关于我的

根据《柯林斯词典》的解释，美食家是“为享受美食和饮料而培养有鉴别力的味觉的人”。这是对我的一个很好的描述，尽管我不仅喜欢美食和葡萄酒，而且喜欢烹饪和选择匹配的葡萄酒。雷竞技raybet.com我是一个荷兰人(1974)，住在阿姆斯特丹附近。在这个博客上，我打算分享我的烹饪经验，在餐馆吃饭，参观酒庄，以及相关的话题。雷竞技raybet.com除了你可能认为的以外，所有这些对我来说只是一个爱好:我在金融行业工作，是一名金融风险经理。当我不做饭或工作的时候，我也试着找一些时间来阅读(用意大利语来提高我的意大利语)，弹钢琴，唱歌，旅行。(当然，食物和酒通常是我旅行中的重要因素雷竞技raybet.com。)

我一直喜欢与他人分享我对烹饪、美食和美酒的热情。雷竞技raybet.com当我的分享让别人尝试新事物或对葡萄酒或烹饪产生兴趣时，我感到非常兴奋。雷竞技raybet.com从1995年开始，我就在网上有了一个主页，在那里我几乎从一开始就分享了我的一些食谱。在那个年代，创建页面最简单的方法是使用记事本编写HTML代码，所以分享内容是相当费力的，这也是我不定期更新的部分原因。另一个原因是缺乏互动。把食谱发布到“空白”中，不知道是否有很多朋友真的阅读并尝试了它们，这并不是很有趣。

如今，由于Facebook的出现，互动变得更加容易，人们不再需要编写HTML来在网上发布内容。我一直在Facebook上分享我的一些烹饪和饮食经验，以及参观酒庄的经历，但它们与不相关的帖子混在一起，只有我的Facebook好雷竞技raybet.com友才能看到，当新消息发布时，它们很快就消失了。基斯建议我真的应该开始写博客，因为这将是一个更合适的媒体来保持有组织的记录我的经历。一个将来可以被别人(和我自己)用作知识体系的东西。他是对的，所以我来了!

我努力分享每一个关于食物和酒的有趣经历。雷竞技raybet.com我希望你会像我一样喜欢它，希望我的博客能激励你尝试新事物或培养新的兴趣，同时帮助你更好更容易地烹饪!

20年来，我每天都在为自己、丈夫、家人和朋友做饭。你可以从这个博客上发布的食谱中得出结论，我主要做意大利菜和意大利菜。从头开始，我经常使用一种叫做真空”。我对好酒的喜爱是最近才开始的，始于雷竞技raybet.com2004年，当时我喝了第一杯真正喜欢的葡萄酒。这是一个来自马森-布隆德莱的Pouilly-Fumé，在从葡萄牙度假回来的路上，我们参观了它的酿酒厂，买了几瓶。雷竞技raybet.com还有一些桑塞尔和Pouilly-Fumé在同一趟旅行中。那是我们葡萄酒收藏的开始，从那以后就有点难以控制了(雷竞技raybet.com现在我们在5个葡萄酒冰箱里收藏了大约1000瓶酒)。

另一件你可能认为已经失控的事情是，我学意大利语只是为了能够与意大利人就食物和葡萄酒进行交流，并阅读意大利食谱。雷竞技raybet.com我甚至创造了一个博客在意大利这里精选了一些食谱，来练习我的意大利语。

我还专门创建了关于真空烹饪的博客荷兰而且意大利．

如果你对烹饪(尤其是意大利菜或真空烹饪)有任何问题，或者对如何搭配葡萄酒或任何你在本博客上看到的问题，我很乐意回答!雷竞技raybet.com我不会假装什么都知道，但如果我还不知道答案，但发现你的问题很有趣，我可能会为你做一些研究。所有的问题和答案将发布在博客上。

你可以把你的问题以评论的形式发给我，或者在下面的页面上留言。

205个关于“关于我的”

  3. 你和我除了都是爱晒太阳的人，还都差不多大，而且我们都在金融行业工作。想象一下!不过我确实在葡萄酒行业干过一段时间。雷竞技raybet.com
    干杯!

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      2. 亲爱的Stefan，偶然看到你的博客，真是惊喜!作为一个有经验的厨师，我觉得你的食谱非常简单容易做。我和你一样，用鸡蛋和花从头开始做新鲜的馄饨和意大利面，但我从来没有尝试过用电动搅拌机做意大利面。你能给我指点一下吗?使用哪一个附件，K打器还是钩子?速度吗?时间的揉捏?谢谢你…

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  6. 广播:李伯斯特奖:意外的厨师

    1. 谢谢!心意才是最重要的，但我还没有收到那么多。如果每个获得一个奖项的人实际上都提名了5个(有时甚至更多)其他人，那么这个奖项确实会成倍增加。

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  10. 广播:谢谢，谢谢，偶遇的厨师

  11. 到目前为止，你是我最喜欢读的烹饪博客。我提名你获得全能博主奖!这个标志就在我最近的博客文章里，你可以去拿。谢谢你让我流口水!

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  12. 广播:荞麦面汤，金巴利和沙发

  13. 你好Stefan -你可能太忙了，没有时间玩这些游戏，但我喜欢你的博客。所以，我很高兴为你颁发阳光奖，以表彰你出色的工作。如果你想展示这个奖项，你可以从我的帖子中复制它，并遵循这些步骤。

    1 .感谢在你的网站上推荐你的博主，并提供他们博客的链接。
    回答下面列出的10个问题的部分或全部。
    3 .提名最多10个博客为该奖项，在你的文章中提供他们的博客链接，并通知他们该奖项。

    1.你最喜欢的哲学家是谁?
    2.你最喜欢的数字是什么?
    3.你最喜欢的动物是什么?
    4.你的Facebook和Twitter是什么?
    5.一天中你最喜欢的时间是什么?
    6.你最喜欢的假期是什么?
    7.你最喜欢的体育活动是什么?
    8.你的无酒精饮料是什么?
    9.你最喜欢的花是什么?
    10.你的激情是什么?

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    1. 谢谢咪咪，我很荣幸!你的评论在我的垃圾邮件箱结束了顺便说一下-我很高兴我检查我的WordPress垃圾邮件评论，这样我就可以“清除垃圾邮件”这段时间!我希望你能像我一样从你的真空水浴中获得更多的好处!

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  18. 很高兴又找到一个真空烹饪法的粉丝!我的是在圣诞节收到的，几乎一直在用!(目前用它作为水浴来催熟牛奶，制作奶酪)
    非常感谢你的食谱和想法
    Salilah

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    1. 嗨,咪咪,
      牛肉熟不熟是个人喜好，这也许可以解释你可能看到的烹饪温度的不一致。122F/50C为稀有，127F-131F/53C-55C为中稀有。对于你的第一次，我建议你选择127F作为中间地带，然后你可以在下次选择更高或更低的地方。
      因为牛里脊肉已经很嫩了，你只需要把它加热。烹饪时间取决于里脊肉的厚度(直径)。2 .″thick需要80分钟，3 .″thick需要160分钟，4 .″thick需要4小时。如果它比这个厚，烹饪温度低于130华氏度/54.5摄氏度可能是不安全的，因为这是巴氏消毒的最低温度。(先让肉达到室温并没有什么帮助，因为这比真空低温法要慢，而且要在10华氏度到130华氏度之间的4个小时内减少允许的最大温度)(如果烹饪到130华氏度，你甚至可以给孕妇吃半熟的牛里脊肉，因为它是经过巴氏消毒的，但它可能会比你喜欢的更接近粉色，这取决于你的喜好)。
      如果烹饪时间有问题，你可以切成单份，然后分别真空密封。这将把烹饪时间缩短到2小时甚至更短。
      在真空烹饪完成后，让里脊肉冷却5分钟左右，然后用纸巾拍干，在厚底煎锅中放入非常非常热的澄清黄油烤焦。(冷却是为了防止肉煮过头，因为它会因为烧焦而变热。)
      我会在真空密封里脊肉之前先用盐和胡椒调味，这样盐就能渗透到肉里。
      流出来的汁液可以用来做酱汁，但你需要去除渣滓(我有一个关于这个的帖子)。
      希望这可以帮助!
      Stefan

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  23. 斯特凡，我可能做了件很蠢的事。我收到了达塔尼翁的牛腩我想用真空烹饪。鸡胸肉上的塑料看起来像是真空密封的，所以我就把它整个放进我的真空真空锅里。不久前，我把它从真空烹调器里拿出来，打开塑料膜，肉闻起来不一样了。这是一个很大的“异常”，虽然我不能描述它。你认为塑料不是真空密封的吗?谢谢你,咪咪

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    1. 嗨，咪咪，你放进去的时候它浮起来了吗?如果没有，它是真空密封的足够烹调。我自己从来没有尝试过这种方法，因为当我打开用强力商用真空封口机真空包装的生肉时，肉通常会散发出一种由厌氧细菌引起的难闻气味。它们只能在没有氧气的地方生长，所以它们喜欢99.99%(我编造的这个数字)的氧气被去除，而不是99%(再次为说明目的编造)的家用夹式真空封口机。打开真空密封的肉时，你有没有注意到这种气味?雷竞技守望先锋在煮肉之前，我把它放在冰箱里的盘子里，不盖盖子，放一个小时左右，让味道消失。你可能已经煮熟了肉，包括那种“味道”，那可能就是你闻到的味道。我会说，如果外面烤过之后，味道消失了，肉里面的味道也消失了，那就很好吃。希望这可以帮助!

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      1. 谢谢你的评论!不，它没有浮起来，但我还在上面放了一个罐子来保持它在水下因为胸肉刚刚能装进真空低温烹调器。我读了我能读的所有东西，包括你推荐的关于食品安全的书，我读了关于厌氧菌的书，但没有人提到过这种气味。我闻到的一定是这个味道，因为即使包装里有空气，肉还是熟的，对吧?然后我在炉子上烤了牛腩内部温度达到了华氏200度，这让我很惊讶。我的鼻子真的很好，但这并不总是件好事!现在我感觉好多了，我们今天就吃。虽然牛胸肉是草饲牛的，但这不是一笔大数目，但很难把食物扔掉!但我也不想死!
        再次感谢您的帮助。你应该写自己的书!!

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        1. 我建议在烹饪之前先熏制牛腩，因为这样可以让烟熏的味道弥漫到肉的中心。雷竞技守望先锋你在抽之前让牛胸肉冷却了吗?如果你开始抽的时候烟的中心温度是135华氏度，那么它达到200华氏度就不足为奇了。这可能意味着它煮过头了，但你很快就会发现。

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    1. 海丹尼尔,

      Dank voor je leuke berichtje。Jahoor ik heb ook nog tijd om te zingen。Op 3 augustus sta ik Op de boot te zingen Op de Prinsengracht

      Groetjes,
      Stefan

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  28. “完美的进步……”

    美丽的博客斯蒂芬。
    刚读到你的一些食谱，我就流口水了。
    我等不及了……杂货店，我来了!

    问题/建议:我想知道您是否可以在“菜单”中添加某种指示，以便快速地将“开胃菜”与“主菜”和“甜点”区分开。

    祝好,珀斯

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  29. 我喜欢你的“关于”部分——你对食物有着明确的、毕生的热情。在你的人生中，有没有想过成为一名厨师?你有渊博的知识和真正的天赋。你的丈夫、家人和朋友很幸运能吃到你做的食物——当然，还有配得上的葡萄酒。雷竞技raybet.com

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    1. 谢谢，你说的好话已经够多了
      一旦我经济独立了，我就想当一名厨师——为了生计而做厨师会失去所有的乐趣，也意味着我要比现在更努力地工作。

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  32. 我已经提名你获得全能博主奖。
    按照我的理解，规则是;
    •感谢推荐你的人。
    •添加他们博客的链接
    •提名15位博主获得“全能博主奖”
    •最后，也是最难的，告诉提名你的人关于你的7件事。
    祝一切顺利，干杯

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  35. 很棒的东西,斯蒂芬。我很喜欢你的一些帖子。虽然我认为你的大多数食谱可能远远超出了我的能力范围(我只是一个低级厨师，在一个蹩脚的、狭小的、只有一个房间的公寓厨房)，但我肯定喜欢看你的照片。

    也许如果我有信心的话，我会看看能不能找到一个简单的，然后试一试……

    不管怎样，继续努力吧。你有一个相当酷的背景故事，我很高兴(一如既往)找到另一个有趣的、热爱美食的美食博主。

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  36. 大家好

    我有个请求，你能不能给我一份马洛里杜斯的食谱?撒丁岛小面团子。我在餐馆吃过几次，味道非常好。我试着自己做，但效果不太好。我认为它会适合你的风格，我相信你能做得比我更好!我就像在餐厅里吃的那样，配上猪肉茴香淡酱，味道非常好。

    干杯!

    欧文

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    1. 你好，欧文。

      我从没去过撒丁岛，但我喜欢被邀请，所以我会看看我能做些什么。我已经找到了一位来自撒丁岛的女士，她很好心地和我分享了她的食谱。我还没能找到猪肉茴香酱的食谱。你是对手工制作新鲜的意大利面感兴趣，还是对酱汁感兴趣?

      未完待续……
      Stefan

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  37. Actually I can do the sauce, it is the malloredus i need help with! I managed to get eh sauce not far off right, by using some pork and fennel sausages from a local butcher as the meat (when I have used pork mince it dries out too much).

    基本上，我把洋葱煮到粘稠，加入香肠上的肉和一些切得很薄的新鲜茴香，煮几分钟，然后加入白葡萄酒，少许高汤和茴香籽，煮到肉熟了，酒的味道减少了一点，和香肠肉上的汁融合在一起。雷竞技raybet.com最后加一点柠檬汁，味道很好，但我做的马洛里杜斯让我失望——我只做了很短的时间(不到一分钟)，但它们很粘稠，而不是有嚼劲。不过我确实用了小麦粉，一些做malloredus的食谱也用了其他面粉。如果你能从撒丁岛人那里得到信息，那就太棒了!

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    1. 我会在圣诞节后准备它们，然后用你的酱汁做一篇关于它们的文章。有一件事我可以告诉你:你一定要用“粗粒粗面粉”(semola di grano duro rimacinato)，而不是00 grano tenero。所有来自意大利南部的意大利面都是用硬粒小麦(小麦粉)做的。

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    2. 另外，你还可以试试DeCecco的“意大利小汤圆”。当然，这和新鲜的不一样，但根据我在撒丁岛的消息来源，这是可以接受的。它们肯定很有嚼劲。

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  38. 广播:茴香香肠意大利面|斯特凡的美食博客

  40. 嗨，斯特凡-还是没有邮件!只是想让你知道;我很期待与你合作。我告诉瑞典流行乐队我们可能会合作，阿巴乐队认为这是一个很棒的主意。最好的——莎娜

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  43. 你好,斯蒂芬!我有个问题要问你。我买了一块鹿腰肉，应该也叫背带肉，我想用真空烹调。但我找不到任何关于这一块的说明，说实话，我不知道它是属于里脊肉还是牛腩牛排。如果你能帮忙就太好了!

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    1. 嗨咪咪!鹿背肉就是牛肉和猪肉中的里脊肉。这是最嫩的鹿肉。我个人更喜欢把它生吃(实际上我在博客上有一个食谱，虽然也用普通的里脊肉)。它不需要真空烹饪就能变软。如果你喜欢三分熟熟的那一面，可以在122度的温度下用真空低温烹饪一个小时，然后用高温稍微烤一下。如果厚度超过一英寸，则需要一个多小时。不太生的加热到130度。如果它很薄，你用真空真空把它加热到130度甚至更高，在烤之前让它冷却5-10分钟，否则烤会把中心烤过头。希望这个有帮助。 Let me know how it turns out.

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  44. 谢谢斯蒂芬!有趣的是，我在谷歌上搜索背带，什么也没找到。我一点都不惊讶你知道这是什么!!我根本不会用真空烹饪法。听起来应该准备得很好就像我做菲力牛排一样。说到真空烹饪法，我在这里只能买到新鲜的鲑鱼片，买不到牛排。我答应过你我什么时候会做真空三文鱼，但我在网上和我的一本书里看到了很多不同的做法，所以我想我应该问问你的建议。再次感谢，一如既往!

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    1. 我不得不使用谷歌，因为我之前从未听说过backstrap这个术语。谷歌确实有个性化的搜索结果，但与你不同的是，我获得了很多搜索鹿肉背带的点击量。因为我剥过几次鹿肉的骨头，我可以从描述中确认，我发现它绝对是里脊肉。

      至于真空三文鱼，牛排和鱼片基本上是一样的，只是切三文鱼的方法不同。三文鱼的温度总是一样的:109华氏度。
      我让你尝试真空三文鱼的原因是要在109度的温度下尝试。口感太棒了，像黄油一样。你可以用勺子吃。这也是为什么如果你能找到带皮的鲑鱼是最容易的。否则，可能很难把它完整地放在你的盘子里。

      为了达到这个目的，如果可能的话，煮的时间也会短一些。与肉不同，真空烹调的鱼很容易煮过头。它不会像鱼在煎锅里烤得太熟那样变干，但会变得太软。
      所需时间取决于厚度。32分钟足够制作1英寸的厚度。如果你的鲑鱼片更厚或更薄(测量它最厚的地方)，你可以用厚度的平方乘以32分钟来计算时间。例如，对于。8英寸的厚度:.8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。

      如果你尝试了109度的三文鱼，觉得它太黄油了，下次你可以尝试122度的更传统的口感。

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  48. 斯蒂芬，我看了你关于泰国鱼饼的博客。我觉得你的看起来不错。我试过做这些，从一本泰国食谱上，但它的质地从来没有你在餐馆里点的那种有弹性的感觉。我做的蛋糕更像螃蟹蛋糕或普通的鱼蛋糕。

    你熟悉我说的弹力质地吗?我喜欢它的嚼劲和口感。也许使用商店购买的鱼膏你达到了我所说的感觉。

    问题是，我不喜欢在商店买东西的想法，因为人们一直在谈论亚洲食品、缺乏监管和腐败程度。因此，我决定在家里寻找一种方法来制作浆糊。

    我找到的最好的食谱，有两种食材，我觉得能让它反弹。一种是1/2杯箭根，玉米淀粉或木薯淀粉，另一种是两个蛋白。我认为这是大多数食谱所缺少的——我将不得不尝试自己做面团，看看我的想法。

    你做蘸酱的食谱，看起来很完美，所以我做鱼酱和蛋糕的时候也会这么做。如果我找到了我想要的弹跳，我会告诉你的。

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    1. 感谢您的光临，并花时间留下如此美好的赞美。我要去看看你的博客。如果你喜欢烹饪，你绝对应该用真空烹调法。现在市场上有非常实惠的浸入式循环器。

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  50. 海斯蒂芬,

    It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!

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    1. 海Raphaelle,
      感谢您的访问并花时间发表评论。我很高兴你喜欢我的博客。
      你应该庆幸自己20年前没有来到这里，因为现在荷兰的美食界已经发展得多了。
      我期待着再次见到你!
      Stefan

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  51. 你好斯蒂芬,

    昨天偶然看到你的博客我很高兴。深思熟虑，清晰，信息量大，鼓舞人心........太棒了!虽然我是一个有经验的业余厨师，但我面临着一个令人困惑的问题。我们在家里养鸡(想想小农场)，主要是为了下鸡蛋，但最终所有的鸡都进了烤箱或炖锅。我们最后的七只母鸡都五岁了，已经不下蛋了，所以它们现在只能去厨房了。过去试图通过缓慢、潮湿的烹饪使老母鸡变嫩的尝试被证明是令人失望的;肉不可避免地又硬又多筋。我们最终丢弃了肉，但保留了非凡的肉汤有多种用途。

    我相信一定有一种成功的方法来准备和回收这些肉，在最近彻底享受了一个朋友做的鹿腿肉后，我想到了真空烹饪。它出奇地嫩。我发现你的食谱重现了你祖母慢炖的，农场饲养的鸡腿意识到这是完美的答案。非常感谢你花时间和大家分享。

    还有两个问题，我将非常感激收到您的想法。

    首先，因为我们的鸡已经5岁了，我希望它们比你找到的炖手和亚洲鸡更坚韧。所以我预计烹饪时间会增加，可能在144华氏度下72小时。第二，你的食谱是做鸡腿的，但我没看到有人提到鸡胸。我们以往的经验表明，它们也将非常艰难。你和其他人建议传统的无骨鸡胸肉在135°到140°的温度下烘烤1小时。我确定我们的飞行时间会超过一个小时，但从一小时到72小时之间的时间跨度很大!你对时间和温度有什么建议吗?

    多谢。

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    1. 嗨,马特,
      你真让我高兴!这就是为什么我开始写博客的第一个地方——只是想想，如果没有读过我祖母做的鸡肉，你可能会抛弃所有美味的肉!我能想象肉汤有多美味。
      我对5岁大的鸡没有经验，但我可以为你做一些有根据的猜测。我同意你的看法，腿在144ºF下72小时是最好的猜测。先用一条腿试试。如果太嫩了(我对此表示怀疑)，就把下一道菜的烹饪时间缩短到48小时。如果仍然很硬，将温度提高到148ºF。你也可以把烹饪时间延长，但这样你就进入了大多数真空烹饪法的未知领域。
      至于鸡胸肉，我的最佳选择是在135华氏度下加热48小时。如果太嫩了，把烹饪时间缩短到24小时。如果还是有点硬，把烹饪时间增加到72小时。如果仍然很困难，可以尝试在140ºF的环境下工作48小时(如果需要的话，再工作72小时)。
      翅膀可以和腿一样处理。
      我想我不用告诉你把尸体做成肉汤吧!
      我很好奇哪种方法效果最好，所以请在这里报告你的发现!
      祝你好运，尽情享用美味的鸡肉吧!
      Stefan

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  52. 抱歉，最后一段的第一句话应该是:“首先，因为我们的鸡已经5岁了，我希望它们比你找到的炖鸡和亚洲鸡更强壮。”

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  53. 好吧，我要告诉你一个让我困惑了三年的烹饪谜题。2011年，我们在圣埃美浓区的一家酒店(Hostellerie de Plaisance)用餐。这顿饭很美味，但其中一道菜是意大利面。我还是不明白他们是怎么做到的。基本上，就是把它们融合在一起的布卡蒂尼意大利面。然后床单被做成立方体，他们在立方体里面塞满了牛肉和龙虾。这道菜看起来非常壮观，我很想在晚宴上复制它，但当我尝试时，它完全散架了。我想知道一些食物胶会不会有用?

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    1. 嗨,格兰特,

      因为没见过这道菜，我很难帮忙。对我来说，仅仅是把布卡蒂尼意大利面融合成薄片(尤其是那种吃起来口感很好，同时又能保持立方体形状的薄片)似乎非常困难。
      牛肉龙虾的馅料本身也是立方体，还是松散的?谷氨酰胺转胺酶可以用来把牛肉和龙虾粘在一起，但我不知道这怎么能让立方体保持它的形状。

      我试着在网上找过这道菜，但没找到。我发现你来的时候那个厨师已经不在了，让他们失去了两颗星。

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      1. 如果我能贴一张照片，我会的。这很奇怪。里面的填充物肯定是松的，但两边几乎像竹制的栅栏。但不知怎么的，所有的小香肠都融合在一起了。

        我注意到厨师已经不在了。

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      2. 这是我拍的照片的链接。它的质量不是很好，因为我忘记了我的真相机，不得不使用我的iPhone相机(三年前手机上的相机不是很好)。我把专辑公开了，希望你们能看到。如果没有，请告诉我，我会再试一次，或者我会试着在G+上发布。

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        1. 谢谢你的照片，很有帮助。从照片上我感觉盒子的顶部是打开的，对吗?它下面也是开着的吗?所以更像一堵方形“墙”而不是一个盒子?

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          1. 我很高兴这张照片奏效了。实际上它的顶部并没有打开。我也不相信底部是开着的。它几乎是一个独立的盒子。上面有一些食物，但如果你看左边的角落，你可以看到酱汁就在上面。我不记得布卡蒂尼比普通的意大利面更紧实，我想不知怎的，布卡蒂尼竹子般的特性给了它一些支撑的力量。虽然可能底部没有任何东西。我想那样做会容易些。一个朋友建议用某种薄凝胶，但我不记得有，但我想这是一种方法。

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          2. 好吧，我改进了我的谷歌搜索，给出了厨师的名字和意大利面，我得到了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_etchebest-72012/photo-1020958#diaporama

            我想我们最近在法国的《顶级厨师》节目中他做了类似的事情，在上面放了小布卡蒂尼意大利面。他使用了一种被翻译成"填料派克"的东西将意大利面粘合在一起然后在蒸汽烤箱中烹饪。雷竞技守望先锋如果我能弄清楚派克是什么填料，也许就能解决问题。

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  55. 我刚刚第二次浏览了你的“关于”页面。我很高兴你学习意大利语，这样你就可以进一步提高你的烹饪技能!太棒了，我觉得这让我很开心。

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  56. 你好，斯特凡，我的博客，我的博客，我的博客。所有的人都有自己的爱好，所有的人都有自己的爱好。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.

    Misschien heb je nog een暗示性的
    即使是“土豆泡沫”在虹吸管会使温暖的服务器。在温暖的水里也能看到他的眼睛和眼睛，那是什么意思?
    提示/建议zjn welkom。
    Bedankt,埃里克。

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    1. 海埃里克,
      Leuk om weer eens even reactive uit Nederland te krijgen。在阿克特拉特，我的家乡，我的家乡。
      Ik heb zelf pas één keer土豆泡沫gemaakt, voor甚至gecompliceerd接受现代主义烹饪。Zie//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega/
      那是温暖的，温暖的。
      Volgens een veel eenvoudiger接受现代主义烹饪在家里，staat echter dat het well in koelkast kan:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
      它的味道更好，更温暖，更美好，更美好，更美好。
      赛克赛斯!
      Stefan

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  57. 我有两个鸸鹋蛋，我想用真空烹调法也许是一个巨大的魔鬼蛋。你有什么好的烹饪和展示给公司的方法吗?

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  58. 我刚刚在旧金山的一个农贸市场找到了一个卖可持续饲养猪肉的小贩。很贵，但是很好吃。所以当我看到五花肉的时候，我突然想起在阿姆斯特丹的新国王餐厅(New King)吃过无数次盘肠粑粑的快乐，谷歌了一下食谱，找到了你的博客，花了两个小时沉浸在其中。多谢。

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  59. 嗨，不错的博客，我通过谷歌图片搜索找到的。伙计，我以为你是专业厨师因为你做的饭太专业了看起来比五星级餐厅的还好。这对我来说是难以置信的。

    谢谢你惊人的灵感。我现在浏览网站，寻找更多。

    我有一个问题。我希望这不是针对个人:你怎么保持这么瘦?!你的秘密是什么，请不要告诉我你没有秘密。

    谢谢

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    1. 你好，Roj，谢谢你的来访和你的赞美。

      我不增重的秘诀是控制食量。我不限制我吃什么(我什么都吃，包括高热量的东西)，但我吃多少。例如，我几乎每天都吃巧克力，但每天只吃一小块!你可以吃你喜欢的低热量蔬菜，但我用鳞片和准备适当的意大利面，米饭，土豆，肉，鱼等。没有第二份或剩下的东西，这会导致你吃太多。

      我一点也不相信节食。节食是不可能坚持下去的，也不可能产生减肥效果。有效的方法是永久降低你的食量并坚持下去。你不需要降低太多，即使你只降低10%或20%的食量，你也会慢慢看到效果。

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  60. 你好,斯蒂芬!!
    我只是想让你知道我真的很喜欢看你的博客，我觉得我从你身上学到了很多很棒的东西。我还想提名你两个奖项，非常鼓舞人心的博主奖和多才多艺的博主奖。这是链接http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
    参加这个奖项完全没有压力，因为我相信你以前已经被提名过很多次了。这是我对您分享的所有食谱表示感谢的方式
    烹饪的快乐! !

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  61. 你好斯蒂芬,

    因为你非常喜欢真空烹饪法，我想你会对我们的新产品感兴趣，它不仅可以让你进行真空烹饪，还可以精确地煎炸，煨煮，甚至制作糖果。你现在可以在Kickstarter上看看:

    马特

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        1. 感应灶台的数字设置也足够精确，可以炖煮和油炸(但不适合真空烹饪)。这里的许多家庭厨师使用燃气，因为他们认为燃气反应更快，提供的热量比电磁炉高(这可能不是真的，除非是巨大的燃气锅)。我的意思是，我确实相信你们的产品在欧洲有市场。

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  64. 你好，斯特凡，我一直在关注你，我有一个问题/挑战。今晚我尝试了奥尔顿·布朗的鸭子法。蒸制，然后放入热铁锅放入热烤箱。它能很好地使脂肪在烤箱中迅速变脆。但是鸡胸肉煮过头了。不硬也不像橡胶，但绝对不是我喜欢的五分熟。怎样才能做到鸡皮酥脆，鸡胸肉五分熟呢?我试过用真空烹调鸡胸肉，但它不能像蒸煮那样去除脂肪。所以它的皮和肉之间还是有太多的脂肪。任何想法吗?

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    1. 嗨,鲍勃,
      我能理解为什么那种方法会把鸡胸肉煮过头。鸭胸肉在蒸过之后放入冰箱冷却几个小时可能会有帮助(我更喜欢真空烹饪法)，但我不确定这样是否能在过度烹饪鸭胸肉之前让鸭皮变脆。
      要想让鸡胸肉又脆又薄又有肥肉，唯一的办法就是把它们分开，分开煮，然后用谷氨酰胺转胺酶把它们粘在一起。关于这个话题，我写了两篇文章:
      //www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
      //www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/

      这有帮助吗?

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  65. 它的功能。有趣的是，我记得读过那篇文章，但我以为它来自其他地方。我很喜欢真空烹饪法，它能很好地把胸肉烤起来，但就是不能把脂肪烤出来。我还试过把鸡胸肉的皮朝下放在冷锅里，开小火，定期倒出肥肉。还是不够好。我妻子建议我也试一下，但要用部分冷冻的乳房。

    下次吃鸭胸肉的时候，我要试试谷氨酰胺转胺酶。顺便说一下，蒸的方法对鸡腿很好。不如油封的好，但很好吃。

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  66. 你好,斯蒂芬

    我想问你，你去过市中心的Il Pacciocne吗?我是由在阿姆斯特丹工作的意大利同事带我去的，虽然那里又小又拥挤，而且夏天很暖和，但我认为那里的食物非常棒。看到http://www.tripadvisor.co.uk/Restaurant_Review-g188590-d4548131-Reviews-IL_Pacioccone-Amsterdam_North_Holland_Province.html——而且我去的大多数时候，至少一半的顾客似乎是意大利人。

    菜单很小，每天都在变化。它不便宜，而且他们确实倾向于推销更贵的葡萄酒(在同意之前总是检查葡萄酒价格)，但我吃的食物很好。雷竞技raybet.com这一切都是从他背后的一个木炉里出来的。披萨是酸面团的皮，很有嚼劲，但味道很重。意大利面很好吃，烤宽面条当然很合我的口味。开胃菜总是很有趣，上次我去的时候我们吃的是用烤箱慢炖的猪小腿肉，非常棒。

    如果你没有去过的话，我认为那里值得一游。

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    1. 嗨，欧文，我还没去过那里，不过我会去看看的。谢谢你的提示。

      我刚刚发布了一篇Eatmosfera的评测，它非常好，而且位于市中心。绝对推荐。

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  67. 下午好!有人请我为15个人准备一顿意大利餐。我要一份分层的奶酪馄饨(有点像千层面)，配沙拉和面包。我不知道要用多少磅的馄饨来喂这么多人。你能告诉我份量是多少吗?还有这种食物的甜点是什么。我的工作是承办餐饮，所以我显然不想在食物上花一大笔钱，然后为了几分钱做所有的工作。谢谢你的建议!

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    1. 大约7-8磅的馄饨就可以了，当然，这取决于群体。一群四分卫比一群模特吃得多。付钱的人可能希望你提供肉。如果你想吃意式食物(意为“像在意大利”)，你应该知道在意大利把馄饨当千层面吃并不常见。至于甜点，清淡的就好了。草莓加香醋怎么样?食谱在这个博客上。好运！

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  70. 你好Stefan，谢谢你提供的所有关于如何让lieveto成为母亲的信息。请回答一个问题——我开始了我的第一批lieveto madre，一切进展顺利。在14天循环的第9天，我可能无法重复200克面粉，200克发酵剂，100毫升水的过程——大约4天——计划外的挑战。我需要改天再开始吗，还是9天就足够了?感谢您的反馈。谢谢你！

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    1. 我自己还没有试过，但我认为最好在你离开的四天里把马德雷酒放在冰箱里。当你回来的时候，继续14天的循环。请告诉我这是否有效。

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  71. 你好斯蒂芬,
    我发现你的网站时，我正在寻找真空技术的信息，因为我刚买了一台机器，不知道如何使用它。你帮了大忙了。
    所以我订阅了你的博客。
    我收到的第一个食谱是意大利宽面条鸭。我用的是意大利面，因为我买不到意大利宽面条。
    绝对的赢家!
    我们这里即将进入夏天，我有两棵无花果树，我期待着尝试我在你的网站上找到的兔子和无花果菜。
    我住在乡下，有很多兔子可以养，每年的这个时候，它们都长得很好。你建议的真空烹饪法就是答案，因为野生的可能有点黏。兔子是在澳大利亚引进的，被归类为害虫。它们的味道比养殖的要浓一些，但我认为还是更好吃的。

    最后，感谢您花时间建立一个非常有趣和信息丰富的博客。
    我期待更多。
    愿你更有力量。

    干杯

    蒂姆
    玛格丽特河
    澳大利亚西部

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    1. 嗨,蒂姆,
      谢谢你的留言。很高兴听到你喜欢我的博客。
      在真空烹饪法中，野兔的味道可能会比你喜欢的更浓。我还没试过野生兔子真空烹饪法，所以很想听听你的结果。
      如果你有任何问题，请告诉我，我很乐意回答。
      最好的问候,
      Stefan

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  73. 斯特凡，我在托斯卡纳北部(La Lunigiana是那个地区)的一家中世纪波戈河畔的小餐馆里吃过意大利宽面条和牛肝菌，在寻找菜谱的时候，我碰巧看到了你的博客。令人惊讶的是，你的博客居然把它变成了一种爱好。作为一名素食主义者，我一直在寻找一种味道丰富但不引人注目的酱汁，让牛肝菌的味道占主导地位。你的菜谱正合要求，我这周就尝尝。谢谢你！

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  74. 你好斯蒂芬,

    谢谢你的三明治食谱。我们不含谷蛋白，我想为我在蒂尔堡长大的妻子做这些。她妈妈经常做。她今天不太舒服，所以我想给她一些安慰食物。我把面粉换成谷蛋白面粉，她说就像她小时候吃的一样。

    史蒂夫

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  75. 你好斯蒂芬,

    我在搜索馄饨食谱的时候偶然看到了你的博客，我以前从来没有做过。你的博客太棒了!有很多我喜欢尝试的食谱。非常感谢您清晰详细的分步图片说明。我在亚洲家庭长大，从来没有吃过意大利菜，但在我遇到我的丈夫后，他喜欢意大利菜，我开始尝试和烹饪更多的意大利菜。几周后我们要去威尼斯/罗马。我想知道你能不能给我推荐一些意大利特有的当地食物或品牌，我可以买回来带回美国?这是意大利以外很少能找到的东西。我想用在以后的烹饪中。谢谢

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    1. 嗨,珍,

      谢谢你的夸奖。如果你对意大利烹饪有任何问题，或者对从头开始做馄饨有任何问题，请随时提出来。你已经找到这个职位了吗?
      //www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secrets-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/

      根据你住在美国的什么地方，你可能已经能在当地买到很多意大利用品，比如意大利00面粉(用来做馄饨面)。不幸的是，你不能把任何新鲜的农产品带到美国，因为那些在美国是最难找到的(比如猪内脏)。

      我通常从意大利带来的食物包括几种面粉(包括制作夏巴塔的曼尼托巴粉)、意大利面、樱桃、橄榄油、香醋、藏红花。我在国内也能买到，但价格是意大利的2-3倍。

      为了找到好餐馆和避开旅游陷阱(这在意大利很少见，除了罗马和威尼斯)，我可以推荐Gambero Rosso餐厅指南。他们也有一个应用程序。我不确定它是否有英文版本，但即使是在意大利语版本中，你也应该能够找出地址和评级(最好的小餐馆是1、2或3只虾，最好的餐厅是1、2或3把叉子)。

      好好享受意大利吧，希望能在博客上更多地“看到”你!

      Stefan

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  77. Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
    谢谢你！

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  78. 谢谢你驻足并加入我的博客。我希望你喜欢阅读它，就像我喜欢与你分享我的食谱和旅行，就像我喜欢你的博客一样。欢迎加入。别忘了下次你来这个地区时，你需要来参观。

    娜迪娅

    Maisontravers.wordpress.com

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  79. 你好斯蒂芬,
    几周后我就能收到美思美了。你有使用这种机器的经验吗?
    现在很多顶级餐厅都在用它，所以我必须要试一试。我在寻找比普通厨房机器性能更好的东西。
    新年快乐，谢谢你写了这么好的博客，
    列夫

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  82. 你好斯蒂芬
    una domanda: to pensado di comprarmi questo benedetto sousivide, come forse avevo già detto, anni che ci to pensado: io di solito seguo le dritte di Serious Eats quanto a raccomandazioni di prodotti…tu quale hai?我的意大利，我的家乡，我的家乡，我的家乡，我的家乡，....你拉conosci吗?特质raccomanderesti吗?“再见”(ps vedrai il link al mio blog italiano, ma sono sempre anche italianhomecooking.co.uk)“再见”

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  84. 我是康涅狄格州威瑟斯菲尔德市城市鱼市的弗兰克。

    我们很乐意在我们的
    网站，如果你允许的话。

    http://cfishct.com/recipes/

    任何使用将包括链接回您的网站和
    任何你想看的废话。

    让我知道。

    谢谢,

    弗兰克们
    网络营销
    城市的鱼市场
    (813) 441 - 0275

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    1. 你好,弗兰克,
      你可以在我的网站上使用一张照片和部分食谱(例如，只有食材)，并附上完整食谱的链接。我不允许复制完整的菜谱。
      希望这是好的。
      问候,
      Stefan

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  85. 你好斯蒂芬,
    我在寻求建议。我刚送了1/2头猪，想做一些Terrines和Paté ' s，但我们会有一位客人，他对鸡蛋和所有乳制品都有急性过敏。
    你能建议我们用什么来做活页夹吗，这样我们就不用紧急拜访了?
    问候,
    列夫

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  86. Kom vandaag voor het eest deze site tegen。(通过Facebook groep explore souous Vide) Zal hier zeker vaak terug komen。Leuk dat je je reception in hoevelheden en gewichten weergeeft。我在这里，我在这里，我在这里，我在这里，我在这里。

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  87. Dag Stefan

    我想赞美上帝，我想赞美上帝，我想赞美上帝，我想赞美上帝，我想赞美上帝
    真空烹调，接受，烹调，picanha heb onmoet。我heb entertijd een groot stk 1kg遇见SV behandeld intuïtief op basis van ervaring遇见eenmans plakken gegrild (vooral rood [niet“blue”]op houtskool。Mijn idee是net zo lang in SV houden todat de kern 55 graden en dat was inderdaad 2 uur。米斯琴1,5小时遇到卡默尔温度vlees。这里是烧烤，这里是烧烤，这里是烧烤，这里是烧烤，这里是烧烤。嗯，嘿嘿嘿，goede FB gehad en dit是al 2 jaar geleden。Voor其子as。Kerst (vanavond de 24 e) wilde ik weer hetzelfde stuk vlees aanbieden遇见SV (14 gasten)。即使是“办公室”也能接受。en zie tot mijn verbazing reception tussen de 4 en 24 uur SV?? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
    杜斯·格罗特·潮湿·恩·杰特·青春痘在米金·贝朗·里杰克·尼特·维吉特特书签里杰斯特。

    PS ken je de site (vopendelijk SV maar niet alleen)http://www.chefsteps.com艾尔?Ook hele goede kwaliteit duidelijke instructies en veel video 's plus veel邀请naar lokale top koks die mogen laten zien whun kunsten zijn::

    难忘的一天
    Kyrill

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  89. 斯特凡，这是玛塞拉，我是意大利人。如果您愿意，我们可以用意大利语交流。谢谢你的“博客”。我在找一些"尼洛意大利面"的食谱我试了你的"尼洛意大利面意大利面"我的朋友们很欣赏，但有一个说太干了。我按照字面上的量，我发现cavolo nero没有(?)(可能英语不正确)像菠菜一样从里面流出很多水。你有什么建议可以让它不使用任何奶油而更像奶油吗?
    恭喜你，我很高兴见到你。Ne provero altre !
    谢谢，祝你好运!
    玛塞拉

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    1. 再见玛塞拉。我的餐厅，车海，意大利烩饭。我控制着你，我不知道你在说什么。写好了，修正了，忽略了，成分，不知道怎么说。Deve essere 2 uova。乌萨托能独唱吗?我的组合，发展，essere umido ma non bagnato。每一次我都知道，我很重要。我的问题是必须的，我的节奏在forno。我的灵魂，我的灵魂，我的灵魂。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!

      就像

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      1. 你好斯蒂芬,
        祝你好运。
        我有我的歌，我有我的歌。拼起来，我不懂，我不懂。证据是，我的眼睛，我的眼睛，我的眼睛。
        Per la ricetta sei stato chiaro - avevi già scritto 2 uova。
        谢谢你(questo è ' il mio primo blog dove lascio commenti)，我不需要插入，我需要多的东西。谢谢你，我的西班牙菜，我的意大利菜，我的意大利菜，我的意大利菜。
        佝偻病。
        祝你好运。
        玛塞拉

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  91. 你好,斯蒂芬

    我变得更感兴趣好酒配对后,重读你先前的葡萄酒搭配的帖子(厚颜无耻的来了位)我想知道如果雷竞技raybet.com你可以制定一个新的职位(或页面),涵盖了所有“匹配天堂制造”,你遇到你的时间在厨房里或参观漂亮时髦的餐厅,这样你的读者可以很容易地把页面的菜和酒组合(配方)。这是你考虑过的事情吗?

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  93. 下午好，斯特凡，你试过真空烹调的小牛肉腰子和威尼斯香肠吗?
    谢谢

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  94. 你有没有想过在一个特别的地方举办一个粉丝周，在那里你可以向我们展示你的特殊技巧，让我们，你的粉丝称赞你的好作品?干杯，再次感谢。

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  95. 亲爱的斯蒂芬,

    今天在PicoBrew，我们刚刚在KickStarter上为我们的新咖啡/真空烹饪/饮料酿造器Pico u发起了一项新的活动。作为烹饪鉴赏家，你是我们认为我们应该与你联系我们的新产品!这台机器可以真空烹饪一些最好的菜，同时让你完全控制你的烹饪温度。

    我期待着你的消息。

    谢谢你！

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  96. 斯特凡，你的博客在我探索真空烹饪的过程中给了我很大的帮助;你解释食谱的方式太棒了，结果也太棒了!我希望你现在可以帮助我一个设备的问题。我的真空真空循环器坏了，所以我得换一个。我在考虑去超级真空水浴，我知道你用那个。你有没有想过棍棒和水浴的相对灵活性(在你能用棍棒烹饪多少食物的意义上)?如果一个没有11升水的水浴有13磅重，那么它满了水的重量是否会使排空变得困难?非常感谢您提供的任何指导，尤其感谢您的精彩食谱!

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  98. 你好斯蒂芬,

    你能帮我几个问题吗?

    我做了一个五花肉(2x 0,5kg)，在74°C下24小时，在冰浴中冷却，然后放进冰箱。
    第二天/今天我把一个包装加热到57°C 1小时。然后我在最大温度下烤
    烤炉，15分钟皮朝向肉鸡，5分钟肉朝向肉鸡。
    我的陶瓷碗里没有蒸发。因为花了很长时间，我在20分钟后把它拿了出来。
    用喷灯吹2分钟即可。

    出乎我意料的是，肉烤出来很干。酷热的! ?味道还可以，但不是我对真空烹饪法的期望。(我第一次尝试)它更像是已经烤好的。
    你能帮我一下，告诉我哪里错了吗?
    我冰箱里还有0.5公斤。

    此外，24小时在74°C巴氏消毒肉彻底。在S-V之前，肉类也是真空包装的。
    如果你不能使用它，建议是在48小时内使用，我觉得很奇怪。
    我知道当我在真空中购买S-V排骨时，它有一个多月的有效期。
    有这方面的信息吗?

    谢谢你，祝你的博客好运，丹尼斯

    PS，如果有帮助的话，照片。

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    1. 你好丹尼斯,
      首先重新加热到57度，然后烤20分钟，这意味着你煮的五花肉远远超过了真空烹饪时的74度。如果你直接从加热到喷灯，应该是完美的。或者如果你想用肉鸡，把它直接从冰箱里拿出来放在肉鸡下面。在这种情况下，我仍然建议使用带探头的即时读数温度计，一旦肉的核心温度超过60摄氏度左右(因为余热会使它更热)，就把它从肉鸡上拔下来。
      你可以保存真空密封和巴氏杀菌的东西的时间取决于你的冰箱的温度。在74℃下24小时后，它确实被彻底巴氏消毒了，但这对孢子没有任何作用。所以细菌可以重新生长。如果你的冰箱是5C，你可以保存72小时。在摄氏1度至30天!大多数关于食品安全的建议都非常谨慎。如果你把冰箱调到5C，并经常开门，48小时仍然没问题。或者如果你没有很快冷却它。
      希望这可以帮助!
      Stefan

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  99. 你好斯蒂芬,

    谢谢你的回答和指导，这很有帮助!
    0.5公斤已经S-V的猪肉被冷冻了几天，然后在我的“饮料”冰箱里解冻了一夜，我把它放在3-4°C。
    之后我S-V把它加热到57°C。
    我试过用火把烤它，但它的能量不够。
    我把电磁炉开到最高的温度，在平底锅里用橄榄油烤它，快!
    结果?即使你没有牙齿，它也能吃，这是我这辈子吃过的最嫩的猪肉我和你差不多大，只是比你稍微累一点。
    太嫩了，像果冻一样摇晃，因为太嫩，即使用陶瓷刀也很难切。
    我把烤肉用的同一个锅里真空袋装的汁减少，加了一些黄油。
    我把它和烤土豆、胡萝卜、西葫芦和棕色的香槟一起吃。

    下一个是章鱼，它在菜单上出现了大约15年。我做了“常规方式”，但只有一次，不得不更换所有的抽油烟机过滤器，清洁抽油烟机，等等。一个月来，厨房和引擎盖的气味还是很难闻!
    有了S-V，我妻子取消了“章鱼禁令”，看起来它又回到菜单上了!
    我试试在77°C下烤4个小时就像你的菜谱里做的那样。

    你能把洋葱切丁做炖牛肉吗?我在书上看到真空袋会因为气体而突然打开，我觉得很奇怪?

    欢呼,丹尼斯

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  100. 斯特凡，我对你的巴罗洛瓷器配方有个问题!当你在酒和香料酒精混合物中加入3杯糖时，你是加热还是继续搅拌，直到糖溶解?雷竞技raybet.com我现在差不多到了这一步

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  101. 你好斯蒂芬,
    如果可能的话，你能不能用荷兰语和英语列出一份切肉的清单，反之亦然?荷兰式切肉要简单得多，很难找到其他切肉的名字(所以我可以从肉店订购)。肉贩说，在其他国家，订购肉片是很正常的，但并不总是可能的。杂碎很难找到。没人能帮我订。

    谢谢你！

    就像

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      1. 多谢。

        我想知道他们怎么处理动物的其他部分。那么小排骨或牛杂碎要去哪里呢?而且我不认为他们真的会在香肠里放入“pluma”、“secreto”和“presa”这样的嫩肉(但找不到也点不到)。这是西班牙常见的猪肉切块。

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        1. 一个问题是，没有那么多的屠夫自己进行屠宰。因此，他们接受的肉的“技术部分”与西班牙的做法不同。比如肋骨被切除了。短排骨就变成了兔肉。我的屠夫自己宰杀猪肉和羊肉，但不宰杀牛肉。所以我可以点香肠或羊颈肉(否则就会变成沙瓦玛肉)，但不能点小排骨。

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          1. 那对我来说太糟糕了。真希望我能从德国或奥地利带肉回来(没有大冰箱可以储存)。德国/奥地利的肉店是肉食者的天堂。这么多在NL中从未见过的删减。

            许多年前，我想要一份名为“Tafelspitz”的牛排，并向生物“屠夫”展示了位置图。He said “itsh not posshible” (to order). These days I use the shoulder to make Tafelspitz.

            如果你知道真正的屠夫的商店，我可以在NL订购非标准切肉请让我知道。

            欢呼。

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  102. 今天早上看到你的博客想用兔肉。你有冬季鸡油菌吗?它的拉丁名字叫Craterellus tubaeformis，我们有一个很好的汤配方，你必须用罗什福尔——其他的蓝色不行。
    请原谅，这是我从给儿子马特的邮件中抄来的食谱

    成分
    3dl干冬鸡油菌菇
    50 gms黄油
    4勺普通面粉
    1 lt蔬菜股票
    1小罐番茄泥(70克)
    100克羊乳干酪(必备)
    2 dl双霜
    半个柠檬汁即可
    一把新鲜切碎的欧芹

    首先仔细阅读使用说明

    用冷水浸泡蘑菇至少30分钟

    在一个相当大的锅里，融化黄油
    把蘑菇里的水沥干，放入锅中煎30秒左右
    在上面撒上面粉，一直搅拌，快速搅拌，让蘑菇裹上面粉
    加入牛肉高汤时要一直慢慢搅拌，以防止面粉结块
    加入番茄泥(不要忘记打开罐头马特)
    加入50 - 100克羊乳干酪(Arja吃的时候用了100克，但这是你的汤)
    煮沸10分钟，偶尔搅拌一下
    检查奶酪的味道，必要时进行调整
    上桌前加入奶油和柠檬汁
    在餐桌上撒上欧芹

    你当然可以用蔬菜高汤代替，但我们认为味道会失去一些

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  103. 你有没有想过写一本信息丰富的真空烹饪书，而不仅仅是一本烹饪书?你有能力简化信息而不简化它。

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    1. 谢谢你！我考虑过这个问题，但我需要一个发行商，因为自我发行和自我推广工作量太大了。只有当有足够多的人阅读它时，它才值得付出努力(如果没有推广，这是不可能发生的)。

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  104. 嗨，斯戴芬，我在这里接待过van jou voor duivekater gevonden，我在这里接待过bijna vergeten !我想要的是，我想要的是，我想要的是，我想要的是。Heb gedeeld甚至在Facebook上遇到了用英语写的荷兰食谱群。Groeten uit加拿大新斯科舍省

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    1. 你好，普林什，一整块五花肉通常不超过5厘米/ 2英寸厚，所以加热的时间大约是2个小时。切一片要半个小时左右。我在这篇文章中提倡24小时的烹饪时间，所以切片和厚片之间的加热时间不会有明显的区别。请注意，只要整块五花肉达到烹调温度，大小就不再重要了。

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      1. 嗨，Stefan，当谈到真空烹饪技术(以及其他可爱的东西)时，你是我的“首选”。伟大的工作!只是想让你知道我很欣赏你的工作。非常感谢。
        最好的祝愿,Edmee

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  106. 你好斯蒂芬
    祝贺我的博客。这是我在真空环境下所做的事。我的博客，我的信息，我的信息。
    在帕代拉，每6矿石57°C。好时间，蜜汁啤酒，斯卡瓦诺啤酒，戴尔奥索。
    我在那里露营，在欧洲，在欧洲，在欧洲，在法兰西。
    我有我的想法，我的想法，我的想法，我的想法，我的想法。阿比阿莫，我的宝贝，我的爱，我的爱，我的爱，我的能量，però每一个系统，我的秘密，秘密，没有足够的。
    Poi ce il fat che ci spostiamo.....
    它necessità我们是塑料每cucinare non ci piaceva。
    "嗨盒子" "电光电光"的"好盒子"。所有的内部都是一个蒸汽。这是我的好朋友，这是我的好朋友。在恒温器的内部创造出"桑拿蒸汽"的蒸气。
    我是说，我是说，我是说，我是说，我是说，我是说，我是说，我是说。
    这是一个没有比较的，不受约束的，不受约束的系统。
    第二，té在所有巴格诺玛利亚面前的一个蒸汽?
    我的命运，我的命运，我的命运，我的命运，我的命运，我的命运。

    你好，米歇尔

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