意大利家庭烹饪的斯特凡诺再次完成：他发布了一个美味的传统意大利食谱我以前从未听说过的。我爱那波里塔诺肉酱真主安拉，这是一块大块牛肉在西红柿酱中炖。西红柿酱获得了美味的味道，并在意大利面上供应首先piatto．然后把牛肉切成片，配上剩下的酱汁第二个．斯特凡诺发布的菜被称为Genovese.而且也来自那不勒斯，而不是西红柿，牛肉在洋葱中炖牛肉，直到洋葱深深地褐变，甜食和肉类嫩。菜也含有混合SALUMI.像煎猫和辛辣salame，传统上，人们会以降低的价格向剩余的“终结”碎片询问屠夫。奇怪的是这个名字Genovese.是指利古里亚的Genova城，而不是那不勒斯。有多种理论来解释这一点，包括参考tuccu，19世纪的那不勒斯港口的Ragī或Genovese餐厅的Genovese餐厅，用于服务这道菜。
和所有传统的意大利食谱一样，有无数的版本。和斯特凡诺一样，我用的是牛腩。洋葱的数量是牛肉的两倍或两倍。我怀疑在19世纪，人们使用了更多的洋葱。我以前从未用真空烹饪过洋葱，所以很想尝试一下。这需要一些时间(85摄氏度/185华氏度下24小时)，但会让洋葱变成漂亮的棕色。然后在57摄氏度/135华氏度下将牛肉放入洋葱酱中进行真空烹饪48小时，让味道融合在一起。我先上了意大利通心粉(一种典型的那不勒斯短面)和一些酱汁，然后是牛肉和剩下的酱汁。这是美妙的。鲜嫩多汁的肉配上甜甜的牛肉洋葱酱(也配上意大利面)非常美味。 Thank you, Stefano, for the inspiration. If you don’t have sous-vide, visit Stefano’s blog for a more traditional preparation. He has a sous-vide now, so I hope he’ll try my sous-vide version.
原料
第一份和第二份共四份
800克(1.75磅)牛腩，最好是鸡胸肉或牛胸肉(较肥的部分)
4汤匙橄榄油
1.2公斤洋葱，切成薄片
120毫升（1/2杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
2汤匙浓缩番茄
40克（1.4盎司）Pancetta
40克（1.4盎司）腌制
1胡萝卜
1杆芹菜
新鲜芳香香草:欧芹，罗勒，鼠尾草，百里香，月桂叶
盐和新鲜的黑胡椒
300-400克（.66 - .9磅）Ziti或其他短面
新鲜磨碎的Parmigiano，用于装饰
指示
切片洋葱。
在各方用盐和新鲜的黑胡椒擦胸部。
在砂锅中用中火加热4汤匙橄榄油，加入牛胸肉。
棕色在所有侧面上的中高温棕色胸部直至深深地褐色。
把牛腩从锅里拿出来留出来凉爽。
砂锅中会有很多味道。
胡萝卜、芹菜和腌肉剁碎后加入砂锅。
搅拌在中热直至蔬菜开始干燥。
加入洋葱，用盐调味。
搅拌在中热直到洋葱开始变得跛行。
将2汤匙番茄浓缩物与120毫升干燥的白葡萄酒混合在一起。雷竞技raybet.com
将此混合物加入洋葱中。
把芳香的香草绑在一起，这样之后就能很容易地取出来，然后把它们加到洋葱里。
把肉盖上，放进冰箱，但首先要把所有从肉里漏出来的汁液倒入洋葱里。
用真空密封洋葱。让它们冷却下来，然后真空密封在一个真空密封室，或把它们放在一个自封袋，使用水置换方法。
在85C / 185F烹饪洋葱Sous-Vide 24小时。注意颜色的变化。
让洋葱冷却下来，然后把它们和牛肉一起真空密封在真空密封室里，或者把牛肉加入自封袋，用水置换的方法重新密封。
将牛肉和洋葱在57摄氏度/135华氏度下低温烹饪48小时。
当你准备上菜的时候，把一壶水烧开，然后加入盐和通心粉。
把三分之二的酱汁放在锅里。取出草药。保持剩余的酱汁和肉温暖（如果使用Ziplock袋，您可以重新泄压并将其放回Sous Vide中）。
把酱汁煮沸，根据需要用文火炖，使其稍微变稠。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。
当意大利面Al Dente.，沥干后加入酱汁。
把意大利面搅匀，直到它与酱汁充分混合。
在预热板上服用面食，撒上一些新鲜的Parmigiano Reggiano。
当是时候为第二次服务时，将肉片切碎谷物......
......用剩余的酱汁用预热的板供应。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
毫无疑问，普里莫和普里多都与来自那不勒斯附近的阿格里亚尼科产区的Taurasi完美搭配。雷竞技raybet.com这是2008年马斯特贝拉迪诺的" Radici "牌。
闪回
这个猪肉用chipotles，蘑菇和奶油是墨西哥鸡肉菜肴的变种，味道非常浓郁。猪肉的肉味，墨西哥辣椒的烟熏味，蘑菇的泥土味和奶油的奶油味完美地结合在一起。
我以前从未听说过那种葡萄酒。雷竞技raybet.com必须尝试拿一个瓶子试试。喜欢这道菜。
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斯蒂芬，这很漂亮！肉的颜色看起来真的很好，谈论SV的好处。感谢您的尝试和共享 - 我会肯定的。+本周最终我的目标是烹饪一些Lammb Sv的腿牛排 - 我已经检查了Yr食谱，但我需要坐下来妥善做事，但我可能会首先尝试首先梳理洋葱，作为意大利面酱。谢谢，再次感谢。这是一个非常好的礼物
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谢谢，Stefano。LAMB牛排腿的腿很棒！
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看起来美味的Stefan !我一直想知道洋葱在SV里是怎么撑得住的，看起来它们配这种菜很漂亮。
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这顿饭不仅使用绝对古典的意大利成分，而是在Primo和Secondo中以最开心的方式板块。．．．那部分实际上吸引了最多。．．是的，必须抬头看酒 - 还有新的。雷竞技raybet.com．．
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Mi Arrendo，非Possiamo InsegnartiPiùniente。Saluti dall’Italia and Happy Easter!
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我读到了Genovese酱一段时间，虽然在Arthur Schwartz的“桌上那不勒斯”，但我从未尝试过。这看起来很棒，所以我现在必须拍摄它。
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我们今天晚餐下了下半场，这太美味了。真的值得，甚至没有很多努力。
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这是本周的菜单。感谢您的提醒！
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