关于我

根据《柯林斯词典》的定义，美食家是“培养有鉴别力的味觉享受美食和饮料的人”。这很好地描述了我，虽然我不仅喜欢美食和美酒，也喜欢烹饪和挑选搭配的葡萄酒。雷竞技raybet.com我是荷兰人(1974年)，住在阿姆斯特丹附近。在这个博客上，我打算分享我的烹饪经验，在餐馆吃饭，参观酿酒厂，以及相关的话题。雷竞技raybet.com除了你可能认为的，所有这些对我来说只是一个爱好:我在金融行业工作，是一名金融风险经理。当我不做饭或工作的时候，我也会找时间读书(用意大利语来保持我的意大利语)、弹钢琴、唱歌和旅行。(当然，食物和葡萄酒通常是我旅行的重要因雷竞技raybet.com素。)

我一直喜欢与别人一起分享我的热情，美食和葡萄酒。雷竞技raybet.com当我的分享导致某人尝试新的东西或开发葡萄酒或烹饪的兴趣时，它给了我一个很大的刺激。雷竞技raybet.com自1995年以来，我在互联网上有了一个主页，我几乎从一开始就分享了一些我的食谱。回到那些日子中，创建页面的“最简单”的方式是使用记事本编写HTML代码，因此分享物品是非常费力的，这是我没有发布定期更新的原因。另一个原因是缺乏互动。将食谱发布到“void”中而不知道，如果超过一些朋友实际上是读取，并试用它们并不那么有趣。

当然，由于Facebook，并且没有更多需要将HTML写入Web上的内容。我一直在分享我的一些烹饪和饮食经验和在Facebook上的酿酒厂访问，但它与无关的帖子混淆，只有我的Facebook好友看到，随着雷竞技raybet.com新消息发布时快速移动。kees向我建议我真的应该开始一个博客，因为这将是一个更合适的媒介，以保持我的经历的有组织的记录。在未来的一个人可以被别人（和我自己）用作知识体系。他是对的，所以在这里我是！

我努力分享与食品和葡萄酒的每一个有趣的经历。雷竞技raybet.com我希望你能尽可能多地享受它，希望我的博客可以激励你尝试新的东西或发展新的利益，以及帮助你更好，更容易烹饪！

我现在一直在为自己做饭，我的丈夫以及家人和朋友一直在烹饪20年。正如您可以从浏览本博客中发布的食谱时，我大多煮了意大利语和'从头开始'，我经常使用一个名为“的新型烹饪技术Sous-vide'。我对美好葡萄酒的爱是一个更新的发展雷竞技raybet.com，这开始于2004年，当我拥有第一杯我真正喜欢的葡萄酒时。这是来自马龙 - 布朗特的POUILLY-FUMÉ，并在葡萄牙度假的路上，我们访问了它来自哪里并买了一些瓶子的酿酒厂。雷竞技raybet.com还有一些其他桑氏僧侣和Pouilly-Fumé也在同一行程。这是我们葡萄酒系列的开始，从那时起，它就略微脱开了（雷竞技raybet.com现在我们在5个葡萄酒冰箱中有大约1000瓶的收藏品）。

还有一件你可能会觉得难以控制的事情是，我学意大利语只是为了能够与意大利人就食物和葡萄酒进行交流，并阅读意大利菜谱。雷竞技raybet.com我甚至创造了一个博客在意大利用这里的菜谱练习我的意大利语

我还创建了致力于烹饪的博客荷兰人和意大利。

如果您对烹饪（特别是意大利或Sous Vide）有任何疑问或与您在菜肴中匹配的葡萄酒或您阅读的任何内容，那么我很乐意回应！雷竞技raybet.com我不假装知道一切，但如果我不知道答案并找到你的问题有趣，我可能会为你做一些研究。所有问题和答案都将在博客上发布。

您可以将您的问题发送到以下页面的评论或评论。

205思想“关于我“

  2. KeurigeBeschrijwanten van Het菜单，恭维！
    Groeten Jan Dirk Zonnenberg，我是一名特殊的野生动物/野生动物。

    PS IK Hoop Je Snel Weer Eens Innze Kookstudio Te Mogen Begroeten遇到了弗里德的Je Collega。

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  3. 除了italophiles，你和我俩都大约是同龄，我们都在金融中工作。设想！不过，我确实在葡萄酒行业中有一个简短的依据。雷竞技raybet.com
    干杯!

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      2. 很好的惊喜偶然穿过你的博客亲爱的斯蒂芬！作为一家经验丰富的厨师，我发现你的食谱非常简单易于制作。当你做的那样，我从鸡蛋和花的斯克拉斯斯克拉斯中制作新鲜的馄饨和意大利面，但我从未尝试使用电动搅拌机进行意大利面。你可以引导我。哪个附件使用，k搅拌器或钩子？速度？揉捏的时间？… 谢谢

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  6. pingback：LIEBSTER奖|意外厨师
  10. pingback：谢谢你谢谢|意外厨师

  11. 你是迄今为止我最喜欢的烹饪博客阅读。我提名为博客奖！徽标是我最近的博客文章，让你陷入困境。谢谢你让我流口水！

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  12. pingback：索巴面条汤|坎帕里和沙发

  13. 嗨Stefan - 你可能太忙于这些游戏，但我喜欢你的博客。所以......我很高兴为您提供您正在做的恒星工作的阳光奖。如果您想展示奖励，您可以从我的帖子中复制它并按照下列步骤。

    1感谢博主在您的网站上提名您并提供链接回到他们的博客。
    2回答下面列出的10个问题中的部分或全部。
    3为奖项提名最多10个博客，向您的帖子中提供链接，并通知他们奖励。

    1.谁是你最喜欢的哲学家？
    2.你最喜欢的数字是什么?
    3.你最喜欢的动物是什么？
    4.你的Facebook和Twitter是什么？
    5.你一天中最喜欢的时间是什么？
    6.你最喜欢的假期是什么?
    7.你最喜欢的体育活动是什么?
    8.你们的无酒精饮料是什么?
    9.你最喜欢的花是什么？
    10.你的激情是什么？

    像

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    1. 谢谢咪咪，我很荣幸!顺便说一句，你的评论在我的垃圾邮件箱里结束了——我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论，这样我就可以“反垃圾邮件”了!我希望你能像我一样从真空水浴中得到很多好处!

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  18. 很高兴找到另一个Sous Vide Fan！在圣诞节得到了我的，几乎没有停止使用它！（目前用它作为水浴用于制作奶酪的牛奶）
    非常感谢你的食谱和想法
    Salilah

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    1. 嗨咪咪，
      牛肉的熟度是个人偏好，这也许可以解释你可能看到的烹饪温度的不一致。122F/50C是稀有的，127F-131F/53C-55C是中稀有的。你第一次来，我建议你把127F作为中间路线，然后下次你可以选择更低或更高的路线。
      由于牛脊肉已经招标，因此您只需要将其提升到温度。烹饪时间取决于脊肉的厚度（直径）。2“厚需要80分钟，3”厚160分钟，4“厚4小时。如果它比这厚，可以烹饪到低于130f / 54.5c的温度可能是不安全的，因为这是巴斯肉的最低温度。（允许肉来到室温首先没有帮助，因为这比Sous-Vide慢，并且在10F和130F之间切入最大允许的4小时。）（如果烹饪到130F，你甚至可以为中等罕见的牛肉脊肉服务a pregnant woman as it will be pasteurized, but it may be more towards pink than you’d like depending on your preference.)
      如果烹饪时间是一个问题，可以将单一部分切割成单独的真空密封它们。这将使烹饪时间恢复到2小时甚至更少。
      里脊肉煮熟后，冷却5分钟左右，然后用纸巾擦干，在一个厚底平底锅中用非常热的澄清黄油烧焦(冷却是为了防止肉煮过头，因为烤焦后肉会升温。）
      在真空密封之前，我将用盐和胡椒调节脊肉，所以盐可以渗透到肉中。
      出来的果汁可以用来制作酱汁，但你需要摆脱浮渣（我有一个关于那个帖子）。
      希望这可以帮助!
      Stefan

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  23. 斯特凡，我可能做了件很蠢的事。我从达达尼翁那里收到一块牛胸肉，我想用真空吸尘器。鸡胸肉上的塑料看起来有点真空密封的，所以我把整个东西都放在真空吸尘器里了。不久前，我把它从真空吸尘器里拿出来打开塑料包装，肉闻起来不一样了。虽然我无法形容，但这是一种很大的“偏离”。你觉得塑料不是真空密封的吗?谢谢你,咪咪

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    1. 嗨，咪咪，你放进去的时候它浮起来了吗?如果没有，它是真空密封足以煮sv。我自己从来没有尝试过这种方法，因为当我打开用强力商业真空封口机真空包装的生肉时，肉通常会散发出一种由厌氧细菌引起的难闻气味。它们只能在没有氧气的地方生长，所以它们喜欢99.99%(我编的这个数字)的氧气被移除，而不是99%(再次用于说明目的)的家用钳式真空封口机。打开真空密封的肉时，你有没有注意到这种味道?雷竞技守望先锋在烹饪肉之前，我把它放在一个盘子里，放在冰箱里，不盖盖子，一个小时左右，让味道消失。你可能已经煮过肉了，包括“气味”，这可能就是你闻到的。我想说，如果在烤过外面之后，肉的味道消失了，里面的味道也消失了，那就好吃了。希望这可以帮助!

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      1. 谢谢你的评论!没有，它没有浮起来，但我还在上面放了个罐子让它沉在水里因为牛胸肉在真空吸尘器里放不下。我看了所有能看的书，包括你推荐的关于食品安全的书，也读了关于无神经性细菌的书，但没人提过那种味道。我闻到的肯定是这个，因为即使包装里有空气，肉还是熟的，对吧?然后我把牛胸肉放在炉子上烤，里面的温度高达200华氏度，这让我很惊讶，竟然能达到这么高的温度。其实我的鼻子很好，但这并不总是一件好事!现在我感觉好多了，我们今天就办。买一块牛胸肉花不了多少钱，虽然这是草饲牛的肉，但很难扔掉食物!但我也不想死!
        再次感谢您的帮助。你应该写自己的书！

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        1. 我建议在烹饪前先用烟熏牛胸肉，因为这样可以让烟熏的味道扩散到牛胸肉的中心。雷竞技守望先锋你让牛胸肉冷却后再熏制吗?如果你开始吸烟的时候它的中心温度是135度，那么它达到200度也就不足为奇了。这可能意味着它已经煮过头了，但这是你很快就会发现的。

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    1. 海丹伊尔，

      Dank Voor Je Leuke Berichtje。Jahoor Ik Heb oOk nog tijd om te zingen。op 3奥古斯图斯sta ik op de boot te zingen op de prinsengracht

      Grooetjes，
      Stefan

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  28. “进步完美......”

    美丽的博客斯蒂芬。
    只需阅读一些食谱即可浇水。
    我根本不能等......杂货，在这里我来了！

    问题/建议：我想知道您是否可以在“菜单”中添加某种指示灯，以便快速将“启动器”分开“主菜肴”和“甜点”。

    祝好,珀斯

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    1. 嗨Jeroen，谢谢你的好评！
      我想你可能会在右手边的“类别”下找到你正在寻找的东西（滚动一点点）。
      周末愉快，
      Stefan

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  29. 我喜欢你的“关于”部分 - 你有一个清晰，生终的食物热情。您是否曾在生命中的某个观点考虑作为厨师工作？你有广阔的知识和真正的礼物。当然，你的丈夫，家人和朋友很幸运地吃你的食物和搭配合成的葡萄酒。雷竞技raybet.com

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    1. 谢谢，这些好听的话已经够多了
      我想在经济上独立时尽快担任厨师 - 为生活做到这一点会取出所有的乐趣，并且意味着工作比现在更难。

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  32. 我提名你参加全能博主奖。
    按照我的理解，规则是;
    •感谢提供您提名的人。
    •包括与他们的博客的链接
    •提名15位博主获得全能博主奖
    •最后，最难的是，告诉给你提名的人关于你的7件事。
    一切顺利，欢呼

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  35. 令人敬畏的东西，斯特凡。我一直在享受一些帖子。虽然我认为大多数食谱可能是脱离我的联盟（我只是一个蹩脚地煮熟，小小的，一个房间公寓厨房），我当然是哎呀看看你的照片。

    也许如果我锻炼了一些信心，我会看看我是否能找到一个简单的一个，并给它一个......

    无论如何，保持令人敬畏的工作。你有一个非常酷的背部，我很兴奋（一如既往地）找到另一个有趣的爱好健美的食物博主。

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  36. 你好呀

    请求：您是否可以为MalloreSUS展现一个食谱？撒丁岛小面粉Gnocchi。我在餐馆有几次，他们很棒。我试图让他们自己，但它没有那么好。我以为它会适合你的风格，我相信你可以比我更好！当我在一家餐馆里，我服用了它，用猪肉和茴香轻酱，这真的很好地工作。

    干杯!

    欧文

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    1. 嗨欧文，

      我从来没有去过撒丁岛，但我喜欢请求，所以我会看到我能做什么。我已经找到了一个来自撒丁岛的女士，撒丁岛曾经有足够的善意与我分享她的食谱。我还没有找到猪肉和茴香酱的食谱。你有兴趣用手制作新鲜意大利面，还是对你感兴趣的酱汁？

      未完待续……
      Stefan

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  37. Actually I can do the sauce, it is the malloredus i need help with! I managed to get eh sauce not far off right, by using some pork and fennel sausages from a local butcher as the meat (when I have used pork mince it dries out too much).

    基本上我出汗洋葱直到他们粘着粘，从香肠中加入肉，一些非常薄的鲜茴香，煮几分钟，然后加入白葡萄酒，股票和茴香种子溅直到肉汁煮熟雷竞技raybet.com雷竞技raybet.com葡萄酒减少了一点，并用香肠肉的果汁融合。完成了一点柠檬汁，它味道灿烂，但我让我让我失望 - 我非常简单地煮熟（一分钟），但他们是弹性而不是铝牙。我确实使用了00小麦面粉和Malloreus使用其他面粉的食谱。如果您可以从撒丁岛获取信息，那将是惊人的！

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    1. 圣诞节后我会准备它们，我会用你的酱汁在上面贴一个帖子。有一件事我已经告诉你了：你绝对应该用“粗面粉”（semola di grano duro Rimaciato）而不是00 grano tenero来做这些。意大利南部的所有面食都是用硬粒小麦（即粗粒小麦）制成的。

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    2. 另外，你也可以试试德切科的“格诺切蒂萨尔迪”。当然，这和fresh不一样，但根据我的撒丁岛消息来源，这是可以接受的。他们肯定会变成凹痕。

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  38. pingback：与茴香和香肠的Malloredus面团|Stefan的美食博客

  40. 嗨，斯蒂芬 - 仍然没有电子邮件！只是想让你知道;我期待着合作。我告诉瑞典流行乐队，我们可以联合起来，“Abba”认为这是一个很棒的想法。最佳 - 沙娜

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  43. 你好,斯蒂芬!我有一个问题问你。我买了一个鹿肉短腰部，据说也称为背包，我想拿到它。但我找不到这种切割的任何方向，老实说，我不知道它是否适合腰部类别或侧翼牛排类。如果你能帮助那会很棒！

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    1. 嗨咪咪!鹿背肉就是牛肉和猪肉中的里脊肉。这是一块最嫩的鹿肉。我个人更喜欢生吃生牛肉片(我在我的博客上有一个食谱，尽管也用一般的里脊肉)。它不需要真空处理就能变软。如果你喜欢三分熟的一面，可以在122华氏度下真空烹饪一小时，然后用高温稍微烤一下。如果它的厚度超过一英寸，就需要超过一个小时。如果不那么罕见，可以升到130度。如果是薄片，你用真空技术将其加热到130度甚至更高，在烤之前冷却5-10分钟，否则会使中心部分烤过头。希望这个有帮助。 Let me know how it turns out.

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  44. 谢谢斯蒂芬！我忘了背包，有趣的是，有趣的。我不惊讶你知道这是什么！我根本不会留下它。听起来它应该变得真的很好地准备就像我做我的电磁片一样。谈到Sous Vide，我只能在这里购买新鲜的鲑鱼片，而不是牛排。我答应了你，我会有一段时间，我曾经有过赛鲑鱼，但我从一本书中获得了这么多不同的方向，我以为我想问你推荐的东西。再次感谢，一如既往！

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    1. 我确实必须使用谷歌，因为我之前没有听过这个词。谷歌做了个性化搜索结果，但与您不同，我仍然出色，我有很多点击谷歌曲鹿肉背包。既然我有几次鹿肉落下了鹿肉，我可以从我发现这绝对是脊肉的描述中确认。

      至于鲑鱼Sous Vids，牛排和鱼片基本相同，它只是切割鲑鱼的不同方式。鲑鱼的温度总是相同的：109度。
      我要求您尝试Sous vide Salmon的原因是在109度尝试。这种纹理就是在这个世界中，如此黄油。你可以用勺子吃它。这也是为什么它是最容易的，如果你能找到皮肤仍然存在鲑鱼。否则，可能很难将其插入一件纸上。

      为了达到这个目的，如果可能的话，缩短烹饪时间也会有所帮助。与肉类不同的是，真空烹饪鱼很容易煮过头。它不会像在煎锅里煮过的鱼那样变干，但会变得太软。
      所需时间取决于厚度。32分钟足够制作1英寸的厚度。如果你的三文鱼片更厚或更薄(在最厚的地方测量一下)，你可以用厚度的平方乘以32分钟来计算时间。例如。8英寸厚:。8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。

      如果你觉得109度的三文鱼太油腻了，下次你可以试试122度的三文鱼，这样口感更传统。

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  48. 斯蒂芬，我读到了泰国鱼饼上的博客。我以为你看起来很好。我试图从泰国食谱书中制作这些，但纹理从未觉得你从餐馆里的臭气中得到的那些。我所做的那些有更多的螃蟹蛋糕或普通鱼饼的质地。

    你熟悉我说的弹性纹理吗？我喜欢这种耐嚼的质地和口感。也许你用商店买的鱼酱获得了我所说的那种感觉。

    事情是，我不喜欢使用商店买东西的想法，因为有这么多谈论亚洲食品和缺乏法规和腐败水平。因此，我决定寻找一种在家中粘贴的方法。

    我发现的最好的配方有两种我认为给予反弹的成分。一个是1/2杯箭根，玉米淀粉或木薯淀粉，其他成分为2个蛋清。我认为这是大多数食谱中缺少的 - 我将不得不尝试制作自己的粘贴，看看我的想法。

    你的蘸酱的食谱，似乎是完美的，所以我会在我制作鱼酱和蛋糕时做。如果我得到了我正在寻找的反弹，我会告诉你。

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    1. 谢谢你的来访，花时间给我留下这么好的赞美。我要去看看你的博客。如果你喜欢烹饪，你绝对应该去真空烹饪室。现在市场上有非常实惠的浸入式循环器。

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  50. 海斯特曼，

    It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!

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    1. 海罗斐尔，
      感谢您的访问并花时间发表评论。我很高兴你喜欢我的博客。
      你应该很高兴20年前没有到达这里，就像现在，美食家的场景在荷兰更进一步。
      我很期待再次“看到”你！
      Stefan

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  51. 你好斯蒂芬,

    我很高兴昨天偶然看到你的博客。周到、清晰、翔实、鼓舞人心的........棒极了!虽然我是一个经验丰富的业余厨师，但我面临着一个令人困惑的问题。我们在家里养鸡(想想小农场)，主要是为了下蛋，但最终所有的鸡都被放进了烤箱或炖锅里。我们最后的七只母鸡已经五岁了，也不再下蛋了，所以它们现在要进厨房了。过去，人们试图通过缓慢而潮湿的烹调使老母鸡变得嫩，但结果都令人失望;肉不可避免地又硬又粘。我们最终放弃了肉，但保留了美味的肉汤，用于多种用途。

    我确信一定有一个成功的方法来准备和保存这些肉，在彻底享受了一个朋友最近准备的腿切鹿肉后，我想到了真空技术。它非常柔软。我发现了你的食谱重现了你祖母的慢煮，农场养的鸡腿意识到这是完美的答案。非常感谢你花时间与他人分享。

    留下两个问题，我最感激地接受你的想法。

    首先，因为我们的鸡是五岁的，我希望他们比你发现的炖手和亚洲鸡更强硬。因此，我预计烹饪时间增加，可能在144°F时72小时。其次，你的食谱是腿部，但我看到没有提到乳房。我们的先前经验表明他们也将非常艰难。您和其他人推荐1小时在135°至140°的传统无骨鸡胸肉。我确定了我们的时间超过一小时，但在一小时和72小时之间有一个巨大的次数！你有时间和温度有建议吗？

    非常感谢。

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    1. 嗨马特，
      你刚刚让我的一天！这正是我首先开始博客的原因 - 只是认为没有阅读我的祖母的鸡肉，你可能已经丢弃了所有美味的美味肉！我可以想象肉汤是多么非凡的。
      我没有养5岁大的鸡的经验，但我可以为你做一些有根据的猜测。我同意你的说法，腿在144ºF的温度下保持72小时是最好的猜测。先用一条腿试试。如果它太嫩(我怀疑)，将下一段的烹饪时间缩短到48小时。如果仍然很硬，将温度提高到148ºF。你也可以把烹饪时间延长，但这样你就会进入大多数真空烹饪的未知领域。
      至于乳房，我最好的客人在135ºF时为48小时。如果这太温柔，请将烹饪时间减少到24小时。如果仍然有点艰难，将烹饪时间增加到72小时。如果它仍然非常艰难，请在140ºF时尝试48小时（如果需要，然后72小时）。
      翅膀可以像腿一样处理。
      我想我不必告诉你把尸体转变为肉汤！
      我很好奇什么是最好的，所以请在这里报告你的发现!
      祝你好运，享受希望温柔，肯定的鸡！
      Stefan

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  52. 对不起，最后一段的第一句应该阅读：“首先，因为我们的鸡是五岁的，我希望他们比你找到的炖鸡和亚洲鸡更加强硬。”

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  53. 好吧，我为你有一个烹饪的谜团，这一直是令我困惑的三年。2011年，我们在圣艾利昂的一位宿舍举办了。这顿饭太棒了，但其中一个课程是面食。我仍然闪耀着他们如何设法努力工作。基本上，它是Bucatini意大利面，他们以某种方式融合成床单。然后将片材形成为立方体，然后用牛肉和龙虾填充立方体内部。这是一个非常壮观的菜肴，我很乐意能够为晚宴提供它，但是当我尝试时，它完全崩溃了。我想知道一些食物胶水可能有用吗？

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    1. 嗨赠款，

      从来没有看到这道菜让我很难帮助。只是将Bucatini意大利面融合到床单中（特别是有一个令人愉快的质地的床单，同时抱着立方体的形状）似乎很难。
      是牛肉和龙虾本身的馅也是多维数据集，还是松动？Transglutaminase可以用于将牛肉和龙虾粘在一起，但我看不出这将如何使立方体保持其形状。

      我试图在线寻找这道菜，但没有这样的运气。我确实发现了当你打击时在那里的厨师不再是厨师，让他们失去两颗星。

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      1. 如果我能发布我的照片。这很奇怪。内部填充绝对松散，但两侧几乎就像竹围栏的面板。但不知何故，所有的布卡特尼都融合在一起。

        我注意到厨师已经不在了。

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      2. 这是我拍的照片的链接。它的质量不是很好，因为我忘记带我真正的相机了，不得不使用我的iPhone相机(三年前手机上的相机不是很好)。我把专辑公开了，希望你们能看到。如果没有，请告诉我，我会再试一次，或者我会尝试在G+上发布。

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        1. 谢谢你的照片，很有帮助。从这张照片上我感觉盒子是打开的，对吗?它的下面也是开着的吗?所以更像是一堵方形的通心粉“墙”，而不是一盒?

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          1. 我很高兴这张照片工作了。实际上它没有在顶部开放。而且我不相信它也在底部开放。这几乎是一个独立的盒子。顶部有几件食物，但如果你看左角，你可以看到酱汁坐在它上面。我不记得布卡托尼比普通意大利面更坚定，我想过，竹子的竹子特征给了一些力量来坚持下去。虽然可能没有任何底部。我想那么这样做会更容易做到这一点。一位朋友建议也许某种薄凝胶，但我不记得有一个，但我想是这样做的方式。

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          2. 好吧，鉴于厨师的名字和意大利面，我提出了这个：http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_zhebest-72012/photo -1020958#diaporama.

            我猜我们最近在法国当过顶级厨师，他在那里做了类似的布卡蒂尼意大利面。他用谷歌翻译称之为“填料梭子”的东西把意大利面绑在一起，然后在看起来像蒸汽炉的烤箱里煮。如果我能弄清楚什么是填充梭子鱼，这可能是可行的。雷竞技守望先锋

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  55. 我刚刚第二次检查了这个“关于”页面。我喜欢你学到了意大利语，以便你可以进一步提高你的烹饪技巧！辉煌，我认为这是我的一天。

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  56. 海斯特凡，Vanavond JE博客Voor Het eyst Tegen Gekomen。Al Wat Interessante Ideeen Tegen Gekomen Die Ik，Als Gepassioneerd Hobby Kok，Zeker Ga Uitproberen。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.

    但是我不能建议你去那里:
    将“土豆泡沫”放在虹吸管中，使它成为温暖的服务器。即使在温水中，我们也能看到它的踪迹，这是一种危险吗?
    小费/建议很好。
    Bedankt,埃里克。

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    1. 海埃里克，
      leuk om weer eens een reactie uit nederland te krijgen。邹het erg leuk vinden als je iets uitprobeert van mijn blog en er dan enen berichtje在achterlaat。
      IK HEB ZEL ZELPASÉÉNSEER马铃薯泡沫GEMAAKT，VOOL EEN GECOMPLITEERD迎宾UIT现代化的美食。z//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega//
      我希望你能告诉我这是一个温暖的世界。
      Volgens Zeen Veel Eenvoudiger迎宾Uit现代主义菜系Staat Echter Dat Het Welin In de Koelkast Kan：http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
      ik丹麦dat het voor de textuur iets beter是om het welm温暖的te houden，Maar zeker een goed结果结果geeft als je het toch koelt。
      成功！
      Stefan

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  57. 我有两个鸸鹋蛋，我想煮两个苏，也许是一个巨大的魔鬼蛋。你对如何烹饪和向公司赠送礼物有什么建议吗？

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  58. 我刚刚在旧金山农民的市场上找到了一个销售可持续提升的猪肉的供应商。非常昂贵，但美味。所以当我看到猪肚的时候，我很高兴在阿姆斯特丹在众多场合吃了新的国王的宝贝·佩恩，谷歌入食谱，发现你的博客，刚刚花了两个小时的时间。非常感谢。

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  59. 你好，不错的博客，我通过谷歌图片搜索找到的。伙计，我还以为你是个专业厨师呢因为你做的菜太他妈专业了，看起来比五星级餐厅的还要好。这对我来说是难以置信的。

    谢谢你的惊人灵感。我现在将浏览网站，并寻找更多。

    我有一个问题。我希望它不是个人：你怎么保持如此瘦？！你的秘密是什么，请不要告诉我你没有秘密。

    谢谢

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    1. 嗨Roj，谢谢你的访问和你的良好赞美。

      我没有获得体重的秘密是部分控制。我不限制我吃的东西（我吃的一切包括高卡路里的东西），但我吃多少。例如，我几乎每天吃巧克力，但每天只有1个小的广场！你可以像你一样吃低卡路里的蔬菜，但我使用鳞片并准备精确的面食，米饭，土豆，肉类，鱼等。从未有过第二次帮助或离开过，这也会导致你进食很多。

      我根本不相信节食。节食是不可能坚持下去的，并且会导致jo-jo效应。有效的方法是永久性地降低你的进食量并坚持下去。你不需要把它降低很多，即使你只是把你的饮食量降低10%或20%，你也会慢慢看到结果。

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  60. 你好,斯蒂芬!!
    我只是想让你知道我真的很喜欢阅读你的博客，我觉得我从你那里学到了这么多伟大的东西。我还想为两个奖项提名......非常鼓唱机奖和多功能博客奖。链接在这里http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
    当我确定你之前已经获得这些奖励时，没有压力参加。这只是我的方式来说，谢谢你分享的所有伟大食谱
    快乐烹饪！

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  61. 你好斯蒂芬,

    因为你喜欢Sous Vide，我认为你有兴趣听到我们的新产品，让你的新产品是你不仅仅是Sous Vide，而且你也可以精确炒，煨，甚至制作糖果。您现在可以在Kickstarter上查看：

    马特

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    1. 嗨马特，
      谢谢你让我知道你的产品。它看起来很有趣和创新。不幸的是，它不会用触摸控制附加到我的感应炉灶（根本没有旋钮！）。

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        1. 电磁炉的数字设置也足够精确，可以用来炖和油炸(但不适用于真空烹调)。这里的许多家庭厨师使用燃气，因为他们认为燃气反应更快，提供的热量比感应加热更高(这是不正确的，除非是巨大的燃气锅燃烧器)。我是说，我确信你们的产品在欧洲会有市场。

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  64. 你好，斯特凡，我跟踪你很长时间了，我有一个问题/挑战。今晚我尝试了奥尔顿·布朗的鸭子烹饪法。热气腾腾，然后在非常热的烤箱中放入热铸铁锅。它能让脂肪在烤箱里很快变脆。但是鸡胸肉煮得太熟了。不硬也不像橡胶，但绝对不是我喜欢的半熟。怎样才能让鸡皮酥脆，而鸡胸半熟呢?我试过真空烹调法处理乳房，但它不能像蒸煮那样处理脂肪。所以它的皮和肉之间仍然有太多的脂肪。任何想法吗?

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    1. 嗨鲍勃，
      我知道为什么这种方法会把胸部烤焦了。这可能有助于让鸭胸在蒸后在冰箱中冷却几个小时(我更喜欢真空)，但我不确定这是否足以帮助脆皮之前过度烹饪的鸡胸。
      唯一的方法可以用它渲染的脂肪而没有过度煮沸的脂肪，是将它们分开，分别烹饪，然后使用转谷氨酰胺酶再次粘在一起。我对这个主题做了两篇文章：
      //www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
      //www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/

      这是帮助吗？

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  65. 它确实如此。有趣，我记得读书，但以为它来自其他地方。我是Sous Vide的忠实粉丝，它会很好地乳房，但只是没有渲染脂肪。我还试图将乳房皮下侧面放在冷盘中并放在非常低的热量上，周期性地倒掉脂肪。仍然不够好。我的妻子建议尝试同样的尝试，但有部分冻结的乳房。

    下次吃鸭胸脯的时候我会试试转谷氨酰胺酶。顺便说一下，蒸法对腿很有好处。没有confit好，但味道很好。

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  66. 你好,斯蒂芬

    我打算问，你去过市中心的IL Pacciocne吗？我在那里被意大利同事们在阿姆斯特丹工作，而在夏天的微小和狭窄，而且夏天非常温暖，这是我想的很棒的食物。看http://www.tripadvisor.co.uk/restaurant_review-g188590-d4548131-reviews-il_pacioccone-amsterdam_north_holland_province.html.- 也大多数时候我都要访问了至少一半的客户似乎是意大利人。

    菜单是微小的，日复一日变化。它并不便宜，他们确实有一个倾向于推动更昂贵的葡萄酒（总是在同意之前检查葡萄酒价格），但我已经很好的食物。雷竞技raybet.com这一切都从他回来的木烤箱里出来了。披萨是酸面壳和漂亮的耐嚼，但唐太堂。意大利面食已经很棒，兰萨克·阿尔诺肯定是我的口味。初学者总是有趣，最后一次我在那里我们在那里有猪肉慢慢地在烤箱里煮熟，这相当令人难以置信。

    如果你没去过的话，我想它值得一去。

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    1. 欧文，我还没去过，但我会去看看。谢谢你的提示。

      我刚刚发布了对eatmosfera的评论，这也非常好，也是在市中心。肯定推荐。

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  67. 下午好！我被要求准备15人的意大利餐。我和一个分层的奶酪馄饨盘（有点像烤宽面条），并将用沙拉和面包服务。我不知道应该用多少磅的馄饨来喂养这一点。你能给我一些关于部分大小的想法吗？这也是这种类型的好甜点。我正在为满足您的报酬，显然我不想在食物上花费疯狂的金额，然后为便士做所有的工作。谢谢你的任何建议！

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    1. 大约7-8磅的馄饨应该这样做，但当然取决于该组织。一群四分卫多吃了一组模型。为此付出代价的人可能会期望你为肉提供服务。如果您希望食物意大利语如“在意大利一样”，您应该意识到，在意大利不常见的馄饨作为赖斯塔基。至于甜点，光的东西会很好。草莓怎么用醋染色腌制？食谱是在这个博客上。祝你好运！

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  70. 嗨Stefan，谢谢你们所有关于制作Lieveto Madre的伟大信息。请问一个问题 - 我开始了我的第一批Lieveto Madre，一切顺利。在第九天的九个循环中，我可能无法重复200克面粉的过程，200克起动器，100毫升水 - 大约四天 - 无计划的挑战。我是否需要在以后稍后开始，或者九天足以获得良好的基础？我很感激你的反馈。谢谢你！

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    1. 我还没有尝试过自己，但我认为最好在冰箱里储存莱维特里的Madre四天。当你回来时，继续循环14天。如果这实际工作，请告诉我。

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  71. 你好斯蒂芬,
    我发现你的网站时，我正在寻找真空真空信息，因为我刚刚购买了一台机器，不知道如何使用它。你帮了大忙。
    所以我订阅了你的博客。
    我收到的第一个配方是用tagliatelli鸭子。我用Pappardelle Pasta，因为我无法购买Tagliatelli。
    绝对赢家！
    当我们来到这里的夏天，我有两棵无花果树，我期待尝试兔子和无花果菜，我在你的网站上找到的。
    我住在这个国家，有很多兔子有很多兔子，在这一年中，他们的状况很大。你对Sous Vide的建议是答案，因为野蛮人可能有点严格。兔子在澳大利亚推出，并被归类为害虫。他们味道比养殖品种更强烈，但我估计的一切都更好。

    最后，感谢您花时间设置一个非常有趣和信息丰富的博客。
    我期待更多。
    给你更多的力量。

    干杯

    蒂姆
    玛格丽特河
    澳大利亚西部

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    1. 嗨蒂姆，
      谢谢你的留言。很高兴听到你喜欢我的博客。
      野兔的强烈味道可能会在煮熟的Sous Vide时经过比你更喜欢的味道。我还没有尝试过野兔Sous-vide，所以很想听到你的结果。
      如果你有任何问题，请告诉我，我很乐意回答。
      最好的问候,
      Stefan

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  73. 斯蒂芬，同时寻找一个复仇的食谱，这将复制我在托斯卡纳北部的中世纪博尔戈（La Lunigiana）的中世纪Borgo上的一家小餐馆里，我碰巧在你的博客上。这让您的博客作为一种爱好。作为素食主义者，我正在寻找丰富的酱汁，但不引人注目的酱油，让Porcini风味支配。你的食谱适合账单，我将本周试试。谢谢你！

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  74. 你好斯蒂芬,

    谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无麸质的免费，我想为我在蒂尔堡长大的妻子制作这些。她的母亲一直在做。今天她感觉不舒服，所以我想给她一些舒适的食物。我用gf面粉取代了面粉，她说他们就像她作为孩子一样。

    史蒂夫

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  75. 你好斯蒂芬,

    当我正在寻找馄饨食谱并从头开始，我刚刚遇到了你的博客，我以前从未完成过。你的博客绝对是惊人的！我喜欢尝试这么多的食谱。我很欣赏你的清晰详细的步骤图片说明。我从来没有在亚洲家庭成长的意大利食物，但我遇到了爱意大利食物的丈夫之后，我开始尝试和烹饪更多的意大利菜肴。在几周内，我们将前往威尼斯/罗马。我想知道你是否可以建议任何当地的食物或者是意大利独有的品牌，我可以买到并带回美国？在意大利之外很少发现的东西。我想用来烹饪。谢谢

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    1. 嗨,珍,

      谢谢你的美言。如果你对意大利烹饪有任何疑问，或者对如何从零开始做馄饨有任何疑问，请随时提问。你已经找到这个帖子了吗?
      //www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secrets-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/

      取决于你住在美国的什么地方，你可能已经能在当地买到很多意大利供应品，比如意大利00面粉(用来做意大利饺子)。不幸的是，你不能把任何新鲜的农产品带到美国，因为这些农产品在美国是最难找到的(比如猪脸肉)。

      我通常带来意大利的食物包括几种类型的面粉（包括制造Ciabatta的Manitoba面粉），意大利面，Amarena Cherries，橄榄油，香醋，藏红花。我也可以在家里得到那些，但在意大利价格的2-3倍。

      寻找好餐馆并避免旅游陷阱（在意大利很少见，除了罗马和威尼斯，我可以推荐Gambero Rosso Restaurant指南。他们还有一个应用程序。我不确定它是否以英语提供，但即使在意大利版本中，您也应该能够弄清楚地址和评级（1,2或3虾为最佳的Trattorie和1,2或3叉最好的餐馆）。

      享受意大利，并希望“看到”你在博客上更频繁地看到你！

      Stefan

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  77. Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
    谢谢

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  78. 谢谢你过来加入我的博客。我希望你喜欢阅读它，就像我喜欢与你分享我的食谱和旅行一样，就像我喜欢你的博客一样。欢迎加入。别忘了你下次来这里的时候一定要来看看。

    娜迪娅

    Maisontravers.wordpress.com

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  79. 你好Stefan，
    我将在几周内收到一个Thermomix。你有这台机器的经验吗？
    这么多顶级餐厅现在正在使用它们，所以我只需要一试。我正在寻找它比常规厨房机器更好的东西。
    最好的问候，新年快乐，谢谢这个伟大的博客，
    列夫

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  82. 你好斯蒂芬
    如果你想要我们的食物，你可以把它放在这里，然后把它放在già，你可以把它放在这里，你想要我们的食物，你想要我们的食物吗?我的意大利之家是我的合作伙伴，我的合作伙伴是克莱斯坦，我的合作伙伴是....你拉conosci吗?特质raccomanderesti吗?谢谢，ste (ps vedrai il link al mio blog italiano, ma sono sempre anche italianhomecooking.co.uk)谢谢

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      1. Grazie。Oltre ad Anova (che pero’ andrebbe comprato sotto Natale dato che hanno sempre una holiday sale) avevo anche considerato il Klarstein …dopo ripensamenti vari ho pero’ deciso di aspettare che arrivi sul mercato europeo Joule di Chefsteps – generalmente queste cose non tardano ad arrivare. Grazie per dritta in ogni caso

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  84. 弗兰克这里来自Wethersfield的城市鱼市场，CT。

    我们很乐意为您的一些海鲜食谱提供一些
    网站如果你允许它。

    http://cfishct.com/recipes/

    任何用途都包括返回到你的网站的链接
    您希望看到的任何武流。

    让我知道。

    谢谢

    弗兰克们
    网络营销
    城市鱼市场
    （813）441-0275

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    1. 嗨弗兰克，
      您可以在我的网站上使用一张照片和部分食谱(例如，只使用配料)，并链接到完整的食谱。我不允许复制整个食谱。
      希望没关系。
      问候，
      Stefan

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  85. 你好Stefan，
    我在寻求建议。我刚送了1/2只猪，想做几个Terrines和Paté的，但我们会有一个客人对鸡蛋和所有的奶制品有急性过敏。
    您是否可以建议将其用作活页夹，因此我们避免紧急访问？
    问候，
    列夫

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  86. KOM Vandaag Voor Het Eerse Deze Site Tegen。（通过de facebook groep探索sous vide），Zal Hier Zeker Vaak Terug Komen。Leuk Dat Je Je incepten在蜂房霍德尔霍德恩Gewichten Weergeeft。Ik Begrijp蜂，Maar Omdat Ik Al Zoveel Jaar in de Vs Woon Ben Ik Meer Aan Die Maten Gewend。

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  87. DAT Stefan.

    我要赞美你，我要告诉你怎么做，我要告诉你怎么做
    Sous Vide evertver Voor Picanha Heb Ontmoet。i Heb Toentertjd een groot stuk 1kg遇到sv shoandeldIntuïtiefop基础van Eenmans Plakken Gegrild（沃尔卡尔[Niet'Blue“] Op Houtskool。Mijn Idee在De Sv Houden Totdat de Kern 55 Graden是Inderdaad 2 Uur。MissChien 1,5小时遇到了Kamer Temp vlees。Helaas Heb Ik Het Toen Niet Zelf Kunnen Proven / Eten Maar Mee Gegeven Aan een BBQ，Waar Ik Op Het Laatste Moy Kon Komen。Wel Hele Hele Goede FB Gehad endit is al 2 jaar geleden. Voor a.s . Kerst ( vanavond de 24 e) wilde ik weer hetzelfde stuk vlees aanbieden met SV ( 14 gasten). Dus ik zoek op internet een “officieel” recept uit. en zie tot mijn verbazing recepten tussen de 4 en 24 uur SV??? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
    Dus Grote Dank en Je Zit在Mijn Belangrijke Niet Vergeten Speciale Bookmark Lijste。

    PS我在这里(voorelijk SV maar niet alleen)http://www.chefsteps.com.艾尔?Ook hele goede kwaliteit duidelijke instructies en veel video 's plus veel invite naar lokale top koks die gen laten zien wat hun kunsten zijn::

    这是一件值得纪念的事
    Kyrill

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  89. 我斯蒂芬，这是马塞拉，我是意大利人。如果您更喜欢，我们可以在意大利语中沟通。谢谢你的博客”。我正在寻找一些关于“Cavolo Nero”的食谱，我尝试了你的“Sformatini di Cavolo Nero E Castagne”。我的朋友们赞赏它，但一个人说太干了了。我从字面上看起来数量，我意识到Cavolo Nero没有意识到（？）（也许英语不正确）从里面像菠菜那样多的水。如果没有使用任何一种奶油，您是否有任何建议可以使其更加奶油？
    Congratulazioni每Le Ricette - Molto Sfiziose。NeProveròAltre！
    谢谢，祝你好运！
    马塞拉

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    1. 再见玛塞拉。我想要的是米饭。我不知道我能不能和你一起工作。我不能描述我的成分，但我有疏忽。我很高兴见到你。你好吗?我写的是我想要的。如果我是海asciutti，那么最重要的是在最重要的时候。我的问题是节奏不够快。我想我们应该一起去。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!

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      1. Ciao Stefan，
        意大利式恭维。
        Ho Rifatto Gli Sformatini e sonovenuti deliziosi。Composto umido ma non bagnato。Avidentemente Li Avevo Lasciati在Forno Troppo La Volta Scorsa。
        Per La Ricetta Sei Stato Chiaro - AveviGi​​àScritto2 Uova。
        Grazie per la Risovosta（Questoè'ioMioPrimo博客Dove Lascio Commeryi）E Temevo Di Nonver Inserito La Mia Domanda Correttamente。Grazie Anche每il Recoundo Sugli Spinaci，Mi Piace Avere Conferme di Quanto Appreso O Suggerimenti Per Migliorare Semper。
        决定做早餐。
        Grazie e buon lavoro。
        马塞拉

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  91. 你好,斯蒂芬

    我变得更感兴趣好酒配对后,重读你先前的葡萄酒搭配的帖子(厚颜无耻的来了位)我想知道如果雷竞技raybet.com你可以制定一个新的职位(或页面),涵盖了所有“匹配天堂制造”,你遇到你的时间在厨房里或参观漂亮时髦的餐厅,这样，你的读者就可以很容易地在那一页上找到菜肴(食谱)和葡萄酒组合。雷竞技raybet.com这是你考虑过做的事吗?

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  93. 好下午斯特凡，你试过Rognone Trifolato（小牛肉肾脏）和Fegato Alla Veneziana在Sous视频吗？
    谢谢

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  94. 你有没有想过在一个特别的静修处举办一个粉丝周，在那里你可以向我们展示你的特殊技巧，让我们，你的粉丝赞美你的好作品?谢谢，再次感谢。

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  95. 亲爱的斯特凡，

    今天在Picobrew，我们刚刚在Kickstarter上推出了新的咖啡/ Sous Vide / Drink Brewer The Pico U.是您认为我们认为我们的新产品与您联系的烹饪鉴赏家！这台机器可以在您提供完全控制您的烹饪温度的同时，这是一些最好的菜肴。

    我期待着您的回音。

    谢谢你！

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  96. 斯特凡，你的博客一直很有帮助，因为我探索Sous Vide Dook;你解释你的食谱的方式很好，结果很棒！我希望你现在可以帮助我有一个设备问题。我的棍子sous vide循环器刚刚死了，所以我必须更换它。我正在考虑参加Sous Vide Supreme Waterbath，我知道你使用了。您是否对相对灵活性（在您可以用它烹饪的食物的大小或数量的意义上有任何想法）的棍子vs waterbath？如果水玻璃没有11升水，它的填充重量会使困难排空吗？非常感谢您可以提供的任何指导，特别感谢您的精彩食谱！

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  98. 你好斯蒂芬,

    你能帮我解决问题吗？

    我做了一个五花肉(2倍0.5公斤)，在74°C下24小时，在冰浴中冷却，然后放进冰箱。
    第二天/今天，我把一个包裹加热到57°C 1小时。然后我用max调焦了
    烤箱，胸部15分钟的皮肤，肉朝肉鸡5分钟。
    我没有看到陶瓷碗里有任何蒸发。因为花了很长时间，我在20分钟后把它取出来。
    用喷灯完成2分钟。

    肉出来时很干，这使我吃惊。烤！？味道还行，但不是我所期望的苏维德(我的第一次尝试）它更像是商店都已经烤好了。
    你能帮我，告诉我我错了的地方吗？
    冰箱里仍然有0.5千克。

    此外，在74°C的24小时内彻底巴顿肉。在S-V之前，肉也是真空填充。
    如果您谷歌......建议是使用它，我发现了48个小时，我发现奇怪。
    我知道当我在真空中购买猪肉S-V短肋骨时，它有一个多月份的到期日。
    任何信息？

    谢谢你，祝你伟大的博客，丹尼斯

    PS:如果有用的话，可以拍照片。

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    1. 你好丹尼斯,
      首先再加热到57℃，然后烧结20分钟，意味着你将猪肚煮熟远远超过它被煮熟的74度。如果你直接从重新加热到喷射机器，它应该是完美的。或者如果要使用肉鸡，请直接从冰箱中放入肉鸡下面。在这种情况下，我仍然建议用探头使用即时读取的温度计，一旦核心温度超过60℃，就会从肉鸡中拉出它（随着剩余热量将更多地加热）。
      您可以保留真空密封和巴氏灭菌的时间取决于冰箱的温度。在74℃下24小时后，它确实彻底地用粉碎了，但这对孢子没有任何作用。所以细菌可以恢复。如果您的冰箱是5C，您可以持续最多72小时。在1℃，最长30天！关于食品安全的大多数建议非常谨慎。如果您将冰箱设置为5C并经常打开门，则48小时仍然很好。或者如果你没有迅速冷静下来。
      希望这可以帮助!
      Stefan

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  99. 你好斯蒂芬,

    谢谢你的回答和指导方针，这很有帮助!
    已经将0.5kg已经S-V猪肉冻结了几天，然后在我的“饮料”冰箱里过夜我保留在3-4°C。
    之后I S-V将其加热到57°C。
    我试着用火炬刺穿它，但它只是不够强大。
    我把电磁炉调到最高位置，用橄榄油在平底锅里烤，快!
    结果?如果你没有牙齿，你可以吃它，这是我这辈子吃过的最嫩的一块猪肉，我和你差不多大，只是有点累。
    如此温柔，它像杰洛一样笑话，因为甚至难以削减陶瓷刀。
    我将果汁从真空袋中缩小了同一个锅中，我烧了肉并添加了一些黄油。
    我就着烤制的土豆、胡萝卜、西葫芦和棕色南瓜一起吃。

    接下来是章鱼，它在菜单上出现了大约15年。我让它“常规方式”，但只有一次，必须更换所有的抽油烟机过滤器，清洁抽油烟机等。厨房和引擎盖都臭了一个月了!
    有了S-V，我妻子撤销了“章鱼禁令”，看起来它又回到了菜单上!
    我会在77°C时尝试4小时，就像它的食谱一样。

    你能把洋葱切成小块，用来做炖牛肉吗?我在哪里读到过真空袋会因为气体而爆开，我觉得这很奇怪?

    干杯，丹尼斯

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  100. 嘿Stefan我有个关于你的Barolo Chinato食谱的问题！当你把3杯糖加入到葡萄酒和香料酒精混合物中时，你到底是加热还是继续搅拌直到糖溶解？我现在快到那一步了雷竞技raybet.com

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  101. 你好Stefan，
    如果可能的话，你能在荷兰语和英语中列出削减肉类，反之亦然吗？荷兰削减更简单，很难找到其他削减的名字（所以我可以从屠夫订购）。屠夫表示，在其他国家的裁员并不总是可以秩序。甜食很难找到。没有人可以为我订购。

    谢谢你！

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      1. 非常感谢。

        我想知道他们怎么处理剩下的动物。那么短排骨或杂碎在哪里呢?而且我不认为他们真的会在香肠里放一些像“pluma”、“secreto”和“presa”这样的嫩肉(但找不到或点不到)。这是西班牙的普通猪肉。

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        1. 一个问题是，没有那么多的屠夫自己屠宰。所以他们接受的“技术部分”与在西班牙的做法不同。例如，肋骨被移除。然后短肋骨就变成了克拉普斯塔克。我的屠夫自己屠宰猪肉和羊肉，但不屠宰牛肉。所以我可以点秘制(香肠)或羊颈肉(也可以做成沙瓦玛)，但不能点短排骨。

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          1. 那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利留下肉（没有大冰柜来商店）。德国/奥地利典型的屠夫商店是肉（情人）天堂。这么多削减一个人从不看到nl。

            许多年前，我想要订购一个叫做“Tafelspitz”的切片，并向生物“屠夫”展示了位置图。He said “itsh not posshible” (to order). These days I use the shoulder to make Tafelspitz.

            如果你知道真正的肉店，我可以在NL订购非标准肉块，请让我知道。

            干杯。

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  102. 今天早上发现你的博客希望使用野兔股票。你可以进入冬天的胡椒吗？它的拉丁名称是克拉特勒斯·守护者。我们有一个美妙的汤配方，你必须使用rochefort -no其他蓝色。
    这是食谱原谅我，因为我将它从邮件复制到我的儿子马特

    成分
    3dl干冬天chanterelle蘑菇
    50 gms黄油
    4勺普通面粉
    1lt蔬菜股票
    1个小锡番茄酱（70 GMS）
    100 GMS Roquefort奶酪（必不可少）
    2DL双霜
    只用半个柠檬汁
    少数新鲜切碎的欧芹

    首先彻底阅读说明

    浸泡在冷水中覆盖的蘑菇至少30分钟

    在一个相当大的锅里，融化黄油
    将水从蘑菇中排出并加入锅炒约30秒
    撒上面粉在剧烈搅拌上，迅速涂上蘑菇
    加入牛肉股票慢慢搅拌一直搅拌，以防止面粉延长
    加入番茄酱（别忘了打开锡亚太）
    在50/100克的roquefort之间添加（阿拉哈使用100克，但它是你的汤）
    煮沸10分钟，偶尔搅拌一下
    检查奶酪味道并在必要时进行调整
    就在服务前加入奶油和柠檬汁
    在桌子上撒上欧芹在上面

    你当然可以用蔬菜汤来代替，但我们认为这样会失去一些味道

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  103. 你有没有想过写一本内容丰富的书，而不仅仅是一本烹饪书？您可以简化信息，而无需将其简化。

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    1. 谢谢你！我考虑过这个问题，但我需要一个出版商，因为自我出版和自我推广的工作量太大了。只有当足够多的人阅读它时，它才值得付出努力(如果没有升职，这永远不会发生)。

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  104. 海斯特凡，IK Heb Net Een Reftract Van Jou Voor Duivekater Gevonden，IETS Dat Ik Al Bijna Vergeten是！Leuk希望Dat Ga Ik Deze Voor Deze Pasen Proberen。Heb GedeeLd在英语中遇到了Een Facebook组荷兰食谱。Greten Uit Nova Scotia加拿大

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    1. 嗨，普林尼什，一整片猪肚通常不到5厘米/2英寸厚，所以加热的时间大约是2小时。一片需要半个小时左右。我在这篇文章中提倡的24小时烹饪时间，切片和板坯的加热时间之间的差异不会产生明显的差异。请注意，一旦整个猪肚达到烹饪温度，大小就不再重要了。

      像

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      1. 嗨Stefan，你是我的“去找人”，当谈到Sous Vide（和其他可爱的东西！）。做得好！只是想让你知道你的工作真的很感激。非常感谢。
        祝福，Edmée

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  106. Ciao Stefan.
    每il tuo博客恭维。Ci Sono Capitato Facendo Ricerca Sui Principi Di Sous Vide。Nel Tuo Blog Ho Trovato Tantissime Informazioni，e I risultati Sono Eccellenti。
    Oggi ho fatto cosce con sopracosce di pollo a 57°C/6矿石。帕代拉阿提莫的弗里特矿。很快，我就成功了。
    我们的生活在欧洲，在法国。
    何大娃娃adattare l iop di sous vide allo spazio e Energia molto ridotta nel nostro abitacolo。Abbiamo dei Panelli Sul Tetto Che Durante Il Giorno Forniscono L'Energia ChePerò每组联合国SISTema Di Sous Videa alcepionale non sarebero足球。
    POI CE IL Fatto Che Ci Spostiamo ......
    Per Cucinare Non Ci Piaceva的Anche LaClifeàDiUsare La Plastinga。
    Il Nostro Sistema Esiste di Una Cosidetta“Heybox”Con Una Piastra Elettrica Integatata ,.所有Interno Si Trova Una Pentola inclete con andero avapore。Mettiamo联合国Bicchiere di Acqua O Vino，Vorte Con Spezie Al Fondo Della Pentola e La Carne Nell Inserto。attraverso联合国恒温attato al Interno Si Crea Una“Sauna Avapore”Cuocendo Il Cibo。
    他说，“我很高兴能和你在一起。”
    Purtroppo Non Ho ComparioniOni Con Dei Risutati di联合国Sistema Compactionale。
    然后té你能不能告诉我，我能不能和所有的巴格诺玛利亚面对面?
    Il Vapore Forse Trasporta Meno Energia Che L'Acqua，Ma Si Dovrebbe Trattare di Una Dimiterza Minima。

    Ti Ringrazio，Saluti Michele

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