续搅拌直至糖溶雷竞技raybet.com解？我现在几乎在这一步

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  101. 你好Stefan，
    如果可能的话，你能在荷兰语和英语中列出削减肉类，反之亦然吗？荷兰削减更简单，很难找到其他削减的名字（所以我可以从屠夫订购）。屠夫表示，在其他国家的裁员并不总是可以秩序。甜食很难找到。没有人可以为我订购。

    谢谢你。

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      1. 非常感谢。

        我想知道他们对其他动物做了什么。短肋骨或甜食会去哪里？而且我认为他们实际上将招标削减，如“pluma”，“秘密”和香肠中的“presa”（但无法找到或命令）。这些是西班牙的正常猪肉。

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        1. 问题是，没有这么多屠夫这样做自己的屠杀。因此，他们在“技术零件”中收到肉类，这与西班牙的方式不同。例如，肋骨被移除。短肋骨然后变成klapstuk。我的屠夫对猪肉和羊肉做了自己的屠杀，但不是牛肉。所以我可以订购秘密（香肠）或羊肉（否则转变为Shawarma），但不是短肋骨。

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          1. 那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利带肉回来(没有大冰箱储存)。德国/奥地利典型的肉店是肉(情人)的天堂。这么多伤口在NL从来没有见过。

            许多年前，我想订购一个名为“Tafelspitz”的剪辑，并显示了Bio“屠夫”的位置图。他说“它不可能”（订购）。这些天我用肩膀制作Tafelspitz。

            如果你知道我可以在NL中订购非标准肉的商店真正的屠户，请告诉我。

            干杯。

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  102. 今天早上发现你的博客希望使用野兔股票。你可以进入冬天的胡椒吗？它的拉丁名称是克拉特勒斯·守护者。我们有一个美妙的汤配方，你必须使用rochefort -no其他蓝色。
    这是食谱，原谅我，我是从给我儿子马特的邮件里抄的

    配料
    3dl鸡油菌干
    50Gms黄油
    4沙漠汤匙普通面粉
    1lt蔬菜股票
    1小罐番茄酱(70克)
    100克罗克福奶酪（必备）
    2dl双层奶油
    只用半个柠檬汁
    少数新鲜切碎的欧芹

    首先仔细阅读说明书

    浸泡在冷水中覆盖的蘑菇至少30分钟

    在一个相当大的锅里，融化黄油
    将蘑菇中的水沥干，放入煎锅中煎炸约30秒
    撒上面粉在剧烈搅拌上，迅速涂上蘑菇
    加入牛肉股票慢慢搅拌一直搅拌，以防止面粉延长
    加入番茄酱（别忘了打开锡亚太）
    加入50/100克的羊乳干酪(Arja用了100克，但这是你的汤)
    煮沸10分钟，偶尔搅拌一下
    检查奶酪的味道，必要时进行调整
    就在服务前加入奶油和柠檬汁
    在桌子上撒上欧芹在上面

    您当然可以替代蔬菜库存，但我们认为一些味道丢失了

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  103. 你有没有想过写一本信息性的贵宾书，而不仅仅是一种食谱？您有能力简化信息而不击败它。

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    1. 谢谢你。我已经想过它，但我需要一个出版商，因为它是为了自我发表和自我推动的方式太多。如果有足够的人会读它（没有促销，这将永远不会发生），这只是值得努力。

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  104. 海斯特凡，IK Heb Net Een Reftract Van Jou Voor Duivekater Gevonden，IETS Dat Ik Al Bijna Vergeten是！Leuk希望Dat Ga Ik Deze Voor Deze Pasen Proberen。Heb GedeeLd在英语中遇到了Een Facebook组荷兰食谱。Greten Uit Nova Scotia加拿大

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    1. 嗨Prinesh，猪肚的整个平板通常小于5厘米/ 2英寸厚，因此加热的时间约为2小时。切片需要半小时左右。通过24小时烹饪时间我主张在这篇文章中，切片与板块的加热时间之间的差异不会产生明显的差异。请注意，一旦整个猪肚达到烹饪温度，它就不再重要了大小。

      像

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      1. 嗨Stefan，你是我的“去找人”，当谈到Sous Vide（和其他可爱的东西！）。做得好！只是想让你知道你的工作真的很感激。非常感谢。
        祝福，Edmée

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  106. Ciao Stefan.
    每il tuo博客恭维。Ci Sono Capitato Facendo Ricerca Sui Principi Di Sous Vide。Nel Tuo Blog Ho Trovato Tantissime Informazioni，e I risultati Sono Eccellenti。
    Oggi Ho Fatto CONCE CON SOPRACOSCE DI POLLO每6矿石57°C。Poi Friite在padella的联合国Attimo。ottime，molto succose e si staccavano facilmente dell'osso。
    Ti Scrivo Dal Camper在Cui Vivo Con La Mia Famiglia Girando L Europa，ortualmente Francia。
    何大娃娃adattare l iop di sous vide allo spazio e Energia molto ridotta nel nostro abitacolo。Abbiamo dei Panelli Sul Tetto Che Durante Il Giorno Forniscono L'Energia ChePerò每组联合国SISTema Di Sous Videa alcepionale non sarebero足球。
    POI CE IL Fatto Che CI Spostiamo ......
    每种蔬菜都需要塑料。
    我们有一个完整的，完整的，完整的。所有的内部气体都必须被压入蒸汽中。我想要一杯葡萄酒，一杯开胃酒。这是一种蒸汽桑拿。
    Ho Avuto Buonissimi Risultati Con Questa“Macchina”e A Un ConfecoOnergetico Basissimo。
    Purtroppo Non Ho ComparioniOni Con Dei Risutati di联合国Sistema Compactionale。
    SecondoTéquriPetrebberoEssere I Svantaggi Della Cottura在Confronto所有Bagno Maria的Vapore吗？
    我可以把我的能量输送给你，我可以把我的能量输送给你。

    Ti Ringrazio，Saluti Michele

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