关于我

根据《柯林斯词典》的定义，美食家是“培养有鉴别力的味觉享受美食和饮料的人”。这很好地描述了我，虽然我不仅喜欢美食和美酒，也喜欢烹饪和挑选搭配的葡萄酒。雷竞技raybet.com我是荷兰人(1974年)，住在阿姆斯特丹附近。在这个博客上，我打算分享我的烹饪经验，在餐馆吃饭，参观酿酒厂，以及相关的话题。雷竞技raybet.com除了你可能认为的，所有这些对我来说只是一个爱好:我在金融行业工作，是一名金融风险经理。当我不做饭或工作的时候，我也会找时间读书(用意大利语来保持我的意大利语)、弹钢琴、唱歌和旅行。(当然，食物和葡萄酒通常是我旅行的重要因雷竞技raybet.com素。)

我总是喜欢和别人分享我对烹饪、美食和美酒的热情。雷竞技raybet.com当我的分享让别人尝试新事物，或培养了对葡萄酒或烹饪的兴趣时，我会感到非常兴奋。雷竞技raybet.com从1995年开始，我就在互联网上有了自己的主页，几乎从一开始我就在那里分享了我的一些食谱。在那个时候，创建一个页面最简单的方法就是使用记事本编写HTML代码，所以分享内容非常费力，这也是我没有定期发布更新的部分原因。另一个原因是缺乏互动。在“空白”中发布食谱，而不知道是否有更多的朋友阅读并尝试它们，这并不是那么有趣。

如今，由于Facebook的存在，互动变得很容易，也不再需要编写HTML来在网上发布内容。我在Facebook上分享了一些我的烹饪和饮食经历，以及参观葡萄酒庄的经历，但这些经历与一些无关的帖子混在一起，只有我的Faceb雷竞技raybet.comook好友才能看到，而且随着新消息的发布，这些帖子很快就会消失。基斯建议我真的应该开一个博客，因为这是一个更合适的媒介，可以有组织地记录我的经历。在未来，它可以被他人(和我自己)作为一个知识体系来使用。他是对的，所以我来了!

我努力分享每一个关于食物和酒的有趣的经验。雷竞技raybet.com我希望你会像我一样喜欢它，也希望我的博客能激励你尝试新事物或培养新的兴趣，并帮助你做得更好更容易!

20年来，我每天都在为自己、丈夫、家人和朋友做饭。正如你在浏览本博客上公布的食谱后得出的结论，我主要做意大利菜和意大利菜从头开始我经常使用一种叫做真空”。我对好酒的热爱是最近才发展起来的，雷竞技raybet.com始于2004年，当时我喝了第一杯真正喜欢的葡萄酒。这是一个来自Masson-Blondelet的Pouilly-Fumé，在从葡萄牙度假回来的路上，我们参观了酿酒厂，买了一些酒。雷竞技raybet.com还有其他的桑塞尔和Pouilly-Fumé。那是我们葡萄酒收藏的开始，从那时起，它就有点失控了(雷竞技raybet.com现在我们在5个葡萄酒冰箱里收藏了大约1000瓶葡萄酒)。

还有一件你可能会觉得难以控制的事情是，我学意大利语只是为了能够与意大利人就食物和葡萄酒进行交流，并阅读意大利菜谱。雷竞技raybet.com我甚至创造了一个意大利语中的博客在这里选择的食谱，练习我的意大利语。

我还创建了致力于烹饪的博客荷兰的和意大利人．

如果你对烹饪有任何疑问(尤其是意大利菜或真空烹饪)，或者对搭配葡萄酒和你的菜或你在这个博客上读到的任何东西有任何疑问，我很乐意回答!雷竞技raybet.com我并不是什么都知道，但是如果我不知道答案而觉得你的问题很有趣，我可能会为你做一些研究。所有的问题和答案都将发布在博客上。

你可以把你的问题作为评论发给我，或者在下面的评论中。

205关于"的思考"关于我”

  3. 除了都是意大利人，你和我年龄相仿，而且我们都在金融业工作。想象一下!不过我确实在葡萄酒行业做过一段时间。雷竞技raybet.com
    干杯!

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      2. 很意外的发现你的博客，亲爱的斯特凡!作为一个有经验的厨师，我发现你的菜谱非常简单，容易做。我和你一样用鸡蛋和花做新鲜的意大利馄饨和意大利面，但我从没试过用电动搅拌器做意大利面。你能指引我度过难关吗?用哪一个附件，K打头还是钩子?速度吗?时间的揉捏?谢谢你…

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  6. 广播:LIEBSTER奖|意外厨师

    1. 谢谢!重要的是我的想法，我还没有收到那么多。如果每个获得一个奖项的人实际上提名了5个(有时甚至更多)其他奖项，那么这个奖项就会成倍增加。

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  10. 广播:谢谢你谢谢|意外厨师

  11. 你是迄今为止我最喜欢的烹饪博客阅读。我提名为博客奖！徽标是我最近的博客文章，让你陷入困境。谢谢你让我流口水！

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  12. 广播:荞麦面汤|Campari和沙发

  13. 嗨，斯特凡-你可能太忙了，没空玩这些游戏，但我喜欢你的博客。我很高兴向您颁发阳光奖，以表彰您所做的杰出工作。如果你想展示这个奖项，你可以从我的帖子中复制它，并遵循以下步骤。

    1感谢博主在您的网站上提名您并提供链接回到他们的博客。
    2回答下面列出的10个问题中的一些或全部。
    提名最多10个博客获得奖项，在你的文章中提供他们博客的链接，并通知他们获奖。

    1.你最喜欢的哲学家是谁？
    2.你最喜欢的数字是什么?
    3.你最喜欢的动物是什么？
    4.你的脸书和推特是什么?
    你最喜欢的时间是什么？
    6.你最喜欢的假期是什么？
    7.你最喜欢的体育活动是什么?
    8.你的非酒精饮料是什么？
    9.你最喜欢的花是什么？
    10.你的热情是什么?

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    1. 谢谢咪咪，我很荣幸!顺便说一句，你的评论在我的垃圾邮件箱里结束了——我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论，这样我就可以“反垃圾邮件”了!我希望你能像我一样从真空水浴中得到很多好处!

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  18. 很高兴找到另一个Sous Vide Fan！在圣诞节得到了我的，几乎没有停止使用它！（目前用它作为水浴用于制作奶酪的牛奶）
    感谢食谱和想法
    萨利拉

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    1. 嗨,咪咪,
      牛肉的倾向是一种个人偏好，这可能解释您可能会看到的烹饪温度不一致。122F / 50C是罕见的，127F-131F / 53C-55C是中等稀有的。首次我将推荐127F作为中间地面，然后您可以随时下次或更高。
      因为牛里脊已经很嫩了，你只需要把它加热。烹饪时间取决于里脊的厚度(直径)。2″厚需要80分钟，3″厚需要160分钟，4″厚需要4小时。如果它比这个温度更厚，在低于130华氏度/54.5摄氏度的温度下烹饪可能是不安全的，因为这是巴氏杀菌的最低温度。(允许肉来室温第一没有帮助,因为这是低于真空和削减到最大允许4小时10 f - 130 f。)(如果烹饪130 f你甚至可以成为中罕见的牛柳孕妇巴氏杀菌,但根据你的喜好，它可能更倾向于粉色。)
      如果烹饪时间有问题，你可以把它们切成一份，然后单独用真空密封。这样就能把烹饪时间缩短到2个小时甚至更少。
      为了完成脊肉煮熟的Sous vide，允许冷却5分钟左右，然后用纸巾擦干，并在一个厚底的煎锅中非常热的澄清黄油。（冷却是为了防止肉肉，因为它会从灼热中加热。）
      在真空密封之前，我将用盐和胡椒调节脊肉，所以盐可以渗透到肉中。
      流出来的汁液可以用来做酱汁，但你需要去除浮渣(我有一篇关于这方面的文章)。
      希望这可以帮助！
      斯蒂芬

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  23. 斯特凡，我可能做了件很蠢的事。我从达达尼翁那里收到一块牛胸肉，我想用真空吸尘器。鸡胸肉上的塑料看起来有点真空密封的，所以我把整个东西都放在真空吸尘器里了。不久前，我把它从真空吸尘器里拿出来打开塑料包装，肉闻起来不一样了。虽然我无法形容，但这是一种很大的“偏离”。你觉得塑料不是真空密封的吗?谢谢你,咪咪

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    1. 嗨Mimi，你把它放在吗？如果没有，它真空密封足以煮熟的SV。我自己从未尝试过这种方式，因为当我打开已经用强大的商业真空封口机的真空填充的生肉，肉通常会产生由厌氧细菌引起的令人不快的气味。They can only grow in a place without oxigen, so they love it when 99.99% (I’m making up this number) of the oxygen has been removed rather than 99% (again made up for illustration purposes) with a household clamp style vacuum sealer. Have you ever noticed this smell when opening vacuum sealed meat? Before cooking the meat, I leave it on a plate in the fridge, uncovered, for an hour or so to allow the smell to disappear. You may have cooked the meat including that ‘smell’, and that could be what you’re smelling. I’d say it’s good to eat if after searing the outside, the smell is gone, also from the inside of the meat. Hope this helps!

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      1. 谢谢你的评论!没有，它没有浮起来，但我还在上面放了个罐子让它沉在水里因为牛胸肉在真空吸尘器里放不下。我看了所有能看的书，包括你推荐的关于食品安全的书，也读了关于无神经性细菌的书，但没人提过那种味道。我闻到的肯定是这个，因为即使包装里有空气，肉还是熟的，对吧?然后我把牛胸肉放在炉子上烤，里面的温度高达200华氏度，这让我很惊讶，竟然能达到这么高的温度。其实我的鼻子很好，但这并不总是一件好事!现在我感觉好多了，我们今天就办。买一块牛胸肉花不了多少钱，虽然这是草饲牛的肉，但很难扔掉食物!但我也不想死!
        再次感谢您的帮助。你应该写自己的书！

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        1. 我建议在烹饪之前始终抽出胸肉，因为它将允许烟雾味，一直扩散到中心。雷竞技守望先锋在吸烟之前，你允许胸肉冷却吗？如果你开始吸烟的中心是135度，那么它并不是一个大惊喜它达到200度。这可能意味着它已经过度煮熟，但这是你很快就会发现的事情。

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    1. 海丹尼尔,

      Dank Voor Je Leuke Berichtje。Jahoor Ik Heb oOk nog tijd om te zingen。op 3奥古斯图斯sta ik op de boot te zingen op de prinsengracht

      Groetjes,
      斯蒂芬

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  28. “完美的进步……”

    美丽的博客斯蒂芬。
    只需阅读一些食谱即可浇水。
    我简直等不及了…杂货店，我来了!

    问题/建议：我想知道您是否可以在“菜单”中添加某种指示灯，以便快速将“启动器”分开“主菜肴”和“甜点”。

    RGDS，Jeroen.

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  29. 我喜欢你的“关于”部分——你对食物有着明确的、终生的热情。你有没有想过在人生的某个阶段当厨师？你有广博的知识和真正的天赋。你的丈夫、家人和朋友很幸运能吃到你的食物——当然还有搭配得很好的葡萄酒。雷竞技raybet.com

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    1. 谢谢，这些好听的话已经够多了
      一旦我经济独立，我就想做一名厨师——以厨师为生会让我失去所有的乐趣，也意味着我要比现在更加努力地工作。

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  32. 我提名你参加全能博主奖。
    根据我的理解的规则是;
    •感谢为你提供提名的人。
    •提供他们博客的链接
    •为多功能博客奖提名15博主
    •最后，最难的是，告诉给你提名的人关于你的7件事。
    一切顺利，干杯

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  35. 令人敬畏的东西，斯特凡。我一直在享受一些帖子。虽然我认为大多数食谱可能是脱离我的联盟（我只是一个蹩脚地煮熟，小小的，一个房间公寓厨房），我当然是哎呀看看你的照片。

    也许如果我建立一些信心，我会看看我是否能找到一个简单的，并尝试一下…

    无论如何，保持令人敬畏的工作。你有一个非常酷的背部，我很兴奋（一如既往地）找到另一个有趣的爱好健美的食物博主。

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  36. 大家好

    一个要求：你能提供一份马洛雷杜斯的食谱吗？撒丁岛小面饼。我在餐馆吃过几次，都很棒。我试着自己做，但结果不太好。我认为它会适合你的风格，我相信你可以做得比我更好！我像在餐馆里吃的一样，用猪肉和茴香清淡的酱汁，效果非常好。

    干杯!

    欧文

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    1. 嗨，欧文，

      我从没去过撒丁岛，但我喜欢被邀请，所以我会看看能做些什么。我已经找到了一位来自撒丁岛的女士她很好心地和我分享了她的食谱。我还没找到猪肉茴香酱的食谱。你是对手工制作新鲜的意大利面感兴趣，还是对酱汁感兴趣?

      待续…
      斯蒂芬

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  37. 实际上我可以做酱汁，它是我需要帮助的malloreus！我设法从当地屠夫作为肉中使用一些猪肉和茴香香肠（当我用猪肉碎片时脱掉太多时），我设法脱颖而出。

    基本上我流汗洋葱,直到他们有粘性,增加了肉香肠和一些非常新鲜茴香和薄片煮几分钟,然后加入白葡萄酒,飞溅的股票和茴香种子,煮到肉,酒有点减少和融合的汁香肠肉。雷竞技raybet.com最后加了一点柠檬汁，味道非常棒，但我做的意面让我失望——我做的时间很短(不到一分钟)，但它们很粘稠，而不是很有嚼劲。不过我用的是00小麦面粉，还有一些做malloredus的食谱用的是其他面粉。如果你能从撒丁岛人那里得到信息，那就太棒了!

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    1. 我将在圣诞节后准备它们，我会用酱汁做一张帖子。我可以告诉你的一件事：你应该肯定使用“粗面粉”（Semola di Grano Duro Rimacinato）而不是00 Grano Tenero。意大利南部的所有面食由杜兰姆小麦（即粗面粉）制成。

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    2. P.S.您也可以通过DeceCco尝试“Gnocchetti Sardi”。当然不是新鲜的，但根据我的撒丁岛来源，它将是可接受的。他们肯定会拒绝Al Dente。

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  38. 广播:茴香香肠意面| Stefan的美食博客

  43. 你好,斯蒂芬!我有个问题要问你。我买了一块鹿腰肉，也叫背带肉，我想用真空真空法处理。但我找不到这个切法，老实说，我也不知道它更适合做腰肉还是牛腹肉。如果你能帮忙，那就太好了!

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    1. 嗨咪咪!鹿背肉就是牛肉和猪肉中的里脊肉。这是一块最嫩的鹿肉。我个人更喜欢生吃生牛肉片(我在我的博客上有一个食谱，尽管也用一般的里脊肉)。它不需要真空处理就能变软。如果你喜欢三分熟的一面，可以在122华氏度下真空烹饪一小时，然后用高温稍微烤一下。如果它的厚度超过一英寸，就需要超过一个小时。如果不那么罕见，可以升到130度。如果是薄片，你用真空技术将其加热到130度甚至更高，在烤之前冷却5-10分钟，否则会使中心部分烤过头。希望这个有帮助。 Let me know how it turns out.

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  44. 谢谢斯蒂芬!我在谷歌上搜索了backstrap，结果什么都没有，很有趣。我不惊讶你知道这是什么!!我一点也不真空。听起来应该准备得很好就像我做的鱼片一样。说到真空烹调，我在这里只能买到新鲜的三文鱼片，不能买牛排。我答应过你我会抽时间做真空烹饪鲑鱼，但我在网上和我的一本书上找到了很多不同的烹饪方法，所以我想我应该问问你有什么建议。再次感谢，一如既往!

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    1. 我不得不使用谷歌，因为我以前没有听说过背带这个词。谷歌确实对搜索结果进行了个性化处理，但与你不同的是，我在谷歌上搜索鹿肉背带时获得了很多点击率，这一点仍然值得注意。因为我已经去了几次鹿肉的骨头，我可以从描述中确认，我发现这绝对是里脊肉。

      至于鲑鱼Sous Vids，牛排和鱼片基本相同，它只是切割鲑鱼的不同方式。鲑鱼的温度总是相同的：109度。
      我让你尝尝苏维德鲑鱼的原因是在109度的温度下。这是世界上独一无二的质感，太油腻了。你可以用勺子吃。这也是为什么如果你能找到仍然有皮的鲑鱼，这是最容易的。否则，可能很难将其完整地放在盘子里。

      为此，如果可能的话，它也有助于烹饪较短的时间。与肉类不同，Sous vide Fire Fire Overycooks Over。它不会像鱼一样干燥在煎锅中覆盖，但它会变得太软。
      所需时间取决于厚度。32分钟足够制作1英寸的厚度。如果你的三文鱼片更厚或更薄(在最厚的地方测量一下)，你可以用厚度的平方乘以32分钟来计算时间。例如。8英寸厚:。8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。

      如果你觉得109度的三文鱼太油腻了，下次你可以试试122度的三文鱼，这样口感更传统。

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  48. 斯蒂芬，我读了你关于泰式鱼饼的博客。我觉得你的看起来不错。我试过照着一本泰国菜谱做，但口感从来没有你在餐厅点的那种有弹性的感觉。我做的那些更有蟹饼或普通鱼饼的口感。

    你熟悉我正在谈论的弹性纹理吗？我喜欢那种耐嚼的质地和嘴巴感觉。也许使用商店买了鱼糊你的觉得我正在谈论。

    事情是，我不喜欢使用商店买东西的想法，因为有这么多谈论亚洲食品和缺乏法规和腐败水平。因此，我决定寻找一种在家中粘贴的方法。

    我找到的最好的食谱，有两种成分，我认为这两种成分能让你精神振奋。一种是1/2杯箭根、玉米淀粉或木薯淀粉，另一种是2份蛋白。我想这就是大多数食谱中缺少的东西——我必须试着自己制作浆糊，看看我的想法。

    你的蘸酱配方似乎很完美，所以我会在做鱼酱和蛋糕时做。如果我得到我想要的反弹，我会让你知道的。

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    1. 谢谢您参观，花时间留下如此美好的恭维。我要去看看你的博客。如果您喜欢烹饪，您肯定应该获得一个Sous Vide。现在市场上有非常实惠的浸没循环器。

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  50. 海斯蒂芬,

    It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!

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    1. 海Raphaelle,
      感谢您访问并花时间评论。我很高兴你喜欢我的博客。
      你应该庆幸你20年前没有来到这里，因为现在荷兰的餐饮业发展得更为迅速。
      我期待着再次“见到”你!
      斯蒂芬

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  51. 嗨Stefan，

    我很高兴昨天偶然看到你的博客。周到、清晰、翔实、鼓舞人心的........棒极了!虽然我是一个经验丰富的业余厨师，但我面临着一个令人困惑的问题。我们在家里养鸡(想想小农场)，主要是为了下蛋，但最终所有的鸡都被放进了烤箱或炖锅里。我们最后的七只母鸡已经五岁了，也不再下蛋了，所以它们现在要进厨房了。过去，人们试图通过缓慢而潮湿的烹调使老母鸡变得嫩，但结果都令人失望;肉不可避免地又硬又粘。我们最终放弃了肉，但保留了美味的肉汤，用于多种用途。

    确信必须是一项成功的方法来准备和挽救肉，我想到了最近彻底享受着一位朋友准备的鹿肉腿剪裁。这是惊人的招标。我发现你的食谱重新创造你的祖母缓慢煮熟，农场养鸡腿，实现这是完美的答案。非常感谢您花时间与他人分享。

    还有两个问题，我将非常感谢您的想法。

    首先，因为我们的鸡是五岁的，我希望他们比你发现的炖手和亚洲鸡更强硬。因此，我预计烹饪时间增加，可能在144°F时72小时。其次，你的食谱是腿部，但我看到没有提到乳房。我们的先前经验表明他们也将非常艰难。您和其他人推荐1小时在135°至140°的传统无骨鸡胸肉。我确定了我们的时间超过一小时，但在一小时和72小时之间有一个巨大的次数！你有时间和温度有建议吗？

    多谢。

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    1. 嗨,马特,
      你刚刚让我的一天！这正是我首先开始博客的原因 - 只是认为没有阅读我的祖母的鸡肉，你可能已经丢弃了所有美味的美味肉！我可以想象肉汤是多么非凡的。
      我没有5岁鸡的经验，但我可以为你做一些受过教育的猜测。我同意你的同意，腿为144ºF72小时是最好的猜测。先尝试一条腿。如果它过于温柔（我怀疑），将烹饪时间减少到下一条腿48小时。如果它仍然坚韧，将温度提高至148ºF。您也可以将烹饪时间提高到更长时间，但随后您将冒险进入未知的领域，以获得大多数Sous Vide厨师。
      至于乳房，我最好的客人在135ºF时为48小时。如果这太温柔，请将烹饪时间减少到24小时。如果仍然有点艰难，将烹饪时间增加到72小时。如果它仍然非常艰难，请在140ºF时尝试48小时（如果需要，然后72小时）。
      翅膀可以与腿部相同。
      我想我不必告诉你把尸体转变为肉汤！
      我很好奇什么会效力最好，所以请通过你的调查结果报告！
      祝你好运，并享受美味的鸡肉!
      斯蒂芬

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  52. 对不起，最后一段的第一句应该阅读：“首先，因为我们的鸡是五岁的，我希望他们比你找到的炖鸡和亚洲鸡更加强硬。”

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  53. 好吧，我有一个烹饪之谜要告诉你，这让我困惑了三年。2011年，我们在圣埃米利安的普莱桑酒店用餐。这顿饭棒极了，但其中一道菜是意大利面。我仍然对他们是如何使这项工作发挥作用感到困惑。基本上，是布卡蒂尼面食以某种方式融合在一起形成了薄片。然后把这些薄片做成一个立方体，在立方体里面塞满牛肉和龙虾。这是一道非常壮观的菜，我很想在晚宴上复制它，但当我尝试时，它完全崩溃了。我想知道一些食物胶是否有效？

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    1. 嗨，格兰特，

      我从来没见过这道菜，所以很难帮忙。对我来说，仅仅是把通心粉融合成薄片(尤其是那些口感好，同时又有立方体形状的薄片)似乎非常困难。
      牛肉和龙虾的馅料本身也是方形的，还是松的?谷氨酰胺转胺酶本可以用来把牛肉和龙虾粘在一起，但我看不出它怎么能让这个立方体保持原来的形状。

      我试着在网上找这道菜，但没有这样的运气。我确实发现你来访时在场的厨师不再是厨师了，这让他们失去了两位明星。

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      1. 如果我能发布我的照片。这很奇怪。内部填充绝对松散，但两侧几乎就像竹围栏的面板。但不知何故，所有的布卡特尼都融合在一起。

        我注意到厨师已经不在了。

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      2. 这是我拍的照片的链接。它的质量不是很好，因为我忘记带我真正的相机了，不得不使用我的iPhone相机(三年前手机上的相机不是很好)。我把专辑公开了，希望你们能看到。如果没有，请告诉我，我会再试一次，或者我会尝试在G+上发布。

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        1. 谢谢你的照片，很有帮助。从这张照片上我感觉盒子是打开的，对吗?它的下面也是开着的吗?所以更像是一堵方形的通心粉“墙”，而不是一盒?

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          1. 我很高兴这张照片工作了。实际上它没有在顶部开放。而且我不相信它也在底部开放。这几乎是一个独立的盒子。顶部有几件食物，但如果你看左角，你可以看到酱汁坐在它上面。我不记得布卡托尼比普通意大利面更坚定，我想过，竹子的竹子特征给了一些力量来坚持下去。虽然可能没有任何底部。我想那么这样做会更容易做到这一点。一位朋友建议也许某种薄凝胶，但我不记得有一个，但我想是这样做的方式。

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          2. 好吧，鉴于厨师的名字和意大利面，我提出了这个：http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_etchebest-72012/photo-1020958#diaporama

            我猜我们最近在法国的顶级厨师，他在那里做了类似Bucatini意大利面的东西。他使用谷歌翻译“填料派克”的东西在蒸汽烤箱中烹饪之前将面食绑定在一起。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚塞子是什么，它可能是可行的。

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  55. 我刚刚第二次查看了你的“关于”页面。我喜欢你学习意大利语，这样你可以进一步提高你的烹饪技能！太棒了，我想这让我很开心。

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  56. 海斯特凡，Vanavond JE博客Voor Het eyst Tegen Gekomen。Al Wat Interessante Ideeen Tegen Gekomen Die Ik，Als Gepassioneerd Hobby Kok，Zeker Ga Uitproberen。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.

    MissChien Heb Je Nog恩斯坦德沃兹Het Volgende：
    在艾恩斯照片Maken en温暖的Serveren中，艾恩'土豆泡沫'。Als Ik Het 1 Dag Van Tevoren Maak en在De Koelkast Bewaar，Kan Ik Het de Volgende Dag Dan Opwarmen在艾恩温水中的坏的是Dat Niet Aan Te加兰德？
    提示/建议Zijn Welkom。
    Bedankt,埃里克。

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    1. 海埃里克，
      我们甚至对荷兰的krijgen也有反应。我和我的朋友在一起，我和我的朋友在一起。
      我们可以去één keer土豆泡芙，你可以接受现代主义烹饪。Zie//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega//
      BIJ DAT RECEPT STAAT DAT HET温暖Gehouden Moet Worden。
      沃尔根斯甚至想要在国内接受现代主义烹饪，但在德科尔卡斯特受到欢迎:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
      这是一个非常温暖的日子，它甚至会给我们的生活带来巨大的影响。
      成功！
      斯蒂芬

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  57. 我有两个鸸eg鸡蛋我在想烹饪他们，也许是一个巨大的麦芽蛋。您是否对烹饪和呈现给公司的建议？

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  58. 我刚刚在旧金山农贸市场发现了一个卖可持续养殖猪肉的小贩。很贵，但很好吃。所以当我看到五花肉的时候，我脑海里闪现出我在阿姆斯特丹的新国王餐厅无数次吃到巴比pangang的快乐，我搜索了一个食谱，找到了你的博客，然后花了两个小时沉浸在其中。多谢。

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  59. 你好，不错的博客，我通过谷歌图片搜索找到的。伙计，我还以为你是个专业厨师呢因为你做的菜太他妈专业了，看起来比五星级餐厅的还要好。这对我来说是难以置信的。

    谢谢你惊人的灵感。我将浏览这个网站，并寻找更多。

    我有一个问题。我希望它不是个人：你怎么保持如此瘦？！你的秘密是什么，请不要告诉我你没有秘密。

    谢谢

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    1. 你好，Roj，谢谢你的来访和你的赞美。

      我没有获得体重的秘密是部分控制。我不限制我吃的东西（我吃的一切包括高卡路里的东西），但我吃多少。例如，我几乎每天吃巧克力，但每天只有1个小的广场！你可以像你一样吃低卡路里的蔬菜，但我使用鳞片并准备精确的面食，米饭，土豆，肉类，鱼等。从未有过第二次帮助或离开过，这也会导致你进食很多。

      我根本不相信节食。饮食是不可能的，并导致Jo-jo效果。有什么作用的是降低你永久吃的量并坚持下去。您不需要降低它，即使您只降低10％或20％，您将慢慢开始查看结果。

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  60. 你好,斯蒂芬!!
    我只是想让你知道，我真的很喜欢读你的博客，我觉得我从你身上学到了很多很棒的东西。我还想提名你获得两个奖项，非常鼓舞人心的博客奖和多才多艺的博客奖。这是链接http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
    参加这些奖项完全没有压力，因为我相信你之前已经被提名过很多次了。这只是我对你分享的美味食谱表示感谢的方式
    烹饪的快乐! !

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  61. 嗨Stefan，

    因为你非常喜欢苏维，我想你会对我们的新产品感兴趣的。我们的新产品让你不仅可以苏维，还可以精确煎炸、炖煮甚至制作糖果。您现在可以在Kickstarter上查看：

    镭

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    1. 嗨,马特,
      谢谢你让我了解你们的产品。它看起来很有趣，也很有创意。不幸的是，它不能通过触摸控制连接到我的感应炉上(根本没有旋钮!)

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        1. 感应炉灶台的数字设置也足够准确，以便慢慢煎炸（不适合Sous-Vide）。这里的许多家庭厨师都有气体，因为他们认为它更快地反应并提供比诱导更高的热量（这不是真的，除了巨大的煤气燃烧器）。我所说的是，我确实相信在欧洲可以有市场市场。

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  64. 嗨Stefan，我一直在关注很长一段时间，我有一个问题/挑战。今晚我试过alton brown的鸭法。蒸汽，然后是一个非常热的烤箱中的热铸铁锅。它在渲染脂肪方面工作得很好，以便在烤箱中迅速挣扎。但乳房被覆盖了。不是坚韧或橡皮，但绝对不是像我喜欢的那样罕见。我怎么能得到肌肤脆皮，但乳房中等稀有罕见？我已经尝试过乳房的Sous vide，但它只是没有蒸汽的方式渲染脂肪。所以皮肤和肉之间的脂肪仍然存在太多的脂肪。有什么想法吗？

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    1. 嗨,鲍勃,
      我知道为什么这种方法会把胸部烤焦了。这可能有助于让鸭胸在蒸后在冰箱中冷却几个小时(我更喜欢真空)，但我不确定这是否足以帮助脆皮之前过度烹饪的鸡胸。
      唯一的方法可以用它渲染的脂肪而没有过度煮沸的脂肪，是将它们分开，分别烹饪，然后使用转谷氨酰胺酶再次粘在一起。我对这个主题做了两篇文章：
      //www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
      //www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/

      这是帮助吗？

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  65. 它确实如此。有趣，我记得读书，但以为它来自其他地方。我是Sous Vide的忠实粉丝，它会很好地乳房，但只是没有渲染脂肪。我还试图将乳房皮下侧面放在冷盘中并放在非常低的热量上，周期性地倒掉脂肪。仍然不够好。我的妻子建议尝试同样的尝试，但有部分冻结的乳房。

    下次我有一些鸭乳房，我会尝试翻谷氨酰胺酶。顺便说一下，蒸汽方法对于腿很棒。不如包装，但相当好吃。

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  66. 你好,斯蒂芬

    我打算问，你去过市中心的IL Pacciocne吗？我在那里被意大利同事们在阿姆斯特丹工作，而在夏天的微小和狭窄，而且夏天非常温暖，这是我想的很棒的食物。看http://www.tripadvisor.co.uk/Restaurant_Review-g188590-d4548131-Reviews-IL_Pacioccone-Amsterdam_North_Holland_Province.html-大多数时候，我拜访的顾客中至少有一半是意大利人。

    菜单是微小的，日复一日变化。它并不便宜，他们确实有一个倾向于推动更昂贵的葡萄酒（总是在同意之前检查葡萄酒价格），但我已经很好的食物。雷竞技raybet.com这一切都从他回来的木烤箱里出来了。披萨是酸面壳和漂亮的耐嚼，但唐太堂。意大利面食已经很棒，兰萨克·阿尔诺肯定是我的口味。初学者总是有趣，最后一次我在那里我们在那里有猪肉慢慢地在烤箱里煮熟，这相当令人难以置信。

    如果你还没有，我认为TI值得一游。

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    1. 嗨欧文，我还没有去过那里，但我会去看看。谢谢你的提示。

      我刚刚发布了一篇关于Eatmosfera的评论，它非常好，也在市中心。绝对推荐。

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  67. 下午好我被要求为15个人准备一顿意大利餐。我准备了一道分层奶酪馄饨（有点像千层面），并将与沙拉和面包一起食用。我不知道应该用多少磅的水饺来喂这么多人。你能告诉我食物的份量吗？这类食物的甜点是什么。我是被雇来招待客人的，所以很明显我不想在食物上花一大笔钱，然后为了一分钱而做所有的工作。谢谢你的建议！

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    1. 大约7-8磅的馄饨应该这样做，但当然取决于该组织。一群四分卫多吃了一组模型。为此付出代价的人可能会期望你为肉提供服务。如果您希望食物意大利语如“在意大利一样”，您应该意识到，在意大利不常见的馄饨作为赖斯塔基。至于甜点，光的东西会很好。草莓怎么用醋染色腌制？食谱是在这个博客上。祝你好运！

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  70. 嗨，斯特凡，谢谢你告诉我很多关于让利维托成为玛德雷的信息。有一个问题-我开始了我的第一批lieveto madre，一切都很顺利。在14天循环的第9天，我可能无法重复200克面粉，200克发酵剂，100毫升水的过程——大约4天——这是一个计划外的挑战。我是否需要在晚些时候重新开始，或者9天足够一个好的基地?谢谢你的反馈。谢谢你。

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    1. 我自己还没有试过，但我认为最好在你离开四天的时候把lievito madre放在冰箱里。回来后，继续14天的循环。请让我知道这是否真的有效。

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  71. 嗨Stefan，
    我发现你的网站时，我正在寻找真空真空信息，因为我刚刚购买了一台机器，不知道如何使用它。你帮了大忙。
    所以我订阅了你的博客。
    我收到的第一份食谱是用塔利亚特利做的鸭子。我用的是帕帕德尔意大利面，因为我买不到塔格利亚特利。
    绝对的赢家!
    当我们来到这里的夏天，我有两棵无花果树，我期待尝试兔子和无花果菜，我在你的网站上找到的。
    我住在乡下，有很多兔子要生，每年这个时候它们的状况都很好。你对苏维德的建议就是答案，因为野性的可能有点严格。兔子是在澳大利亚引进的，被归类为害虫。它们的味道比农家品种要浓一点，但我认为味道更好。

    最后，感谢您花时间建立了一个非常有趣且内容丰富的博客。
    我期待着更多。
    对你来说更多的力量。

    干杯

    蒂姆
    玛格丽特河
    澳洲西部

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    1. 嗨,蒂姆,
      谢谢你的留言。很高兴听到你喜欢我的博客。
      野兔的强烈味道可能会在煮熟的Sous Vide时经过比你更喜欢的味道。我还没有尝试过野兔Sous-vide，所以很想听到你的结果。
      如果您有任何疑问，请告诉我，因为我很乐意回答它们。
      最好的祝福，
      斯蒂芬

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  73. Stefan，当我在托斯卡纳北部中世纪博尔戈（La Lunigiana是该地区）的一家小餐馆里寻找一份可以复制帕帕代尔/波奇尼（pappardelle/porcini）的食谱时，我在你的博客上偶然发现了。令人惊讶的是，这是你的博客作为一种爱好产生的。作为一名素食主义者，我一直在寻找一种味道浓郁但不引人注目的酱汁，以让波奇尼的味道占据主导地位。你的食谱很合算，我这周就试试。非常感谢。

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  74. 嗨Stefan，

    谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无谷蛋白的我想给我在蒂尔堡长大的妻子做这个。她妈妈一直都在做。她今天不舒服，所以我想给她一些安慰的食物。我把面粉换成了无糖面粉，她说就像她小时候吃的一样。

    史蒂夫

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  75. 嗨Stefan，

    我刚在你的博客上看到你的博客，当时我正在搜索馄饨食谱并从头开始制作，这是我以前从未做过的。你的博客太棒了！我喜欢尝试很多食谱。我很感激你清晰详细的分步图片说明。我在亚洲家庭长大，从来没有吃过意大利菜，但当我遇到喜欢意大利菜的丈夫后，我开始尝试并烹饪更多的意大利菜。几周后我们要去威尼斯/罗马。我想知道你能否推荐一些意大利特有的当地食物或品牌，我可以买回来带回美国？在意大利以外很少发现的东西。我想用它来做未来的烹饪。谢谢

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    1. 嗨jen，

      谢谢你的好话。如果您对意大利语烹饪有任何疑问，请特别摘要，特别是从头开始，请随时询问。你找到这篇文章吗？
      //www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secret-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/

      根据您住在美国的位置，您可能已经能够在当地购买很多意大利物资，如意大利00面粉（制作馄饨面团）。不幸的是，你不能给美国带来任何新鲜的农产品，因为那些在美国找到最难的东西（如Guanciale）。

      我通常带来意大利的食物包括几种类型的面粉（包括制造Ciabatta的Manitoba面粉），意大利面，Amarena Cherries，橄榄油，香醋，藏红花。我也可以在家里得到那些，但在意大利价格的2-3倍。

      为了找到好的餐厅并避开游客陷阱(这在意大利很少见，除了罗马和威尼斯)，我可以推荐Gambero Rosso餐厅指南。他们也有一个应用程序。我不确定如果有英语,但即使在意大利版本你应该能够找出地址和评级(1、2或3虾最好的trattorie和1,2或3叉最好的餐馆)。

      享受意大利，希望更多地在博客上“看到”你！

      斯蒂芬

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  77. Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
    谢谢你！

    就像

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  78. 感谢您停止并加入我的博客。我希望你喜欢阅读它，就像我喜欢分享我的食谱并与你一起旅行，就像我喜欢你的博客一样。欢迎乘坐。忘了你下次来到该地区时需要来参观。

    娜迪娅

    maisontravers.wordpress.com.

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  79. 你好Stefan，
    我将在几周内收到一个Thermomix。你有这台机器的经验吗？
    这么多顶级餐厅现在正在使用它们，所以我只需要一试。我正在寻找它比常规厨房机器更好的东西。
    最好的问候，新年快乐，谢谢这个伟大的博客，
    莱

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  82. Ciao Stefan.
    Una Domanda：Sto Pensado Di Comprarmi Questo Benedetto Sous Vide，Guise Forse Ti AvevoGiàTevto，Anni Che Ci Sto Pensando：IO Di Solo SegeGuo Le Dritte di严肃吃Quanto A Raccomandazioni di Prodotti ... Tu Quale Hai？Un'amica Italiana Mi Ha Appena Consigliato Quello Dell Klarstein，Marca Che Proprio IO非科索沃......Tu la conosci？Quale Racomanderesti？Grazie e Ciao，STE（PS Vedrai Il Link Al Mio Blog Italiano，Ma Sono Semper Anche Italianhomecooking.co.uk）Grazie

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      1. 谢谢。如果您想购买我们的产品，您可以购买我们的产品，如果您想购买我们的产品，您可以购买我们的产品，如果您想购买，您可以购买我们的产品。谢谢你的好意

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  83. 嗨Stefan，
    我很喜欢阅读关于不同的真空烹饪法的文章，我自己开了一个真空烹饪法的博客，我已经从最基本的烹饪法扩展到更有趣的烹饪法，你给了我很大的启发。

    谢谢，
    德里克。

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  84. 弗兰克这里来自Wethersfield的城市鱼市场，CT。

    我们很乐意为您的一些海鲜食谱提供一些
    如果你允许的话。

    http://cfishct.com/recipes/

    任何使用都将包含回到您网站的链接
    任何你想看到的废话。

    让我知道。

    谢谢，

    弗兰克摩托拉
    网络营销
    城市鱼市
    (813) 441 - 0275

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    1. 嗨，弗兰克，
      您可以使用与我网站上的完整配方的链接一起使用照片和部分配方（例如，offiredients）。我不允许复制完整的配方。
      希望没问题。
      问候，
      斯蒂芬

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  85. 你好Stefan，
    我正在寻找建议。我只交付了1/2猪，并希望制作几个恐怖和Paté，但我们将有一个鸡蛋和所有乳制品的急性过敏的游客。
    你能不能建议我们用什么来代替活页夹，这样我们就不用紧急拜访了?
    问候，
    莱

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  86. KOM Vandaag Voor Het Eerse Deze Site Tegen。（通过de facebook groep探索sous vide），Zal Hier Zeker Vaak Terug Komen。Leuk Dat Je Je incepten在蜂房霍德尔霍德恩Gewichten Weergeeft。Ik Begrijp蜂，Maar Omdat Ik Al Zoveel Jaar in de Vs Woon Ben Ik Meer Aan Die Maten Gewend。

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  87. DAT Stefan.

    ik moet je enen恭维geven，ik vind me minstens net zo kritisch op kwaliteit als jij en ik ben blij dat ik je
    请您在这里用餐。我被打了1公斤，被打了1公斤，被打了intuïtief。我在55号球场的时候在2号球场。Misschien见了kamer temp vlees。如果你想去吃烤肉，你可以去吃烤肉。好吧，我的朋友，我的朋友，我的朋友，我的朋友，我的朋友。Voor其子as。Kerst (vanavond de 24e)与SV (14 gasten)相遇。我们在网上看到了“办公室”的信息。所以我们可以在24小时内接收到4个SV?? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
    在mijn belangrijke niet vergeten speciale bookmark lijste，您可以看到潮湿的青春痘。

    PS Ken JE DE网站（Voornamelijk SV Maar Niet Alicen）http://www.chefsteps.com艾尔?Ook hele goede kwaliteit duidelijke instructies en veel video 's plus veel invite naar lokale top koks die gen laten zien wat hun kunsten zijn::

    这是一件值得纪念的事
    吉尔

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  89. 我斯特凡，这是玛赛拉，我是意大利人。如果你愿意，我们可以用意大利语交流。谢谢你的“博客”。我在找一些关于"意大利肉酱"的食谱我试了你们的"意大利肉酱"我的朋友们都很欣赏，但其中一个说太干了。我按照字面量来做，我意识到cavolo nero没有意识到(?)(也许英语不是正确的)像菠菜一样从里面大量的水。你有什么建议可以让它在不使用任何奶油的情况下更奶油化吗?
    Congratulazioni每Le Ricette - Molto Sfiziose。NeProveròAltre！
    谢谢，祝你好运!
    马塞拉

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    1. Ciao Marcella。MI PIACE Che Hai Provato La Mia Ricetta。Ho Controlato E非Avevo Scritto Chiaramente La Umarita'Di Uova。Avevo Scritto Retermatee Locti Indicienti MA非Nella Descrionione。Deve Essere 2 Uova。海Usato Solo 1 UOVO？Il Composto dev'essere Umido Ma Non Bagnato。每Farli Meno AsciutiTi，IL PIU'重要的E'SFORNARLI PRIMA。IL问题普罗'Essere Stato Stropo Tempo在Forno。Un'altra soluzione Sarebbe Aggiungere联合国托罗罗。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!

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      1. 你好斯蒂芬,
        恭维每il tuo Italiano。
        我有机会和你一起生活。我想和你在一起。证据是我在斯科萨的沃特洛波。
        Per la ricetta sei stato chiaro - avevi già scritto 2 uova。
        谢谢大家(请到è ' il mio primo blog dove lascio comment)，我很高兴我们能继续合作。谢谢你给我的建议，我希望你能给我一些建议。
        Decisamente Alla Prossima Ricetta。
        Grazie e buon lavoro。
        马塞拉

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  91. 你好,斯蒂芬

    我对良好的葡萄酒配对更感兴趣，然后重新阅读你以前的葡萄酒配对帖子（这里是厚脸皮的比特）雷竞技raybet.com我想知道你是否可以制定一个涵盖所有“比赛所制作的匹配”的新帖子（或页面）。在天堂“你已经在厨房里或访问了漂亮的restaurents中，以便您的读者可以轻松地指代菜（食谱）和葡萄酒组合的方式。雷竞技raybet.com这是你曾经考虑过的事情吗？

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  93. 下午好，斯特凡，你有没有试过真空炖小牛腰子和菲加托真主安拉veneziana ?
    谢谢

    就像

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  94. 虽然在特殊的撤退上有粉丝周，你可以向我们展示你的特殊技巧，让我们粉丝赞美你的好作品吗？欢呼，再次感谢。

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  95. 亲爱的斯蒂芬,

    今天在PicoBrew，我们刚刚在KickStarter上为我们的新咖啡/真空烹调/饮料酿造机Pico u发起了一项新的活动。作为烹饪专家，我们认为我们会在我们的新产品上与您联系!这台机器可以真空烹调一些最好的菜肴，同时让您完全控制您的烹饪温度。

    我期待着收到你的来信。

    谢谢，

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  96. Stefan，你的博客在我探索美食的过程中帮了我很大的忙；你解释你的食谱的方式很好，结果也很好！我希望你现在能在设备问题上帮助我。我的手杖快坏了，所以我得把它换掉。我在考虑去sous vide supreme waterbath，我知道你用它。你有没有想过棍棒和水浴的相对灵活性（即你可以用棍棒烹饪的食物的大小或数量）？如果水浴的重量为13磅，但没有11升水，那么装满的重量是否会使清空浴缸变得困难？非常感谢您提供的指导，尤其感谢您的精彩食谱！

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  98. 嗨Stefan，

    你能帮我几个问题吗?

    我制作了一个猪肚（2x 0.5kg），在74°C时24小时，将其冷却在冰浴中并将其放入冰箱里。
    第二天/今天我将一个封装加热到57°C 1小时。然后我在我的最大设置上烤它
    烤箱，胸部15分钟的皮肤，肉朝肉鸡5分钟。
    我没有看到陶瓷碗里有任何蒸发。因为花了很长时间，我在20分钟后把它取出来。
    用喷孔完成2分钟。

    肉出惊讶地露出了很干燥。烧烤！？味道还可以，但不是我期望的Sous Vide。（我的第一次尝试）它更像是它既是已经烘烤的商店。
    你能帮我一下，告诉我哪里做错了吗?
    我冰箱里还有0.5公斤。

    此外，在74°C下24小时对肉进行彻底巴氏杀菌。在S-V之前，肉也被真空包装。
    如果你不喜欢，建议在48小时内使用，我觉得很奇怪。
    我知道当我在真空中购买猪肉S-V短排骨时，它的有效期超过一个月。
    有什么消息吗？

    谢谢你，祝你伟大的博客，丹尼斯

    PS。如果有帮助。

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    1. 嗨丹尼斯，
      首先重新加热到57摄氏度，然后烤20分钟，这意味着五花肉的温度远远超过了真空烹饪时的74摄氏度。如果你直接从重新加热到喷灯，它应该是完美的。或者，如果你想用烤炉，直接把它从冰箱里拿出来放在烤炉下面。在这种情况下，我仍然建议使用带探头的即时读数温度计，一旦核心温度超过60摄氏度左右(因为余热会使它更热)，就把它从肉鸡中取出。
      你能保存真空密封和巴氏杀菌的东西的时间取决于冰箱的温度。在74摄氏度的高温下24小时后，它确实被彻底消毒了，但这对孢子没有任何作用。这样细菌就可以重新生长。如果你的冰箱温度是5C，你可以保持72小时。在零下30天!大多数关于食品安全的建议都非常谨慎。如果你把冰箱的温度调到5C，并经常开门，48小时仍然可以。或者你没有快速冷却它。
      希望这可以帮助！
      斯蒂芬

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  99. 嗨Stefan，

    谢谢你的回答和指导方针，这很有帮助!
    将0.5公斤已经含有S-V病毒的猪肉冷冻几天，然后在我的“饮料”冰箱里解冻一夜，冰箱的温度是3-4°C。
    之后，将其S-V将其加热至57°C。
    我试着用火炬刺穿它，但它只是不够强大。
    我把诱导炉放在最高景观上，并在橄榄油的锅中灼热，快速！
    结果?如果你没有牙齿，你可以吃它，这是我这辈子吃过的最嫩的一块猪肉，我和你差不多大，只是有点累。
    它很嫩，像果冻一样抖动，而且因为柔软，即使用陶瓷刀也很难切割。
    我把真空袋里的汁液倒在煎肉的锅里，还加了一些黄油。
    我就着烤制的土豆、胡萝卜、西葫芦和棕色南瓜一起吃。

    接下来是八达通，这是一个大约15年的菜单。我制作了“常规方式”，但只有一次，不得不改变所有的局部罩过滤器，清洁闸门罩等。厨房和罩仍然闻到了一个月的糟糕糟糕了！
    有了S-V，我妻子撤销了“章鱼禁令”，看起来它又回到了菜单上!
    我要在77°C的温度下煮4个小时，就像你的食谱一样。

    你可以为牛肉炖牛肉吗？我读过某个地方真空袋可以因为气体而打开，我发现真的很奇怪？

    干杯，丹尼斯

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  100. 嘿Stefan我对你的Barolo Chinato Recipe有了一个问题！当你加入葡萄酒中的3杯糖和加香料酒精混合物时，你会添加任何热量，或者继续搅拌直至糖溶雷竞技raybet.com解？我现在几乎在这一步

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    1. 如果你能设法在没有糖的情况下溶解糖，最好不要加热。否则，使用非常温和的热量，因为如果加热太多，你会失去酒精和味道。

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  101. 你好Stefan，
    如果可能的话，你能用荷兰语和英语列出肉块的清单吗？反之亦然？荷兰式的肉片要简单得多，很难找到其他肉片的名字（所以我可以从肉店订购）。屠夫说，在其他国家，人们不可能总是按照正常的方式来下订单。甜面包很难找到。没人能帮我订。

    谢谢你。

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      1. 多谢。

        我想知道他们怎么处理剩下的动物。那么短排骨或杂碎在哪里呢?而且我不认为他们真的会在香肠里放一些像“pluma”、“secreto”和“presa”这样的嫩肉(但找不到或点不到)。这是西班牙的普通猪肉。

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        1. 问题是，没有这么多屠夫这样做自己的屠杀。因此，他们在“技术零件”中收到肉类，这与西班牙的方式不同。例如，肋骨被移除。短肋骨然后变成klapstuk。我的屠夫对猪肉和羊肉做了自己的屠杀，但不是牛肉。所以我可以订购秘密（香肠）或羊肉（否则转变为Shawarma），但不是短肋骨。

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          1. 那对我来说太糟糕了。但愿我能从德国或奥地利带回肉（没有大冰箱可储存）。德国/奥地利典型的肉店是肉食（情人）的天堂。在NL中从未见过如此多的切割。

            许多年前，我想要订购一个叫做“Tafelspitz”的切片，并向生物“屠夫”展示了位置图。He said “itsh not posshible” (to order). These days I use the shoulder to make Tafelspitz.

            如果你知道我可以在NL中订购非标准肉的商店真正的屠户，请告诉我。

            干杯。

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  102. 今天早上找到你的博客，想用野兔肉。你有机会接触到冬季圣母鱼吗？它的拉丁名是tubaeformis火山口。我们有一个很棒的汤配方，你必须使用罗什福-没有其他蓝色可以。
    这是食谱，原谅我，我是从给我儿子马特的邮件里抄的

    配料
    3dl鸡油菌干
    50Gms黄油
    4勺普通面粉
    1 lt蔬菜股票
    1小罐番茄酱(70克)
    100克罗克福奶酪（必备）
    2 dl双霜
    果汁只有1/2柠檬
    少数新鲜切碎的欧芹

    首先仔细阅读说明书

    浸泡在冷水中覆盖的蘑菇至少30分钟

    在一个相当大的锅里，融化黄油
    沥干蘑菇中的水分，放入锅中煎约30秒
    在上面撒上面粉，不停地搅拌，让蘑菇裹上一层面粉
    加入牛肉汤，慢慢搅拌，防止面粉结块
    加入番茄酱（别忘了打开锡亚太）
    加入50/100克的羊乳干酪(Arja用了100克，但这是你的汤)
    让它偶尔搅拌10分钟
    检查奶酪的味道，必要时进行调整
    就在服务前加入奶油和柠檬汁
    在桌子上撒上欧芹在上面

    您当然可以替代蔬菜库存，但我们认为一些味道丢失了

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    1. 谢谢你。我已经想过它，但我需要一个出版商，因为它是为了自我发表和自我推动的方式太多。如果有足够的人会读它（没有促销，这将永远不会发生），这只是值得努力。

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  104. 嘿，斯特凡，我们甚至都没有收到你的来信，但是我们都没有收到你的来信!我想让你给我一个机会。他甚至见过脸书小组用英语写的荷兰食谱。Groeten uit Nova Scotia加拿大

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    1. 嗨Prinesh，猪肚的整个平板通常小于5厘米/ 2英寸厚，因此加热的时间约为2小时。切片需要半小时左右。通过24小时烹饪时间我主张在这篇文章中，切片与板块的加热时间之间的差异不会产生明显的差异。请注意，一旦整个猪肚达到烹饪温度，它就不再重要了大小。

      就像

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      1. 嗨，斯特凡，谈到真空烹饪(以及其他可爱的东西)，你就是我的“求助对象”。伟大的工作!只是想让你知道我很欣赏你的作品。非常感谢。
        最好的祝愿,Edmee

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  106. Ciao Stefan.
    每il tuo博客恭维。Ci Sono Capitato Facendo Ricerca Sui Principi Di Sous Vide。Nel Tuo Blog Ho Trovato Tantissime Informazioni，e I risultati Sono Eccellenti。
    Oggi Ho Fatto CONCE CON SOPRACOSCE DI POLLO每6矿石57°C。Poi Friite在padella的联合国Attimo。ottime，molto succose e si staccavano facilmente dell'osso。
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    Ho Avuto Buonissimi Risultati Con Questa“Macchina”e A Un ConfecoOnergetico Basissimo。
    我们不能比较一下我们的制度。
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    用于运输能源的蒸汽是最低限度的。

    你好，米歇尔

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