关于我

根据柯林斯字典，美食是“一个培养歧视口感的人，以享受美食和饮料”。这对我来说非常好，虽然我不仅享用美食和葡萄酒，还喜欢做饭，选择搭配葡萄酒。雷竞技raybet.com我是来自荷兰的男人（1974年），住在阿姆斯特丹附近。在这篇博客上，我打算与烹饪，在餐馆，访问葡萄酒厂和相关主题中分享我的经验。雷竞技raybet.com除了你可能思考之外，这一切都只是对我的爱好：我在金融业工作为金融风险经理。当我不烹饪或工作时，我也试图找到一些时间阅读（在意大利人来跟上我的意大利语），踢钢琴，唱歌和旅行。（当然，食物和葡萄酒通常是我旅行中的重要雷竞技raybet.com因素。）

我总是喜欢和别人分享我对烹饪、美食和美酒的热情。雷竞技raybet.com当我的分享让别人尝试新事物，或培养了对葡萄酒或烹饪的兴趣时，我会感到非常兴奋。雷竞技raybet.com从1995年开始，我就在互联网上有了自己的主页，几乎从一开始我就在那里分享了我的一些食谱。在那个时候，创建一个页面最简单的方法就是使用记事本编写HTML代码，所以分享内容非常费力，这也是我没有定期发布更新的部分原因。另一个原因是缺乏互动。在“空白”中发布食谱，而不知道是否有更多的朋友阅读并尝试它们，这并不是那么有趣。

如今，由于Facebook的存在，互动变得很容易，也不再需要编写HTML来在网上发布内容。我在Facebook上分享了一些我的烹饪和饮食经历，以及参观葡萄酒庄的经历，但这些经历与一些无关的帖子混在一起，只有我的Faceb雷竞技raybet.comook好友才能看到，而且随着新消息的发布，这些帖子很快就会消失。基斯建议我真的应该开一个博客，因为这是一个更合适的媒介，可以有组织地记录我的经历。在未来，它可以被他人(和我自己)作为一个知识体系来使用。他是对的，所以我来了!

我努力分享每一个关于食物和酒的有趣的经验。雷竞技raybet.com我希望你会像我一样喜欢它，也希望我的博客能激励你尝试新事物或培养新的兴趣，并帮助你做得更好更容易!

我现在一直在为自己做饭，我的丈夫以及家人和朋友一直在烹饪20年。正如您可以从浏览本博客中发布的食谱时，我大多煮了意大利语和'从头开始'，我经常使用一个名为“的新型烹饪技术Sous-vide”。我对好酒的热爱是最近才发展起来的，雷竞技raybet.com始于2004年，当时我喝了第一杯真正喜欢的葡萄酒。这是一个来自Masson-Blondelet的Pouilly-Fumé，在从葡萄牙度假回来的路上，我们参观了酿酒厂，买了一些酒。雷竞技raybet.com还有其他的桑塞尔和Pouilly-Fumé。那是我们葡萄酒收藏的开始，从那时起，它就有点失控了(雷竞技raybet.com现在我们在5个葡萄酒冰箱里收藏了大约1000瓶葡萄酒)。

还有一件你可能会觉得难以控制的事情是，我学意大利语只是为了能够与意大利人就食物和葡萄酒进行交流，并阅读意大利菜谱。雷竞技raybet.com我甚至创造了一个博客在意大利用这里的菜谱练习我的意大利语

我还创建了致力于烹饪的博客荷兰人和意大利人．

如果你对烹饪有任何疑问(尤其是意大利菜或真空烹饪)，或者对搭配葡萄酒和你的菜或你在这个博客上读到的任何东西有任何疑问，我很乐意回答!雷竞技raybet.com我并不是什么都知道，但是如果我不知道答案而觉得你的问题很有趣，我可能会为你做一些研究。所有的问题和答案都将发布在博客上。

你可以把你的问题作为评论发给我，或者在下面的评论中。

205思想“关于我”

  3. 除了italophiles，你和我俩都大约是同龄，我们都在金融中工作。设想！不过，我确实在葡萄酒行业中有一个简短的依据。雷竞技raybet.com
    干杯

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      2. 亲爱的Stefan，偶然发现你的博客真是惊喜！作为一名经验丰富的厨师，我发现你的食谱非常简单，制作起来也很容易。我像你一样用鸡蛋和花做新鲜的意大利饺和意大利面，但我从来没有尝试过用电动搅拌机做意大利面。你能指导我吗。使用哪种附件，K打浆机还是挂钩？速度揉捏的时间…非常感谢。

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  6. 广播:LIEBSTER奖|意外厨师
  10. 广播:谢谢你谢谢|意外厨师
  12. 广播:荞麦面汤|Campari和沙发

  13. 嗨，斯特凡-你可能太忙了，没空玩这些游戏，但我喜欢你的博客。我很高兴向您颁发阳光奖，以表彰您所做的杰出工作。如果你想展示这个奖项，你可以从我的帖子中复制它，并遵循以下步骤。

    1感谢博主在您的网站上提名您并提供链接回到他们的博客。
    2回答下面列出的10个问题中的一些或全部。
    3提名最多10个博客获奖，在你的帖子中提供他们博客的链接，并通知他们获奖。

    1.你最喜欢的哲学家是谁？
    2.你最喜欢的数字是什么?
    3.你最喜欢的动物是什么？
    4.你的Facebook和Twitter是什么？
    你最喜欢的时间是什么？
    6.你最喜欢的假期是什么?
    7.你最喜欢的身体活动是什么？
    8.你们的无酒精饮料是什么?
    9.你最喜欢的花是什么？
    10.你的热情是什么?

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    1. 谢谢咪咪，我很荣幸!顺便说一句，你的评论在我的垃圾邮件箱里结束了——我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论，这样我就可以“反垃圾邮件”了!我希望你能像我一样从真空水浴中得到很多好处!

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  18. 很高兴找到另一个Sous Vide Fan！在圣诞节得到了我的，几乎没有停止使用它！（目前用它作为水浴用于制作奶酪的牛奶）
    非常感谢你的食谱和想法
    Salilah

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    1. 嗨咪咪，
      牛肉的多面性是个人的偏好，这可能解释了你可能看到的烹饪温度不一致的原因。122F/50C为稀有，127F-131F/53C-55C为中稀有。这是你第一次，我建议你把127F作为中间地带，这样下次你就可以再低一点或者再高一点。
      由于牛脊肉已经招标，因此您只需要将其提升到温度。烹饪时间取决于脊肉的厚度（直径）。2“厚需要80分钟，3”厚160分钟，4“厚4小时。如果它比这厚，可以烹饪到低于130f / 54.5c的温度可能是不安全的，因为这是巴斯肉的最低温度。（允许肉来到室温首先没有帮助，因为这比Sous-Vide慢，并且在10F和130F之间切入最大允许的4小时。）（如果烹饪到130F，你甚至可以为中等罕见的牛肉脊肉服务a pregnant woman as it will be pasteurized, but it may be more towards pink than you’d like depending on your preference.)
      如果烹饪时间是一个问题，可以将单一部分切割成单独的真空密封它们。这将使烹饪时间恢复到2小时甚至更少。
      为了完成脊肉煮熟的Sous vide，允许冷却5分钟左右，然后用纸巾擦干，并在一个厚底的煎锅中非常热的澄清黄油。（冷却是为了防止肉肉，因为它会从灼热中加热。）
      在真空密封之前，我将用盐和胡椒调节脊肉，所以盐可以渗透到肉中。
      流出来的汁液可以用来做酱汁，但你需要去除浮渣(我有一篇关于这方面的文章)。
      希望这可以帮助!
      斯蒂芬

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  23. 斯特凡，我可能做了件很蠢的事。我从达达尼翁那里收到一块牛胸肉，我想用真空吸尘器。鸡胸肉上的塑料看起来有点真空密封的，所以我把整个东西都放在真空吸尘器里了。不久前，我把它从真空吸尘器里拿出来打开塑料包装，肉闻起来不一样了。虽然我无法形容，但这是一种很大的“偏离”。你觉得塑料不是真空密封的吗?谢谢你,咪咪

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    1. 嗨，咪咪，你放进去的时候它浮起来了吗?如果没有，它是真空密封足以煮sv。我自己从来没有尝试过这种方法，因为当我打开用强力商业真空封口机真空包装的生肉时，肉通常会散发出一种由厌氧细菌引起的难闻气味。它们只能在没有氧气的地方生长，所以它们喜欢99.99%(我编的这个数字)的氧气被移除，而不是99%(再次用于说明目的)的家用钳式真空封口机。打开真空密封的肉时，你有没有注意到这种味道?雷竞技守望先锋在烹饪肉之前，我把它放在一个盘子里，放在冰箱里，不盖盖子，一个小时左右，让味道消失。你可能已经煮过肉了，包括“气味”，这可能就是你闻到的。我想说，如果在烤过外面之后，肉的味道消失了，里面的味道也消失了，那就好吃了。希望这可以帮助!

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      1. 感谢您的评论！不，它没有浮动，但我也把一个可以放在它的顶部，以保持它淹没，因为牛腩几乎没有适合Sous Vide。我读到了我所能的一切，包括你推荐的书籍，在食品安全上，我读到了有关天鹅（SP？）细菌的细菌，但没有人提到了气味。这必须是我闻到的东西，因为即使包装中有空气，肉仍然煮熟，右边？然后我随后吸在炉子上的胸部，内部温度高达200度F，这实际上让我感到惊讶，它很高。我实际上有一个非常好的鼻子，这并不总是一件好事！那么现在我对此感觉更好，我们今天会有它。这不是一笔牛腩的巨额资金，虽然它来自草喂养的牛，但很难把食物扔掉！但我也不想死！
        再次感谢你的帮助。你应该写自己的书！

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        1. 我建议在烹饪之前始终抽出胸肉，因为它将允许烟雾味，一直扩散到中心。雷竞技守望先锋在吸烟之前，你允许胸肉冷却吗？如果你开始吸烟的中心是135度，那么它并不是一个大惊喜它达到200度。这可能意味着它已经过度煮熟，但这是你很快就会发现的事情。

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    1. 海丹妮尔，

      Dank Voor Je Leuke Berichtje。Jahoor Ik Heb oOk nog tijd om te zingen。op 3奥古斯图斯sta ik op de boot te zingen op de prinsengracht

      Groetjes,
      斯蒂芬

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  28. “正在完善…”

    美丽的博客斯蒂芬。
    只需阅读一些食谱即可浇水。
    我简直等不及了…杂货店，我来了！

    问题/建议：我想知道您是否可以在“菜单”中添加某种指示灯，以便快速将“启动器”分开“主菜肴”和“甜点”。

    祝好,珀斯

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  29. 我喜欢你的“关于”部分 - 你有一个清晰，生终的食物热情。您是否曾在生命中的某个观点考虑作为厨师工作？你有广阔的知识和真正的礼物。当然，你的丈夫，家人和朋友很幸运地吃你的食物和搭配合成的葡萄酒。雷竞技raybet.com

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    1. 谢谢，这些好听的话已经够多了
      一旦我经济独立，我就想做一名厨师——以厨师为生会让我失去所有的乐趣，也意味着我要比现在更加努力地工作。

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  32. 我提名你参加全能博主奖。
    根据我的理解，规则如下：；
    •感谢提名人。
    •提供他们博客的链接
    •提名15名博主参加多才多艺博主奖
    •最后，最难的是，告诉给你提名的人关于你的7件事。
    一切顺利，干杯

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  35. 令人敬畏的东西，斯特凡。我一直在享受一些帖子。虽然我认为大多数食谱可能是脱离我的联盟（我只是一个蹩脚地煮熟，小小的，一个房间公寓厨房），我当然是哎呀看看你的照片。

    也许如果我锻炼了一些信心，我会看看我是否能找到一个简单的一个，并给它一个......

    无论如何，保持令人敬畏的工作。你有一个非常酷的背部，我很兴奋（一如既往地）找到另一个有趣的爱好健美的食物博主。

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  36. 大家好

    一个要求：你能提供一份马洛雷杜斯的食谱吗？撒丁岛小面饼。我在餐馆吃过几次，都很棒。我试着自己做，但结果不太好。我认为它会适合你的风格，我相信你可以做得比我更好！我像在餐馆里吃的一样，用猪肉和茴香清淡的酱汁，效果非常好。

    干杯

    欧文

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    1. 嗨欧文，

      我从未去过撒丁岛，但我喜欢请求，所以我会看看我能做些什么。我已经找到一位来自撒丁岛的女士，她很好地和我分享了她的食谱。我还没找到猪肉和茴香酱的配方。你对手工制作新鲜意大利面感兴趣吗，还是你感兴趣的是酱汁？

      未完待续……
      斯蒂芬

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  37. 其实我可以做酱，它是malloredus我需要帮助的！我设法得到诶酱为期不远权，通过使用一些猪肉和茴香香肠从当地屠夫的肉（当我用猪肉剁碎它变干太多）。

    基本上我流汗洋葱,直到他们有粘性,增加了肉香肠和一些非常新鲜茴香和薄片煮几分钟,然后加入白葡萄酒,飞溅的股票和茴香种子,煮到肉,酒有点减少和融合的汁香肠肉。雷竞技raybet.com最后加了一点柠檬汁，味道非常棒，但我做的意面让我失望——我做的时间很短(不到一分钟)，但它们很粘稠，而不是很有嚼劲。不过我用的是00小麦面粉，还有一些做malloredus的食谱用的是其他面粉。如果你能从撒丁岛人那里得到信息，那就太棒了!

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    1. 我将在圣诞节后准备它们，我会用酱汁做一张帖子。我可以告诉你的一件事：你应该肯定使用“粗面粉”（Semola di Grano Duro Rimacinato）而不是00 Grano Tenero。意大利南部的所有面食由杜兰姆小麦（即粗面粉）制成。

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    2. P.S.您也可以通过DeceCco尝试“Gnocchetti Sardi”。当然不是新鲜的，但根据我的撒丁岛来源，它将是可接受的。他们肯定会拒绝Al Dente。

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  38. 广播:茴香香肠意面| Stefan的美食博客

  43. 你好,斯蒂芬!我有个问题要问你。我买了一块鹿腰肉，也叫背带肉，我想用真空真空法处理。但我找不到这个切法，老实说，我也不知道它更适合做腰肉还是牛腹肉。如果你能帮忙，那就太好了!

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    1. 嗨咪咪!鹿背肉就是牛肉和猪肉中的里脊肉。这是一块最嫩的鹿肉。我个人更喜欢生吃生牛肉片(我在我的博客上有一个食谱，尽管也用一般的里脊肉)。它不需要真空处理就能变软。如果你喜欢三分熟的一面，可以在122华氏度下真空烹饪一小时，然后用高温稍微烤一下。如果它的厚度超过一英寸，就需要超过一个小时。如果不那么罕见，可以升到130度。如果是薄片，你用真空技术将其加热到130度甚至更高，在烤之前冷却5-10分钟，否则会使中心部分烤过头。希望这个有帮助。 Let me know how it turns out.

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  44. 谢谢Stefan！有趣的是，我在谷歌搜索backstrap，什么也没发现。我并不惊讶你知道这是什么！！！我一点也不愿意。听起来应该像我做菲力牛排一样准备得很好。说到苏维德，我这里只能买新鲜的鲑鱼片，不能买牛排。我答应过你，我会在某个时候给你推荐鲑鱼，但我从网上和我的一本书中得到了很多不同的指导，我想我应该问问你推荐什么。再次感谢，一如既往！

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    1. 我不得不使用谷歌，因为我以前没有听说过背带这个词。谷歌确实对搜索结果进行了个性化处理，但与你不同的是，我在谷歌上搜索鹿肉背带时获得了很多点击率，这一点仍然值得注意。因为我已经去了几次鹿肉的骨头，我可以从描述中确认，我发现这绝对是里脊肉。

      至于鲑鱼Sous Vids，牛排和鱼片基本相同，它只是切割鲑鱼的不同方式。鲑鱼的温度总是相同的：109度。
      我让你尝尝苏维德鲑鱼的原因是在109度的温度下。这是世界上独一无二的质感，太油腻了。你可以用勺子吃。这也是为什么如果你能找到仍然有皮的鲑鱼，这是最容易的。否则，可能很难将其完整地放在盘子里。

      为此，如果可能的话，它也有助于烹饪较短的时间。与肉类不同，Sous vide Fire Fire Overycooks Over。它不会像鱼一样干燥在煎锅中覆盖，但它会变得太软。
      所需时间取决于厚度。32分钟足够制作1英寸的厚度。如果你的三文鱼片更厚或更薄(在最厚的地方测量一下)，你可以用厚度的平方乘以32分钟来计算时间。例如。8英寸厚:。8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。

      如果你觉得109度的三文鱼太油腻了，下次你可以试试122度的三文鱼，这样口感更传统。

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  48. 斯蒂芬，我读了你关于泰式鱼饼的博客。我觉得你的看起来不错。我试过照着一本泰国菜谱做，但口感从来没有你在餐厅点的那种有弹性的感觉。我做的那些更有蟹饼或普通鱼饼的口感。

    你熟悉我正在谈论的弹性纹理吗？我喜欢那种耐嚼的质地和嘴巴感觉。也许使用商店买了鱼糊你的觉得我正在谈论。

    事情是，我不喜欢使用商店买东西的想法，因为有这么多谈论亚洲食品和缺乏法规和腐败水平。因此，我决定寻找一种在家中粘贴的方法。

    我找到的最好的食谱，有两种成分，我认为这两种成分能让你精神振奋。一种是1/2杯箭根、玉米淀粉或木薯淀粉，另一种是2份蛋白。我想这就是大多数食谱中缺少的东西——我必须试着自己制作浆糊，看看我的想法。

    你的蘸酱的食谱，似乎是完美的，所以我会在我制作鱼酱和蛋糕时做。如果我得到了我正在寻找的反弹，我会告诉你。

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    1. 感谢您访问并抽空留下这样一个漂亮的恭维。我要检查你的博客。如果你喜欢烹饪，你一定要得到一个真空低温烹调法。现在有在市场上非常实惠的浸入式循环。

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  50. 海斯特曼，

    It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!

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    1. 海Raphaelle,
      感谢您访问，并抽出时间来评论。我很高兴你喜欢我的博客。
      你应该庆幸你20年前没有来到这里，因为现在荷兰的餐饮业发展得更为迅速。
      我期待着再次“见到”你!
      斯蒂芬

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  51. 嗨，Stefan，

    我很高兴昨天绊倒你的博客。周到，清晰，信息，鼓舞人心...... .. .. Fantastic！虽然我是一个经验丰富的业余厨师，但我面临着令人困惑的问题。我们在家里养鸡（思考小农场），主要用于鸡蛋，但最终所有人都在烤箱或斯威尔克托。我们的最后七母鸡是五岁，已经停止了鸡蛋，所以他们现在已经注定了厨房。过去的尝试通过缓慢，潮湿的烹饪令人失望的令人失望的令人沮丧;肉不可避免地是坚韧而剧烈的。我们最终丢弃了肉类，但为各种用途节省了非凡的肉汤。

    我确信一定有一个成功的方法来准备和保存这些肉，在彻底享受了一个朋友最近准备的腿切鹿肉后，我想到了真空技术。它非常柔软。我发现了你的食谱重现了你祖母的慢煮，农场养的鸡腿意识到这是完美的答案。非常感谢你花时间与他人分享。

    还有两个问题，我非常感谢您的意见。

    首先，因为我们的鸡是五岁的，我希望他们比你发现的炖手和亚洲鸡更强硬。因此，我预计烹饪时间增加，可能在144°F时72小时。其次，你的食谱是腿部，但我看到没有提到乳房。我们的先前经验表明他们也将非常艰难。您和其他人推荐1小时在135°至140°的传统无骨鸡胸肉。我确定了我们的时间超过一小时，但在一小时和72小时之间有一个巨大的次数！你有时间和温度有建议吗？

    非常感谢。

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    1. 嗨,马特,
      你刚刚让我的一天！这正是我首先开始博客的原因 - 只是认为没有阅读我的祖母的鸡肉，你可能已经丢弃了所有美味的美味肉！我可以想象肉汤是多么非凡的。
      我没有处理5岁小鸡的经验，但我可以为你做出一些有根据的猜测。我同意你的观点，在144ºF温度下72小时的腿是最好的猜测。先用一条腿试试。如果太嫩（我怀疑），下一段的烹饪时间减少到48小时。如果仍然坚硬，则将温度升高至148ºF。你也可以将烹饪时间延长到更长，但是对于大多数苏维德厨师来说，你将进入一个未知的领域。
      至于乳房，我最好的客人是在135ºF下48小时。如果太嫩，把烹饪时间缩短到24小时。如果仍然有点难，增加烹饪时间到72小时。如果温度仍然很高，可以尝试在140ºF温度下工作48小时（如果需要，再工作72小时）。
      翅膀可以和腿一样对待。
      我想我不必告诉你把尸体转变为肉汤！
      我很好奇什么最有效，所以请在这里报告你的发现！
      祝你好运，并享受美味的鸡肉!
      斯蒂芬

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  52. 对不起，最后一段的第一句应该阅读：“首先，因为我们的鸡是五岁的，我希望他们比你找到的炖鸡和亚洲鸡更加强硬。”

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  53. 好吧，我为你有一个烹饪的谜团，这一直是令我困惑的三年。2011年，我们在圣艾利昂的一位宿舍举办了。这顿饭太棒了，但其中一个课程是面食。我仍然闪耀着他们如何设法努力工作。基本上，它是Bucatini意大利面，他们以某种方式融合成床单。然后将片材形成为立方体，然后用牛肉和龙虾填充立方体内部。这是一个非常壮观的菜肴，我很乐意能够为晚宴提供它，但是当我尝试时，它完全崩溃了。我想知道一些食物胶水可能有用吗？

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    1. 嗨，格兰特，

      我从来没见过这道菜，所以很难帮忙。对我来说，仅仅是把通心粉融合成薄片(尤其是那些口感好，同时又有立方体形状的薄片)似乎非常困难。
      牛肉和龙虾的馅本身也是一个立方体，还是松散的？谷氨酰胺转胺酶本可以用来将牛肉和龙虾粘在一起，但我不知道这会如何使立方体保持其形状。

      我试图在线寻找这道菜，但没有这样的运气。我确实发现了当你打击时在那里的厨师不再是厨师，让他们失去两颗星。

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      1. 如果我能发布我的照片。这很奇怪。内部填充绝对松散，但两侧几乎就像竹围栏的面板。但不知何故，所有的布卡特尼都融合在一起。

        我注意到厨师不再在那里。

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      2. 这是我采取的照片的链接。这不是很好的品质，因为我忘记了我真正的相机，不得不使用我的iPhone相机（三年前手机上的相机不是很好）。我制作了专辑，所以希望你能看到它。如果没有，请告诉我，我会再试一次，或者我会尝试在g +上发布它。

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        1. 谢谢你的照片，这有用。从照片中，我明白盒子在顶部打开的感觉，是正确的吗？它也在下面打开吗？更像是Bucatini意大利面的广场'墙'而不是一个盒子？

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          1. 我很高兴这张照片工作了。实际上它没有在顶部开放。而且我不相信它也在底部开放。这几乎是一个独立的盒子。顶部有几件食物，但如果你看左角，你可以看到酱汁坐在它上面。我不记得布卡托尼比普通意大利面更坚定，我想过，竹子的竹子特征给了一些力量来坚持下去。虽然可能没有任何底部。我想那么这样做会更容易做到这一点。一位朋友建议也许某种薄凝胶，但我不记得有一个，但我想是这样做的方式。

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          2. 好吧，鉴于厨师的名字和意大利面，我提出了这个：http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_etchebest-72012/photo-1020958#diaporama

            我猜我们最近在法国的顶级厨师，他在那里做了类似Bucatini意大利面的东西。他使用谷歌翻译“填料派克”的东西在蒸汽烤箱中烹饪之前将面食绑定在一起。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚塞子是什么，它可能是可行的。

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  55. 我刚刚第二次检查了这个“关于”页面。我喜欢你学到了意大利语，以便你可以进一步提高你的烹饪技巧！辉煌，我认为这是我的一天。

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  56. 海斯特凡，Vanavond JE博客Voor Het eyst Tegen Gekomen。Al Wat Interessante Ideeen Tegen Gekomen Die Ik，Als Gepassioneerd Hobby Kok，Zeker Ga Uitproberen。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.

    简·赫布·杰恩·诺根女士建议：
    在EEN虹吸魔剑EN温暖serveren WIL EEN“土豆泡沫”。阿尔斯IK HET 1 DAG面包车tevoren maak恩在德koelkast bewaar，根IK HET德volgende DAG丹opwarmen在EEN温水糟糕的是DAT Niet的AAN TE拉登？
    小费/建议很好。
    Bedankt,埃里克。

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    1. 海埃里克，
      leuk om weer eens een reactie uit nederland te krijgen。邹het erg leuk vinden als je iets uitprobeert van mijn blog en er dan enen berichtje在achterlaat。
      我们可以去één keer土豆泡芙，你可以接受现代主义烹饪。Zie//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega//
      BIJ DAT RECEPT STAAT DAT HET温暖Gehouden Moet Worden。
      沃尔根斯甚至想要在国内接受现代主义烹饪，但在德科尔卡斯特受到欢迎:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
      ik丹麦dat het voor de textuur iets beter是om het welm温暖的te houden，Maar zeker een goed结果结果geeft als je het toch koelt。
      成功！
      斯蒂芬

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  57. 我有两个鸸eg鸡蛋我在想烹饪他们，也许是一个巨大的麦芽蛋。您是否对烹饪和呈现给公司的建议？

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  58. 我刚刚在旧金山的一个农贸市场发现了一个卖可持续养猪的小贩。很贵，但是很好吃。因此，当我看到猪肉肚时，我无数次在阿姆斯特丹的新国王餐厅吃到巴比盘钢，在谷歌上搜索菜谱，找到你的博客，然后花了两个小时沉迷其中。非常感谢。

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  59. 嗨，漂亮的博客，我通过Google Image搜索找到了它。男人，我以为你是一家专业的厨师，因为你的饭菜是众神专业看起来比5星级餐厅更好。对我来说令人难以置信。

    谢谢你惊人的灵感。我将浏览这个网站，并寻找更多。

    我有一个问题。我希望它不是个人：你怎么保持如此瘦？！你的秘密是什么，请不要告诉我你没有秘密。

    谢谢

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    1. 嗨，罗伊，谢谢你的来访和你的赞美。

      我没有获得体重的秘密是部分控制。我不限制我吃的东西（我吃的一切包括高卡路里的东西），但我吃多少。例如，我几乎每天吃巧克力，但每天只有1个小的广场！你可以像你一样吃低卡路里的蔬菜，但我使用鳞片并准备精确的面食，米饭，土豆，肉类，鱼等。从未有过第二次帮助或离开过，这也会导致你进食很多。

      我根本不相信节食。饮食是不可能的，并导致Jo-jo效果。有什么作用的是降低你永久吃的量并坚持下去。您不需要降低它，即使您只降低10％或20％，您将慢慢开始查看结果。

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  60. 你好,斯蒂芬!!
    我只是想让你知道我真的很喜欢读你的博客，我觉得我从你身上学到了很多伟大的东西。我还想提名你参加两个奖项…非常鼓舞人心的博客奖和多才多艺的博客奖。这里是链接http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
    没有任何参与的压力，因为我相信你之前已经多次获得这些奖项的提名。这只是我对你分享的所有伟大食谱表示感谢的方式
    快乐烹饪！

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  61. 嗨，Stefan，

    因为你喜欢Sous Vide，我认为你有兴趣听到我们的新产品，让你的新产品是你不仅仅是Sous Vide，而且你也可以精确炒，煨，甚至制作糖果。您现在可以在Kickstarter上查看：

    镭

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    1. 嗨,马特,
      谢谢你让我知道你的产品。它看起来很有趣和创新。不幸的是，它不会用触摸控制附加到我的感应炉灶（根本没有旋钮！）。

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        1. 一个电磁炉的数字设置也是酝酿和油炸（不适用于真空低温烹调法虽然）不够准确。许多家庭厨师在这里有气，但因为他们认为它反应更快，提供了比感应高热量（这是不正确的，也许除了巨大的天然气炒锅燃烧器）。我想说的是，我相信有可能是市场对欧洲产品。

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  64. 嗨Stefan，我一直在关注很长一段时间，我有一个问题/挑战。今晚我试过alton brown的鸭法。蒸汽，然后是一个非常热的烤箱中的热铸铁锅。它在渲染脂肪方面工作得很好，以便在烤箱中迅速挣扎。但乳房被覆盖了。不是坚韧或橡皮，但绝对不是像我喜欢的那样罕见。我怎么能得到肌肤脆皮，但乳房中等稀有罕见？我已经尝试过乳房的Sous vide，但它只是没有蒸汽的方式渲染脂肪。所以皮肤和肉之间的脂肪仍然存在太多的脂肪。有什么想法吗？

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    1. 嗨,鲍勃,
      我可以看到为什么该方法会超越乳房。It may help to allow the duck breast to cool off in the refrigerator for a couple of hours after steaming (I would prefer sous-vide), but I’m not sure if that will help enough to crisp up the skin before overcooking the breast.
      唯一的方法可以用它渲染的脂肪而没有过度煮沸的脂肪，是将它们分开，分别烹饪，然后使用转谷氨酰胺酶再次粘在一起。我对这个主题做了两篇文章：
      //www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
      //www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/

      这是帮助吗？

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  65. 它确实如此。有趣，我记得读书，但以为它来自其他地方。我是Sous Vide的忠实粉丝，它会很好地乳房，但只是没有渲染脂肪。我还试图将乳房皮下侧面放在冷盘中并放在非常低的热量上，周期性地倒掉脂肪。仍然不够好。我的妻子建议尝试同样的尝试，但有部分冻结的乳房。

    下次我有一些鸭乳房，我会尝试翻谷氨酰胺酶。顺便说一下，蒸汽方法对于腿很棒。不如包装，但相当好吃。

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  66. 你好,斯蒂芬

    我打算问，你去过市中心的IL Pacciocne吗？我在那里被意大利同事们在阿姆斯特丹工作，而在夏天的微小和狭窄，而且夏天非常温暖，这是我想的很棒的食物。看http://www.tripadvisor.co.uk/Restaurant_Review-g188590-d4548131-Reviews-IL_Pacioccone-Amsterdam_North_Holland_Province.html-大多数时候，我拜访的顾客中至少有一半是意大利人。

    菜单是微小的，日复一日变化。它并不便宜，他们确实有一个倾向于推动更昂贵的葡萄酒（总是在同意之前检查葡萄酒价格），但我已经很好的食物。雷竞技raybet.com这一切都从他回来的木烤箱里出来了。披萨是酸面壳和漂亮的耐嚼，但唐太堂。意大利面食已经很棒，兰萨克·阿尔诺肯定是我的口味。初学者总是有趣，最后一次我在那里我们在那里有猪肉慢慢地在烤箱里煮熟，这相当令人难以置信。

    如果你没去过的话，我想它值得一去。

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  67. 下午好！我被要求准备15人的意大利餐。我和一个分层的奶酪馄饨盘（有点像烤宽面条），并将用沙拉和面包服务。我不知道应该用多少磅的馄饨来喂养这一点。你能给我一些关于部分大小的想法吗？这也是这种类型的好甜点。我正在为满足您的报酬，显然我不想在食物上花费疯狂的金额，然后为便士做所有的工作。谢谢你的任何建议！

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    1. 大约7-8磅的馄饨应该这样做，但当然取决于该组织。一群四分卫多吃了一组模型。为此付出代价的人可能会期望你为肉提供服务。如果您希望食物意大利语如“在意大利一样”，您应该意识到，在意大利不常见的馄饨作为赖斯塔基。至于甜点，光的东西会很好。草莓怎么用醋染色腌制？食谱是在这个博客上。祝你好运！

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  70. 嗨，斯特凡，谢谢你告诉我很多关于让利维托成为玛德雷的信息。有一个问题-我开始了我的第一批lieveto madre，一切都很顺利。在14天循环的第9天，我可能无法重复200克面粉，200克发酵剂，100毫升水的过程——大约4天——这是一个计划外的挑战。我是否需要在晚些时候重新开始，或者9天足够一个好的基地?谢谢你的反馈。非常感谢。

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  71. 嗨，Stefan，
    我发现你的网站时，我正在寻找真空真空信息，因为我刚刚购买了一台机器，不知道如何使用它。你帮了大忙。
    所以我订阅了你的博客。
    我收到的第一个配方是用tagliatelli鸭子。我用Pappardelle Pasta，因为我无法购买Tagliatelli。
    绝对赢家！
    当我们来到这里的夏天，我有两棵无花果树，我期待尝试兔子和无花果菜，我在你的网站上找到的。
    我住在这个国家，有很多兔子有很多兔子，在这一年中，他们的状况很大。你对Sous Vide的建议是答案，因为野蛮人可能有点严格。兔子在澳大利亚推出，并被归类为害虫。他们味道比养殖品种更强烈，但我估计的一切都更好。

    最后，感谢您花时间设置一个非常有趣和信息丰富的博客。
    我期待着更多。
    给你更多的力量。

    干杯

    蒂姆
    玛格丽特河
    西澳大利亚州

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    1. 嗨,蒂姆,
      谢谢你的留言。很高兴听到你喜欢我的博客。
      野兔的强烈味道可能会在煮熟的Sous Vide时经过比你更喜欢的味道。我还没有尝试过野兔Sous-vide，所以很想听到你的结果。
      让我知道如果您有任何问题，我很乐意回答。
      此致，
      斯蒂芬

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  73. 斯蒂芬，同时寻找一个复仇的食谱，这将复制我在托斯卡纳北部的中世纪博尔戈（La Lunigiana）的中世纪Borgo上的一家小餐馆里，我碰巧在你的博客上。这让您的博客作为一种爱好。作为素食主义者，我正在寻找丰富的酱汁，但不引人注目的酱油，让Porcini风味支配。你的食谱适合账单，我将本周试试。非常感谢。

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  74. 嗨，Stefan，

    谢谢你的pannenkoeken食谱。我们不含麸质，我想给我在蒂尔堡长大的妻子做这些。她妈妈一直在做。她今天感觉不舒服，所以我想给她一些舒适的食物。我用GF面粉代替了面粉，她说它们就像她小时候吃的一样。

    史蒂夫

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  75. 嗨，Stefan，

    我刚在你的博客上看到你的博客，当时我正在搜索馄饨食谱并从头开始制作，这是我以前从未做过的。你的博客太棒了！我喜欢尝试很多食谱。我很感激你清晰详细的分步图片说明。我在亚洲家庭长大，从来没有吃过意大利菜，但当我遇到喜欢意大利菜的丈夫后，我开始尝试并烹饪更多的意大利菜。几周后我们要去威尼斯/罗马。我想知道你能否推荐一些意大利特有的当地食物或品牌，我可以买回来带回美国？在意大利以外很少发现的东西。我想用它来做未来的烹饪。谢谢

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    1. 嗨,珍,

      谢谢你的好话。如果你对意大利烹饪有任何疑问，或者特别是对从头开始做饺子有任何疑问，请随时提问。你已经找到这个帖子了吗？
      //www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secret-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/

      根据你住在美国这里，你可能已经能够买很多意大利供应当地喜欢意大利00面粉（做馄饨面皮）。不幸的是，你不能携带任何新鲜农产品到美国，因为这些将是最困难的，在美国（如风干猪面颊肉）找到。

      我通常带来意大利的食物包括几种类型的面粉（包括制造Ciabatta的Manitoba面粉），意大利面，Amarena Cherries，橄榄油，香醋，藏红花。我也可以在家里得到那些，但在意大利价格的2-3倍。

      为了找到好的餐厅并避开游客陷阱(这在意大利很少见，除了罗马和威尼斯)，我可以推荐Gambero Rosso餐厅指南。他们也有一个应用程序。我不确定如果有英语,但即使在意大利版本你应该能够找出地址和评级(1、2或3虾最好的trattorie和1,2或3叉最好的餐馆)。

      享受意大利，并希望“看到”你在博客上更频繁地看到你！

      斯蒂芬

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  77. Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
    非常感谢。

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  78. 感谢通过停止和加入我的博客。我希望你喜欢阅读它，就像我喜欢与你一起分享我的食谱和旅行并不亚于我喜欢你的博客。欢迎乘坐。不要忘记，你需要让你去看看下次你来的区域。

    纳迪亚

    maisontravers.wordpress.com.

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  79. 你好Stefan，
    我将在几周内收到一个Thermomix。你有这台机器的经验吗？
    现在很多顶级餐厅都在使用它们，所以我不得不试一试。我正在寻找比普通厨房机器更好的东西。
    最好的问候，新年快乐，谢谢这个伟大的博客，
    莱夫

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  82. 你好斯蒂芬
    多曼达：我要做的是让你从中受益，我要做的是，我要做的是：我要做的是一个真正的生产商，一个种族主义者……你要做什么？意大利之友，我将与克拉斯坦共事，这是我自己的想法…。杜拉科诺西？魁尔·拉科曼德雷？grazie e ciao，ste（ps vedrai il link al-mio博客italiano，ma sono sempre anche italianhomecooking.co.uk）grazie

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      1. 格拉齐。阿诺瓦（andrebbe Compato sotto Natale dato che hanno sempre una holiday sale）和克拉斯坦（il Klarstein）的合作伙伴……在欧洲南部的切夫台阶上，他们的决策是成熟的——通常是非塔尔达诺地区的需求。奥格尼卡索的佩尔德里塔牧场

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  83. 嗨，Stefan，
    我很喜欢阅读关于不同的真空烹饪法的文章，我自己开了一个真空烹饪法的博客，我已经从最基本的烹饪法扩展到更有趣的烹饪法，你给了我很大的启发。

    谢谢，
    Derek.

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  84. 弗兰克这里来自Wethersfield的城市鱼市场，CT。

    我们很乐意为您的一些海鲜食谱提供一些
    如果你允许的话。

    http://cfishct.com/recipes/

    任何使用将包括一个链接回你的网站，
    任何你想看到的废话。

    让我知道。

    谢谢，

    弗兰克Motola
    网络营销
    城市鱼市
    (813) 441-0275

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    1. 嗨弗兰克，
      您可以在我的网站上使用照片和部分配方（例如，仅成分）以及完整配方的链接。我不允许复制完整的配方。
      希望没问题。
      问候，
      斯蒂芬

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  85. 你好Stefan，
    我在寻求建议。我刚送了1/2头猪，想做几只特丽犬和帕特犬，但我们会有一位访客对鸡蛋和所有奶制品过敏。
    你能不能建议我们用什么来代替活页夹，这样我们就不用紧急拜访了?
    问候，
    莱夫

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  86. KOM Vandaag Voor Het Eerse Deze Site Tegen。（通过de facebook groep探索sous vide），Zal Hier Zeker Vaak Terug Komen。Leuk Dat Je Je incepten在蜂房霍德尔霍德恩Gewichten Weergeeft。Ik Begrijp蜂，Maar Omdat Ik Al Zoveel Jaar in de Vs Woon Ben Ik Meer Aan Die Maten Gewend。

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  87. DAT Stefan.

    我要赞美你，我要告诉你怎么做，我要告诉你怎么做
    Sous Vide evertver Voor Picanha Heb Ontmoet。i Heb Toentertjd een groot stuk 1kg遇到sv shoandeldIntuïtiefop基础van Eenmans Plakken Gegrild（沃尔卡尔[Niet'Blue“] Op Houtskool。Mijn Idee在De Sv Houden Totdat de Kern 55 Graden是Inderdaad 2 Uur。MissChien 1,5小时遇到了Kamer Temp vlees。Helaas Heb Ik Het Toen Niet Zelf Kunnen Proven / Eten Maar Mee Gegeven Aan een BBQ，Waar Ik Op Het Laatste Moy Kon Komen。Wel Hele Hele Goede FB Gehad endit is al 2 jaar geleden. Voor a.s . Kerst ( vanavond de 24 e) wilde ik weer hetzelfde stuk vlees aanbieden met SV ( 14 gasten). Dus ik zoek op internet een “officieel” recept uit. en zie tot mijn verbazing recepten tussen de 4 en 24 uur SV??? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
    Dus Grote Dank en Je Zit在Mijn Belangrijke Niet Vergeten Speciale Bookmark Lijste。

    PS肯济德网站（voornamelijk SV珥Niet的alleen）http://www.chefsteps.com.艾尔?Ook hele goede kwaliteit duidelijke instructies en veel video 's plus veel invite naar lokale top koks die gen laten zien wat hun kunsten zijn::

    这是一件值得纪念的事
    Kyrill

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  89. 我是Stefan，这是Marcella，我是意大利人。如果你愿意，我们可以用意大利语交流。谢谢你的“博客”。我在找一些关于“卡沃洛·尼罗”的食谱，我试了一下你们的“卡沃洛·尼罗和卡斯塔尼的早餐”。我的朋友们很欣赏，但有一个人说它太干了。我按照字面上的数量，我意识到卡沃罗·尼罗并没有意识到（？（也许英语不正确）有很多水从里面像菠菜一样。你有没有什么建议，不使用任何类型的乳霜，让它更奶油？
    Congratulazioni每Le Ricette - Molto Sfiziose。NeProveròAltre！
    谢谢，祝你好运！
    马塞拉

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    1. Ciao的玛塞拉。我喜欢糜海澈拉provato MIA ricetta。何controllat​​oè非avevo scritto chiaramente LA quantita”迪uova。Avevo scritto corretamente negli ingredienti马非内拉descrizione。德韦essere 2 uova。海崛起对独奏1个UOVO？伊尔composto dev'essere umido马非bagnato。每farli米诺asciutti，IL PIU”重要提示E” sfornarli初步。伊尔problema璞” essere stato过于节奏在福尔诺。Un'altra soluzione sarebbe aggiungere联合国tuorlo。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!

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      1. Ciao Stefan，
        恭维每il tuo Italiano。
        Ho Rifatto Gli Sformatini e sonovenuti deliziosi。Composto umido ma non bagnato。Avidentemente Li Avevo Lasciati在Forno Troppo La Volta Scorsa。
        Per la ricetta sei stato chiaro - avevi già scritto 2 uova。
        谢谢大家(请到è ' il mio primo blog dove lascio comment)，我很高兴我们能继续合作。谢谢你给我的建议，我希望你能给我一些建议。
        Decisamente阿拉prossima ricetta。
        Grazie e buon lavoro。
        马塞拉

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  91. 你好,斯蒂芬

    我对好的葡萄酒搭配越来越感兴趣，在重新阅读了你以前的葡萄酒搭配帖子（下面是厚脸皮的帖子雷竞技raybet.com）后，我想知道你是否可以制定一个新的帖子（或页面），涵盖你在厨房或参观好餐馆时遇到的所有“天造地设的搭配”，这样你的读者就可以很容易地在那一页上找到菜肴（食谱）和葡萄酒组合。这是你曾经考虑过的事情吗？

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  93. 下午好，斯特凡，你有没有试过真空炖小牛腰子和菲加托真主安拉veneziana ?
    谢谢

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  94. 有你，尽管在一个特殊的撤退，在那里你能告诉我们你的特殊的技巧，让我们，你的粉丝赞美你们的好行为具有风扇一周？干杯，并再次感谢。

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  95. 亲爱的斯特凡，

    今天在PicoBrew，我们刚刚在KickStarter上为我们的新咖啡/真空烹调/饮料酿造机Pico u发起了一项新的活动。作为烹饪专家，我们认为我们会在我们的新产品上与您联系!这台机器可以真空烹调一些最好的菜肴，同时让您完全控制您的烹饪温度。

    我期待着您的回音。

    非常感谢。

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  96. Stefan，你的博客在我探索美食的过程中帮了我很大的忙；你解释你的食谱的方式很好，结果也很好！我希望你现在能在设备问题上帮助我。我的手杖快坏了，所以我得把它换掉。我在考虑去sous vide supreme waterbath，我知道你用它。你有没有想过棍棒和水浴的相对灵活性（即你可以用棍棒烹饪的食物的大小或数量）？如果水浴的重量为13磅，但没有11升水，那么装满的重量是否会使清空浴缸变得困难？非常感谢您提供的指导，尤其感谢您的精彩食谱！

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  98. 嗨，Stefan，

    你能帮我问几个问题吗。

    我做了一个猪肚（2x0.5Kg），在74°C下24小时，在冰浴中冷却，然后放在冰箱里。
    第二天/今天我加热一个包最多至57℃1小时。然后我烤它在最大设置我
    烤箱，胸部15分钟的皮肤，肉朝肉鸡5分钟。
    我没有看到陶瓷碗里有任何蒸发。因为花了很长时间，我在20分钟后把它取出来。
    用喷孔完成2分钟。

    肉出惊讶地露出了很干燥。烧烤！？味道还可以，但不是我期望的Sous Vide。（我的第一次尝试）它更像是它既是已经烘烤的商店。
    你能帮我一下，告诉我哪里做错了吗?
    我冰箱里还有0.5公斤。

    此外，在74°C下24小时对肉进行彻底巴氏杀菌。在S-V之前，肉也被真空包装。
    如果你不喜欢，建议在48小时内使用，我觉得很奇怪。
    我知道当我在真空中购买猪肉S-V短肋骨时，它有一个多月份的到期日。
    任何信息？

    谢谢你，祝你伟大的博客，丹尼斯

    PS:如果有用的话，可以拍照片。

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    1. 嗨，丹尼斯，
      首先加热到57摄氏度，然后烤20分钟，这意味着你煮的猪肚温度远远超过了煮熟时的74摄氏度。如果你直接从加热到喷灯，它应该是完美的。或者，如果你想使用肉鸡，直接从冰箱里把它放在肉鸡下面。在这种情况下，我仍然建议使用带有探针的即时读数温度计，一旦核心温度超过60℃左右，就将其从肉鸡身上拔下（因为余热会使其温度升高）。
      你能保存真空密封和巴氏杀菌的东西的时间取决于冰箱的温度。在74摄氏度的高温下24小时后，它确实被彻底消毒了，但这对孢子没有任何作用。这样细菌就可以重新生长。如果你的冰箱温度是5C，你可以保持72小时。在零下30天!大多数关于食品安全的建议都非常谨慎。如果你把冰箱的温度调到5C，并经常开门，48小时仍然可以。或者你没有快速冷却它。
      希望这可以帮助!
      斯蒂芬

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  99. 嗨，Stefan，

    谢谢你的回答和指导方针，这很有帮助!
    0.5公斤的S-V猪肉被冷冻了几天，然后在我的“饮料”冰箱里过夜解冻，我把它放在3-4°C的温度下。
    此后I S-V加热它至57℃。
    我试着用火炬刺穿它，但它只是不够强大。
    我把电磁炉上最高设置和橄榄油烤它在一个锅，快！
    结果！？如果你没有牙齿，我可以吃，我生命中的大多数嫩猪肉，我是关于你的年龄，只是一个微小的比特更累。
    它很嫩，像果冻一样抖动，而且因为柔软，即使用陶瓷刀也很难切割。
    我把真空袋里的果汁放在同一个平底锅里，烤肉，加上一些黄油。
    我用烤箱背衬土豆，胡萝卜，西葫芦和棕色蘑菇吃。

    接下来是章鱼，它在菜单上出现了大约15年。我做了“常规方式”，但只做了一次，不得不更换所有的吸油烟机过滤器，清洁吸油烟机等等。。厨房和引擎盖的气味一个月都不好闻！
    使用S-V，我的妻子撤销了“八达通禁令”，看起来它回到了菜单上！
    我会在77°C时尝试4小时，就像它的食谱一样。

    你能把洋葱切成小块，用来做炖牛肉吗?我在哪里读到过真空袋会因为气体而爆开，我觉得这很奇怪?

    干杯，丹尼斯

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  100. 嘿Stefan我对你的Barolo Chinato Recipe有了一个问题！当你加入葡萄酒中的3杯糖和加香料酒精混合物时，你会添加任何热量，或者继续搅拌直至糖溶雷竞技raybet.com解？我现在几乎在这一步

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  101. 你好Stefan，
    如果可能的话，你能在荷兰语和英语中列出削减肉类，反之亦然吗？荷兰削减更简单，很难找到其他削减的名字（所以我可以从屠夫订购）。屠夫表示，在其他国家的裁员并不总是可以秩序。甜食很难找到。没有人可以为我订购。

    谢谢你！

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      1. 非常感谢。

        我想知道他们怎么处理剩下的动物。那么短排骨或杂碎在哪里呢?而且我不认为他们真的会在香肠里放一些像“pluma”、“secreto”和“presa”这样的嫩肉(但找不到或点不到)。这是西班牙的普通猪肉。

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        1. 问题是，没有那么多的屠夫自己动手屠宰。因此，他们在“技术部分”接收肉类，这与西班牙的做法不同。例如，肋骨被移除。然后，短肋骨变成了klapstuk。我的屠夫自己屠宰猪肉和羊肉，但不是牛肉。所以我可以点秘制香肠或羊颈肉，但不能点短排骨。

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          1. 那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利留下肉（没有大冰柜来商店）。德国/奥地利典型的屠夫商店是肉（情人）天堂。这么多削减一个人从不看到nl。

            许多年前，我想订购一个名为“Tafelspitz”的剪辑，并显示了Bio“屠夫”的位置图。他说“它不可能”（订购）。这些天我用肩膀制作Tafelspitz。

            如果你知道我可以在NL中订购非标准肉的商店真正的屠户，请告诉我。

            干杯。

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  102. 今天早上发现你的博客希望使用野兔股票。你可以进入冬天的胡椒吗？它的拉丁名称是克拉特勒斯·守护者。我们有一个美妙的汤配方，你必须使用rochefort -no其他蓝色。
    这是食谱，原谅我，我是从给我儿子马特的邮件里抄的

    成分
    3dl鸡油菌干
    50克黄油
    4沙漠汤匙普通面粉
    1吨蔬菜库存
    1小罐番茄酱(70克)
    100克罗克福奶酪（必备）
    2 dl双霜
    果汁只有1/2柠檬
    少数新鲜切碎的欧芹

    首先仔细阅读说明书

    浸泡在冷水中覆盖的蘑菇至少30分钟

    在一个相当大的锅里，融化黄油
    沥干蘑菇中的水分，放入锅中煎约30秒
    撒上面粉在剧烈搅拌上，迅速涂上蘑菇
    加入牛肉股票慢慢搅拌一直搅拌，以防止面粉延长
    加入番茄酱（别忘了打开锡亚太）
    加入50/100克的羊乳干酪(Arja用了100克，但这是你的汤)
    让它煮沸10分钟，偶尔搅拌
    检查奶酪的味道，必要时进行调整
    就在服务前加入奶油和柠檬汁
    在桌子上撒上欧芹在上面

    你当然可以用蔬菜汤来代替，但我们认为这样会失去一些味道

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    1. 谢谢你！我考虑过这个问题，但我需要一个出版商，因为自我出版和自我推广的工作量太大了。只有当足够多的人阅读它时，它才值得付出努力(如果没有升职，这永远不会发生)。

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  104. 海斯特凡，IK Heb Net Een Reftract Van Jou Voor Duivekater Gevonden，IETS Dat Ik Al Bijna Vergeten是！Leuk希望Dat Ga Ik Deze Voor Deze Pasen Proberen。Heb GedeeLd在英语中遇到了Een Facebook组荷兰食谱。Greten Uit Nova Scotia加拿大

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    1. 嗨Prinesh，猪肚的整个平板通常小于5厘米/ 2英寸厚，因此加热的时间约为2小时。切片需要半小时左右。通过24小时烹饪时间我主张在这篇文章中，切片与板块的加热时间之间的差异不会产生明显的差异。请注意，一旦整个猪肚达到烹饪温度，它就不再重要了大小。

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      1. 嗨Stefan，你是我的“去找人”，当谈到Sous Vide（和其他可爱的东西！）。很好！只是想让你知道你的工作真的很感激。非常感谢。
        祝福，Edmée

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  106. Ciao Stefan.
    每il tuo博客恭维。Ci Sono Capitato Facendo Ricerca Sui Principi Di Sous Vide。Nel Tuo Blog Ho Trovato Tantissime Informazioni，e I risultati Sono Eccellenti。
    Oggi Ho Fatto CONCE CON SOPRACOSCE DI POLLO每6矿石57°C。Poi Friite在padella的联合国Attimo。ottime，molto succose e si staccavano facilmente dell'osso。
    在法国阿图阿门特的欧罗巴，我在一个大家庭里露营。
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    在联合国会议系统中不进行风险比较。
    第二个是波特贝罗·埃塞雷·斯维塔吉·德拉·科图拉，他在与所有巴格诺·玛丽亚的对峙中被蒸发了？
    Il Vapore Forse Trasporta Meno Energia Che L'Acqua，Ma Si Dovrebbe Trattare di Una Dimiterza Minima。

    Ti Ringrazio，Saluti Michele

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