根据柯林斯字典,美食家是“为了享受美食和饮料而培养鉴赏力的人”。这是对我的一个很好的描述,尽管我不仅喜欢美食和美酒,而且喜欢烹饪和挑选相配的葡萄酒。我是一个来自荷兰的人(1974年),住在阿姆斯特丹附近。在这个博客上,我打算分享我在烹饪、餐馆就餐、参观酿酒厂以及相关话题方面的经验。除了你可能认为的,所有这些对我来说只是一种爱好:我在金融行业工作,是一名金融风险经理。当我不做饭或工作的时候,我也会找时间读书(用意大利语来保持我的意大利语)雷竞技raybet.com,弹钢琴,唱歌,旅游(当然,食物和葡萄酒通常是我旅行中的重要因素。)
我总是喜欢和别人分享我对烹饪、美食和美酒的热情。雷竞技raybet.com当我的分享让别人尝试新事物,或培养了对葡萄酒或烹饪的兴趣时,我会感到非常兴奋。雷竞技raybet.com从1995年开始,我就在互联网上有了自己的主页,几乎从一开始我就在那里分享了我的一些食谱。在那个时候,创建一个页面最简单的方法就是使用记事本编写HTML代码,所以分享内容非常费力,这也是我没有定期发布更新的部分原因。另一个原因是缺乏互动。在“空白”中发布食谱,而不知道是否有更多的朋友阅读并尝试它们,这并不是那么有趣。
如今,由于Facebook的存在,互动变得很容易,也不再需要编写HTML来在网上发布内容。我在Facebook上分享了一些我的烹饪和饮食经历,以及参观葡萄酒庄的经历,但这些经历与一些无关的帖子混在一起,只有我的Faceb雷竞技raybet.comook好友才能看到,而且随着新消息的发布,这些帖子很快就会消失。基斯建议我真的应该开一个博客,因为这是一个更合适的媒介,可以有组织地记录我的经历。在未来,它可以被他人(和我自己)作为一个知识体系来使用。他是对的,所以我来了!
我努力分享每一个关于食物和酒的有趣的经验。雷竞技raybet.com我希望你会像我一样喜欢它,也希望我的博客能激励你尝试新事物或培养新的兴趣,并帮助你做得更好更容易!
我现在一直在为自己做饭,我的丈夫以及家人和朋友一直在烹饪20年。正如您可以从浏览本博客中发布的食谱时,我大多煮了意大利语和'从头开始',我经常使用一个名为“的新型烹饪技术真空”。我对好酒的热爱是最近才发展起来的,雷竞技raybet.com始于2004年,当时我喝了第一杯真正喜欢的葡萄酒。这是一个来自Masson-Blondelet的Pouilly-Fumé,在从葡萄牙度假回来的路上,我们参观了酿酒厂,买了一些酒。雷竞技raybet.com还有其他的桑塞尔和Pouilly-Fumé。那是我们葡萄酒收藏的开始,从那时起,它就有点失控了(雷竞技raybet.com现在我们在5个葡萄酒冰箱里收藏了大约1000瓶葡萄酒)。
还有一件你可能会觉得难以控制的事情是,我学意大利语只是为了能够与意大利人就食物和葡萄酒进行交流,并阅读意大利菜谱。雷竞技raybet.com我甚至创造了一个意大利语中的博客在这里选择的食谱,练习我的意大利语。
如果您对烹饪(特别是意大利或Sous Vide)有任何疑问或与您在菜肴中匹配的葡萄酒或您阅读的任何内容,那么我很乐意回应!雷竞技raybet.com我不假装知道一切,但如果我不知道答案并找到你的问题有趣,我可能会为你做一些研究。所有问题和答案都将在博客上发布。
你可以把你的问题作为评论发给我,或者在下面的评论中。
谢谢你,斯特凡!
Leuke site ook zo,
gr.Jarno
就像就像
我的菜单很好,谢谢!
Groeten Jan Dirk Zonnenberg,我是一名特殊的野生动物/野生动物。
PS IK Hoop Je Snel Weer Eens Innze Kookstudio Te Mogen Begroeten遇到了弗里德的Je Collega。
就像就像
除了都是意大利人,你和我年龄相仿,而且我们都在金融业工作。想象一下!不过我确实在葡萄酒行业做过一段时间。雷竞技raybet.com
干杯!
就像就像
在金融行业工作的好处就是能够像我们一样吃得起喝得起
就像就像
esatto !!!
就像就像
很好的惊喜偶然穿过你的博客亲爱的斯蒂芬!作为一家经验丰富的厨师,我发现你的食谱非常简单易于制作。当你做的那样,我从鸡蛋和花的斯克拉斯斯克拉斯中制作新鲜的馄饨和意大利面,但我从未尝试使用电动搅拌机进行意大利面。你可以引导我。哪个附件使用,k搅拌器或钩子?速度?揉捏的时间?… 谢谢
就像喜欢1人
我实际上专门介绍了一个整个博客帖子,用立式搅拌机制作意大利面团://www.coolkow.com/2013/02/05/how-to-make-fresh-pasta-dough-using-a-stand-mixer/
就像就像
伟大的博客,会经常爆发!
http://www.freddieandcinnamon.com
就像就像
谢谢
就像就像
你的网站给我留下了深刻的印象!我也是一个爱好者的爱好(我的职业是护理)。我迫不及待地想看到你未来的帖子。
就像就像
不错的博客,我喜欢你的食谱。
Cendriani
就像就像
嗨Cendriani,
谢谢你访问我的博客和你的赞美!
斯蒂芬
就像就像
刚刚听到你的博客,你做了一个公平的数量。我急于了解更多信息,因为我只刚刚开始使用这种技术!
就像就像
欢迎光临!请随时问任何问题,我很乐意帮助你在美妙的真空世界找到你的方式!
就像就像
谢谢。我会去做!
就像就像
嗨,Stefan,我们刚刚提名你获得多才多艺博客奖。你可能会得到一堆,但仅供参考。谢谢
http://putneyfarm.com/2012/06/11/versatile-blogger-award/
就像就像
谢谢这是思想的思考,我还没有收到那么多。如果获得一个实际提名的每个人5(或有时甚至更多),奖项会乘以其他人。
就像就像
到目前为止,你是我最喜欢读的烹饪博客。我提名你获得全能博主奖!这个标志在我最近的博客上,你可以去看看。谢谢你让我流口水!
就像就像
非常感谢,我很荣幸!
就像就像
嗨,斯特凡-你可能太忙了,没空玩这些游戏,但我喜欢你的博客。我很高兴向您颁发阳光奖,以表彰您所做的杰出工作。如果你想展示这个奖项,你可以从我的帖子中复制它,并遵循以下步骤。
感谢在你的网站上推荐你的博主,并提供回他们博客的链接。
2回答下面列出的10个问题中的部分或全部。
3为奖项提名最多10个博客,向您的帖子中提供链接,并通知他们奖励。
1.你最喜欢的哲学家是谁?
2.你最喜欢的数字是什么?
3.你最喜欢的动物是什么?
4.你的脸书和推特是什么?
5.你一天中最喜欢的时间是什么?
6.你最喜欢的假期是什么?
7.你最喜欢的体育活动是什么?
8.你的非酒精饮料是什么?
9.你最喜欢的花是什么?
10.你的激情是什么?
就像就像
谢谢,我觉得很荣幸!
就像就像
圣诞快乐斯蒂芬!!!!我提名为您的博客奖非常鼓唱机。了解我的最新博客文章更多详情 -http://wp.me/p2gtpv-dt.
就像就像
非常感谢,我感到很荣幸!
就像就像
真是活该,斯特凡!我希望你感觉好些了。
就像就像
我提名为您的团队读者奖!这是链接:
http://chefimiblog.com/2013/01/04/team-readershie-award/
新年快乐!咪咪
就像就像
谢谢咪咪,我很荣幸!顺便说一句,你的评论在我的垃圾邮件箱里结束了——我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论,这样我就可以“反垃圾邮件”了!我希望你能像我一样从真空水浴中得到很多好处!
就像就像
P.S.也祝你新年快乐!
就像就像
Leuke Stefan !刚从哈勒姆搬到阿姆斯特丹,很高兴能在城里见到美食家
就像就像
就像就像
嘿史蒂芬,
在很棒的照片中,你有一个很棒的食谱,优秀的博客!
干得好,phal....
就像就像
很高兴找到另一个真空风扇!我的是在圣诞节买的,一直都在用!(目前用作水浴,使牛奶成熟,制作奶酪)
感谢食谱和想法
萨利拉
就像就像
谢谢你过来并留下这么好的评论!
就像就像
Stefan,你会暗示一块2磅的牛肉级脊肉Sous视频吗?我找不到一致的食谱。我很喜欢中等罕见......谢谢!咪咪
就像就像
嗨咪咪,
牛肉的倾向是一种个人偏好,这可能解释您可能会看到的烹饪温度不一致。122F / 50C是罕见的,127F-131F / 53C-55C是中等稀有的。首次我将推荐127F作为中间地面,然后您可以随时下次或更高。
因为牛里脊已经很嫩了,你只需要把它加热。烹饪时间取决于里脊的厚度(直径)。2″厚需要80分钟,3″厚需要160分钟,4″厚需要4小时。如果它比这个温度更厚,在低于130华氏度/54.5摄氏度的温度下烹饪可能是不安全的,因为这是巴氏杀菌的最低温度。(允许肉来室温第一没有帮助,因为这是低于真空和削减到最大允许4小时10 f - 130 f。)(如果烹饪130 f你甚至可以成为中罕见的牛柳孕妇巴氏杀菌,但根据你的喜好,它可能更倾向于粉色。)
如果烹饪时间有问题,你可以把它们切成一份,然后单独用真空密封。这样就能把烹饪时间缩短到2个小时甚至更少。
里脊肉煮熟后,冷却5分钟左右,然后用纸巾擦干,在一个厚底平底锅中用非常热的澄清黄油烧焦(冷却是为了防止肉煮过头,因为烤焦后肉会升温。)
我会在真空密封之前用盐和胡椒调味,这样盐就能渗透进肉里。
流出来的汁液可以用来做酱汁,但你需要去除浮渣(我有一篇关于这方面的文章)。
希望这可以帮助!
斯蒂芬
就像就像
祝贺你,斯蒂芬!你被授予:全能博客奖
除非您希望通过奖励提名,否则我不希望采取任何行动,或者为您生成职位。您的博客已被授予:
http://faestwistandtango.wordpress.com/2013/03/27/awards-march-2013/
Enjoy the Award! Fae.
就像就像
谢谢,仙灵!
就像就像
嗨,斯蒂芬!我已经提名你为一个鼓舞人心的博客奖!
http://chefmimiblog.com/2013/04/05/awards/
你根本不必做任何事情,我刚刚备份了,我决定把它们所有人放在一篇文章中,但我只是每次奖项提名一个博客。
你确实,鼓舞人心,斯蒂芬!
谢谢你的帮助!
就像就像
谢谢咪咪这么好的夸奖!
就像就像
恭喜Stefan !你获得了:最佳时刻奖
我不希望采取任何行动,也不希望你产生一个职位(除非你希望通过奖项提名)。然而,您的博客已获得以下奖项:
http://fae-magazine.com/2013/05/29/awards-may-2013/
Enjoy the Award! Fae.
就像就像
斯特凡,我可能做了件很蠢的事。我从达达尼翁那里收到一块牛胸肉,我想用真空吸尘器。鸡胸肉上的塑料看起来有点真空密封的,所以我把整个东西都放在真空吸尘器里了。不久前,我把它从真空吸尘器里拿出来打开塑料包装,肉闻起来不一样了。虽然我无法形容,但这是一种很大的“偏离”。你觉得塑料不是真空密封的吗?谢谢你,咪咪
就像就像
嗨Mimi,你把它放在吗?如果没有,它真空密封足以煮熟的SV。我自己从未尝试过这种方式,因为当我打开已经用强大的商业真空封口机的真空填充的生肉,肉通常会产生由厌氧细菌引起的令人不快的气味。They can only grow in a place without oxigen, so they love it when 99.99% (I’m making up this number) of the oxygen has been removed rather than 99% (again made up for illustration purposes) with a household clamp style vacuum sealer. Have you ever noticed this smell when opening vacuum sealed meat? Before cooking the meat, I leave it on a plate in the fridge, uncovered, for an hour or so to allow the smell to disappear. You may have cooked the meat including that ‘smell’, and that could be what you’re smelling. I’d say it’s good to eat if after searing the outside, the smell is gone, also from the inside of the meat. Hope this helps!
就像就像
谢谢你的评论!不,它没有浮起来,但我也在它上面放了一个罐子,让它浸在水里,因为胸脯几乎放不下肉。我读了所有我能读的书,包括你推荐的关于食品安全的书,我也读了关于贫血(sp?)细菌的书,但是没有人提到这种气味。那一定是我闻到的味道,因为即使包里有空气,肉还是会煮的,对吗?随后我在炉子上吸食了牛胸肉,牛胸肉的内部温度达到了华氏200度,这让我很惊讶,它竟然达到了这么高的温度。事实上,我有一个非常好的鼻子,这并不总是一件好事!好吧,现在我感觉好多了,我们今天就开始。这不是一个巨大的钱为一个胸脯,虽然它是从一个草喂养的牛,但它很难扔掉食物!但我也不想死!
再次感谢您的帮助。你应该写自己的书!
就像就像
我建议在烹饪前先用烟熏牛胸肉,因为这样可以让烟熏的味道扩散到牛胸肉的中心。雷竞技守望先锋你让牛胸肉冷却后再熏制吗?如果你开始吸烟的时候它的中心温度是135度,那么它达到200度也就不足为奇了。这可能意味着它已经煮过头了,但这是你很快就会发现的。
就像就像
嗨Stefan,我刚刚通过Conner遇到你的博客。喜欢辣椒挑战,我期待着追随你的帖子和食谱!
就像就像
我的爱好是什么?
Groet,丹尼尔
就像就像
海丹伊尔,
太好了,我知道了。Jahoor的名字和名字都是很重要的。第三幅作品,奥古斯都在他的作品中
Grooetjes,
斯蒂芬
就像就像
嗨Stefan,
很高兴阅读您的美味的荷兰食谱!我在我的博客里提到过3个荷兰厨师的博客,并链接到了我最喜欢的一些
如果你很好奇,你可以在这里阅读:http://dutchmailorder.com/dutch-cooking-blogs/
保持良好的工作!
问候,
卡坦
就像就像
Hoi Martijn,谢谢你的链接!
就像就像
Hy斯蒂芬,
Continuo A Seguire Con Molto Interseste Le Tue Ricette E Ne Approfitto每informarti Che Ti Ho Nominato Nel Mio Ultimo Articolo“Giochiamo Alle提名”(http://viagiandoconbea.wordpress.com/2013/09/30/1Giochiamo-alle-nominations/)Per Poterti Consegnare IL Premio di“versatile blogger”。
我们要做的是真诚的工作,我们要做的是大厨师。
ciao bea
就像就像
Ciao Bea,Grazie per il premio e i tuoi complimenti,sono onorato!
就像就像
“进步完美......”
美丽的博客斯蒂芬。
只需阅读一些食谱即可浇水。
我根本不能等......杂货,在这里我来了!
问题/建议:我想知道你是否可以在“菜单”中添加一些指示,以便快速区分“开胃菜”、“主菜”和“甜点”。
RGDS,Jeroen.
就像就像
嗨Jeroen,谢谢你的好评!
我想你可能会在右手边的“类别”下找到你正在寻找的东西(滚动一点点)。
有一个愉快的周末,
斯蒂芬
就像就像
我喜欢你的“关于”部分 - 你有一个清晰,生终的食物热情。您是否曾在生命中的某个观点考虑作为厨师工作?你有广阔的知识和真正的礼物。当然,你的丈夫,家人和朋友很幸运地吃你的食物和搭配合成的葡萄酒。雷竞技raybet.com
就像就像
谢谢,这些好听的话已经够多了
一旦我经济独立了,我想当一名厨师——以厨师为生会失去所有的乐趣,这意味着我要比现在更加努力地工作。
就像就像
我知道 - 这是一个这样的权衡。有时,有一个良好,稳定和财政有益的工作更容易,所以人们有钱和时间在旁边享受食物和烹饪追求。尽管如此,你显然有这样一个礼物和真正的激情 - 也许有一天我会在你的米其林星餐厅吃饭!
哦,说到星星 - 一部伟大的电影:http://www.imdb.com/title/tt1764282/
就像就像
你好,斯蒂芬。我已经提名你为龙股奖候选人了。http://hannaward.com/2013/11/10/wordpress-family-award-liebster-award-and-dragons-share-award/干杯!沙洲
就像就像
谢谢,沙漠,我觉得很荣幸
就像就像
你的博客太棒了!我希望每个“吃货”都知道它!
就像就像
嗨Srtefan,我想提名您的博客以获得多功能奖。我正在抓住这个机会让你的令人敬畏的博客分享给其他博客。你的博客摇滚!
我在我的提名页面上有一个你博客的链接:
http://myeasychineserecipes.com/easy-chinese-recipes/versatile-blogger-award/
来看看其他伟大的博客!
谢谢
担。
就像就像
谢谢
就像就像
我提名你参加全能博主奖。
根据我的理解的规则是;
•感谢提供您提名的人。
•提供他们博客的链接
•为多功能博客奖提名15博主
•最后,最难的是,告诉给你提名的人关于你的7件事。
一切顺利,欢呼
就像就像
谢谢,我觉得很荣幸!
就像就像
恭喜!你被授予:
龙的忠诚奖
没有压力,你全都向你支付前锋。您已获得以下奖项:
http://cookingwithmamamamiyuki.wordpress.com/2013/12/01/dragons-loyalty-award/
妈妈鸠山幸
就像就像
谢谢,我很荣幸!
就像就像
恭喜Stefan !你被授予:
- 最有影响力的博客奖 -
没有压力,你全都向你支付前锋。我很高兴将读者指导我喜欢的博客。
您已获得以下奖项:
http://fae-magazine.com/2013/12/11/awards-deceast-2013Part-2/
......或者一个月后,寻找它
这里>>http://fae-magazine.com/awards/2013-blog-awards/
享受奖励!Fae。
就像就像
很棒的东西,斯蒂芬。我一直很喜欢你的一些帖子。虽然我认为你的大部分食谱可能都不是我能胜任的(我只是一个蹩脚的、狭小的、只有一个房间的公寓厨房里的卑微的厨师),但我肯定喜欢看你的照片。
也许如果我锻炼了一些信心,我会看看我是否能找到一个简单的一个,并给它一个......
不管怎样,继续努力吧。你有一个很酷的背景故事,我很兴奋(像往常一样)找到另一个有趣的、热爱美食的美食博主。
就像就像
你好,米沙,感谢你的来访,并花时间给我留言。在我的博客上有很多简单的食谱,你应该不会有问题。有疑问的时候请尽管问。
就像就像
大家好
一个请求:也许你能提供一个马洛雷德的食谱?撒丁岛小面团。我在餐厅吃过几次,味道非常好。我试着自己做,但结果不太好。我认为它会适合你的风格,我相信你能做得比我更好!我就像在餐馆里吃的那样,用猪肉茴香调味,效果非常好。
干杯!
欧文
就像就像
嗨欧文,
我从来没有去过撒丁岛,但我喜欢请求,所以我会看到我能做什么。我已经找到了一个来自撒丁岛的女士,撒丁岛曾经有足够的善意与我分享她的食谱。我还没有找到猪肉和茴香酱的食谱。你有兴趣用手制作新鲜意大利面,还是对你感兴趣的酱汁?
待续…
斯蒂芬
就像就像
实际上我可以做酱汁,它是我需要帮助的malloreus!我设法从当地屠夫作为肉中使用一些猪肉和茴香香肠(当我用猪肉碎片时脱掉太多时),我设法脱颖而出。
基本上我流汗洋葱,直到他们有粘性,增加了肉香肠和一些非常新鲜茴香和薄片煮几分钟,然后加入白葡萄酒,飞溅的股票和茴香种子,煮到肉,酒有点减少和融合的汁香肠肉。雷竞技raybet.com最后加了一点柠檬汁,味道非常棒,但我做的意面让我失望——我做的时间很短(不到一分钟),但它们很粘稠,而不是很有嚼劲。不过我用的是00小麦面粉,还有一些做malloredus的食谱用的是其他面粉。如果你能从撒丁岛人那里得到信息,那就太棒了!
就像就像
圣诞节后我会准备它们,我会用你的酱汁在上面贴一个帖子。有一件事我已经告诉你了:你绝对应该用“粗面粉”(semola di grano duro Rimaciato)而不是00 grano tenero来做这些。意大利南部的所有面食都是用硬粒小麦(即粗粒小麦)制成的。
就像就像
另外,你也可以试试德切科的“格诺切蒂萨尔迪”。当然,这和fresh不一样,但根据我的撒丁岛消息来源,这是可以接受的。他们肯定会变成凹痕。
就像就像
这里的一切看起来都很壮观。你有一个美丽的博客!
就像就像
嗨,斯蒂芬 - 仍然没有电子邮件!只是想让你知道;我期待着合作。我告诉瑞典流行乐队,我们可以联合起来,“Abba”认为这是一个很棒的想法。最佳 - 沙娜
就像就像
你好,斯蒂芬!我提名你为鼓舞人心的博主奖。好值得! !这是我文章的链接。看看吧,你可以把它贴在你的博客上。
http://alygarlichands.wordpress.com/2014/02/16/very-inspiring-blogger-award/
就像就像
谢谢,非常感谢!
就像就像
你好,斯蒂芬!
我为您提出了多功能博客奖。如果您想接受它,请过来查看!
http://teaandsesame.wordpress.com/2014/03/23/versatile-blogger-award/
山姆
x
就像就像
你好,斯蒂芬!我有一个问题问你。我买了一个鹿肉短腰部,据说也称为背包,我想拿到它。但我找不到这种切割的任何方向,老实说,我不知道它是否适合腰部类别或侧翼牛排类。如果你能帮助那会很棒!
就像就像
嗨咪咪!鹿背肉就是牛肉和猪肉中的里脊肉。这是一块最嫩的鹿肉。我个人更喜欢生吃生牛肉片(我在我的博客上有一个食谱,尽管也用一般的里脊肉)。它不需要真空处理就能变软。如果你喜欢三分熟的一面,可以在122华氏度下真空烹饪一小时,然后用高温稍微烤一下。如果它的厚度超过一英寸,就需要超过一个小时。如果不那么罕见,可以升到130度。如果是薄片,你用真空技术将其加热到130度甚至更高,在烤之前冷却5-10分钟,否则会使中心部分烤过头。希望这个有帮助。 Let me know how it turns out.
就像就像
谢谢斯蒂芬!我忘了背包,有趣的是,有趣的。我不惊讶你知道这是什么!我根本不会留下它。听起来它应该变得真的很好地准备就像我做我的电磁片一样。谈到Sous Vide,我只能在这里购买新鲜的鲑鱼片,而不是牛排。我答应了你,我会有一段时间,我曾经有过赛鲑鱼,但我从一本书中获得了这么多不同的方向,我以为我想问你推荐的东西。再次感谢,一如既往!
就像就像
我不得不使用谷歌,因为我以前没有听说过背带这个词。谷歌确实对搜索结果进行了个性化处理,但与你不同的是,我在谷歌上搜索鹿肉背带时获得了很多点击率,这一点仍然值得注意。因为我已经去了几次鹿肉的骨头,我可以从描述中确认,我发现这绝对是里脊肉。
至于大麻哈鱼,牛排和鱼片基本上是一样的,只是切大麻哈鱼的方式不同。鲑鱼的温度总是一样的:109度。
我让你尝尝真空烹调三文鱼的原因是让你尝尝109度的温度。口感好极了,像黄油一样。你可以用勺子吃。这也是为什么如果你能找到带皮的鲑鱼最容易。否则,你可能很难把它完整地放到你的盘子里。
为了达到这个目的,如果可能的话,缩短烹饪时间也会有所帮助。与肉类不同的是,真空烹饪鱼很容易煮过头。它不会像在煎锅里煮过的鱼那样变干,但会变得太软。
所需时间取决于厚度。32分钟足够制作1英寸的厚度。如果你的三文鱼片更厚或更薄(在最厚的地方测量一下),你可以用厚度的平方乘以32分钟来计算时间。例如。8英寸厚:。8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。
如果你觉得109度的三文鱼太油腻了,下次你可以试试122度的三文鱼,这样口感更传统。
就像就像
从阿姆斯特丹(我在那里住了一年,我仍然想念那里)发布美食帖子……真是太棒了
就像就像
你的博客看起来很棒,我迫不及待想要尝试一些你的食谱。我期待着跟着你
4月
就像就像
谢谢4月,参观,跟随并花时间留下如此美好的评论。
就像就像
你好,斯蒂芬!I’m impressed how you cook ravioli! Wonderful blog!
~米拉
就像就像
嗨,Mila,感谢你的来访,并花时间留下这么周到的评论。希望不久能再见到你!
就像就像
斯蒂芬,我读了你关于泰式鱼饼的博客。我觉得你的看起来不错。我试过照着一本泰国菜谱做,但口感从来没有你在餐厅点的那种有弹性的感觉。我做的那些更有蟹饼或普通鱼饼的口感。
你熟悉我说的弹性纹理吗?我喜欢这种耐嚼的质地和口感。也许你用商店买的鱼酱获得了我所说的那种感觉。
问题是,我不喜欢用商店买的东西,因为有太多关于亚洲食品的谈论,缺乏监管和腐败程度。因此,我决定寻找一种在家制作浆糊的方法。
我找到的最好的食谱,有两种食材,我觉得能让人有活力。一种是1/2杯箭头根,玉米淀粉或木薯淀粉,另一种成分是2个蛋白。我想这是大多数食谱中所缺少的——我要试着做我自己的面团,看看我的想法。
你的蘸酱的食谱,似乎是完美的,所以我会在我制作鱼酱和蛋糕时做。如果我得到了我正在寻找的反弹,我会告诉你。
就像就像
嗨Michele,谢谢你非常周到的评论。
我不喜欢使用商店买的东西,所以我一直在尝试,然后我设法在不使用任何箭头根或蛋白的情况下获得“弹性”的纹理!我在那个后续发帖了://www.coolkow.com/2014/06/01/how-to-make-fish-paste-for-thai-fish-cakes-from-scratch/
我希望你能够复制我的所作所为!请保持让我知道最新消息。
就像就像
多么伟大的博客。这么多有趣的食谱,我真的很喜欢Sous Vide Guide。我没有一个(尚未!),但总是着迷于阅读和了解更多。
http://www.thefoodieat.org/
就像就像
谢谢您参观,花时间留下如此美好的恭维。我要去看看你的博客。如果您喜欢烹饪,您肯定应该获得一个Sous Vide。现在市场上有非常实惠的浸没循环器。
就像就像
海斯蒂芬,
It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!
就像就像
海Raphaelle,
感谢您访问并花时间评论。我很高兴你喜欢我的博客。
你应该庆幸自己20年前没有来到这里,因为现在荷兰的美食场景已经进化得多了。
我期待着再次“见到”你!
斯蒂芬
就像喜欢1人
嗨Stefan,
我很高兴昨天偶然发现了你的博客。周到、清晰、信息丰富、鼓舞人心……太棒了!虽然我是一名经验丰富的业余厨师,但我面临着一个令人困惑的问题。我们在家养鸡(想想小农场),主要是为了鸡蛋,但最终所有的鸡都会被放进烤箱或炖锅里。我们最后的七只母鸡已经五岁了,已经停止下蛋了,所以它们现在被送到厨房去了。过去试图通过缓慢、潮湿的烹调使老母鸡嫩化,结果令人失望;肉不可避免地又硬又粘。我们最终丢弃了肉,但保留了这种特殊的肉汤,以供多种用途。
确信必须是一项成功的方法来准备和挽救肉,我想到了最近彻底享受着一位朋友准备的鹿肉腿剪裁。这是惊人的招标。我发现你的食谱重新创造你的祖母缓慢煮熟,农场养鸡腿,实现这是完美的答案。非常感谢您花时间与他人分享。
留下两个问题,我最感激地接受你的想法。
首先,因为我们的鸡已经5年了,我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更顽强。所以我预计烹饪时间会增加,可能在144华氏度下72小时。第二,你的食谱是腿部的,但我没看到提到胸部。我们之前的经验表明,他们也会非常强硬。你和其他人建议传统的无骨鸡胸在135°到140°的温度下放置一个小时。我敢肯定我们的测试需要一个多小时,但从一个小时到72小时之间的时间跨度很大!你对时间和温度有什么建议吗?
非常感谢。
就像就像
嗨马特,
你让我今天很开心!这正是我最初开始写博客的原因——只要想想,如果没有读到我祖母做的鸡肉,你可能就会丢弃所有美味的肉类!我能想象这汤有多特别。
我没有5岁鸡的经验,但我可以为你做一些受过教育的猜测。我同意你的同意,腿为144ºF72小时是最好的猜测。先尝试一条腿。如果它过于温柔(我怀疑),将烹饪时间减少到下一条腿48小时。如果它仍然坚韧,将温度提高至148ºF。您也可以将烹饪时间提高到更长时间,但随后您将冒险进入未知的领域,以获得大多数Sous Vide厨师。
至于乳房,我最好的客人是在135华氏度下48小时。如果太嫩,就把烹饪时间缩短到24小时。如果还是有点硬,就把烹饪时间增加到72小时。如果仍然很困难,尝试在140ºF下48小时(然后如果需要72小时)。
翅膀可以与腿部相同。
我想我不需要告诉你把尸体变成肉汤!
我很好奇什么会效力最好,所以请通过你的调查结果报告!
祝你好运,享受希望温柔,肯定的鸡!
斯蒂芬
就像就像
对不起,最后一段的第一句应该阅读:“首先,因为我们的鸡是五岁的,我希望他们比你找到的炖鸡和亚洲鸡更加强硬。”
就像喜欢1人
好吧,我为你有一个烹饪的谜团,这一直是令我困惑的三年。2011年,我们在圣艾利昂的一位宿舍举办了。这顿饭太棒了,但其中一个课程是面食。我仍然闪耀着他们如何设法努力工作。基本上,它是Bucatini意大利面,他们以某种方式融合成床单。然后将片材形成为立方体,然后用牛肉和龙虾填充立方体内部。这是一个非常壮观的菜肴,我很乐意能够为晚宴提供它,但是当我尝试时,它完全崩溃了。我想知道一些食物胶水可能有用吗?
就像就像
嗨,格兰特,
我从来没见过这道菜,所以很难帮忙。对我来说,仅仅是把通心粉融合成薄片(尤其是那些口感好,同时又有立方体形状的薄片)似乎非常困难。
是牛肉和龙虾本身的馅也是多维数据集,还是松动?Transglutaminase可以用于将牛肉和龙虾粘在一起,但我看不出这将如何使立方体保持其形状。
我试图在线寻找这道菜,但没有这样的运气。我确实发现了当你打击时在那里的厨师不再是厨师,让他们失去两颗星。
就像喜欢1人
如果我能发布我的照片。这很奇怪。内部填充绝对松散,但两侧几乎就像竹围栏的面板。但不知何故,所有的布卡特尼都融合在一起。
我注意到厨师已经不在了。
就像就像
Bucatini的质地是什么样的?像常规bucatini,或者不如柔软?
就像就像
这是我拍的照片的链接。它的质量不是很好,因为我忘记了我真正的相机,不得不使用我的iPhone相机(三年前手机上的相机不是很好)。我公开了这张专辑,希望你能看到。如果没有,请告诉我,我会再试一次,或者我会尝试将其发布到G+上。
就像就像
谢谢你的照片,这很有帮助。从照片上我感觉到盒子顶部是开着的,对吗?下面也开着吗?那么,与其说是一个盒子,不如说是一堵方形的布卡蒂尼意大利面“墙”?
就像就像
我很高兴这张照片工作了。实际上它没有在顶部开放。而且我不相信它也在底部开放。这几乎是一个独立的盒子。顶部有几件食物,但如果你看左角,你可以看到酱汁坐在它上面。我不记得布卡托尼比普通意大利面更坚定,我想过,竹子的竹子特征给了一些力量来坚持下去。虽然可能没有任何底部。我想那么这样做会更容易做到这一点。一位朋友建议也许某种薄凝胶,但我不记得有一个,但我想是这样做的方式。
就像就像
好吧,鉴于厨师的名字和意大利面,我提出了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_etchebest-72012/photo-1020958#diaporama
我猜我们最近在法国当过顶级厨师,他在那里做了类似的布卡蒂尼意大利面。他用谷歌翻译称之为“填料梭子”的东西把意大利面绑在一起,然后在看起来像蒸汽炉的烤箱里煮。如果我能弄清楚什么是填充梭子鱼,这可能是可行的。雷竞技守望先锋
就像就像
Grazie Stefan Per Essere Passato Dalla Mia Cucina!
就像就像
我刚刚第二次检查了这个“关于”页面。我喜欢你学到了意大利语,以便你可以进一步提高你的烹饪技巧!辉煌,我认为这是我的一天。
就像喜欢1人
谢谢,卡琳娜,你这么说真好
就像就像
海斯特凡,Vanavond JE博客Voor Het eyst Tegen Gekomen。Al Wat Interessante Ideeen Tegen Gekomen Die Ik,Als Gepassioneerd Hobby Kok,Zeker Ga Uitproberen。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.
MissChien Heb Je Nog恩斯坦德沃兹Het Volgende:
在艾恩斯照片Maken en温暖的Serveren中,艾恩'土豆泡沫'。Als Ik Het 1 Dag Van Tevoren Maak en在De Koelkast Bewaar,Kan Ik Het de Volgende Dag Dan Opwarmen在艾恩温水中的坏的是Dat Niet Aan Te加兰德?
提示/建议Zijn Welkom。
Bedankt,埃里克。
就像就像
海埃里克,
我们甚至对荷兰的krijgen也有反应。我和我的朋友在一起,我和我的朋友在一起。
我们可以去één keer土豆泡芙,你可以接受现代主义烹饪。Zie//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega//
我希望你能告诉我这是一个温暖的世界。
沃尔根斯甚至想要在国内接受现代主义烹饪,但在德科尔卡斯特受到欢迎:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
ik丹麦dat het voor de textuur iets beter是om het welm温暖的te houden,Maar zeker een goed结果结果geeft als je het toch koelt。
赛克赛斯!
斯蒂芬
就像就像
P.S. De tweede链接是niet van modern Cuisine maar van modern Cooking At Home。那件衣服看起来很漂亮。
就像就像
我有两个鸸鹋蛋,我想煮两个苏,也许是一个巨大的魔鬼蛋。你对如何烹饪和向公司赠送礼物有什么建议吗?
就像就像
我刚刚在旧金山农民的市场上找到了一个销售可持续提升的猪肉的供应商。非常昂贵,但美味。所以当我看到猪肚的时候,我很高兴在阿姆斯特丹在众多场合吃了新的国王的宝贝·佩恩,谷歌入食谱,发现你的博客,刚刚花了两个小时的时间。非常感谢。
就像就像
很高兴听到!谢谢你花时间让我知道。
就像就像
你好,不错的博客,我是通过谷歌图片搜索找到的。伙计,我还以为你是个专业的厨师,因为你的饭菜真他妈的专业,看起来比五星级餐馆的要好。这对我来说是难以置信的。
谢谢你惊人的灵感。我将浏览这个网站,并寻找更多。
我有一个问题。我希望这不是针对你个人的:你是怎么保持这么瘦的?你的秘密是什么,请不要告诉我你没有秘密。
谢谢
就像就像
嗨Roj,谢谢你的访问和你的良好赞美。
我没有获得体重的秘密是部分控制。我不限制我吃的东西(我吃的一切包括高卡路里的东西),但我吃多少。例如,我几乎每天吃巧克力,但每天只有1个小的广场!你可以像你一样吃低卡路里的蔬菜,但我使用鳞片并准备精确的面食,米饭,土豆,肉类,鱼等。从未有过第二次帮助或离开过,这也会导致你进食很多。
我根本不相信节食。节食是不可能坚持下去的,并且会导致jo-jo效应。有效的方法是永久性地降低你的进食量并坚持下去。你不需要把它降低很多,即使你只是把你的饮食量降低10%或20%,你也会慢慢看到结果。
就像就像
你好,斯蒂芬!!
我只是想让你知道我真的很喜欢阅读你的博客,我觉得我从你那里学到了这么多伟大的东西。我还想为两个奖项提名......非常鼓唱机奖和多功能博客奖。链接在这里http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
当我确定你之前已经获得这些奖励时,没有压力参加。这只是我的方式来说,谢谢你分享的所有伟大食谱
烹饪的快乐! !
就像喜欢1人
嗨Stefan,
因为你喜欢Sous Vide,我认为你有兴趣听到我们的新产品,让你的新产品是你不仅仅是Sous Vide,而且你也可以精确炒,煨,甚至制作糖果。您现在可以在Kickstarter上查看:
镭
就像就像
嗨马特,
谢谢你让我了解你们的产品。它看起来很有趣,也很有创意。不幸的是,它不能通过触摸控制连接到我的感应炉上(根本没有旋钮!)
就像就像
b!诱导在美国(<5%的饼干)只是不常见......
就像就像
感应炉灶台的数字设置也足够准确,以便慢慢煎炸(不适合Sous-Vide)。这里的许多家庭厨师都有气体,因为他们认为它更快地反应并提供比诱导更高的热量(这不是真的,除了巨大的煤气燃烧器)。我所说的是,我确实相信在欧洲可以有市场市场。
就像就像
我们肯定有很多欧洲人在Kickstarter上回来:)。希望我们是一个比升级到归纳的更实惠的选择。
就像就像
嗨Stefan;我真的期待着阅读(和尝试)你的食谱,他们看起来很棒,谢谢你的博客停下来,我很高兴现在找到了你的。
就像喜欢1人
嗨Stefan,
非常感谢你访问并关注我的博客。我期待着阅读更多关于你的食谱。你有很多诱人的食谱,我很想尝试一下!
就像喜欢1人
谢谢你跟我回来。我期待着我们的互动!
就像喜欢1人
你好,斯特凡,我跟踪你很长时间了,我有一个问题/挑战。今晚我尝试了奥尔顿·布朗的鸭子烹饪法。热气腾腾,然后在非常热的烤箱中放入热铸铁锅。它能让脂肪在烤箱里很快变脆。但是鸡胸肉煮得太熟了。不硬也不像橡胶,但绝对不是我喜欢的半熟。怎样才能让鸡皮酥脆,而鸡胸半熟呢?我试过真空烹调法处理乳房,但它不能像蒸煮那样处理脂肪。所以它的皮和肉之间仍然有太多的脂肪。任何想法吗?
就像就像
嗨,鲍勃,
我明白为什么这种方法会使乳房过热。蒸后让鸭胸脯在冰箱里冷却几个小时可能会有帮助(我更喜欢苏汁),但我不确定这是否足以在烤过鸭胸脯之前使皮肤变脆。
唯一能让鸡皮酥脆的方法就是把鸡胸肉分开,分开煮,然后再用谷氨酰胺转胺酶把它们粘在一起。我就这个话题写了两篇文章:
//www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
//www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/
这有帮助吗?
就像就像
它的功能。有趣的是,我记得读过这句话,但我认为它来自其他地方。我非常喜欢真空烹饪法,它能很好地把乳房切开,但就是不能把脂肪烤出来。我还试过把鸡胸肉放在冷锅里,用极低的火加热,定期把脂肪倒出来。还是不够好。我妻子建议我也试一试,不过是部分冷冻的乳房。
下次吃鸭胸脯的时候我会试试转谷氨酰胺酶。顺便说一下,蒸法对腿很有好处。没有confit好,但味道很好。
就像喜欢1人
你好,斯蒂芬
我想问你,你去过市中心的Il Pacciocne吗?我是被在阿姆斯特丹工作的意大利同事带到那里的,虽然那里又小又挤,夏天很暖和,但我认为那里的食物非常棒。看到http://www.tripadvisor.co.uk/Restaurant_Review-g188590-d4548131-Reviews-IL_Pacioccone-Amsterdam_North_Holland_Province.html- 也大多数时候我都要访问了至少一半的客户似乎是意大利人。
菜单是微小的,日复一日变化。它并不便宜,他们确实有一个倾向于推动更昂贵的葡萄酒(总是在同意之前检查葡萄酒价格),但我已经很好的食物。雷竞技raybet.com这一切都从他回来的木烤箱里出来了。披萨是酸面壳和漂亮的耐嚼,但唐太堂。意大利面食已经很棒,兰萨克·阿尔诺肯定是我的口味。初学者总是有趣,最后一次我在那里我们在那里有猪肉慢慢地在烤箱里煮熟,这相当令人难以置信。
如果你还没有,我认为TI值得一游。
就像就像
嗨欧文,我还没有去过那里,但我会去看看。谢谢你的提示。
我刚刚发布了对eatmosfera的评论,这也非常好,也是在市中心。肯定推荐。
就像就像
下午好!我被要求准备15人的意大利餐。我和一个分层的奶酪馄饨盘(有点像烤宽面条),并将用沙拉和面包服务。我不知道应该用多少磅的馄饨来喂养这一点。你能给我一些关于部分大小的想法吗?这也是这种类型的好甜点。我正在为满足您的报酬,显然我不想在食物上花费疯狂的金额,然后为便士做所有的工作。谢谢你的任何建议!
就像就像
大约7-8磅的馄饨就够了,当然这要看你是谁。一群四分卫比一群模特吃得还多。付钱的人可能希望你提供肉类。如果你想要意大利菜,你应该知道在意大利,把馄饨当作千层面来吃并不常见。至于甜点,清淡些就好了。用香醋浸泡过的草莓怎么样?食谱在这个博客上。好运!
就像就像
嗨Stefan,伟大的博客!
我也是个吃货,我来自意大利
丹尼拉
就像喜欢1人
Ciace Daniela,Piacere。Ho dato un’occhiata al tuo blog e mi piace A presto, Stefan
就像喜欢1人
Grazie Mille!
就像喜欢1人
你好,斯蒂芬!我爱你的博客,所以我提名你为全能博主奖!如果你以前做过这个奖项,或者你不想参加,请随意忽略。你可以在我的网页上找到关于这个奖项的详细信息:
http://talesofchinesecooking.com/2015/09/23/versatile-blogger-award/
祝你一切顺利!
夏洛特
就像喜欢1人
嗨Stefan,谢谢你们所有关于制作Lieveto Madre的伟大信息。请问一个问题 - 我开始了我的第一批Lieveto Madre,一切顺利。在第九天的九个循环中,我可能无法重复200克面粉的过程,200克起动器,100毫升水 - 大约四天 - 无计划的挑战。我是否需要在以后稍后开始,或者九天足以获得良好的基础?我很感激你的反馈。谢谢你。
就像就像
我还没有尝试过自己,但我认为最好在冰箱里储存莱维特里的Madre四天。当你回来时,继续循环14天。如果这实际工作,请告诉我。
就像就像
嗨Stefan,
我发现你的网站时,我正在寻找真空真空信息,因为我刚刚购买了一台机器,不知道如何使用它。你帮了大忙。
所以我订阅了你的博客。
我收到的第一个配方是用tagliatelli鸭子。我用Pappardelle Pasta,因为我无法购买Tagliatelli。
绝对的赢家!
当我们来到这里的夏天,我有两棵无花果树,我期待尝试兔子和无花果菜,我在你的网站上找到的。
我住在这个国家,有很多兔子有很多兔子,在这一年中,他们的状况很大。你对Sous Vide的建议是答案,因为野蛮人可能有点严格。兔子在澳大利亚推出,并被归类为害虫。他们味道比养殖品种更强烈,但我估计的一切都更好。
最后,感谢您花时间设置一个非常有趣和信息丰富的博客。
我期待更多。
对你来说更多的力量。
干杯
蒂姆
玛格丽特河
澳洲西部
就像就像
嗨蒂姆,
谢谢你的留言。很高兴听到你喜欢我的博客。
当你用真空烹调时,野生兔子的强烈味道可能会比你喜欢的多一点。我还没有尝试过野生兔子真空吸尘器,所以很想知道你的结果。
如果您有任何疑问,请告诉我,因为我很乐意回答它们。
最好的问候,
斯蒂芬
就像就像
精彩的博客!您的激情,热情和“教授”读者的意愿很棒!我期待着阅读更多......非常鼓舞人心。〜让步
就像喜欢1人
斯蒂芬,同时寻找一个复仇的食谱,这将复制我在托斯卡纳北部的中世纪博尔戈(La Lunigiana)的中世纪Borgo上的一家小餐馆里,我碰巧在你的博客上。这让您的博客作为一种爱好。作为素食主义者,我正在寻找丰富的酱汁,但不引人注目的酱油,让Porcini风味支配。你的食谱适合账单,我将本周试试。谢谢你。
就像喜欢1人
谢谢你的来信。我很想知道结果如何。
就像就像
嗨Stefan,
谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无麸质的免费,我想为我在蒂尔堡长大的妻子制作这些。她的母亲一直在做。今天她感觉不舒服,所以我想给她一些舒适的食物。我用gf面粉取代了面粉,她说他们就像她作为孩子一样。
史蒂夫
就像喜欢1人
嗨Stefan,
我刚在你的博客上看到你在搜索馄饨的食谱并且从头开始做,我以前从来没有做过。你的博客太棒了!有很多我喜欢尝试的食谱。我很欣赏你清晰详细的一步一步的图片说明。我在亚洲家庭长大,从来没有吃过意大利菜,但当我遇到喜欢意大利菜的丈夫后,我开始尝试做更多的意大利菜。几周后我们要去威尼斯/罗马。我想知道您是否可以推荐一些意大利特有的当地食品或品牌,让我可以购买并带回美国?这种东西在意大利以外的地方很难找到。我想用在以后的烹饪中。谢谢
就像喜欢1人
嗨jen,
谢谢你的好话。如果您对意大利语烹饪有任何疑问,请特别摘要,特别是从头开始,请随时询问。你找到这篇文章吗?
//www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secrets-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/
根据您住在美国的位置,您可能已经能够在当地购买很多意大利物资,如意大利00面粉(制作馄饨面团)。不幸的是,你不能给美国带来任何新鲜的农产品,因为那些在美国找到最难的东西(如Guanciale)。
我通常从意大利带来的食物包括几种面粉(包括制作ciabatta的曼尼托巴面粉)、意大利面、杏仁樱桃、橄榄油、香脂、藏红花。我在家里也能买到,但价格是意大利的2-3倍。
为了找到好的餐厅并避开游客陷阱(这在意大利很少见,除了罗马和威尼斯),我可以推荐Gambero Rosso餐厅指南。他们也有一个应用程序。我不确定如果有英语,但即使在意大利版本你应该能够找出地址和评级(1、2或3虾最好的trattorie和1,2或3叉最好的餐馆)。
享受意大利,并希望“看到”你在博客上更频繁地看到你!
斯蒂芬
就像就像
斯蒂芬,我很享受你最近的遗传食物,并注意到Selena已经让玉米面包陪着饭。我在阿姆斯特丹多次煮熟的玉米面包,在我的网站上调整了我的祖母的食谱,以适应荷兰烹饪惯例。这是一个链接,以防你想尝试制作它。http://mattegray.net/recipes/grandmothers-cornbread//
就像喜欢1人
谢谢,我会去看看。
我不确定我是否要将Selena为玉米面包的食谱发布,因为不可能跟踪她使用的每种成分。
就像就像
Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
谢谢
就像就像
感谢您停止并加入我的博客。我希望你喜欢阅读它,就像我喜欢分享我的食谱并与你一起旅行,就像我喜欢你的博客一样。欢迎乘坐。忘了你下次来到该地区时需要来参观。
纳迪亚
Maisontravers.wordpress.com
就像就像
你好Stefan,
几周后我会收到美善美适。你对这台机器有经验吗?
现在很多顶级餐厅都在使用,所以我只能试一试。我在寻找比普通厨房机器做得更好的东西。
最好的问候,新年快乐,谢谢这个伟大的博客,
莱
就像就像
祝贺1,000篇帖子。我自己在标记上关闭(传播多个和一些不再存在的博客),所以我很欣赏你所做的努力工作量。
就像喜欢1人
谢谢
就像喜欢1人
Caro Stefan,Hai Percas Scritto Libche Libro di Cucina?
格拉泽
就像喜欢1人
Ciao Elio,Non Ho Pubblicato Un Libro,PerīSulQuesto BlogC'èAbbastanza每QualChe libro
就像就像
Ciao Stefan.
Una Domanda:Sto Pensado Di Comprarmi Questo Benedetto Sous Vide,Guise Forse Ti AvevoGiàTevto,Anni Che Ci Sto Pensando:IO Di Solo SegeGuo Le Dritte di严肃吃Quanto A Raccomandazioni di Prodotti ... Tu Quale Hai?Un'amica Italiana Mi Ha Appena Consigliato Quello Dell Klarstein,Marca Che Proprio IO非科索沃......Tu la conosci?Quale Racomanderesti?Grazie e Ciao,STE(PS Vedrai Il Link Al Mio Blog Italiano,Ma Sono Semper Anche Italianhomecooking.co.uk)Grazie
就像就像
Ciao Stefano,Ho Scritto Un Articolo Su Questo Argumento Qui://www.coolkow.com/2015/12/14/sous-vide-equipment-review-sousvide-supreme-vs-anova-precision-cooker/
我想我有个好朋友。
就像就像
Grazie。Oltre ad Anova (che pero’ andrebbe comprato sotto Natale dato che hanno sempre una holiday sale) avevo anche considerato il Klarstein …dopo ripensamenti vari ho pero’ deciso di aspettare che arrivi sul mercato europeo Joule di Chefsteps – generalmente queste cose non tardano ad arrivare. Grazie per dritta in ogni caso
就像喜欢1人
嗨Stefan,
喜欢读到不同的Sous视频食谱,我自己经营了一个Sous Vide博客,并从基础上分支为更有趣的食谱,你已经成为一个很好的灵感。
谢谢
德里克。
就像就像
我是来自康涅狄格州威瑟斯菲尔德市鱼市的弗兰克。
我们很乐意在我们的
如果你允许的话。
http://cfishct.com/recipes/
任何使用都将包含回到您网站的链接
任何你想看到的废话。
让我知道。
谢谢
弗兰克摩托拉
网络营销
城市的鱼市场
(813)441-0275
就像就像
嗨弗兰克,
您可以使用与我网站上的完整配方的链接一起使用照片和部分配方(例如,offiredients)。我不允许复制完整的配方。
希望这是好的。
问候,
斯蒂芬
就像就像
你好Stefan,
我正在寻找建议。我只交付了1/2猪,并希望制作几个恐怖和Paté,但我们将有一个鸡蛋和所有乳制品的急性过敏的游客。
您是否可以建议将其用作活页夹,因此我们避免紧急访问?
问候,
莱
就像就像
嗨列夫,
对于一个人来说,您可以使用猪的富含猪的猪,尤其是猪蹄(脚)。不需要其他粘合剂。检查此配方作为示例://www.coolkow.com/2015/05/31/ham-hock-terrine-sous-vide-jambon-persille/
对于Paté,你不必使用鸡蛋,可以用猪肉(又名猪油)取代黄油。这实际上会让它更加猪。
希望这对你有所帮助,祝你好运!
就像就像
非常感谢你,斯特凡,你帮了大忙。
问候,
莱
就像喜欢1人
我想在这个地方住。(通过Facebook探索真空真空)Zal hier zeker vaak terug komen。但我在那里收到的东西我都不知道。在我们的生活中,有很多事情需要我们去做。
就像喜欢1人
贝斯特·伯特,这是我的反应。我的呼啦声是“zien”。格罗特,斯特凡
就像就像
Dag Stefan
ik moet je enen恭维geven,ik vind me minstens net zo kritisch op kwaliteit als jij en ik ben blij dat ik je
请您在这里用餐。我被打了1公斤,被打了1公斤,被打了intuïtief。我在55号球场的时候在2号球场。Misschien见了kamer temp vlees。如果你想去吃烤肉,你可以去吃烤肉。好吧,我的朋友,我的朋友,我的朋友,我的朋友,我的朋友。Voor其子as。Kerst (vanavond de 24e)与SV (14 gasten)相遇。我们在网上看到了“办公室”的信息。所以我们可以在24小时内接收到4个SV?? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
Dus Grote Dank en Je Zit在Mijn Belangrijke Niet Vergeten Speciale Bookmark Lijste。
PS Ken JE DE网站(Voornamelijk SV Maar Niet Alicen)http://www.chefsteps.com.艾尔?Ook hele goede kwaliteit duidelijke instructies en veel video 's plus veel invite naar lokale top koks die gen laten zien wat hun kunsten zijn::
这是一件值得纪念的事
吉尔
就像喜欢1人
好基里尔,谢谢你,我很高兴。我把那件事告诉他,他是我的孩子。
Fijne Jaarwisseling!
斯蒂芬
就像就像
嗨Stefan !!爱你的博客!只是一个快速的问题Duch小牛肉炸丸子可以冻结它们吗?
就像喜欢1人
当然是。冻死,然后直接从冻结炒。
就像就像
我斯蒂芬,这是马塞拉,我是意大利人。如果您更喜欢,我们可以在意大利语中沟通。谢谢你的博客”。我正在寻找一些关于“Cavolo Nero”的食谱,我尝试了你的“Sformatini di Cavolo Nero E Castagne”。我的朋友们赞赏它,但一个人说太干了了。我从字面上看起来数量,我意识到Cavolo Nero没有意识到(?)(也许英语不正确)从里面像菠菜那样多的水。如果没有使用任何一种奶油,您是否有任何建议可以使其更加奶油?
祝贺你的生日快乐。Ne provero altre !
谢谢,祝你好运!
玛塞拉
就像喜欢1人
Ciao Marcella。MI PIACE Che Hai Provato La Mia Ricetta。Ho Controlato E非Avevo Scritto Chiaramente La Umarita'Di Uova。Avevo Scritto Retermatee Locti Indicienti MA非Nella Descrionione。Deve Essere 2 Uova。海Usato Solo 1 UOVO?Il Composto dev'essere Umido Ma Non Bagnato。每Farli Meno AsciutiTi,IL PIU'重要的E'SFORNARLI PRIMA。IL问题普罗'Essere Stato Stropo Tempo在Forno。Un'altra soluzione Sarebbe Aggiungere联合国托罗罗。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!
就像就像
你好斯蒂芬,
意大利式恭维。
我有机会和你一起生活。我想和你在一起。证据是我在斯科萨的沃特洛波。
Per la ricetta sei stato chiaro - avevi già scritto 2 uova。
Grazie per la Risovosta(Questoè'ioMioPrimo博客Dove Lascio Commeryi)E Temevo Di Nonver Inserito La Mia Domanda Correttamente。Grazie Anche每il Recoundo Sugli Spinaci,Mi Piace Avere Conferme di Quanto Appreso O Suggerimenti Per Migliorare Semper。
Decisamente Alla Prossima Ricetta。
谢谢。
玛塞拉
就像喜欢1人
Wat Een Passie Voor Het Culinaire Stefan!
就像喜欢1人
你好,斯蒂芬
我对良好的葡萄酒配对更感兴趣,然后重新阅读你以前的葡萄酒配对帖子(这里是厚脸皮的比特)雷竞技raybet.com我想知道你是否可以制定一个涵盖所有“比赛所制作的匹配”的新帖子(或页面)。在天堂“你已经在厨房里或访问了漂亮的restaurents中,以便您的读者可以轻松地指代菜(食谱)和葡萄酒组合的方式。雷竞技raybet.com这是你曾经考虑过的事情吗?
就像喜欢1人
下午好,斯特凡,你试过在suvide做胸腺牛吗?
就像就像
好下午斯特凡,你试过Rognone Trifolato(小牛肉肾脏)和Fegato Alla Veneziana在Sous视频吗?
谢谢
就像就像
虽然在特殊的撤退上有粉丝周,你可以向我们展示你的特殊技巧,让我们粉丝赞美你的好作品吗?欢呼,再次感谢。
就像喜欢1人
亲爱的斯蒂芬,
今天在PicoBrew,我们刚刚在KickStarter上为我们的新咖啡/真空烹调/饮料酿造机Pico u发起了一项新的活动。作为烹饪专家,我们认为我们会在我们的新产品上与您联系!这台机器可以真空烹调一些最好的菜肴,同时让您完全控制您的烹饪温度。
我期待着您的回音。
谢谢,
就像就像
大卫,我在众筹网站KickStarter上查过了,但我找不到真空吸尘器的规格。你连接的目的是什么?
就像就像
斯特凡,你的博客对我探索真空烹饪有很大帮助;你解释食谱的方式非常棒,结果也非常棒!我希望你现在能帮我一个设备的问题。我的真空循环棒刚坏了,所以我得换一个。我在考虑去超级真空水浴,我知道你用的。你对棍棒和水浴的相对灵活性有什么想法吗?如果水缸在没有11升水的情况下重达13磅,装水的重量是否会让清空浴缸变得困难?非常感谢您提供的任何指导,尤其感谢您的精彩食谱!
就像喜欢1人
做花椰菜慕斯。是冷的还是常温的?
就像就像
介于两者之间
就像就像
嗨Stefan,
你能帮我解决问题吗?
我制作了一个猪肚(2x 0.5kg),在74°C时24小时,将其冷却在冰浴中并将其放入冰箱里。
第二天/今天我将一个封装加热到57°C 1小时。然后我在我的最大设置上烤它
烤箱,15分钟后皮朝向肉鸡,5分钟后肉朝向肉鸡。
我没有看到陶瓷碗里有任何蒸发。因为花了很长时间,我在20分钟后把它取出来。
用喷灯完成2分钟。
肉出来时很干,这使我吃惊。烤!?味道还行,但不是我所期望的苏维德(我的第一次尝试)它更像是商店都已经烤好了。
你能帮我一下,告诉我哪里做错了吗?
冰箱里仍然有0.5千克。
同时,在74°C下24小时对肉进行巴氏消毒。在S-V之前,肉也是真空包装的。
如果您谷歌......建议是使用它,我发现了48个小时,我发现奇怪。
我知道当我在真空中购买猪肉S-V短肋骨时,它有一个多月份的到期日。
任何信息?
谢谢你,祝你伟大的博客,丹尼斯
PS。如果有帮助。
就像就像
嗨丹尼斯,
首先再加热到57℃,然后烧结20分钟,意味着你将猪肚煮熟远远超过它被煮熟的74度。如果你直接从重新加热到喷射机器,它应该是完美的。或者如果要使用肉鸡,请直接从冰箱中放入肉鸡下面。在这种情况下,我仍然建议用探头使用即时读取的温度计,一旦核心温度超过60℃,就会从肉鸡中拉出它(随着剩余热量将更多地加热)。
您可以保留真空密封和巴氏灭菌的时间取决于冰箱的温度。在74℃下24小时后,它确实彻底地用粉碎了,但这对孢子没有任何作用。所以细菌可以恢复。如果您的冰箱是5C,您可以持续最多72小时。在1℃,最长30天!关于食品安全的大多数建议非常谨慎。如果您将冰箱设置为5C并经常打开门,则48小时仍然很好。或者如果你没有迅速冷静下来。
希望这可以帮助!
斯蒂芬
就像就像
嗨Stefan,
谢谢你的回答和指导方针,这很有帮助!
已经将0.5kg已经S-V猪肉冻结了几天,然后在我的“饮料”冰箱里过夜我保留在3-4°C。
之后,将其S-V将其加热至57°C。
我试过用火把烧它,但力度不够。
我把诱导炉放在最高景观上,并在橄榄油的锅中灼热,快速!
结果如何!?如果你没有牙齿,你就可以吃,这是我一生中吃过的最嫩的猪肉,我和你差不多大,只是有点累。
它是如此的柔嫩,就像果冻一样摇晃着,而且因为它的柔嫩,即使是用陶瓷刀也很难切开。
我将果汁从真空袋中缩小了同一个锅中,我烧了肉并添加了一些黄油。
我把它和烤土豆、胡萝卜、西葫芦和棕色香槟一起吃。
接下来是八达通,这是一个大约15年的菜单。我制作了“常规方式”,但只有一次,不得不改变所有的局部罩过滤器,清洁闸门罩等。厨房和罩仍然闻到了一个月的糟糕糟糕了!
有了S-V,我妻子撤销了“章鱼禁令”,看起来它又回到菜单上了!
我要在77°C的温度下煮4个小时,就像你的食谱一样。
你可以为牛肉炖牛肉吗?我读过某个地方真空袋可以因为气体而打开,我发现真的很奇怪?
干杯,丹尼斯
就像喜欢1人
是的,你可以真空烹饪洋葱,这很棒。这是一个食谱示例://www.coolkow.com/2017/04/14/la-genovese-alla-napoletana-sous-vide-ziti-and-beef-with-onion-sauce/
我试过洋葱,没有气体。
为了制作牛肉炖牛肉,洋葱需要更多的时间和比牛肉更高的温度。我的建议是首先,用牛肉凉爽,然后用牛肉真空密封,并在74℃下烹饪牛肉24小时。
就像就像
嘿Stefan我有个关于你的Barolo Chinato食谱的问题!当你把3杯糖加入到葡萄酒和香料酒精混合物中时,你到底是加热还是继续搅拌直到糖溶解?我现在快到那一步了雷竞技raybet.com
就像就像
如果你可以在没有它的情况下溶解糖,最好不要加热。否则,使用非常温和的热量,因为如果你的热量太多,你会失去酒精和味道。
就像就像
你好Stefan,
如果可能的话,你能在荷兰语和英语中列出削减肉类,反之亦然吗?荷兰削减更简单,很难找到其他削减的名字(所以我可以从屠夫订购)。屠夫表示,在其他国家的裁员并不总是可以秩序。甜食很难找到。没有人可以为我订购。
谢谢你。
就像就像
嗨,这是我不知道的时候使用的列表:https://www.bbq-nl.com/faqs/amerikaanse-nederlandse-vleesbenamingen/
就像就像
非常感谢。
我想知道他们怎么处理剩下的动物。那么短排骨或杂碎在哪里呢?而且我不认为他们真的会在香肠里放一些像“pluma”、“secreto”和“presa”这样的嫩肉(但找不到或点不到)。这是西班牙的普通猪肉。
就像就像
问题是,没有这么多屠夫这样做自己的屠杀。因此,他们在“技术零件”中收到肉类,这与西班牙的方式不同。例如,肋骨被移除。短肋骨然后变成klapstuk。我的屠夫对猪肉和羊肉做了自己的屠杀,但不是牛肉。所以我可以订购秘密(香肠)或羊肉(否则转变为Shawarma),但不是短肋骨。
就像就像
那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利留下肉(没有大冰柜来商店)。德国/奥地利典型的屠夫商店是肉(情人)天堂。这么多削减一个人从不看到nl。
Many years ago I wanted to order a cut called “Tafelspitz” and showed the bio “butcher” the diagram of the location. He said “itsh not posshible” (to order). These days I use the shoulder to make Tafelspitz.
如果你知道真正的肉店,我可以在NL订购非标准肉块,请让我知道。
干杯。
就像喜欢1人
今天早上发现你的博客希望使用野兔股票。你可以进入冬天的胡椒吗?它的拉丁名称是克拉特勒斯·守护者。我们有一个美妙的汤配方,你必须使用rochefort -no其他蓝色。
这是食谱,原谅我,我是从给我儿子马特的邮件里抄的
配料
3dl鸡油菌干
50Gms黄油
4个沙漠汤匙普通面粉
1lt蔬菜股票
1小罐番茄酱(70克)
100克羊乳干酪(精华)
2 dl双霜
果汁只有1/2柠檬
一把新鲜切碎的欧芹
首先仔细阅读说明书
浸泡在冷水中覆盖的蘑菇至少30分钟
在一个相当大的平底锅里融化黄油
沥干蘑菇中的水分,放入锅中煎约30秒
在上面撒上面粉,不停地搅拌,让蘑菇裹上一层面粉
加入牛肉股票慢慢搅拌一直搅拌,以防止面粉延长
加入番茄酱(别忘了打开罐头马特)
加入50/100克的羊乳干酪(Arja用了100克,但这是你的汤)
让它偶尔搅拌10分钟
检查奶酪的味道,必要时进行调整
吃之前加入奶油和柠檬汁
在桌子上撒上欧芹在上面
您当然可以替代蔬菜库存,但我们认为一些味道丢失了
就像就像
你有没有想过写一本内容丰富的书,而不仅仅是一本烹饪书?您可以简化信息,而无需将其简化。
就像喜欢1人
谢谢你。我已经想过它,但我需要一个出版商,因为它是为了自我发表和自我推动的方式太多。如果有足够的人会读它(没有促销,这将永远不会发生),这只是值得努力。
就像就像
嘿,斯特凡,我们甚至都没有收到你的来信,但是我们都没有收到你的来信!我想让你给我一个机会。他甚至见过脸书小组用英语写的荷兰食谱。Groeten uit Nova Scotia加拿大
就像喜欢1人
海斯特拉,Dank Voor Je Leuke Berichtje。Laat Me Weten de Duifekater lekker是Geworden!
就像就像
你好,斯特凡,谢谢你对美食一丝不苟,条理分明。
你的五花肉实验很科学,我很感激。(//www.coolkow.com/2019/04/21/pork-belly-sous-vide-time-and-temperature-experiment/).
我想问你的一件事是,你的方法是猪肚切片的任何不同(预切片)。相同的临时和持续时间?或不同的温度,或不同的持续时间,或两者?
就像就像
嗨,普林尼什,一整片猪肚通常不到5厘米/2英寸厚,所以加热的时间大约是2小时。一片需要半个小时左右。我在这篇文章中提倡的24小时烹饪时间,切片和板坯的加热时间之间的差异不会产生明显的差异。请注意,一旦整个猪肚达到烹饪温度,大小就不再重要了。
就像就像
嗨Stefan,你是我的“去找人”,当谈到Sous Vide(和其他可爱的东西!)。做得好!只是想让你知道你的工作真的很感激。非常感谢。
最好的祝愿,Edmee
就像喜欢1人
Ciao Stefan.
每il tuo博客恭维。Ci Sono Capitato Facendo Ricerca Sui Principi Di Sous Vide。Nel Tuo Blog Ho Trovato Tantissime Informazioni,e I risultati Sono Eccellenti。
Oggi ho fatto cosce con sopracosce di pollo a 57°C/6矿石。帕代拉阿提莫的弗里特矿。很快,我就成功了。
Ti Scrivo Dal Camper在Cui Vivo Con La Mia Famiglia Girando L Europa,ortualmente Francia。
我想我们可以在我们的生活中找到更多的东西。我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受这样的建议,我们希望大家都能接受。
POI CE IL Fatto Che CI Spostiamo ......
我们每个人都可以吃到香蕉。
我们有一个完整的,完整的,完整的。所有的内部气体都必须被压入蒸汽中。我想要一杯葡萄酒,一杯开胃酒。这是一种蒸汽桑拿。
他说,“我很高兴能和你在一起。”
Purtroppo Non Ho ComparioniOni Con Dei Risutati di联合国Sistema Compactionale。
SecondoTéquriPetrebberoEssere I Svantaggi Della Cottura在Confronto所有Bagno Maria的Vapore吗?
Il Vapore Forse Trasporta Meno Energia Che L'Acqua,Ma Si Dovrebbe Trattare di Una Dimiterza Minima。
你好,米歇尔
就像喜欢1人