关于我的

根据柯林斯字典，美食是“一个培养歧视口感的人，以享受美食和饮料”。这对我来说非常好，虽然我不仅享用美食和葡萄酒，还喜欢做饭，选择搭配葡萄酒。雷竞技raybet.com我是来自荷兰的男人（1974年），住在阿姆斯特丹附近。在这篇博客上，我打算与烹饪，在餐馆，访问葡萄酒厂和相关主题中分享我的经验。雷竞技raybet.com除了你可能思考之外，这一切都只是对我的爱好：我在金融业工作为金融风险经理。当我不烹饪或工作时，我也试图找到一些时间阅读（在意大利人来跟上我的意大利语），踢钢琴，唱歌和旅行。（当然，食物和葡萄酒通常是我旅行中的重要雷竞技raybet.com因素。）

我总是喜欢和别人分享我对烹饪、美食和美酒的热情。雷竞技raybet.com当我的分享让别人尝试新事物，或培养了对葡萄酒或烹饪的兴趣时，我会感到非常兴奋。雷竞技raybet.com从1995年开始，我就在互联网上有了自己的主页，几乎从一开始我就在那里分享了我的一些食谱。在那个时候，创建一个页面最简单的方法就是使用记事本编写HTML代码，所以分享内容非常费力，这也是我没有定期发布更新的部分原因。另一个原因是缺乏互动。在“空白”中发布食谱，而不知道是否有更多的朋友阅读并尝试它们，这并不是那么有趣。

当然，由于Facebook，并且没有更多需要将HTML写入Web上的内容。我一直在分享我的一些烹饪和饮食经验和在Facebook上的酿酒厂访问，但它与无关的帖子混淆，只有我的Facebook好友看到，随着雷竞技raybet.com新消息发布时快速移动。kees向我建议我真的应该开始一个博客，因为这将是一个更合适的媒介，以保持我的经历的有组织的记录。在未来的一个人可以被别人（和我自己）用作知识体系。他是对的，所以在这里我是！

我努力分享每一个关于食物和酒的有趣的经验。雷竞技raybet.com我希望你会像我一样喜欢它，也希望我的博客能激励你尝试新事物或培养新的兴趣，并帮助你做得更好更容易!

20年来，我每天都在为自己、丈夫、家人和朋友做饭。正如你在浏览本博客上公布的食谱后得出的结论，我主要做意大利菜和意大利菜从头开始，我经常使用一种叫做真空'。我对美好葡萄酒的爱是一个更新的发展雷竞技raybet.com，这开始于2004年，当我拥有第一杯我真正喜欢的葡萄酒时。这是来自马龙 - 布朗特的POUILLY-FUMÉ，并在葡萄牙度假的路上，我们访问了它来自哪里并买了一些瓶子的酿酒厂。雷竞技raybet.com还有一些其他桑氏僧侣和Pouilly-Fumé也在同一行程。这是我们葡萄酒系列的开始，从那时起雷竞技raybet.com

还有一件你可能会觉得难以控制的事情是，我学意大利语只是为了能够与意大利人就食物和葡萄酒进行交流，并阅读意大利菜谱。雷竞技raybet.com我甚至创造了一个意大利语中的博客用这里的菜谱练习我的意大利语

我还创建了一些博客，专门介绍真空烹调技术荷兰的和意大利人．

如果您对烹饪（特别是意大利或Sous Vide）有任何疑问或与您在菜肴中匹配的葡萄酒或您阅读的任何内容，那么我很乐意回应！雷竞技raybet.com我不假装知道一切，但如果我不知道答案并找到你的问题有趣，我可能会为你做一些研究。所有问题和答案都将在博客上发布。

您可以将您的问题发送到以下页面的评论或评论。

205关于"的思考"关于我的”

  2. 我的菜单很好，谢谢!
    Groeten Jan Dirk Zonnenberg，我是一名特殊的野生动物/野生动物。

    PS IK Hoop Je Snel Weer Eens Innze Kookstudio Te Mogen Begroeten遇到了弗里德的Je Collega。

    就像

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  3. 除了都是意大利人，你和我年龄相仿，而且我们都在金融业工作。想象一下!不过我确实在葡萄酒行业做过一段时间。雷竞技raybet.com
    干杯!

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      2. 很好的惊喜偶然穿过你的博客亲爱的斯蒂芬！作为一家经验丰富的厨师，我发现你的食谱非常简单易于制作。当你做的那样，我从鸡蛋和花的斯克拉斯斯克拉斯中制作新鲜的馄饨和意大利面，但我从未尝试使用电动搅拌机进行意大利面。你可以引导我。哪个附件使用，k搅拌器或钩子？速度？揉捏的时间？… 谢谢你

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  6. pingback：LIEBSTER奖|意外厨师奖

    1. 谢谢!重要的是我的想法，我还没有收到那么多。如果每个获得一个奖项的人实际上提名了5个(有时甚至更多)其他奖项，那么这个奖项就会成倍增加。

      就像

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  10. pingback：谢谢你谢谢你|意外厨师

  11. 到目前为止，你是我最喜欢读的烹饪博客。我提名你获得全能博主奖!这个标志在我最近的博客上，你可以去看看。谢谢你让我流口水!

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  12. pingback：索巴面条汤|坎帕里和沙发

  13. 嗨，斯特凡-你可能太忙了，没空玩这些游戏，但我喜欢你的博客。我很高兴向您颁发阳光奖，以表彰您所做的杰出工作。如果你想展示这个奖项，你可以从我的帖子中复制它，并遵循以下步骤。

    1感谢博主在您的网站上提名您并提供链接回到他们的博客。
    2回答下面列出的10个问题中的部分或全部。
    3为奖项提名最多10个博客，向您的帖子中提供链接，并通知他们奖励。

    1.谁是你最喜欢的哲学家？
    2.你最喜欢的数字是什么?
    3.你最喜欢的动物是什么？
    4.你的脸书和推特是什么?
    5.你一天中最喜欢的时间是什么？
    6.你最喜欢的假期是什么?
    7.你最喜欢的身体活动是什么？
    8.你们的无酒精饮料是什么?
    9.你最喜欢的花是什么？
    10.你的激情是什么？

    就像

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    1. 谢谢咪咪，我很荣幸!顺便说一句，你的评论在我的垃圾邮件箱里结束了——我很高兴我偶尔检查一下我的WordPress垃圾评论，这样我就可以“反垃圾邮件”了!我希望你能像我一样从真空水浴中得到很多好处!

      就像

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  18. 很高兴找到另一个Sous Vide Fan！在圣诞节得到了我的，几乎没有停止使用它！（目前用它作为水浴用于制作奶酪的牛奶）
    非常感谢你的食谱和想法
    萨利拉

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    1. 嗨咪咪，
      牛肉的倾向是一种个人偏好，这可能解释您可能会看到的烹饪温度不一致。122F / 50C是罕见的，127F-131F / 53C-55C是中等稀有的。首次我将推荐127F作为中间地面，然后您可以随时下次或更高。
      因为牛里脊已经很嫩了，你只需要把它加热。烹饪时间取决于里脊的厚度(直径)。2″厚需要80分钟，3″厚需要160分钟，4″厚需要4小时。如果它比这个温度更厚，在低于130华氏度/54.5摄氏度的温度下烹饪可能是不安全的，因为这是巴氏杀菌的最低温度。(允许肉来室温第一没有帮助,因为这是低于真空和削减到最大允许4小时10 f - 130 f。)(如果烹饪130 f你甚至可以成为中罕见的牛柳孕妇巴氏杀菌,但根据你的喜好，它可能更倾向于粉色。)
      如果烹饪时间有问题，你可以把它们切成一份，然后单独用真空密封。这样就能把烹饪时间缩短到2个小时甚至更少。
      里脊肉煮熟后，冷却5分钟左右，然后用纸巾擦干，在一个厚底平底锅中用非常热的澄清黄油烧焦(冷却是为了防止肉煮过头，因为烤焦后肉会升温。）
      在真空密封之前，我将用盐和胡椒调节脊肉，所以盐可以渗透到肉中。
      流出来的汁液可以用来做酱汁，但你需要去除浮渣(我有一篇关于这方面的文章)。
      希望这可以帮助!
      斯蒂芬

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  23. 斯特凡，我可能做了件很蠢的事。我从达达尼翁那里收到一块牛胸肉，我想用真空吸尘器。鸡胸肉上的塑料看起来有点真空密封的，所以我把整个东西都放在真空吸尘器里了。不久前，我把它从真空吸尘器里拿出来打开塑料包装，肉闻起来不一样了。虽然我无法形容，但这是一种很大的“偏离”。你觉得塑料不是真空密封的吗?谢谢你,咪咪

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    1. 嗨，咪咪，你放进去的时候它浮起来了吗?如果没有，它是真空密封足以煮sv。我自己从来没有尝试过这种方法，因为当我打开用强力商业真空封口机真空包装的生肉时，肉通常会散发出一种由厌氧细菌引起的难闻气味。它们只能在没有氧气的地方生长，所以它们喜欢99.99%(我编的这个数字)的氧气被移除，而不是99%(再次用于说明目的)的家用钳式真空封口机。打开真空密封的肉时，你有没有注意到这种味道?雷竞技守望先锋在烹饪肉之前，我把它放在一个盘子里，放在冰箱里，不盖盖子，一个小时左右，让味道消失。你可能已经煮过肉了，包括“气味”，这可能就是你闻到的。我想说，如果在烤过外面之后，肉的味道消失了，里面的味道也消失了，那就好吃了。希望这可以帮助!

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      1. 感谢您的评论！不，它没有浮动，但我也把一个可以放在它的顶部，以保持它淹没，因为牛腩几乎没有适合Sous Vide。我读到了我所能的一切，包括你推荐的书籍，在食品安全上，我读到了有关天鹅（SP？）细菌的细菌，但没有人提到了气味。这必须是我闻到的东西，因为即使包装中有空气，肉仍然煮熟，右边？然后我随后吸在炉子上的胸部，内部温度高达200度F，这实际上让我感到惊讶，它很高。我实际上有一个非常好的鼻子，这并不总是一件好事！那么现在我对此感觉更好，我们今天会有它。这不是一笔牛腩的巨额资金，虽然它来自草喂养的牛，但很难把食物扔掉！但我也不想死！
        再次感谢你的帮助。你应该写自己的书!!

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        1. 我建议在烹饪之前始终抽出胸肉，因为它将允许烟雾味，一直扩散到中心。雷竞技守望先锋在吸烟之前，你允许胸肉冷却吗？如果你开始吸烟的中心是135度，那么它并不是一个大惊喜它达到200度。这可能意味着它已经过度煮熟，但这是你很快就会发现的事情。

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  28. “进步完美......”

    美丽的博客斯蒂芬。
    看了你的菜谱我都流口水了。
    我简直等不及了…杂货店，我来了!

    问题/建议：我想知道您是否可以在“菜单”中添加某种指示灯，以便快速将“启动器”分开“主菜肴”和“甜点”。

    祝好,珀斯

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  29. 我喜欢你的“关于”部分——你对食物有着明确的、终生的热情。你有没有想过在人生的某个阶段当厨师？你有广博的知识和真正的天赋。你的丈夫、家人和朋友很幸运能吃到你的食物——当然还有搭配得很好的葡萄酒。雷竞技raybet.com

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    1. 谢谢，这些好听的话已经够多了
      我想在经济上独立时尽快担任厨师 - 为生活做到这一点会取出所有的乐趣，并且意味着工作比现在更难。

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  32. 我提名你参加全能博主奖。
    根据我的理解的规则是;
    •感谢提供您提名的人。
    •提供他们博客的链接
    •为多功能博客奖提名15博主
    •最后，最难的是，告诉给你提名的人关于你的7件事。
    一切顺利，欢呼

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  35. 很棒的东西,斯蒂芬。我一直很喜欢你的一些帖子。虽然我认为你的大部分食谱可能都不是我能胜任的(我只是一个蹩脚的、狭小的、只有一个房间的公寓厨房里的卑微的厨师)，但我肯定喜欢看你的照片。

    也许如果我建立一些信心，我会看看我是否能找到一个简单的，并尝试一下…

    无论如何，保持令人敬畏的工作。你有一个非常酷的背部，我很兴奋（一如既往地）找到另一个有趣的爱好健美的食物博主。

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  36. 大家好

    请求：您是否可以为MalloreSUS展现一个食谱？撒丁岛小面粉Gnocchi。我在餐馆有几次，他们很棒。我试图让他们自己，但它没有那么好。我以为它会适合你的风格，我相信你可以比我更好！当我在一家餐馆里，我服用了它，用猪肉和茴香轻酱，这真的很好地工作。

    干杯!

    欧文

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    1. 你好，欧文。

      我从没去过撒丁岛，但我喜欢被邀请，所以我会看看能做些什么。我已经找到了一位来自撒丁岛的女士她很好心地和我分享了她的食谱。我还没找到猪肉茴香酱的食谱。你是对手工制作新鲜的意大利面感兴趣，还是对酱汁感兴趣?

      未完待续……
      斯蒂芬

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  37. 实际上我可以做酱汁，它是我需要帮助的malloreus！我设法从当地屠夫作为肉中使用一些猪肉和茴香香肠（当我用猪肉碎片时脱掉太多时），我设法脱颖而出。

    基本上我出汗洋葱直到他们粘着粘，从香肠中加入肉，一些非常薄的鲜茴香，煮几分钟，然后加入白葡萄酒，股票和茴香种子溅直到肉汁煮熟雷竞技raybet.com雷竞技raybet.com葡萄酒减少了一点，并用香肠肉的果汁融合。完成了一点柠檬汁，它味道灿烂，但我让我让我失望 - 我非常简单地煮熟（一分钟），但他们是弹性而不是铝牙。我确实使用了00小麦面粉和Malloreus使用其他面粉的食谱。如果您可以从撒丁岛获取信息，那将是惊人的！

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    1. 圣诞节后我会准备它们，我会用你的酱汁在上面贴一个帖子。有一件事我已经告诉你了：你绝对应该用“粗面粉”（semola di grano duro Rimaciato）而不是00 grano tenero来做这些。意大利南部的所有面食都是用硬粒小麦（即粗粒小麦）制成的。

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    2. 另外，你也可以试试德切科的“格诺切蒂萨尔迪”。当然，这和fresh不一样，但根据我的撒丁岛消息来源，这是可以接受的。他们肯定会变成凹痕。

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  38. pingback：与茴香和香肠的Malloredus面团|Stefan的美食博客

  40. 嗨，斯蒂芬 - 仍然没有电子邮件！只是想让你知道;我期待着合作。我告诉瑞典流行乐队，我们可以联合起来，“Abba”认为这是一个很棒的想法。最佳 - 沙娜

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  43. 你好,斯蒂芬!我有一个问题问你。我买了一个鹿肉短腰部，据说也称为背包，我想拿到它。但我找不到这种切割的任何方向，老实说，我不知道它是否适合腰部类别或侧翼牛排类。如果你能帮助那会很棒！

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    1. 嗨咪咪!鹿背肉就是牛肉和猪肉中的里脊肉。这是一块最嫩的鹿肉。我个人更喜欢生吃生牛肉片(我在我的博客上有一个食谱，尽管也用一般的里脊肉)。它不需要真空处理就能变软。如果你喜欢三分熟的一面，可以在122华氏度下真空烹饪一小时，然后用高温稍微烤一下。如果它的厚度超过一英寸，就需要超过一个小时。如果不那么罕见，可以升到130度。如果是薄片，你用真空技术将其加热到130度甚至更高，在烤之前冷却5-10分钟，否则会使中心部分烤过头。希望这个有帮助。 Let me know how it turns out.

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  44. 谢谢斯蒂芬!我在谷歌上搜索了backstrap，结果什么都没有，很有趣。我不惊讶你知道这是什么!!我一点也不真空。听起来应该准备得很好就像我做的鱼片一样。说到真空烹调，我在这里只能买到新鲜的三文鱼片，不能买牛排。我答应过你我会抽时间做真空烹饪鲑鱼，但我在网上和我的一本书上找到了很多不同的烹饪方法，所以我想我应该问问你有什么建议。再次感谢，一如既往!

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    1. 我确实必须使用谷歌，因为我之前没有听过这个词。谷歌做了个性化搜索结果，但与您不同，我仍然出色，我有很多点击谷歌曲鹿肉背包。既然我有几次鹿肉落下了鹿肉，我可以从我发现这绝对是脊肉的描述中确认。

      至于大麻哈鱼，牛排和鱼片基本上是一样的，只是切大麻哈鱼的方式不同。鲑鱼的温度总是一样的:109度。
      我要求您尝试Sous vide Salmon的原因是在109度尝试。这种纹理就是在这个世界中，如此黄油。你可以用勺子吃它。这也是为什么它是最容易的，如果你能找到皮肤仍然存在鲑鱼。否则，可能很难将其插入一件纸上。

      为此，如果可能的话，它也有助于烹饪较短的时间。与肉类不同，Sous vide Fire Fire Overycooks Over。它不会像鱼一样干燥在煎锅中覆盖，但它会变得太软。
      所需时间取决于厚度。32分钟足够制作1英寸的厚度。如果你的三文鱼片更厚或更薄(在最厚的地方测量一下)，你可以用厚度的平方乘以32分钟来计算时间。例如。8英寸厚:。8 * .8 * 32 = .64 * 32 = 20分钟。

      如果你觉得109度的三文鱼太油腻了，下次你可以试试122度的三文鱼，这样口感更传统。

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  48. 斯蒂芬，我读了你关于泰式鱼饼的博客。我觉得你的看起来不错。我试过照着一本泰国菜谱做，但口感从来没有你在餐厅点的那种有弹性的感觉。我做的那些更有蟹饼或普通鱼饼的口感。

    你熟悉我说的弹性纹理吗？我喜欢这种耐嚼的质地和口感。也许你用商店买的鱼酱获得了我所说的那种感觉。

    事情是，我不喜欢使用商店买东西的想法，因为有这么多谈论亚洲食品和缺乏法规和腐败水平。因此，我决定寻找一种在家中粘贴的方法。

    我发现的最好的配方有两种我认为给予反弹的成分。一个是1/2杯箭根，玉米淀粉或木薯淀粉，其他成分为2个蛋清。我认为这是大多数食谱中缺少的 - 我将不得不尝试制作自己的粘贴，看看我的想法。

    你做蘸酱的食谱似乎很完美，所以我做鱼酱和蛋糕的时候也会做。如果我得到我想要的反弹，我会告诉你的。

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    1. 谢谢您参观，花时间留下如此美好的恭维。我要去看看你的博客。如果您喜欢烹饪，您肯定应该获得一个Sous Vide。现在市场上有非常实惠的浸没循环器。

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  50. 海斯蒂芬,

    It’s great to finally find some more foodies that actually live in the Netherlands I am French and after moving to Amsterdam I experience a big culture cooking chock I am really looking forward to read more from you!

    就像

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    1. 海Raphaelle,
      感谢您访问并花时间评论。我很高兴你喜欢我的博客。
      你应该很高兴20年前没有到达这里，就像现在，美食家的场景在荷兰更进一步。
      我期待着再次“见到”你!
      斯蒂芬

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  51. 嗨Stefan，

    我很高兴昨天绊倒你的博客。周到，清晰，信息，鼓舞人心...... .. .. Fantastic！虽然我是一个经验丰富的业余厨师，但我面临着令人困惑的问题。我们在家里养鸡（思考小农场），主要用于鸡蛋，但最终所有人都在烤箱或斯威尔克托。我们的最后七母鸡是五岁，已经停止了鸡蛋，所以他们现在已经注定了厨房。过去的尝试通过缓慢，潮湿的烹饪令人失望的令人失望的令人沮丧;肉不可避免地是坚韧而剧烈的。我们最终丢弃了肉类，但为各种用途节省了非凡的肉汤。

    我确信一定有一个成功的方法来准备和保存这些肉，在彻底享受了一个朋友最近准备的腿切鹿肉后，我想到了真空技术。它非常柔软。我发现了你的食谱重现了你祖母的慢煮，农场养的鸡腿意识到这是完美的答案。非常感谢你花时间与他人分享。

    还有两个问题，我将非常感谢您的想法。

    首先，因为我们的鸡是五岁的，我希望他们比你发现的炖手和亚洲鸡更强硬。因此，我预计烹饪时间增加，可能在144°F时72小时。其次，你的食谱是腿部，但我看到没有提到乳房。我们的先前经验表明他们也将非常艰难。您和其他人推荐1小时在135°至140°的传统无骨鸡胸肉。我确定了我们的时间超过一小时，但在一小时和72小时之间有一个巨大的次数！你有时间和温度有建议吗？

    多谢。

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    1. 嗨马特，
      你刚刚让我的一天！这正是我首先开始博客的原因 - 只是认为没有阅读我的祖母的鸡肉，你可能已经丢弃了所有美味的美味肉！我可以想象肉汤是多么非凡的。
      我没有5岁鸡的经验，但我可以为你做一些受过教育的猜测。我同意你的同意，腿为144ºF72小时是最好的猜测。先尝试一条腿。如果它过于温柔（我怀疑），将烹饪时间减少到下一条腿48小时。如果它仍然坚韧，将温度提高至148ºF。您也可以将烹饪时间提高到更长时间，但随后您将冒险进入未知的领域，以获得大多数Sous Vide厨师。
      至于乳房，我最好的客人是在135华氏度下48小时。如果太嫩，就把烹饪时间缩短到24小时。如果还是有点硬，就把烹饪时间增加到72小时。如果仍然很困难，尝试在140ºF下48小时(然后如果需要72小时)。
      翅膀可以与腿部相同。
      我想我不需要告诉你把尸体变成肉汤!
      我很好奇什么会效力最好，所以请通过你的调查结果报告！
      祝你好运，享受希望温柔，肯定的鸡！
      斯蒂芬

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  52. 抱歉，最后一段的第一句话应该是:“首先，因为我们的鸡已经5岁了，我认为它们比你发现的炖鸡和亚洲鸡更强壮。”

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  53. 好吧，我有一个烹饪上的谜题要告诉你，这个谜题困扰了我三年。2011年，我们在圣爱美浓的普拉桑斯酒店(Hostellerie de Plaisance)用餐。这顿饭棒极了，但有一道菜是意大利面。我仍然不明白他们是怎么做到的。基本上，这是通心粉，他们不知怎么地融合在一起。然后这些薄片被做成一个立方体，他们在这个立方体的里面塞满了牛肉和龙虾。这道菜看起来真的很壮观，我很想把它复制到晚宴上，但当我尝试时，它完全失败了。我想知道食物胶是否有用?

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    1. 嗨赠款，

      从来没有看到这道菜让我很难帮助。只是将Bucatini意大利面融合到床单中（特别是有一个令人愉快的质地的床单，同时抱着立方体的形状）似乎很难。
      牛肉和龙虾的馅料本身也是方形的，还是松的?谷氨酰胺转胺酶本可以用来把牛肉和龙虾粘在一起，但我看不出它怎么能让这个立方体保持原来的形状。

      我试着在网上找这道菜，但没有这样的运气。我确实发现你来访时在场的厨师不再是厨师了，这让他们失去了两位明星。

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      1. 如果我能发张照片，我会的。这很奇怪。里面的填充物肯定是松散的，但两边几乎像竹制栅栏。但不知怎么的，所有的通心粉都融合在一起了。

        我注意到厨师不再在那里。

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      2. 这是我采取的照片的链接。这不是很好的品质，因为我忘记了我真正的相机，不得不使用我的iPhone相机（三年前手机上的相机不是很好）。我制作了专辑，所以希望你能看到它。如果没有，请告诉我，我会再试一次，或者我会尝试在g +上发布它。

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        1. 谢谢你的照片，这有用。从照片中，我明白盒子在顶部打开的感觉，是正确的吗？它也在下面打开吗？更像是Bucatini意大利面的广场'墙'而不是一个盒子？

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          1. 我很高兴照片起作用了。实际上它的顶部并没有打开。我也不相信底部是开着的。它几乎是一个独立的盒子。上面有几块食物，但如果你看左边，你可以看到酱汁在上面。我不记得通心粉比普通的通心粉更结实，我想是通心粉的竹子状特征让它有了支撑的力量。虽然底部可能没有。我想那样做会更容易些。一个朋友建议用一种薄凝胶，但我不记得有那种，但我想这应该是一种方法。

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          2. 好吧，我在谷歌上搜索了一下，给出了厨师的名字和意大利面，然后我想到了这个:http://www.m6.fr/emission-top_chef/photos-bar_en_croute_de_feuilletage_legumes_et_creme_de_langoustine_par_philippe_zhebest-72012/photo -1020958#diaporama.

            我猜我们最近在法国当过顶级厨师，他在那里做了类似的布卡蒂尼意大利面。他用谷歌翻译称之为“填料梭子”的东西把意大利面绑在一起，然后在看起来像蒸汽炉的烤箱里煮。如果我能弄清楚什么是填充梭子鱼，这可能是可行的。雷竞技守望先锋

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  56. 嗨，斯特凡，我在博客上为你写一篇博文。你的兴趣是什么，你的爱好是什么，你的爱好是什么。Ook ik ben dagelijks bezig met het plannen, koken en het uitproberen van restaurants Sinds kort aan het experimenteren met moleculair koken.

    MissChien Heb Je Nog恩斯坦德沃兹Het Volgende：
    在艾恩斯照片Maken en温暖的Serveren中，艾恩'土豆泡沫'。Als Ik Het 1 Dag Van Tevoren Maak en在De Koelkast Bewaar，Kan Ik Het de Volgende Dag Dan Opwarmen在艾恩温水中的坏的是Dat Niet Aan Te加兰德？
    小费/建议很好。
    Bedankt,埃里克。

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    1. 海埃里克，
      我们甚至对荷兰的krijgen也有反应。我和我的朋友在一起，我和我的朋友在一起。
      IK HEB ZEL ZELPASÉÉNSEER马铃薯泡沫GEMAAKT，VOOL EEN GECOMPLITEERD迎宾UIT现代化的美食。z//www.coolkow.com/2014/01/19/modernist-cuisine-pulpo-a-la-gallega/
      BIJ DAT RECEPT STAAT DAT HET温暖Gehouden Moet Worden。
      沃尔根斯甚至想要在国内接受现代主义烹饪，但在德科尔卡斯特受到欢迎:http://www.modernistcookingathome.com/potato-foam-and-onion-confit/
      我认为你的质地更好，因为你很温暖，但是如果我想要一个更好的结果，我就会喜欢它。
      成功！
      斯蒂芬

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  57. 我有两个鸸鹋蛋，我想煮两个苏，也许是一个巨大的魔鬼蛋。你对如何烹饪和向公司赠送礼物有什么建议吗？

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  58. 我刚刚在旧金山农贸市场发现了一个卖可持续养殖猪肉的小贩。很贵，但很好吃。所以当我看到五花肉的时候，我脑海里闪现出我在阿姆斯特丹的新国王餐厅无数次吃到巴比pangang的快乐，我搜索了一个食谱，找到了你的博客，然后花了两个小时沉浸在其中。多谢。

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  59. 嗨，漂亮的博客，我通过Google Image搜索找到了它。男人，我以为你是一家专业的厨师，因为你的饭菜是众神专业看起来比5星级餐厅更好。对我来说令人难以置信。

    谢谢你惊人的灵感。我将浏览这个网站，并寻找更多。

    我有一个问题。我希望这不是针对你个人的:你是怎么保持这么瘦的?你的秘密是什么，请不要告诉我你没有秘密。

    谢谢

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    1. 你好，Roj，谢谢你的来访和你的赞美。

      我不增重的秘诀是控制份量。我不限制我吃什么(我什么都吃，包括高热量的东西)，但我吃多少。例如，我几乎每天都吃巧克力，但每天只吃一小块!你可以想吃多少低热量的蔬菜就吃多少，但我使用鳞片，并准备意大利面、米饭、土豆、肉、鱼等。永远不会有第二份或剩饭，这会导致你吃得太多。

      我根本不相信节食。节食是不可能坚持下去的，并且会导致jo-jo效应。有效的方法是永久性地降低你的进食量并坚持下去。你不需要把它降低很多，即使你只是把你的饮食量降低10%或20%，你也会慢慢看到结果。

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  60. 你好,斯蒂芬!!
    我只是想让你知道，我真的很喜欢读你的博客，我觉得我从你身上学到了很多很棒的东西。我还想提名你获得两个奖项，非常鼓舞人心的博客奖和多才多艺的博客奖。这是链接http://mealswithmel.com/2015/03/09/versatile-blogger-award-very-inspiring-blogger-award/
    当我确定你之前已经获得这些奖励时，没有压力参加。这只是我的方式来说，谢谢你分享的所有伟大食谱
    烹饪的快乐! !

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  61. 嗨Stefan，

    因为你这么喜欢真空烹饪，我想你会对我们的新产品感兴趣，它让你不仅可以真空烹饪，还可以精确油炸，慢炖，甚至可以做糖果。你现在可以在Kickstarter上看看:

    镭

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    1. 嗨马特，
      谢谢你让我了解你们的产品。它看起来很有趣，也很有创意。不幸的是，它不能通过触摸控制连接到我的感应炉上(根本没有旋钮!)

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        1. 感应炉灶台的数字设置也足够准确，以便慢慢煎炸（不适合Sous-Vide）。这里的许多家庭厨师都有气体，因为他们认为它更快地反应并提供比诱导更高的热量（这不是真的，除了巨大的煤气燃烧器）。我所说的是，我确实相信在欧洲可以有市场市场。

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  64. 嗨Stefan，我一直在关注很长一段时间，我有一个问题/挑战。今晚我试过alton brown的鸭法。蒸汽，然后是一个非常热的烤箱中的热铸铁锅。它在渲染脂肪方面工作得很好，以便在烤箱中迅速挣扎。但乳房被覆盖了。不是坚韧或橡皮，但绝对不是像我喜欢的那样罕见。我怎么能得到肌肤脆皮，但乳房中等稀有罕见？我已经尝试过乳房的Sous vide，但它只是没有蒸汽的方式渲染脂肪。所以皮肤和肉之间的脂肪仍然存在太多的脂肪。有什么想法吗？

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    1. 嗨鲍勃，
      我可以看到为什么该方法会超越乳房。It may help to allow the duck breast to cool off in the refrigerator for a couple of hours after steaming (I would prefer sous-vide), but I’m not sure if that will help enough to crisp up the skin before overcooking the breast.
      唯一的方法可以用它渲染的脂肪而没有过度煮沸的脂肪，是将它们分开，分别烹饪，然后使用转谷氨酰胺酶再次粘在一起。我对这个主题做了两篇文章：
      //www.coolkow.com/2013/10/30/perfect-duck-breast-using-transglutaminase/
      //www.coolkow.com/2013/11/25/duck-breast-sous-vide-with-duck-red-雷竞技raybet.comwine-demi-glace/

      这是帮助吗？

      就像

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  65. 它的功能。有趣的是，我记得读过这句话，但我认为它来自其他地方。我非常喜欢真空烹饪法，它能很好地把乳房切开，但就是不能把脂肪烤出来。我还试过把鸡胸肉放在冷锅里，用极低的火加热，定期把脂肪倒出来。还是不够好。我妻子建议我也试一试，不过是部分冷冻的乳房。

    下次吃鸭胸脯的时候我会试试转谷氨酰胺酶。顺便说一下，蒸法对腿很有好处。没有confit好，但味道很好。

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  66. 你好,斯蒂芬

    我想问你，你去过市中心的Il Pacciocne吗?我是被在阿姆斯特丹工作的意大利同事带到那里的，虽然那里又小又挤，夏天很暖和，但我认为那里的食物非常棒。看到http://www.tripadvisor.co.uk/restaurant_review-g188590-d4548131-reviews-il_pacioccone-amsterdam_north_holland_province.html.- 也大多数时候我都要访问了至少一半的客户似乎是意大利人。

    菜单很小，每天都在变化。它并不便宜，而且他们确实有一种倾向，会推销更贵的葡萄酒(总是在同意之前查看葡萄酒价格)，但我吃过的食物非常棒。雷竞技raybet.com这一切都是从背后的柴炉里烧出来的。这种披萨是酸面团做的，很有嚼劲，但味道很好。意大利面很好吃，意大利宽面条也很符合我的口味。开胃菜总是很有趣，上次我去的时候，我们吃了用烤箱慢炖的猪小腿，非常好吃。

    如果你没去过的话，我想它值得一去。

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    1. 嗨欧文，我还没有去过那里，但我会去看看。谢谢你的提示。

      我刚刚发布了一篇关于Eatmosfera的评论，它非常好，也在市中心。绝对推荐。

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  67. 下午好我被要求为15个人准备一顿意大利餐。我准备了一道分层奶酪馄饨（有点像千层面），并将与沙拉和面包一起食用。我不知道应该用多少磅的水饺来喂这么多人。你能告诉我食物的份量吗？这类食物的甜点是什么。我是被雇来招待客人的，所以很明显我不想在食物上花一大笔钱，然后为了一分钱而做所有的工作。谢谢你的建议！

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    1. 大约7-8磅的馄饨应该这样做，但当然取决于该组织。一群四分卫多吃了一组模型。为此付出代价的人可能会期望你为肉提供服务。如果您希望食物意大利语如“在意大利一样”，您应该意识到，在意大利不常见的馄饨作为赖斯塔基。至于甜点，光的东西会很好。草莓怎么用醋染色腌制？食谱是在这个博客上。祝你好运！

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  70. 嗨Stefan，谢谢你们所有关于制作Lieveto Madre的伟大信息。请问一个问题 - 我开始了我的第一批Lieveto Madre，一切顺利。在第九天的九个循环中，我可能无法重复200克面粉的过程，200克起动器，100毫升水 - 大约四天 - 无计划的挑战。我是否需要在以后稍后开始，或者九天足以获得良好的基础？我很感激你的反馈。谢谢你。

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    1. 我自己还没有试过，但我认为最好在你离开四天的时候把lievito madre放在冰箱里。回来后，继续14天的循环。请让我知道这是否真的有效。

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  71. 嗨Stefan，
    我发现你的网站时，我正在寻找真空真空信息，因为我刚刚购买了一台机器，不知道如何使用它。你帮了大忙。
    所以我订阅了你的博客。
    我收到的第一份食谱是鸭肉干。我用的是意大利面，因为我买不到意大利面。
    绝对的赢家!
    当我们来到这里的夏天，我有两棵无花果树，我期待尝试兔子和无花果菜，我在你的网站上找到的。
    我住在乡下，有很多兔子要生，每年这个时候它们的状况都很好。你对苏维德的建议就是答案，因为野性的可能有点严格。兔子是在澳大利亚引进的，被归类为害虫。它们的味道比农家品种要浓一点，但我认为味道更好。

    最后，感谢您花时间建立一个非常有趣和信息丰富的博客。
    我期待更多。
    对你来说更多的力量。

    干杯

    蒂姆
    玛格丽特河
    澳大利亚西部

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    1. 嗨蒂姆，
      谢谢你的留言。很高兴听到你喜欢我的博客。
      野兔的强烈味道可能会在煮熟的Sous Vide时经过比你更喜欢的味道。我还没有尝试过野兔Sous-vide，所以很想听到你的结果。
      如果您有任何疑问，请告诉我，因为我很乐意回答它们。
      此致，
      斯蒂芬

      就像

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  73. Stefan，当我在托斯卡纳北部中世纪博尔戈（La Lunigiana是该地区）的一家小餐馆里寻找一份可以复制帕帕代尔/波奇尼（pappardelle/porcini）的食谱时，我在你的博客上偶然发现了。令人惊讶的是，这是你的博客作为一种爱好产生的。作为一名素食主义者，我一直在寻找一种味道浓郁但不引人注目的酱汁，以让波奇尼的味道占据主导地位。你的食谱很合算，我这周就试试。非常感谢。

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  74. 嗨Stefan，

    谢谢你的pannenkoeken食谱。我们是无谷蛋白的我想给我在蒂尔堡长大的妻子做这个。她妈妈一直都在做。她今天不舒服，所以我想给她一些安慰的食物。我把面粉换成了无糖面粉，她说就像她小时候吃的一样。

    史蒂夫

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  75. 嗨Stefan，

    当我正在寻找馄饨食谱并从头开始，我刚刚遇到了你的博客，我以前从未完成过。你的博客绝对是惊人的！我喜欢尝试这么多的食谱。我很欣赏你的清晰详细的步骤图片说明。我从来没有在亚洲家庭成长的意大利食物，但我遇到了爱意大利食物的丈夫之后，我开始尝试和烹饪更多的意大利菜肴。在几周内，我们将前往威尼斯/罗马。我想知道你是否可以建议任何当地的食物或者是意大利独有的品牌，我可以买到并带回美国？在意大利之外很少发现的东西。我想用来烹饪。谢谢

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    1. 嗨,珍,

      谢谢你的好话。如果您对意大利语烹饪有任何疑问，请特别摘要，特别是从头开始，请随时询问。你找到这篇文章吗？
      //www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secrets-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/

      根据您住在美国的位置，您可能已经能够在当地购买很多意大利物资，如意大利00面粉（制作馄饨面团）。不幸的是，你不能给美国带来任何新鲜的农产品，因为那些在美国找到最难的东西（如Guanciale）。

      我通常从意大利带来的食物包括几种面粉(包括制作ciabatta的曼尼托巴面粉)、意大利面、杏仁樱桃、橄榄油、香脂、藏红花。我在家里也能买到，但价格是意大利的2-3倍。

      寻找好餐馆并避免旅游陷阱（在意大利很少见，除了罗马和威尼斯，我可以推荐Gambero Rosso Restaurant指南。他们还有一个应用程序。我不确定它是否以英语提供，但即使在意大利版本中，您也应该能够弄清楚地址和评级（1,2或3虾为最佳的Trattorie和1,2或3叉最好的餐馆）。

      喜欢意大利，希望在博客上看到你更多!

      斯蒂芬

      就像

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  77. Hello i would like to know where you can buy the white “clip” on the scallop that you took a picture of..? on the edge of the shell before taking it out if you know what i mean. i can’t find them anywhere online.. Hope that you can help me with this
    谢谢

    就像

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  78. 感谢您停止并加入我的博客。我希望你喜欢阅读它，就像我喜欢分享我的食谱并与你一起旅行，就像我喜欢你的博客一样。欢迎乘坐。忘了你下次来到该地区时需要来参观。

    纳迪亚

    Maisontravers.wordpress.com

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  79. 你好斯蒂芬,
    我将在几周内收到一个Thermomix。你有这台机器的经验吗？
    现在很多顶级餐厅都在使用，所以我只能试一试。我在寻找比普通厨房机器做得更好的东西。
    新年快乐，谢谢你写了这么棒的博客，
    莱

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  82. 你好斯蒂芬
    Una Domanda：Sto Pensado Di Comprarmi Questo Benedetto Sous Vide，Guise Forse Ti AvevoGiàTevto，Anni Che Ci Sto Pensando：IO Di Solo SegeGuo Le Dritte di严肃吃Quanto A Raccomandazioni di Prodotti ... Tu Quale Hai？Un'amica Italiana Mi Ha Appena Consigliato Quello Dell Klarstein，Marca Che Proprio IO非科索沃......Tu la conosci？Quale Racomanderesti？Grazie e Ciao，STE（PS Vedrai Il Link Al Mio Blog Italiano，Ma Sono Semper Anche Italianhomecooking.co.uk）Grazie

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      1. Grazie。Oltre ad Anova (che pero’ andrebbe comprato sotto Natale dato che hanno sempre una holiday sale) avevo anche considerato il Klarstein …dopo ripensamenti vari ho pero’ deciso di aspettare che arrivi sul mercato europeo Joule di Chefsteps – generalmente queste cose non tardano ad arrivare. Grazie per dritta in ogni caso

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    1. 你好,弗兰克,
      您可以使用与我网站上的完整配方的链接一起使用照片和部分配方（例如，offiredients）。我不允许复制完整的配方。
      希望没关系。
      问候，
      斯蒂芬

      就像

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  85. 你好斯蒂芬,
    我正在寻找建议。我只交付了1/2猪，并希望制作几个恐怖和Paté，但我们将有一个鸡蛋和所有乳制品的急性过敏的游客。
    您是否可以建议将其用作活页夹，因此我们避免紧急访问？
    问候，
    莱

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  86. 我想在这个地方住。(通过Facebook探索真空真空)Zal hier zeker vaak terug komen。但我在那里收到的东西我都不知道。在我们的生活中，有很多事情需要我们去做。

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  87. DAT Stefan.

    我要赞美你，我要告诉你怎么做，我要告诉你怎么做
    请您在这里用餐。我被打了1公斤，被打了1公斤，被打了intuïtief。我在55号球场的时候在2号球场。Misschien见了kamer temp vlees。如果你想去吃烤肉，你可以去吃烤肉。好吧，我的朋友，我的朋友，我的朋友，我的朋友，我的朋友。Voor其子as。Kerst (vanavond de 24e)与SV (14 gasten)相遇。我们在网上看到了“办公室”的信息。所以我们可以在24小时内接收到4个SV?? Een kleine paniek bekroop me, want het is wel een kerstmaal dat perfect moet zijn. Hè, hè ik ontmoet jouw site en voel me helemaal geruststelt. Niet door jouw recept ( 2 uur) maar door de doordachte benaderingen van je hele site over lekker eten en de kwaliteit van je recepten. Dat maakt je recept betrouwbaar voor me.
    我在我的房间里有一个特别的书签。

    PS Ken JE DE网站（Voornamelijk SV Maar Niet Alicen）http://www.chefsteps.com艾尔?Ook hele goede kwaliteit duidelijke instructies en veel video 's plus veel invite naar lokale top koks die gen laten zien wat hun kunsten zijn::

    这是一件值得纪念的事
    Kyrill

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  89. 我斯蒂芬，这是马塞拉，我是意大利人。如果您更喜欢，我们可以在意大利语中沟通。谢谢你的博客”。我正在寻找一些关于“Cavolo Nero”的食谱，我尝试了你的“Sformatini di Cavolo Nero E Castagne”。我的朋友们赞赏它，但一个人说太干了了。我从字面上看起来数量，我意识到Cavolo Nero没有意识到（？）（也许英语不正确）从里面像菠菜那样多的水。如果没有使用任何一种奶油，您是否有任何建议可以使其更加奶油？
    祝贺你的生日快乐。Ne provero altre !
    谢谢，祝你好运!
    玛塞拉

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    1. Ciao Marcella。MI PIACE Che Hai Provato La Mia Ricetta。Ho Controlato E非Avevo Scritto Chiaramente La Umarita'Di Uova。Avevo Scritto Retermatee Locti Indicienti MA非Nella Descrionione。Deve Essere 2 Uova。海Usato Solo 1 UOVO？Il Composto dev'essere Umido Ma Non Bagnato。每Farli Meno AsciutiTi，IL PIU'重要的E'SFORNARLI PRIMA。IL问题普罗'Essere Stato Stropo Tempo在Forno。Un'altra soluzione Sarebbe Aggiungere联合国托罗罗。 Hai ragione che il cavolo nero non rilascia (“release”) tanta acqua di vegetazione come gli spinaci, ma se faccio gli sformatini di spinaci strizzo sempre gli spianci molto bene usando un canovaccio. A presto!

      就像

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      1. 你好斯蒂芬,
        意大利式恭维。
        我有机会和你一起生活。我想和你在一起。证据是我在斯科萨的沃特洛波。
        Per la ricetta sei stato chiaro - avevi già scritto 2 uova。
        Grazie per la Risovosta（Questoè'ioMioPrimo博客Dove Lascio Commeryi）E Temevo Di Nonver Inserito La Mia Domanda Correttamente。Grazie Anche每il Recoundo Sugli Spinaci，Mi Piace Avere Conferme di Quanto Appreso O Suggerimenti Per Migliorare Semper。
        Decisamente Alla Prossima Ricetta。
        Grazie e buon lavoro。
        玛塞拉

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  91. 你好,斯蒂芬

    我对良好的葡萄酒配对更感兴趣，然后重新阅读你以前的葡萄酒配对帖子（这里是厚脸皮的比特）雷竞技raybet.com我想知道你是否可以制定一个涵盖所有“比赛所制作的匹配”的新帖子（或页面）。在天堂“你已经在厨房里或访问了漂亮的restaurents中，以便您的读者可以轻松地指代菜（食谱）和葡萄酒组合的方式。雷竞技raybet.com这是你曾经考虑过的事情吗？

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  93. 好下午斯特凡，你试过Rognone Trifolato（小牛肉肾脏）和Fegato Alla Veneziana在Sous视频吗？
    谢谢

    就像

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  94. 虽然在特殊的撤退上有粉丝周，你可以向我们展示你的特殊技巧，让我们粉丝赞美你的好作品吗？欢呼，再次感谢。

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  95. 亲爱的斯蒂芬,

    今天在Picobrew，我们刚刚在Kickstarter上推出了新的咖啡/ Sous Vide / Drink Brewer The Pico U.是您认为我们认为我们的新产品与您联系的烹饪鉴赏家！这台机器可以在您提供完全控制您的烹饪温度的同时，这是一些最好的菜肴。

    我期待着你的消息。

    谢谢，

    就像

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  96. 斯特凡，你的博客一直很有帮助，因为我探索Sous Vide Dook;你解释你的食谱的方式很好，结果很棒！我希望你现在可以帮助我有一个设备问题。我的棍子sous vide循环器刚刚死了，所以我必须更换它。我正在考虑参加Sous Vide Supreme Waterbath，我知道你使用了。您是否对相对灵活性（在您可以用它烹饪的食物的大小或数量的意义上有任何想法）的棍子vs waterbath？如果水玻璃没有11升水，它的填充重量会使困难排空吗？非常感谢您可以提供的任何指导，特别感谢您的精彩食谱！

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  98. 嗨Stefan，

    你能帮我解决问题吗？

    我制作了一个猪肚（2x 0.5kg），在74°C时24小时，将其冷却在冰浴中并将其放入冰箱里。
    第二天/今天我将一个封装加热到57°C 1小时。然后我在我的最大设置上烤它
    烤箱，胸部15分钟的皮肤，肉朝肉鸡5分钟。
    我没有看到陶瓷碗里有任何蒸发。因为花了很长时间，我在20分钟后把它取出来。
    用喷灯完成2分钟。

    肉出来时很干，这使我吃惊。烤！？味道还行，但不是我所期望的苏维德(我的第一次尝试）它更像是商店都已经烤好了。
    你能帮我一下，告诉我哪里做错了吗?
    冰箱里仍然有0.5千克。

    此外，在74°C的24小时内彻底巴顿肉。在S-V之前，肉也是真空填充。
    如果您谷歌......建议是使用它，我发现了48个小时，我发现奇怪。
    我知道当我在真空中购买猪肉S-V短排骨时，它的有效期超过一个月。
    有什么消息吗?

    谢谢你，祝你的博客好运，丹尼斯

    PS:如果有用的话，可以拍照片。

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    1. 嗨丹尼斯，
      首先再加热到57℃，然后烧结20分钟，意味着你将猪肚煮熟远远超过它被煮熟的74度。如果你直接从重新加热到喷射机器，它应该是完美的。或者如果要使用肉鸡，请直接从冰箱中放入肉鸡下面。在这种情况下，我仍然建议用探头使用即时读取的温度计，一旦核心温度超过60℃，就会从肉鸡中拉出它（随着剩余热量将更多地加热）。
      您可以保留真空密封和巴氏灭菌的时间取决于冰箱的温度。在74℃下24小时后，它确实彻底地用粉碎了，但这对孢子没有任何作用。所以细菌可以恢复。如果您的冰箱是5C，您可以持续最多72小时。在1℃，最长30天！关于食品安全的大多数建议非常谨慎。如果您将冰箱设置为5C并经常打开门，则48小时仍然很好。或者如果你没有迅速冷静下来。
      希望这可以帮助!
      斯蒂芬

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  99. 嗨Stefan，

    谢谢你的回答和指导方针，这很有帮助!
    将0.5公斤已经含有S-V病毒的猪肉冷冻几天，然后在我的“饮料”冰箱里解冻一夜，冰箱的温度是3-4°C。
    之后，将其S-V将其加热至57°C。
    我试过用火把烧它，但力度不够。
    我把诱导炉放在最高景观上，并在橄榄油的锅中灼热，快速！
    结果！？如果你没有牙齿，我可以吃，我生命中的大多数嫩猪肉，我是关于你的年龄，只是一个微小的比特更累。
    如此温柔，它像杰洛一样笑话，因为甚至难以削减陶瓷刀。
    我将果汁从真空袋中缩小了同一个锅中，我烧了肉并添加了一些黄油。
    我用烤箱背衬土豆，胡萝卜，西葫芦和棕色蘑菇吃。

    接下来是八达通，这是一个大约15年的菜单。我制作了“常规方式”，但只有一次，不得不改变所有的局部罩过滤器，清洁闸门罩等。厨房和罩仍然闻到了一个月的糟糕糟糕了！
    使用S-V，我的妻子撤销了“八达通禁令”，看起来它回到了菜单上！
    我要在77°C的温度下煮4个小时，就像你的食谱一样。

    你能把洋葱切成小块，用来做炖牛肉吗?我在哪里读到过真空袋会因为气体而爆开，我觉得这很奇怪?

    欢呼,丹尼斯

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  100. 嘿Stefan我有个关于你的Barolo Chinato食谱的问题！当你把3杯糖加入到葡萄酒和香料酒精混合物中时，你到底是加热还是继续搅拌直到糖溶解？我现在快到那一步了雷竞技raybet.com

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    1. 如果你能设法在没有糖的情况下溶解糖，最好不要加热。否则，使用非常温和的热量，因为如果加热太多，你会失去酒精和味道。

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  101. 你好斯蒂芬,
    如果可能的话，你能用荷兰语和英语列出一份切肉的清单，反之亦然。荷兰式切法要简单得多，很难找到其他切法的名字(所以我可以从屠夫那里订购)。屠夫说，在其他国家，订购切肉是正常的，但在这里并不总是可能的。杂碎很难找到。没人能帮我订。

    谢谢你！

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      1. 多谢。

        我想知道他们怎么处理剩下的动物。那么短排骨或杂碎在哪里呢?而且我不认为他们真的会在香肠里放一些像“pluma”、“secreto”和“presa”这样的嫩肉(但找不到或点不到)。这是西班牙的普通猪肉。

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        1. 问题是，没有这么多屠夫这样做自己的屠杀。因此，他们在“技术零件”中收到肉类，这与西班牙的方式不同。例如，肋骨被移除。短肋骨然后变成klapstuk。我的屠夫对猪肉和羊肉做了自己的屠杀，但不是牛肉。所以我可以订购秘密（香肠）或羊肉（否则转变为Shawarma），但不是短肋骨。

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          1. 那对我来说太糟糕了。但愿我能从德国或奥地利带回肉（没有大冰箱可储存）。德国/奥地利典型的肉店是肉食（情人）的天堂。在NL中从未见过如此多的切割。

            许多年前，我想订购一个名为“Tafelspitz”的剪辑，并显示了Bio“屠夫”的位置图。他说“它不可能”（订购）。这些天我用肩膀制作Tafelspitz。

            如果你知道真正的肉店，我可以在NL订购非标准肉块，请让我知道。

            欢呼。

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  102. 今天早上发现你的博客想用野兔股票，你有冬天的鸡油吗?它的拉丁名字是，我们有一个非常棒的汤配方，你必须使用罗什福尔，没有其他的蓝色适合。
    这是食谱，原谅我，我是从给我儿子马特的邮件里抄的

    成分
    3dl鸡油菌干
    50Gms黄油
    4沙漠汤匙普通面粉
    1 lt蔬菜股票
    1小罐番茄酱(70克)
    100 GMS Roquefort奶酪（必不可少）
    2DL双霜
    果汁只有1/2柠檬
    一把新鲜切碎的欧芹

    首先仔细阅读说明书

    将蘑菇浸泡在冷水中至少30分钟

    在一个相当大的锅里，融化黄油
    将水从蘑菇中排出并加入锅炒约30秒
    在上面撒上面粉，不停地搅拌，让蘑菇裹上一层面粉
    加入牛肉汤，一直慢慢搅拌，防止面粉结块
    加入番茄酱（别忘了打开锡亚太）
    加入50/100克的羊乳干酪(Arja用了100克，但这是你的汤)
    让它偶尔搅拌10分钟
    检查奶酪味道并在必要时进行调整
    吃之前加入奶油和柠檬汁
    在桌上撒上欧芹

    你当然可以用蔬菜汤来代替，但我们认为这样会失去一些味道

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  103. 你有没有想过写一本内容丰富的书，而不仅仅是一本烹饪书？您可以简化信息，而无需将其简化。

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    1. 谢谢你！我考虑过这个问题，但我需要一个出版商，因为自我出版和自我推广的工作量太大了。只有当足够多的人阅读它时，它才值得付出努力(如果没有升职，这永远不会发生)。

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  104. 嘿，斯特凡，我们甚至都没有收到你的来信，但是我们都没有收到你的来信!我想让你给我一个机会。他甚至见过脸书小组用英语写的荷兰食谱。Groeten uit Nova Scotia加拿大

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    1. 嗨，普林尼什，一整片猪肚通常不到5厘米/2英寸厚，所以加热的时间大约是2小时。一片需要半个小时左右。我在这篇文章中提倡的24小时烹饪时间，切片和板坯的加热时间之间的差异不会产生明显的差异。请注意，一旦整个猪肚达到烹饪温度，大小就不再重要了。

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      1. 嗨Stefan，你是我的“去找人”，当谈到Sous Vide（和其他可爱的东西！）。很好！只是想让你知道你的工作真的很感激。非常感谢。
        最好的祝愿,Edmee

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  106. 你好斯蒂芬
    赞美每一陀博客。我们可以用书面的原则来解释。我想在我的博客里找到我想要的信息，我想知道我想要什么。
    Oggi ho fatto cosce con sopracosce di pollo a 57°C/6矿石。帕代拉阿提莫的弗里特矿。很快，我就成功了。
    Ti Scrivo Dal Camper在Cui Vivo Con La Mia Famiglia Girando L Europa，ortualmente Francia。
    我想我们可以在我们的生活中找到更多的东西。我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受这样的建议，我们希望大家都能接受。
    POI CE IL Fatto Che Ci Spostiamo ......
    Per Cucinare Non Ci Piaceva的Anche LaClifeàDiUsare La Plastinga。
    我们有一个完整的，完整的，完整的。所有的内部气体都必须被压入蒸汽中。我想要一杯葡萄酒，一杯开胃酒。这是一种蒸汽桑拿。
    Ho Avuto Buonissimi Risultati Con Questa“Macchina”e A Un ConfecoOnergetico Basissimo。
    我们不能比较一下我们的制度。
    SecondoTéquriPetrebberoEssere I Svantaggi Della Cottura在Confronto所有Bagno Maria的Vapore吗？
    用于运输能源的蒸汽是最低限度的。

    你好，米歇尔

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