根据柯林斯字典,美食家是“为了享受美食和饮料而培养鉴赏力的人”。这是对我的一个很好的描述,尽管我不仅喜欢美食和美酒,而且喜欢烹饪和挑选相配的葡萄酒。我是一个来自荷兰的人(1974年),住在阿姆斯特丹附近。在这个博客上,我打算分享我在烹饪、餐馆就餐、参观酿酒厂以及相关话题方面的经验。除了你可能认为的,所有这些对我来说只是一种爱好:我在金融行业工作,是一名金融风险经理。当我不做饭或工作的时候,我也会找时间读书(用意大利语来保持我的意大利语)雷竞技raybet.com,弹钢琴,唱歌,旅游。(当然,食物和葡萄酒通常是我旅行的重要因素。)
我总是喜欢和别人分享我对烹饪、美食和美酒的热情。雷竞技raybet.com当我的分享让别人尝试新事物,或培养了对葡萄酒或烹饪的兴趣时,我会感到非常兴奋。雷竞技raybet.com从1995年开始,我就在互联网上有了自己的主页,几乎从一开始我就在那里分享了我的一些食谱。在那个时候,创建一个页面最简单的方法就是使用记事本编写HTML代码,所以分享内容非常费力,这也是我没有定期发布更新的部分原因。另一个原因是缺乏互动。在“空白”中发布食谱,而不知道是否有更多的朋友阅读并尝试它们,这并不是那么有趣。
如今,由于Facebook的存在,互动变得很容易,并且不再需要编写HTML来在网上发布内容。我一直在Facebook上分享我的一些烹饪和饮食经验以及参观酒厂的经历,但在那里,这些信息与无关的帖子混杂在一起,只有我的Facebook朋友才能看到,并且随着新消息的发布,这些信息很快就消失了。Kees建议我真的应该开一个博客,因为那将是一个更合适的媒介来记录我的经历。一个将来可以被其雷竞技raybet.com他人(和我自己)作为一个知识体系使用的知识。他是对的,所以我在这里!
我努力分享每一个关于食物和酒的有趣的经验。雷竞技raybet.com我希望你会像我一样喜欢它,也希望我的博客能激励你尝试新事物或培养新的兴趣,并帮助你做得更好更容易!
20年来,我每天都在为自己、丈夫、家人和朋友做饭。你可以通过浏览这篇博客上发布的食谱得出结论,我主要做意大利菜和从头开始,我经常使用一种叫做真空”。我对好酒的热爱是最近才发展起来的,雷竞技raybet.com始于2004年,当时我喝了第一杯真正喜欢的葡萄酒。这是一个来自Masson-Blondelet的Pouilly-Fumé,在从葡萄牙度假回来的路上,我们参观了酿酒厂,买了一些酒。雷竞技raybet.com还有其他的桑塞尔和Pouilly-Fumé。那是我们葡萄酒收藏的开始,从那时起,它就有点失控了(雷竞技raybet.com现在我们在5个葡萄酒冰箱里收藏了大约1000瓶葡萄酒)。
还有一件你可能会觉得难以控制的事情是,我学意大利语只是为了能够与意大利人就食物和葡萄酒进行交流,并阅读意大利菜谱。雷竞技raybet.com我甚至创造了一个博客在意大利用这里的菜谱练习我的意大利语
如果你对烹饪有任何疑问(尤其是意大利菜或真空烹饪),或者对搭配葡萄酒和你的菜或你在这个博客上读到的任何东西有任何疑问,我很乐意回答!雷竞技raybet.com我并不是什么都知道,但是如果我不知道答案而觉得你的问题很有趣,我可能会为你做一些研究。所有的问题和答案都将发布在博客上。
你可以将你的问题作为评论发送给我,或者在下面的页面上发表评论。
谢谢你,斯特凡!
Leuke site ook zo,
gr.Jarno
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我的菜单很好,谢谢!
格罗滕Jan Dirk Zonnenberg,我是一个特别的杠杆者。
PS IK箍济SNEL weer EENS中的Onze kookstudio TE MOGEN begroeten会见济collega是vrienden的。
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除了都是意大利人,你和我年龄相仿,而且我们都在金融业工作。想象一下!不过我确实在葡萄酒行业做过一段时间。雷竞技raybet.com
干杯
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在金融行业工作的好处就是能够像我们一样吃得起喝得起
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Esatto ! !
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惊喜在你的博客亲爱的斯蒂芬未来的机会!作为一个经验丰富的厨师,我觉得你的食谱很简单易做。我作出新的馄饨和面条从只有鸡蛋花刮刮卡为你做什么,但我从来没有试图做用电动搅拌机面食。u能请指导我thtough它。其附件使用,k的打浆机或挂钩?速度?揉的时间?… 谢谢你
就像喜欢1人
实际上,我专门写了一篇博文,专门讲用搅拌机做意大利面://www.coolkow.com/2013/02/05/how-to-make-fresh-pasta-dough-using-a-stand-mixer/
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伟大的博客,会经常出现!
http://www.freddieandcinnamon.com
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谢谢!
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我因此通过你的网站留下深刻的印象!我也是一个爱好美食家(我的专业是护理)。我迫不及待地想看到你的未来的帖子。
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不错的博客,我喜欢你的食谱。
Cendriani
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嗨Cendriani,
谢谢你访问我的博客和你的赞美!
Stefan
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刚听说你的博客,你用真空技术做了很多事。我渴望了解更多,因为我才刚刚开始使用这种技术!
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欢迎光临!请随时问任何问题,我很乐意帮助你在美妙的真空世界找到你的方式!
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谢谢。我会这样做的!
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斯特凡,我们刚刚提名你为多才多艺的博主。你可能会得到很多这样的东西,但供你参考。谢谢。
http://putneyfarm.com/2012/06/11/versatile-blogger-award/
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谢谢!重要的是我的想法,我还没有收到那么多。如果每个获得一个奖项的人实际上提名了5个(有时甚至更多)其他奖项,那么这个奖项就会成倍增加。
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到目前为止,你是我最喜欢读的烹饪博客。我提名你获得全能博主奖!这个标志在我最近的博客上,你可以去看看。谢谢你让我流口水!
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非常感谢,我很荣幸!
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嗨,斯特凡-你可能太忙了,没空玩这些游戏,但我喜欢你的博客。我很高兴向您颁发阳光奖,以表彰您所做的杰出工作。如果你想展示这个奖项,你可以从我的帖子中复制它,并遵循以下步骤。
感谢在你的网站上提名你的博客作者,并提供他们博客的链接。
回答下面列出的10个问题中的部分或全部。
3提名最多10个博客的奖励,提供一个链接到他们的博客在您的文章,并通知他们的奖励。
1.你最喜欢的哲学家是谁?
2.你最喜欢的数字是什么?
3.你最喜欢的动物是什么?
4.你的脸书和推特是什么?
5.一天中你最喜欢什么时候?
6.你最喜欢的假期是什么?
7.你最喜欢的体育活动是什么?
8.你们的无酒精饮料是什么?
9.你最喜欢的花是什么?
10.你的热情是什么?
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谢谢,我感到很荣幸!
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Stefan !圣诞快乐!我提名你为“非常鼓舞人心的博主奖”。查看我最新的博客文章了解更多细节http://wp.me/p2GTpv-dt
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非常感谢,我感到很荣幸!
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非常当之无愧的Stefan!我希望你感觉好些。
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我已经提名你为团队读者奖!以下是链接:
http://chefmimiblog.com/2013/01/04/team-readership-award/
新年快乐!咪咪
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谢谢咪咪,我很荣幸!顺便说一句,你的评论在我的垃圾邮件箱里结束了——我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论,这样我就可以“反垃圾邮件”了!我希望你能像我一样从真空水浴中得到很多好处!
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祝你新年快乐!
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白·斯特凡!刚从哈勒姆搬到阿姆斯特丹,很高兴在城里见到一位美食家
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黑stevan,
你有很大的照片,优秀的博客中的伟大的食谱!
你干得好,法尔…。
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很高兴找到另一个苏维德粉丝!圣诞节买了我的,还没停止使用呢!(目前将其用作制作奶酪的成熟牛奶的水浴)
非常感谢你的食谱和想法
Salilah
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谢谢你过来并留下这么好的评论!
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斯特凡,你觉得一块两磅的真空炖牛里脊要多少钱?我找不到一致的食谱。我喜欢不超过五分熟的…谢谢!咪咪
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嗨,咪咪,
牛肉的熟度是个人偏好,这也许可以解释你可能看到的烹饪温度的不一致。122F/50C是稀有的,127F-131F/53C-55C是中稀有的。你第一次来,我建议你把127F作为中间路线,然后下次你可以选择更低或更高的路线。
因为牛里脊已经很嫩了,你只需要把它加热。烹饪时间取决于里脊的厚度(直径)。2″厚需要80分钟,3″厚需要160分钟,4″厚需要4小时。如果它比这个温度更厚,在低于130华氏度/54.5摄氏度的温度下烹饪可能是不安全的,因为这是巴氏杀菌的最低温度。(允许肉来室温第一没有帮助,因为这是低于真空和削减到最大允许4小时10 f - 130 f。)(如果烹饪130 f你甚至可以成为中罕见的牛柳孕妇巴氏杀菌,但根据你的喜好,它可能更倾向于粉色。)
如果烹饪时间有问题,你可以把它们切成一份,然后单独用真空密封。这样就能把烹饪时间缩短到2个小时甚至更少。
在真空烹饪后,让里脊肉冷却5分钟左右,然后用纸巾拍干,在厚底平底锅中放入非常非常热的澄清黄油烤。(冷却是为了防止肉煮过头,因为它会在烤的时候变热。)
在真空封口之前,我会用盐和胡椒粉给里脊调味,这样盐就可以渗透到肉里。
流出来的汁液可以用来做酱汁,但你需要去除浮渣(我有一篇关于这方面的文章)。
希望这可以帮助!
Stefan
就像就像
祝贺你,斯蒂芬!你被授予:全能博客奖
我不期望政府采取任何行动,或让你产生一个职位,除非你希望传递奖项提名。您的博客获奖情况如下:
http://faestwistandtango.wordpress.com/2013/03/27/awards-march-2013/
Enjoy the Award! Fae.
就像就像
谢谢,费!
就像就像
嗨,斯蒂芬!我已经提名你为一个鼓舞人心的博客奖!
http://chefmimiblog.com/2013/04/05/awards/
你根本不需要做任何事情,我的博客已经支持了太多,所以我决定把它们都放在一个帖子里,但我只提名一个奖项。
你真的很鼓舞人心,斯特凡!!
谢谢你的帮助!
就像就像
谢谢咪咪这么好的夸奖!
就像就像
恭喜Stefan !你获得了:最佳时刻奖
我不希望采取任何行动,也不希望你产生一个职位(除非你希望通过奖项提名)。然而,您的博客已获得以下奖项:
http://fae-magazine.com/2013/05/29/awards-may-2013/
Enjoy the Award! Fae.
就像就像
斯特凡,我可能做了件很蠢的事。我从达达尼翁那里收到一块牛胸肉,我想用真空吸尘器。鸡胸肉上的塑料看起来有点真空密封的,所以我把整个东西都放在真空吸尘器里了。不久前,我把它从真空吸尘器里拿出来打开塑料包装,肉闻起来不一样了。虽然我无法形容,但这是一种很大的“偏离”。你觉得塑料不是真空密封的吗?谢谢你,咪咪
就像就像
嗨,咪咪,你放进去的时候它浮起来了吗?如果没有,它是真空密封足以煮sv。我自己从来没有尝试过这种方法,因为当我打开用强力商业真空封口机真空包装的生肉时,肉通常会散发出一种由厌氧细菌引起的难闻气味。它们只能在没有氧气的地方生长,所以它们喜欢99.99%(我编的这个数字)的氧气被移除,而不是99%(再次用于说明目的)的家用钳式真空封口机。打开真空密封的肉时,你有没有注意到这种味道?雷竞技守望先锋在烹饪肉之前,我把它放在一个盘子里,放在冰箱里,不盖盖子,一个小时左右,让味道消失。你可能已经煮过肉了,包括“气味”,这可能就是你闻到的。我想说,如果在烤过外面之后,肉的味道消失了,里面的味道也消失了,那就好吃了。希望这可以帮助!
就像就像
谢谢你的评论!没有,它没有浮起来,但我还在上面放了个罐子让它沉在水里因为牛胸肉在真空吸尘器里放不下。我看了所有能看的书,包括你推荐的关于食品安全的书,也读了关于无神经性细菌的书,但没人提过那种味道。我闻到的肯定是这个,因为即使包装里有空气,肉还是熟的,对吧?然后我把牛胸肉放在炉子上烤,里面的温度高达200华氏度,这让我很惊讶,竟然能达到这么高的温度。其实我的鼻子很好,但这并不总是一件好事!现在我感觉好多了,我们今天就办。买一块牛胸肉花不了多少钱,虽然这是草饲牛的肉,但很难扔掉食物!但我也不想死!
再次感谢你的帮助。你应该写你自己的书!!
就像就像
我建议在烹饪前先用烟熏牛胸肉,因为这样可以让烟熏的味道扩散到牛胸肉的中心。雷竞技守望先锋你让牛胸肉冷却后再熏制吗?如果你开始吸烟的时候它的中心温度是135度,那么它达到200度也就不足为奇了。这可能意味着它已经煮过头了,但这是你很快就会发现的。
就像就像
嗨,斯特凡,我刚刚通过康纳看到了你的博客。我喜欢辣椒挑战,期待关注你的帖子和食谱!
就像就像
我的爱好是什么?
Groet,丹尼尔
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海丹尼尔,
阴冷的天气。我不知道该怎么做。作品3:奥古斯都站在布特岛上
格罗杰斯,
Stefan
就像就像
你好斯蒂芬,
很高兴能读到你美味的荷兰食谱!我在我的一个博客中提到过你,关于3个荷兰厨师的博客,并链接到了我的一些最爱
如果你好奇,可以在这里阅读:http://dutchmailorder.com/dutch-cooking-blogs/
继续干得好!
问候,
马蒂恩
就像就像
Hoi Martijn,谢谢你的链接!
就像就像
Hy斯蒂芬,
我们将继续为您提供关于提名的信息(http://viaggiandoconbea.wordpress.com/2013/09/30/giochiamo-alle-nominations/) / poterti congnare il premio di“多功能博客”。
德尔Resto餐厅IO sinceramente penso车恩SIA未维罗大,大厨师。
再见
就像就像
再见,谢谢你为我献上最诚挚的祝福,谢谢!
就像就像
“完美进行中...”
美丽的博客斯蒂芬。
我读了你的一些食谱就垂涎三尺了。
我简直等不及了…杂货店,我来了!
问题/建议:我想知道您是否可以在“菜单”中添加某种指示器,以便快速区分“开胃菜”与“主菜”和“甜点”。
祝好,珀斯
就像就像
嗨,杰伦,谢谢你的评论!
我想你可能会发现你在“类别”下,在右边找什么(向下滚动一点点)。
有一个愉快的周末,
Stefan
就像就像
我喜欢你的“关于”部分——你对食物有明确的,一生的热情。在你的生活中,你是否考虑过做一名厨师?你有广博的知识和真正的天赋。你的丈夫、家人和朋友都很幸运能吃到你的食物——当然,还有搭配良好的葡萄酒。雷竞技raybet.com
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谢谢,这些好听的话已经够多了
一旦我经济独立,我就想做一名厨师——以厨师为生会让我失去所有的乐趣,也意味着我要比现在更加努力地工作。
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我知道 - 它是这样一个权衡。有时很容易有一个良好的,稳定的和有益的财政工作,所以一个有足够的资金和时间,享受美食和烹饪的追求就在身边。不过,你显然有这样的礼物和真正的激情 - 也许有一天我会在你的米其林星级餐厅吃饭!
说到明星,一部很棒的电影:http://www.imdb.com/title/tt1764282/
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嗨,斯特凡。我已经提名您为龙的股份奖励。http://shannaward.com/2013/11/10/wordpress-family-award-liebster-award-and-dragons-share-award/干杯莎娜
就像就像
谢谢,莎娜,我感到很荣幸
就像就像
你的博客太棒了!我希望每个“吃货”都知道它!
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你好,Srtefan,我想提名你的博客为多才多艺奖。我想借这个机会向其他博客分享你的博客。你的博客的岩石!
我在我的提名页面上有一个你博客的链接:
http://myeasychineserecipes.com/easy-Chinese-recipes/versatile-blogger-award/
来看看其他伟大的博客吧!
谢谢!
丹。
就像就像
谢谢!
就像就像
我提名你参加全能博主奖。
按照我的理解,规则是;
•感谢提名人。
•提供他们博客的链接
•提名15名博主参加多才多艺博主奖
•最后,最难的是,告诉给你提名的人关于你的7件事。
祝你一切顺利,干杯
就像就像
谢谢,我感到很荣幸!
就像就像
恭喜你!你被授予:
龙的忠诚奖
没有压力,这一切都取决于你支付它向前。您已获得以下奖项:
http://cookingwithmamamiyuki.wordpress.com/2013/12/01/dragons-loyalty-award/
妈妈鸠山幸
就像就像
谢谢你,我很荣幸!
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恭喜Stefan !你被授予:
-最具影响力博客奖-
没有压力,这一切都取决于你支付它向前。我乐于引导读者阅读我喜欢的博客。
您已获得以下奖项:
http://fae-magazine.com/2013/12/11/awards-december-2013part-2/
或者,一个月后,寻找它
这里>>http://fae-magazine.com/awards/2013-blog-awards/
Enjoy your Awards! Fae.
就像就像
很棒的东西,斯蒂芬。我一直很喜欢你的一些帖子。虽然我认为你的大部分食谱可能都不是我能胜任的(我只是一个蹩脚的、狭小的、只有一个房间的公寓厨房里的卑微的厨师),但我肯定喜欢看你的照片。
也许如果我有信心的话,我会看看能不能找到一个简单的,然后试一试……
不管怎样,继续努力吧。你有一个非常酷的背景故事,我很兴奋(一如既往)找到另一个有趣的,热爱美食的美食博客。
就像就像
嗨,米莎,谢谢你的来访并抽出时间给我留言。我的博客上有很多简单的食谱,你应该不会有问题。如有疑问,请随时提问。
就像就像
大家好
一个要求:你能提供一份马洛雷杜斯的食谱吗?撒丁岛小面饼。我在餐馆吃过几次,都很棒。我试着自己做,但结果不太好。我认为它会适合你的风格,我相信你可以做得比我更好!我像在餐馆里吃的一样,用猪肉和茴香清淡的酱汁,效果非常好。
干杯
欧文
就像就像
你好,欧文。
我从没去过撒丁岛,但我喜欢被邀请,所以我会看看能做些什么。我已经找到了一位来自撒丁岛的女士她很好心地和我分享了她的食谱。我还没找到猪肉茴香酱的食谱。你是对手工制作新鲜的意大利面感兴趣,还是对酱汁感兴趣?
未完待续……
Stefan
就像就像
Actually I can do the sauce, it is the malloredus i need help with! I managed to get eh sauce not far off right, by using some pork and fennel sausages from a local butcher as the meat (when I have used pork mince it dries out too much).
基本上,我会让洋葱出汗,直到它们变粘,加入香肠肉和一些非常薄的新鲜茴香片,煮几分钟,然后加入白葡萄酒、一点汤汁和茴香籽,煮到肉熟了,酒变少了一点,与香肠肉的汁融合在一起。最后加了一点柠檬汁,味道好极了,但我做的马洛雷多让我失望——我做了很短的时间(不到一分钟),但它们是粘糊糊的,而不是凹凸不平的。不过我确实用了00个小麦粉,而ma雷竞技raybet.comlloredus的一些食谱也用了其他面粉。如果你能从撒丁岛人那里得到信息那就太棒了!
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我会在圣诞节后准备好,然后用你的酱汁写篇文章。有一件事我可以告诉你:你绝对应该用“小麦粉”(semola di grano duro rimacinato),而不是00 grano tenero。意大利南部的所有面食都是用硬质小麦(即小麦粉)制成的。
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另外,你也可以尝尝DeCecco的“土豆汤圆”。当然,这和新鲜的不一样,但根据我的撒丁岛消息来源,这是可以接受的。他们肯定会变得很有嚼劲。
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这里的一切看起来都很壮观。你有一个美丽的博客!
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嗨,Stefan–仍然没有电子邮件!只是想让你知道;我期待着合作。我告诉瑞典流行乐队,我们可以联合起来,“阿巴”认为这是一个很棒的主意。最佳-莎娜
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你好,斯蒂芬!我提名你为鼓舞人心的博主奖。好值得! !这是我文章的链接。看看吧,你可以把它贴在你的博客上。
http://alygarlichands.wordpress.com/2014/02/16/very-inspiring-blogger-award/
就像就像
谢谢,非常感谢!
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你好,斯蒂芬!
我提名你为全能博主奖。如果您愿意接受,请过来看看!
http://teaandsesame.wordpress.com/2014/03/23/versatile-blogger-award/
山姆
x
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嗨,斯蒂芬!我有个问题要问你。我买了一条鹿肉短腰肉,据说也叫背肉,我想买它。但是我找不到这个切口的任何方向,而且我真的不知道它是否更适合于腰肉类或侧翼牛排类。如果你能帮忙,那就太好了!
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嗨咪咪!鹿背肉就是牛肉和猪肉中的里脊肉。这是一块最嫩的鹿肉。我个人更喜欢生吃生牛肉片(我在我的博客上有一个食谱,尽管也用一般的里脊肉)。它不需要真空处理就能变软。如果你喜欢三分熟的一面,可以在122华氏度下真空烹饪一小时,然后用高温稍微烤一下。如果它的厚度超过一英寸,就需要超过一个小时。如果不那么罕见,可以升到130度。如果是薄片,你用真空技术将其加热到130度甚至更高,在烤之前冷却5-10分钟,否则会使中心部分烤过头。希望这个有帮助。 Let me know how it turns out.
就像就像
谢谢Stefan!有趣的是,我在谷歌搜索backstrap,什么也没发现。我并不惊讶你知道这是什么!!!我一点也不愿意。听起来应该像我做菲力牛排一样准备得很好。说到苏维德,我这里只能买新鲜的鲑鱼片,不能买牛排。我答应过你,我会在某个时候给你推荐鲑鱼,但我从网上和我的一本书中得到了很多不同的指导,我想我应该问问你推荐什么。再次感谢,一如既往!
就像就像
我确实不得不使用谷歌,因为我以前没有听说过backstrap这个词。谷歌确实会对搜索结果进行个性化设置,但值得注意的是,与你不同的是,我在谷歌的鹿肉背景音乐中获得了很多点击率。因为我已经给鹿肉去了几次骨,我可以从描述中确认,我发现它肯定是嫩腰肉。
对于鲑鱼真空低温烹调法,牛排和鱼片基本上是相同的,它只是切断鲑鱼的一种不同的方式。鲑鱼的温度始终是相同的:109度。
我让你尝尝苏维德鲑鱼的原因是在109度的温度下。这是世界上独一无二的质感,太油腻了。你可以用勺子吃。这也是为什么如果你能找到仍然有皮的鲑鱼,这是最容易的。否则,可能很难将其完整地放在盘子里。
为了达到这个目的,如果可能的话,缩短烹饪时间也会有所帮助。与肉类不同的是,真空烹饪鱼很容易煮过头。它不会像在煎锅里煮过的鱼那样变干,但会变得太软。
所需时间取决于厚度。32分钟足够制作1英寸的厚度。如果你的三文鱼片更厚或更薄(在最厚的地方测量一下),你可以用厚度的平方乘以32分钟来计算时间。例如。8英寸厚:。8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。
如果你觉得109度的三文鱼太油腻了,下次你可以试试122度的三文鱼,这样口感更传统。
就像就像
在美食和来自阿姆斯特丹的帖子上发帖(我在那里住了一年,但我仍然想念这个地方)…多棒的事情啊
就像就像
你的博客看起来棒极了,我等不及要尝尝你的一些食谱了。我期待着跟随你
4月
就像就像
谢谢你,爱普莉尔,你的来访,关注和花时间留下这么好的评论。
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你好,斯蒂芬!I’m impressed how you cook ravioli! Wonderful blog!
~米拉
就像就像
嗨,Mila,感谢你的来访,并花时间留下这么周到的评论。希望不久能再见到你!
就像就像
斯蒂芬,我读了你关于泰式鱼饼的博客。我觉得你的看起来不错。我试过照着一本泰国菜谱做,但口感从来没有你在餐厅点的那种有弹性的感觉。我做的那些更有蟹饼或普通鱼饼的口感。
你熟悉我说的弹性纹理吗?我喜欢它的嚼劲和口感。也许你用商店里买的鱼酱达到了我所说的那种感觉。
问题是,我不喜欢使用商店买的东西,因为有太多关于亚洲食品和缺乏监管和腐败水平的言论。因此,我决定寻找一种在家里制作浆糊的方法。
我找到的最好的食谱,有两种成分,我认为这两种成分能让你精神振奋。一种是1/2杯箭根、玉米淀粉或木薯淀粉,另一种是2份蛋白。我想这就是大多数食谱中缺少的东西——我必须试着自己制作浆糊,看看我的想法。
你做蘸酱的食谱似乎很完美,所以我做鱼酱和蛋糕的时候也会做。如果我得到我想要的反弹,我会告诉你的。
就像就像
你好,米歇尔,谢谢你非常周到的评论。
我也不喜欢使用商店购买的东西,所以我不断尝试,然后我设法得到“有弹性的”纹理,而不使用任何箭头根或蛋清!我做了一个后续的帖子://www.coolkow.com/2014/06/01/how-to-make-fish-paste-for-thai-fish-cakes-from-scratch/
我希望你能复制我所做的!请随时与我联络。
就像就像
好棒的博客。这么多有趣的食谱,我真的很喜欢真空烹饪指南。我还没有一本,但我总是着迷于阅读和理解更多。
http://www.thefoodieat.org/
就像就像
谢谢你的来访,花时间给我留下这么好的赞美。我要去看看你的博客。如果你喜欢烹饪,你绝对应该去真空烹饪室。现在市场上有非常实惠的浸入式循环器。
就像就像
海斯蒂芬,
It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!
就像就像
海Raphaelle,
感谢您的访问并花时间发表评论。我很高兴你喜欢我的博客。
你应该庆幸你20年前没有来到这里,因为现在荷兰的餐饮业发展得更为迅速。
我期待着再次“见到”你!
Stefan
就像喜欢1人
你好斯蒂芬,
我很高兴昨天偶然发现了你的博客。周到、清晰、信息丰富、鼓舞人心……太棒了!虽然我是一名经验丰富的业余厨师,但我面临着一个令人困惑的问题。我们在家养鸡(想想小农场),主要是为了鸡蛋,但最终所有的鸡都会被放进烤箱或炖锅里。我们最后的七只母鸡已经五岁了,已经停止下蛋了,所以它们现在被送到厨房去了。过去试图通过缓慢、潮湿的烹调使老母鸡嫩化,结果令人失望;肉不可避免地又硬又粘。我们最终丢弃了肉,但保留了这种特殊的肉汤,以供多种用途。
我确信一定有一个成功的方法来准备和保存这些肉,在彻底享受了一个朋友最近准备的腿切鹿肉后,我想到了真空技术。它非常柔软。我发现了你的食谱重现了你祖母的慢煮,农场养的鸡腿意识到这是完美的答案。非常感谢你花时间与他人分享。
还有两个问题,我将非常感谢您的想法。
首先,因为我们的鸡已经五岁了,我希望它们比你发现的炖手鸡和亚洲鸡还要硬。所以我预计烹调时间会增加,在144°F的温度下大概72小时。其次,你的食谱是关于腿部的,但我没有提到胸部。我们以前的经验表明,他们也将非常艰难。您和其他人建议传统无骨鸡胸在135°到140°之间放置一小时。我敢肯定我们的时间会超过一个小时,但在一小时到72小时之间的时间范围很大!你对时间和温度有什么建议吗?
多谢。
就像就像
嗨,马特,
你让我高兴极了!这正是为什么我一开始就开始写博客的原因——我只是想,如果没有读到我祖母的鸡肉,你可能已经扔掉了所有美味的肉!我可以想象这汤有多么特别。
我没有养5岁大的鸡的经验,但我可以为你做一些有根据的猜测。我同意你的说法,腿在144ºF的温度下保持72小时是最好的猜测。先用一条腿试试。如果它太嫩(我怀疑),将下一段的烹饪时间缩短到48小时。如果仍然很硬,将温度提高到148ºF。你也可以把烹饪时间延长,但这样你就会进入大多数真空烹饪的未知领域。
对于乳房,我最好的客人是在135ºF48小时。如果是太嫩,减少烹调时间为24小时。如果它仍然是一个有点艰难,增加烹调时间为72小时。如果它仍然是非常艰难的,尝试140°F48小时代替(然后72小时如果需要的话)。
翅膀可以像腿一样处理。
我想我没有告诉你把尸体变成肉汤!
我很好奇什么是最好的,所以请在这里报告你的发现!
祝你好运,尽情享用美味的鸡肉吧!
Stefan
就像就像
对不起,最后一段的第一句应该是:“首先,因为我们的鸡已经五岁了,我希望它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡还要硬。”
就像喜欢1人
好吧,我有一个烹饪上的谜题要告诉你,这个谜题困扰了我三年。2011年,我们在圣爱美浓的普拉桑斯酒店(Hostellerie de Plaisance)用餐。这顿饭棒极了,但有一道菜是意大利面。我仍然不明白他们是怎么做到的。基本上,这是通心粉,他们不知怎么地融合在一起。然后这些薄片被做成一个立方体,他们在这个立方体的里面塞满了牛肉和龙虾。这道菜看起来真的很壮观,我很想把它复制到晚宴上,但当我尝试时,它完全失败了。我想知道食物胶是否有用?
就像就像
嗨,格兰特,
我从来没有见过这道菜,所以很难帮上忙。仅仅将布卡蒂尼意大利面融合成薄片(尤其是口感宜人的薄片,同时又能保持立方体形状)对我来说似乎非常困难。
牛肉和龙虾的馅料本身也是方形的,还是松的?谷氨酰胺转胺酶本可以用来把牛肉和龙虾粘在一起,但我看不出它怎么能让这个立方体保持原来的形状。
我试着在网上找这道菜,但没找到。我发现你来的时候在那里的厨师已经不在了,让他们失去了两个明星。
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如果我能贴张照片,我会的。这很奇怪。里面的填充物肯定很松,但两边几乎像是竹篱笆的镶板。但不知怎的,所有的布卡蒂尼都融合在一起了。
我注意到厨师已经不在了。
就像就像
通心粉的口感如何?像普通的通心粉,还是没那么软?
就像就像
这是我拍的照片的链接。它的质量不是很好,因为我忘记了我真正的相机,不得不使用我的iPhone相机(三年前手机上的相机不是很好)。我公开了这张专辑,希望你能看到。如果没有,请告诉我,我会再试一次,或者我会尝试将其发布到G+上。
就像就像
谢谢你的照片,这很有帮助。从照片上我感觉到盒子顶部是开着的,对吗?下面也开着吗?那么,与其说是一个盒子,不如说是一堵方形的布卡蒂尼意大利面“墙”?
就像就像
我很高兴这张照片成功了。实际上它的顶部没有打开。我也不相信它的底部是开着的。这几乎是一个独立的盒子,上面有几块食物,但如果你看左角,你可以看到酱汁放在上面。我不记得布卡蒂尼比普通的意大利面食更结实了,我想布卡蒂尼竹子般的特征不知怎么地给了它一些支撑的力量。虽然底部可能没有。我想那样做会更容易些。一位朋友建议使用某种薄型凝胶,但我不记得有,但我想这可能是一种方法。
就像就像
好吧,我已经改进了我的谷歌搜索,考虑到厨师的名字和意大利面,我想出了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_etchebest-72012/photo-1020958#diaporama
我想我们最近去了法国的《顶级大厨》他在那里做了类似的意大利通心粉。他使用谷歌翻译为“填料Pike”的东西将意大利面粘合在一起,然后用蒸汽烤箱烹饪。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚派克是什么馅料,那也许行得通。
就像就像
谢谢你,斯特凡,谢谢你!
就像就像
我刚刚又看了你的“关于”页面。我很高兴你学了意大利语,这样你可以进一步提高你的烹饪技能!太棒了,我今天很开心。
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谢谢,卡琳娜,你这么说真好
就像就像
嗨,斯特凡,我在博客上为你写一篇博文。你的兴趣是什么,你的爱好是什么,你的爱好是什么。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.
但是我不能建议你去那里:
将“土豆泡沫”放在虹吸管里加热。如果在科勒卡斯特比瓦尔有一辆货车,那么即使是在温暖的水中也有一辆货车和一辆卡车,这辆车坏了吗?
小费/建议很好。
Bedankt,埃里克。
就像就像
海埃里克,
我们甚至对荷兰的krijgen也有反应。我和我的朋友在一起,我和我的朋友在一起。
我喜欢土豆泡沫,喜欢现代主义美食。齐//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega/
我希望你能告诉我这是一个温暖的世界。
沃尔根斯甚至想要在国内接受现代主义烹饪,但在德科尔卡斯特受到欢迎:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
我认为你的质地更好,因为你很温暖,但是如果我想要一个更好的结果,我就会喜欢它。
成功!
Stefan
就像就像
P.S. De tweede链接是niet van modern Cuisine maar van modern Cooking At Home。那件衣服看起来很漂亮。
就像就像
我有两个鸸鹋蛋我想用真空烹调也许是一个巨大的魔鬼蛋。你有什么建议吗?
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我刚刚在旧金山农贸市场发现了一个卖可持续养殖猪肉的小贩。很贵,但很好吃。所以当我看到五花肉的时候,我脑海里闪现出我在阿姆斯特丹的新国王餐厅无数次吃到巴比pangang的快乐,我搜索了一个食谱,找到了你的博客,然后花了两个小时沉浸在其中。多谢。
就像就像
听你这么说太好了!谢谢你花时间告诉我。
就像就像
你好,不错的博客,我是通过谷歌图片搜索找到的。伙计,我还以为你是个专业的厨师,因为你的饭菜真他妈的专业,看起来比五星级餐馆的要好。这对我来说是难以置信的。
谢谢你惊人的灵感。我将浏览这个网站,并寻找更多。
我有一个问题。我希望这不是针对你个人的:你是怎么保持这么瘦的?你的秘密是什么,请不要告诉我你没有秘密。
谢谢
就像就像
你好,Roj,谢谢你的来访和你的赞美。
我不增重的秘诀是控制体重。我不限制我吃什么(我吃任何东西,包括高热量的东西),但我吃多少。例如,我几乎每天都吃巧克力,但每天只吃一小块!你可以随心所欲地吃低热量的蔬菜,但我用秤精确地准备了意大利面、米饭、土豆、肉、鱼等。没有第二份或剩余的,这会导致你吃得太多。
我根本不相信节食。节食是不可能坚持下去的,会导致减肥效果。有效的方法是减少你的食量并坚持下去。你不需要把它降低很多,即使你只把你吃的量降低10%或20%,你会慢慢开始看到效果。
就像就像
你好,斯蒂芬!!
我只是想让你知道,我真的很喜欢读你的博客,我觉得我从你身上学到了很多很棒的东西。我还想提名你获得两个奖项,非常鼓舞人心的博客奖和多才多艺的博客奖。这是链接http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
有根本没有压力参加,因为我相信你已经被提名为这些奖项之前很多次。他说的这只是我的方式谢谢所有伟大的食谱,你的份额
烹饪的快乐! !
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你好斯蒂芬,
因为你这么喜欢真空烹饪,我想你会对我们的新产品感兴趣,它让你不仅可以真空烹饪,还可以精确油炸,慢炖,甚至可以做糖果。你现在可以在Kickstarter上看看:
马特
就像就像
嗨,马特,
谢谢你让我了解你们的产品。它看起来很有趣,也很有创意。不幸的是,它不能通过触摸控制连接到我的感应炉上(根本没有旋钮!)
就像就像
游手好闲的人!归纳法在美国并不常见(少于5%的烹饪面)……
就像就像
感应式炉灶的数字设置也足够精确,可用于炖煮和油炸(但不适用于sous vide)。不过,这里的许多家庭厨师都有煤气,因为他们认为煤气反应更快,提供的热量也比感应炉高(这是不正确的,也许除了巨大的煤气锅燃烧器)。我想说的是,我相信你们的产品在欧洲有市场。
就像就像
我们在Kickstarter上肯定有很多欧洲人支持我们:)。希望我们是一个更实惠的选择,而不是升级到感应。
就像就像
你好斯蒂芬,我真的很期待阅读(并尝试)你的食谱,它们看起来很棒,谢谢你来我的博客,我很高兴现在找到了你的。
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你好斯蒂芬,
非常感谢你访问并关注我的博客。我期待着阅读更多关于你的食谱。你有很多诱人的食谱,我很想尝试一下!
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谢谢你跟着我回来。我期待我们的互动!
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你好,斯特凡,我跟踪你很长时间了,我有一个问题/挑战。今晚我尝试了奥尔顿·布朗的鸭子烹饪法。热气腾腾,然后在非常热的烤箱中放入热铸铁锅。它能让脂肪在烤箱里很快变脆。但是鸡胸肉煮得太熟了。不硬也不像橡胶,但绝对不是我喜欢的半熟。怎样才能让鸡皮酥脆,而鸡胸半熟呢?我试过真空烹调法处理乳房,但它不能像蒸煮那样处理脂肪。所以它的皮和肉之间仍然有太多的脂肪。任何想法吗?
就像就像
嗨,鲍勃,
我明白为什么这种方法会使乳房过热。蒸后让鸭胸脯在冰箱里冷却几个小时可能会有帮助(我更喜欢苏汁),但我不确定这是否足以在烤过鸭胸脯之前使皮肤变脆。
唯一能让鸡皮酥脆的方法就是把鸡胸肉分开,分开煮,然后再用谷氨酰胺转胺酶把它们粘在一起。我就这个话题写了两篇文章:
//www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
//www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/
这有用吗?
就像就像
它的功能。有趣的是,我记得读过这句话,但我认为它来自其他地方。我非常喜欢真空烹饪法,它能很好地把乳房切开,但就是不能把脂肪烤出来。我还试过把鸡胸肉放在冷锅里,用极低的火加热,定期把脂肪倒出来。还是不够好。我妻子建议我也试一试,不过是部分冷冻的乳房。
下次吃鸭胸肉的时候,我会试试谷氨酰胺转胺酶。顺便说一下,蒸法对腿很有好处。虽然不如油封,但很好吃。
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你好,斯蒂芬
我的意思是问,你有没有在市中心参观伊尔Pacciocne?我被带到那里的意大利同事谁工作在阿姆斯特丹,虽然很小,局促,而在夏季相当热烈,这是很伟大的食物,我认为。看http://www.tripadvisor.co.uk/Restaurant_Review-g188590-d4548131-Reviews-IL_Pacioccone-Amsterdam_North_Holland_Province.html–此外,我拜访的大多数客户中至少有一半是意大利人。
菜单很小,每天都在变化。这并不便宜,而且他们也倾向于购买更贵的葡萄酒(在同意之前一定要检查葡萄酒价格),但我吃的食物非常棒。这一切都是从后面的木头烤箱里出来的。比萨饼是酸面皮,很有嚼劲,但有很好的汤味。意大利面食非常棒,意大利宽雷竞技raybet.com面条绝对符合我的口味。开胃菜总是很有趣的,上次我在那里的时候,我们在烤箱里慢炖了猪腿,真是不可思议。
如果你没去过的话,我想它值得一去。
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欧文,我还没去过,但我会去看看。谢谢你的提示。
我刚刚发了一篇关于Eatmosfera的评论,它非常好,而且在市中心。绝对推荐。
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下午好!我被要求为15个人准备一顿意大利餐。我想要一种分层的奶酪馄饨(有点像千层面),和沙拉和面包一起吃。我不知道要用多少磅的馄饨来喂这么多人。你能告诉我一份多少吗?还有什么是适合这种类型的甜点。我的工作是提供餐饮服务,所以显然我不想花一大笔钱在食物上,然后花几分钱做所有的工作。谢谢您的建议!
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大约7-8磅的水饺就可以了,当然这取决于群体。一组四分卫比一组模特吃得多。买单的人可能希望你提供肉类。如果你想在“像在意大利一样”中吃意大利菜,你应该意识到在意大利把意大利饺作为千层面是不常见的。至于甜点,点清淡的就好了。用香脂浸泡的草莓怎么样?食谱在这个博客上。祝你好运
就像就像
嗨,斯特凡,很棒的博客!
我也是个美食家,我来自意大利
丹妮拉
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Ciao Daniela, piacere. Ho dato un’occhiata al tuo blog e mi piace A presto, Stefan
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格拉齐·米勒!
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你好,斯蒂芬!我爱你的博客,所以我提名你为多用途的Blogger奖!如果你以前做过这个奖,或者如果你不想参加,请随时忽略。你可以找到关于我的网页上获奖这里的细节:
http://talesofchinesecooking.com/2015/09/23/versatile-blogger-award/
祝你万事如意!
夏洛特
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嗨,斯特凡,谢谢你告诉我很多关于让利维托成为玛德雷的信息。有一个问题-我开始了我的第一批lieveto madre,一切都很顺利。在14天循环的第9天,我可能无法重复200克面粉,200克发酵剂,100毫升水的过程——大约4天——这是一个计划外的挑战。我是否需要在晚些时候重新开始,或者9天足够一个好的基地?谢谢你的反馈。谢谢你!
就像就像
我自己还没有试过,但我想,在你离开四天的时候,最好把《圣诞日记》放在冰箱里。当你回来的时候,继续14天的周期。请告诉我这是否真的有效。
就像就像
你好斯蒂芬,
我发现你的网站时,我正在寻找真空真空信息,因为我刚刚购买了一台机器,不知道如何使用它。你帮了大忙。
所以我订阅了你的博客。
我收到的第一份食谱是用塔利亚特利做的鸭子。我用的是帕帕德尔意大利面,因为我买不到塔格利亚特利。
绝对的赢家!
当我们来到这里的夏天,我有两棵无花果树,我期待尝试兔子和无花果菜,我在你的网站上找到的。
我住在乡下,这里有很多小兔子,每年的这个时候,它们的状况都很好。答案就是你建议的真空烹饪法,因为野生的可能有点粘稠。兔子被引入澳大利亚,被归为害虫。它们的味道比养殖品种浓烈一些,但我认为更好。
最后,感谢您花时间建立一个非常有趣和信息丰富的博客。
我期待更多。
给你更多的力量。
干杯
蒂姆
玛格丽特河
澳大利亚西部
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嗨,蒂姆,
谢谢你的留言。很高兴听到你喜欢我的博客。
野兔的味道可能比你喜欢的炖汤味道要浓一些。我还没有试过野兔肉,所以很想听听你的结果。
如果你有任何问题,请告诉我,我很乐意回答。
最好的问候,
Stefan
就像就像
精彩的博客!你的热情、热情和“教导”你的读者的意愿太棒了!我期待着读更多的书,非常鼓舞人心。~让
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斯特凡,我在意大利北部托斯卡纳(La Lunigiana)的一家小餐馆里吃过类似意大利面/牛肝菌的菜谱,我在寻找这个菜谱的时候碰巧在你的博客上看到了。令人惊讶的是,这是你的博客作为一个爱好。作为一名素食主义者,我一直在寻找一种浓郁而又低调的酱料,让牛肝菌的味道占主导地位。你的食谱符合要求,我这周要试一试。谢谢你!
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谢谢你的好意留言。我很想知道结果如何。
就像就像
你好斯蒂芬,
谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无谷蛋白的我想给我在蒂尔堡长大的妻子做这个。她妈妈一直都在做。她今天不舒服,所以我想给她一些安慰的食物。我把面粉换成了无糖面粉,她说就像她小时候吃的一样。
史蒂夫
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你好斯蒂芬,
我刚在你的博客上看到你的博客,当时我正在搜索馄饨食谱并从头开始制作,这是我以前从未做过的。你的博客太棒了!我喜欢尝试很多食谱。我很感激你清晰详细的分步图片说明。我在亚洲家庭长大,从来没有吃过意大利菜,但当我遇到喜欢意大利菜的丈夫后,我开始尝试并烹饪更多的意大利菜。几周后我们要去威尼斯/罗马。我想知道你能否推荐一些意大利特有的当地食物或品牌,我可以买回来带回美国?在意大利以外很少发现的东西。我想用它来做未来的烹饪。谢谢
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嗨,珍,
谢谢你的好话。如果你对意大利烹饪有任何疑问,或者特别是对从头开始做饺子有任何疑问,请随时提问。你已经找到这个帖子了吗?
//www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secrets-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/
取决于你住在美国的什么地方,你可能已经能在当地买到很多意大利供应品,比如意大利00面粉(用来做意大利饺子)。不幸的是,你不能把任何新鲜的农产品带到美国,因为这些农产品在美国是最难找到的(比如猪脸肉)。
我通常从意大利带来的食物包括几种面粉(包括制作ciabatta的曼尼托巴面粉)、意大利面、杏仁樱桃、橄榄油、香脂、藏红花。我在家里也能买到,但价格是意大利的2-3倍。
为了找到好的餐馆,避免旅游陷阱(除了罗马和威尼斯,这在意大利很少见),我可以推荐甘贝罗·罗索餐厅指南。他们也有一个应用程序。我不确定它是否有英文版本,但即使是意大利语版本,你也应该能够计算出地址和等级(最好的餐馆是1、2或3只虾,最好的餐馆是1、2或3只叉子)。
喜欢意大利,希望在博客上看到你更多!
Stefan
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斯特凡,我很喜欢你最近对灵魂食品的尝试注意到赛琳娜做了玉米面包来配这顿饭。在阿姆斯特丹,我多次为荷兰朋友做玉米面包,并在我的网站上修改了我祖母的食谱,以适应荷兰的烹饪习惯。如果你想做的话,这里有一个链接。http://mattegray.net/recipes/grandmothers-cornbread/
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谢谢,我去看看。
我不确定我是否会把赛琳娜的玉米面包食谱发到网上,因为我不可能记下她用了多少玉米面包。
就像就像
你好,我想知道在哪里可以买到白色的“夹子”的扇贝,你花的照片..?在服用之前壳的边缘,如果你知道我的意思。我无法找到他们的任何地方上网。希望你能帮助我
谢谢
就像就像
谢谢你过来加入我的博客。我希望你喜欢阅读它,就像我喜欢与你分享我的食谱和旅行一样,就像我喜欢你的博客一样。欢迎加入。别忘了你下次来这里的时候一定要来看看。
纳迪亚
Maisontravers.wordpress.com
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你好,Stefan,
几周后我会收到美善美适。你对这台机器有经验吗?
这么多的顶级餐厅现在使用他们,所以我不得不给它一个尝试。我要寻找的东西,它比普通的厨房设备更好。
致以最良好的祝愿,新年快乐,谢谢你的博客,
莱夫
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祝贺你发了1000个帖子。我自己也在接近这个目标(分布在多个和一些不再存在的博客上),所以我感谢你为达到这一点所做的大量努力。
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谢谢!
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卡罗·斯特凡,你有什么想要的吗?
谢谢
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Ciao Elio,我不知道该怎么写这本书,però sul questo blog c ' è abbastanza per qualche libro
就像就像
你好斯蒂芬
如果你想要我们的食物,你可以把它放在这里,然后把它放在già,你可以把它放在这里,你想要我们的食物,你想要我们的食物吗?我的意大利之家是我的合作伙伴,我的合作伙伴是克莱斯坦,我的合作伙伴是....你拉conosci吗?特质raccomanderesti吗?谢谢,ste (ps vedrai il link al mio blog italiano, ma sono sempre anche italianhomecooking.co.uk)谢谢
就像就像
再见Stefano,你可以和我讨论一下//www.coolkow.com/2015/12/14/sous-vide-equipment-review-sousvide-supreme-vs-anova-precision-cooker/
法米·萨佩雷和安科拉·多曼德。
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Grazie。Oltre ad Anova (che pero’ andrebbe comprato sotto Natale dato che hanno sempre una holiday sale) avevo anche considerato il Klarstein …dopo ripensamenti vari ho pero’ deciso di aspettare che arrivi sul mercato europeo Joule di Chefsteps – generalmente queste cose non tardano ad arrivare. Grazie per dritta in ogni caso
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你好斯蒂芬,
我喜欢阅读不同的苏维食谱,我自己开了一个苏维博客,一直在从基础扩展到更有趣的食谱,你给了我很大的灵感。
谢谢,
德里克。
就像就像
我是来自康涅狄格州威瑟斯菲尔德市鱼市的弗兰克。
我们很乐意在我们的
如果你允许的话。
http://cfishct.com/recipes/
任何用途都包括返回到你的网站的链接
任何你想看的废话。
让我知道。
谢谢,
弗兰克·莫托拉
网络营销
城市鱼市
(813) 441 - 0275
就像就像
你好,弗兰克,
您可以在我的网站上使用一张照片和部分食谱(例如,只使用配料),并链接到完整的食谱。我不允许复制整个食谱。
希望没问题。
当做
Stefan
就像就像
你好,Stefan,
我在寻求建议。我刚送了1/2只猪,想做几个Terrines和Paté的,但我们会有一个客人对鸡蛋和所有的奶制品有急性过敏。
你能建议用什么来代替活页夹吗?这样我们就可以避免紧急就诊了?
当做
莱夫
就像就像
嗨列夫,
对于一个陶罐,你可以用猪的很多部位,特别是蹄子(脚)做一个高汤。不需要其他活页夹。以这个食谱为例://www.coolkow.com/2015/05/31/ham-hock-terrine-sous-vide-jambon-persille/
对于paté,你不必使用鸡蛋,可以用猪油(又名猪油)代替黄油。那只会让它更胖。
希望这有帮助,祝你好运!
就像就像
非常感谢你,斯特凡,你帮了大忙。
当做
莱夫
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我想在这个地方住。(通过Facebook探索真空真空)Zal hier zeker vaak terug komen。但我在那里收到的东西我都不知道。在我们的生活中,有很多事情需要我们去做。
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最好的伯特,谢谢你,我有反应了。我这就去。Groet,斯蒂芬
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达格·斯特凡
我要赞美你,我要告诉你怎么做,我要告诉你怎么做
请您在这里用餐。我被打了1公斤,被打了1公斤,被打了intuïtief。我在55号球场的时候在2号球场。Misschien见了kamer temp vlees。如果你想去吃烤肉,你可以去吃烤肉。好吧,我的朋友,我的朋友,我的朋友,我的朋友,我的朋友。Voor其子as。Kerst (vanavond de 24e)与SV (14 gasten)相遇。我们在网上看到了“办公室”的信息。所以我们可以在24小时内接收到4个SV?? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
我在我的房间里有一个特别的书签。
PS我在这里(voorelijk SV maar niet alleen)http://www.chefsteps.com艾尔?Ook hele goede kwaliteit duidelijke instructies en veel video 's plus veel invite naar lokale top koks die gen laten zien wat hun kunsten zijn::
这是一件值得纪念的事
Kyrill
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贝斯特·基里尔,潮湿的天气。皮卡哈·韦尔·海利克的篮球是格沃登。
菲涅·贾维斯林!
Stefan
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你好,斯蒂芬! !爱你的博客!问个小问题,杜赫小牛肉丸子我能冷冻吗?
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当然可以。生的冷冻,然后直接用冷冻的油炸。
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我是Stefan,这是Marcella,我是意大利人。如果你愿意,我们可以用意大利语交流。谢谢你的“博客”。我在找一些关于“卡沃洛·尼罗”的食谱,我试了一下你们的“卡沃洛·尼罗和卡斯塔尼的早餐”。我的朋友们很欣赏,但有一个人说它太干了。我按照字面上的数量,我意识到卡沃罗·尼罗并没有意识到(?(也许英语不正确)有很多水从里面像菠菜一样。你有没有什么建议,不使用任何类型的乳霜,让它更奶油?
祝贺你的生日快乐。Ne provero altre !
谢谢,祝你好运!
玛塞拉
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再见玛塞拉。我想要的是米饭。我不知道我能不能和你一起工作。我不能描述我的成分,但我有疏忽。我很高兴见到你。你好吗?我写的是我想要的。如果我是海asciutti,那么最重要的是在最重要的时候。我的问题是节奏不够快。我想我们应该一起去。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!
就像就像
你好斯蒂芬,
赞美你的意大利。
我有机会和你一起生活。我想和你在一起。证据是我在斯科萨的沃特洛波。
Per la ricetta sei stato chiaro - avevi già scritto 2 uova。
格雷泽·佩尔·拉瑞斯波斯塔(questoèil mio primo博客dove lascio commenti)是一个非平均的社区。根据意见,我将与您讨论每一份意见。
决定做早餐。
格拉齐·布昂·拉沃罗。
玛塞拉
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你在烹饪吗,斯特凡!
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你好,斯蒂芬
我变得更感兴趣好酒配对后,重读你先前的葡萄酒搭配的帖子(厚颜无耻的来了位)我想知道如果雷竞技raybet.com你可以制定一个新的职位(或页面),涵盖了所有“匹配天堂制造”,你遇到你的时间在厨房里或参观漂亮时髦的餐厅,这样,你的读者就可以很容易地在那一页上找到菜肴(食谱)和葡萄酒组合。雷竞技raybet.com这是你考虑过做的事吗?
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下午好,斯特凡,你试过在suvide做胸腺牛吗?
就像就像
下午好,Stefan,你试过rognone trifolato(小牛肉肾)和fegato alla veneziana吗?
谢谢
就像就像
你有没有想过在一个特别的静修处举办一个粉丝周,在那里你可以向我们展示你的特殊技巧,让我们,你的粉丝赞美你的好作品?谢谢,再次感谢。
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亲爱的斯蒂芬,
今天在PicoBrew,我们刚刚为我们的新咖啡/饮料/饮料酿造商Pico U启动了一项关于KickStarter的新活动。作为您这样的烹饪鉴赏家,我们想我们会在我们的新产品上与您取得联系!这台机器可以提供一些最好的菜肴,同时让你完全控制你的烹饪时间。
我期待着你的消息。
谢谢你!
就像就像
大卫,我在众筹网站KickStarter上查过了,但我找不到真空吸尘器的规格。你连接的目的是什么?
就像就像
Stefan,你的博客在我探索美食的过程中帮了我很大的忙;你解释你的食谱的方式很好,结果也很好!我希望你现在能在设备问题上帮助我。我的手杖快坏了,所以我得把它换掉。我在考虑去sous vide supreme waterbath,我知道你用它。你有没有想过棍棒和水浴的相对灵活性(即你可以用棍棒烹饪的食物的大小或数量)?如果水浴的重量为13磅,但没有11升水,那么装满的重量是否会使清空浴缸变得困难?非常感谢您提供的指导,尤其感谢您的精彩食谱!
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做了花椰菜慕斯。这是冷盘还是室温?
就像就像
介于两者之间
就像就像
你好斯蒂芬,
你能帮我问几个问题吗。
我做了一个猪肚(2x0.5Kg),在74°C下24小时,在冰浴中冷却,然后放在冰箱里。
第二天/今天,我把一个包裹加热到57°C 1小时。然后我用max调焦了
烤箱,15分钟肉鸡皮,5分钟肉鸡肉。
我没有看到陶瓷碗里有任何蒸发。因为花了很长时间,我在20分钟后把它取出来。
用喷灯完成2分钟。
让我吃惊的是,肉出来后相当干。酷热的! ?味道还不错,但不是我想要的真空吸尘器的味道。(我的第一次尝试)它更像是商店已经烤好了。
你能帮我一下,告诉我哪里做错了吗?
我仍然有0,5Kg在冰箱中。
此外,在74°C下24小时对肉进行彻底巴氏杀菌。在S-V之前,肉也被真空包装。
如果你用谷歌搜索它…建议是在48小时内使用它,我觉得这很奇怪。
我知道当我买真空的S-V排骨的时候,它的有效期超过一个月。
有什么消息吗?
谢谢你,祝你的博客好运,丹尼斯
PS:如果有用的话,可以拍照片。
就像就像
你好丹尼斯,
首先加热到57摄氏度,然后烤20分钟,这意味着你煮的猪肚温度远远超过了煮熟时的74摄氏度。如果你直接从加热到喷灯,它应该是完美的。或者,如果你想使用肉鸡,直接从冰箱里把它放在肉鸡下面。在这种情况下,我仍然建议使用带有探针的即时读数温度计,一旦核心温度超过60℃左右,就将其从肉鸡身上拔下(因为余热会使其温度升高)。
你能保存真空密封和巴氏杀菌的东西的时间取决于冰箱的温度。在74摄氏度的高温下24小时后,它确实被彻底消毒了,但这对孢子没有任何作用。这样细菌就可以重新生长。如果你的冰箱温度是5C,你可以保持72小时。在零下30天!大多数关于食品安全的建议都非常谨慎。如果你把冰箱的温度调到5C,并经常开门,48小时仍然可以。或者你没有快速冷却它。
希望这可以帮助!
Stefan
就像就像
你好斯蒂芬,
谢谢你的回答和指导方针,这很有帮助!
将0.5公斤已经含有S-V病毒的猪肉冷冻几天,然后在我的“饮料”冰箱里解冻一夜,冰箱的温度是3-4°C。
之后I S-V将其加热到57°C。
我试过用火把烧它,但力度不够。
我把电磁炉调到最高位置,用橄榄油在平底锅里烤,快!
结果如何!?如果你没有牙齿,你就可以吃,这是我一生中吃过的最嫩的猪肉,我和你差不多大,只是有点累。
它很嫩,像果冻一样抖动,而且因为柔软,即使用陶瓷刀也很难切割。
我把真空袋里的果汁放在同一个平底锅里,烤肉,加上一些黄油。
我把它和烤土豆、胡萝卜、西葫芦和棕色香槟一起吃。
接下来是章鱼,它在菜单上出现了大约15年。我做了“常规方式”,但只做了一次,不得不更换所有的吸油烟机过滤器,清洁吸油烟机等等。。厨房和引擎盖的气味一个月都不好闻!
有了S-V,我妻子撤销了“章鱼禁令”,看起来它又回到菜单上了!
我要在77°C的温度下煮4个小时,就像你的食谱一样。
你能把洋葱切成小块,用来做炖牛肉吗?我在哪里读到过真空袋会因为气体而爆开,我觉得这很奇怪?
干杯,丹尼斯
就像喜欢1人
是的,你可以真空烹饪洋葱,这很棒。这是一个食谱示例://www.coolkow.com/2017/04/14/la-genovese-alla-napoletana-sous-vide-ziti-and-beef-with-onion-sauce/
我试过生洋葱,没有气体。
要做牛肉炖牛肉,洋葱比牛肉需要更多的时间和更高的温度。我的建议是先把洋葱煮成汤,冷却,然后真空密封牛肉,然后在74摄氏度下煮24小时。
就像就像
斯特凡,我想问你一个关于巴罗洛Chinato的问题!当你把3杯糖加入到酒和香料酒精混合物中,你是要加热还是继续搅拌直到糖溶解?雷竞技raybet.com我现在差不多到了那个阶段
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如果不用糖就能溶解,最好不要加热。否则,请使用非常适中的温度,因为如果温度太高,就会失去酒精和味道。
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你好,Stefan,
如果可能的话,你能用荷兰语和英语列出肉块的清单吗?反之亦然?荷兰式的肉片要简单得多,很难找到其他肉片的名字(所以我可以从肉店订购)。屠夫说,在其他国家,人们不可能总是按照正常的方式来下订单。甜面包很难找到。没人能帮我订。
谢谢你!
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嗨,这是我不知道的时候使用的列表:https://www.bbq-nl.com/faqs/amerikaanse-nederlandse-vleesbenamingen/
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多谢。
我想知道他们怎么处理剩下的动物。那么短排骨或杂碎在哪里呢?而且我不认为他们真的会在香肠里放一些像“pluma”、“secreto”和“presa”这样的嫩肉(但找不到或点不到)。这是西班牙的普通猪肉。
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一个问题是,没有那么多的屠夫自己屠宰。所以他们接受的“技术部分”与在西班牙的做法不同。例如,肋骨被移除。然后短肋骨就变成了克拉普斯塔克。我的屠夫自己屠宰猪肉和羊肉,但不屠宰牛肉。所以我可以点秘制(香肠)或羊颈肉(也可以做成沙瓦玛),但不能点短排骨。
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那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利带肉回来(没有大冰箱储存)。德国/奥地利典型的肉店是肉(情人)的天堂。这么多伤口在NL从来没有见过。
Many years ago I wanted to order a cut called “Tafelspitz” and showed the bio “butcher” the diagram of the location. He said “itsh not posshible” (to order). These days I use the shoulder to make Tafelspitz.
如果你知道真正的屠夫的商店,我可以订购非标准切肉在NL请让我知道。
干杯
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今天早上发现你的博客想用野兔股票,你有冬天的鸡油吗?它的拉丁名字是,我们有一个非常棒的汤配方,你必须使用罗什福尔,没有其他的蓝色适合。
这是食谱,原谅我,我是从给我儿子马特的邮件里抄的
成分
3dl鸡油菌干
50 gms黄油
4个沙漠汤匙普通面粉
1 lt蔬菜股票
1小罐番茄酱(70克)
100克罗克福奶酪(必备)
2dl双层奶油
只用半个柠檬汁
一把新鲜切碎的欧芹
首先仔细阅读说明书
用冷水浸泡蘑菇至少30分钟
在一个相当大的平底锅里,融化黄油
将蘑菇中的水沥干,放入煎锅中煎炸约30秒
在上面撒上面粉,不停地搅拌,让蘑菇裹上一层面粉
加入牛肉汤,一直慢慢搅拌,防止面粉结块
加入番茄泥(别忘了打开罐头)
加入50/100克的羊乳干酪(Arja用了100克,但这是你的汤)
煮沸10分钟,偶尔搅拌一下
检查奶酪的味道,必要时进行调整
只要服务加入奶油和柠檬汁前
在桌子上撒上欧芹
你当然可以用蔬菜汤来代替,但我们认为这样会失去一些味道
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你有没有想过写一本信息丰富的真空烹调书,而不仅仅是一本烹饪书?你有能力简化信息而不是简化它。
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谢谢你!我考虑过这个问题,但我需要一个出版商,因为自我出版和自我推广的工作量太大了。只有当足够多的人阅读它时,它才值得付出努力(如果没有升职,这永远不会发生)。
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嘿,斯特凡,我们甚至都没有收到你的来信,但是我们都没有收到你的来信!我想让你给我一个机会。他甚至见过脸书小组用英语写的荷兰食谱。Groeten uit Nova Scotia加拿大
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你好,斯特拉,我很高兴见到你。我的世界是美好的!
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你好,Stefan,感谢您对美食的细致和结构化的处理方法。
你的五花肉实验很科学,我很感激。(//www.coolkow.com/2019/04/21/pork-belly-sous-vide-time-and-temperature-experiment/).
我想问你的一件事是,你做五花肉片的方法有什么不同吗?相同的温度和持续时间?或不同的温度,或不同的持续时间,或两者都有?
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嗨,Prinesh,一整块五花肉通常不到5厘米/ 2英寸厚,所以加热大约需要2个小时。一片要半个小时左右。在这篇文章中,我提倡24小时的烹饪时间,切片和平板的加热时间不会有明显的区别。请注意,五花肉一旦达到烹饪温度,大小就不再重要了。
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嗨,斯特凡,谈到真空烹饪(以及其他可爱的东西),你就是我的“求助对象”。伟大的工作!只是想让你知道我很欣赏你的作品。非常感谢。
最好的祝愿,Edmee
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再见Stefan
恭维佩尔托博客。这是一个原则性的原则。Nel tuo blog ho trovato tantissime informazioni,e i risultati sono eccellenti。
在帕德拉,每6个矿石57°C的油炸土豆片。现在,我要去斯达卡瓦诺的医院。
我们的生活在欧洲,在法国。
我想我们可以在我们的生活中找到更多的东西。我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受。
我的朋友们…。。
每种蔬菜都需要塑料。
我们有一个完整的,完整的,完整的。所有的内部气体都必须被压入蒸汽中。我想要一杯葡萄酒,一杯开胃酒。这是一种蒸汽桑拿。
他说,“我很高兴能和你在一起。”
我们不能比较一下我们的制度。
然后té你能不能告诉我,我能不能和所有的巴格诺玛利亚面对面?
我可以把我的能量输送给你,我可以把我的能量输送给你。
你好,米歇尔
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我住在美国加州,但我的姻亲来自荷兰。我丈夫的家人还记得他母亲做的一个叫做“Snijbonen patazzi”(patazzi是我的发音)的食谱。他们记得里面有长豆、猪肉,可能还有卷心菜;像一个炖肉。你听说过类似的事情吗?如果听说过,你有什么秘诀吗?谢谢你帮我做这道家传秘方。
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嗨,黛比,patazzi这个词听起来不熟,长豆,猪肉,也许还有卷心菜的组合听起来也不熟。谷歌也没用。对不起,我想我帮不了你。
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好的。谢谢你!
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附注:我一直在思考这个问题,patazzi的非语音拼写可能是什么。我想可能是“土豆汤”。这在法语里是炖汤的意思(或者是炖汤,里面有更大的东西的汤,因为“soupe”在法语里是puréed汤,就像意大利语里的zuppa/minestra一样)。这是很常见的,在荷兰烹饪中使用法语术语更常见。接下来的食谱可能非常简单:将猪肉与胡萝卜、韭菜、洋葱、盐、胡椒一起在水中慢炖,直到猪肉从骨头上脱落(必须是肥肉,比如火腿)。把猪肉拿出来,把肉从骨头上拿下来,剁碎,回到锅里。现在把snijbonen(和卷心菜,如果需要的话)放入高汤里煮,上桌。它可能还应该包含某种形式的碳水化合物,通过煮沸大块的土豆或碎成小块的意大利面(在荷兰被称为粉丝)与snijbonen。这只是一个有根据的猜测。
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