关于我的

根据柯林斯字典，美食是“一个培养歧视口感的人，以享受美食和饮料”。这对我来说非常好，虽然我不仅享用美食和葡萄酒，还喜欢做饭，选择搭配葡萄酒。雷竞技raybet.com我是来自荷兰的男人（1974年），住在阿姆斯特丹附近。在这篇博客上，我打算与烹饪，在餐馆，访问葡萄酒厂和相关主题中分享我的经验。雷竞技raybet.com除了你可能思考之外，这一切都只是对我的爱好：我在金融业工作为金融风险经理。当我不烹饪或工作时，我也试图找到一些时间阅读（在意大利人来跟上我的意大利语），踢钢琴，唱歌和旅行。（当然，食物和葡萄酒通常是我旅行中的重要雷竞技raybet.com因素。）

我一直喜欢和别人分享我对烹饪、美食和美酒的热情。当我的分享导致某人尝试新事物或对葡萄酒或烹饪产生兴趣时，我会感到非常激动。从1995年起，雷竞技raybet.com我就在互联网上建立了一个主页，几乎从一开始我就在那里分享了我的一些食谱。在那些日子里，创建页面的“最简单”的方法是使用记事本编写HTML代码，因此分享内容非常困难，这也是我没有定期发布更新的部分原因。另一个原因是缺乏互动。将食谱发布到“空白”中，不知道是否有超过几个朋友真正阅读并尝试了它们，这并没有多大乐趣。

当然，由于Facebook，并且没有更多需要将HTML写入Web上的内容。我一直在分享我的一些烹饪和饮食经验和在Facebook上的酿酒厂访问，但它与无关的帖子混淆，只有我的Facebook好友看到，随着雷竞技raybet.com新消息发布时快速移动。kees向我建议我真的应该开始一个博客，因为这将是一个更合适的媒介，以保持我的经历的有组织的记录。在未来的一个人可以被别人（和我自己）用作知识体系。他是对的，所以在这里我是！

我努力分享每一次关于食物和葡萄酒的有趣经历。我希望你会像我一样喜欢它，希望我的博客能激发你尝试新事物或培养新兴趣，并帮助你烹饪得更好、更容易！雷竞技raybet.com

我现在一直在为自己做饭，我的丈夫以及家人和朋友一直在烹饪20年。正如您可以从浏览本博客中发布的食谱时，我大多煮了意大利语和'从头开始，我经常使用一种叫做Sous-vide”。我对好酒的热爱是最近才发展起来的，雷竞技raybet.com始于2004年，当时我喝了第一杯真正喜欢的葡萄酒。这是一个来自Masson-Blondelet的Pouilly-Fumé，在从葡萄牙度假回来的路上，我们参观了酿酒厂，买了一些酒。雷竞技raybet.com还有其他的桑塞尔和Pouilly-Fumé。那是我们葡萄酒收藏的开始，从那时起，它就有点失控了(雷竞技raybet.com现在我们在5个葡萄酒冰箱里收藏了大约1000瓶葡萄酒)。

您可能会被脱离手的其他东西是我已经学会了意大利语，只能能够与意大利人沟通有关食物和葡萄酒的意大利人，并阅读意大利食谱。雷竞技raybet.com我甚至凝结着博客在意大利用这里的菜谱练习我的意大利语

我还创建了一些博客，专门介绍真空烹调技术荷兰和意大利.

如果您对烹饪（特别是意大利或Sous Vide）有任何疑问或与您在菜肴中匹配的葡萄酒或您阅读的任何内容，那么我很乐意回应！雷竞技raybet.com我不假装知道一切，但如果我不知道答案并找到你的问题有趣，我可能会为你做一些研究。所有问题和答案都将在博客上发布。

您可以将您的问题发送到以下页面的评论或评论。

209个关于“关于我的”

  3. 除了都是意大利人，你和我年龄相仿，而且我们都在金融业工作。想象一下!不过我确实在葡萄酒行业做过一段时间。雷竞技raybet.com
    干杯!

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      2. 很好的惊喜偶然穿过你的博客亲爱的斯蒂芬！作为一家经验丰富的厨师，我发现你的食谱非常简单易于制作。当你做的那样，我从鸡蛋和花的斯克拉斯斯克拉斯中制作新鲜的馄饨和意大利面，但我从未尝试使用电动搅拌机进行意大利面。你可以引导我。哪个附件使用，k搅拌器或钩子？速度？揉捏的时间？… 谢谢你

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  6. pingback：LIEBSTER奖|意外厨师

    1. 谢谢!重要的是我的想法，我还没有收到那么多。如果每个获得一个奖项的人实际上提名了5个(有时甚至更多)其他奖项，那么这个奖项就会成倍增加。

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  10. pingback：谢谢，谢谢，|意外厨师

  11. 到目前为止，你是我最喜欢读的烹饪博客。我提名你获得全能博主奖!这个标志在我最近的博客上，你可以去看看。谢谢你让我流口水!

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  12. pingback：荞麦面汤|金巴利和沙发

  13. 嗨，Stefan–你可能太忙了，没时间玩这些游戏，但我喜欢你的博客。所以…我很高兴为你所做的杰出工作颁发阳光奖。如果您想显示该奖项，您可以从我的帖子中复制它，并按照以下步骤操作。

    1感谢博主在您的网站上提名您并提供链接回到他们的博客。
    回答下面列出的10个问题中的部分或全部。
    3为奖项提名最多10个博客，向您的帖子中提供链接，并通知他们奖励。

    1.谁是你最喜欢的哲学家？
    2.你最喜欢的号码是什么？
    3.你最喜欢的动物是什么？
    4.你的脸书和推特是什么?
    5.一天中你最喜欢什么时候?
    6.你最喜欢的假期是什么?
    7.你最喜欢的身体活动是什么？
    8.你们的无酒精饮料是什么?
    9.你最喜欢的花是什么？
    10.你的激情是什么？

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    1. 谢谢mimi，我很荣幸！你的评论最终在我的垃圾邮件盒中最终了 - 我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论，所以我可以'脱掉'这个！我希望你能像我一样从你的Sous vide水浴中获得更多的里程！

      就像

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  18. 很高兴找到另一个Sous Vide Fan！在圣诞节得到了我的，几乎没有停止使用它！（目前用它作为水浴用于制作奶酪的牛奶）
    非常感谢你的食谱和想法
    Salilah

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    1. 嗨咪咪，
      牛肉的倾向是一种个人偏好，这可能解释您可能会看到的烹饪温度不一致。122F / 50C是罕见的，127F-131F / 53C-55C是中等稀有的。首次我将推荐127F作为中间地面，然后您可以随时下次或更高。
      因为牛里脊已经很嫩了，你只需要把它加热。烹饪时间取决于里脊的厚度(直径)。2″厚需要80分钟，3″厚需要160分钟，4″厚需要4小时。如果它比这个温度更厚，在低于130华氏度/54.5摄氏度的温度下烹饪可能是不安全的，因为这是巴氏杀菌的最低温度。(允许肉来室温第一没有帮助,因为这是低于真空和削减到最大允许4小时10 f - 130 f。)(如果烹饪130 f你甚至可以成为中罕见的牛柳孕妇巴氏杀菌,但根据你的喜好，它可能更倾向于粉色。)
      如果烹饪时间有问题，你可以把它们切成一份，然后单独用真空密封。这样就能把烹饪时间缩短到2个小时甚至更少。
      在真空烹饪后，让里脊肉冷却5分钟左右，然后用纸巾拍干，在厚底平底锅中放入非常非常热的澄清黄油烤。(冷却是为了防止肉煮过头，因为它会在烤的时候变热。)
      在真空密封之前，我将用盐和胡椒调节脊肉，所以盐可以渗透到肉中。
      出来的果汁可以用来做酱汁，但是你需要去除浮渣（我有一篇关于这个的帖子）。
      希望这可以帮助!
      Stefan

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  23. 斯蒂芬，我可能已经做了一些非常愚蠢的事情。我收到了我想要的D'Artagnon的牛腩。胸肉上的塑料看起来有点真空密封，所以我只是把整个东西放在我的镜头里。一点点前，我把它从Sous段拿出来打开塑料，肉味不同。这是一个很大的“关”，但我无法描述它。你认为塑料不是真空密封吗？谢谢，咪咪

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    1. 嗨，咪咪，你放进去的时候它浮起来了吗?如果没有，它是真空密封足以煮sv。我自己从来没有尝试过这种方法，因为当我打开用强力商业真空封口机真空包装的生肉时，肉通常会散发出一种由厌氧细菌引起的难闻气味。它们只能在没有氧气的地方生长，所以它们喜欢99.99%(我编的这个数字)的氧气被移除，而不是99%(再次用于说明目的)的家用钳式真空封口机。打开真空密封的肉时，你有没有注意到这种味道?雷竞技守望先锋在烹饪肉之前，我把它放在一个盘子里，放在冰箱里，不盖盖子，一个小时左右，让味道消失。你可能已经煮过肉了，包括“气味”，这可能就是你闻到的。我想说，如果在烤过外面之后，肉的味道消失了，里面的味道也消失了，那就好吃了。希望这可以帮助!

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      1. 感谢您的评论！不，它没有浮动，但我也把一个可以放在它的顶部，以保持它淹没，因为牛腩几乎没有适合Sous Vide。我读到了我所能的一切，包括你推荐的书籍，在食品安全上，我读到了有关天鹅（SP？）细菌的细菌，但没有人提到了气味。这必须是我闻到的东西，因为即使包装中有空气，肉仍然煮熟，右边？然后我随后吸在炉子上的胸部，内部温度高达200度F，这实际上让我感到惊讶，它很高。我实际上有一个非常好的鼻子，这并不总是一件好事！那么现在我对此感觉更好，我们今天会有它。这不是一笔牛腩的巨额资金，虽然它来自草喂养的牛，但很难把食物扔掉！但我也不想死！
        再次感谢你的帮助。你应该写自己的书!!

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        1. 我建议在烹饪之前始终抽出胸肉，因为它将允许烟雾味，一直扩散到中心。雷竞技守望先锋在吸烟之前，你允许胸肉冷却吗？如果你开始吸烟的中心是135度，那么它并不是一个大惊喜它达到200度。这可能意味着它已经过度煮熟，但这是你很快就会发现的事情。

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    1. 海丹尼尔,

      Dank Voor Je Leuke Berichtje。Jahoor Ik Heb oOk nog tijd om te zingen。op 3奥古斯图斯sta ik op de boot te zingen op de prinsengracht

      Grooetjes，
      Stefan

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  28. “进步完美......”

    美丽的博客斯蒂芬。
    看了你的菜谱我都流口水了。
    我简直等不及了…杂货店，我来了!

    问题/建议：我想知道您是否可以在“菜单”中添加某种指示灯，以便快速将“启动器”分开“主菜肴”和“甜点”。

    祝好,珀斯

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  29. 我喜欢你的“关于”部分 - 你有一个清晰，生终的食物热情。您是否曾在生命中的某个观点考虑作为厨师工作？你有广阔的知识和真正的礼物。当然，你的丈夫，家人和朋友很幸运地吃你的食物和搭配合成的葡萄酒。雷竞技raybet.com

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    1. 谢谢 - 已经拥有所有好话
      一旦我经济独立了，我想当一名厨师——以厨师为生会失去所有的乐趣，这意味着我要比现在更加努力地工作。

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  32. 我已提名您到了多功能的博客奖。
    根据我的理解的规则是;
    •感谢提供您提名的人。
    •包括他们博客的链接
    •提名15位博主获得全能博主奖
    •最后，最难的，告诉那些向自己提名你的7件事的人。
    一切顺利，欢呼

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  35. 很棒的东西,斯蒂芬。我一直很喜欢你的一些帖子。虽然我认为你的大部分食谱可能都不是我能胜任的(我只是一个蹩脚的、狭小的、只有一个房间的公寓厨房里的卑微的厨师)，但我肯定喜欢看你的照片。

    也许如果我锻炼了一些信心，我会看看我是否能找到一个简单的一个，并给它一个......

    无论如何，保持令人敬畏的工作。你有一个非常酷的背部，我很兴奋（一如既往地）找到另一个有趣的爱好健美的食物博主。

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  36. 你好

    一个请求:也许你能提供一个马洛雷德的食谱?撒丁岛小面团。我在餐厅吃过几次，味道非常好。我试着自己做，但结果不太好。我认为它会适合你的风格，我相信你能做得比我更好!我就像在餐馆里吃的那样，用猪肉茴香调味，效果非常好。

    干杯!

    欧文

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    1. 你好，欧文。

      我从没去过撒丁岛，但我喜欢被邀请，所以我会看看能做些什么。我已经找到了一位来自撒丁岛的女士她很好心地和我分享了她的食谱。我还没找到猪肉茴香酱的食谱。你是对手工制作新鲜的意大利面感兴趣，还是对酱汁感兴趣?

      未完待续……
      Stefan

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  37. Actually I can do the sauce, it is the malloredus i need help with! I managed to get eh sauce not far off right, by using some pork and fennel sausages from a local butcher as the meat (when I have used pork mince it dries out too much).

    基本上我出汗洋葱直到他们粘着粘，从香肠中加入肉，一些非常薄的鲜茴香，煮几分钟，然后加入白葡萄酒，股票和茴香种子溅直到肉汁煮熟雷竞技raybet.com雷竞技raybet.com葡萄酒减少了一点，并用香肠肉的果汁融合。完成了一点柠檬汁，它味道灿烂，但我让我让我失望 - 我非常简单地煮熟（一分钟），但他们是弹性而不是铝牙。我确实使用了00小麦面粉和Malloreus使用其他面粉的食谱。如果您可以从撒丁岛获取信息，那将是惊人的！

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    1. 我会在圣诞节后准备好，然后用你的酱汁写篇文章。有一件事我可以告诉你:你绝对应该用“小麦粉”(semola di grano duro rimacinato)，而不是00 grano tenero。意大利南部的所有面食都是用硬质小麦(即小麦粉)制成的。

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    2. 另外，你也可以尝尝DeCecco的“土豆汤圆”。当然，这和新鲜的不一样，但根据我的撒丁岛消息来源，这是可以接受的。他们肯定会变得很有嚼劲。

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  38. pingback：与茴香和香肠的Malloredus面团|Stefan的美食博客

  43. 你好,斯蒂芬!我有一个问题问你。我买了一个鹿肉短腰部，据说也称为背包，我想拿到它。但我找不到这种切割的任何方向，老实说，我不知道它是否适合腰部类别或侧翼牛排类。如果你能帮助那会很棒！

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    1. 嗨咪咪！鹿肉背带是牛肉和猪肉中所谓的里脊。这是鹿肉最温柔的切割。我个人宁愿像肉饼一样生吃（我实际上有一个在我的博客上有一个配方，尽管也使用普通腰部）。它不需要Sous Vide成为招标。如果您喜欢中等稀有一面罕见的，请将其持续为122度，然后在高温下均匀灼烧。如果它厚于一英寸，则需要超过一个小时。少到130度，罕见。如果它是一块薄片，你将它留在130甚至更高，允许在灼热前凉爽5-10分钟，否则灼热可能会覆盖中心。希望这可以帮助。 Let me know how it turns out.

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  44. 谢谢斯蒂芬！我忘了背包，有趣的是，有趣的。我不惊讶你知道这是什么！我根本不会留下它。听起来它应该变得真的很好地准备就像我做我的电磁片一样。谈到Sous Vide，我只能在这里购买新鲜的鲑鱼片，而不是牛排。我答应了你，我会有一段时间，我曾经有过赛鲑鱼，但我从一本书中获得了这么多不同的方向，我以为我想问你推荐的东西。再次感谢，一如既往！

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    1. 我确实必须使用谷歌，因为我之前没有听过这个词。谷歌做了个性化搜索结果，但与您不同，我仍然出色，我有很多点击谷歌曲鹿肉背包。既然我有几次鹿肉落下了鹿肉，我可以从我发现这绝对是脊肉的描述中确认。

      至于鲑鱼Sous Vids，牛排和鱼片基本相同，它只是切割鲑鱼的不同方式。鲑鱼的温度总是相同的：109度。
      我让你尝尝真空烹调三文鱼的原因是让你尝尝109度的温度。口感好极了，像黄油一样。你可以用勺子吃。这也是为什么如果你能找到带皮的鲑鱼最容易。否则，你可能很难把它完整地放到你的盘子里。

      为此，如果可能的话，它也有助于烹饪较短的时间。与肉类不同，Sous vide Fire Fire Overycooks Over。它不会像鱼一样干燥在煎锅中覆盖，但它会变得太软。
      所需时间取决于厚度。32分钟足够制作1英寸的厚度。如果你的三文鱼片更厚或更薄(在最厚的地方测量一下)，你可以用厚度的平方乘以32分钟来计算时间。例如。8英寸厚:。8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。

      如果你在109度尝试鲑鱼，认为它太黄色了，下次你可以在122度尝试以获得更传统的质地。

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  48. 斯蒂芬，我读了你关于泰国鱼糕的博客。我觉得你的看起来不错。我试着用一本泰国食谱做这些，但是它的质地从来没有像你在餐馆点的那样有弹性。我做的蛋糕更像螃蟹蛋糕或普通鱼蛋糕的质地。

    你熟悉我说的弹性纹理吗?我喜欢它的嚼劲和口感。也许你用商店里买的鱼酱达到了我所说的那种感觉。

    事情是，我不喜欢使用商店买东西的想法，因为有这么多谈论亚洲食品和缺乏法规和腐败水平。因此，我决定寻找一种在家中粘贴的方法。

    我找到的最好的食谱，有两种食材，我觉得能让人有活力。一种是1/2杯箭头根，玉米淀粉或木薯淀粉，另一种成分是2个蛋白。我想这是大多数食谱中所缺少的——我要试着做我自己的面团，看看我的想法。

    你做蘸酱的食谱似乎很完美，所以我做鱼酱和蛋糕的时候也会做。如果我得到我想要的反弹，我会告诉你的。

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    1. 谢谢你的来访，花时间给我留下这么好的赞美。我要去看看你的博客。如果你喜欢烹饪，你绝对应该去真空烹饪室。现在市场上有非常实惠的浸入式循环器。

      就像

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  50. 海斯蒂芬,

    It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!

    就像

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    1. 海拉斐尔，
      感谢您的访问并花时间发表评论。我很高兴你喜欢我的博客。
      你应该庆幸自己20年前没有来到这里，因为现在荷兰的美食场景已经进化得多了。
      我期待着再次见到你！
      Stefan

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  51. 嗨Stefan，

    我很高兴昨天绊倒你的博客。周到，清晰，信息，鼓舞人心...... .. .. Fantastic！虽然我是一个经验丰富的业余厨师，但我面临着令人困惑的问题。我们在家里养鸡（思考小农场），主要用于鸡蛋，但最终所有人都在烤箱或斯威尔克托。我们的最后七母鸡是五岁，已经停止了鸡蛋，所以他们现在已经注定了厨房。过去的尝试通过缓慢，潮湿的烹饪令人失望的令人失望的令人沮丧;肉不可避免地是坚韧而剧烈的。我们最终丢弃了肉类，但为各种用途节省了非凡的肉汤。

    我确信一定有一个成功的方法来准备和保存这些肉，在彻底享受了一个朋友最近准备的腿切鹿肉后，我想到了真空技术。它非常柔软。我发现了你的食谱重现了你祖母的慢煮，农场养的鸡腿意识到这是完美的答案。非常感谢你花时间与他人分享。

    还有两个问题，我将非常感谢您的想法。

    首先，因为我们的鸡是五岁的，我希望他们比你发现的炖手和亚洲鸡更强硬。因此，我预计烹饪时间增加，可能在144°F时72小时。其次，你的食谱是腿部，但我看到没有提到乳房。我们的先前经验表明他们也将非常艰难。您和其他人推荐1小时在135°至140°的传统无骨鸡胸肉。我确定了我们的时间超过一小时，但在一小时和72小时之间有一个巨大的次数！你有时间和温度有建议吗？

    多谢。

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    1. 嗨马特，
      你刚刚让我的一天！这正是我首先开始博客的原因 - 只是认为没有阅读我的祖母的鸡肉，你可能已经丢弃了所有美味的美味肉！我可以想象肉汤是多么非凡的。
      我没有5岁鸡的经验，但我可以为你做一些受过教育的猜测。我同意你的同意，腿为144ºF72小时是最好的猜测。先尝试一条腿。如果它过于温柔（我怀疑），将烹饪时间减少到下一条腿48小时。如果它仍然坚韧，将温度提高至148ºF。您也可以将烹饪时间提高到更长时间，但随后您将冒险进入未知的领域，以获得大多数Sous Vide厨师。
      至于乳房，我最好的客人在135ºF时为48小时。如果这太温柔，请将烹饪时间减少到24小时。如果仍然有点艰难，将烹饪时间增加到72小时。如果它仍然非常艰难，请在140ºF时尝试48小时（如果需要，然后72小时）。
      翅膀可以与腿部相同。
      我想我不必告诉你把尸体转变为肉汤！
      我很好奇什么会效力最好，所以请通过你的调查结果报告！
      祝你好运，享受希望温柔，肯定的鸡！
      Stefan

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  52. 抱歉，最后一段的第一句话应该是:“首先，因为我们的鸡已经5岁了，我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更强壮。”

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  53. 好吧，我有一个烹饪上的谜题要告诉你，这个谜题困扰了我三年。2011年，我们在圣爱美浓的普拉桑斯酒店(Hostellerie de Plaisance)用餐。这顿饭棒极了，但有一道菜是意大利面。我仍然不明白他们是怎么做到的。基本上，这是通心粉，他们不知怎么地融合在一起。然后这些薄片被做成一个立方体，他们在这个立方体的里面塞满了牛肉和龙虾。这道菜看起来真的很壮观，我很想把它复制到晚宴上，但当我尝试时，它完全失败了。我想知道食物胶是否有用?

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    1. 嗨,格兰特,

      从来没有看到这道菜让我很难帮助。只是将Bucatini意大利面融合到床单中（特别是有一个令人愉快的质地的床单，同时抱着立方体的形状）似乎很难。
      牛肉和龙虾的馅料本身也是方形的，还是松的?谷氨酰胺转胺酶本可以用来把牛肉和龙虾粘在一起，但我看不出它怎么能让这个立方体保持原来的形状。

      我试图在线寻找这道菜，但没有这样的运气。我确实发现了当你打击时在那里的厨师不再是厨师，让他们失去两颗星。

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      1. 如果我能发张照片，我会的。这很奇怪。里面的填充物肯定是松散的，但两边几乎像竹制栅栏。但不知怎么的，所有的通心粉都融合在一起了。

        我注意到厨师不再在那里。

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      2. 这是我采取的照片的链接。这不是很好的品质，因为我忘记了我真正的相机，不得不使用我的iPhone相机（三年前手机上的相机不是很好）。我制作了专辑，所以希望你能看到它。如果没有，请告诉我，我会再试一次，或者我会尝试在g +上发布它。

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        1. 谢谢你的照片，这有用。从照片中，我明白盒子在顶部打开的感觉，是正确的吗？它也在下面打开吗？更像是Bucatini意大利面的广场'墙'而不是一个盒子？

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          1. 我很高兴照片起作用了。实际上它的顶部并没有打开。我也不相信底部是开着的。它几乎是一个独立的盒子。上面有几块食物，但如果你看左边，你可以看到酱汁在上面。我不记得通心粉比普通的通心粉更结实，我想是通心粉的竹子状特征让它有了支撑的力量。虽然底部可能没有。我想那样做会更容易些。一个朋友建议用一种薄凝胶，但我不记得有那种，但我想这应该是一种方法。

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          2. 好吧，我在谷歌上搜索了一下，给出了厨师的名字和意大利面，然后我想到了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_etchebest-72012/photo-1020958#diaporama

            我想我们最近去了法国的《顶级大厨》他在那里做了类似的意大利通心粉。他使用谷歌翻译为“填料Pike”的东西将意大利面粘合在一起，然后用蒸汽烤箱烹饪。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚派克是什么馅料，那也许行得通。

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  55. 我刚刚又看了你的“关于”页面。我很高兴你学了意大利语，这样你可以进一步提高你的烹饪技能!太棒了，我今天很开心。

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  56. 嗨，斯特凡，我在博客上为你写一篇博文。你的兴趣是什么，你的爱好是什么，你的爱好是什么。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.

    MissChien Heb Je Nog恩斯坦德沃兹Het Volgende：
    将“土豆泡沫”放在虹吸管中，使它成为温暖的服务器。即使在温水中，我们也能看到它的踪迹，这是一种危险吗?
    小费/建议很好。
    Bedankt，Eric。

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    1. 海埃里克，
      我们甚至对荷兰的krijgen也有反应。我和我的朋友在一起，我和我的朋友在一起。
      IK HEB ZEL ZELPASÉÉNSEER马铃薯泡沫GEMAAKT，VOOL EEN GECOMPLITEERD迎宾UIT现代化的美食。z//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega/
      BIJ DAT RECEPT STAAT DAT HET温暖Gehouden Moet Worden。
      Volgens een veel eenvoudiger在koelkast kan的echter dat het wel家中接受现代主义美食：http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
      我认为你的质地更好，因为你很温暖，但是如果我想要一个更好的结果，我就会喜欢它。
      赛克赛斯!
      Stefan

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  58. 我刚刚在旧金山农贸市场发现了一个卖可持续养殖猪肉的小贩。很贵，但很好吃。所以当我看到五花肉的时候，我脑海里闪现出我在阿姆斯特丹的新国王餐厅无数次吃到巴比pangang的快乐，我搜索了一个食谱，找到了你的博客，然后花了两个小时沉浸在其中。多谢。

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  59. 嗨，漂亮的博客，我通过Google Image搜索找到了它。男人，我以为你是一家专业的厨师，因为你的饭菜是众神专业看起来比5星级餐厅更好。对我来说令人难以置信。

    谢谢你的灵感。我现在将浏览该网站并查找更多信息。

    我有一个问题。我希望这不是针对你个人的:你是怎么保持这么瘦的?你的秘密是什么，请不要告诉我你没有秘密。

    谢谢

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    1. 你好，Roj，谢谢你的来访和你的赞美。

      我不增重的秘诀是控制份量。我不限制我吃什么(我什么都吃，包括高热量的东西)，但我吃多少。例如，我几乎每天都吃巧克力，但每天只吃一小块!你可以想吃多少低热量的蔬菜就吃多少，但我使用鳞片，并准备意大利面、米饭、土豆、肉、鱼等。永远不会有第二份或剩饭，这会导致你吃得太多。

      我根本不相信节食。节食是不可能坚持下去的，会导致减肥效果。有效的方法是减少你的食量并坚持下去。你不需要把它降低很多，即使你只把你吃的量降低10%或20%，你会慢慢开始看到效果。

      就像

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  60. 你好,斯蒂芬!!
    我只是想让你知道，我真的很喜欢读你的博客，我觉得我从你身上学到了很多很棒的东西。我还想提名你获得两个奖项，非常鼓舞人心的博客奖和多才多艺的博客奖。这是链接http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award//
    当我确定你之前已经获得这些奖励时，没有压力参加。这只是我的方式来说，谢谢你分享的所有伟大食谱
    烹饪的快乐! !

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  61. 嗨Stefan，

    因为你这么喜欢真空烹饪，我想你会对我们的新产品感兴趣，它让你不仅可以真空烹饪，还可以精确油炸，慢炖，甚至可以做糖果。你现在可以在Kickstarter上看看:

    马特

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    1. 嗨马特，
      谢谢你让我了解你们的产品。它看起来很有趣，也很有创意。不幸的是，它不能通过触摸控制连接到我的感应炉上(根本没有旋钮!)

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        1. 电磁炉的数字设置也足够精确，可以用来炖和油炸(但不适用于真空烹调)。这里的许多家庭厨师使用燃气，因为他们认为燃气反应更快，提供的热量比感应加热更高(这是不正确的，除非是巨大的燃气锅燃烧器)。我是说，我确信你们的产品在欧洲会有市场。

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  64. 嗨Stefan，我一直在关注很长一段时间，我有一个问题/挑战。今晚我试过alton brown的鸭法。蒸汽，然后是一个非常热的烤箱中的热铸铁锅。它在渲染脂肪方面工作得很好，以便在烤箱中迅速挣扎。但乳房被覆盖了。不是坚韧或橡皮，但绝对不是像我喜欢的那样罕见。我怎么能得到肌肤脆皮，但乳房中等稀有罕见？我已经尝试过乳房的Sous vide，但它只是没有蒸汽的方式渲染脂肪。所以皮肤和肉之间的脂肪仍然存在太多的脂肪。有什么想法吗？

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    1. 嗨鲍勃，
      我可以看到为什么该方法会超越乳房。It may help to allow the duck breast to cool off in the refrigerator for a couple of hours after steaming (I would prefer sous-vide), but I’m not sure if that will help enough to crisp up the skin before overcooking the breast.
      唯一的方法可以用它渲染的脂肪而没有过度煮沸的脂肪，是将它们分开，分别烹饪，然后使用转谷氨酰胺酶再次粘在一起。我对这个主题做了两篇文章：
      //www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
      //www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/

      这是帮助吗？

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  65. 它的功能。有趣的是，我记得读过这句话，但我认为它来自其他地方。我非常喜欢真空烹饪法，它能很好地把乳房切开，但就是不能把脂肪烤出来。我还试过把鸡胸肉放在冷锅里，用极低的火加热，定期把脂肪倒出来。还是不够好。我妻子建议我也试一试，不过是部分冷冻的乳房。

    下次吃鸭胸肉的时候，我会试试谷氨酰胺转胺酶。顺便说一下，蒸法对腿很有好处。虽然不如油封，但很好吃。

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  66. 嗨Stefan.

    我打算问，你去过市中心的IL Pacciocne吗？我在那里被意大利同事们在阿姆斯特丹工作，而在夏天的微小和狭窄，而且夏天非常温暖，这是我想的很棒的食物。看http://www.tripadvisor.co.uk/restaurant_review-g188590-d4548131-reviews-il_pacioccone-amsterdam_north_holland_province.html.- 也大多数时候我都要访问了至少一半的客户似乎是意大利人。

    菜单很小，每天都在变化。它并不便宜，而且他们确实有一种倾向，会推销更贵的葡萄酒(总是在同意之前查看葡萄酒价格)，但我吃过的食物非常棒。雷竞技raybet.com这一切都是从背后的柴炉里烧出来的。这种披萨是酸面团做的，很有嚼劲，但味道很好。意大利面很好吃，意大利宽面条也很符合我的口味。开胃菜总是很有趣，上次我去的时候，我们吃了用烤箱慢炖的猪小腿，非常好吃。

    如果你没去过的话，我想它值得一去。

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  67. 下午好！我被要求准备15人的意大利餐。我和一个分层的奶酪馄饨盘（有点像烤宽面条），并将用沙拉和面包服务。我不知道应该用多少磅的馄饨来喂养这一点。你能给我一些关于部分大小的想法吗？这也是这种类型的好甜点。我正在为满足您的报酬，显然我不想在食物上花费疯狂的金额，然后为便士做所有的工作。谢谢你的任何建议！

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    1. 大约7-8磅的馄饨应该这样做，但当然取决于该组织。一群四分卫多吃了一组模型。为此付出代价的人可能会期望你为肉提供服务。如果您希望食物意大利语如“在意大利一样”，您应该意识到，在意大利不常见的馄饨作为赖斯塔基。至于甜点，光的东西会很好。草莓怎么用醋染色腌制？食谱是在这个博客上。祝你好运！

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  70. 嗨Stefan，谢谢你们所有关于制作Lieveto Madre的伟大信息。请问一个问题 - 我开始了我的第一批Lieveto Madre，一切顺利。在第九天的九个循环中，我可能无法重复200克面粉的过程，200克起动器，100毫升水 - 大约四天 - 无计划的挑战。我是否需要在以后稍后开始，或者九天足以获得良好的基础？我很感激你的反馈。谢谢你！

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  71. 嗨Stefan，
    当我正在寻找Sous Vide信息时，我发现了您的网站，因为我刚刚购买了一台机器，并且不知道如何使用它。你最有帮助。
    所以我订阅了你的博客。
    我收到的第一个配方是用tagliatelli鸭子。我用Pappardelle Pasta，因为我无法购买Tagliatelli。
    绝对的赢家!
    当我们来到这里的夏天，我有两棵无花果树，我期待尝试兔子和无花果菜，我在你的网站上找到的。
    我住在这个国家，有很多兔子有很多兔子，在这一年中，他们的状况很大。你对Sous Vide的建议是答案，因为野蛮人可能有点严格。兔子在澳大利亚推出，并被归类为害虫。他们味道比养殖品种更强烈，但我估计的一切都更好。

    最后，感谢您花时间建立一个非常有趣和信息丰富的博客。
    我期待更多。
    对你来说更多的力量。

    干杯

    提姆
    玛格丽特河
    澳大利亚西部

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    1. 嗨蒂姆，
      谢谢你非常好的信息。很高兴听到你喜欢我的博客。
      野兔的强烈味道可能会在煮熟的Sous Vide时经过比你更喜欢的味道。我还没有尝试过野兔Sous-vide，所以很想听到你的结果。
      如果你有任何问题，请告诉我，我很乐意回答。
      此致，
      Stefan

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  73. 斯蒂芬，同时寻找一个复仇的食谱，这将复制我在托斯卡纳北部的中世纪博尔戈（La Lunigiana）的中世纪Borgo上的一家小餐馆里，我碰巧在你的博客上。这让您的博客作为一种爱好。作为素食主义者，我正在寻找丰富的酱汁，但不引人注目的酱油，让Porcini风味支配。你的食谱适合账单，我将本周试试。谢谢你！

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  74. 嗨Stefan，

    谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无谷蛋白的我想给我在蒂尔堡长大的妻子做这个。她妈妈一直都在做。她今天不舒服，所以我想给她一些安慰的食物。我把面粉换成了无糖面粉，她说就像她小时候吃的一样。

    史蒂夫

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  75. 嗨Stefan，

    我刚在你的博客上看到你在搜索馄饨的食谱并且从头开始做，我以前从来没有做过。你的博客太棒了!有很多我喜欢尝试的食谱。我很欣赏你清晰详细的一步一步的图片说明。我在亚洲家庭长大，从来没有吃过意大利菜，但当我遇到喜欢意大利菜的丈夫后，我开始尝试做更多的意大利菜。几周后我们要去威尼斯/罗马。我想知道您是否可以推荐一些意大利特有的当地食品或品牌，让我可以购买并带回美国?这种东西在意大利以外的地方很难找到。我想用在以后的烹饪中。谢谢

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    1. 嗨,珍,

      谢谢你的美言。如果你对意大利烹饪有任何疑问，或者对如何从零开始做馄饨有任何疑问，请随时提问。你已经找到这个帖子了吗?
      //www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secrets-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/

      取决于你住在美国的什么地方，你可能已经能在当地买到很多意大利供应品，比如意大利00面粉(用来做意大利饺子)。不幸的是，你不能把任何新鲜的农产品带到美国，因为这些农产品在美国是最难找到的(比如猪脸肉)。

      我通常从意大利带来的食物包括几种面粉(包括制作ciabatta的曼尼托巴面粉)、意大利面、杏仁樱桃、橄榄油、香脂、藏红花。我在家里也能买到，但价格是意大利的2-3倍。

      寻找好餐馆并避免旅游陷阱（在意大利很少见，除了罗马和威尼斯，我可以推荐Gambero Rosso Restaurant指南。他们还有一个应用程序。我不确定它是否以英语提供，但即使在意大利版本中，您也应该能够弄清楚地址和评级（1,2或3虾为最佳的Trattorie和1,2或3叉最好的餐馆）。

      喜欢意大利，希望在博客上看到你更多!

      Stefan

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  77. Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
    谢谢

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  78. 谢谢你过来加入我的博客。我希望你喜欢阅读它，就像我喜欢与你分享我的食谱和旅行一样，就像我喜欢你的博客一样。欢迎加入。别忘了你下次来这里的时候一定要来看看。

    纳迪亚

    Maisontravers.wordpress.com

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  79. 你好斯蒂芬,
    我将在几周内收到一个Thermomix。你有这台机器的经验吗？
    这么多顶级餐厅现在正在使用它们，所以我只需要一试。我正在寻找它比常规厨房机器更好的东西。
    新年快乐，谢谢你写了这么棒的博客，
    列夫

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  82. 你好斯蒂芬
    Una Domanda：Sto Pensado Di Comprarmi Questo Benedetto Sous Vide，Guise Forse Ti AvevoGiàTevto，Anni Che Ci Sto Pensando：IO Di Solo SegeGuo Le Dritte di严肃吃Quanto A Raccomandazioni di Prodotti ... Tu Quale Hai？Un'amica Italiana Mi Ha Appena Consigliato Quello Dell Klarstein，Marca Che Proprio IO非科索沃......Tu la conosci？Quale Racomanderesti？Grazie e Ciao，STE（PS Vedrai Il Link Al Mio Blog Italiano，Ma Sono Semper Anche Italianhomecooking.co.uk）Grazie

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      1. Grazie。Oltre ad Anova (che pero’ andrebbe comprato sotto Natale dato che hanno sempre una holiday sale) avevo anche considerato il Klarstein …dopo ripensamenti vari ho pero’ deciso di aspettare che arrivi sul mercato europeo Joule di Chefsteps – generalmente queste cose non tardano ad arrivare. Grazie per dritta in ogni caso

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  84. 我是来自康涅狄格州威瑟斯菲尔德市鱼市的弗兰克。

    我们很乐意在我们的
    网站，如果你愿意的话。

    http://cfishct.com/recipes/

    任何用途都包括返回到你的网站的链接
    您希望看到的任何武流。

    让我知道。

    谢谢,

    弗兰克们
    网络营销
    城市的鱼市场
    (813) 441 - 0275

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    1. 你好,弗兰克,
      您可以使用与我网站上的完整配方的链接一起使用照片和部分配方（例如，offiredients）。我不允许复制完整的配方。
      希望这是好的。
      问候，
      Stefan

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  85. 你好斯蒂芬,
    我正在寻找建议。我只交付了1/2猪，并希望制作几个恐怖和Paté，但我们将有一个鸡蛋和所有乳制品的急性过敏的游客。
    您是否可以建议将其用作活页夹，因此我们避免紧急访问？
    问候，
    列夫

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  86. 我想在这个地方住。(通过Facebook探索真空真空)Zal hier zeker vaak terug komen。但我在那里收到的东西我都不知道。在我们的生活中，有很多事情需要我们去做。

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  87. DAT Stefan.

    我要赞美你，我要告诉你怎么做，我要告诉你怎么做
    请您在这里用餐。我被打了1公斤，被打了1公斤，被打了intuïtief。我在55号球场的时候在2号球场。Misschien见了kamer temp vlees。如果你想去吃烤肉，你可以去吃烤肉。好吧，我的朋友，我的朋友，我的朋友，我的朋友，我的朋友。Voor其子as。Kerst (vanavond de 24e)与SV (14 gasten)相遇。我们在网上看到了“办公室”的信息。所以我们可以在24小时内接收到4个SV?? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
    我在我的房间里有一个特别的书签。

    PS我在这里(voorelijk SV maar niet alleen)http://www.chefsteps.comal？OOK Hele Goede Kwaliteit Duidelijke指令EN VEEL视频的PLUS VEEL INVITES NAAR LOKALE TOP KOKS DIE MOGEN LATEN ZIEN WAT HUN KUNSTEN ZIJN ::

    Fijne难忘的Dagen Toebewenst
    Kyrill

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  89. 我斯蒂芬，这是马塞拉，我是意大利人。如果您更喜欢，我们可以在意大利语中沟通。谢谢你的博客”。我正在寻找一些关于“Cavolo Nero”的食谱，我尝试了你的“Sformatini di Cavolo Nero E Castagne”。我的朋友们赞赏它，但一个人说太干了了。我从字面上看起来数量，我意识到Cavolo Nero没有意识到（？）（也许英语不正确）从里面像菠菜那样多的水。如果没有使用任何一种奶油，您是否有任何建议可以使其更加奶油？
    祝贺你的生日快乐。Ne provero altre !
    谢谢，祝你好运!
    玛塞拉

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    1. 再见玛塞拉。我想要的是米饭。我不知道我能不能和你一起工作。我不能描述我的成分，但我有疏忽。我很高兴见到你。你好吗?我写的是我想要的。如果我是海asciutti，那么最重要的是在最重要的时候。我的问题是节奏不够快。我想我们应该一起去。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!

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      1. 你好斯蒂芬,
        赞美你的意大利。
        我有机会和你一起生活。我想和你在一起。证据是我在斯科萨的沃特洛波。
        每一个利塞塔都是恰罗——阿维维·吉亚·斯克里托2大华。
        Grazie per la Risovosta（Questoè'ioMioPrimo博客Dove Lascio Commeryi）E Temevo Di Nonver Inserito La Mia Domanda Correttamente。Grazie Anche每il Recoundo Sugli Spinaci，Mi Piace Avere Conferme di Quanto Appreso O Suggerimenti Per Migliorare Semper。
        决定做早餐。
        Grazie e buon lavoro。
        玛塞拉

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  91. 嗨Stefan.

    我对良好的葡萄酒配对更感兴趣，然后重新阅读你以前的葡萄酒配对帖子（这里是厚脸皮的比特）雷竞技raybet.com我想知道你是否可以制定一个涵盖所有“比赛所制作的匹配”的新帖子（或页面）。在天堂“你已经在厨房里或访问了漂亮的restaurents中，以便您的读者可以轻松地指代菜（食谱）和葡萄酒组合的方式。雷竞技raybet.com这是你曾经考虑过的事情吗？

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  93. 好下午斯特凡，你试过Rognone Trifolato（小牛肉肾脏）和Fegato Alla Veneziana在Sous视频吗？
    谢谢

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  94. 你有没有想过在一个特别的静修处举办一个粉丝周，在那里你可以向我们展示你的特殊技巧，让我们，你的粉丝赞美你的好作品?谢谢，再次感谢。

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  95. 亲爱的斯蒂芬,

    今天在Picobrew，我们刚刚在Kickstarter上推出了新的咖啡/ Sous Vide / Drink Brewer The Pico U.是您认为我们认为我们的新产品与您联系的烹饪鉴赏家！这台机器可以在您提供完全控制您的烹饪温度的同时，这是一些最好的菜肴。

    我期待着你的消息。

    谢谢，

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  96. 斯特凡，你的博客对我探索真空烹饪有很大帮助;你解释食谱的方式非常棒，结果也非常棒!我希望你现在能帮我一个设备的问题。我的真空循环棒刚坏了，所以我得换一个。我在考虑去超级真空水浴，我知道你用的。你对棍棒和水浴的相对灵活性有什么想法吗?如果水缸在没有11升水的情况下重达13磅，装水的重量是否会让清空浴缸变得困难?非常感谢您提供的任何指导，尤其感谢您的精彩食谱!

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  98. 嗨Stefan，

    你能帮我解决问题吗？

    我做了一个五花肉(2倍0.5公斤)，在74°C下24小时，在冰浴中冷却，然后放进冰箱。
    第二天/今天，我把一个包裹加热到57°C 1小时。然后我用max调焦了
    烤箱，胸部15分钟的皮肤，肉朝肉鸡5分钟。
    我没有看到陶瓷碗里有任何蒸发。因为花了很长时间，我在20分钟后把它取出来。
    用喷灯完成2分钟。

    让我吃惊的是，肉出来后相当干。酷热的! ?味道还不错，但不是我想要的真空吸尘器的味道。(我的第一次尝试)它更像是商店已经烤好了。
    你能帮我告诉我哪里出错了吗？
    冰箱里仍然有0.5千克。

    同时，在74°C下24小时对肉进行巴氏消毒。在S-V之前，肉也是真空包装的。
    如果您谷歌......建议是使用它，我发现了48个小时，我发现奇怪。
    我知道当我在真空中购买猪肉S-V短肋骨时，它有一个多月份的到期日。
    有什么消息吗?

    谢谢你，祝你的博客好运，丹尼斯

    PS:如果有用的话，可以拍照片。

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    1. 嗨丹尼斯，
      首先再加热到57℃，然后烧结20分钟，意味着你将猪肚煮熟远远超过它被煮熟的74度。如果你直接从重新加热到喷射机器，它应该是完美的。或者如果要使用肉鸡，请直接从冰箱中放入肉鸡下面。在这种情况下，我仍然建议用探头使用即时读取的温度计，一旦核心温度超过60℃，就会从肉鸡中拉出它（随着剩余热量将更多地加热）。
      您可以保留真空密封和巴氏灭菌的时间取决于冰箱的温度。在74℃下24小时后，它确实彻底地用粉碎了，但这对孢子没有任何作用。所以细菌可以恢复。如果您的冰箱是5C，您可以持续最多72小时。在1℃，最长30天！关于食品安全的大多数建议非常谨慎。如果您将冰箱设置为5C并经常打开门，则48小时仍然很好。或者如果你没有迅速冷静下来。
      希望这可以帮助!
      Stefan

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  99. 嗨Stefan，

    感谢您的答案和指导方针，它有助于！
    将0.5公斤已经含有S-V病毒的猪肉冷冻几天，然后在我的“饮料”冰箱里解冻一夜，冰箱的温度是3-4°C。
    之后I S-V将其加热到57°C。
    我试过用火把烧它，但力度不够。
    我把电磁炉调到最高位置，用橄榄油在平底锅里烤，快!
    结果！？如果你没有牙齿，我可以吃，我生命中的大多数嫩猪肉，我是关于你的年龄，只是一个微小的比特更累。
    它是如此的柔嫩，就像果冻一样摇晃着，而且因为它的柔嫩，即使是用陶瓷刀也很难切开。
    我将果汁从真空袋中缩小了同一个锅中，我烧了肉并添加了一些黄油。
    我用烤箱背衬土豆，胡萝卜，西葫芦和棕色蘑菇吃。

    接下来是章鱼，它在菜单上出现了大约15年。我让它“常规方式”，但只有一次，必须更换所有的抽油烟机过滤器，清洁抽油烟机等。厨房和引擎盖都臭了一个月了!
    使用S-V，我的妻子撤销了“八达通禁令”，看起来它回到了菜单上！
    我会在77°C时尝试4小时，就像它的食谱一样。

    你能把洋葱切成小块，用来做炖牛肉吗?我在哪里读到过真空袋会因为气体而爆开，我觉得这很奇怪?

    欢呼,丹尼斯

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  100. 斯特凡，我想问你一个关于巴罗洛Chinato的问题!当你把3杯糖加入到酒和香料酒精混合物中，你是要加热还是继续搅拌直到糖溶解?雷竞技raybet.com我现在差不多到了那个阶段

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    1. 如果你可以在没有它的情况下溶解糖，最好不要加热。否则，使用非常温和的热量，因为如果你的热量太多，你会失去酒精和味道。

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  101. 你好斯蒂芬,
    如果可能的话，你能在荷兰语和英语中列出削减肉类，反之亦然吗？荷兰削减更简单，很难找到其他削减的名字（所以我可以从屠夫订购）。屠夫表示，在其他国家的裁员并不总是可以秩序。甜食很难找到。没有人可以为我订购。

    谢谢你！

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      1. 多谢。

        我想知道他们对其他动物做了什么。短肋骨或甜食会去哪里？而且我认为他们实际上将招标削减，如“pluma”，“秘密”和香肠中的“presa”（但无法找到或命令）。这些是西班牙的正常猪肉。

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        1. 问题是，没有这么多屠夫这样做自己的屠杀。因此，他们在“技术零件”中收到肉类，这与西班牙的方式不同。例如，肋骨被移除。短肋骨然后变成klapstuk。我的屠夫对猪肉和羊肉做了自己的屠杀，但不是牛肉。所以我可以订购秘密（香肠）或羊肉（否则转变为Shawarma），但不是短肋骨。

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          1. 那对我来说太糟糕了。希望我能从德国或奥地利带肉回来(没有大冰箱储存)。德国/奥地利典型的肉店是肉(情人)的天堂。这么多伤口在NL从来没有见过。

            许多年前，我想订购一个名为“Tafelspitz”的剪辑，并显示了Bio“屠夫”的位置图。他说“它不可能”（订购）。这些天我用肩膀制作Tafelspitz。

            如果你知道真正的屠夫的商店，我可以订购非标准切肉在NL请让我知道。

            欢呼。

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  102. 今天早上发现你的博客想用野兔股票，你有冬天的鸡油吗?它的拉丁名字是，我们有一个非常棒的汤配方，你必须使用罗什福尔，没有其他的蓝色适合。
    这是食谱，请原谅我从给我儿子马特的邮件中抄来的

    成分
    3dl冬菇干
    50Gms黄油
    4沙漠汤匙普通面粉
    1 lt蔬菜股票
    1小罐番茄泥（70克）
    100克羊乳干酪(精华)
    2DL双霜
    只用半个柠檬汁
    一把新鲜切碎的欧芹

    首先仔细阅读说明书

    将蘑菇浸泡在冷水中至少30分钟

    在一个相当大的锅里，融化黄油
    将水从蘑菇中排出并加入锅炒约30秒
    撒上面粉在剧烈搅拌上，迅速涂上蘑菇
    加入牛肉汤，一直慢慢搅拌，防止面粉结块
    加入番茄酱（别忘了打开锡亚太）
    加入50/100克罗克福汤（Arja在你喝罗克福汤时用了100克，但这是你的汤）
    煮沸10分钟，偶尔搅拌一下
    检查奶酪味道并在必要时进行调整
    就在服务前加入奶油和柠檬汁
    在桌上撒上欧芹

    你当然可以用蔬菜汤来代替，但我们认为这样会失去一些味道

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  103. 你有没有想过写一本信息丰富的真空烹调书，而不仅仅是一本烹饪书?你有能力简化信息而不是简化它。

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    1. 谢谢你！我考虑过这个问题，但我需要一个出版商，因为自我出版和自我推广的工作量太大了。只有当足够多的人阅读它时，它才值得付出努力(如果没有升职，这永远不会发生)。

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  104. 嘿，斯特凡，我们甚至都没有收到你的来信，但是我们都没有收到你的来信!我想让你给我一个机会。他甚至见过脸书小组用英语写的荷兰食谱。Groeten uit Nova Scotia加拿大

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    1. 嗨，Prinesh，一整块五花肉通常不到5厘米/ 2英寸厚，所以加热大约需要2个小时。一片要半个小时左右。在这篇文章中，我提倡24小时的烹饪时间，切片和平板的加热时间不会有明显的区别。请注意，五花肉一旦达到烹饪温度，大小就不再重要了。

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      1. 嗨Stefan，你是我的“去找人”，当谈到Sous Vide（和其他可爱的东西！）。很好！只是想让你知道你的工作真的很感激。非常感谢。
        最好的祝愿,Edmee

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  106. 你好斯蒂芬
    赞美每一陀博客。我们可以用书面的原则来解释。我想在我的博客里找到我想要的信息，我想知道我想要什么。
    在帕德拉，每6个矿石57°C的油炸土豆片。现在，我要去斯达卡瓦诺的医院。
    Ti Scrivo Dal Camper在Cui Vivo Con La Mia Famiglia Girando L Europa，ortualmente Francia。
    我想我们可以在我们的生活中找到更多的东西。我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受。
    POI CE IL Fatto Che Ci Spostiamo ......
    我们每个人都可以吃到香蕉。
    这是一个由集成电路组成的“heybox”系统，。所有内部人员都将压力注入蒸汽中。这是一个酒庄，一个五角桌和一个卡内尔酒庄。国际恒温空调和“桑拿蒸汽”空调。
    Ho Avuto Buonissimi Risultati Con Questa“Macchina”e A Un ConfecoOnergetico Basissimo。
    我们不能比较一下我们的制度。
    SecondoTéquriPetrebberoEssere I Svantaggi Della Cottura在Confronto所有Bagno Maria的Vapore吗？
    Il Vapore Forse Trasporta Meno Energia Che L'Acqua，Ma Si Dovrebbe Trattare di Una Dimiterza Minima。

    你好，米歇尔

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  107. 我住在美国加州，但我的姻亲来自荷兰。我丈夫的家人还记得他母亲做的一个叫做“Snijbonen patazzi”(patazzi是我的发音)的食谱。他们记得里面有长豆、猪肉，可能还有卷心菜;像一个炖肉。你听说过类似的事情吗?如果听说过，你有什么秘诀吗?谢谢你帮我做这道家传秘方。

    就像

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        1. 附注:我一直在思考这个问题，patazzi的非语音拼写可能是什么。我想可能是“土豆汤”。这在法语里是炖汤的意思(或者是炖汤，里面有更大的东西的汤，因为“soupe”在法语里是puréed汤，就像意大利语里的zuppa/minestra一样)。这是很常见的，在荷兰烹饪中使用法语术语更常见。接下来的食谱可能非常简单:将猪肉与胡萝卜、韭菜、洋葱、盐、胡椒一起在水中慢炖，直到猪肉从骨头上脱落(必须是肥肉，比如火腿)。把猪肉拿出来，把肉从骨头上拿下来，剁碎，回到锅里。现在把snijbonen(和卷心菜，如果需要的话)放入高汤里煮，上桌。它可能还应该包含某种形式的碳水化合物，通过煮沸大块的土豆或碎成小块的意大利面(在荷兰被称为粉丝)与snijbonen。这只是一个有根据的猜测。

          就像

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